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移除书签PART2 超人气畜肉菜
小炒牛肉
时间：20分钟
口味：咸鲜爽脆
原料 牛里脊肉250克，净冬笋100克。
调料 葱丝、姜丝、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、酱油、料酒、水淀粉、清汤、香油、调和油各适量。
准备工作
牛里脊肉剔去筋膜，擦净表面水分，放在案板上。
先切成薄片，再切成5厘米长的细丝。
冬笋切去根，削去外皮，用清水洗净，擦净水分。
先把冬笋改刀片成薄片，再切成长短一致的细丝。
放入沸水锅内焯烫一下，捞出控净水分。
制作步骤
锅中加入调和油烧热，下入牛肉丝滑炒1分钟，捞出沥油。
锅留底油烧热，下入冬笋丝和姜丝煸炒片刻。
再加入酱油、料酒、白糖、清汤烧煮至沸。
放入滑好的牛肉丝煸炒片刻，加入味精、胡椒粉炒匀。
淋入香油，用水淀粉勾芡，撒上葱丝，出锅装盘即可。
辣子羊里脊
原料 羊里脊肉300克，青椒50克，冬笋40克，鸡蛋清1个。
调料 葱花10克，姜末、蒜末各5克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，料酒1/2大匙，酱油、香油各1大匙，辣酱、淀粉各3大匙，清汤适量，调和油500克（约耗40克）。
准备工作
1 羊里脊洗净、沥水，切成1厘米见方的小丁，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣酱拌匀。
2 冬笋放入沸水锅中焯煮一下，捞出过凉、沥水，切成小丁；青椒去蒂、去子，洗净，切成马牙丁。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧热，放入羊里脊丁滑至熟透。
2 再放入冬笋丁、青椒丁翻炒片刻，捞出沥油。
3 锅置火上烧热，将冬笋丁和青椒丁放回锅中，烹入料酒炒匀。
4 再放入羊肉丁，加入酱油、白糖、味精、葱花、姜末、蒜末炒至入味。
5 添入清汤烧沸，然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
樱桃肉酥
时间：90分钟
口味：咸鲜香浓
原料 猪肋条肉1块（约650克），豌豆苗250克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、冰糖、料酒、红曲水、猪肉汤、熟菜油各适量。
准备工作
1 猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10分钟，捞出洗净，在肉皮上直剞2厘米见方的小块（深至第一层瘦肉）。
2 将肉块皮面朝上放入垫有竹箅的沙锅中，再加入猪肉汤、葱段、姜片、料酒、精盐、红曲水，盖上锅盖。
3 置中火上烧约30分钟，再放入冰糖，盖上锅盖。
4 然后转小火焖至熟烂，离火后拣去葱段、姜片不用。
5 取出去掉肋骨，放入长圆盘中间，趁热浇上原汁。
制作步骤
1 炒锅置旺火上，加入熟菜油烧热，先下入豌豆苗煸炒。
2 再加入精盐、味精炒至翠绿色，出锅盛放在肉块两端即成。
叉烧肉
时间：120分钟
口味：鲜嫩清香
原料 猪臀尖肉250克，食用色素适量。
调料 桂皮、大料、葱、姜、蒜、精盐、味精、白糖、五香粉、料酒、酱油、香油、调和油各适量。
准备工作
1 把猪臀尖肉用清水洗净，去掉筋膜，改刀切成大块，在肉块表面剞上花刀，放入容器中。
2 加入精盐、料酒、葱、姜、五香粉拌匀，腌渍30分钟至入味。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧热，下入肉块炸至枣红色，倒入漏勺沥油。
2 锅留底油烧热，先放入白糖炒至淡黄色，再加入清水、精盐、料酒、白糖、葱、姜、蒜、酱油、桂皮、大料、食用色素、猪肉块。
3 用大火烧沸，撇去浮沫，然后转小火烧至肉块熟烂，取出装盘。
