浓香下饭菜

Part 06 健康蔬菌

浓香下饭菜 - 图1

浓香下饭菜 - 图2

浓香下饭菜 - 图3

浓香下饭菜 - 图4

肉片烧口蘑

浓香下饭菜 - 图5

软烧 软嫩咸鲜

原料 口蘑150克,猪瘦肉100克,青椒、红椒各少许。

调料 葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、白糖、水淀粉、香油各少许,料酒1小匙,葱油3大匙,鲜汤100克。

准备工作

1 猪瘦肉剔去筋膜,洗净,沥去水分,切成柳叶薄片。

2 青椒、红椒分别去蒂及籽,洗净,均切成菱形小片。

3 口蘑用温水浸泡至软,去蒂,洗净,放入碗中,加入少许鲜汤,上屉用旺火蒸10分钟,取出晾凉,切成小片。

制作步骤

1 锅中加入葱油烧至六成热,先下入葱花、姜片、蒜片炒出香味。

2 再放入肉片煸炒至变色,加入鲜汤、料酒,滗入蒸口蘑的原汁烧沸。

3 然后放入口蘑片、精盐、味精、白糖,转小火烧至入味。

4 再放入青椒块、红椒块炒熟,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,装盘即成。

浓香下饭菜 - 图6

浓香下饭菜 - 图7

浓香下饭菜 - 图8

浓香下饭菜 - 图9

浓香下饭菜 - 图10

浓香下饭菜 - 图11

肉丝菠菜粉

浓香下饭菜 - 图12

汆烫 滑软清淡

原料 菠菜、猪瘦肉各150克,粉丝30克。

调料 葱段5克,味精少许,精盐、香油各1/2小匙,酱油1小匙,肉汤500克。

制作步骤

1 将猪瘦肉洗净,切成细丝;菠菜择洗干净,沥去水分,切成段;粉丝用温水泡好,剪成小段。

2 锅置火上,加入肉汤烧沸,先放入猪肉丝、菠菜段、粉丝略煮。

3 再加入酱油、葱段、精盐,撇去浮沫,然后加入少许味精,淋入香油,即可装碗上桌。

烧酿茄子

浓香下饭菜 - 图13

软烧 软嫩浓香

原料 茄子500克,肥瘦猪肉300克,鸡蛋1个。

调料 葱末5克,姜末10克,精盐、白糖、酱油各1小匙,料酒1大匙,味精1/2小匙,淀粉4小匙,水淀粉5小匙,鲜汤250克,植物油300克(约耗35克)。

制作步骤

1 将茄子洗净,切去两头,再切成2.5厘米长的段,掏去内瓤。

2 猪肉洗净,剁成蓉,用少许精盐、料酒、味精、水淀粉、鸡蛋液、葱末、姜末和匀,搅拌上劲。

3 将肉馅填入茄子内,在两头蘸上淀粉,放入盘内。

4 锅中加油烧至六成热,放入酿好的茄子段炸3分钟,出锅沥油。

5 锅中放入鲜汤,加入料酒、精盐、酱油、白糖和炸好的茄子段烧开,撇去浮沫,再转小火烧至熟烂,出锅装盘。

6 将锅中汤汁加入味精烧沸,用水淀粉勾芡,淋入明油,浇在茄子上即成。

浓香下饭菜 - 图14

浓香下饭菜 - 图15

浓香下饭菜 - 图16

红烧冬笋

浓香下饭菜 - 图17

红烧 鲜咸香浓

原料 净冬笋400克,青椒条、红椒条各20克。

调料 姜片5克,葱段10克,精盐、味精各1小匙,白糖、料酒各2小匙,酱油、花椒水各1大匙,鸡汤90克,水淀粉3大匙,植物油适量。

制作步骤

1 净冬笋切成丝,下入七成热的油锅中炸一下,捞出沥油。

2 锅中留底油烧热,爆香葱段、姜片,加入酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖烧沸。

3 再放入冬笋条、青椒条、红椒条,转小火烧至汤汁浓稠,用水淀粉勾芡,淋入明油即可。

浓香下饭菜 - 图18

浓香下饭菜 - 图19

咖喱菜花

浓香下饭菜 - 图20

熟炒 咖喱味浓

原料 菜花500克,洋葱末10克。

调料 姜末、蒜末各5克,精盐1小匙,味精、胡椒粉、咖喱粉、面粉各少许,辣酱油1大匙,鸡汤100克,植物油3大匙。

制作步骤

1 将菜花洗净,掰成小朵,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干。

2 坐锅点火,加油烧至五成热,先下入姜末、蒜末炒出香味,再放入洋葱末略炒。

3 然后加入咖喱粉、面粉、鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、辣酱油炒匀,再放入菜花炒入味即可。

