厨房小百科

PART02 厨房，你的地盘你做主

Chapter01 扮靓“美食天堂”

暖色调厨房设计

暖色调厨房选用橘黄、枫红、草绿等温暖的自然色为宜。暖色调比较适合面积较大的旧厨房。墙面最好选择橘黄、梨木色等；选择橄榄绿、草绿色的橱柜搭配比较合适；工作台用原木色、褐色大理石都可；灶具最好是岩石色的，茶具和其他用品最好用陶制的。另外，暖色调厨房还可以用装饰品来烘托气氛，南瓜灯等都是不错的选择。

厨房的合理布局

为便于烹调和进餐，在布置厨房时，应注意其合理性。从平面看，要使厨房用具的摆放留有一定的活动余地并提高其使用效率；从立体看，使厨房内的用具通过相互搭配，给人以视觉上的艺术美感。在安放厨房用具时，既要考虑用具的使用方便、安全、舒适，又要注意使用具高低相接，大小相配，达到协调统一。

一般厨房功能的布局可分为：洗涤区（由水池、菜墩、配餐桌等组成）；烹调区（由餐桌、椅凳等组成）。但在总体安排时，要求留出合理的活动空间，并使空间有最大的利用率，即尽可能使这个活动区域与厨房用具的空间互相协调，相互借用，避免厨房用具布置后，出现不能使用的死角，尤其是面积较小的厨房，更应注意这一点，以免影响活动空间的利用。

厨房通风路线的设计

厨房是烹调场所，其通风路线是否畅通极为重要。一般厨房的通风有两条路线：一条是由门窗位置及室外环境等因素决定，厨房内的通风降温主要由这条路线的畅通来保证。另一条则是靠家用电器运转来进行，如在炉灶上方安装抽油烟机、换气扇，室内安装吊扇、台扇、壁扇等，它能迅速排除烹调时散发的气体、热量，使厨房空气新鲜并达到降温的目的。两条路线两个办法，可根据具体情况和季节的不同，使用一种办法或两种办法同时使用。

冷色调厨房设计

冷色调厨房常用白、灰、海军蓝等色进行搭配，一般说来，它比较适合窄小的长条厨房。因为冷色有扩充空间的感觉。有一个小窍门，那就是如果用浅蓝、银色、白色等作为局部点缀，不会使你觉得厨房暗淡无光。冷色调厨房比较适合用海蓝色作为迎面墙，但面积不宜过大。

厨房的搭配

工作台选用白色大理石比较合适；水龙头、灶具等最好采用金属色，茶具和调料瓶之类最好都选用玻璃质地的，这样，厨房看上去会显得很有品位。

厨房照明设计

一般家庭厨房可分为两种类型：一种专为食品烹调间；另一种是食品烹调间兼作就餐、会客室，因此，厨房照明设计应依据不同功能而有所区别。仅作烹调间的可采用直接照明（即将灯安装在房顶中央由灯光直接照射）或反射照明。特别是厨房较小及低矮的。应采用反射照明，也就是将灯安装在墙顶边，开灯后，灯光由房顶墙角面反射照明，可减少闷塞感并可得到较为柔和的光线，避免较强的阴影。如果厨房兼就餐、会客等一室多用的，那么照明就应综合细致地加以安排：在炉灶上方可采用直接照明和反射照明，而整个厨房则可采用全周照明（如较高的房间可用平顶吊灯，较低的房间用吸顶灯，还可采用壁灯等适当的装饰照明），以增加室内的美感和艺术气氛。

厨房中红、蓝两色使用

红色热烈、奔放的红色，无论怎样也掩藏不住张扬的热情，宽广的空间已被热烈的红色所浸染，犹如一朵娇艳的玫瑰正在盛开！现代的厨房需要跳出更加具有活力的色彩，强烈、大胆的个性，令你为之倾倒。

蓝色，如果渴望真正的宁静，那么就给厨具来一点蓝色。澄静、清澈的蓝色调，具有海天般宽阔的胸怀，自由地舒展疲惫的心灵。

厨房花卉有助于心情

厨房绿化的盆花插花，要适当注意花卉色彩的变化与对比，以有助于增加食欲、活跃气氛。但如果衰败、破旧甚至死亡的花木得不到及时的更换，那不仅起不到绿化美化室内环境的作用，而且还破坏了原有的意境，缺乏应有的情趣。

厨房花卉是健康的选择

烹饪过程产生的油烟中，除含有一氧化碳、二氧化碳和颗粒物外，还会有丙烯醛、环芳烃等有机物质逸出。其中丙烯醛会引发咽喉疼痛，眼睛干涩、乏力等症状。过量的环芳烃会导致细胞突变，诱发癌症。让烹任者的身心更健康，厨房绿化迫在眉睫。在绿化艺术布置上可选择能净化空气，特别是对油烟、煤气等有抗性的植物，如冷水花、吊兰、红宝石、鸭跖草等布置在离煤气灶较远之处，或悬吊在没有油烟直熏的平顶上。吊兰和绿萝都有较强的净化空气作用，还具有驱赶蚊虫的功效，是厨房植物的理想选择，也可以将它们摆放在冰箱上。

厨房空间的利用

在厨房的墙角，可用3根长木钉成简单的三角杂物架，将锅盆依次摆列，便于取放。

如有两米来宽的墙边可利用，则可在一块离地1米左右的案板上放一个花格壁橱，将常用炊事用品摆放在其上面。

如在厨房顶部利用顶角空档设置吊柜，也可充分利用空间来储藏炊事用品。

同时也可购置折叠的餐桌椅，使用时展开，平时折叠，放在墙边，可充分利用有限的空间。

厨房家具的最佳高度

桌子应以身体直立、两手掌平放于桌面不必弯腰或弯曲肘关节为佳，一般为75~80厘米高。

座椅椅面距地面高度应稍低于小腿长度，一般为42~45厘米高。

水池一般池口应高于桌面5厘米左右。水龙头一般应距地面90厘米左右。

煤气灶面应距地面约80厘米。

照明白炽灯的灯泡距桌面的距离标准为：60瓦为1米；40瓦为0.5米；15W为0.3米；日光灯距桌面的距离标准为：40瓦为1.5米；30瓦为1.4米；20瓦为1.1米。

