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移除书签PART4 超人气豆制品
腐竹烧肚片
时间：50分钟
口味：咸鲜香嫩
原料 猪肚尖200克，腐竹80克，火腿、净冬笋各30克。
调料 姜片、蒜片、葱段各少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、料酒、花椒油各1小匙，水淀粉适量，鲜汤120克，调和油3大匙。
准备工作
腐竹用温水浸泡至发涨，洗净、沥干，切成小段。
火腿洗净，放入碗中，加上冬笋和少许料酒，上屉蒸透。
取出火腿和冬笋，把火腿切成小片；熟冬笋切成菱形片。
猪肚尖去掉油脂，洗净，放入碗中，加入少许料酒和葱段。
上屉用旺火蒸熟，取出猪肚尖晾凉，斜刀切成大片。
制作步骤
锅中加油烧至四成热，下入姜片、蒜片、葱段炒香出味。
添入鲜汤烧沸，放入腐竹、猪肚尖、火腿片和冬笋片推匀。
加入精盐、料酒、味精、白糖、鸡精、胡椒粉烧熟入味。
用水淀粉勾芡，转旺火收汁，淋入花椒油，出锅装盘即成。
芥菜拌香干
时间：25分钟
口味：鲜嫩清香
原料 芥菜250克，五香豆腐干2块（约150克），榨菜50克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖、香油各1小匙，调和油1大匙。
准备工作
1 芥菜去掉菜根和老叶，放清水中漂洗干净，捞出沥净水分。
2 将洗净的芥菜改刀切成碎末，再放入大碗内，加入少许精盐调拌均匀，腌渍10分钟出水分。
3 五香豆腐干改刀切成黄豆大小的丁；榨菜去皮，洗净后切成末。
制作步骤
1 锅中加入清水烧沸，倒入芥菜末略焯一下，取出芥菜末，攥干水分。
2 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，放入豆腐干、榨菜末炒香，盛出晾凉。
3 将芥菜末、豆腐干、榨菜末放入大碗中，加入精盐和白糖调拌均匀。
4 再放入味精拌匀，淋入烧热的香油，拌匀后装盘上桌即可。
烩豆干
时间：25分钟
口味：鲜嫩清香
原料 豆腐干300克，鸡胸肉100克，五花猪肉75克。
调料 葱丝、姜丝、味精、胡椒粉、香油各少许，精盐1/2小匙，水淀粉、料酒各1大匙，鸡汤300克，调和油适量。
准备工作
1 豆腐干先片成薄片，再改刀切成丝，放入沸水锅内，加入少许精盐，略焯一下，捞出沥干。
2 鸡胸肉剔去筋膜，用清水浸洗干净，切成细丝。
3 五花猪肉洗净，切成细丝，加入少许精盐和料酒调拌均匀，稍腌备用。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，放入猪肉丝和鸡肉丝煸炒至变色。
2 添入鸡汤烧沸，撇去浮沫和杂质，加入葱丝、姜丝和豆干丝，转小火烧烩几分钟。
3 加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调好口味。
4 用水淀粉勾芡，淋入香油调匀，出锅倒入大碗中即可。
甘笋腐竹煨蘑菇
时间：25分钟
口味：鲜嫩清香
原料 腐竹2条，蘑菇（罐头）1罐，胡萝卜1个。
调料 干葱头、生抽、精盐、白糖、蚝油、香油、米酒、水淀粉各适量，调和油500克（约耗100克）。
准备工作
1 把胡萝卜去根，削去外皮，用清水洗净，切成小段。
2 干葱头剥去外皮，洗净，切成两半。
3 蘑菇取出、沥干；腐竹洗净，切成小段，放入热油中炸至起泡，再用清水浸软，挤干水分备用。
制作步骤
1 坐锅点火，加油烧至六成热，先下入干葱头炒出香味。
2 再放入蘑菇，烹入米酒炒匀，放入胡萝卜、腐竹。
3 然后加入蚝油、生抽、精盐、白糖，再添入少许清水煮滚。
