凉拌牛肉

凉拌牛肉 - 图1

凉拌 咸鲜香辣

原料 牛肉1500克。

调料 葱段50克,姜片30克,葱花10克,酱油、甜面酱各2小匙,生抽、辣椒油各1小匙,香油1/2小匙。

制作步骤

1 将牛肉去筋膜,洗净,切成大块,再放入沸水锅中煮开,撇去浮沫。

2 然后加入葱段、姜片、酱油,转小火焖煮3小时至熟,捞出晾凉,切成薄片,装入盘中。

3 将生抽、香油、甜面酱、辣椒油放入小碗中调匀,浇在牛肉上,再撒上葱花即可。

凉拌牛肉 - 图2

凉拌牛肉 - 图3

芫爆里脊丝

凉拌牛肉 - 图4

芫爆 清香鲜嫩

原料 猪里脊肉200克,香菜段50克。

调料 葱丝、姜丝各5克,精盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤各少许,植物油500克(约耗40克)。

制作步骤

1 里脊肉洗净,切成丝,下入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水,再下入油锅中滑散,捞出沥油。

2 锅中加油烧热,先下入葱丝、姜丝炒出香味,再加入清汤、料酒、精盐烧沸,撇去浮沫和杂质,放入里脊肉丝炒匀。

3 然后加入香菜段快速翻炒,调入胡椒粉、味精炒匀,出锅装盘即可。

黄花菜炒肉

凉拌牛肉 - 图5

滑炒 清香嫩滑

原料 干黄花菜、猪肉丝各100克,青椒丝、红椒丝各20克。

调料 葱花、姜丝、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1 猪肉丝用少许精盐、料酒、水淀粉上浆,再放入热油中滑透,捞出沥油;黄花菜放入清水中泡发,择洗干净,再用沸水焯烫一下,捞出挤干。

2 锅中加油烧热,爆香葱花、姜丝,烹入料酒,再放入全部原料略炒,然后加入精盐、味精、白糖、胡椒粉炒入味,用水淀粉勾芡,淋明油即可。

凉拌牛肉 - 图6

凉拌牛肉 - 图7

蕨菜羊肉丝

凉拌牛肉 - 图8

滑炒 咸鲜清香

原料 羊腿肉500克,干蕨菜150克,鸡蛋1个。

调料 葱末、姜末各5克,精盐1/2小匙,味精、胡椒粉各少许,料酒、水淀粉、酱油、香油各适量,鸡汤150克,植物油500克。

准备工作

1 干蕨菜用冷水浸泡至软,洗净,放在大碗里,上屉用旺火蒸约10分钟,取出晾凉,攥干水分,再切成4厘米长的小段。

2 羊腿肉剔去筋膜,洗净,顺切成细丝,放入碗中,加入少许精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉码味上浆。

制作步骤

1 锅中加油烧至五成热,放入羊肉丝滑油至变色,再放入蕨菜段冲一下,一起捞出沥油。

2 原锅留底油烧热,先下入葱末、姜末爆炒出香味。

3 再放入羊肉丝和蕨菜段,加入鸡汤、精盐、酱油、味精炒匀。

4 用水淀粉勾薄芡,出锅装盘即可。

凉拌牛肉 - 图9

凉拌牛肉 - 图10

凉拌牛肉 - 图11

凉拌牛肉 - 图12

凉拌牛肉 - 图13

凉拌牛肉 - 图14

凉拌牛肉 - 图15

凉拌牛肉 - 图16

香熏猪手

凉拌牛肉 - 图17

熏制 熏香味浓

原料 猪爪5只。

调料 姜片25克,八角、茶叶各15克,肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克,丁香、小茴香各5克,精盐、味精、冰糖各3大匙,香油1大匙,大米100克。