心情愉悦的色彩搭配

厨房能够一眼看上去令人心情愉悦，操作方便，并且厨房的环境要能令人胃口大开。令人心情愉悦的秘诀是别忘记使用橘色、黄色等颜色。

厨房风格的灯具搭配

现代感强的橱柜搭配金属色射灯比较好看，古典式厨房的灯应与天花板颜色相近；无论什么风格的厨房，灯都要选择简洁造型，玻璃、石材、铁艺等材质搭配瓷砖都不错。

厨房绿饰有讲究

环境学的专家指出，在合适的房间摆放合适的植物，能让你的生活更加健康、愉快。室内绿化能反映主人的性格，能使人领会到绿色植物的季相变化，能调节室内温度、湿度，能净化空气。厨房绿饰的原则是“无花不行，花太多更不行”。

厨房的花卉装饰

厨房是进行烹调等活动的场所，用花卉适当点缀可改变厨房单调乏味的形象，使人减轻疲劳，以轻松舒畅的心情进行家务劳动。

花卉摆设要适当

厨房一般面积较小，且设有炊具、厨柜等，因此摆设布置宜简不宜繁，宜小不宜大。厨房温湿度变化较大，要选择一些适应性强的小型盆花，如三色堇等。

厨房色彩

尽量用冷色调，而且要用偏浅色类的。由于厨房温度相对要热，所以，如果用温色调，会感到室温多了二三度的。

餐桌上的花卉摆放

风信子的花语为“只要点燃生命之火，便可同享丰盛人生”。这话正好道出了风信子的芳容和内涵。如此俏皮的小花束，适合放在厨柜上或者餐桌上，别有一番生活情趣，而且还能起到一定的清新空气的作用。

灯具的选择

厨房灯具不必要选择豪华型，但灯具的亮度一定要够，光线太昏暗的厨房会影响人的心情，饭菜的质量也会受到影响。

Chapter02 干干净净的厨房

厨房清洗妙法

厨房的纱窗，积上油垢后很不容易洗净，如用碱粉、去污粉、肥皂粉3者混合洗刷，很容易去污。

擦亮不锈钢水池的妙法

使用废弃的保鲜膜擦拭。将用完的保鲜膜卷成团，用来擦拭水池内壁。

利用装水果的塑料袋擦拭，将收集起来的包装水果的塑料袋卷成圆团，在有污迹的地方再放入一些清洁剂，效果会更好。

将百洁布浸泡在啤酒中，然后用来擦拭不锈钢水槽，可以有很好的清洁效果。

厨房地面污垢清除的窍门

厨房地面油污多，不易擦净。擦前也可用热水将油污的地面湿润，使亏迹软化，然后在拖把上倒一些醋，就能去除地面上的油污。

厨房白瓷砖去黄渍的窍门

厨房或卫生间的白瓷砖有了黄渍，可用布蘸盐，每天擦两次，连续2~3天后，再用湿布擦几次，即可洁白如初。

巧妙去除厨房墙壁上的油污

使用管道煤气或液化石油气做饭，时间长了，厨房的墙壁上会粘满油垢，很难除掉。这里介绍一个清除墙上油垢的小窍门：将滚热的稠面糊汤或浓米汤泼在油污处，或用刷子厚厚地涂上一层。待其干透并在墙壁上起皮时，便会将墙上的油垢粘住，随之开裂落下，露出洁净的墙面。若1次清除不净，可再重复进行。

食醋除地板油污

厨房和厅室因做饭或用餐，水泥地上常有一层油污，既不卫生，又不雅观。若倒上一些食醋，再用拖把用力拖几遍，就能使地面光亮洁净。

铝制品焕发光彩

铝制锅、盆等器皿由于长时间使用，色泽灰暗，这时只要用乌贼鱼骨（即墨鱼骨）轻刷几下，就能洁白如新，且又不会磨损器皿。

轻松除去茶垢

用手指蘸上少量的盐，轻轻搓磨附着在茶杯上的茶垢，这样就可以简单地清除茶垢。

疏通水池堵塞的窍门

可在池里积3~4厘米深的水，然后用一只软塑料空瓶，倒扣在水池的下水口上，用手按紧一压一松操作几次，就可把堵塞的下水管疏通。

厨房水槽油渍可用盐清理

有了污垢而又未备有去油污剂，要清洗时，可以抓两把盐，平均的撒散，过一会儿后，用热水冲刷就好了。如果其他清洁剂的泡沫，堆积在排水口，只要撤上一把盐，很快就会消失了。