4 捞出锅中的桂皮、大料，淋入香油，用中火收汁，加入味精，起锅浇在肉块上，晾凉即可。
羊肉丸子汤
时间：20分钟
口味：鲜香滑嫩
原料 羊绞肉200克，白菜150克，香菜末25克，鸡蛋清1个。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、料酒、水淀粉、香油各适量。
准备工作
1 把白菜去掉菜根，剥去老叶，用清水漂洗干净，捞出沥净水分，再顶刀切成细丝备用。
2 羊绞肉放入碗中，加入姜末、葱末，边搅边加入清水至羊绞肉上浆起劲。
3 再加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油搅拌均匀。
制作步骤
1 净锅置旺火上，加入清水1500克烧沸，放入白菜丝稍煮片刻。
2 用小勺将馅料制成小丸子，逐个放入汤锅中煮制。
3 用旺火烧沸，撇去浮沫，加入余下的精盐、料酒调好口味。
4 再调入味精，淋入香油，倒入大汤碗中，撒上香菜末即成。
葱爆羊肉
时间：15分钟
口味：咸鲜嫩香
原料 羊腿肉250克，大葱75克，冬菇15克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、酱油各1/2小匙，味精少许，料酒1大匙，水淀粉2大匙，香油1小匙，调和油1000克（约耗50克）。
准备工作
大葱去根和老叶，洗净，沥去水分，斜刀切成菱形段。
冬菇用温水泡软，去蒂、洗净，切成1厘米大小的丁。
羊腿肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成大片。
放入碗中，加入精盐、鸡蛋清和少许水淀粉拌匀上浆。
制作步骤
锅中加油烧至六成热，放入羊肉片滑散至熟，捞出沥油。
锅留少许底油烧至七成热，下入葱段煸炒至黄色。
放入羊肉片、香菇丁炒匀，烹入料酒，加入精盐、酱油。
调入味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即成。
火爆腰花
时间：20分钟
口味：鲜香微辣
原料 猪腰400克，西芹30克，泡红辣椒25克，木耳20克，香菜15克。
调料 花椒5克，姜片、蒜片、精盐、胡椒粉、酱油、香油各少许，白糖、味精、鸡精各1/2小匙，淀粉、料酒各1小匙，水淀粉适量，调和油3大匙。
准备工作
西芹去根、洗净，切成菱形块；泡红辣椒去蒂，切成小段。
木耳泡软，去蒂、洗净，撕成小朵；香菜择洗干净，切段。
锅中加入清水、花椒煮5分钟，倒入碗中晾凉成花椒水。
猪腰剥去筋膜，剖开去腰臊，放入花椒水中浸泡、洗净。
斜剞深度为原料2/3的花纹，再直刀剞3刀一断成凤尾形。
放入碗中，加入少许精盐、胡椒粉、料酒、淀粉码味上浆。
制作步骤
锅置旺火上，加入调和油烧至八成热，放入腰花滑炒片刻。
滗出余油，下入姜片、蒜片、泡红辣椒段煸炒出香辣味。
放入西芹、木耳块、香菜，加入酱油、白糖、精盐、花椒水。
加入鸡精、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
锅贴火腿
时间：30分钟
口味：咸鲜酥香
原料 熟瘦火腿250克，肥膘肉500克，香菜150克，虾仁、荸荠各50克，鸡蛋清2个。
调料 葱段25克，姜块15克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、淀粉、料酒、水淀粉、鸡汤、香油各适量。
准备工作
1 葱段、姜块洗净、捣烂，加入料酒取汁；荸荠去皮、洗净，剁成末；香菜择洗干净。
2 肥膘肉洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出晾凉，切成片，用净白布抹干油脂，两面沾匀淀粉。
3 火腿切成薄片；虾仁洗净，剁成细蓉，加入鸡蛋清、鸡汤、荸荠末、葱姜汁、胡椒粉、味精、适量精盐和水淀粉搅拌均匀成馅。
制作步骤
1 平锅中放入肥膘肉片摊平，再放上虾仁馅，然后将火腿片贴在虾仁馅上。