准备工作

1 将八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香、姜片包好。

2 茶叶用热水浸泡,滗去茶汁;冰糖砸成碎末,放在盘内。

3 猪爪刮净绒毛,洗净,捞出沥水,从中间切成两半。

4 放入清水锅中烧沸,焯烫出血水,捞出用清水冲净。

制作步骤

1 锅中加入清水烧沸,放入卤料包、精盐、味精、冰糖煮沸。

2 放入猪爪,转小火浸卤50分钟,再关火焖制20分钟,捞出。

3 取铁锅一只,先撒上一层大米,再撒入茶叶和少许冰糖。

4 架上铁箅子,放上猪爪,盖严锅盖,用旺火烧至冒出浓烟。

5 关火散烟,取出猪手,刷上香油,切成大块,装盘即可。

凉拌牛肉 - 图18

凉拌牛肉 - 图19

凉拌牛肉 - 图20

凉拌牛肉 - 图21

凉拌牛肉 - 图22

凉拌牛肉 - 图23

凉拌牛肉 - 图24

凉拌牛肉 - 图25

凉粉拌肚丝

凉拌牛肉 - 图26

凉拌 麻辣鲜香

原料 猪肚200克,凉粉100克,油酥豆瓣15克。

调料 姜片、葱段、葱花、白糖、精盐、味精、香醋、料酒、酱油、花椒油、香油、辣椒油各适量。

制作步骤

1 猪肚刮洗干净,入水焯烫,再放入加有姜片、葱段、料酒的锅中,煮至软熟时捞出,切成细丝;凉粉切成粗丝;将猪肚丝和凉粉装入盘中。

2 碗中加入油酥豆瓣、精盐、白糖、味精、酱油、香醋、花椒油、香油、辣椒油,充分调匀成味汁后,淋入盘中,撒上葱花即成。

凉拌牛肉 - 图27

凉拌牛肉 - 图28

飘香肉串

凉拌牛肉 - 图29

炸烹 鲜咸香辣

原料 猪里脊肉250克,洋葱、红椒、青椒各50克。

调料 葱末、姜末、蒜末、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精盐、白糖、酱油、料酒、辣椒油、植物油各适量。

制作步骤

1 将猪里脊肉洗净,切成大片;洋葱、红椒、青椒分别洗净,切成小片。

2 将猪肉片放入碗中,加入香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精盐、白糖、料酒、酱油、葱末、姜末、蒜末和少许植物油拌匀,腌2小时。

3 取竹扦,将腌好的猪肉片、洋葱片、青椒片和红椒片穿好成串。

4 坐锅点火,加油烧至七成热,放入肉串反复炸两遍,再用刷子抹上辣椒油,即可上桌食用。

红油猪肚片

凉拌牛肉 - 图30

熟拌 麻辣浓香

原料 猪肚500克,青笋100克,熟芝麻适量。

调料 葱段20克,鸡精、白糖各1/2小匙,生抽2大匙,精盐、味精、料酒、花椒油、香油各少许,辣椒油3大匙。

制作步骤

1 将猪肚洗涤整理干净,先下入沸水中焯烫一下,再放入清水锅中煮熟,然后捞出晾凉,切成抹刀片。

2 将青笋去皮,洗净后切片,下入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干,再加入少许精盐拌匀,装入盘中。

