PART7 超人气好主食

PART7 超人气好主食

萝卜丝饼

时间：60分钟

口味：咸香味甜原料　青萝卜1000克，面粉700克，火腿300克，香葱150克，鸡蛋1个。

调料　精盐2小匙，鸡粉、胡椒粉各1小匙，味精、香油各1大匙，调和油2大匙。

准备工作香葱择洗干净，沥水，切成碎末；鸡蛋磕入碗中打散。面粉放盆内，倒入蛋液调匀，再加入适量清水揉成面团。青萝卜去根、洗净，削去外皮，切成细丝。放入沸水锅内焯烫一下，捞出冲凉，挤干水分。火腿上屉蒸熟，取出晾凉，切成丝，放在大碗内。加入萝卜丝、香葱、调料拌匀成馅料。

制作步骤面团用湿布盖上，饧30分钟，再搓成条，每20克下一个剂。擀成长方形薄片，包入馅料，收口封好，压成圆形饼坯。煎锅加少许油烧至六成热，放入饼坯煎至两面鼓起。再稍煎片刻至饼坯熟透、呈金黄色时，取出装盘即可。

特色糖饼

时间：40分钟

口味：甜润香滑

原料　中筋面粉1000克，低筋面粉500克，熟猪油250克，花生米200克，熟芝麻100克。

调料　白糖500克，香草粉少许，调和油适量。

准备工作

1 中筋面粉放入盆中，加入调和油、清水调和成油面团。

2 低筋面粉、熟猪油放入盆内揉搓均匀，调制成油酥面团。

3 花生米洗净、沥干，放入四成热的油锅内炸熟，捞出沥油，晾凉去皮，用粉碎机打碎。

4 将芝麻、花生碎、白糖、香草粉放入碗中调拌均匀，制成馅料。

制作步骤

1 将油面团擀成大片，中间包入油酥面，擀成长方形大片，由上至下卷起。

2 揉搓均匀后每35克下一个面剂，包入适量馅料，放在案板上，用擀面杖轻轻擀压成特色糖饼生坯。

3 平锅上火烧热，刷上一层调和油，放入糖饼生坯，用中火烙至两面呈金黄色、鼓起即可。

鸡丝干拌面

时间：30分钟

口味：咸鲜浓香

原料　面条400克，鸡胸肉1块，水萝卜25克，海米20克，腌香椿10克。

调料　精盐、味精、花椒粉、芝麻酱、酱油、香醋、香油、凉清汤各适量。

准备工作

1 海米用温水泡透，沥水；腌香椿去根，切碎；水萝卜洗净，切成细丝。

2 酱油、精盐、香醋、味精、香油、凉清汤放小碗内调拌均匀成味汁。

3 把鸡胸肉去掉筋膜，洗净杂质，放入沸水锅内煮至熟，捞出用冷水过凉，沥净水分，切成细丝。

制作步骤

1 锅中加适量清水烧沸，下入面条煮熟（中途加几次冷水）。

2 捞出熟面条，用凉开水过凉，沥干水分，分别装入4个碗内。

3 浇上调好的味汁，放上鸡肉丝、水萝卜丝、香椿末和海米。

4 撒上花椒粉，再淋上芝麻酱，食用时调拌均匀即可。

豆面小窝头

时间：45分钟

口味：暄软香甜

原料　玉米面500克，黄豆面250克，小苏打5克。

调料　白糖100克。

准备工作

1 小苏打放入碗中，加入少许温水搅拌至溶化，过滤去杂质。

2 取100克玉米面放入盆中，缓缓倒入开水搅匀成烫面，晾凉。

3 再加入余下的玉米面、黄豆面、小苏打水及适量清水拌和均匀。