水槽四周不易洗刷的小角落，可用废旧牙刷来洗干净。

塑料砧板消毒的窍门

塑料砧板不吸收水分，不潮湿，使用方便。但菜刀留下的裂痕容易生污纳垢，用去污粉不易洗掉。可用漂白剂沾在海绵上，挤压着洗刷干净后再用水冲一下即可。

食盐清洁木质砧板

将食盐均匀撒在木质砧板上，用刷子顺着木质纹理刷洗。这样做会收到很好的去污效果，同时还能杀菌消毒让砧板焕然一新。

海绵擦绑在夹子上同时清洁杯子内外两面

将两块海绵擦分别卷在夹子两支的全端，用橡皮筋固定牢固。用来清洗杯子内侧，可以一支内一支外夹住杯壁同时清洁外面。

旧报纸卷磨刀

将4张旧报纸卷紧成柱状用胶带固定，把清洁剂均匀喷在刀面上，旧报纸卷头沾上水摩擦刀面，反复摩擦可以是刀更锋利，找不到磨刀石的时候可以尝试使用。

洗碗的窍门

一般家庭都习惯用洗洁精来洗碗筷，洗洁精虽可将油腻洗掉，但是怎样冲洗，还是会有微量的洗洁精残留在碗筷上。

因此理想的洗碗办法是用热水溶解油腻，再以丝瓜瓤擦拭，最后用热水冲干净。

巧除碗碟积垢

先用食盐、残茶或食醋擦拭，再用清水冲净即可。

铁制器皿去污小窍门

铁器上沾了油垢，只须用细砂纸（金刚砂）轻轻擦拭，再用软布蘸食油揩擦，即可将油垢除净。

旧铁锅的锅底上常常沾满烧焦的油垢，很难除去。只要在烧焦的油垢上撒些苏打粉，洒点水，放置约30分钟，再用刷子刷洗，即可将油垢除去。

要除去铁器上的锈斑，可将铁器放在煤油中浸1~2天，然后取出，趁湿用砂纸轻轻打磨，即可将锈斑擦去。

铁桶锈污，用碎布沾透煤油在铁桶壁上擦拭，可使铁桶光亮如新。也可用2份煤油和1份食油配成溶液，涂在铁桶上，几小时后擦拭，也能去除铁锈。

餐巾纸帮忙清洁墙壁

先将清洁剂喷在有污渍的墙壁上，敷上餐巾纸，再用清洁剂完全喷湿餐巾纸。

放置15分钟后再做清洁，污渍就会轻松被清除。

苹果皮可使铝锅光亮

铝锅用的时间长了，锅内会变黑。将新鲜的苹果皮放入锅中，加适量的水煮沸15分钟，然后用清水冲洗，“黑锅”会变得光亮如新。

旧报纸预先处理餐具油污

餐具如果有大量油污，可以预先用报纸擦拭表面，再做清洁。这样做会节省很多水和清洁剂，减少清洁开支。

电吹风解除下水管道阻塞

发现下水管道不通畅，但是排水口没有异常，就是管道内部的阻塞，尝试用电吹风加热S形排水管，可能会很快使管道恢复畅通。

消除厨房的异味

将锅置于火上，在锅里滴少许食醋，让其散发，异味就可消除。也可用桔子皮、香蕉皮等放在火上烤，效果也很好。

巧用白酒擦餐桌

吃完饭后，餐桌上总免不了沾有油迹，用热抹布也难以拭净，如用少许白酒倒在桌上，用干净的抹布来回擦几遍，油污即可除尽。

醋清洗铁锅法

新铁锅烧饭会发黑，可先置于火上烧烫，倒入200~250克醋，待发出响声时，用刷子擦拭，洗净即可。

巧用小苏打

可以调制小苏打水溶液取代清洁剂来完成厨房油污的清洁工作，这样既省钱又环保。

厨房电器外表面的清洁

厨房电器外表面容易附着油污，可用旧牙刷配合小苏打和牙膏来刷掉污渍。

玻璃杯重新闪亮

海绵蘸取少量牙膏擦拭污浊的玻璃杯，这样会使玻璃杯恢复光泽重新闪亮。

铝制器皿去污的小方法

铝锅表面常用纱布蘸盐擦拭，可使其光洁如新。

铝制器皿用旧了，可用醋涂抹，干后用水洗刷，即可恢复光亮。

用淘米水擦洗旧铝器效果好。用1桶较浓的淘米水，让其自然发酵5天以上，将烟熏、油腻的旧铝器放入，浸泡5~7天取出，稍加擦洗便可使之恢复原有的光泽。

陶瓷搪瓷器皿去污的小方法

陶瓷器皿上的积垢，可用醋与食盐的混合液刷洗。

搪瓷器皿上的积垢，可用刷子蘸少许牙膏擦拭；若有黄色斑痕，可用湿布蘸少许苏打反复擦拭。

搪瓷器皿脏了，可用热碱水刷洗，然后用清水冲洗，擦干；如有色斑，可用柠檬汁和盐擦拭，再用清水冲洗，擦干。

浴缸、脸盆和自来水龙头上的污垢，用布蘸煤油擦拭，效果很好。

残茶巧用的窍门

把残茶倒在花盆里，能保持土质的水分；与泥土混合放入花盆内，还可以做花卉的肥料。

将残茶晒干揉碎后贮存起来，冬天放在烘笼里做火种，耐久易旺。

将晒干后的残茶和炭末混合在一起，盖在燃烧的煤炭上，可以维持燃烧。

用残茶擦洗镜子、玻璃门窗、家具、胶纸板等，具有很好的去污效果。

把残茶晒干后，放在厕所或臭水沟渠旁燃烧，能消除难闻气味。

在有腥味的器皿内放入一些残茶叶，然后煎10分钟，腥味便可以去掉。

将残茶晒干后装在枕头里，睡起来柔软清香，又去头火。

将晒干后的残茶叶燃烧，可以驱除蚊虫。

用干净的残茶叶煮盐茶鸡蛋，味道清香可口。

吃了生葱、蒜以后，放几片残茶叶在口里嚼一会儿，葱、蒜味便能慢慢消除恢复清新口气。

巧用食盐的窍门

洗带汁水的背心等衣服，先在冷盐水中揉洗，然后用肥皂洗，就不会留下黄色的汗斑。

洗头时，先在5％的盐水中浸洗，然后用洗头膏搓洗，能使头发柔软发亮和防止脱发。

茶壶和茶杯中的茶锈不容易洗掉，只要用湿布蘸点盐末去擦，茶锈很容易就去掉了。热水瓶使用时间长了，内壁会附着许多水垢，灌入温盐水，再放一些纸屑，多摇晃几次，水垢就脱落了。

用盐水磨刀，既省劲又锋利，而且可以延长使用时间。先把刀在盐水中泡20分钟，再在磨刀石上磨，一边磨一边淋盐水，磨好后用清水冲洗干净，涂上一层油，就不易生锈了。

被热水烫了皮肤，涂些盐水能减轻疼痛。

点蜡烛时，在烛芯周围撒上几粒盐，可以防止蜡油淌流，从而延长蜡烛的点燃时间。

煤油灯里加点盐，不但省油、无烟，而且更加光亮。生炉子时撒上一把盐，会使烟雾消散，火苗旺盛。

新买的牙刷放在热盐水中浸一浸，更耐用。新买的碗碟和玻璃杯放在盐水中煮一下再用，不容易炸裂。

厨具除锈的小妙招

用葱头。用切开的葱头擦拭生锈的刀，这样就可以除掉铁锈了。

用淘米水。铁锅铲、菜刀、铁勺等炊具，在用过之后，浸入比较浓的淘米水中，既能防锈又可除去锈迹。

用明矾。新买的铁锅，表面有一层黑色铁锈，一般水洗很难在短时间内消除，影响饭菜的色香味。清除方法，可在锅内倒入约1千克的清水，加入50克的明矾，煮沸10分钟，用刷子或抹布反复擦拭，铁锈即可除尽。

用胆矾。胆矾（又称蓝矾，化工用品商店有售）溶解后，涂在锈处1~2次，约1小时后，铁锈便会除去。

用石蜡。将石蜡研成细末，装在一只瓶子里，约半瓶，再注满汽油或煤油，把瓶子放在温暖的地方。当石蜡溶化的时候，把这种石蜡汽油混合液涂在生锈的部位，隔上一夜，用粗糙的抹布或纸擦拭，铁锈即可擦掉。擦完后再涂上一层这种溶液，以后数月内不会再生锈。