4 转小火煨至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油调匀，即可出锅装盘。
银鱼熘豆腐
时间：25分钟
口味：咸鲜软嫩
原料 豆腐1块，银鱼100克，冬笋50克，韭菜段25克，水发木耳丝15克。
调料 葱丝、姜丝、精盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、料酒、水淀粉、鲜汤、香油、调和油各适量。
准备工作
1 银鱼洗涤整理干净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥水。
2 豆腐片去老皮，切成1厘米大小的丁，放入沸水中焯烫、捞出。
3 冬笋去根，洗净、沥水，切成5厘米长的细丝。
4 锅中加入清水和少许精盐烧沸，放入冬笋丝焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至六成热，下入葱丝、姜丝煸炒出香味，烹入料酒，添入鲜汤烧沸，再放入豆腐、银鱼，用小火煮5分钟。
2 然后放入冬笋丝、木耳丝煮匀，加入精盐、白糖、鸡精调味，用水淀粉勾芡，撒韭菜段、白胡椒粉，淋入香油，装碗即可。
香干榨菜炒肉丝
时间：25分钟
口味：咸鲜滑嫩
原料 香干150克，猪瘦肉100克，榨菜50克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、嫩肉粉、淀粉、料酒各少许，水淀粉适量，香油1小匙，调和油3大匙。
准备工作
榨菜去根，撕去外皮，切成细丝，用清水漂净，捞出沥水。
猪瘦肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成丝，放入碗中。
加入少许精盐、味精、嫩肉粉、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。
香干洗净，擦净表面水分，先片成薄片，再切成丝。
放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤
锅中加入调和油烧至六成热，下入猪肉丝煸炒至熟。
烹入料酒，放入榨菜丝和豆干丝快速翻炒均匀。
再加入精盐、白糖、胡椒粉、味精和鸡精炒至入味。
用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅装盘即成。
西芹拌香干
时间：25分钟
口味：鲜咸爽口
原料 香干200克，西芹100克，胡萝卜50克。
调料 精盐、味精、鸡精各1/2小匙，白酱油、香油各1小匙，调和油2小匙。
准备工作
西芹去根，撕去表面的老筋，洗净、沥水。
先切成5厘米长的段，再切成粗丝；胡萝卜洗净，切成丝。
一起放入沸水锅中焯至断生，捞出冲凉，沥干水分。
香干洗净，擦净表面水分，先片成薄片，再切成丝。
锅中加入清水烧沸，放入香干丝焯烫一下，捞出沥干。
放入碗中，加入少许白酱油、精盐和香油调拌均匀。
制作步骤
锅中加油烧至五成热，下入香干丝煸炒片刻，出锅晾凉。
碗中加白酱油、香油、精盐、味精、鸡精调匀成咸鲜味汁。
西芹丝、香干丝和胡萝卜丝放入容器中，加入味汁拌匀。
放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，装盘上桌即可。
银丝鸭脯
时间：120分钟
口味：鲜香脆嫩
原料 净鸭1只（约1500克），粉丝30克。
调料 葱段、姜片、精盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、豆瓣酱、奶汤、熟鸡油、调和油各适量。
准备工作
1 净鸭斩去鸭头、翅膀和鸭爪，从背部剖开（胸部要连接），洗净。
