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移除书签PART6 超人气汤煲羹
清汤鱼圆
时间：25分钟
口味：软嫩鲜香
原料 净白鱼肉200克，熟火腿、熟冬笋各30克，菠菜20克，香菇10克。
调料 精盐1大匙，味精、熟鸡油各少许，姜汁、料酒各2小匙，鸡清汤1000克。
准备工作
熟火腿肉切成菱形小片；菠菜取嫩叶，洗净、沥水。
香菇去蒂、洗净，切成片；熟冬笋入锅焯水、捞出，切成片。
白鱼肉拍松，放清水中浸泡至白，捞出沥干，放在案板上。
用刀刮成蓉，放入碗中，加清水、姜汁、料酒、精盐、味精。
顺一个方向搅拌至鱼蓉上劲，再挤成大小一致的鱼圆。
制作步骤
锅中加入冷水2000克，轻轻放入制作好的鱼圆。
用中火加热，待鱼丸浮于水面且熟嫩时，捞入鸡汤中浸泡。
锅中加入适量鸡清汤烧沸，放入鱼丸和熟火腿片稍煮。
放入熟笋片、香菇片煮约3分钟，再下入菠菜叶煮熟。
加入精盐、味精调好口味，倒入汤碗内，淋入熟鸡油即成。
鸡枞鱿鱼汤
时间：40分钟
口味：滑嫩浓
原料 鲜鱿鱼200克，鸡枞菌150克。
调料 葱花、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、水淀粉各少许，清汤750克。
准备工作
1 鲜鱿鱼洗净，撕去外膜，去掉内脏和杂质，放清水中洗净。
2 捞出鲜鱿鱼，擦净表面水分，改刀切成6厘米长的细丝。
3 鸡枞菌放入盆内，加入清水和少许精盐调匀，洗涤整理干净。
4 捞出鸡枞菌，用洁布包裹后轻轻挤去水分，再改刀切成细丝。
5 净锅置火上，放入清水烧至沸，倒入鸡纵菌丝焯透，捞出沥干。
制作步骤
1 坐锅点火，添入清汤，先下入鱿鱼丝、鸡枞丝略煮片刻。
2 再加入胡椒粉、精盐、味精、鸡粉煮匀，然后用水淀粉勾薄芡。
3 撒上葱花，再用小火续煮约5分钟，撇去浮沫，离火出锅，倒在大汤碗内即可。
口蘑锅巴汤
时间：35分钟
口味：鲜咸酥香
原料 粳米锅巴100克，口蘑、嫩豆苗各50克。
调料 精盐1小匙，味精、料酒各1/2小匙，香油2小匙，熟菜油适量。
准备工作
1 嫩豆苗洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉、沥水。
2 取不焦的粳米锅巴刮去饭粒，改刀切成菱形小块，烘干后备用。
3 口蘑用温水洗净、泡软，用少许精盐擦洗一下，再洗净，放入碗中。
4 加入少许料酒、清水、葱段和姜片上屉蒸15分钟，取出口蘑，切成片。
制作步骤
1 炒锅置中火上，滗入蒸口蘑的原汁，再加入适量清水烧沸，放入口蘑。
2 加入料酒、精盐、味精烧沸，撒上豆苗推匀，起锅盛入大碗内，淋入香油。
3 另起锅，置旺火上，倒入熟菜油烧至八成热，下入锅巴块并用漏勺不断推动，炸至锅巴块呈金黄色。
4 捞入荷叶碗内，和口蘑汤同时上桌，将口蘑汤倒在锅巴上即可。
蛋蓉栗米羹
时间：30分钟
口味：甜润清鲜
原料 甜玉米1个，鸡蛋3个。
调料 玫瑰卤5克，白糖125克，水淀粉2大匙。
准备工作
1 甜玉米剥去外皮，用清水漂洗干净，捞出沥净水分。
2 净锅置火上，加入清水烧沸，放入甜玉米煮约10分钟至刚熟。
3 捞出甜玉米，放入冷水中过凉，再剥取甜玉米粒，沥净水分。
4 鸡蛋磕开，取鸡蛋黄放入大碗内打散，加入适量水淀粉搅拌均匀。
制作步骤
1 锅置中火上，下入甜玉米粒和适量清水，旺火烧煮至沸，加入白糖调拌均匀，撇去浮沫。
2 用水淀粉勾芡，再慢慢淋入鸡蛋黄，待鸡蛋黄凝固并浮于表面时。
3 离火出锅倒入大碗内，然后撒入玫瑰卤拌匀，上桌即成。
菠菜丸子汤
时间：20分钟
口味：鲜嫩清香
