凉拌牛肉

凉拌　咸鲜香辣

原料　牛肉1500克。

调料　葱段50克，姜片30克，葱花10克，酱油、甜面酱各2小匙，生抽、辣椒油各1小匙，香油1/2小匙。

制作步骤

1　将牛肉去筋膜，洗净，切成大块，再放入沸水锅中煮开，撇去浮沫。

2　然后加入葱段、姜片、酱油，转小火焖煮3小时至熟，捞出晾凉，切成薄片，装入盘中。

3　将生抽、香油、甜面酱、辣椒油放入小碗中调匀，浇在牛肉上，再撒上葱花即可。

芫爆里脊丝

芫爆　清香鲜嫩

原料　猪里脊肉200克，香菜段50克。

调料　葱丝、姜丝各5克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤各少许，植物油500克（约耗40克）。

制作步骤

1　里脊肉洗净，切成丝，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，再下入油锅中滑散，捞出沥油。

2　锅中加油烧热，先下入葱丝、姜丝炒出香味，再加入清汤、料酒、精盐烧沸，撇去浮沫和杂质，放入里脊肉丝炒匀。

3　然后加入香菜段快速翻炒，调入胡椒粉、味精炒匀，出锅装盘即可。

黄花菜炒肉

滑炒　清香嫩滑

原料　干黄花菜、猪肉丝各100克，青椒丝、红椒丝各20克。

调料　葱花、姜丝、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1　猪肉丝用少许精盐、料酒、水淀粉上浆，再放入热油中滑透，捞出沥油；黄花菜放入清水中泡发，择洗干净，再用沸水焯烫一下，捞出挤干。

2　锅中加油烧热，爆香葱花、姜丝，烹入料酒，再放入全部原料略炒，然后加入精盐、味精、白糖、胡椒粉炒入味，用水淀粉勾芡，淋明油即可。

蕨菜羊肉丝

滑炒　咸鲜清香

原料　羊腿肉500克，干蕨菜150克，鸡蛋1个。

调料　葱末、姜末各5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒、水淀粉、酱油、香油各适量，鸡汤150克，植物油500克。

准备工作

1　干蕨菜用冷水浸泡至软，洗净，放在大碗里，上屉用旺火蒸约10分钟，取出晾凉，攥干水分，再切成4厘米长的小段。

2　羊腿肉剔去筋膜，洗净，顺切成细丝，放入碗中，加入少许精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉码味上浆。

制作步骤

1　锅中加油烧至五成热，放入羊肉丝滑油至变色，再放入蕨菜段冲一下，一起捞出沥油。

2　原锅留底油烧热，先下入葱末、姜末爆炒出香味。

3　再放入羊肉丝和蕨菜段，加入鸡汤、精盐、酱油、味精炒匀。

4　用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

香熏猪手

熏制　熏香味浓

原料　猪爪5只。

调料　姜片25克，八角、茶叶各15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克，丁香、小茴香各5克，精盐、味精、冰糖各3大匙，香油1大匙，大米100克。

准备工作

1　将八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香、姜片包好。

2　茶叶用热水浸泡，滗去茶汁；冰糖砸成碎末，放在盘内。

3　猪爪刮净绒毛，洗净，捞出沥水，从中间切成两半。

4　放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出用清水冲净。

制作步骤

1　锅中加入清水烧沸，放入卤料包、精盐、味精、冰糖煮沸。

2　放入猪爪，转小火浸卤50分钟，再关火焖制20分钟，捞出。

3　取铁锅一只，先撒上一层大米，再撒入茶叶和少许冰糖。

4　架上铁箅子，放上猪爪，盖严锅盖，用旺火烧至冒出浓烟。

5　关火散烟，取出猪手，刷上香油，切成大块，装盘即可。

凉粉拌肚丝

凉拌　麻辣鲜香

原料　猪肚200克，凉粉100克，油酥豆瓣15克。

调料　姜片、葱段、葱花、白糖、精盐、味精、香醋、料酒、酱油、花椒油、香油、辣椒油各适量。

制作步骤

1　猪肚刮洗干净，入水焯烫，再放入加有姜片、葱段、料酒的锅中，煮至软熟时捞出，切成细丝；凉粉切成粗丝；将猪肚丝和凉粉装入盘中。

2　碗中加入油酥豆瓣、精盐、白糖、味精、酱油、香醋、花椒油、香油、辣椒油，充分调匀成味汁后，淋入盘中，撒上葱花即成。

飘香肉串

炸烹　鲜咸香辣

原料　猪里脊肉250克，洋葱、红椒、青椒各50克。

调料　葱末、姜末、蒜末、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精盐、白糖、酱油、料酒、辣椒油、植物油各适量。