4 然后加入白糖揉匀揉透成较硬的面团，盖上湿布，饧10分钟。

制作步骤

1 将面团每50克下一个面剂，放在案板上揉成圆锥状，在底部边搓边捏出一孔，深约为4厘米，制成窝头生坯。

2 将窝头生坯放在铺有湿屉布的篦子上，放入蒸锅中。

3 盖严蒸锅盖，用旺火沸水蒸约15分钟至豆面小窝头熟透，离火出锅，装盘上桌即成。

番茄面

时间：30分钟

口味：咸鲜微酸

原料　面条150克，猪瘦肉、鲜虾仁、鲜鱼肉各25克，香菇4个，番茄1个。

调料　精盐、味精、白糖、料酒、清汤、水淀粉、香油、熟猪油各适量。

准备工作

1 番茄去蒂、洗净，切成丁；香菇用清水泡软，去蒂、洗净，切成小丁。

2 虾仁去虾线，洗净，大的一切两半；鲜鱼肉、猪瘦肉分别洗净，均切成小丁。

3 将虾仁、鱼肉丁、猪肉丁分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥去水分。

4 锅中加入清水烧沸，下入面条煮熟（中途需添加2次清水）。

5 捞出面条过凉，沥去水分，放入碗中，加入熟猪油、料酒拌匀。

制作步骤

1 净锅置火上烧热，加入少许熟猪油烧至六成热，下入番茄丁煸炒至软。

2 再放入肉丁、虾仁、香菇丁、鱼肉丁炒匀，加入清汤、精盐、白糖烧沸。

3 然后用水淀粉勾芡，淋入香油调匀，出锅盛入面条碗中即可。

银丝卷

时间：90分钟

口味：松软甜香原料　面粉1000克，酵母粉15克。

调料　白糖200克，熟猪油适量，调和油400克。

准备工作酵母粉放入碗中，加入少许温水调拌均匀成酵母水。面粉放盆中，加入熟猪油、白糖、酵母水和少许清水调匀。搓揉均匀成发酵面团，用湿布盖严，饧约30分钟。取1/3发酵面团搓条，下成剂子，擀成中间稍厚的长方片。余下的发酵面团用擀面杖擀成大薄片，用快刀切成细丝。均匀地刷上少许油，再切成长约8厘米的小段，分成小份。面皮放在案板上，中间放1份面丝，从一侧卷起后成生坯。

制作步骤银丝卷生坯饧30分钟，再放在刷有调和油的箅子上。蒸锅置火上烧沸，放入银丝卷生坯。用旺火蒸约12分钟至熟，取出，码放在盘中即可。

虾肉烧卖

时间：60分钟

口味：清香鲜咸原料　特级面粉150克，大虾10只，猪夹心肉、肉皮冻各100克，白芝麻、蛋清各20克。

调料　精盐、鸡精、酱油各适量，姜汁1大匙，料酒3大匙，水淀粉2小匙。

准备工作面粉放在案板上开窝，倒入适量沸水，用擀面杖搅匀。使劲揉搓至表面光滑不粘手，搓成长条，分成10个剂子。芝麻洗净，入锅炒熟、碾碎；猪夹心肉洗净，剁成肉末。大虾去壳、留尾，洗净，加入少许精盐、料酒拌匀略腌。猪肉末放入盆中，加酱油、精盐、姜汁、料酒、蛋清拌匀。再加入肉皮冻、鸡精、水淀粉、芝麻末搅匀上劲成馅料。

制作步骤面剂用擀面杖擀成荷叶片（中间厚、边沿薄）。中间放上调好的馅料，收口处插上带尾的虾仁肉。再用手捏合好颈口，制成烧卖生坯。将生坯放入笼中，用旺火沸水蒸至熟透，取出装盘即可。