原料 猪里脊肉200克，菠菜、黄瓜各50克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、味精、淀粉、料酒、香油、鸡汤各适量。
准备工作
1 猪里脊肉用清水洗净，沥去水分，剁成肉蓉。
2 菠菜去根和老叶，洗净、沥水，切成均匀的小段。
3 黄瓜洗净、沥水，先顺长切两半，再切成象眼片。
4 猪肉蓉放入碗中，加入蛋清、料酒、精盐、味精、淀粉搅匀成馅料。
制作步骤
1 净锅置火上，加入鸡汤烧沸，将馅料挤成丸子，下入锅中。
2 烧沸后撇去浮沫和杂质，再转小火煮至丸子清香且熟嫩。
3 然后放入黄瓜片、菠菜叶煮沸，加入精盐、味精调好口味。
4 最后淋入香油推匀，出锅倒入汤碗中，上桌即可。
金针香菜鱼片汤
时间：25分钟
口味：鲜咸浓香
原料 草鱼肉300克，金针菇30克，香菜20克。
调料 姜块15克，葱花10克，精盐、味精、料酒各1小匙，鸡粉1/2小匙，胡椒粉、香油各1/3小匙，水淀粉、调和油各1大匙，猪骨汤1000克。
准备工作
金针菇去蒂、洗净，分成小朵，用沸水略焯，捞出沥干。
香菜择洗干净，沥去水分，切成小段；姜块洗净，切成丝。
草鱼肉片去鱼皮，用清水浸泡片刻，捞出沥水，切成薄片。
放入碗中，加入少许精盐、味精、料酒、水淀粉拌匀略腌。
制作步骤
锅置旺火上，加入调和油烧至五成热，下入姜丝炒香。
添入猪骨汤烧沸，再放入金针菇、鱼肉片烧煮至沸。
撇去表面浮沫，加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉调好口味。
淋入香油，出锅倒在大汤碗里，撒入葱花、香菜段即可。
白玉双菌汤
时间：40分钟
口味：咸鲜嫩滑
原料 老豆腐400克，竹荪50克，干香菇20克。
调料 姜片5克，葱花少许，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、香油各1小匙，鲜汤1000克，熟猪油适量。
准备工作
老豆腐片去老皮，洗净，切成2厘米大小的片。
锅中加入清水烧沸，下入豆腐片焯烫一下，捞出沥水。
竹荪用淡盐水洗净、涨发，先切去菌盖，再切成小段。
干香菇用清水浸泡至软，去根和杂质，切成小块。
锅中加入清水烧沸，下入竹荪和香菇焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤
净锅置火上，加入熟猪油烧热，下入姜片煸炒出香味。
倒入鲜汤烧沸，捞出姜片不用，再放入豆腐片稍煮。
然后放入竹荪和香菇烧沸，撇净表面浮沫。
加入精盐、味精、胡椒粉调好口味并烧煮入味。
出锅盛入汤碗中，淋入香油，撒上葱花即成。
排骨冬瓜汤
时间：60分钟
口味：酸辣咸鲜
原料 排骨200克，冬瓜150克。
调料 香葱花10克，葱段15克，姜块10克，八角1粒，味精1/2小匙，精盐1小匙，白醋1小时，胡椒粉少许，料酒1/2大匙，调和油适量，香油1小匙。
准备工作
1 冬瓜去外皮及瓜瓤，洗净、沥水，切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的大块。
2 排骨用清水洗净，先顺骨缝切成长条，再剁成大小均匀的小段。
3 净锅置火上，放入清水烧沸，加入排骨块焯透，捞出用温水洗净，沥干。
制作步骤
1 净锅复置火上，加入调和油烧至六成热，下入葱段、姜块和八角炝锅。
2 放入料酒，添入适量清水，放入排骨块煮至断生，捞出葱姜和八角不用，撇去浮沫。
3 再放入冬瓜块，继续用小火续煮至冬瓜将熟时，加入精盐煮熟。
4 然后加入味精、胡椒粉、白醋调好汤汁口味，淋入香油。
5 离火出锅倒入汤碗中，撒上香葱花，即可上桌食用。
酸辣鱼丝羹