海米烧冬瓜

浓香下饭菜 - 图21

烧煨 鲜咸清香

原料 冬瓜600克,海米15克。

调料 葱段、姜片、葱花各10克,精盐、味精各1/2小匙,鲜汤3大匙,水淀粉、植物油各1大匙。

制作步骤

1 将冬瓜去皮,去瓤,洗净,切成长方形小块,洗净,沥干;海米用温水泡软。

2 坐锅点火,加油烧热,先下入葱段、姜片、海米、冬瓜块煸炒至稍软。

3 再添入鲜汤,加入精盐、味精炒至入味,然后用水淀粉勾芡,盛入盘中,撒上葱花,即可上桌食用。

浓香下饭菜 - 图22

浓香下饭菜 - 图23

浓香下饭菜 - 图24

芋头烧鸡

浓香下饭菜 - 图25

酱烧 咸鲜香辣

原料 芋头300克,仔鸡半只,干辣椒段少许。

调料 葱花、姜末、蒜末、花椒、味精、白糖、郫县豆瓣、料酒、香油、植物油各适量。

准备工作

1 芋头去根,去皮,放入淡盐水中浸泡,洗净,切成菱形块,再入水煮软,捞出过凉。

2 仔鸡洗涤整理干净,捞出沥水,剁成3厘米大小的块。

3 锅置火上,加入清水、料酒,放入鸡块烧沸,撇去浮沫。

4 用旺火煮约20分钟,捞出鸡块晾凉;原汤过滤后留用。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧至五成热,放入白糖,用小火炒至变色。

2 再下入姜末、蒜末、郫县豆瓣、干辣椒段、花椒炒香。

3 然后放入鸡块炒至上色,再继续煸炒出水分,添入过滤后的原汤,用旺火烧沸。

4 盖上盖,转小火烧焖10分钟,放入煮好的芋头烧煮入味。

5 撒上味精推匀,淋上香油,出锅装盘,再撒上葱花即可。

浓香下饭菜 - 图26

浓香下饭菜 - 图27

浓香下饭菜 - 图28

浓香下饭菜 - 图29

浓香下饭菜 - 图30

浓香下饭菜 - 图31

浓香下饭菜 - 图32

浓香下饭菜 - 图33

蟹肉烧蘑菇

浓香下饭菜 - 图34

烧煨 鲜香嫩滑

原料 净口蘑125克,油菜100克,蟹肉棒60克,猪瘦肉50克,熟火腿25克。

调料 葱段15克,姜片、姜末、香油各少许,精盐、味精、水淀粉各1小匙,料酒2小匙,白酒1大匙,上汤240克,熟猪油3大匙,植物油适量。

准备工作

1 熟火腿切成小片;猪瘦肉洗净,剔去筋膜,切成片。

2 油菜洗净,沥干,在根部剞上十字花刀;蟹肉棒切成菱形块。

3 锅中加入熟猪油烧至六成热,下入少许葱段和姜片稍炒,再放入口蘑略炒,烹入白酒,加入沸水煮2分钟,捞出沥水。

制作步骤

1 锅中加油烧热,放入油菜心、精盐炒熟,出锅码在盘底。

2 锅中加入熟猪油烧至七成热,先下入姜末、葱段炒香。

3 再放入肉片炒熟,放入口蘑略炒后烹入料酒,加入上汤烧至入味。

4 捞出口蘑,放在油菜上;原汁过滤去杂质,再放回锅内。

5 然后加入精盐、味精烧沸,放入蟹肉、火腿片烧煨2分钟至入味。

6 用水淀粉勾浓芡,淋上香油推匀,出锅盛放在口蘑上即成。

浓香下饭菜 - 图35

浓香下饭菜 - 图36

浓香下饭菜 - 图37

浓香下饭菜 - 图38

浓香下饭菜 - 图39

浓香下饭菜 - 图40

浓香下饭菜 - 图41

浓香下饭菜 - 图42

红烧香菇

浓香下饭菜 - 图43

红烧 咸鲜软嫩

原料 香菇500克,青椒块、胡萝卜片各30克。

调料 姜片、葱段、精盐、味精、白糖、花椒水、酱油、料酒、水淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。