制作步骤

1　将猪里脊肉洗净，切成大片；洋葱、红椒、青椒分别洗净，切成小片。

2　将猪肉片放入碗中，加入香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精盐、白糖、料酒、酱油、葱末、姜末、蒜末和少许植物油拌匀，腌2小时。

3　取竹扦，将腌好的猪肉片、洋葱片、青椒片和红椒片穿好成串。

4　坐锅点火，加油烧至七成热，放入肉串反复炸两遍，再用刷子抹上辣椒油，即可上桌食用。

红油猪肚片

熟拌　麻辣浓香

原料　猪肚500克，青笋100克，熟芝麻适量。

调料　葱段20克，鸡精、白糖各1/2小匙，生抽2大匙，精盐、味精、料酒、花椒油、香油各少许，辣椒油3大匙。

制作步骤

1　将猪肚洗涤整理干净，先下入沸水中焯烫一下，再放入清水锅中煮熟，然后捞出晾凉，切成抹刀片。

2　将青笋去皮，洗净后切片，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，再加入少许精盐拌匀，装入盘中。

3　将猪肚片、葱段、白糖、料酒、生抽、味精、鸡精、香油放入盆中拌匀，码在青笋片上，再淋上辣椒油、花椒油，撒上熟芝麻，拌匀即可食用。

滑炒里脊

滑炒　滑嫩咸鲜

原料　猪里脊肉250克，黄瓜片50克，水发黑木耳、胡萝卜片各20克，鸡蛋清1个。

调料　葱花、姜末、蒜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖1小匙，料酒1大匙，水淀粉2小匙，香油少许，植物油750克（约耗50克）。