3 将猪肚片、葱段、白糖、料酒、生抽、味精、鸡精、香油放入盆中拌匀,码在青笋片上,再淋上辣椒油、花椒油,撒上熟芝麻,拌匀即可食用。

滑炒里脊

凉拌牛肉 - 图31

滑炒 滑嫩咸鲜

原料 猪里脊肉250克,黄瓜片50克,水发黑木耳、胡萝卜片各20克,鸡蛋清1个。

调料 葱花、姜末、蒜片各5克,精盐、味精各1/2小匙,白糖1小匙,料酒1大匙,水淀粉2小匙,香油少许,植物油750克(约耗50克)。

制作步骤

1 猪里脊肉洗净,切成薄片,加入精盐、味精、蛋清、淀粉拌匀,再下入油中滑透,捞出沥油。

2 取一小碗,加入精盐、味精、白糖、水淀粉调匀,制成味汁。

3 锅中留底油烧热,先用葱花、姜末、蒜片炝锅,再烹入料酒,放入黄瓜片、木耳、胡萝卜片炒匀,然后加入肉片、味汁炒至入味,淋入香油即可。

凉拌牛肉 - 图32

凉拌牛肉 - 图33

凉拌牛肉 - 图34

青椒炒牛肉

凉拌牛肉 - 图35

滑炒 滑嫩鲜香

原料 牛腿肉300克,青椒片250克,鸡蛋液35克。

调料 葱末、蒜末、精盐、白糖、味精、胡椒粉、小苏打、酱油、豆豉、淀粉、清汤、香油、植物油各适量。

制作步骤

1 豆豉洗净,剁成碎粒;牛腿肉洗净,切成片,加入淀粉、小苏打、少许酱油、鸡蛋液和植物油拌匀,入油锅中滑至六分熟,捞出。

2 锅中加油烧热,下入豆豉末、葱末、蒜末炒香,再加入调料,注入清汤烧沸,然后放入牛肉片和青椒片炒熟,淋入香油即可。

京葱耳丝

凉拌牛肉 - 图36

熟拌 咸鲜微辣

原料 猪耳朵500克。

调料 葱段、葱丝、姜丝、姜片、精盐、鸡精、料酒、酱油、香油各适量,五香调料包1个。

准备工作

1 猪耳朵去掉绒毛,洗净,入水焯烫,捞出冲净,再放入净锅内,加入适量清水和精盐。

2 置旺火上烧沸,放入葱段、姜片、五香调料包和料酒。

3 转小火煮40分钟至熟,离火后在原汤内浸泡30分钟。

制作步骤

1 将煮好的猪耳朵捞出,沥净卤汤,切成细丝,放入容器内。

2 锅置火上,放入香油烧至六成热,下入葱丝、姜丝炒出香味。

3 趁热倒入盛有猪耳丝的容器内,用筷子迅速调拌均匀,再加入少许精盐、酱油和鸡精拌匀入味,装盘上桌即成。

凉拌牛肉 - 图37

凉拌牛肉 - 图38

凉拌牛肉 - 图39

凉拌牛肉 - 图40

凉拌牛肉 - 图41

凉拌牛肉 - 图42

干炸肉段

凉拌牛肉 - 图43

炸烹 咸鲜干香

原料 牛外脊肉400克。

调料 精盐、味精、鸡精、胡椒粉各1/2小匙,米醋、料酒各1小匙,面粉、淀粉各100克,植物油750克。

准备工作

1 淀粉、面粉放入大碗中,加入少许精盐和米醋调拌均匀。

2 再加入清水调成浓糊,放入1小匙植物油拌匀成水粉糊。

3 牛外脊肉剔去筋膜,洗净,切成小段,放入清水中浸泡1小时,洗去血水,捞出沥水。

4 放入碗中,用精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒拌匀,腌15分钟至入味。

5 取出牛肉段,放入水粉糊内,充分搅拌均匀上糊。

制作步骤

1 锅中加油烧至七成热,逐条放入牛肉段炸至定型,捞出。