2 捞出擦净表面水分，再用酱油、料酒抹匀鸭子全身。
3 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，放入鸭子炸至金黄色，捞出沥油。
4 待锅内油温升至八成热时，再放入粉丝快速炸至膨松，捞出沥油。
制作步骤
1 原锅留少许底油，复置火上烧热，先下入豆瓣酱、葱段、姜片炒出香味。
2 再加入奶汤、酱油、料酒、精盐、鸡精、胡椒粉调味，放入鸭子烧沸。
3 然后转中火煮约1小时至熟烂，离火后将鸭子浸泡在原汁内使其入味。
4 食用时取出鸭子，剁成大块，码放在盘内，再放上炸好的粉丝。
5 然后取少许煮鸭子的原汁，淋在鸭块和粉丝上，再淋入少许熟鸡油，上桌即可。
绿豆芽拌粉丝
时间：20分钟
口味：脆嫩清鲜
原料 绿豆芽250克，粉丝1小把，蒜苗50克，红尖椒20克。
调料 葱段、姜片各少许，精盐、生抽、香油各1小匙，料酒4小匙，调和油1大匙。
准备工作
1 绿豆芽掐去两端，放清水中漂洗干净，捞出沥净水分。
2 粉丝放入小盆中，加入温水浸泡至软，取出控净水分，切成小段。
3 蒜苗去根及老叶，用清水漂洗干净，捞出沥水，切成碎末。
4 红尖椒去蒂、去子，洗净后切成细丝，放入小碗内，撒上蒜苗。
5 净锅置火上，加入调和油烧至九成热，出锅淋在尖椒和蒜苗上并焖出香味。
制作步骤
1 净锅置火上，加入适量的清水烧煮至沸，放入少许精盐、姜片、葱段调匀，再放入绿豆芽焯烫至熟嫩，挑出葱姜不用，捞出绿豆芽，冲凉。
2 将绿豆芽放入大碗中，加入粉丝段、精盐、料酒、生抽调拌均匀。
3 再放入焖烫好的尖椒丝和蒜苗，淋入香油拌匀，装盘上桌即可。
虾蛄烩豆腐
时间：30分钟
口味：鲜香软嫩
原料 豆腐2块，虾蛄（虾爬子）5只，松花蛋2个。
调料 葱末、姜末各10克，精盐、香油各1小匙，味精少许，胡椒粉1/2小匙，料酒、调和油各1大匙。
准备工作
1 豆腐片去四周老皮，用淡盐水浸泡片刻以去掉豆腥味，洗净、沥水。
2 放入大碗中，上屉用旺火蒸透，取出晾凉，搅拌均匀成豆腐蓉。
3 松花蛋上屉蒸5分钟，取出后剥去外壳，洗净、沥水，切成小丁。
制作步骤
1 虾蛄用清水洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出，脱壳取肉，切成小丁。
2 净锅置火上烧热，加入调和油烧至六成热，先下入姜末煸炒出香味。
3 再烹入料酒，加入清汤烧沸，放入虾蛄肉丁、松花蛋丁和豆腐蓉。
4 转小火烧烩至熟烂入味，然后加入精盐、味精、胡椒粉调好口味。
5 淋入少许烧热的香油调匀，撒上葱末，出锅倒入大碗中即可。
肉片冻豆腐
时间：25分钟
口味：鲜咸嫩香
原料 冻豆腐400克，猪瘦肉50克。
调料 葱段10克，姜片5克，八角2个，精盐、味精、香油各少许，料酒1小匙，酱油、水淀粉各2小匙，调和油2大匙。
准备工作
1 冻豆腐放入凉水中浸泡回软，捞出沥干水分，切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。
2 锅中加入清水烧沸，放入豆腐片略烫一下，捞出后挤去水分。
3 猪瘦肉用清水洗净，切成薄片备用。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至四成热，放入八角炒出香味。
2 再放入猪肉片煸炒至熟，然后加入料酒、葱段、姜片炒香。
3 再加入豆腐、酱油、精盐、味精、清水100克，用旺火烧沸。
4 最后改用小火烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
豆筋皮炒韭菜
时间：15分钟
口味：咸鲜清香
原料 豆筋皮300克，韭菜200克。
调料 姜1小块，精盐、鸡粉、味精各1/2小匙，香油少许，葱油4小匙。