芝麻烧饼

时间：90分钟

口味：麻香酥脆

原料　中筋面粉500克，芝麻适量。

调料　酵母粉1/2大匙，发泡粉1/2小匙，花椒粉1小匙，芝麻酱3大匙，香油1大匙，调和油适量。

准备工作

1 酵母粉放入小碗中，加入少许温水调匀成酵母水；芝麻入锅炒熟，取出晾凉。

2 芝麻酱放入碗中，加入适量清水调匀，再加入花椒粉拌匀成浓糊。

3 面粉过筛，放入盆中，加入酵母水、发泡粉及清水，揉搓均匀，再加入香油揉匀成发酵面团，用湿布盖严，饧约1小时。

制作步骤

1 发酵面团擀成长方形薄片，均匀地抹上芝麻浓糊，顺长卷起成长条卷。

2 每50克揪成一个面剂，剂口朝上按扁，擀成直径6厘米大小的圆饼。

3 在圆饼的表皮刷上少许清水，沾上芝麻并轻轻压实成烧饼生坯。

4 烤盘内刷上少许调和油，整齐地码入烧饼生坯，放入预热的烤箱内。

5 用200℃烤约20分钟至烧饼生坯呈金黄色时，取出装盘即可。

龙抄手

时间：90分钟

口味：咸鲜汁浓

原料　馄饨皮600克，猪肉馅450克，鸡蛋1个。

调料　姜汁2小匙，精盐、香油各2大匙，味精、胡椒粉、料酒各1小匙，老汤1500克。

准备工作

1 猪肉馅放入盆中，加入少许精盐、姜汁搅拌至上劲，再加入适量清水搅打至黏稠。

2 然后加入鸡蛋液及少许味精、胡椒粉、料酒、香油搅拌均匀成馅料。

3 取馄饨皮1张，包入适量馅料，对叠成三角形，再将左右角向中间折叠，捏拢后成菱角形，制成馄饨生坯。

制作步骤

1 净锅置火上，放入清水烧沸，下入馄饨生坯，并用手勺不停搅动。

2 待锅中清水烧至翻花时，加入少许冷水再次烧沸，如此反复3次，待煮至馄饨浮起后，捞出沥净水分。

3 将剩余的味精、精盐、胡椒粉分别放入小碗中调拌均匀。

4 净锅置旺火上，加入老汤烧煮至沸，出锅倒在盛有调味料的小碗中，再放入煮好的馄饨调匀，即可上桌食用。

京都肉饼

时间：25分钟

口味：鲜咸浓香

原料　中筋面粉500克，猪肉馅300克，小葱粒200克，花生米150克。

调料　姜末、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/3小匙，豉椒3大匙，生抽、料酒各1/2大匙，香油、调和油各适量。