制作步骤

1　猪里脊肉洗净，切成薄片，加入精盐、味精、蛋清、淀粉拌匀，再下入油中滑透，捞出沥油。

2　取一小碗，加入精盐、味精、白糖、水淀粉调匀，制成味汁。

3　锅中留底油烧热，先用葱花、姜末、蒜片炝锅，再烹入料酒，放入黄瓜片、木耳、胡萝卜片炒匀，然后加入肉片、味汁炒至入味，淋入香油即可。

青椒炒牛肉

滑炒　滑嫩鲜香

原料　牛腿肉300克，青椒片250克，鸡蛋液35克。

调料　葱末、蒜末、精盐、白糖、味精、胡椒粉、小苏打、酱油、豆豉、淀粉、清汤、香油、植物油各适量。

制作步骤

1　豆豉洗净，剁成碎粒；牛腿肉洗净，切成片，加入淀粉、小苏打、少许酱油、鸡蛋液和植物油拌匀，入油锅中滑至六分熟，捞出。

2　锅中加油烧热，下入豆豉末、葱末、蒜末炒香，再加入调料，注入清汤烧沸，然后放入牛肉片和青椒片炒熟，淋入香油即可。

京葱耳丝

熟拌　咸鲜微辣

原料　猪耳朵500克。

调料　葱段、葱丝、姜丝、姜片、精盐、鸡精、料酒、酱油、香油各适量，五香调料包1个。

准备工作

1　猪耳朵去掉绒毛，洗净，入水焯烫，捞出冲净，再放入净锅内，加入适量清水和精盐。

2　置旺火上烧沸，放入葱段、姜片、五香调料包和料酒。

3　转小火煮40分钟至熟，离火后在原汤内浸泡30分钟。

制作步骤

1　将煮好的猪耳朵捞出，沥净卤汤，切成细丝，放入容器内。

2　锅置火上，放入香油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒出香味。

3　趁热倒入盛有猪耳丝的容器内，用筷子迅速调拌均匀，再加入少许精盐、酱油和鸡精拌匀入味，装盘上桌即成。

干炸肉段

炸烹　咸鲜干香

原料　牛外脊肉400克。

调料　精盐、味精、鸡精、胡椒粉各1/2小匙，米醋、料酒各1小匙，面粉、淀粉各100克，植物油750克。

准备工作

1　淀粉、面粉放入大碗中，加入少许精盐和米醋调拌均匀。

2　再加入清水调成浓糊，放入1小匙植物油拌匀成水粉糊。

3　牛外脊肉剔去筋膜，洗净，切成小段，放入清水中浸泡1小时，洗去血水，捞出沥水。

4　放入碗中，用精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒拌匀，腌15分钟至入味。

5　取出牛肉段，放入水粉糊内，充分搅拌均匀上糊。

制作步骤

1　锅中加油烧至七成热，逐条放入牛肉段炸至定型，捞出。

2　待油温升至八成热，放入肉段复炸成金黄色，捞出沥油，即可装盘上桌。

辣炒肚丝

煸炒　鲜香微辣

原料　熟猪肚400克，青椒、净冬笋各50克。

调料　葱丝10克，姜丝5克，精盐1/2小匙，味精少许，酱油、料酒各1大匙，植物油3大匙。

制作步骤

1　熟猪肚切成丝；青椒去蒂和籽，洗净，沥水，切成细丝；冬笋切成细丝。

2　锅中加油烧热，先下入葱丝和姜丝炒香，再放入青椒丝、猪肚丝和冬笋丝炒匀。

3　然后加入酱油、精盐、料酒炒至青椒丝断生，猪肚丝入味。

4　再加入味精炒拌均匀，淋入少许明油即可。

猪肝炒菠菜

爆炒　鲜咸味美

原料　鲜猪肝300克，菠菜100克，水发黑木耳25克。

调料　葱丝、姜末、蒜片各5克，精盐、白醋各1小匙，味精、料酒各1/2小匙，酱油、水淀粉各1大匙，植物油适量。

制作步骤

1　猪肝放入清水中浸泡，洗净，沥干，再切成薄片，用少许精盐、料酒、水淀粉拌匀，腌渍10分钟，然后下入七成热油中滑熟，捞出沥油。

2　菠菜择洗干净，切成小段；精盐、白醋、酱油、料酒、水淀粉及适量清水调匀成味汁。

3　净锅上火，加少许底油烧热，先下入姜末、蒜片炒香，再放入猪肝片、菠菜段、黑木耳略炒。

4　然后倒入味汁炒至入味，再撒入葱丝，即可出锅装盘。

口蘑炒肉

滑炒　鲜咸滑嫩

原料　口蘑150克，猪瘦肉100克，青椒、红椒各适量。

调料　葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、白糖、料酒、水淀粉、香油、葱油、鲜汤各适量。

制作步骤

1　猪瘦肉、口蘑均洗净，切成片；青椒、红椒去蒂及籽，洗净，切成菱形片。

2　锅中加入葱油烧热，先下入葱花、姜片、蒜片炒香，再放入猪肉片、口蘑片炒匀。

3　然后放入青椒片、红椒片，加入调料炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

辣子羊里脊

生炒　软嫩辣香

原料　羊里脊肉300克，青椒丁、冬笋丁各50克，鸡蛋清1个。

调料　姜末、蒜末、精盐、白糖、味精、酱油、料酒、香油、辣椒酱、淀粉、清汤、植物油各适量。

制作步骤

1　将羊里脊肉洗涤整理干净，切成丁，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣椒酱抓匀。

2　锅中加油烧热，先下入姜末、蒜末炒香，再放入羊里脊肉丁、青椒丁、冬笋丁略炒片刻。

3　然后加入料酒、酱油、白糖、味精炒至入味，再添入清汤，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