制作步骤

1 将香菇去蒂,洗净,片成两片。

2 锅中加入熟猪油烧至七成热,放入香菇片、青椒块、胡萝卜片略炸一下,倒入漏勺沥油。

3 锅中留底油烧热,爆香葱段、姜片,再加入酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖调味。

4 拣出葱段、姜片,放入香菇片,用水淀粉勾芡,淋入明油,即可出锅装盘。

浓香下饭菜 - 图44

浓香下饭菜 - 图45

老厨白菜

浓香下饭菜 - 图46

滑炒 鲜咸浓香

原料 大白菜叶300克,粗粉条100克,猪五花肉50克,蒜苗末5克。

调料 八角、花椒油各少许,精盐、味精、老抽各1/2小匙,酱油、白糖各1小匙,植物油1大匙。

制作步骤

1 将大白菜叶洗净,撕成大片,放入热油锅中煸透,盛出稍晾;五花肉洗净,切成大片;粗粉条放入热水中浸泡至回软。

2 炒锅置火上,加油烧至六成热,先下入八角炸香,再放入五花肉片煸香。

3 然后加入老抽、酱油炒至五花肉片上色,再放入白菜叶、粉条、精盐、味精、白糖炒匀,淋入花椒油,出锅装盘,撒入蒜苗末即可。

鱼香茄条

浓香下饭菜 - 图47

软烧 酸甜鲜香

原料 茄子500克,泡红辣椒末50克。

调料 葱花、蒜蓉、姜末、白糖、精盐、味精、酱油、米醋、水淀粉、面粉、鲜汤、花椒油、植物油各适量。

制作步骤

1 茄子去蒂及外皮,切成条,滚上少许面粉,下入油锅中炸至五分熟,捞出沥油。

2 锅中加油烧热,先下入泡红辣椒末、姜末、葱花、蒜蓉炒香,添入鲜汤烧沸,再放入茄条。

3 然后加入精盐、白糖、米醋、酱油、味精,转小火烧焖至茄条入味。

4 最后用水淀粉勾薄芡,淋上烧热的花椒油炒匀,出锅装盘即可。

烧汁茄夹

浓香下饭菜 - 图48

炸烹 鲜咸香酥

原料 茄子200克,牛肉馅100克,鸡蛋清1个。

调料 精盐、味精、鸡精、香油各1小匙,烧汁、酱油各1大匙,淀粉2大匙,水淀粉、姜汁各适量,植物油800克(约耗80克)。

制作步骤

1 牛肉馅加入鸡蛋清及适量精盐、味精、鸡精、淀粉搅拌均匀,调成馅料。

2 将茄子去蒂,洗净,切成夹刀片;将调好的肉馅酿入茄夹中,再沾匀淀粉。

3 锅中加油烧至五成热,下入茄夹炸熟,捞出沥干油分,摆入盘中。

4 另起锅,加入适量底油,放入烧汁、酱油、精盐、味精、鸡精及适量清水烧开。

5 再用水淀粉勾芡,淋入香油,均匀地浇在茄夹上即可。

浓香下饭菜 - 图49

浓香下饭菜 - 图50

三椒小土豆

浓香下饭菜 - 图51

生焖 香辣浓郁

原料 土豆750克,米椒、杭椒、美人椒各50克。

调料 葱花、蒜末各5克,料酒、精盐各1大匙,味精、香油、白糖各1小匙,鲜汤200克,植物油75克。

制作步骤

1 米椒、杭椒、美人椒分别去蒂及籽,洗净,再分别切成碎粒,加精盐拌匀;土豆去皮,洗净。

2 净锅置火上,加入植物油烧至六成热,先放入米椒粒、杭椒粒、美人椒粒稍炒。

3 再下入葱花、蒜末炒香,添入鲜汤、料酒烧沸,然后放入土豆、精盐、白糖调匀,烧焖至土豆熟嫩,加入味精炒匀,淋上香油,即可出锅。

三鲜炖山药

浓香下饭菜 - 图52