用食醋。铜制品如有锈斑，用醋擦洗立即洁净。铝制品有锈，可浸泡在醋水中（醋和水的比例按锈的程度而定，锈越重或部位越大，醋的用量要随之加大），然后取出清洗，就会光洁如新。

用蜡油。搪瓷器皿的漆剥落了，容易生锈。在剥落处涂上一层蜡油，能起到一定的防锈作用。

巧除茶杯上茶锈的窍门

茶杯使用久了会生成一层茶锈，即不美观又不卫生。用食盐少许加少量水擦洗;或者用小苏打水少许擦洗，都能很快除掉茶锈。

汤匙、叉子可用苏打粉清洗

用拧干的纱布或呢绒软布，蘸取小苏打来擦拭汤匙、叉子，既不会使餐具受损，而且能擦的十分光亮，擦过后再用水冲洗一遍，以干净布抹去水分即可。

洗净细颈瓶的几个步骤

瓶内加一条金属链，再加水摇动。

有碎蛋壳或锯木削，放瓶内加水慢慢摇动。

用肥皂或洗衣粉加热水摇动。

瓶内放细纱或废茶叶，再加碱水慢慢摇动。

塑料袋旧袜子套在手上清洁不湿手

如果清洁的时候不希望手沾上水分，可以先将塑料袋套在手上，再在外面套一层旧袜子，这样在擦拭的时候就不会让手沾到水，更不会弄脏手了。清洁结束后翻开塑料袋，方便处理。

橘皮防治蟑螂

把吃剩的橘子皮放在蟑螂经常出现的地方，放干了也没有关系，用不了多久蟑螂就不会出现了。

巧除砧板异味的小方法

切肉的砧板用久了，会有异味。洗刷时先用淘米水或豆腐水浸泡10分钟，再加碱和食盐洗刷，然后用热水冲净，即可去除异味。

用圆葱或生姜将砧板擦遍，然后用热水刷洗，异昧就会消失。

木砧板消毒的窍门

撒盐消毒。每次用后，刮净板上的残渣。每周在板上撒一些盐，既杀菌，又可防止砧板干裂。

阳光消毒。天晴时，把砧板放在阳光下晒一晒，让太阳光中的紫外线照射杀菌。

洗烫消毒。把砧板刷洗一遍，病菌数量可减少1/3。如果用开水烫一遍，残存的病菌就更少了。

药物消毒。用2000克水，加入5％的新洁尔杀菌剂8~16毫升，将砧板浸泡5~15分钟，也可用漂白粉，即5000克水放入漂白粉精片2片，浸泡15分钟。

塑料餐具清洗的窍门

厨房内的塑料制品，由于过多的冲刷及碰撞会产生许多的裂纹，渐渐地污垢进入这些裂痕中，用洗洁剂也无法洗净这些污垢。此时我们可用漂白剂加水来清洗，因为漂白剂有杀菌的作用。在洗干净后还可将抹布等一起洗。

另据报道，塑料餐具在温度较高的温热水中会浸出有害人体的物质。长期使用塑料胶餐具，可引起视野狭窄、视力减退、夜盲症。因此，塑料餐具最好不盛热的食物。

瓶底深处的清洁

如果需要清洁的瓶子比较深，可以用筷子夹住布块或者纸巾深入瓶内擦拭，在喷入清洁剂封住瓶口用力摇晃，最后清水冲洗。

巧去玻璃杯污垢

使用过的玻璃杯，尤其是酒席上用过的玻璃杯，如果只用水来刷洗，不仅洗不干净，而且会使玻璃杯上的油腻扩展模糊。这时若抓一小撮盐放在水中，用盐水来清洗，玻璃杯上的油腻，就很容易洗干净，杯子也会更加光亮滑爽。另外，盐可杀菌，用它洗玻璃杯，既清洁又卫生。

如何清除咖啡壶内的沉淀物

咖啡壶用久了，壶的内壁上会形成一层棕色沉淀物，很难洗干净。在壶内放入少许食盐，反复摇晃，便可把壶内的沉淀物清洗干净。

巧用淘米水

油污的碗筷用淘米水洗，碗筷会洗得干干净净。脏衣服用淘米水浸泡后再洗，不用肥皂，就能洗掉灰尘。用淘米水洗猪肚、猪肠，效果也很好。用淘米水擦洗油漆家具，能够收到干净明亮的效果。

把一定量的淘米水倒入池内，混浊的水会变得清澈明净。经常往鱼池里倒淘米水，不仅加强了鱼的营养，也能使池水保持清净。

用淘米水泡发海带、干带，海带易涨易发，煮时易烂，而且味道鲜美。

经常用烧开的淘米水漱口，可以有效的治疗口臭和口腔溃疡。

用醋除厨房用具污垢

厨房用的塑料篮、筐，网眼里积存了一些污秽和油垢，不易冲洗干净。可取旧牙刷蘸一点醋、肥皂水轻轻刷洗网眼，用水冲后便会光洁如新。厨房中的木器沾上油污，可在清水中加入适量食醋擦拭器具，即可去污，使其恢复原来的面貌。

植物的叶子可洗擦污垢

脸盆、茶杯、茶壶、灶面等生活用品上产生污垢，可先将其浸湿，再用几片无毒植物（如南瓜、黄瓜等）的叶片，在有污垢的用品上轻轻擦拭，即可迅速除去上面的各种污垢，再用水冲净即可。因为这些植物的叶片多皱纹或密被绒毛，擦洗时它还可释放出生物碱，这些生物碱有助于除掉酸性污垢和油渍，并具有一定的杀菌消毒作用。

清洗筷子要彻底

筷子如不仔细清洗，就很容易滋生细菌，随食物进入人体，危害人的健康。用洗洁精仔细搓洗筷子，沥干水后，再放进筷子筒。而且，筷子筒要选择镂空、底部不积水的，并做到经常清洗、消毒。

煤气灶常擦常净

煤气灶是家庭经常使用而又极易弄脏的地方，因此，用后要及时将上面的油垢或污物擦净。如果长时间不檫洗，油垢污物就会积少成多，结成硬层，就很难除掉了，您如果想使煤气炉灶经常保持洁净，最佳的方法是，在炉边放一专用的湿抹布，每次用完炉子后，立即将溅上的油污擦拭干净，做到随用随擦，常擦常净。