2 置火上不停在晃动，煎至肥膘肉片出油，焦酥熟透呈金黄色时，滗去油分。
3 再淋入香油，出锅装入盘中，周围摆上香菜点缀即成。
蒜泥血肠
时间：50分钟
口味：鲜香嫩滑
原料 猪血1000克，猪肠200克，香菜15克。
调料 葱末15克，姜末10克，蒜泥25克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、五香粉各少许，淀粉、腐乳、腌韭菜花、酱油、米醋、香油、辣椒油各适量。
准备工作
1 鲜猪血放入盆中，加入淀粉、精盐、酱油、五香粉、葱末、姜末、胡椒粉、味精、香油搅匀；香菜择洗干净，切成末。
2 猪肠放入盆中，加入少许精盐和米醋搓洗干净，再换清水漂洗干净，捞出沥水。
3 扎住一端，用漏斗将调好的猪血灌入肠中至八成满时，再扎住另一端（不要灌太满）。
制作步骤
1 锅中加入清水烧至刚沸，放入血肠，用微火煮至浮起时，用竹扦扎眼放气。
2 再煮约20分钟至熟透，捞出晾凉，切成0.7厘米厚的斜刀片，放入大盘中。
3 将蒜泥、腌韭菜花、腐乳、香菜末、辣椒放入碗中调匀成味汁，均匀地浇在血肠上即可。
清汤肉丸
时间：25分钟
口味：鲜嫩清香
原料 牛肉馅250克，白菜100克，肥膘肉粒50克，水发海米末25克，香菜段、鸡蛋清各少许。
调料 葱末、姜末、葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒水、料酒、白醋、鸡汤、香油、调和油各适量。
准备工作
1 白菜去根和老叶，取嫩白菜帮洗净，沥干水分，切成小粒。
2 牛肉馅加入葱末、姜末、少许精盐、肥膘粒、白菜粒、海米末拌匀，再加入少许鸡汤和蛋清调匀成馅料。
制作步骤
1 把调制好的馅料挤成直径3厘米大小的丸子，放入烧沸的清水锅内，汆烫约2分钟至丸子熟嫩，捞出放入汤碗中。
2 锅中加入调和油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝煸出香味。
3 再添入鸡汤烧沸，加入精盐、花椒水、白醋、胡椒粉、味精调味。
4 然后淋入香油，撒上香菜段，倒入盛有肉丸的汤碗中即可。
胡萝卜烧牛肉
时间：120分钟
口味：咸鲜香浓
原料 牛肋肉300克，胡萝卜150克。
调料 葱段、姜末、精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、料酒、香油、鲜汤、调和油各适量。
准备工作
1 胡萝卜去根、去皮，洗净、沥水，切成滚刀块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉、沥水。
2 牛肋肉剔去筋膜、洗净，沥去水分，切成3厘米大小的块。
3 放入盆中，加入清水和花椒浸泡约30分钟，捞出沥水，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水冲凉。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧热，放入胡萝卜炸成金黄色，捞出沥油。
2 锅留底油烧热，放入牛肋肉、葱段煸炒，烹入料酒，添入鲜汤烧沸。
3 再加入酱油、陈醋、白糖，转小火炖约1小时至牛肋肉熟烂入味。
4 然后放入胡萝卜块，加入精盐、味精、姜末炖几分钟，淋入香油，出锅装碗即成。
熘肝尖
时间：20分钟
口味：咸鲜滑嫩
原料 猪肝300克，胡萝卜、黄瓜各25克。
调料 葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，料酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，白醋1/2小匙，花椒油1小匙，水淀粉适量，调和油750克（约耗75克）。
准备工作
碗中加入酱油、精盐、白糖、味精、水淀粉调匀成芡汁。
胡萝卜去皮、洗净，切成片；黄瓜洗净，切成菱形片。
猪肝剔去筋膜，洗净，擦净表面水分，切成薄片。