准备工作

1 中筋面粉放入盆中，用温水调成面团，再用湿布盖严，饧30分钟。

2 花生米用热油炸熟，捞出晾凉，剥去外皮，压成碎粒；豉椒剁碎。

3 猪肉馅放入碗中，加入胡椒粉、精盐、味精、生抽、料酒调拌均匀。

4 再放入小葱粒、姜末、花生碎、豉椒拌匀，加入香油搅匀成馅料。

制作步骤

1 面团搓成长条，每200克下1个面剂，用擀面杖擀成圆形薄饼，将肉馅涂抹在一半饼皮上。

2 另一半饼皮对折盖在上面，呈半圆形，再对折成扇形，压出花边。

3 平锅刷上少许调和油烧热，放入肉饼煎至两面呈黄色、熟透时，取出切块，装盘即可。

五丁包子

时间：90分钟

口味：咸鲜香嫩

原料　面粉750克，鸡胸肉150克，猪里脊肉250克，虾仁100克，胡萝卜丁、荸荠粒各50克，酵母粉、泡打粉各10克。

调料　葱末、姜末各15克，精盐、味精各2小匙，酱油、花椒粉各1大匙，花生酱、胡椒粉各1小匙，白糖、香油各2大匙。

准备工作

1 面粉放入小盆中，先加入酵母、泡打粉搅拌均匀，再倒入少许清水和匀成面团，揉搓均匀，盖上湿布稍饧片刻。

2 鸡胸肉、猪里脊肉、虾仁分别洗净，沥去水分，切成小丁。

制作步骤

1 将鸡肉丁、猪肉丁、虾仁丁、胡萝卜丁和荸荠粒放入容器中，先加入精盐、酱油拌匀。

2 再放入葱末、姜末、味精、白糖、花生酱、香油、花椒粉、胡椒粉搅至上劲，制成馅料。

3 发酵面团饧好，每35克下一个面剂，用擀面杖擀至略薄。

4 中间包入适量五丁馅料，捏褶收口成五丁包子生坯。

5 蒸锅置火上烧沸，放入五丁包子生坯，用旺火蒸约20分钟至熟，出锅装盘即可。

葱油饼

时间：30分钟

口味：鲜咸油香原料　面粉500克。

调料　大葱150克，精盐、调和油各适量。

准备工作面粉放入盆中，加入调和油、温水各100克和匀，揉成面团。大葱去根和老叶，洗净、沥水，切成碎粒。取1/3的面团，放在抹有调和油的案板上，揉圆后压扁。用擀面杖擀成直径约40厘米的圆面皮，撒上精盐和葱末。先从面皮一侧横卷成长条状，再直卷成团状成葱油面团。余下的面团按扁，擀成直径约20厘米的片，包入葱油面团。捏成馒头状，再按扁，擀成直径约40厘米的葱油饼生坯。

制作步骤锅中加入调和油烧至五成热，放入葱油饼生坯。用中小火烙至两面呈金黄色、中间起层时。取出葱油饼，沥油，切成两半，装盘上桌即可。

雪菜肉丝面

时间：20分钟

口味：咸鲜微辣原料　面条200克，腌雪里蕻150克，猪里脊肉100克，红辣椒15克。

调料　姜块10克，精盐、酱油、淀粉各1/2小匙，白糖1/3小匙，高汤适量，香油1小匙，调和油1大匙。

准备工作腌雪里蕻用清水浸泡以洗去盐分，捞出控水，切成碎末。红辣椒洗净，去蒂及子，切碎；姜块去皮、洗净，切成细末。猪里脊肉洗净、沥水，切成5厘米长的细丝，放入碗中。加入少许精盐、酱油、淀粉和调和油拌匀，腌渍5分钟。

制作步骤锅中加入调和油烧至七成热，下入红辣椒末、姜末炒香。放入猪肉丝煸炒干水分，再放入雪里蕻末、白糖炒匀。加入少许高汤、精盐、酱油炒匀，淋入香油，出锅装碗。锅中加入清水烧沸，放入面条煮熟，捞出过凉。净锅加入高汤烧沸，下入熟面条略煮，再加入精盐煮匀。连汤盛入面碗中，淋入香油，放上炒好的雪菜肉丝即成。

驴打滚

时间：75分钟

口味：香甜黏软

原料　糯米粉1000克，豆馅750克，黄豆150克，桂花25克。

调料　红糖150克。

准备工作

1 黄豆去除杂质，用清水浸泡并洗净，捞出沥干水分，打成黄豆面，放在烤盘上，入烤箱用200℃烤10分钟，取出。

2 锅中加少许清水，放入红糖熬至溶化，出锅倒在小碗内，加入桂花调成味汁。

3 糯米粉过细箩，放入盆内，倒入适量清水和匀，揉成糯米粉团。

制作步骤

1 蒸锅加清水烧沸，铺上浸湿的屉布，放入和好的糯米面团，盖严蒸锅盖，用旺火蒸约40分钟至熟，取出晾凉。

2 将糯米粉团沾上黄豆面，擀成长方形大片，再均匀地涂抹上一层豆馅。

3 然后卷起成圆筒形，改刀切成小块，码放在盘内，食用时浇上调好的桂花味汁即可。

素馅锅贴

时间：40分钟

口味：咸鲜酥脆

原料　面粉500克，韭菜300克，粉丝100克，鸡蛋1个。

调料　精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉、香油各少许，调和油适量。

准备工作

1 韭菜择洗干净，切成碎末；粉丝用温水泡软，切成1厘米长的段。

2 鸡蛋打散后炒熟，晾凉、剁碎，加入韭菜末和粉丝段调拌均匀，再加入精盐、味精、胡椒粉和香油搅拌均匀，制成馅料。

制作步骤

1 面粉放入小盆内，加适量热水烫透，搅匀后揉成面团，稍饧。

2 将面团先搓成条状，每50克下3个剂，擀成圆皮，包入馅料，捏严封口，制成锅贴生坯。

3 取平锅1个，倒入少许调和油，把锅贴生坯摆入平锅内，置火上煎制。

4 待锅贴底面煎硬后，淋少许清水，盖严盖，用小火焖至熟透。

5 待锅内水分收干时，继续淋少许调和油煎至锅贴底部呈金黄色，出锅即可。

水煎包

时间：60分钟

口味：浓香酥脆

原料　面粉500克，猪肉馅、白菜各250克，酵母粉10克。

调料　葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，酱油、料酒各1/2大匙，白糖1/2小匙，香油适量，调和油125克。