面汤清洗煤气灶的窍门

面汤是清洗煤罐、煤气灶污垢的“良药”。也可以用来擦拭厨房内的污垢。方法是将面汤涂在污处，多涂两遍，浸5分钟后用刷子刷，然后用清水冲洗即可。如果手头没有洗涤剂，面汤或饺子汤便是很好的代用品。

清除菜刀异味的窍门

菜刀如有异味，可用生姜擦一下，或擦上一点醋，还可用胡萝卜片擦几下，异味即可去除。刀上若有葱蒜气味，可用瓜皮么复擦试去除葱蒜的气味。

常用生姜片擦拭菜刀，不但可防锈，而且还能除掉菜刀上的异味。

淘米水加醋除油污

油污的餐具，用淘米水洗，容易洗净。但是如果餐具上的油腻较大，就没那么容易洗干净。这时可向淘米水中加一些醋，油腻再大的餐具也可以洗净。

巧除餐具的鱼腥味

盛过鱼的餐具，洗净后往往还会带些鱼腥味。盛过鱼的餐具在刷洗前，先用于芥末擦拭一下，然后再洗干净，即可除去鱼腥味。

油腻水龙头清洁

可以用旧牙刷和牙膏来清洁油腻的水龙头，使水龙头恢复闪亮。

鲜梨皮可除焦油

炒菜锅用久了，会积聚烧焦了的油垢，用碱或洗涤剂亦难以洗刷干净。可用新鲜梨皮放在锅里用水煮。使焦油垢很容易脱落。

巧用醋的窍门

吸烟能使牙齿上留有烟垢，滴几滴醋在牙膏上刷牙，可以除去烟垢。

在醋中溶人适量的冰糖，每次饭后喝1汤匙；或在醋中浸泡些花生米，每日清晨吃7~10粒，能降血压和胆固醇。

生了锈的菜刀放在醋里浸泡，锈很容易剥落，再用布擦洗，就会光亮如新。

吃饭过急打嗝时，将开水对上等量食醋慢慢喝下，可以止住。

把新铁锅烧热，倒进几两醋，等发出哧哧的响声后，用棕刷或炊帚蘸醋刷拭，然后把醋倒去，用清水把锅洗净，再用来炒菜和煮饭，就没有铁锈味了。

厨房抹布使用的窍门

厨房抹布的选用。化纤布不宜做厨房抹布；厨房用的抹布，宜选用纱布或本色毛巾。这样的抹布只要经常消毒灭菌，用来洗餐具对人体无大的危害，若用化纤布作抹布，就有害无益了，这是因为化纤布上粘附有许多细小的化学纤毛，用它做抹布洗餐具时，难免使这丝纤毛粘附于餐具表面，随食物进入人体，对婴幼儿和体弱老人危害更大。

厨房抹布的清洁。厨房用抹布要经常清洗，否则容易繁殖细菌。洗时加入少量漂白剂，洗后晒干即可干净洁白。

雨季时，抹布会发臭，这时要用肥皂水煮滚一次，再以清水洗净、烘干，这样既可消毒，又可除臭。

旧丝袜套住水槽过滤杯

将旧丝袜套在水槽过滤杯上会档住更多食物残渣，保护管道，保持过滤杯的清洁，节省清洁开支。

不锈钢餐具的清洗

不锈钢餐具用后要及时清洗，如不及时清洗，将会导致表面暗淡或出现凹痕，缩短使用寿命。下面简要介绍其使用和清洗的几种方法：

使用过后要及时清洗、擦干，勿使受潮。

不要用水浸泡。

无论用水洗或其它方法清洗，洗后都要立即擦干，不能让其自然晾干。

不要用硬物擦刮。如果有难以擦去的斑痕，可用软布蘸不锈钢蜡，涂在斑痕上擦拭，便可将斑痕除净。

清洁燃气灶

清洗灶具台面时，请用柔软的棉布或毛巾蘸取足量的中性清洁液。

厨房妙用肥皂的窍门

如液化气减压阀口，有时皮管很难塞进去，如在阀口涂点肥皂，皮管就很容易塞进去了。

油漆厨房的门窗不易清洗，可先在把手和开关插销上，涂点肥皂，这样粘上油漆后就容易洗掉。

报纸湿布去除铝锅污垢

焖饭时，趁铝锅高温，经常用旧报纸或湿布擦拭铝锅表面，可除积垢。

Chapter03 厨房收纳小窍门

碗碟的收纳方法

一般家庭都会把碗碟摞放，其实那样并不卫生，而且拿取也不方便。只要买一个碗碟架，把躺着放的碗碟竖起来放就可以了。

茶杯的收纳方法

茶杯应该和茶盘放在一起，但是为了节省空间，可以在碗柜的隔板下拧几个挂钩，将有把手的茶杯挂在挂钩上面，茶杯的下面可以摞放茶盘。

搁板的收纳作用

在墙面上设置搁板，则能起到更强的收纳功能。像喝水的杯子，各种不锈钢的小锅，存放调味品的调料瓶，甚至可以放些相框、花瓶，只要喜欢，任何东西都可以放在上面。既省去其它的收纳空间，又调节了枯燥的厨房空间。

瓶瓶罐罐的收纳方法

瓶瓶罐罐的放在厨房用起来很难拿取，不如选用塑料篮子装起来比较方便，还非常节省空间。

冰箱门格里的收纳方法

将废弃的纸合或者是牛奶盒，剪成和冰箱格一样的高度，再把剪好的盒子放在冰箱门格里，既利用空间还不会弄脏冰箱的门格。

在餐桌的下面收纳杂物

吃饭时经常会用到的瓶器、调味料等等东西很杂乱，可以放在餐桌的下面。在餐桌的下面做一个隔板，隔板的高度以不碰到膝盖为佳。

考虑厨房物品的使用频率

比如经常使用的碗盆放在低处，而一些不常用的鱼盆、煮锅等放于高处，这样再也不用费劲地到处找盆子了。

厨房食谱的收纳方法

厨房食谱的收纳方法对于喜爱烹饪的人来说，可以用锅盖架支起菜谱，随时提醒自己需补充的食材，十分的方便。平常有搜集报章杂志食谱习惯的人，可随心所欲地更换每日的食谱，增加生活的乐趣。