时间：20分钟
口味：酸辣咸鲜
原料 净鲤鱼肉200克，黄瓜50克，鸡蛋清1个，香菜叶少许。
调料 葱丝、姜丝各少许，白醋2大匙，酱油、料酒、香油、精盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量，熟猪油500克（约耗25克）。
准备工作
1 净鲤鱼肉放清水中漂洗干净，捞出沥净水分，改刀切成细丝。
2 把鱼肉丝装入大碗内，加鸡蛋清、少许精盐和淀粉抓匀浆好。
3 黄瓜用清水洗净，沥去水分，先切成薄片，再改刀切成细丝。
制作步骤
1 净锅置火上，加入熟猪油烧至四成热，放入鱼肉丝滑散、滑透，捞出沥油。
2 锅中留少许底油，复置旺火上烧热，先用葱丝和姜丝炝锅出香味。
3 再烹入白醋，添入清汤，然后加入料酒、酱油、精盐烧煮至沸。
4 再下入鱼肉丝、黄瓜丝，撇净浮沫，加入味精、胡椒粉调味。
5 最后用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜叶，即可出锅装碗。
豆腐海参汤
时间：30分钟
口味：鲜香滑嫩
原料 豆腐2块，水发海参200克，鸡胸肉、熟火腿各25克，香菜10克，虾子适量。
调料 精盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉、高汤、熟猪油各适量。
准备工作
1 水发海参、鸡胸肉、熟火腿分别洗净，均切成1厘米大小的丁，一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
2 香菜择洗干净，切成末；虾子放入碗中，加入少许清水，上屉蒸5分钟，取出。
3 豆腐放入清水中略泡，取出，片去老皮，切成小丁，放入沸水锅中，加入少许精盐拌匀，浸泡10分钟以去豆腥味，捞出。
制作步骤
1 净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，先放入虾子炒出香味。
2 添入高汤，再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油煮匀。
3 然后放入海参丁、火腿丁、鸡肉丁烧沸，撇去浮沫，放入豆腐丁。
4 烧至豆腐丁浮起时，用水淀粉勾芡，出锅盛入汤碗中，撒上香菜末即成。
苦瓜带鱼汤
时间：35分钟
口味：清香咸鲜
原料 带鱼200克，苦瓜100克。
调料 姜片5克，菠萝酱50克，精盐1/2小匙，料酒、调和油各适量。
准备工作
1 苦瓜先切去两端，用清水洗净，对半切开，去掉苦瓜籽及膜。
2 放在盆内，加入少许精盐和清水漂洗干净，捞出沥水，切成小块。
3 带鱼去除内脏，放入清水中洗涤整理干净，捞出擦净表面水分。
4 切成6厘米大小的段，在鱼身两侧各划几刀以便于入味，再放入容器内，加入少许精盐和料酒调拌均匀，腌渍入味。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧八成热，放入带鱼段炸至酥香，捞出沥油。
2 净锅中加入少许底油烧热，下入姜片煸炒出香味，添入适量清水。
3 再放入苦瓜段和菠萝酱烧煮至沸，撇去浮沫和杂质，放入炸好的带鱼段。
4 用小火烧煮至带鱼段熟嫩，加入精盐调好口味，出锅上桌即可。
酿鲫鱼豆腐汤
时间：40分钟
口味：鲜嫩咸香
原料 活鲫鱼1条，大豆腐1块，猪五花肉100克，韭菜25克。
调料 葱花、姜末、蒜片、精盐、味精、料酒、高汤、调和油各适量。
准备工作
豆腐片去老皮，洗净，切骨牌块，入沸水中焯烫、捞出。
五花肉切成末，加入鸡蛋和少许葱花和姜末拌匀。
再加入适量精盐、味精和调和油，充分搅拌均匀成馅料。