准备工作

1 取少许面粉（约50克）放入碗中，加入少许清水调匀成面粉浓浆。

2 酵母粉放入盆内，先加入少许清水化开，再放入剩余面粉搅匀，反复揉搓均匀成光滑的面团，用湿布盖严，饧30分钟。

3 白菜去根和老叶，洗净，下入沸水中烫透，捞出冲凉，剁碎，挤干水分。

4 放入盆内，加入猪肉馅、葱末、姜末调拌均匀，再加入精盐、酱油、料酒、白糖、香油、味精搅匀成馅料。

制作步骤

1 将面团搓成条，每25克下一个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏褶收口。

2 平锅加油烧热，依次摆入包子，再淋入清水、面粉浆，盖严盖，用中火煎焖至熟。

3 待浆水结成薄皮时，淋入少许明油煎至底部呈金黄色，轻轻铲出包子，码放在盘内，上桌即可。

银芽肉丝春卷

时间：60分钟

口味：咸鲜酥香

原料　面粉、猪外脊肉各500克，绿豆芽300克，冬菇15克，青椒丝、红椒丝各10克。

调料　精盐1大匙，味精1/3小匙，酱油、料酒各1/2大匙，胡椒粉、水淀粉、香油、调和油各适量。

准备工作

1 绿豆芽择洗干净；冬菇用温水泡软，去蒂、洗净，沥去水分，切成细丝。

2 青椒丝、红椒丝、豆芽放入沸水锅中焯透，捞出沥水。

3 猪外脊肉洗净、沥干，切成5厘米长的细丝，下入热油锅中煸炒至变色。

4 再加入精盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精略炒，然后放入冬菇丝、绿豆芽、青椒丝、红椒丝炒匀成馅料。

制作步骤

1 将面粉放入容器中，加入少许精盐和适量清水搅匀，揉成稀面团，稍饧。

2 将面团每50克下一个小面剂，擀成直径12厘米的圆形春卷皮。

3 包入馅料，从一端卷起，把两侧包严，用水淀粉封口后成春卷生坯。

4 锅中加入调和油烧热，下入春卷生坯炸至金黄色，捞出沥油，装盘即可。

小笼灌汤包

时间：60分钟

口味：咸鲜浓香原料　面粉500克，肥瘦猪肉350克，肉皮冻100克。

调料　姜块15克，精盐、味精各1/3小匙，酱油、面酱各1大匙，鸡汤适量，香油1小匙。

准备工作面粉加入少许温水调拌均匀成水调面团，揉匀、稍饧。皮冻切成黄豆大小的粒；姜块去皮，洗净，切成细末。肥瘦猪肉洗净，先切成黄豆大小的粒，再剁成肉末。放入大碗中，加入酱油、面酱、精盐、香油、姜末调匀。边加鸡汤边用筷子朝同一方向搅拌上劲，再加入皮冻拌匀。

制作步骤面团放案板上，先切成大块，再搓成直径约3厘米的长条。每50克下3个面剂，擀成直径5厘米大小的圆片，包入馅料。边包边捏褶，收口处呈“金鱼嘴”状，成小笼灌汤包生坯。放入小笼中，上屉用旺火蒸约8分钟至熟，出锅上桌即可。

家常炸酱面

时间：20分钟

口味：酱香咸鲜原料　切面200克，猪五花肉100克，水发香菇15克，鸡蛋1个。

调料　大葱15克，东北大酱、酱油各1大匙，料酒、白糖各1/2大匙，味精、香油各1/3小匙，花生油、甜面酱各2大匙，高汤650克。

准备工作鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀成鸡蛋液。水发香菇去蒂、洗净，攥干水分，切成小丁；大葱切成粒。猪五花肉剔去筋膜，洗净、沥水，剁成末。锅中加入少许花生油烧热，下入猪肉末煸炒至变色，盛出。