准备工作
韭菜择洗干净，沥净水分，切成小段。
姜块去皮、洗净，先切成细丝，再切成末。
豆筋皮用清水洗净，再放入凉水中泡软。
取出豆筋皮，沥去水分，切成小长条。
锅中加入清水烧沸，放入豆筋皮焯烫一下。
捞出豆筋皮，用冷水过凉，沥干水分。
制作步骤
坐锅点火，加入葱油烧至五成热，下入姜末炒香。
再放入切好的韭菜段，用旺火快速翻炒至变色。
放入豆筋皮条炒匀，加入精盐稍炒至入味。
加入鸡粉、味精翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。
青菜炒干豆腐
时间：10分钟
口味：咸鲜脆嫩
原料 干豆腐200克，小青菜100克，纯碱少许。
调料 葱段、姜片、花椒各少许，精盐、鸡精、白糖各1/3小匙，味精1/2小匙，香油1小匙，熟猪油2大匙。
准备工作
小青菜切去菜根，用清水洗净，切成小段。
放入沸水锅中，加少许熟猪油焯烫一下，捞出过凉、沥水。
干豆腐洗净、沥水，切成长短一致的小条。
锅中加入清水和纯碱烧沸，放入干豆腐稍煮片刻，捞出。
放入清水中漂洗以去除碱味，取出沥水。
制作步骤
锅中加入熟猪油烧至八成热，下入葱段、姜片、花椒。
用中火煸炒出香味，捞出葱姜和花椒不用。
放入干豆腐条和青菜段快速翻炒均匀。
再加入精盐、白糖、味精、鸡精调好口味。
淋上香油快速炒匀，出锅装盘即成。
腐皮鸡毛菜
时间：20分钟
口味：鲜咸软嫩
原料 豆腐皮200克，鸡毛菜250克。
调料 葱末15克，蒜泥10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，豉油少许，米醋2小匙，调和油适量，香油少许。
准备工作
1 鸡毛菜去根，放入加有少许精盐的清水中洗净，捞出后一切两半。
2 放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出，放入冷水中冲洗至凉，再用洁布包裹后攥净水分。
3 豆腐皮放入容器中，倒入适量温水浸泡至软，捞出擦净水分，改刀切成丝。
制作步骤
1 锅中加油烧至七成热，放入豆腐皮丝冲炸一下，捞出用清水洗净油分，沥净水分。
2 将蒜泥、葱末放入碗中，倒入烧热的调和油冲焖出香味，再加入精盐、味精、米醋、豉油、香油调匀成清香味汁。
3 将豆腐皮丝和鸡毛菜放入盘中，浇淋上清香味汁即成。
煎炒豆腐
时间：15分钟
口味：软嫩香辣
原料 北豆腐300克，油菜75克，红辣椒、香菜各25克。
调料 精盐1/2小匙，清汤3大匙，花生油100克。
准备工作
1 北豆腐放入容器中，加入少许温水和精盐调拌均匀，腌渍几分钟。
2 取出豆腐沥水，切成6厘米长、0.5厘米宽的条。
3 红辣椒去蒂和子，洗净、切丝；油菜去根和茎，取嫩油菜叶，洗净、沥水。
4 香菜去根和叶，取嫩香菜梗，洗净、沥水，切成5厘米长的段。
制作步骤
1 锅置火上，加入清水烧沸，放入油菜叶略烫，捞出，摆在盘子的四周。
2 净锅加入花生油烧至六成热，放入豆腐煎炒至四面呈黄色时。
3 再加入精盐和清汤烧煮至沸，撇去浮沫和杂质。
4 撒上辣椒丝、香菜段快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
香干马兰头
时间：20分钟
口味：鲜嫩清香
原料 兰花豆腐干4块（约重200克），马兰头350克。
调料 花椒3克，味精1/2小匙，精盐1小匙，白糖2小匙，酱油1/2小匙，香油1小匙，调和油适量。
准备工作
1 兰花豆腐干用清水洗净，沥净水分，切成黄豆大小的碎粒，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。
2 放入大碗中，加入少许精盐、酱油和白糖调拌均匀，腌渍片刻。