调料的收纳方法

分类清楚的调味瓶分隔架，让种类众多的调味料都能适得其所。注意在拿取时，是否顺手，才不会在做菜的时候感觉手忙脚乱。

吊柜可用来收纳

吊柜的使用，让厨房的上层空间完全得到了利用。可以将碗碟，重量相对较轻的烹饪用的锅放在吊柜上，易碎的物品放在高处也不用怕伤到孩子。一般来讲，为了保证存取物品方便，又不易碰到头。

不要积累过多的物品

要学会放弃才能真正解决厨房里的凌乱，没用的东西尽量丢掉，这样厨房才会清清爽爽。

筷子和勺子的收纳方法

用合适的小筐，将勺子和筷子分别放在不同的筐里，吃饭的时候可以直接将小筐拿到餐桌上即可。

水槽下的柜门上挂垃圾袋

在择菜、洗菜的时候最好在旁边放一个简易的垃圾袋。在水槽下面和柜门上粘两个挂钩，将垃圾袋挂在上面。

厨房清洁工具的收纳方法

将厨房清洁工具中不好看的小物件放在袋子里挂在橱柜门的里面，既简单又能使空间更整洁。

微波炉也是微波炉用具的收纳地

平时用于热饭、热牛奶的器皿在不用时就可以放在微波炉里，等用时拿出来就可以用，非常方便。

厨房小工具的收纳方法

厨房小工具放在一起保管。如体积比较小的量匙、起瓶器等厨房小工具放在带盖子的箱子里一起保存，分开放的话不仅外观上不好看也会容易丢。

明细收纳小储物格

把琳琅满目的调料收纳在整齐排列的抽屉式小储物格中，可以一目了然地找到所有的东西。再也不会因杂乱无章地放置，而遇到急用却找不到的尴尬。在装修厨房时提前做好规划，把收纳调料的格子直接设计在灶台两边。利用吊柜下方部分不太好规划的空间，设计上分类明确的格子，让橱柜也富于变化。

冰箱空间大利用

我们平时用来整理图书的书挡其实放在冰箱里也是很好的帮手，两个书挡对着合起来正好是个U型，可以把空间隔开，使冰箱里能放更多的东西。

干货的收纳方法

市场上的收纳盒很贵，其实可以用速溶咖啡的空瓶子装干货，因为速溶咖啡的瓶盖盖得很严，密封性很好，干货就不用怕潮了。

蔬菜的收纳方法

冰箱里的蔬菜一多就会乱作一团，很难找。用牛奶盒收纳蔬菜就会大有改观。将多个牛奶盒剪成适合放在冰箱里的大盒，再将不同的蔬菜放在不同的牛奶盒里即可。

厨房中的重点收纳

常下厨的人都知道，厨房中琐碎的事很多，不管是小的工具还是调料品等材料，都经常不好收拾。可以用大小不等的保险盒来收纳各种调味品，烦人的纸带和塑料带就可以下岗了。

调料的收纳方法

分类清楚的调味瓶分隔架，让种类众多的调味料都能合理摆放。注意拿取时是否顺手，才不会在做菜的时候感觉手忙脚乱。

善用墙面挂件

金属挂件的出现在一定程度上可以帮你收纳零散的东西，在墙面上安装横杆、挂钩，以便放置可吊式物品和工具，特别是烹饪过程中常用的东西，如刀具、铲子、餐具等都挂起来，看起来整齐，用时拿取也会很方便。

Ｃhapter04 哪些省钱又环保

水要如何用才节省

巧修滴漏的水管 在没有买到新的橡皮垫圈的情况下，可以用药瓶的橡胶塞，剪出与水龙头大小匹配的垫圈，这样就可以修好滴漏的水管。

厨房节水的窍门 洗菜，可先抖去浮土再用水洗。在盆中洗菜可先用少量水洗第一遍，第二遍可多用一些水洗，每洗一遍都应清除盆底的泥沙。洗多种菜时，要把多种菜都洗一遍，然后再洗第二遍。

洗餐具，洗前先用纸擦去餐具上的油和其它残留物，再用适量热水把餐具洗一遍，然后用较多的温水或冷水冲洗干净即可。

炉灶的油污热的时候，不用水可直接擦拭 炉灶四处的油污，不使用清洗剂就很难洗掉。但趁着炉灶还热时，用干抹布和纸巾擦拭就很容易擦干净。

把餐具从大到小向上堆积，用小水流从最顶端开始清洗 把大的餐具放在最下面按大小向上堆积，清洗上面餐具的水自然地流到了下面，形成了“塔形的洗涤”方式。这样即使是小水流，下面的餐具也会被洗涤的很干净。

用煮过菜的水清洗餐具提高效率 不要将煮菜的水丢弃，存放到盆中，用来清洗餐具。有油污的烹调工具和餐具，若使用煮菜水清洗比使用冷水清洗更容易去污。

使用电饭锅省电的窍门 电饭锅耗电量较大，节电的方法是：

确定合理用水量。用电饭锅煮饭，其用电量主要是由把水加热至沸点、汽化和水蒸气升温三个阶段决定的，因而要准确用水。在实际使用中除按照说明书规定外，用水量应根据米质的不同而改变，逐步摸索。

合理使用。电饭锅的内锅要与电热盘吻合，中间不要积有杂物，如煮粥做汤时，只要熟的程度合适即可切断电源，锅盖上可盖1层毛巾或隔热板，以减少热量散失。

用热水煮饭。应使用热水、温水做饭，用热水煮饭可省电30％以上。

应保证恒温器、指示灯正常工作。

一盆水清洗餐具

在一个装满水的盆里清洗餐具，再用含有清洁剂的洗碗布搓洗。最后用小水流清洗干净。

防滴漏有效节水

如果水管有滴漏的现象，应该马上维修，粗略的计算，每分钟滴漏3~4滴水的话，一年就会浪费上吨的水。

治长流水的窍门

家庭常会出现水龙头“长流水”的情况。只要到五金商店买片合适的密封圈，用扳手拧下阀盖，取出阀杆下端活瓣上磨损的密封圈，换上新的，然后复位，旋紧阀盖即可。如果手头有青霉素之类的橡皮瓶盖，也可代替密封圈，只是耐用性差些。