韭菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成碎末。
鲫鱼宰杀，去除鱼鳞和鱼鳃，剖腹去内脏，洗净、沥水。
在鱼身两侧剞上浅十字花刀，把调好的馅料酿入鱼腹中。
制作步骤
锅中加入调和油烧至六成热，下入葱花、姜末和蒜片炝锅。
轻轻放入鲫鱼，烹入料酒，用中火煎至上色。
添入高汤烧沸，放入豆腐块，加入精盐，用旺火炖至入味。
撒入韭菜末、味精煮匀，即可出锅装碗上桌。
龙井鸡片汤
时间：25分钟
口味：清香嫩滑
原料 鸡胸肉150克，龙井茶叶15克，豌豆苗100克，鸡蛋清适量。
调料 姜片、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒、鸡汤、熟猪油各适量。
准备工作
龙井茶叶放入杯中，加入少许温水浸泡一下，滗去水分。
再倒入沸水，盖上盖，浸泡3分钟；豌豆苗择洗干净。
鸡胸肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成薄片。
放入碗中，加入少许精盐、料酒、味精、胡椒粉调味。
再加入鸡蛋清和淀粉，充分搅拌均匀上浆。
制作步骤
锅中加入清水烧沸，放入鸡肉片焯烫至熟，捞入碗中。
锅中加入熟猪油烧至六成热，下入姜片煸香，捞出不用。
再添入鸡汤，加入精盐、味精、胡椒粉、龙井茶水烧沸。
放入豌豆苗煮熟，撇去浮沫，倒入盛有鸡片的碗中即成。
大枣银耳羹
时间：30分钟
口味：鲜香微辣
原料 大枣100克，银耳10克。
调料 冰糖50克，糯米粉1大匙。
准备工作
1 大枣用清水漂洗干净，捞出沥水，去掉枣核，切成丝。
2 银耳放入容器中，添入适量温水浸泡至软，取出去掉根蒂。
3 再用清水冲洗干净，捞出沥去水分，切成细丝。
4 糯米粉放入小碗中，加入适量清水调拌均匀成稀糊。
制作步骤
1 净锅置火上，加入清水烧沸，放入大枣丝、银耳丝焯烫一下，捞出沥干。
2 净锅复置火上，添入适量清水烧沸，先下入银耳丝、大枣丝和冰糖。
3 用小火熬煮约5分钟，再淋入糯米粉糊勾薄芡，撇去浮沫和杂质，离火出锅，倒在汤碗内即可。
榨菜肉丝汤
时间：20分钟
口味：清香鲜嫩
原料 榨菜200克，猪里脊肉150克，香菜25克。
调料 葱末、姜末、蒜末、调和油各少许，味精、香油各1/2小匙。
准备工作
1 榨菜去根，削去外皮，放入清水中浸泡并洗净。
2 捞出沥净水分，先切成薄片，再改刀切成细丝。
3 净锅置火上，加入清水烧沸，放入榨菜丝焯烫一下，捞出沥干。
4 猪里脊肉洗净、沥水，切成丝；香菜去根和老叶，洗净，切成小段。
制作步骤
1 净锅复置火上，加入调和油烧至六成热，先放入猪肉丝炒散至变色。
2 再下入葱末、姜末、蒜末炒出香味，添入适量清水烧煮至沸。
3 撇去表面浮沫和杂质，放入焯烫好的榨菜丝，用小火煮5分钟。
4 然后加入味精，淋入香油，出锅倒入大汤碗中，撒上香菜段即成。
菜心鸡肉汤
时间：60分钟
口味：鲜嫩清香
原料 净母鸡1只，青菜心200克，熟火腿丁、熟鸡脯丁、水发冬菇丁、熟冬笋丁各50克，鸡蛋皮10张，虾蓉、虾子各适量。
调料 葱段、姜片、精盐、白糖、料酒、酱油、熟猪油各适量。
准备工作
1 净母鸡收拾干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出，放入竹箅垫底的沙锅中。
2 加入清水淹没鸡身，放入葱段、姜片、料酒烧沸，用小火焖至熟烂。
3 熟火腿丁、熟鸡脯丁、水发冬菇丁和冬笋丁放入大碗中。
4 加入少许精盐、酱油、白糖、虾子调拌均匀成馅料。
制作步骤
1 用鸡蛋皮包入少许馅料捏成蛋烧卖，再用虾蓉粘住口，入笼蒸熟，取出。