清炖 咸鲜香浓

原料 山药400克,香肠、金华火腿、冬笋各50克,蒜苗少许。

调料 葱段、姜片各5克,精盐、味精、鸡精、胡椒粉各少许,料酒2小匙,鲜汤750克,熟猪油100克。

准备工作

1 冬笋洗净,放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥净水分;蒜苗择洗干净,切成碎粒。

2 香肠、火腿放入碗内,加入少许料酒,上屉用旺火蒸5分钟,取出,分别切成小块。

3 山药去皮,放清水盆内,加上少许精盐浸泡10分钟,捞出,切成滚刀块,入沸水锅内焯烫一下,捞出用清水浸泡,洗净。

制作步骤

1 锅中加入熟猪油烧至六成热,下入葱段、姜片炒出香味。

2 添入鲜汤烧沸,拣去葱段、姜片,再放入山药块、冬笋块推匀。

3 然后放入香肠块、火腿块,加入精盐、胡椒粉、鸡精、料酒、味精烧沸。

4 再用小火炖至熟烂入味,撒入蒜苗碎粒,即可出锅装碗。

浓香下饭菜 - 图53

浓香下饭菜 - 图54

浓香下饭菜 - 图55

浓香下饭菜 - 图56

浓香下饭菜 - 图57

浓香下饭菜 - 图58

竹笋烧鸭

浓香下饭菜 - 图59

软烧 滑嫩咸香

原料 竹笋400克,鸭胸肉300克。

调料 姜末、蒜末各少许,精盐、胡椒粉、白糖各1/3小匙,味精、酱油各1/2小匙,鸡精、料酒、蚝油各1小匙,水淀粉适量,鲜汤80克,植物油3大匙。

准备工作

1 竹笋切去笋根,用清水洗净,切成条,放入沸水锅内煮5分钟,捞出用冷水过凉,沥水。

2 鸭胸肉剔去筋膜,洗净,在表面剞上浅十字花刀,再切成5厘米长的小条,加入少许料酒、精盐拌匀。

3 锅中加水烧沸,放入鸭肉快速焯烫一下,捞出沥水。

制作步骤

浓香下饭菜 - 图60

浓香下饭菜 - 图61

浓香下饭菜 - 图62

浓香下饭菜 - 图63

1 锅中加入植物油烧至五成热,先下入蚝油、姜末,蒜末炒香。

2 再放入鸭肉条用中火炒匀出味,添入鲜汤烧沸,放入竹笋条,转小火烧煮约10分钟至熟。

3 然后加入精盐、酱油、料酒、白糖调好口味,用水淀粉勾芡。

4 再加入胡椒粉、味精、鸡精,用旺火收汁,出锅装盘即成。

浓香下饭菜 - 图64

浓香下饭菜 - 图65

豆瓣南瓜

浓香下饭菜 - 图66

酱烧 酱香浓郁

原料 南瓜600克。

调料 葱花5克,酱油、味精各1小匙,白糖1/2小匙,水淀粉2小匙,鲜汤300克,豆瓣酱、植物油各75克。

制作步骤

1 将南瓜去皮,去瓤,洗净,切成块。

2 坐锅点火,加油烧热,先下入豆瓣酱炒出香味,再添入鲜汤,加入南瓜块。

3 然后放入酱油、白糖、味精,用大火烧约20分钟,再用水淀粉勾芡,即可出锅装盘。

羊肉丸炖冬瓜

浓香下饭菜 - 图67

清炖 鲜香嫩滑

原料 羊肉馅300克,冬瓜1/4个,鸡蛋1个。

调料 姜末、葱段、精盐、味精、鸡精、花椒粉、淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1 将羊肉馅加入鸡蛋液、精盐、花椒粉、姜末、淀粉调匀成馅料;冬瓜去皮,洗净,切成菱形块。