3 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，放入豆腐干粒煸炒出香味，出锅晾凉。
4 马兰头掐去老根，放入加有少许精盐的清水中漂洗干净，捞出沥水，再放入沸水锅中焯熟，捞出用冷水过凉。
制作步骤
1 将马兰头攥干水分，切成碎末，加入少许精盐拌匀。
2 将兰花豆腐干粒和马兰头碎末放入大碗中，加入味精、香油拌匀，码放入盘中。
3 净锅置旺火上，加入调和油烧至八成热，下入花椒炸煳后捞出，再将热油浇淋在马兰头和豆腐干上即可。
粉皮炒猪肝
时间：25分钟
口味：鲜咸软嫩
原料 粉皮200克，猪肝150克，青椒块、红椒块各25克。
调料 葱段、精盐、味精各少许，白醋、白糖各1小匙，酱油、香油各2小匙，淀粉1大匙，调和油500克（约耗50克）。
准备工作
1 粉皮放入温水中浸泡片刻，洗净、沥水，切成菱形片，再放入沸水锅中略焯一下，捞出沥干。
2 猪肝剔去筋膜，洗净，擦净表面水分，切成大片，放在碗内，加入少许精盐、白醋、味精、淀粉码味上浆。
3 青椒、红椒分别去蒂及子，放清水中洗净，捞出沥水，切成小块。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至四成热，用筷子拨入猪肝片滑油，待猪肝片变色且刚刚断生后，捞出猪肝片，沥去油分。
2 锅中留底油烧热，下入葱段煸炒出香味。
3 再放入青椒块、红椒块略炒，然后放入猪肝片和粉皮块炒匀。
4 加入酱油、白糖、味精炒至均匀入味，用水淀粉勾芡，淋入白醋、香油，出锅装盘即可。
鲜虾墨鱼蒸豆腐
时间：40分钟
口味：鲜咸嫩滑
原料 豆腐1块（约250克），鲜虾仁50克，墨鱼肉30克，鸡蛋清1个，香菜段少许。
调料 精盐、鸡粉、淀粉、花椒油、鱼露各适量。
准备工作
豆腐去硬边，放入加有精盐的沸水锅中略焯，捞出过凉。
切成5厘米长、3厘米宽的小块，中间挖出一个小洞。
虾仁去沙线，洗净，加入精盐、蛋清、淀粉拌匀，腌渍片刻。
墨鱼肉洗净，沥去水分，放在案板上剁成细蓉。
放入碗中，加入少许精盐、鸡粉、鸡蛋清和淀粉搅成鱼胶。
制作步骤
豆腐块中间小洞处酿入墨鱼胶，再把虾仁插在鱼胶上。
放入蒸锅中，用旺火沸水蒸熟，取出，码放入盘中。
锅中加入花椒油烧至五成热，放入鱼露和少许精盐烧沸。
撒上香菜段，起锅浇淋在蒸好的豆腐块上面即成。
雪里蕻炖豆腐
时间：5分钟
口味：鲜嫩微咸
原料 咸雪里蕻300克，豆腐4块。
调料 葱花、姜米、精盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、料酒、鲜汤、调和油各适量。
准备工作
豆腐片去老皮，用温水浸泡片刻，切成2厘米见方的块。
放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出沥去水分。
雪里蕻去根和老叶，放入清水中浸泡以去除咸味。
捞出雪里蕻，攥干水分，改刀切成碎粒。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，控净水分。
制作步骤
锅中加油烧热，下入姜米、葱花炒香，放入雪里蕻粒炒匀。
倒入鲜汤，用中火烧沸，再放入豆腐块，转小火焖5分钟。
加入酱油、白糖、料酒、味精、精盐烧焖入味。
用水淀粉勾芡，淋少许烧热的调和油，出锅装碗即可。
软烧豆腐
时间：25分钟
口味：鲜香软嫩
原料 豆腐2大块（约500克）。
调料 葱丝、姜丝各15克，花椒3克，酱油2小匙，白糖、香油、料酒各1大匙，清汤150克，精盐、味精、水淀粉、调和油各适量。
准备工作
1 豆腐洗净、沥水，切成4厘米见方的块。
2 净锅置火上，加入清水烧沸，下入豆腐块焯煮至透，捞出沥干水分。