用淘米水清洗餐具，提高去污力 不要将淘米的水丢掉，将其保存到盆中，将使用过的餐具，用淘米水清洗，由于米糠成分的作用，污垢很容易就被洗掉了。

合理利用平底锅提高效率 “煎蛋”→“炒青菜”→“番茄酱牛筋”——3种菜肴用一个平底锅，有顺序的烹制，最后只需要清洗一件用具就可以了。以不使平底锅弄脏的顺序烹调是要点。

在炸物品时把干炸粉放在报纸上操作，就不用清洗案板了

干炸粉，小麦粉和面包屑很容易弄散。用2~3张报纸重叠铺开，在上面直接放上小麦粉和面包屑，就很容易操作了，案板也不会因此弄脏。

去蔬菜皮时，把纸铺在菜板下，就无需清洗

去蔬菜皮时，在菜板和水槽中，铺上一张纸，之后简单的清理就行了。因为可以用纸将皮包裹起来直接丢掉，不仅节省了清洗案板的麻烦，而且也节省了水费。

电要怎么用才划算

电热壶烧水的水量要适当 电热壶盛水过多或者过少都会浪费电能，根据家庭喝水的总量控制水量比较经济合理。

不要用电饭锅烧开水

同等功率的电饭锅与电水壶相比，电饭锅消耗电能是电水壶的3倍。 电饭锅用完及时断电

用完电饭锅之后，要及时的拔下插头，不然随着锅内温度的下降，在达到一定的温度后，电饭锅会重新通电加热，这样不仅费电而且还会破坏食物的口味。

用开水作饭节省电

能用刚烧开的水做米饭，要比用冷水做饭节省30%的电能。

微波炉加热食物需要用保鲜膜 这样加热食物可使被加热食物的水分不易蒸发，保证食物的味道，还可以缩短加热时间，从而节省电耗。

冰箱塞得过满是电费上涨的原因 将冰箱内的物品之间留有适当的间隔，使食品均匀冷冻。塞满的情况下和只装一半相比较，只装一半会省很多。

列库存清单减少冰箱开关门次数

冰箱省电的绝招在于减少冰箱门开关次数和时间，要想知道冰箱里有什么，制作不用翻也能知道的库存清单，就可以减少开关门的次数。即可以防止遗忘，又能节约电费和伙食费的重复支出。

正确放置冰箱可以节电

冰箱应摆放在环境温度比较低，干燥、通风条件良好的地方，应远离热源，避免阳关直射。冰箱四周要留有空隙，以利于散热。

热饭、热汤不宜直接放入冰箱

这样会使冰箱内温度上升，耗电量加剧，并且热气还会在冰箱内结霜沉积。

正确用水降低电饭锅的耗电量

水放多了电饭锅需要将锅中的水全部蒸发后才能进入保温状态，这样会消耗很多电能，产生浪费。

减少冰箱开门的时间

冰箱长时间开门会使冰箱内温度与冰箱外温差缩小，而关门后压缩机则需要工作的时间长耗电多。

冰箱内最好放入小包装物品 按照一定的比例把大块的食品分割成小块放入冰箱，可以在使用时按照需要从冰箱里取出食品，不用把剩余的食品再次放入冰箱，增加开关冰箱的次数。

使用电饭锅前把米先浸泡 煮饭前先把米浸泡一会，可以加速米熟的速度，从而达到节电的目的。

合理使用冰箱温控器 冰箱温控器上所标数字只是将度的程度表出来而不是表明冰箱内的实际温度，数字越大冰箱温度越低。

及时除霜也可以省电

通常来讲，冰箱内霜层达到5毫米以上就应该除霜，而挂霜太厚，影响冷热交换，耗电增加，制冷效果会变到影响。

饮水机用完后立即断电 饮水机在使用后立即关掉开关，拔下插头，这样不但避免多次沸腾，还可以节省用电，延长饮水机的使用寿命。

煤气这样用才省钱

在饭后立刻就用水冲洗餐具的话，容易去污

不用热水洗餐具的话，建议你饭后立刻用水冲洗餐具。餐具上的污物时间越长越不容易洗掉。召集家庭全体成员饭后立刻协力洗餐具。

冬天的时候，先把水壶里装上水放置一段再烧比较快

冬天的早上，水龙头里流出的水，非常凉。睡前，在水壶里装满水，夜里用室温使之升温，可以缩短烧水的时间。早饭的准备也可以很快完成。

用勺子直接煮能提高速度 如果只煮少量配色用菜，在勺子里加入少量的水，直接放到火上，水立刻就沸腾了，可以节约煤气费和水费。

用勺子煎鸡蛋，提高速度

煎鹌鹑蛋或者鸡蛋，用勺子煎划算。即使是很小的火焰也可以传遍整个勺子，可以很快做好。

把米和鸡蛋一起放到电饭锅里，同时烹饪 洗好的鸡蛋，放在要煮饭的电饭锅的米上，按开始开关。饭煮好的同时煮鸡蛋也做好了。

火焰的高、中、低 一般来说，炒菜用高档位的火，煎药用低档位的火，炖菜用中档位的火。也要根据锅的大小来决定火苗的大小，并且火焰分布的面积最好与锅底相平。

先把锅底和水壶底的水滴擦掉，再放到火上

如果锅和水壶、煎锅等底部沾着水滴就放到火上的话，火焰先要先把水分蒸发，这时所用的煤气就是浪费。把水滴擦掉再放到炉子上。仅仅这样做，就能提高2%的热效率。

油炸食物的时，最好是按不容易弄脏油的顺序一口气炸完

油炸食品时，需要提高油温，因此需要使用很多火力。这时候，如果能做一下安排一次炸完的话，是能够节约煤气费的。排一个诸如蔬菜→肉→鱼这样不容易弄脏油的顺序。就可以轻松节约了。

戴上橡胶手套洗餐具不用热水 冬天洗餐具时，戴上橡胶手套就可以了。不需要使用热水器的热水。而且，还可以防止由于用热水洗餐具而导致的手的皴裂。

把装水的塑料瓶拿到阳光下就会变成温水 晴朗的早上，只要把装满水的塑料瓶拿到阳光下，中午就会变成温水。这些水用来清洗午饭或晚饭后的餐具，冬天也不需要用热水器。

白菜斜着切，可以提高烹饪速度 快速烹饪白菜，埂的切法是关键。沿着叶和埂的边界，把埂斜着切，硬埂也可以很好受热，缩短使用煤气的时间。

油炸食品时把食物切薄一些，可以提高速度 油炸食品时把食物切薄一些，可以提高受热速度，缩短烹饪时间。而且，只需要用15厘米左右高度的油就可以，一边翻转一边炸像煎食物一样，可以省油。