2 待油温升至八成热,放入肉段复炸成金黄色,捞出沥油,即可装盘上桌。

凉拌牛肉 - 图44

凉拌牛肉 - 图45

凉拌牛肉 - 图46

凉拌牛肉 - 图47

凉拌牛肉 - 图48

凉拌牛肉 - 图49

辣炒肚丝

凉拌牛肉 - 图50

煸炒 鲜香微辣

原料 熟猪肚400克,青椒、净冬笋各50克。

调料 葱丝10克,姜丝5克,精盐1/2小匙,味精少许,酱油、料酒各1大匙,植物油3大匙。

制作步骤

1 熟猪肚切成丝;青椒去蒂和籽,洗净,沥水,切成细丝;冬笋切成细丝。

2 锅中加油烧热,先下入葱丝和姜丝炒香,再放入青椒丝、猪肚丝和冬笋丝炒匀。

3 然后加入酱油、精盐、料酒炒至青椒丝断生,猪肚丝入味。

4 再加入味精炒拌均匀,淋入少许明油即可。

猪肝炒菠菜

凉拌牛肉 - 图51

爆炒 鲜咸味美

原料 鲜猪肝300克,菠菜100克,水发黑木耳25克。

调料 葱丝、姜末、蒜片各5克,精盐、白醋各1小匙,味精、料酒各1/2小匙,酱油、水淀粉各1大匙,植物油适量。

制作步骤

1 猪肝放入清水中浸泡,洗净,沥干,再切成薄片,用少许精盐、料酒、水淀粉拌匀,腌渍10分钟,然后下入七成热油中滑熟,捞出沥油。

2 菠菜择洗干净,切成小段;精盐、白醋、酱油、料酒、水淀粉及适量清水调匀成味汁。

3 净锅上火,加少许底油烧热,先下入姜末、蒜片炒香,再放入猪肝片、菠菜段、黑木耳略炒。

4 然后倒入味汁炒至入味,再撒入葱丝,即可出锅装盘。

凉拌牛肉 - 图52

凉拌牛肉 - 图53

口蘑炒肉

凉拌牛肉 - 图54

滑炒 鲜咸滑嫩

原料 口蘑150克,猪瘦肉100克,青椒、红椒各适量。

调料 葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、白糖、料酒、水淀粉、香油、葱油、鲜汤各适量。

制作步骤

1 猪瘦肉、口蘑均洗净,切成片;青椒、红椒去蒂及籽,洗净,切成菱形片。

2 锅中加入葱油烧热,先下入葱花、姜片、蒜片炒香,再放入猪肉片、口蘑片炒匀。

3 然后放入青椒片、红椒片,加入调料炒至入味,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。

凉拌牛肉 - 图55

凉拌牛肉 - 图56

凉拌牛肉 - 图57

辣子羊里脊

凉拌牛肉 - 图58

生炒 软嫩辣香

原料 羊里脊肉300克,青椒丁、冬笋丁各50克,鸡蛋清1个。

调料 姜末、蒜末、精盐、白糖、味精、酱油、料酒、香油、辣椒酱、淀粉、清汤、植物油各适量。

制作步骤

1 将羊里脊肉洗涤整理干净,切成丁,加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣椒酱抓匀。

2 锅中加油烧热,先下入姜末、蒜末炒香,再放入羊里脊肉丁、青椒丁、冬笋丁略炒片刻。

3 然后加入料酒、酱油、白糖、味精炒至入味,再添入清汤,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