3 锅置火上，加入调和油烧热，先加入1/2大匙的白糖煸炒至黑红色。
4 再添入少许清水炒匀，出锅过滤掉杂质，倒入小碗中成糖色。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧热，先下入一半的花椒炸香，出锅成花椒油。
2 净锅复置火上，加入香油烧热，先下入剩余的花椒炸煳后捞出。
3 再加入糖色，放入豆腐块，下入葱丝、姜丝、酱油、料酒、白糖、精盐、味精和清汤。
4 用旺火烧沸，然后转小火烧煨至枣红色，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即可。
葫芦烧豆腐
时间：20分钟
口味：鲜软清香
原料 豆腐200克，嫩西葫芦150克，五花猪肉片75克，香菇10克。
调料 葱段、姜片各15克，精盐、味精、胡椒粉、花椒水、料酒、鲜汤、调和油各适量。
准备工作
1 豆腐片去四周的老皮，放入淡盐水中浸泡并洗净，切成小块，用沸水略焯，捞出过凉。
2 嫩西葫芦削去外皮，去掉瓜瓤，用清水洗净，切成3厘米长的片。
3 香菇用清水浸泡至软，去掉菌蒂，再换清水洗净，沥水，切成小块。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先下入葱段、姜片和猪肉片煸炒片刻。
2 倒入花椒水，烹入料酒，再添入鲜汤煮沸，撇去浮沫，盖上盖，转用小火烧焖约10分钟，然后加入豆腐块、香菇块和西葫芦片调匀。
3 再加入精盐、味精烧2分钟，拣去葱段、姜片，撒上胡椒粉，装盘上桌即可。
素 鸡
时间：75分钟
口味：软嫩鲜香
原料 豆腐皮250克，红糟适量。
调料 姜片5克，精盐1大匙，味精1小匙，白糖2大匙，白酱油3大匙，调和油、卤水、香油各适量。
准备工作
1 豆腐皮放在案板上，撒上少许清水使其变软，擦净表面水分。
2 把每张豆腐皮摊平、叠齐，再卷紧成卷，放在1块干净的纱布上包成圆棍形，用线绳捆紧。
制作步骤
1 锅中加入卤水、清水烧沸，放入豆腐卷，用小火卤约50分钟至熟，取出冷却，去掉线绳，切成大片。
2 锅置旺火上，加入调和油烧至八成热，下入豆腐片滑油约半分钟，倒入漏勺中沥油。
3 原锅留底油，复置旺火上烧热，先放入红糟、姜片煸炒一下。
4 再加入少许清水、卤水汁烧沸，然后放入豆腐皮片稍煮。
5 最后加入白酱油、白糖、味精炒匀，淋上香油，出锅装盘即成。
黑白冻豆腐
时间：30分钟
口味：鲜咸微辣
原料 冻豆腐1块，鸭血150克，青蒜苗30克，卤大肠80克，红辣椒1根。
调料 花椒粒、白糖各1小匙，辣豆瓣酱、酱油、调和油各1大匙，高汤500克。
准备工作
1 冻豆腐、鸭血分别洗净、切块，鸭血放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
2 卤大肠切成小段；青蒜苗洗净，去除根部，切成斜片，分开蒜青、蒜白。
3 红辣椒洗净，去蒂及子，切成斜片。
制作步骤
1 坐锅点火，加油烧至七成热，先放入花椒粒炒出香味。
2 再加入蒜白、大肠及冻豆腐略炒一下。
3 然后放入鸭血、蒜青、红辣椒、白糖、高汤、酱油、辣豆瓣酱煮开。
4 再转小火烧约1分钟至浓稠入味，离火出锅，装盘上桌即可。
宫保豆腐丁
时间：25分钟
口味：鲜咸香辣
原料 豆腐1块，猪瘦肉、胡萝卜、花生仁各50克。
调料 葱末、姜末、蒜末、白糖、辣椒酱、酱油、水淀粉、清汤、调和油各适量。
准备工作
猪瘦肉洗净，切成丁；胡萝卜去皮、洗净，也切成丁。
花生仁去皮，放入烧至四成热的油锅中炸熟，捞出沥油。
豆腐去皮，洗净、沥水，放入烧热的油锅中炸至金黄色。
捞出晾凉，切成2厘米大小的丁，加入水淀粉拌匀上浆。
制作步骤