制作步骤锅中加入清水、少许精盐烧沸，放入切面煮10分钟至熟。分盛在面碗中；高汤入锅煮沸，出锅倒入面碗中。锅中加入底油烧至七成热，倒入鸡蛋液炒熟，盛出。锅中加入花生油烧至八成热，放入甜面酱、大酱炒至浓稠。加猪肉末、香菇丁、酱油、料酒、白糖、味精、鸡蛋翻炒。炒至酱汁稠浓时，淋入香油，盛入面碗中，撒上葱粒即可。

红油水饺

时间：60分钟

口味：香辣咸香

原料　面粉500克，猪肉馅400克，鸡蛋2个。

调料　姜末15克，蒜泥、红油各1小碟，老姜25克，精盐、花椒、胡椒粉各1/2小匙，酱油5大匙，白糖1大匙，味精2小匙。

准备工作

1 老姜拍松，放入锅中，加入适量清水和花椒烧煮出味，过滤后成花椒水。

2 猪肉馅放在小盆内，先加入胡椒粉、味精、精盐、鸡蛋液搅至上劲。

3 再加入姜末、花椒水和酱油充分搅拌均匀成馅料。

制作步骤

1 面粉加入适量清水调和成面团，盖上湿布稍饧后搓成粗条。

2 每6克下一个面剂，用擀面杖擀成圆形饺子皮，包入馅料，捏花边封口。

3 净锅置火上，放入清水烧沸，下入饺子生坯煮熟，撇去浮沫和杂质。

4 加入少许精盐、胡椒粉、味精和白糖调好汤汁的口味，离火出锅倒在汤碗内，带蒜泥和红油一起上桌即可。

四川担担面

时间：25分钟

口味：咸鲜香辣

原料　细面条250克，猪五花肉100克，木耳、香菇、口蘑、熟芝麻、香葱粒各适量。

调料　精盐、味精各少许，白糖、料酒、酱油、清醋、芝麻酱、调和油各1大匙，香油、红油各1小匙，鸭汤适量。

准备工作

1 猪五花肉剔去筋膜，洗净后擦净水分，先切成碎粒，再剁成肉末。

2 芝麻酱放入小碗内，先加入少许清水、料酒、酱油调至浓稠，再加入白糖、清醋、精盐、味精、香油、红油拌匀成味汁。

3 木耳、香菇、口蘑分别用温水泡软，捞出沥水，切成小粒，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