2 锅中加入植物油烧至六成热,将馅料挤成丸子,下入油锅中炸熟,捞出沥油。

3 净锅置火上,加入适量清水烧沸,再放入葱段、羊肉丸子、冬瓜煮沸。

4 撇去浮沫,然后加入精盐、鸡精,转小火炖至软烂,调入味精,出锅装碗即成。

浓香下饭菜 - 图68

浓香下饭菜 - 图69

肉烧地三鲜

浓香下饭菜 - 图70

红烧 咸鲜软烂

原料 土豆、茄子各200克,猪肉片、青椒片、红椒片各50克。

调料 葱花、姜末各5克,精盐、味精、料酒各1小匙,酱油、水淀粉、香油各2小匙,清汤1大匙,植物油500克(约耗30克)。

制作步骤

1 土豆、茄子分别去皮,洗净,均切成滚刀块。

2 锅中加油烧热,先下入葱花、姜末爆香,再放入猪肉片、土豆块、茄子块、料酒、酱油煸炒。

3 然后加入清汤、精盐烧至八分熟,放入青椒片、红椒片,加入味精,勾芡,淋入香油即可。

浓香下饭菜 - 图71

浓香下饭菜 - 图72

麻酱茄子

浓香下饭菜 - 图73

清蒸 软嫩香麻

原料 嫩茄子400克,香菜末10克。

调料 蒜泥20克,精盐、香油各1/2小匙,味精少许,酱油1小匙,白醋1大匙,芝麻酱2大匙。

制作步骤

1 将茄子去蒂及皮,洗净,切成长条,放入盘中,再入笼蒸10分钟至熟,取出沥干,晾凉。

2 将芝麻酱放入碗中,加入白醋、酱油和少许清水搅散。

3 再加入精盐、味精、蒜泥、香菜末、香油调匀,浇淋在茄子上拌匀即可。

酱焖四季豆

浓香下饭菜 - 图74

红焖 咸香脆嫩

原料 四季豆250克。

调料 葱末、姜末、蒜片、味精、白糖、甜面酱、酱油、植物油各适量。

制作步骤

1 将四季豆撕去老筋,洗净,沥水,切成两段。

2 锅中加入植物油,放入四季豆,待油温升至三成热时,将浸炸好的四季豆捞出沥油。

3 锅留少许底油烧热,先下入葱末、姜末、蒜片炒出香味,再放入四季豆煸炒。

4 然后加入酱油、甜面酱、白糖及少量开水烧焖至入味,调入味精,即可出锅装盘。

浓香下饭菜 - 图75

浓香下饭菜 - 图76

胡萝卜烧兔肉

浓香下饭菜 - 图77

红烧 鲜咸香浓

原料 胡萝卜300克,净兔肉200克,带骨鸡肉150克。

调料 葱末、蒜末、姜丝、八角、小茴香、精盐、鸡精、花椒粉、料酒、酱油、高汤、香油、植物油各适量。

准备工作

1 带骨鸡肉洗净,切成大块,入水焯烫,捞出;胡萝卜去根,洗净,去外皮,切成块。

2 兔肉洗涤整理干净,沥去水分,切成3厘米大小的块。

3 锅中加入清水,放入兔肉块烧沸,焯烫一下,捞出冲净。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧至七成热,先下入葱末、蒜末、姜丝炒香。

2 烹入料酒,再放入兔肉块、鸡肉块,用旺火煸干水分。

3 然后加入花椒粉、八角、小茴香炒匀,加入酱油、精盐、高汤煮沸。

4 再改用小火炖煮30分钟,放入胡萝卜块,转小火烧15分钟至熟烂入味。

5 调入鸡精,出锅装入大碗中,淋上香油,即可上桌食用。

浓香下饭菜 - 图78

浓香下饭菜 - 图79

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浓香下饭菜 - 图81

浓香下饭菜 - 图82

浓香下饭菜 - 图83

浓香下饭菜 - 图84

浓香下饭菜 - 图85

银耳煮菠菜

浓香下饭菜 - 图86

汤煮 软嫩清香

原料 水发银耳、菠菜各150克,枸杞子15克,鸡蛋清1个。

调料 姜片5克,精盐、味精各1/2小匙,水淀粉2大匙,熟猪油1小匙,猪骨汤750克。

准备工作

1 银耳放入温水中泡发,去除老根,洗净,撕成小朵;枸杞子用清水洗净。

2 锅中加清水烧沸,放入银耳和枸杞子焯烫一下,捞出沥水。

3 菠菜取嫩菠菜叶,洗净,切成细丝,加入少许精盐拌匀并腌渍出水分,洗净。

制作步骤

1 坐锅点火,加入熟猪油烧热,先下入姜片炝锅,捞出姜片不用。

2 再倒入猪骨汤用旺火烧沸,下入银耳块和枸杞子煮至熟烂。

3 然后加入精盐、味精煮匀,再淋入打散的鸡蛋清。

4 用水淀粉勾薄芡,放入菠菜丝搅匀,淋入少许熟猪油,出锅盛入汤碗中即成。

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浓香下饭菜 - 图88

浓香下饭菜 - 图89

浓香下饭菜 - 图90

浓香下饭菜 - 图91

浓香下饭菜 - 图92

浓香下饭菜 - 图93

浓香下饭菜 - 图94

酱焖尖椒

浓香下饭菜 - 图95

酱焖 鲜咸香辣

原料 尖椒500克。

调料 葱末、蒜末、姜末各5克,白糖、香油各1小匙,酱油4小匙,郫县豆瓣2小匙,鸡汤120克,水淀粉适量,植物油3大匙。

制作步骤

1 尖椒去蒂及籽,洗净,切成块。

2 锅中加油烧至八成热,先下入葱末、蒜末、姜末爆炒出香味。

3 再放入尖椒块,加入鸡汤、酱油、白糖、郫县豆瓣焖至熟香,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,出锅装盘即成。