放入碗中，加入少许精盐、料酒、味精和水淀粉抓匀上浆。
制作步骤
锅中加油烧至五成热，放入猪肝片滑散、滑透，捞出沥油。
锅留少许底油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅。
烹入白醋、料酒炒匀，放入胡萝卜片、黄瓜片煸炒片刻。
再放入猪肝片，烹入调好的芡汁快速翻熘均匀。
淋入烧热的花椒油炒拌均匀，出锅装盘即成。
猪耳冻
时间：3小时
口味：脆嫩鲜香
原料 猪耳750克，猪肉皮250克。
调料 大葱25克，老姜15克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒2大匙。
准备工作
猪肉皮去掉绒毛，削去脂皮，洗净，切成长条。
放入清水锅中焯煮至软，捞出用冷水过凉。
大葱去根和老叶，洗净，切成段；老姜去皮、洗净，拍散。
猪耳刮净绒毛，洗净，沥去水分，去掉耳尖及耳根肉。
放入清水锅中烧沸，焯烫5分钟，捞出过凉，沥去水分。
制作步骤
锅中加入清水、葱段、姜片、猪耳煮几分钟，捞出葱、姜。
加入精盐、料酒，用小火煮30分钟，捞出猪耳，洗净。
猪耳、猪肉皮条放碗中，滗入煮猪耳的汤汁，入笼蒸1小时。
捞出猪耳放在深盘内，用重物压平；原汤加入味精调匀。
倒入猪耳盘内冷却，入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。
辣白菜炒肥肠
时间：40分钟
口味：鲜咸香辣
原料 猪大肠300克，辣白菜1/2棵，洋葱1个。
调料 精盐、味精、白糖、料酒、白醋、酱油、水淀粉、清汤、辣椒油、调和油各适量。
准备工作
1 辣白菜去根，切成小块；洋葱剥去老皮，洗净，切成大小均匀的小片。
2 猪大肠洗涤整理干净，放入清水锅中烧沸，用小火煮熟，捞出过凉、沥水，切成小块。
3 锅中加入调和油烧至七成热，放入大肠块冲炸一下，捞出沥油。
制作步骤
1 净锅加入少许调和油，复置旺火上烧六成热，先下入洋葱片煸炒至香，烹入料酒、白醋。
2 再加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀，放入辣白菜炒匀，添入少许清汤烧沸。
3 然后倒入炸好的猪大肠，用小火翻炒至熟烂入味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油，即可出锅装盘。
麻辣拌肘花
时间：120分钟
口味：麻辣浓鲜
原料 猪肘子1000克，油菜心100克。
调料 葱段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许，精盐2小匙，胡椒粉1小匙，料酒3大匙，红油5小匙。
准备工作
1 油菜心去根、洗净，在根部剞上十字花刀，放入沸水中焯烫，捞出过凉、沥水，放入盘中。
2 猪肘子刮净绒毛，剔去骨头，洗净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出过凉、沥水。
3 放入小盆中，加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、料酒拌匀，腌渍入味。
制作步骤
1 用纱布将猪肘包裹好，放入蒸锅中蒸40分钟至熟透，取出晾凉，切成薄片，码放在油菜心上面。
2 胡椒粉、红油、味精、酱油、陈醋放入碗中调匀成味汁，均匀地浇在猪肘和油菜上面，再淋入烧热的花椒油即成。
红烧猪蹄
时间：90分钟
口味：鲜嫩清香
原料 猪蹄750克，油菜150克。
调料 葱花、葱段、姜片、姜末、蒜片、八角、精盐、味精、白糖、豆瓣酱、料酒、米醋、水淀粉、香油、调和油各适量，鲜汤100克。
准备工作
1 油菜去根和老叶，洗净，在根部剞上十字花刀，入油锅炒熟，加入精盐调味，盛入盘中。
2 猪蹄用火烤至表皮焦煳，用清水浸泡30分钟，刮洗干净。
3 锅中加入清水、葱段、姜片、八角和猪蹄烧沸，转小火煮至刚熟，捞出沥水，剁成小块。