制作步骤

1 锅中加清水烧沸，下入面条煮约8分钟至熟，捞出装入面碗内。

2 净锅复置火上，加入调和油烧至六成热，下入猪肉末煸炒至变色。

3 再烹入料酒，放入木耳、香菇、口蘑，旺火翻炒均匀出香味。

4 倒入调制好的味汁略炒，添入鸭汤烧沸，出锅倒入面碗中，再撒上香葱、芝麻、蒜泥即可。

黏豆包

时间：120分钟

口味：香甜黏软

原料　黄米面、红小豆各500克，玉米面、净苏子叶各150克。

调料　白糖150克。

准备工作

1 红豆洗净，放入冷水中浸泡，再放入清水锅中煮至熟烂。

2 取出放入容器内捣烂成泥，加入白糖拌匀，制成馅料。

3 黄米面、玉米面放入盆中拌匀，加入适量热水和成面团。

4 盖上盖，置温热处发酵12小时成发酵面团，取出揉搓均匀。

5 再揉成长条状，揪成每个50克的大面剂，放在手掌上。

6 压成圆饼状，包入豆沙馅，封口后团成圆形成豆包生坯。

制作步骤

1 净苏子叶铺在笼屉上，摆上豆包，稍饧10分钟，放入蒸锅中。

2 蒸锅置旺火上蒸约30分钟至熟，取出，带白糖上桌蘸食即可。

金银馒头

时间：90分钟

口味：甜软乳香

原料　高筋面粉、低筋面粉各150克，酵母粉5克。

调料　白糖1大匙，炼乳适量，调和油750克。

准备工作

1 炼乳倒入小碟中，上屉用旺火蒸约3分钟，取出。

2 酵母粉放入盆中，加入清水搅匀，再加入白糖搅至溶化。

3 然后放入高筋面粉和低筋面粉揉成面团，盖严湿布饧30分钟。

4 把发酵面团放在案板上，先用擀面杖由中间向外擀成长方形大片。

5 再由上至下卷起并轻轻压实，然后用刀切成小段成馒头生坯，饧30分钟。

制作步骤

1 馒头生坯摆在刷有少许调和油的箅子上，放入沸水锅中，用中火蒸10分钟至熟。

2 取出馒头，取一半放在大盘内，另一半在表面剞上一字刀。

3 放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油，放入盘中另一边，带炼乳一起上桌即可。

番茄牛肉饭

时间：50分钟

口味：清香酸甜原料　牛腩300克，白米饭150克，番茄30克，青豆、口蘑、甜蜜豆各适量。

调料　卤料1小包，姜2片，辣椒、大葱各1/2根，蒜瓣2个，味精、胡椒粉、白糖、冰糖各少许，番茄酱、料酒各1大匙，酱油2大匙，水淀粉、香油、调和油各适量。

准备工作番茄洗净，切成小块；青豆、口蘑、甜蜜豆分别洗净。锅中加水烧沸，放入口蘑、青豆、甜蜜豆略焯，捞出沥水。牛腩洗净，切成小块，放入清水中煮沸，捞出冲净。锅中加清水、卤料包、姜、葱、蒜、辣椒、料酒、酱油、冰糖。再放入牛腩块用旺火烧沸，转小火焖煮40分钟至熟。

制作步骤另锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入葱末炒出香味。加少许清水、卤牛腩味汁及牛腩块、番茄、口蘑、甜蜜豆。烧沸后加番茄酱、酱油、白糖、料酒、味精、胡椒粉稍煮。再放入青豆，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘中一边。白米饭蒸热，盛入小碗中，翻扣入盘子的另一边即可。

家常石锅拌饭

时间：80分钟

口味：咸鲜香辣原料　大米150克，鸡蛋1个，肉松、山野菜、豆芽、菠菜、辣白菜各适量。

调料　大葱、姜片、蒜瓣各5克，辣椒酱2大匙，白糖1小匙，味精、香油各1/3小匙，鲜汤适量，调和油3大匙。

准备工作大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。大葱、姜片、蒜瓣分别洗净，沥净水分，均切成末。辣白菜切成小条；山野菜去根、洗净，切成小段。豆芽去根、洗净；菠菜去根和老叶，洗净、沥水，切小段。锅中加水烧沸，分别放入菠菜、豆芽、野菜焯水，捞出。

制作步骤大米放入石锅中，加入适量清水，上屉焖30分钟，取出。将辣白菜条、豆芽菜、山野菜和肉松摆在蒸好的米饭上。锅中加入调和油烧至六成热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。加入辣椒酱、味精、白糖、香油、鲜汤煮沸，倒入石锅中。锅加底油烧热，打入鸡蛋煎至一面定形，摆在饭上即可。

白菜猪肉水饺

时间：75分钟

口味：鲜咸香醇

原料　大白菜300克，饺子粉、猪肥瘦肉各250克，水发海米50克。

调料　葱末、姜末各25克，蒜泥、精盐、味精、酱油、白醋、香油各适量，调和油100克。

准备工作

1 大白菜去根和老叶、洗净，沥净水分，剁成细末，稍挤去水分。

2 猪肥瘦肉剁成细泥，水发海米洗净剁成碎末，全部放入容器内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、白菜末拌匀，再淋入少许调和油、香油拌匀成白菜猪肉馅料。