肉丝炒酸菜粉条

清炒　鲜咸爽滑

原料　酸菜300克，猪瘦肉150克，粉条50克。

调料　葱丝、姜丝、精盐、味精、鸡精、酱油、水淀粉、花椒油、熟猪油各适量。

制作步骤

1　将猪瘦肉洗净，切丝；酸菜去根，洗净，先片成薄片，再切成丝，然后放入温水中浸泡20分钟，捞出挤净水分；粉条用温水泡软。

2　锅中加熟猪油烧热，爆香葱丝、姜丝，再放入肉丝炒至变色，然后放入酸菜丝、粉条炒透。

3　再加入酱油、精盐、味精、鸡精，添入适量清汤翻炒至熟，淋入花椒油，出锅装盘即可。

椒油拌腰片

熟拌　咸香椒麻

原料　猪腰2个（约400克），莴笋75克，胡萝卜25克。

调料　姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。

准备工作

1　莴笋、胡萝卜分别去根及皮，洗净，均切成菱形片，放入沸水锅中，加入少许精盐焯烫一下，捞出沥水。

2　猪腰撕去皮膜，洗净，擦净表面水分，片去腰臊，在剖面上直划几刀（深度为4/5），斜刀片成梳子片，放入沸水中焯熟，捞出沥水。

制作步骤

1　锅中加入香油烧热，放入花椒炒香炸煳，拣去花椒不用，趁热倒入姜丝碗中，浸拌几分钟出味。

2　再加入酱油、精盐、米醋、味精和胡椒粉拌匀成味汁。

3　将猪腰片、莴笋片和胡萝卜片放入容器中，加入味汁拌匀入味。

4　再放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出猪腰片，装盘上桌即可。

小炒兔丁

滑炒　咸鲜爽脆

原料　兔肉350克，酸黄瓜50克，鲜红尖椒30克。

调料　姜末50克，葱花、蒜末各15克，精盐、酱油、料酒、香油各1小匙，味精、白糖各少许，香醋、甜酒汁各2小匙，鲜汤3大匙，植物油75克。

准备工作

1　酸黄瓜用清水洗净，沥净水分，切去根，先切成长条，再切成小丁。

2　鲜红尖椒用清水洗净，去蒂，去籽，切成小块。

3　甜酒汁、白糖、酱油、香醋、鲜汤放入碗中调匀成味汁。

制作步骤

1　兔肉洗净，在表面剞上十字花刀，再切成1厘米大小的丁。

2　放入大碗中，加入少许精盐和料酒拌至均匀入味。

3　锅中加油烧至六成热，下入兔肉丁略炒片刻，滗去余油。

4　再放入酸黄瓜、红尖椒块、蒜末、姜末炒香，然后烹入调好的味汁翻炒均匀，用旺火收浓汤汁。

5　加入味精，淋入香油炒匀，出锅装盘，撒上葱花即可。

牛肉丝炒蒜苗

滑炒　软嫩清香

原料　牛腿肉300克，蒜苗段200克，木耳丝、红尖椒丝各20克。

调料　葱末、姜末、精盐、白糖、酱油、香醋、料酒、香油、水淀粉各适量。

制作步骤

1　牛腿肉洗净，切成丝，放入碗中，加入水淀粉拌匀，再入油锅滑透，捞出沥油；酱油、香醋、料酒、白糖、精盐、香油和水淀粉拌匀成味汁。

2　锅中加油烧热，爆香葱末、姜末，再放入牛肉丝、蒜苗段、尖椒丝和木耳丝翻炒片刻，然后倒入味汁翻炒均匀，出锅装盘即可。

香卤猪腰

卤制　软嫩鲜咸

原料　猪腰3个（约750克），猪肥膘肉片100克，干椒段15克。

调料　葱段、姜片各10克，冰糖2大匙，精盐、味精各1/2小匙，料酒、酱油、米醋各5小匙，肉汤500克，香油1大匙。

制作步骤

1　猪腰撕去外膜，洗净，片成两半，剔去腰臊，再片成大片，入水焯一下，捞出沥水。

2　取砂锅，用竹箅子垫底，先将肥膘肉片铺在竹箅子上，再放上干椒段、葱段、姜片和猪腰片。

3　然后加入调料和肉汤，盖上盖，置旺火上烧沸，再用中火卤至浓稠入味，离火晾凉。

4　食用时取出猪腰片，码入盘中，淋上香油，再浇上少许卤猪腰的味汁即可。

狗肉丁炒黄豆芽

滑炒　鲜咸浓香

原料　净豆芽500克，狗肉150克，红干椒15克。