制作步骤
1 锅中加油烧至八成热，放入猪蹄块冲炸一下，捞出沥油。
2 锅中加油烧至六成热，先下入葱花、姜末、蒜片、豆瓣酱炒香，再放入猪蹄块略炒。
3 烹入料酒，加入精盐、白糖、鲜汤、米醋烧至入味，勾芡、淋香油，盛在油菜上即成。
红油猪肚片
时间：50分钟
口味：鲜咸香辣
原料 猪肚500克，青笋100克，芝麻25克。
调料 葱丝20克，精盐、味精、花椒油、料酒、香油各少许，鸡精、白糖各1/2小匙，生抽2大匙，辣椒油5小匙。
准备工作
1 青笋去根、去皮，洗净，切成薄片，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干水分。
2 锅置火上烧热，放入芝麻用小火煸炒出香味，出锅晾凉。
3 猪肚洗涤整理干净，入锅焯烫一下，捞出洗净，再放入沸水锅中煮熟，切成抹刀片。
制作步骤
1 锅置火上，加入香油烧至八成热，先下入葱丝炒出香味，盛入容器中。
2 再加入白糖、料酒、生抽、味精、鸡精调匀成味汁，然后放入猪肚片、青笋片拌匀，腌渍入味。
3 码放入盘中，淋上辣椒油、花椒油，撒上熟芝麻拌匀即可。
回锅肉
时间：60分钟
口味：香辣咸鲜
原料 带皮猪腿肉400克，青蒜苗50克，木耳5克。
调料 葱片、精盐、味精各少许，郫县豆瓣、料酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，调和油适量。
准备工作
郫县豆瓣剁碎；木耳泡软，去蒂、洗净，撕成小块。
青蒜苗择洗干净，沥去水分，切成小段。
猪腿肉刮洗干净，放入汤锅中煮至肉熟、皮软为度。
捞出晾凉，切成6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。
制作步骤
锅中加油烧至六成热，放入猪肉片滑散、滑透，捞出。
锅留底油烧热，下入葱片、郫县豆瓣炒出香辣味。
烹入料酒，放入肉片炒至上色，加白糖、酱油、精盐炒匀。
放入木耳块、青蒜苗段，用旺火翻炒至蒜苗断生。
撒上味精，淋入少许明油炒匀，出锅装盘即成。
木樨肉
时间：15分钟
口味：咸鲜适口
原料 猪五花肉100克，冬笋50克，青蒜苗25克，木耳5克，鸡蛋2个。
调料 葱丝、姜丝各10克，精盐、味精各少许，酱油、甜面酱各2大匙，料酒、花椒油各2小匙，调和油适量。
准备工作
猪五花肉剔去筋膜，洗净，切成5厘米长的细丝。
放入碗中，加入少许精盐、酱油、调和油拌匀，腌渍入味。
木耳用清水浸泡至软，去掉根蒂，洗净，切成粗丝。
冬笋切成细丝，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。
青蒜苗洗净，切成段；鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀。
制作步骤
锅中加入调和油烧至九成热，放入鸡蛋炒熟，盛出。
锅中加入少许调和油烧热，放入猪肉丝炒至变色且熟。
下入葱丝、姜丝炒香，放入甜面酱炒散，加入酱油、料酒。
放入木耳丝、冬笋丝、鸡蛋和适量清水炒匀入味。
加入味精，撒入蒜苗炒匀，淋上热花椒油，出锅装盘即成。
西红柿炖牛腩
时间：120分钟
口味：咸鲜酸香
原料 西红柿300克，牛腩肉250克，香菜末10克。
调料 葱段20克，姜片、香叶各5克，精盐、味精、鸡精、香油各少许。
准备工作
1 西红柿去蒂、洗净，放入小盆中，加入少许热水浸烫片刻，捞出晾凉，剥去外皮，切成均匀的小块。
2 牛腩肉去掉筋膜和杂质，放入清水中浸泡以洗净血污，捞出沥净水分。
3 切成3厘米大小的块，加入少许精盐和料酒调拌均匀。
制作步骤
1 净锅置火上，加入清水烧沸，放入牛腩肉块焯烫一下，捞出冲净。
2 净锅复置旺火上，加入调和油烧至六成热，下入葱段、姜片和香叶炒出香味。
3 倒入适量清水烧沸，撇去浮沫，再放入牛腩块，盖上盖，转小火炖约1小时。
4 拣出葱段、姜片和香叶不用，然后放入西红柿块续炖10分钟。
5 加入精盐、味精、鸡精调味，出锅盛入碗中，淋上香油，撒上香菜末即可。