2 锅中加入少许底油烧热，放入青菜心、少许精盐炒熟，盛入另一盘中。
3 捞出母鸡，放入大汤碗中，蛋烧卖围放在鸡的周围，盘边放上青菜心。
4 再将炖母鸡的汤汁加入少许精盐烧沸，趁热浇在母鸡上即成。
羊肉滋补汤
时间：90分钟
口味：软嫩咸鲜
原料 羊腩肉1大块（约重500克），红枣10枚，枸杞20粒。
调料 米酒1瓶，当归2片，川芎、桂枝各5克，黄耆10片，精盐1小匙，花椒、胡椒粉各少许，料酒1大匙。
准备工作
1 羊腩肉去除筋膜，放入清水盆内，加花椒浸泡，再换清水洗净。
2 捞出羊腩肉，沥净表面水分，改刀切成4厘米大小的块。
3 净锅置火上，加入清水烧沸，倒入羊腩肉块焯烫一下，捞出沥干。
4 红枣去掉果核，用清水洗净；枸杞用温水浸泡，洗净。
5 将红枣、勾芡、当归、川芎、桂枝、黄耆用纱布包裹好成调料包。
制作步骤
1 净锅复置火上烧热，放入足量的清水烧沸，放入调料包和羊肉块。
2 用中火熬煮约20分钟，撇去浮沫和杂质，倒入米酒，继续用小火熬煮。
3 待羊肉块熟烂后，捞出调料包不用，调入精盐和胡椒粉，出锅倒在汤碗内即可。
牛肉土豆汤
时间：45分钟
口味：鲜咸酥烂
原料 牛里脊肉500克，土豆250克，香菜15克。
调料 葱丝15克，葱段、姜片各10克，桂皮1小块，精盐、味精、胡椒粉各少许，香油2小匙，料酒2大匙。
准备工作
土豆去皮、洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡。
香菜去根和老叶，洗净，切成小段。
牛肉切成大片，放入清水中浸泡20分钟。
再将牛肉片连水倒入锅中烧沸，待肉片变色，捞出沥水。
制作步骤
沙锅中放入牛肉片、葱段、姜片、桂皮、料酒、精盐及清水。
烧沸后转小火炖10分钟至熟烂，拣去葱、姜、桂皮不用。
土豆块放入碗中，滗入少许炖肉的汤汁，入笼蒸至软烂。
取出蒸熟的土豆，放入牛肉片沙锅中烧沸。
加入味精、胡椒粉调味，再次烧沸后，出锅倒入汤碗中。
撒上葱丝和香菜段，再淋入香油即成。
醋椒丸子汤
时间：30分钟
口味：酸辣咸鲜
原料 猪五花肉400克，香菜25克，鸡蛋清3个。
调料 大葱、姜末、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，精盐、米醋各1大匙，料酒1/2大匙，鸡汤1000克。
准备工作
大葱去根、洗净，一半切成末，另一半斜切成细丝。
香菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的小段。
猪五花肉洗净，沥水，剁成肉蓉，放入大碗中。
加入葱末、姜末、精盐、水淀粉和少许清水搅匀成冻状。
再加入鸡蛋清搅匀，挤成直径3厘米大小的肉丸。
制作步骤
净锅置火上，加入鸡汤烧至微沸，逐个放入丸子煮沸。
撇净浮沫，捞出丸子，放入大碗中，撒上葱丝、香菜段。
净锅复置火上，加入香油、胡椒粉，滗入汆丸子的原汤。
再加入精盐、味精、料酒调味，旺火烧至沸。
出锅倒入盛有丸子的碗中，淋入米醋、少许香油即成。
火腿白菜汤
时间：20分钟
口味：咸鲜微辣
原料 大白菜200克，熟鸡肉、熟火腿各50克。
调料 葱花、姜末、精盐、胡椒粉、味精、鸡汤、调和油、熟鸡油各适量。
准备工作
1 大白菜剥去外层老帮，切去菜根，取中间嫩心，用清水洗净。
2 捞出白菜，切成大小均匀的长段，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
3 熟鸡肉、熟火腿洗净，均改刀切成大薄片，放在盘内。
制作步骤
1 炒锅上火烧热，加入适量调和油烧至六成热，下入葱花和姜末炝锅。
2 再放入白菜段煸炒至软，倒入火腿片、鸡肉片煸炒均匀出香味。