调料　葱花20克，姜末、蒜末各15克，精盐1小匙，味精、白糖、米醋各少许，花椒水1大匙，水淀粉、料酒各2大匙，香油2小匙，鲜汤200克，熟猪油75克。

制作步骤

1　狗肉洗净，切成丁；红干椒洗净，切成丁；将狗肉丁、黄豆芽分别入水焯烫一下，捞出沥干。

2　锅中加入熟猪油烧热，先放入葱花、姜末、蒜末炒香，再放入狗肉丁煸炒一下。

3　然后放入豆芽，烹入料酒，加入米醋、白糖、花椒水、鲜汤烧开，稍焖一会儿。

4　再放入红干椒丁，加入精盐、味精炒至熟透，最后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

甜椒炒肉丝

爆炒　鲜咸嫩滑

原料　猪瘦肉150克，红甜椒、黄甜椒各100克，青蒜30克。

调料　姜丝30克，精盐、味精各1/2小匙，酱油、料酒、甜面酱各1小匙，鲜汤、水淀粉各3大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1　将红甜椒、黄甜椒洗净，去蒂及籽，切成细丝；青蒜择洗干净，切成小段。

2　猪肉洗净，切成长丝，放入碗中，加入少许精盐、水淀粉拌匀上浆。

3　将剩下的精盐、料酒、味精、酱油、鲜汤、水淀粉调拌均匀，制成味汁。

4　坐锅点火，加油烧至六成热，先放入猪肉丝快速炒散，再加入甜面酱炒至上色。

5　然后下入姜丝、青蒜段、甜椒丝翻炒均匀，再烹入味汁炒至收汁，即可出锅装盘。

炝拌黄喉

熟拌　香辣爽口

原料　牛黄喉300克，青椒丝、红椒丝各10克，红干海椒丝、熟芝麻各少许。

调料　葱段5克，蒜末少许，精盐、鸡精、生抽各1/2小匙，陈醋、白糖、辣椒油各1小匙，胡椒粉、香油、味精、料酒、花椒油、植物油各适量。

制作步骤

1　黄喉洗涤整理干净，切成细丝，入水焯烫，捞出冲凉，沥干水分；红干海椒丝入油炸香。

2　将黄喉放入大碗中，加入青椒丝、红椒丝、红干海椒丝、葱段、蒜末和所有调料拌匀，即可装盘上桌。

熘三样

滑溜　咸鲜嫩滑

原料　猪肝、猪里脊肉各150克，猪腰、鸡蛋各1个，青椒、红椒各25克。

调料　葱段、蒜片、姜末、精盐、味精、白糖、酱油、白醋、料酒、水淀粉、植物油各适量。

准备工作

1　青椒、红椒去蒂及籽，洗净，沥水，切成块；碗中加入少许精盐、酱油、白糖、味精、水淀粉调成芡汁。

2　猪腰片成两半，片去腰臊，洗净，剞斜十字花刀，再切小块；猪肝、猪里脊肉分别剔去筋膜，洗净，沥水，均切成薄片。

3　猪腰块、猪肝片、猪肉片放入碗中，加入少许精盐、料酒拌匀，再加入味精、鸡蛋液调拌均匀，放入水淀粉浆拌均匀。

制作步骤

1　锅中加油烧至六成热，放入三样滑散至熟，倒入漏勺沥油。

2　锅中加油烧热，下入葱段、姜末、蒜片炝锅，再放入青椒块、红椒块、白醋、料酒、芡汁炒匀。

3　然后放入猪腰块、猪肝片、猪肉片，用旺火快速炒匀，淋上明油，即可出锅装盘。

芦笋炒酱猪耳

滑炒　浓香软嫩

原料　酱猪耳、净芦笋各适量。

调料　精盐、味精、水淀粉、清汤、植物油各适量。

制作步骤

1　将酱猪耳切成宽条；芦笋切成斜刀段，与猪耳一起入温油锅中滑油至熟，捞出。

2　锅置火上，倒入植物油烧热，先注入清汤，加入精盐、味精调味。

3　再放入芦笋段与酱猪耳条炒匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。

荠菜炒里脊丝

滑炒　鲜咸适口

原料　荠菜300克，猪里脊肉100克，熟冬笋50克。

调料　精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，淀粉适量，水淀粉2小匙，香油少许，肉汤3大匙，植物油500克（约耗50克）。