纸锅羊肉
时间：75分钟
口味：鲜嫩清香
原料 羊肋肉500克，香菇、青笋块、胡萝卜丁各25克，西芹丁、香菜段各10克。
调料 葱花、姜片、蒜末、八角、桂皮、豆蔻、草果、陈皮、精盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、味精、酱油、豆瓣酱、调和油各少许，清汤2000克。
准备工作
1 羊肋肉剔去筋膜，放入淡盐水中洗净血污和杂质，捞出沥水，切成块。
2 净锅置火上，加入清水烧沸，放入羊肉块略焯一下，捞出用冷水过凉、沥干。
3 香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，切成片。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至六成热，先下入葱花、姜片、蒜末和豆瓣酱炒香。
2 再放入羊肉块略炒，添入清汤，放入八角、桂皮、豆蔻、草果和陈皮烧沸。
3 然后放入香菇片、青笋块、胡萝卜丁、西芹丁，转小火煮约1小时。
4 加入精盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、白糖和味精，出锅盛入纸锅中，撒上香菜段即可。
京葱拌耳丝
时间：90分钟
口味：咸鲜脆香
原料 猪耳朵500克，大葱100克。
调料 姜1大块，五香调料包1个，精盐、鸡精、料酒、酱油、香油各适量。
准备工作
1 大葱去根和老叶，洗净，取葱白切成丝，其余部分切段；姜块去皮、洗净，取一半切成丝，另一半切成片。
2 猪耳朵去掉绒毛，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出，用清水洗净。
3 再放入净锅中，加入适量清水和精盐烧沸，放入葱段、姜片、五香调料包和料酒。
4 转小火煮40分钟至熟，离火后在原汤中浸泡30分钟。
制作步骤
1 将煮好的猪耳朵捞出，沥净卤汤，切成细丝，放入容器中。
2 锅中加入香油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒香，倒入盛有猪耳丝的容器中。
3 用筷子迅速调拌均匀，加入少许精盐、酱油和鸡精拌匀入味，装盘上桌即成。
油爆百叶
时间：15分钟
口味：脆嫩鲜香
原料 牛百叶500克，香菜50克，干红辣椒10克。
调料 大葱、姜块各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒、辣椒油、调和油各1大匙。
准备工作
1 香菜去根、洗净，切成3厘米长的小段；大葱择洗干净，切细丝；姜块去皮、洗净，切成丝。
2 干红辣椒放入小碗中泡软，取出去蒂，斜切成细丝。
3 牛百叶洗涤整理干净，切成5厘米长、1厘米宽的条，入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤
1 锅中加油烧至五成热，放入牛百叶条冲一下，捞出沥油。
2 锅中留少许底油烧热，先下入葱丝、姜丝、辣椒丝炒出香味。
3 再放入牛百叶条快速炒匀，加入精盐、味精调好口味。
4 然后撒上香菜段，淋入辣椒油炒匀，出锅装盘即可。
蒜泥白肉
时间：60分钟
口味：嫩滑咸香
原料 猪五花肉500克，蒜瓣50克。
调料 大葱、干辣椒各25克，姜片20克，花椒、香油各少许，老抽、辣椒油各1小匙，生抽2大匙，料酒2小匙，调和油3大匙。
准备工作
蒜瓣去皮、洗净，放入碗中，加入少许精盐捣成蒜蓉。
大葱去根、洗净，葱白切成末，剩余部分切成段。
姜片切成细丝；干辣椒洗净、沥水，切成小段。
猪五花肉洗净，切成大块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出。
净锅加入清水、五花肉块、葱段、姜片、花椒、料酒烧沸。
用中火将肉块煮至熟透，捞出晾凉，切成大薄片。
制作步骤
锅中加油烧热，下入干辣椒段炸酥成油辣椒，取出剁碎。