锅中加油烧热，放入挂匀水淀粉的豆腐丁炸透，捞出沥油。
锅留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅。
放入猪肉丁煸炒至熟，再放入胡萝卜丁炒香。
加入辣椒酱、酱油、白糖和花生仁翻炒均匀。
然后添入少许清汤，放入豆腐丁炒至入味。
用水淀粉勾薄芡，翻炒均匀，即可出锅装盘。
家常焖冻豆腐
时间：30分钟
口味：咸鲜香醇
原料 冻豆腐2块，水发木耳、虾仁、猪肉各25克，青椒、红椒、胡萝卜各15克。
调料 蒜片、海鲜酱、鸡粉、料酒、花生酱、鹰粟粉、清汤、调和油各适量。
准备工作
冻豆腐放在大碗中，置室温下使其自然解冻。
把冻豆腐放入清水中漂洗干净，攥干水分。
虾仁去沙线，洗净，用洁净毛巾包裹虾仁，轻轻压去水分。
水发木耳去蒂、洗净，撕成小块；猪肉洗净，切成大片。
青椒、红椒去蒂和子，洗净、切块；胡萝卜去皮，切菱形片。
制作步骤
锅中加油烧至六成热，下入蒜片、青椒块和红椒块稍炒。
烹入料酒，放入猪肉片和胡萝卜片翻炒均匀。
倒入清汤，加入海鲜酱、鸡粉、花生酱烧沸。
放入冻豆腐块、木耳块、虾仁，盖严盖焖至汤汁浓稠。
揭开锅盖，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，出锅装碗即可。
葱油豆腐
时间：20分钟
口味：鲜嫩葱香
原料 嫩豆腐（日本豆腐）8条，香菜25克，青尖椒、红尖椒各10克。
调料 大葱50克，姜丝15克，精盐少许，豉油3大匙，香油1小匙，调和油1大匙。
准备工作
1 嫩豆腐放入小盆中，加入热水浸泡至热，捞出剥去包装，取出嫩豆腐。
2 放在案板上，切成2厘米厚的圆片，码放入大盘中。
3 香菜择洗干净，切成小段；青尖椒、红尖椒分别去蒂、洗净，均切成细丝。
4 大葱去根和老叶，用清水洗净，沥净水分，切成细丝。
制作步骤
1 取一半葱丝放在豆腐片上，再放上姜丝、青尖椒丝、红尖椒丝、香菜段，加入豉油、精盐和香油。
2 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入剩余的葱丝煸炒出香味成葱油。
3 出锅浇淋在嫩豆腐上，食用时调拌均匀即成。
腐皮三鲜
时间：20分钟
口味：鲜香酥脆
原料 豆腐皮、鲜虾仁各100克，熟鸡肉丁75克，冬笋丁50克，香菇丁25克，鸡蛋清2个。
调料 葱花、姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、调和油各适量。
准备工作
1 鲜虾仁去虾线，洗净、沥干，切成小粒，放入大碗中，加入鸡肉粒、冬笋丁、香菇丁、葱花、姜末调匀。
2 再放入精盐、味精、料酒、香油拌匀成三鲜馅料。
3 鸡蛋清放入碗中，加入少许精盐和水淀粉调匀成蛋清浆。
制作步骤
1 把豆腐皮铺在案板上，中间放上少许调好的三鲜馅料，再卷起成6厘米长、3厘米宽的小包。
2 再用蛋清浆封口并轻轻压实，成腐皮三鲜生坯。
3 坐锅点火，加入调和油烧至五成热，放入豆腐皮包炸至金黄色、熟透时，捞出沥油，码放入盘中即可。
烧冻豆腐
时间：25分钟
口味：咸香软嫩
原料 冻豆腐350克，猪五花肉100克，净冬笋、青蒜段、红椒丁各25克，水发香菇20克。
调料 精盐、味精、鸡精、花椒粉各少许，酱油、甜面酱各1大匙，香油、水淀粉各2小匙，肉汤150克，调和油3大匙。
准备工作
1 冻豆腐解冻、洗净，挤去水分，切小块。
2 猪五花肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成小丁，加入少许料酒拌匀。
3 净冬笋去皮，水发香菇去蒂，分别用清水洗净，均切成1厘米见方的小丁。
制作步骤
1 锅中加油烧至七成热，先下入甜面酱炒香，再放入猪肉丁煸炒至熟。