浓香下饭菜 - 图96

浓香下饭菜 - 图97

金钩四季豆

浓香下饭菜 - 图98

烧焖 鲜香脆嫩

原料 四季豆500克,金钩(海米)15克。

调料 葱段、姜片各5克,精盐1/2大匙,味精、胡椒粉、水淀粉各适量,高汤3大匙,植物油1大匙。

制作步骤

1 四季豆去内筋,洗净,切成段;金钩用温水洗净杂质,加入葱段、姜片和少许高汤,放入蒸锅内蒸5分钟,取出。

2 净锅置火上,放入清水、少许精盐和植物油烧沸,倒入四季豆焯烫一下,捞出过凉,沥水。

3 净锅置火上烧热,加入植物油烧至七成热,先放入四季豆煸炒2分钟,再放入金钩,加入高汤和精盐,用小火烧焖至入味。

4 然后加入味精、胡椒粉翻炒均匀,用水淀粉勾薄芡,出锅装盘即可。

芸豆焖肉片

浓香下饭菜 - 图99

红焖 鲜咸嫩香

原料 芸豆400克,猪五花肉100克。

调料 八角1个,精盐、味精各少许,料酒1小匙,葱丝、姜丝、酱油、甜面酱、植物油各适量。

制作步骤

1 芸豆去两端,撕去豆筋,放入淡盐水中浸泡并洗净,捞出沥水,切成段,加入少许精盐拌匀。

2 猪五花肉剔去筋膜,洗净,擦净表面水分,片成片,放入碗中,加入少许酱油、料酒拌匀。

3 锅中加入植物油烧至五成热,下入葱丝、姜丝、八角炒出香味,再放入猪肉片炒至变色。

4 加入甜面酱,用小火不断翻炒出香味,然后加入酱油、料酒和少许清水烧沸,撇去浮沫。

5 再放入芸豆段转小火焖至熟烂,加入精盐、味精翻炒均匀,出锅装碗即可。

香菇时蔬炖豆腐

浓香下饭菜 - 图100

焖炖 软嫩清香

原料 豆腐1块,水发香菇50克,胡萝卜少许。

调料 葱末、姜末各5克,精盐、味精各1/2小匙,酱油1大匙,花椒粉、香油、植物油各适量。

制作步骤

1 将香菇去蒂,洗净,切成小块;豆腐洗净,切成小块;胡萝卜去皮,洗净,切成菱形片。

2 锅置火上,加入清水烧沸,分别放入胡萝卜片、豆腐块、香菇块焯透,捞出沥干。

3 锅中加入植物油烧热,先下入葱末、姜末、花椒粉炝锅,添入清汤。

4 再放入豆腐块、香菇块、胡萝卜片,加入酱油、精盐烧沸,然后转小火炖至豆腐块入味,调入味精,淋入香油,即可出锅装碗。

浓香下饭菜 - 图101

浓香下饭菜 - 图102

旱蒸南瓜

浓香下饭菜 - 图103

清蒸 香辣软嫩

原料 南瓜500克,米粉50克,青蒜苗25克。

调料 姜片、蒜片各5克,精盐、味精、白糖、辣椒粉、淀粉、辣大酱、泡菜汁、香油、植物油各适量。

制作步骤

1 南瓜去皮及瓜瓤,洗净,切成条,加入精盐、味精调匀,再滚上米粉和淀粉;青蒜苗洗净,切段。

2 锅中加油烧热,放入南瓜条煎成黄色,捞出沥油,加入泡菜汁调匀,放入锅中蒸熟,取出。

3 锅中下入辣大酱、姜片、蒜片炒香,再加入白糖、味精、辣椒粉、精盐和少许清水烧沸,倒入南瓜条、青蒜苗炒匀,再淋入烧热的香油即可。

肉末焖菠菜

浓香下饭菜 - 图104

红焖 咸鲜爽滑

原料 菠菜500克,牛肉150克,粉丝50克。

调料 葱花、姜末各5克,精盐、味精各1/2小匙,酱油1大匙,鸡汤100克,香油1小匙,植物油少许。

准备工作

1 粉丝用温水泡软,剪成长段,入沸水焯烫一下,捞出沥干。

2 牛肉剔去筋膜,洗净,切成小粒,加入少许精盐拌匀。

3 菠菜去根和老叶,洗净,切成5厘米长的段,放入加有少许植物油的沸水中焯一下,捞出过凉,沥干。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧至六成热,先下入葱花、姜末炒香,再放入牛肉粒,用中火不断翻炒至熟,炒干水分。

2 然后加入精盐、味精、酱油、鸡汤烧几分钟,再放入菠菜段、粉丝。

3 用小火焖约1分钟至熟烂入味,淋上香油,出锅装盘即可。

浓香下饭菜 - 图105

浓香下饭菜 - 图106

浓香下饭菜 - 图107

浓香下饭菜 - 图108

浓香下饭菜 - 图109

浓香下饭菜 - 图110

青菜煮咸肉

浓香下饭菜 - 图111

汤煮 鲜嫩清香

原料 鲜青菜头500克,咸肉75克。

调料 葱花少许,老姜、葱段各适量,精盐、鸡精各1小匙,味精、胡椒粉各1/3小匙,鲜汤1000克,熟猪油4小匙。

准备工作

1 老姜洗净,拍破;鲜青菜头去根,削去外皮,去掉筋络,用清水洗净。

2 切成滚刀块,放入碗中,加入少许精盐拌匀,腌渍30分钟。

3 将腌渍好的青菜头放入清水中漂净,捞出沥水。

4 咸肉用温水刷洗干净,擦净水分,切成大片,放入沸水锅中焯烫去咸味,捞出沥水。

制作步骤

1 锅置火上,加入熟猪油烧热,先下入老姜、葱段煸炒出香味。

2 注入鲜汤,再放入咸肉片和青菜头块煮沸,撇去浮沫,加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精调味。