使用煎锅煮面，可以提高速度 锅底很大的煎锅在煮面的时候可以大显身手。热量可以有效的传递，用少量的水就可以做到平均受热。如果把面直接放进去太长的话，折成两半也可以。

底部较大的锅和水壶，不会浪费煤气 底部较大的锅，能提高烧水的速度，能节约煤气费。使用锅底为24厘米的锅，开大火把水烧开，比起用锅底为16厘米的锅一年能节约120多元。

调节火焰大小节省燃气 开始下锅炒菜要用大火，菜熟的时候用中档火，盛菜时火焰最小，在继续炒菜时再把火开大，这样不仅节省燃气，同时也减少油烟污染。

蓝色火焰最节省燃气 蓝色火焰代表煤气燃烧最充分，让火焰一直保持蓝色，就可以让燃气得到充分利用。

炊具用前先擦干先擦干 炊具表面的水，可以避免水分蒸发带走热量，使热量快速传进锅内，以达到节约燃气的目的。

炖菜用高压锅不费煤气 做炖菜的时候，用普通的锅煮菜要用1~2小时，如果使用高压锅的话，煤气的使用时间可以缩短到原来的1/3。高压锅在节约煤气方面可以发挥很大的威力。

用高压锅煮饭更便宜 用锅煮饭时使用的煤气费与用电饭锅煮饭时使用的电费相比较，用高压锅煮饭更合算。如果是热传导效率高的不锈钢锅，可以进一步缩短煮饭的时间。

烧开水节能的窍门

烧开水时，在冷水中加一点热水，可加快水分子的运动，即可省时节能。烧一壶水一般可缩短3分钟左右。

节能的旋流火 旋流火节能25％左右。需要强调的是：一定要养成用完煤气后及时关闸的习惯，一是安全，二是减少煤气损耗。

用金属刷子来清理炉盘的缝隙，使用煤气时就不会产生浪费 如果炉盘的缝隙堵塞了，火焰就会倾斜，就会降低热效率。用煤气专用的金属刷子等认真清理炉盘的污垢，防止堵塞，同样能起到节约的效果。

锅上应该盖盖 盖上锅盖可以提升饭菜的加热速度，使味道更鲜美，同时也使食物快速变熟，节约燃气。

Chapter05 “美食天堂”要安全

煤气安全使用

装有煤气表、管的厨房不能睡人。

不要让小孩玩弄煤气开关，以免弄坏或者忘记关闭。

煤气燃烧时必须有人照看，以免汤水溢出熄灭火焰。

临睡前宜关掉煤气总开关。

煤气用具附近不能堆放废纸、塑料制品、汽油等易燃物品。

液化煤气管道附近嗅到类似汽油、油漆的气味，应立即检查。

煤气漏气，人切勿在室内逗留，严禁火种，不要开关电灯；室内有煤气味，应立即打开门窗，检查开关是否关闭，如已关闭，可能漏气，这时应立即通知煤气公司。

煤气灶漏气鉴别的窍门

先关闭灶上开关，再关气瓶角阀，1小时后，不开角阀，如能点燃炉灶，说明灶具漏气；如不能点燃，说明不漏气。可用毛笔蘸肥皂水涂在各接头处、开关及橡皮管连接处找出漏气的地方。

疏通液化气炉的窍门

液化气炉有时会因为灰尘或锅底的铁锈堵塞炉头的小孔而使火焰低弱，甚至灭火。遇此情况，可用打气筒来疏通修理。先把液化气瓶的角阀关严，将胶管从进气管上拔下来，把打气筒胶管前端的铁夹拆下来，使打气筒胶管口对准气炉进气弯管（注意不要漏气），然后向液化气炉打气，直到畅通为止。

液化气燃气不畅的检修

新换的液化气燃气不畅可采用以下方法检修：拆下喷嘴和转芯，用酒精或油将转芯内孔清洗干净。

拆下减压阀，卸下灶具胶管，使胶管朝下，挖出残液。这样便会畅通。

修理一定要注意要先关闭阀门，为了确保您的人身安全，建议找专业人员进行检修。

液化气灶具开关的疏通

液化气灶具堵塞，应将角阀开关关闭，取下燃烧器，将开关拧至“开”的位置，用细铁丝来回疏通。如无效，则应拆下调压器，送维修处修理。

液化气灶具的检漏

先关灶具的开关，后关气罐上的角阀。1小时后，不开角阀，只开灶具开关，同时点燃炉灶，能燃起一股火苗，说明灶具不漏气。

防止烟囱漏气

盐布条治烟囱漏气。用盐水浸泡宽3厘米的布条片刻，将其裹绕在烟囱漏烟处。烟囱越热，布结得越紧，不会脱落。

家庭厨房灭火方法

蔬菜灭火。油锅温度过高时，易引时油锅起火，此时可将备炒蔬菜倒入锅内，火随之会熄灭。使用这种方法要防止烫伤或油火溅出一定要注意安全。

锅盖灭火。当油面火焰不大、油面又没有油炸的食品时，可用锅盖将锅盖紧，一会儿就会自行熄灭。这是一种较理想的窒息灭火法。

油锅着火，千万不能用水灭。水遇油会将油爆溅出锅，使油火蔓延。

干粉灭火。平时备一小袋（约500克）干粉灭火剂，放在厨房便于取用的地方。当煤气、天然气或液化石油气的总开关漏气着火时，迅速抓一把干粉灭火剂，对准起火点用力投，火就会熄灭，并及时关闭总开关。除气源总开关外，其他部位漏气起火时，应立即关闭总开关，火就会自行熄灭。

灶具附近不要堆放可燃物品，防止因漏气起火引燃物品，酿成火灾。

液化气灶具开关漏气修理

橡皮管与灶具开关接口处漏气，可将橡皮管插得更深并用细铁丝箍紧，或更换橡皮管。

灶具开关不严密漏气，可拧紧开关手柄上的小螺帽，或更换新的螺帽压紧弹簧。如仍无效，则应该送维修处修理。