放入碗中，加入老抽、生抽、蒜蓉、香油、辣椒油调成味汁。
将五花肉片码入盘中，淋上调好的味汁，食用时拌匀即可。
红烧狮子头
时间：90分钟
口味：咸鲜软嫩
原料 猪五花肉400克，香菇25克，海米15克，鸡蛋1个。
调料 大葱、姜块、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、水淀粉、香油各适量，调和油1500克（约耗100克）。
准备工作
海米用温水泡软，上屉蒸5分钟，取出沥水，剁成碎粒。
香菇泡软，去蒂、洗净，切成小粒，用沸水焯透，捞出。
鸡蛋磕入碗中搅匀；大葱洗净、切段；姜块去皮、拍碎。
猪五花肉洗净，先切成小粒，再剁成肉蓉。
放入大碗中，加入鸡蛋液、料酒、精盐、香油调拌均匀。
放香菇粒、海米粒、水淀粉调匀，团成直径6厘米的肉丸。
制作步骤
锅中加油烧至六成热，放入猪肉丸炸至稍硬，捞入沙锅中。
锅留底油烧热，下入葱段、姜块炒香，烹入料酒，添入清汤。
加入酱油、白糖烧沸，倒入沙锅中，用小火煮至熟透。
捞出肉丸，原汤过滤，加入精盐、味精，勾芡，浇在肉丸上。
老干妈羊蹄
时间：90分钟
口味：鲜嫩辣香
原料 鲜羊蹄5只，红干辣椒段10克。
调料 姜块50克，大葱25克，蒜片15克，八角2粒，老干妈辣酱2大匙，味精、香油各1/2小匙，老汤200克，水淀粉、调和油各适量。
准备工作
1 羊蹄刮净蹄毛，去掉蹄夹，洗净、沥水。
2 大葱去根和老叶，洗净，取一半切成小段，另一半切成碎末。
3 姜块去皮、洗净，取10克姜块切成细末，剩余姜块拍散。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至六成热，下入葱段、姜块和八角爆香，再添入清水，放入羊蹄。
2 用旺火烧沸后转小火煮至熟嫩，捞出晾凉，去掉骨棒，每个羊蹄切成两半。
3 净锅置火上，加入少许底油烧热，先下入红干椒段、葱末、蒜片煸炒片刻。
4 再倒入老干妈辣酱炒出香辣味，添入老汤，放入羊蹄，用小火焖炖至入味。
5 然后加入味精炒拌均匀，用水淀粉勾薄芡，转用旺火并收浓汤汁，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
杭椒牛柳
时间：20分钟
口味：咸鲜嫩滑
原料 牛里脊肉300克，杭椒100克。
调料 姜块15克，葱花少许，精盐、白糖、蚝油各1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，水淀粉、料酒、酱油、香油各2小匙，调和油适量。
准备工作
1 杭椒去蒂、洗净，擦净水分，用刀背拍松，再放入热油锅中煸炒片刻，盛出。
2 姜块去皮、洗净，放入碗中，加入少许料酒捣烂成姜汁。
3 牛里脊肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成5厘米长的粗条，放入碗中。
4 先加入精盐、料酒、白糖、蚝油和酱油拌匀，再加入味精、胡椒粉和少许淀粉拌匀上浆。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至七成热，先下入葱花、姜汁煸炒出香味。
2 再放入牛柳条用中火煸炒至熟，烹入料酒，放入杭椒炒匀。
3 然后加入精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，调入味精，淋入香油，出锅装盘即成。
榨菜肉丝汤
时间：25分钟
口味：鲜嫩清香
原料 榨菜200克，猪里脊肉150克，香菜少许。
调料 葱末、姜末、蒜末、调和油各少许，味精、香油各1/2小匙。
准备工作
1 榨菜去根，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水，切成丝。
2 把香菜去掉根，择去老叶，用清水洗净，沥净水分，改刀切成碎末。
3 猪里脊肉剔去筋膜，用清水洗净，沥去水分，切成细丝。
制作步骤