3 然后加入鸡汤、胡椒粉、精盐、味精，用旺火烧煮至熟烂入味。
4 最后淋入熟鸡油调匀，离火出锅，盛入汤碗中，上桌即可。
火腿鱼头汤
时间：75分钟
口味：鲜嫩咸香
原料 鳙鱼头1/2个，油菜100克，金华火腿50克。
调料 葱段、姜块、精盐、味精、料酒、香油、调和油各适量。
准备工作
1 金华火腿刷洗干净，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，改刀切成薄片。
2 油菜去根和老叶，取嫩菜心，大的一切为四，小的对半切开，洗净。
3 鳙鱼头洗涤整理干净，在鳃肉上剜一刀，下颌处斩一刀，再放入清水中泡出血水，捞出洗净，擦干表面水分。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧热，将鱼头剖面朝上放入油锅内略煎。
2 烹入料酒，加入葱段、姜片，将鱼头翻转一下并煎至上色。
3 添入沸水，盖上锅盖，用小火烧8分钟，放入菜心烧1分钟。
4 取出鱼头放入汤碗内，火腿片、菜心放在鱼头的四周。
5 拣去锅中的葱段、姜片不用，撇净汤面浮沫和杂质。
6 加入精盐、味精调好口味，淋入香油，倒入汤碗内即可。
银耳鸽蛋汤
时间：60分钟
口味：甜润清香
原料 鸽蛋6个，银耳15克。
调料 冰糖100克，白糖100克，糖桂花1小匙，熟猪油少许。
准备工作
1 银耳用温水泡发至软，捞出去蒂，换清水洗净，撕成小朵。
2 净锅置火上，放入清水烧沸，倒入银耳块焯煮片刻，捞出冷水过凉。
3 取6个酒盅，先在内侧均匀地涂抹上少许熟猪油，打入鸽蛋。
制作步骤
1 将鸽蛋放入蒸锅内，用沸水小火蒸约3分钟，离火后稍焖片刻。
2 取出蒸好的鸽蛋，用小刀轻轻起出，放在清水中漂凉。
3 净锅置火上烧热，加入适量清水，先放入银耳块熬煮30分钟至熟烂。
4 再放入砸碎的冰糖和白糖，继续用小火煮50分钟至甜香出味。
5 然后下入糖桂花和鸽蛋煮约3分钟，出锅倒在汤碗内，即可上桌食用。
猪肝黄豆汤
时间：4小时
口味：咸鲜嫩香
原料 猪肝150克，黄豆40克。
调料 葱段15克，姜片10克，味精、胡椒粉各少许，料酒1小匙，精盐1大匙。
准备工作
1 猪肝剔去白色筋膜和杂质，放清水中洗净杂质，捞出沥水。
2 将猪肝整个放入沸水锅内焯烫一下，捞出再用清水漂洗干净。
3 改刀切成3厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的片。
4 黄豆放干净容器内，先用清水洗净，再倒入适量沸水浸泡至发透。
制作步骤
1 净锅置火上烧热，倒入适量清水煮沸，先放入猪肝片稍煮片刻。
2 撇去浮沫和杂质，再倒入黄豆，加入葱段、姜片，用小火煮至熟烂。
3 捞出葱姜和杂质，加入料酒、精盐略煮5分钟，撇去浮沫。
4 加入味精和胡椒粉调拌均匀，离火倒在汤碗内，上桌即可。
排骨黄芽汤
时间：60分钟
口味：咸香鲜嫩
原料 猪排骨300克，黄豆芽150克。
调料 葱花、葱段、姜片各10克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒3大匙，调和油5大匙。
准备工作
黄豆芽去根，用清水洗净，沥去水分。
锅置火上烧热，放入黄豆芽干炒一下，盛出。
猪排骨洗净，先顺骨缝切成长条，再剁成3厘米的块。
放入沸水锅中焯去血水，捞出用清水洗净。
制作步骤
锅中加入调和油烧热，放入排骨块煸炒5分钟，取出沥油。
锅留少许底油烧热，下入葱段、姜片爆出香味。
烹入料酒，放入排骨，再倒入清水烧沸，出锅倒入沙锅中。
置火上烧沸，转小火煮约30分钟，拣去葱段、姜片不用。