制作步骤

1 饺子粉放入盆内，加入适量清水和少许精盐调拌成雪花状，揉搓成较硬的面团，盖上湿布饧1小时。

2 将面团分成3块，揉成长条状，每个15克下一个小面剂，擀成薄饺子皮。

3 将每张饺子皮中间放入少许白菜猪肉馅料，对折后捏成饺子形状。

4 锅中加入清水烧沸，下入饺子生坯，用手勺不停搅动，煮沸后加入少许冷水。

5 如此反复3次，直至饺子浮起，捞出饺子，放入盘内，带蒜泥、白醋上桌蘸食即成。

萝卜煎糕

时间：90分钟

口味：咸香黏软

原料　黄米面、白萝卜各1000克，鹰粟粉200克，火腿100克，腊肠50克，海米30克。

调料　味精、白糖各1大匙，精盐、胡椒粉、香油各2小匙，淀粉100克，调和油适量。

准备工作

1 白萝卜去根，削去外皮，用清水洗净，沥净水分，切成细丝；火腿、腊肠洗净，均切成小粒；海米洗净、切碎。

2 净锅置火上，加入清水烧沸，放入火腿、腊肠粒焯烫一下，捞出沥水。

3 黄米面、鹰粟粉、淀粉分别过细罗，放入盆中混拌均匀，再加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉、适量清水搅匀，调成面糊。

制作步骤

1 净锅置火上，加入清水烧煮至沸，先倒入搅好的面糊烧开。

2 再放入白萝卜丝、火腿粒、腊肠粒、海米末搅拌均匀成浓稠状。

3 离火后倒入方盒内压平，入蒸锅蒸40分钟，取出晾凉，切成四方形小块。

4 煎锅置火上，加入少许调和油烧热，下入萝卜糕煎至两面呈金黄色时，捞出沥油，即可装盘上桌。

糯米糍

时间：50分钟

口味：清香甜润

原料　糯米粉500克，澄面100克，莲蓉馅200克，果脯粒适量。

调料　椰蓉200克，白糖100克，熟猪油3大匙。

准备工作

1 糯米粉过细箩，放入干净容器内，先加入白糖、少许清水调拌均匀，揉成面团，盖上浸湿的屉布，置于通风处稍饧片刻成糯米粉团。

2 澄面放另一容器内，慢慢倒入沸水并用筷子不断搅拌至烫透，再揉搓成比较光滑的面团。

3 然后加入糯米面团中揉匀，再加入熟猪油，反复揉至均匀有光泽，搓成长条状。

制作步骤

1 长条面团每25克下一个面剂，放在手掌中轻轻压扁成大片。

2 中间包入少许莲蓉馅料，放在案板上搓成圆球状成糯米糍生坯。

3 将糯米糍生坯摆入方盘中，放入蒸锅内，用旺火蒸约6分钟至熟透。

4 取出糯米糍，趁热滚上一层椰蓉，点缀上果脯，装盘上桌即可。

三鲜回头

时间：40分钟

口味：咸鲜酥脆

原料　中筋面粉500克，韭菜200克，虾仁150克，细粉丝100克，鸡蛋3个。

调料　精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙，胡椒粉、调和油各适量，熟猪油2大匙。

准备工作

1 鸡蛋磕入碗中打散，放入热油锅内炒熟，出锅剁碎。

2 韭菜择洗干净，切成小段；粉丝用温水泡软，沥水后切碎。

3 虾仁洗净、切丁，加鸡蛋、韭菜、粉丝、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀成馅。

4 面粉放入盆内，加入熟菜油调匀，再加入清水和成面团，用湿布盖严稍饧。

制作步骤

1 面团每50克下一个面剂，擀成长8厘米、宽5厘米的长方形面皮，中间抹上馅料，两头封严成回头生坯。

2 平锅置火上烧热，淋入调和油，整齐地码放上回头生坯。

3 用中小火煎至回头生坯两面呈金黄、熟透时，取出回头，装盘即成。

皮蛋瘦肉粥

时间：120分钟

口味：咸鲜软滑原料　大米250克，猪里脊肉100克，松花蛋1个，油条1根。

调料　葱末5克，精盐1/3小匙，鸡粉1小匙，淀粉1/2小匙，味精、料酒各少许。

准备工作大米淘洗干净，放入冷水中浸泡30分钟，捞出沥水。松花蛋去腌料，洗净，上屉用旺火蒸5分钟，取出晾凉。剥去外壳，洗净，切成小瓣；油条切成小段。猪里脊肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成3厘米大小的片。放入碗中，加入淀粉、料酒、味精调拌均匀，腌渍15分钟。锅中加入清水烧沸，用筷子拨入肉片焯烫一下，捞出沥水。