1 净锅置火上，加入清水烧沸，放入榨菜丝焯烫一下，捞出榨菜丝，沥水。
2 坐锅点火，加入调和油烧六成热，先下入猪肉丝炒散至变色。
3 再放入葱末、姜末、蒜末炒香出味，添入适量清水烧煮至沸。
4 然后放入榨菜丝，用中小火煮约5分钟出香味，撇去汤汁表面浮沫，加入味精，淋入香油，撒上香菜末，出锅装碗即成。
咸烧白
时间：3小时
口味：软嫩浓鲜
原料 带皮猪五花肉750克，四川芽菜200克，青蒜少许。
调料 葱段、姜片、八角、花椒、味精、白糖、豆瓣、蜂蜜、酱油、调和油各适量。
准备工作
1 芽菜、青蒜分别择洗干净，沥去水分，切成小段。
2 带皮猪五花肉洗净，置火上烤至表皮焦煳，再放入温水中刮洗干净。
3 然后放入沸水锅中煮至八分熟，捞出后趁热抹上酱油、蜂蜜。
4 再放入热油锅中炸成金黄色，捞出晾凉，顺切成大片，码入碗中。
制作步骤
1 锅中留少许底油烧热，先下入芽菜、豆瓣炒香出味，再放入青蒜略炒，倒入碗中。
2 然后加入酱油、白糖、味精、姜片、八角、花椒、葱段调匀，放入蒸锅中蒸约2小时，取出扣入盘中即可。
糖醋里脊
时间：15分钟
口味：酸甜咸鲜
原料 猪里脊肉200克，洋葱、胡萝卜各少许，鸡蛋1个。
调料 精盐、味精各少许，白糖3大匙，白醋、番茄酱各1大匙，酱油1/2大匙，淀粉适量，调和油1000克（约耗75克）。
准备工作
把洋葱剥去外皮，用清水洗净，切成小瓣。
胡萝卜洗净，削去外皮，改刀切成象眼片。
碗中加白糖、白醋、酱油、精盐和少许水淀粉调成芡汁。
猪里脊肉切成厚片，表面剞上浅十字花刀，再切成象眼片。
放入碗中，加入少许精盐、味精、鸡蛋液、淀粉调匀上浆。
制作步骤
锅中加油烧至七成热，下入里脊肉炸成金黄色，捞出沥油。
净锅加入底油烧热，下入洋葱、胡萝卜片煸炒一下。
加入番茄酱稍炒片刻，再烹入芡汁炒匀。
放入炸好的肉片，用旺火快速翻炒均匀。
淋上少许明油炒拌均匀，即可出锅装盘上桌。
葱爆兔肉片
时间：25分钟
口味：鲜咸嫩香
原料 兔肉400克，大葱100克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、味精、白糖、酱油、米醋、料酒、水淀粉、调和油、香油各适量。
准备工作
1 大葱去根和老叶，用清水洗净，切成滚刀块。
2 碗中加入料酒、酱油、白糖、米醋、味精、水淀粉调成芡汁。
3 兔肉剔去筋膜，用清水洗净，沥去水分，切成大片，放入碗中。
4 加入少许精盐、料酒和蛋清拌匀，再加入水淀粉拌匀上浆。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至四成热，放入兔肉片滑油，倒入漏勺沥油。
2 原锅留底油烧热，先下入大葱块煸炒至变色并出香味。
3 再放入滑好的兔肉片煸炒熟嫩，烹入调好的芡汁。
4 用旺火快速颠翻均匀，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。
椒油拌腰片
时间：20分钟
口味：椒香咸鲜
原料 猪腰2个（约400克），莴笋75克，胡萝卜25克。
调料 姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。
准备工作
1 莴笋、胡萝卜分别去根、去皮，洗净，均切成菱形片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2 猪腰撕去皮膜，洗净，擦净表面水分，放在案板上，剖成两半，再片去腰臊。
3 在剖面上直划几刀（深度为4/5），斜刀片成梳子片，放入沸水锅中焯熟，捞出沥水。
制作步骤
1 锅中加入香油烧热，下入花椒炸煳，拣去花椒不用，趁热倒入姜丝碗中。
2 浸拌几分钟出味，再加入酱油、精盐、米醋、味精和胡椒粉拌匀成味汁。
3 然后放入猪腰片、莴笋片和胡萝卜片翻拌至均匀入味。
4 放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，装盘上桌即可。