肉丝炒酸菜粉条

凉拌牛肉 - 图59

清炒 鲜咸爽滑

原料 酸菜300克,猪瘦肉150克,粉条50克。

调料 葱丝、姜丝、精盐、味精、鸡精、酱油、水淀粉、花椒油、熟猪油各适量。

制作步骤

1 将猪瘦肉洗净,切丝;酸菜去根,洗净,先片成薄片,再切成丝,然后放入温水中浸泡20分钟,捞出挤净水分;粉条用温水泡软。

2 锅中加熟猪油烧热,爆香葱丝、姜丝,再放入肉丝炒至变色,然后放入酸菜丝、粉条炒透。

3 再加入酱油、精盐、味精、鸡精,添入适量清汤翻炒至熟,淋入花椒油,出锅装盘即可。

凉拌牛肉 - 图60

凉拌牛肉 - 图61

椒油拌腰片

凉拌牛肉 - 图62

熟拌 咸香椒麻

原料 猪腰2个(约400克),莴笋75克,胡萝卜25克。

调料 姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许,酱油、米醋各1大匙,香油2大匙。

准备工作

1 莴笋、胡萝卜分别去根及皮,洗净,均切成菱形片,放入沸水锅中,加入少许精盐焯烫一下,捞出沥水。

2 猪腰撕去皮膜,洗净,擦净表面水分,片去腰臊,在剖面上直划几刀(深度为4/5),斜刀片成梳子片,放入沸水中焯熟,捞出沥水。

制作步骤

1 锅中加入香油烧热,放入花椒炒香炸煳,拣去花椒不用,趁热倒入姜丝碗中,浸拌几分钟出味。

2 再加入酱油、精盐、米醋、味精和胡椒粉拌匀成味汁。

3 将猪腰片、莴笋片和胡萝卜片放入容器中,加入味汁拌匀入味。

4 再放入冰箱内冷藏保鲜,食用时取出猪腰片,装盘上桌即可。

凉拌牛肉 - 图63

凉拌牛肉 - 图64

凉拌牛肉 - 图65

凉拌牛肉 - 图66

凉拌牛肉 - 图67

凉拌牛肉 - 图68

凉拌牛肉 - 图69

凉拌牛肉 - 图70

小炒兔丁

凉拌牛肉 - 图71

滑炒 咸鲜爽脆

原料 兔肉350克,酸黄瓜50克,鲜红尖椒30克。

调料 姜末50克,葱花、蒜末各15克,精盐、酱油、料酒、香油各1小匙,味精、白糖各少许,香醋、甜酒汁各2小匙,鲜汤3大匙,植物油75克。

准备工作

1 酸黄瓜用清水洗净,沥净水分,切去根,先切成长条,再切成小丁。

2 鲜红尖椒用清水洗净,去蒂,去籽,切成小块。

3 甜酒汁、白糖、酱油、香醋、鲜汤放入碗中调匀成味汁。

制作步骤

1 兔肉洗净,在表面剞上十字花刀,再切成1厘米大小的丁。

2 放入大碗中,加入少许精盐和料酒拌至均匀入味。

3 锅中加油烧至六成热,下入兔肉丁略炒片刻,滗去余油。

4 再放入酸黄瓜、红尖椒块、蒜末、姜末炒香,然后烹入调好的味汁翻炒均匀,用旺火收浓汤汁。

5 加入味精,淋入香油炒匀,出锅装盘,撒上葱花即可。

凉拌牛肉 - 图72

凉拌牛肉 - 图73

凉拌牛肉 - 图74

凉拌牛肉 - 图75

凉拌牛肉 - 图76

凉拌牛肉 - 图77

凉拌牛肉 - 图78

凉拌牛肉 - 图79

牛肉丝炒蒜苗

凉拌牛肉 - 图80

滑炒 软嫩清香

原料 牛腿肉300克,蒜苗段200克,木耳丝、红尖椒丝各20克。

调料 葱末、姜末、精盐、白糖、酱油、香醋、料酒、香油、水淀粉各适量。

制作步骤

1 牛腿肉洗净,切成丝,放入碗中,加入水淀粉拌匀,再入油锅滑透,捞出沥油;酱油、香醋、料酒、白糖、精盐、香油和水淀粉拌匀成味汁。

2 锅中加油烧热,爆香葱末、姜末,再放入牛肉丝、蒜苗段、尖椒丝和木耳丝翻炒片刻,然后倒入味汁翻炒均匀,出锅装盘即可。

凉拌牛肉 - 图81

凉拌牛肉 - 图82

香卤猪腰

凉拌牛肉 - 图83

卤制 软嫩鲜咸

原料 猪腰3个(约750克),猪肥膘肉片100克,干椒段15克。

调料 葱段、姜片各10克,冰糖2大匙,精盐、味精各1/2小匙,料酒、酱油、米醋各5小匙,肉汤500克,香油1大匙。

制作步骤

1 猪腰撕去外膜,洗净,片成两半,剔去腰臊,再片成大片,入水焯一下,捞出沥水。

2 取砂锅,用竹箅子垫底,先将肥膘肉片铺在竹箅子上,再放上干椒段、葱段、姜片和猪腰片。

3 然后加入调料和肉汤,盖上盖,置旺火上烧沸,再用中火卤至浓稠入味,离火晾凉。

4 食用时取出猪腰片,码入盘中,淋上香油,再浇上少许卤猪腰的味汁即可。