3 然后转小火煮至青菜头熟而入味,出锅装碗,撒上葱花即成。

浓香下饭菜 - 图112

浓香下饭菜 - 图113

浓香下饭菜 - 图114

浓香下饭菜 - 图115

浓香下饭菜 - 图116

浓香下饭菜 - 图117

金银蒜蒸南瓜

浓香下饭菜 - 图118

清蒸 甜香软嫩

原料 南瓜片750克,香菜25克。

调料 蒜蓉、精盐、味精、白糖、植物油各适量。

制作步骤

1 南瓜片加入少许精盐和味精调匀,稍腌片刻;香菜去根和老叶,洗净,沥水,切成段。

2 锅中加油烧热,先下入一半的蒜蓉炒香,出锅盛放在小碗内。

3 再加入剩余的生蒜蓉调拌均匀,调入精盐、味精、白糖拌匀成蒜汁。

4 南瓜片排入盘中,撒上金银蒜蓉汁,入锅蒸至熟,取出后点缀上香菜段即可。

猪肉酱焖豆角

浓香下饭菜 - 图119

酱焖 鲜咸浓香

原料 豆角400克,猪肉100克。

调料 葱花、姜末各5克,蒜片10克,味精、花椒粉各1/2小匙,黄豆酱2大匙,水淀粉4小匙,鸡汤500克,植物油80克。

制作步骤

1 将豆角择去筋,洗净,切成两段,放入油锅中煸炒片刻,捞出沥油;猪肉洗净,切成薄片。

2 锅中加油烧热,先下入葱花、姜末、蒜片炝锅,再放入肉片煸炒至变色。

3 然后加入黄豆酱、花椒粉炒出香味,再放入豆角段,加入鸡汤烧开。

4 盖上盖,改用小火焖10分钟,调入味精,用水淀粉勾芡,淋入明油,出锅装盘即可。

浓香下饭菜 - 图120

浓香下饭菜 - 图121

甜酱焖茄子

浓香下饭菜 - 图122

烧焖 鲜嫩香甜

原料 茄子500克。

调料 蒜末15克,葱花10克,味精1小匙,白糖2小匙,甜面酱3小匙,植物油4小匙,高汤75克。

制作步骤

1 将茄子去蒂,去皮,洗净,撕成条块,放入八成热油锅中炸透,捞出沥油。

2 锅留底油烧热,下入葱花、蒜末煸炒出香味,再加入甜面酱炒至酱与油融为一体。

浓香下饭菜 - 图123

浓香下饭菜 - 图124

3 然后放入茄子条炒匀,加入白糖、味精、高汤烧焖至汤汁收干,出锅装盘即成。

鸡汁土豆泥

浓香下饭菜 - 图125

熟炒 软嫩鲜香

原料 土豆350克,鸡肉粒75克,青椒丁、红椒丁各25克。

调料 葱末、味精、鸡精、胡椒粉各少许,精盐、白糖、香油各1小匙,植物油1大匙,鸡汤150克。

制作步骤

1 土豆去皮,洗净,切成块,入锅蒸熟,出锅晾凉,碾成土豆泥,再加上少许植物油拌匀。

2 锅中加油烧热,先下入葱末、鸡肉粒炒至变色,再倒入鸡汤烧沸,放入土豆泥用旺火炒匀。

3 然后加入精盐、味精、鸡精、白糖、青椒丁、红椒丁炒匀,撒上胡椒粉调匀,淋上香油即可。

山药烩时果

浓香下饭菜 - 图126

清烩 软嫩香甜

原料 山药300克,山楂50克,蜜枣25克。

调料 白糖150克,蜂蜜3大匙。

制作步骤

1 将山药去皮,洗去黏液,切成滚刀块,放入沸水锅中焯透,捞出冲凉;山楂洗净,同蜜枣均切成小块。

2 锅置火上,加入适量清水烧热,再放入白糖、蜂蜜烧沸。

3 然后放入山药块、山楂块、蜜枣块烩至汤汁浓稠,出锅装碗即可。

浓香下饭菜 - 图127

浓香下饭菜 - 图128

蒸酿苦瓜

浓香下饭菜 - 图129

瓤蒸 咸香微苦

原料 苦瓜500克,净猪瘦肉150克,水发香菇50克,鸡蛋清少许。

调料 独头蒜3瓣,精盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽、香油、淀粉、水淀粉、植物油各适量。