放入炒好的黄豆芽，继续用小火煮至排骨熟烂。
加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，撒上葱花即可。
翡翠松子羹
时间：25分钟
口味：鲜咸清香
原料 西蓝花500克，松子仁75克，西芹50克。
调料 姜末5克，精盐、白糖各1/2大匙，水淀粉3大匙，高汤500克，调和油适量。
准备工作
松子仁放入清水中漂洗干净，捞出沥干水分。
锅中加油烧至四成热，放入松子仁炸成浅黄色，捞出沥油。
西芹去根、洗净，入沸水锅内焯烫一下，捞出切成碎粒。
西蓝花去根，用清水洗净，掰成小朵。
锅中加入清水烧沸，放入西蓝花焯烫一下，捞出沥水。
再放入榨汁机中，加入适量清水搅打成绿色菜汁。
制作步骤
净锅置火上，加入调和油烧热，下入姜末煸炒出香味。
再添入高汤和榨好的菜花汁，用小火煮沸。
然后加入精盐、白糖调好口味，用水淀粉勾薄芡。
出锅盛入小盅内，撒入松子仁和西芹末即可。
萝卜猪肉汤
时间：60分钟
口味：酸辣麻鲜
原料 猪腿肉200克，白萝卜150克。
调料 料酒、葱段、生姜、花椒、胡椒粉、精盐、味精、香油、酱油、辣椒油、蒜泥、姜米、花椒粉、香醋、肉汤、调和油各适量。
准备工作
1 猪腿肉刮洗干净，放入锅内，加适量清水，烧沸后撇净浮沫，再加入葱段、姜块和料酒，用中小火煮约20分钟至八分熟。
2 将猪腿肉捞出，拣出葱、姜，改刀切成5厘米长、3厘米宽的薄片。
3 白萝卜洗净，去根及外皮，切成薄片。
4 净锅置火上，加入清水烧沸，倒入萝卜片焯一下捞出，沥干水分。
制作步骤
1 炒锅上火，加底油烧热，先下入花椒炸香，烹入料酒，放入肉片、萝卜片煸炒片刻。
2 再添入肉汤，用旺火煮约30分钟，加入精盐、味精、胡椒粉调味。
3 待再沸后起锅，拣去花椒，倒入大汤碗内，淋入香油、辣椒油。
4 放入蒜泥、葱花、姜米、花椒粉、香醋调好口味，上桌即可。
雪菜黄鱼汤
时间：60分钟
口味：清鲜咸香
原料 黄鱼1条（约500克），雪里蕻200克，冬笋50克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、料酒、熟猪油各适量。
准备工作
1 黄鱼去鱼鳞，掏去鱼鳃，剖开鱼腹后去除内脏，洗涤整理干净。
2 捞出黄鱼，擦净表面水分，在鱼身两侧剞上浅十字花刀，放在盘内。
3 将少许料酒、精盐和味精调匀成味汁，均匀地涂抹在黄鱼上。
4 雪里蕻放入清水中浸泡以去掉部分盐分，捞出洗净，改刀切成碎末。
制作步骤
1 净锅置火上烧热，加入熟猪油烧八成热，先下入黄鱼略煎片刻。
2 再烹入料酒，添入清水烧开，然后转小火煮约10分钟。
3 待汤汁呈乳白色时，转成旺火，加入雪菜末、冬笋、姜片、葱段烧沸。
4 最后加入精盐、味精调好汤汁口味，即可出锅装碗。
油豆腐粉丝汤
时间：30分钟
口味：辣咸鲜香
原料 油豆腐100克，粉丝80克，新鲜青菜30克。
调料 精盐、鸡精各1/2小匙，胡椒粉少许，味精、香油各1小匙，鲜汤1000克。
准备工作
1 油豆腐用清水洗净，捞出沥去水分，改刀切成大片。
2 净锅置火上，加入调和油烧至八成热，放入油豆腐片炸成金黄色，捞出沥油。
3 锅中加清水烧沸，倒入油豆腐片焯煮一下，捞出用冷水过凉、沥水。
4 粉丝放入盆内，倒入少许温水浸泡至软，捞出沥水，改刀切成长段。
5 青菜去根和老叶，取嫩菜心，用清水洗净，取出控净水分，切成小段。
制作步骤
1 净锅复置火上烧热，先添入鲜汤，放入油豆腐片、粉丝段略煮片刻。
2 再加入精盐、味精、鸡精烧煮至沸，撇去浮沫和杂质。
3 然后放入青菜段，继续用小火续煮约5分钟，再淋上香油推匀。
4 最后撒入胡椒粉调匀，离火出锅倒在汤碗内，上桌即可。