狗肉丁炒黄豆芽

凉拌牛肉 - 图84

滑炒 鲜咸浓香

原料 净豆芽500克,狗肉150克,红干椒15克。

调料 葱花20克,姜末、蒜末各15克,精盐1小匙,味精、白糖、米醋各少许,花椒水1大匙,水淀粉、料酒各2大匙,香油2小匙,鲜汤200克,熟猪油75克。

制作步骤

1 狗肉洗净,切成丁;红干椒洗净,切成丁;将狗肉丁、黄豆芽分别入水焯烫一下,捞出沥干。

2 锅中加入熟猪油烧热,先放入葱花、姜末、蒜末炒香,再放入狗肉丁煸炒一下。

3 然后放入豆芽,烹入料酒,加入米醋、白糖、花椒水、鲜汤烧开,稍焖一会儿。

4 再放入红干椒丁,加入精盐、味精炒至熟透,最后用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。

甜椒炒肉丝

凉拌牛肉 - 图85

爆炒 鲜咸嫩滑

原料 猪瘦肉150克,红甜椒、黄甜椒各100克,青蒜30克。

调料 姜丝30克,精盐、味精各1/2小匙,酱油、料酒、甜面酱各1小匙,鲜汤、水淀粉各3大匙,植物油2大匙。

制作步骤

1 将红甜椒、黄甜椒洗净,去蒂及籽,切成细丝;青蒜择洗干净,切成小段。

2 猪肉洗净,切成长丝,放入碗中,加入少许精盐、水淀粉拌匀上浆。

3 将剩下的精盐、料酒、味精、酱油、鲜汤、水淀粉调拌均匀,制成味汁。

4 坐锅点火,加油烧至六成热,先放入猪肉丝快速炒散,再加入甜面酱炒至上色。

5 然后下入姜丝、青蒜段、甜椒丝翻炒均匀,再烹入味汁炒至收汁,即可出锅装盘。

凉拌牛肉 - 图86

凉拌牛肉 - 图87

炝拌黄喉

凉拌牛肉 - 图88

熟拌 香辣爽口

原料 牛黄喉300克,青椒丝、红椒丝各10克,红干海椒丝、熟芝麻各少许。

调料 葱段5克,蒜末少许,精盐、鸡精、生抽各1/2小匙,陈醋、白糖、辣椒油各1小匙,胡椒粉、香油、味精、料酒、花椒油、植物油各适量。

制作步骤

1 黄喉洗涤整理干净,切成细丝,入水焯烫,捞出冲凉,沥干水分;红干海椒丝入油炸香。

2 将黄喉放入大碗中,加入青椒丝、红椒丝、红干海椒丝、葱段、蒜末和所有调料拌匀,即可装盘上桌。

熘三样

凉拌牛肉 - 图89

滑溜 咸鲜嫩滑

原料 猪肝、猪里脊肉各150克,猪腰、鸡蛋各1个,青椒、红椒各25克。

调料 葱段、蒜片、姜末、精盐、味精、白糖、酱油、白醋、料酒、水淀粉、植物油各适量。

准备工作

1 青椒、红椒去蒂及籽,洗净,沥水,切成块;碗中加入少许精盐、酱油、白糖、味精、水淀粉调成芡汁。

2 猪腰片成两半,片去腰臊,洗净,剞斜十字花刀,再切小块;猪肝、猪里脊肉分别剔去筋膜,洗净,沥水,均切成薄片。

3 猪腰块、猪肝片、猪肉片放入碗中,加入少许精盐、料酒拌匀,再加入味精、鸡蛋液调拌均匀,放入水淀粉浆拌均匀。

制作步骤

1 锅中加油烧至六成热,放入三样滑散至熟,倒入漏勺沥油。

2 锅中加油烧热,下入葱段、姜末、蒜片炝锅,再放入青椒块、红椒块、白醋、料酒、芡汁炒匀。

3 然后放入猪腰块、猪肝片、猪肉片,用旺火快速炒匀,淋上明油,即可出锅装盘。

凉拌牛肉 - 图90

凉拌牛肉 - 图91

凉拌牛肉 - 图92

凉拌牛肉 - 图93

凉拌牛肉 - 图94

凉拌牛肉 - 图95

芦笋炒酱猪耳

凉拌牛肉 - 图96

滑炒 浓香软嫩

原料 酱猪耳、净芦笋各适量。

调料 精盐、味精、水淀粉、清汤、植物油各适量。

制作步骤

1 将酱猪耳切成宽条;芦笋切成斜刀段,与猪耳一起入温油锅中滑油至熟,捞出。

2 锅置火上,倒入植物油烧热,先注入清汤,加入精盐、味精调味。

3 再放入芦笋段与酱猪耳条炒匀,用水淀粉勾芡,淋入明油,出锅装盘即可。

荠菜炒里脊丝

凉拌牛肉 - 图97

滑炒 鲜咸适口

原料 荠菜300克,猪里脊肉100克,熟冬笋50克。

调料 精盐1小匙,味精1/2小匙,料酒1大匙,淀粉适量,水淀粉2小匙,香油少许,肉汤3大匙,植物油500克(约耗50克)。

制作步骤

1 将荠菜择洗干净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉,沥干水分,切成小条;熟冬笋切成细丝。