制作步骤

1　将荠菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分，切成小条；熟冬笋切成细丝。

2　猪里脊肉洗净，切成细丝，再放入碗中，加入淀粉抓匀上浆。

3　坐锅点火，加油烧至七成热，放入里脊丝滑散、滑熟，捞出沥油。

4　锅中留少许底油烧热，先放入冬笋丝、荠菜条略炒，再加入精盐、味精、料酒、肉汤烧沸。

5　然后放入里脊丝炒匀，再用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

Part 03　营养禽蛋

棒棒鸡丝

熟拌　软嫩香滑

原料　鸡胸肉500克，莴笋50克。

调料　精盐、花椒、芝麻酱、香油各少许，白糖、陈醋各1/2小匙，辣椒油1小匙。

准备工作

1　莴笋去根，削去外皮，洗净，切成丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。

2　鸡胸肉去筋膜，洗净，放入清水锅中，烧沸后转小火煮约10分钟至熟，捞出晾凉。

3　把鸡胸肉放在案板上，用擀面杖轻轻敲打至松软。

4　再用手撕成丝状，放入碗中，加入少许香油拌匀。

制作步骤

1　莴笋丝用少许精盐调拌均匀，码放在盘内垫底，再将鸡肉丝整齐地码放在莴笋丝上面。

2　芝麻酱加少许煮鸡的汤汁、白糖、陈醋、花椒油、香油调匀，浇淋在鸡肉丝上面，再淋上辣椒油拌匀即成。

菊花鸡胗

炸烹　鲜咸浓香

原料　鸡胗400克。

调料　葱段、姜片各20克，精盐、味精、白醋各1小匙，胡椒粉少许，料酒、酱油各2小匙，植物油500克（约耗40克）。

制作步骤

1　将鸡胗洗净，剞上十字花刀，再切成小块，放入盆内，加入葱段、姜片、料酒、胡椒粉略腌。

2　炒锅置旺火上，加入植物油烧至八成热，放入鸡胗炸熟，捞出装盘。

3　再加入酱油、白醋、精盐、味精拌匀，即可上桌食用。

酱拌鸭舌

熟拌　浓香味美

原料　鸭舌250克，青椒、红椒各50克，净冬笋20克。

调料　葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、甜面酱、海鲜酱、料酒、辣椒油、香油、植物油各适量。

制作步骤

1　鸭舌洗净，剪去舌根，再放入沸水中略焯，捞出过凉，然后下入清水锅中，加入精盐、料酒、葱段、姜片烧沸，再转小火煮熟，捞出沥干。

2　青椒、红椒洗净，去蒂及籽，与冬笋一起切成菱形片，再放入沸水中焯至断生，捞出沥干。

3　锅中加油烧至三成热，先下入甜面酱、海鲜酱炒香，再加入少许清水，熬成半流体状酱料。

4　将鸭舌、青椒片、红椒片、冬笋片放入盆中，加入炒好的酱料、精盐、味精、鸡精、辣椒油、香油充分拌匀，装盘即成。

咸蛋黄炒玉米

熟炒　香甜酥脆

原料　玉米粒250克，咸鸭蛋黄3个。

调料　鸡精、精盐各1小匙，白糖1大匙，香蒜炸粉4大匙，牛油3大匙。

制作步骤

1　将咸鸭蛋黄蒸熟，取出碾碎，再用鸡精、精盐、白糖调匀。

2　将玉米粒拍上香蒜炸粉，放入热油中炸至香脆，捞出沥油。

3　锅中加入牛油烧热，将调好的咸蛋黄与炸好的玉米粒一起炒匀，即可出锅装盘。

花椒鸡丁

滑炒　鲜咸嫩香

原料　鸡胸肉500克，黄瓜30克，鸡蛋清1个。

调料　鲜花椒20克，精盐1小匙，味精、鸡精各2小匙，淀粉1大匙，植物油750克（约耗50克）。

制作步骤

1　将黄瓜洗净，切成小丁；鸡胸肉洗净，切成丁，加入鸡蛋清、淀粉拌匀稍腌，再放入油锅中滑散、滑熟，捞出沥油。

2　锅中留底油烧热，先下入花椒、黄瓜丁炒出香味，再放入鸡肉丁略炒片刻。

3　然后加入精盐、味精、鸡精翻炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。