皮蛋番茄汤
时间：20分钟
口味：咸鲜微酸
原料 皮蛋2个，番茄150克，香菜25克。
调料 葱花10克，姜末3克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，调和油1大匙，香油少许。
准备工作
1 将皮蛋的外壳刷洗干净，放入蒸锅内旺火蒸5分钟至熟。
2 取出皮蛋，剥去外壳，用清水洗净，改刀切成小条。
3 番茄去蒂，用清水洗净，擦净表面水分，切成小块。
4 香菜择洗干净，改刀切成小段。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入姜末炝锅出香味。
2 添入适量清水烧煮至沸，放入皮蛋丁和番茄丁稍煮片刻。
3 加入精盐、胡椒粉、味精调好口味，烧沸后用大火续煮1分钟。
4 离火出锅，盛入大碗中，撒上葱花和香菜段，上桌即成。
肉丝酸菜粉汤
时间：25分钟
口味：鲜香微酸
原料 酸菜150克，猪瘦肉100克，粉丝、香菜各15克，海米10克。
调料 精盐、味精、花椒水、料酒各适量，高汤1000克，熟猪油2大匙。
准备工作
猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成5厘米长的细丝。
香菜去根和老叶，洗净，沥水，切成小段。
粉丝用温水泡软、洗净，剪成长段；海米用温水涨发。
酸菜去根、去老帮，用清水浸泡并洗净，切成细丝。
把酸菜丝放入清水中清洗两遍，捞出挤净水分。
制作步骤
锅置火上，加入熟猪油烧至七成热，放入猪肉丝炒至变色。
烹入料酒，加入高汤、酸菜丝、粉丝和精盐稍煮片刻。
放入海米，用旺火烧沸，再转小火煮约6分钟。
倒入花椒水，调入味精，盛入汤碗中，撒入香菜段即成。
清汤竹荪炖鸽蛋
时间：50分钟
口味：清香嫩鲜
原料 鸽蛋6个，竹荪4条，油菜6棵。
调料 精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、醋精各1小匙，清汤1000克。
准备工作
1 竹荪放入盆中，加入适量清水和醋精拌匀并浸泡15分钟。
2 捞出竹荪，用清水漂洗干净，改刀切成4厘米长的小段。
3 油菜去菜根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成3厘米长的段。
4 鸽蛋放入清水锅中煮5分钟至熟，捞出用冷水冲凉，去壳待用。
制作步骤
1 取6个炖盅，分别放入熟鸽蛋、油菜段和竹荪段，再分别加入清汤。
2 蒸锅置火上，加入清水煮沸，把炖盅盖上盅盖，放入蒸锅内。
3 用旺火蒸约30分钟至熟烂清香，用小匙撇去表面浮油和杂质。
4 然后加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉调好口味，即可上桌食用。
咖喱牛肉汤
时间：60分钟
口味：香辣咸鲜
原料 牛腩肉1块（约200克），土豆100克，洋葱半个。
调料 面粉、姜末、香叶、精盐、味精、胡椒粉、鸡汤、咖喱粉、黄油各适量。
准备工作
1 牛腩肉放入清水中漂洗干净，捞出沥去水分，切成大块。
2 放入汤锅中，用中小火煮至牛腩肉刚熟，捞出。
3 把煮熟的牛腩肉晾凉，切成1厘米大小的丁。
4 土豆削去外皮，用清水浸泡并洗净，切成小丁；洋葱洗净，切成碎末。
制作步骤
1 净锅置火上，加入黄油烧热，先下入葱头丁、姜末、香叶炒至微黄。
2 再放入咖喱粉、面粉炒出香味，然后加入鸡汤和精盐烧煮至沸。
3 加入味精煮约15分钟成味汁，滤入焖锅中，再放入土豆丁用中火续煮15分钟。
4 最后放入牛肉丁，用旺火煮匀，加入胡椒粉调味，出锅倒入汤碗中即可。