2 猪里脊肉洗净,切成细丝,再放入碗中,加入淀粉抓匀上浆。

3 坐锅点火,加油烧至七成热,放入里脊丝滑散、滑熟,捞出沥油。

4 锅中留少许底油烧热,先放入冬笋丝、荠菜条略炒,再加入精盐、味精、料酒、肉汤烧沸。

5 然后放入里脊丝炒匀,再用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。

凉拌牛肉 - 图98

凉拌牛肉 - 图99

Part 03 营养禽蛋

凉拌牛肉 - 图100

凉拌牛肉 - 图101

凉拌牛肉 - 图102

凉拌牛肉 - 图103

棒棒鸡丝

凉拌牛肉 - 图104

熟拌 软嫩香滑

原料 鸡胸肉500克,莴笋50克。

调料 精盐、花椒、芝麻酱、香油各少许,白糖、陈醋各1/2小匙,辣椒油1小匙。

准备工作

1 莴笋去根,削去外皮,洗净,切成丝,放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉,沥净水分。

2 鸡胸肉去筋膜,洗净,放入清水锅中,烧沸后转小火煮约10分钟至熟,捞出晾凉。

3 把鸡胸肉放在案板上,用擀面杖轻轻敲打至松软。

4 再用手撕成丝状,放入碗中,加入少许香油拌匀。

制作步骤

1 莴笋丝用少许精盐调拌均匀,码放在盘内垫底,再将鸡肉丝整齐地码放在莴笋丝上面。

2 芝麻酱加少许煮鸡的汤汁、白糖、陈醋、花椒油、香油调匀,浇淋在鸡肉丝上面,再淋上辣椒油拌匀即成。

凉拌牛肉 - 图105

凉拌牛肉 - 图106

凉拌牛肉 - 图107

凉拌牛肉 - 图108

凉拌牛肉 - 图109

凉拌牛肉 - 图110

菊花鸡胗

凉拌牛肉 - 图111

炸烹 鲜咸浓香

原料 鸡胗400克。

调料 葱段、姜片各20克,精盐、味精、白醋各1小匙,胡椒粉少许,料酒、酱油各2小匙,植物油500克(约耗40克)。

制作步骤

1 将鸡胗洗净,剞上十字花刀,再切成小块,放入盆内,加入葱段、姜片、料酒、胡椒粉略腌。

2 炒锅置旺火上,加入植物油烧至八成热,放入鸡胗炸熟,捞出装盘。

3 再加入酱油、白醋、精盐、味精拌匀,即可上桌食用。

酱拌鸭舌

凉拌牛肉 - 图112

熟拌 浓香味美

原料 鸭舌250克,青椒、红椒各50克,净冬笋20克。

调料 葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、甜面酱、海鲜酱、料酒、辣椒油、香油、植物油各适量。

制作步骤

1 鸭舌洗净,剪去舌根,再放入沸水中略焯,捞出过凉,然后下入清水锅中,加入精盐、料酒、葱段、姜片烧沸,再转小火煮熟,捞出沥干。

2 青椒、红椒洗净,去蒂及籽,与冬笋一起切成菱形片,再放入沸水中焯至断生,捞出沥干。

3 锅中加油烧至三成热,先下入甜面酱、海鲜酱炒香,再加入少许清水,熬成半流体状酱料。

4 将鸭舌、青椒片、红椒片、冬笋片放入盆中,加入炒好的酱料、精盐、味精、鸡精、辣椒油、香油充分拌匀,装盘即成。

凉拌牛肉 - 图113

凉拌牛肉 - 图114

咸蛋黄炒玉米

凉拌牛肉 - 图115

熟炒 香甜酥脆

原料 玉米粒250克,咸鸭蛋黄3个。

调料 鸡精、精盐各1小匙,白糖1大匙,香蒜炸粉4大匙,牛油3大匙。

制作步骤

1 将咸鸭蛋黄蒸熟,取出碾碎,再用鸡精、精盐、白糖调匀。

2 将玉米粒拍上香蒜炸粉,放入热油中炸至香脆,捞出沥油。

3 锅中加入牛油烧热,将调好的咸蛋黄与炸好的玉米粒一起炒匀,即可出锅装盘。

凉拌牛肉 - 图116

凉拌牛肉 - 图117

花椒鸡丁

凉拌牛肉 - 图118

滑炒 鲜咸嫩香

原料 鸡胸肉500克,黄瓜30克,鸡蛋清1个。

调料 鲜花椒20克,精盐1小匙,味精、鸡精各2小匙,淀粉1大匙,植物油750克(约耗50克)。

制作步骤

1 将黄瓜洗净,切成小丁;鸡胸肉洗净,切成丁,加入鸡蛋清、淀粉拌匀稍腌,再放入油锅中滑散、滑熟,捞出沥油。

2 锅中留底油烧热,先下入花椒、黄瓜丁炒出香味,再放入鸡肉丁略炒片刻。

3 然后加入精盐、味精、鸡精翻炒至入味,再用水淀粉勾芡,淋入明油,即可出锅装盘。