2 然后放入冻豆腐块、冬笋丁和香菇丁炒匀，加入酱油略炒。
3 添入肉汤烧沸，转小火烧焖至熟透，撒入红椒丁稍炒。
4 再加入鸡精、精盐、花椒粉、味精，撒上青蒜段，转旺火翻炒均匀。
5 最后用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
椒油腐竹
时间：40分钟
口味：椒香浓郁
原料 干腐竹150克，海米、香菇各25克，食碱少许。
调料 大葱10克，姜块5克，精盐、味精、干花椒、香油各少许，酱油、水淀粉各2小匙，调和油2大匙。
准备工作
1 大葱、姜块分别冼净，切成细丝。
2 腐竹洗净，放入加有食碱的开水中浸泡至回软，捞出用清水洗净，再切成3厘米长的段。
3 海米用清水泡发；香菇用清水泡发，洗净，切成小条。
制作步骤
1 炒锅置小火上，加入调和油烧至四成热，先放入干花椒炸出香味，拣出花椒不用。
2 再放入葱丝、姜丝炝锅，然后放入腐竹、香菇、海米、精盐、酱油，用旺火炒匀。
3 加入清水100克，转中火烧至入味，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
鱼子焖豆腐
时间：35分钟
口味：咸鲜软嫩
原料 豆腐300克，鱼子150克。
调料 葱花、蒜片各5克，精盐、味精、鸡粉、海鲜酱、酱油、料酒各1小匙，水淀粉适量，香油1大匙，调和油750克（约耗50克）。
准备工作
豆腐片去老皮，洗净，沥去水分，切成5厘米见方的厚片。
放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
鱼子撕去血筋，放入清水盆中洗净，捞出沥水，放入碗中。
加入少许葱花，入锅用旺火蒸熟，取出鱼子，切成小块。
制作步骤
锅中加油烧至五成热，放入豆腐片炸至金黄色，捞出。
锅留底油烧热，放入葱花、海鲜酱煸炒出香味。
加入酱油、料酒和少许清水烧沸，放入豆腐片、鱼子块。
用小火焖5分钟，加入精盐、味精、鸡粉煨至入味，放蒜片。
用水淀粉勾芡，收浓汤汁，淋入香油，出锅装碗即成。
鲜贝烧冻豆腐
时间：25分钟
口味：鲜咸嫩滑
原料 冻豆腐、鸳鸯贝肉各50克，青椒、红椒各少许。
调料 葱段、姜片、酱油、鸡粉、料酒、蚝油、水淀粉、鱼露、白糖、辣椒油、调和油各适量。
准备工作
1 把鸳鸯贝肉去掉黑色杂质，先放清水中洗涤整理干净，再放入沸水中焯烫一下，去除异味。
2 冻豆腐解冻，切成“骨牌条”块，挤净水分备用。
3 青椒、红椒分别去蒂及子，洗净，切成菱形小片。
制作步骤
1 锅中加底油烧至七成热，先放入葱段、姜片炒出香味。
2 再烹入料酒，加入酱油、蚝油、鱼露、白糖、鸡粉。
3 然后添汤，下入鸳鸯贝肉和冻豆腐烧至入味，再放入青椒片、红椒片炒匀。
4 用水淀粉勾芡，淋入少许辣椒油，即可出锅装盘。
骨汤烩豆腐
时间：40分钟
口味：鲜咸软嫩
原料 大豆腐150克，虾仁100克，鸡胸肉50克，小油菜适量。
调料 葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，猪骨汤500克，味精、香油各少许。
准备工作
1 虾仁去除虾线，漂洗干净，捞出用洁布包裹攥干水分。
2 放在案板上，用刀面轻轻拍打成虾蓉，放在大碗内。
3 鸡胸肉剔去筋膜，捶成鸡肉泥。
4 把虾蓉、鸡肉蓉放入容器中，加入少许精盐、味精和香油拌匀成馅料。
5 大豆腐洗净，切成长方块，在豆腐块的上面挖出一个小洞，将调制好的馅料酿入豆腐中。
制作步骤
1 净锅置火上，加入少许香油烧热，放入葱段和姜片炝锅出香味。
2 再加入猪骨汤烧沸，捞出葱段、姜片不用，放入酿好的豆腐小火略煮。
3 然后加入精盐、味精、胡椒粉煮至熟烂入味，放入小油菜煮熟，即可出锅装碗。