准备工作

1 猪瘦肉剁蓉;香菇去蒂,洗净,切成粒,与肉泥一起放入碗中,加入鸡蛋清、淀粉、味精、精盐、生抽、植物油拌匀成馅料。

2 苦瓜切去头、尾,洗净,切成小段,挖去瓜瓤,入水焯烫,捞出过凉,沥干,再酿入调好的馅料,用鸡蛋清和淀粉拌成糊,封口。

制作步骤

1 锅中加油烧至五成热,先放入独头蒜略炸,捞出剁成蒜蓉。

2 待油温升至八成热时,再下入酿好的苦瓜段炸成淡黄色,捞出沥油,装盘。

3 撒上蒜蓉,加入生抽、白糖,放入蒸锅内蒸熟,取出。

4 将原汁滗入净锅中烧沸,用水淀粉勾薄芡,出锅浇淋在苦瓜段上,再撒入胡椒粉,淋上香油即可。

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浓香下饭菜 - 图131

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浓香下饭菜 - 图135

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浓香下饭菜 - 图137

芙蓉发菜

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汤煮 鲜嫩咸香

原料 豌豆苗、熟冬笋、鲜蘑菇、发菜25克,鸡蛋清2个,胡萝卜1/2根。

调料 精盐、味精、淀粉、料酒、冬菇汤、香油各适量。

准备工作

1 豌豆苗取嫩头洗净;胡萝卜用清水洗净,切成末。

2 冬笋、鲜蘑菇洗净,切成片,放入沸水中焯烫一下,捞出沥水。

3 发菜放入清水中泡软,择去杂质,洗净,挤干水分。

4 圆盘内涂少许香油,发菜撕散,团成小圆饼生坯,放入盘中。

制作步骤

1 蛋清搅匀,加入少许精盐、味精、淀粉打发,放在发菜饼生坯上。

2 再逐个点上胡萝卜末,上屉用旺火蒸2分钟,取出成发菜饼。

3 锅中加入冬菇汤、蘑菇片、冬笋片烧沸,捞入汤碗中。

4 再将豌豆苗焯烫一下,捞出放入盛有蘑菇片的汤碗内。

5 汤锅内加入精盐、味精、料酒烧沸,撇去浮沫,倒入碗中。

6 放入蒸好的发菜饼,使其漂浮在汤面上,淋入香油即成。

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榄菜虾干蒸芥蓝

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清蒸 鲜咸浓香

原料 芥蓝200克,虾干20克,瓶装橄榄菜适量。

调料 葱末、姜末各10克,味精1/2小匙,海鲜酱油1小匙,料酒1大匙,香油少许,植物油3大匙。

制作步骤

1 芥蓝去皮,洗净,放入沸水锅焯烫片刻,捞出过凉,沥水,装入盘中。

2 锅中加油烧热,放入虾干与橄榄菜煸炒至出香味,出锅淋在焯好的芥蓝上。

3 将芥蓝放入蒸锅中蒸4分钟,取出淋上少许明油,倒入海鲜酱油即可。

浓香下饭菜 - 图148

浓香下饭菜 - 图149

荠菜三鲜

浓香下饭菜 - 图150

滑炒 软嫩清香

原料 野荠菜250克,咸肉、蹄筋、鱿鱼各50克。

调料 精盐、味精、鸡精各1/2小匙,料酒1小匙,水淀粉适量,鲜汤、熟猪油各3大匙。

制作步骤

1 将野荠菜去老叶,洗净,入沸水锅中焯至断生,捞出过凉,取出沥水,切成段。

2 将咸肉、鱿鱼洗净,均切成片;蹄筋洗净,切成段,与咸肉、鱿鱼一同放入沸水锅中焯至断生,捞出沥水。

3 锅中加入熟猪油烧至四成热,先放入野荠菜炒香,注入鲜汤,再放入咸肉片、鱿鱼片、蹄筋。

4 然后加入调料快速翻炒均匀,用水淀粉勾芡收汁,出锅装盘即成。

如意白菜卷

浓香下饭菜 - 图151

卷蒸 鲜咸浓香

原料 白菜300克,猪五花肉末250克,鸡蛋1个,面粉少许。

调料 葱末、姜末各少许,花椒粉、淀粉各适量,精盐、味精各1/2小匙,香油1小匙。

制作步骤

1 猪五花肉末加入葱末和姜末,再放入精盐、味精、花椒粉、水淀粉和香油拌匀成馅料。

2 白菜去根,剥去老帮,取嫩叶洗净,放入沸水锅内,快速焯烫至软,取出过凉,擦净表面水分。

3 鸡蛋磕入小碗中,加入少许精盐、面粉和花椒粉调匀成鸡蛋糊。

4 白菜叶先抹一层鸡蛋糊,再放入馅料,卷成圆柱形成白菜卷生坯,上屉蒸熟,装盘上桌即可。