Part 4　别样主食

别样粥饭

雪菜肉末粥

原料　大米150克，猪五花肉蓉100克，腌雪里蕻50克，燕麦15克。

调料　葱花、姜末、精盐、味精、白糖各少许，料酒、酱油各1/2烹大匙，植物油1大匙。

准备工作

1.大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水；燕麦去除杂质，用清水淘洗干净，浸泡1小时。

2.腌雪里蕻放入清水中浸泡，去除部分盐分，切成小段，再放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。

制作步骤

1.锅中加植物油烧热，下入猪肉蓉炒至变色，再放入葱花、姜末炒香。

2.烹入料酒，放入雪里蕻段炒匀，加入酱油、白糖、精盐、味精炒至入味，出锅盛入碗中。

3.锅中放入大米、燕麦和清水，用旺火烧沸，再转小火煮至粥熟，下入炒好的雪里蕻肉末搅匀，继续煮至黏稠时，出锅装碗即可。

家常鸡粥

原料　稠米粥1大碗，卤鸡腿1只。

调料　葱段、姜块各5克，精盐、味精、胡椒粉各少许，高汤适量。

制作步骤

1.将卤鸡腿去掉骨头，取鸡腿肉，切成小条；葱段切成花；姜块去皮，切成末。

2.锅置火上，放入稠米粥、鸡腿肉条，再加入高汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸。

3.然后转小火煮10分钟，再撒上葱花、姜末，出锅装碗，上桌即可。

香菇鲜虾粥

原料　大米150克，鲜虾仁100克，香菇2朵。

调料　大葱15克，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，香油2小匙。

制作步骤

1.香菇去蒂，放入清水中泡软，捞出冲净，切成块；大米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时。

2.将大葱择洗干净，切成2厘米长的小段；把鲜虾仁、香菇块放入沸水中稍烫，捞出。

3.将大米放入锅中，加入适量清水煮成米粥，再放入虾仁、香菇、葱段煮约10分钟。

4.然后加入精盐、味精、香油、胡椒粉调好口味，即可出锅装碗。

辣白菜炒饭

原料　白米饭200克，熟五花肉150克，辣白菜100克。

调料　葱末、姜末各少许，精盐、味精、白糖各少许，酱油、料酒1/2大匙，植物油1大匙。

制作步骤

1.熟五花肉洗净，捞出沥水，切成薄片；辣白菜洗净，捞出沥水，切成小段。

2.锅中加入植物油烧热，放入葱末、姜末炝锅，下入五花肉、辣白菜段煸炒。

3.再下入酱油、料酒、精盐、味精、白糖、白米饭炒匀，即可上桌食用。

黑米小米粥

原料　黑米300克，小米200克。

调料　冰糖适量。

制作步骤

1.将黑米、小米分别淘洗干净，放入清水中浸泡4小时。

2.坐锅点火，加入适量清水，放入黑米、小米，先用旺火煮沸，再改用小火煮约40分钟至米粥熟烂。

3.然后加入冰糖，继续煮至冰糖完全溶化，即可上桌食用。

猪脑粥

原料　大米100克，猪脑1副，枸杞子15克。

调料　葱末、姜末、精盐、味精、料酒各少许。

制作步骤

1.将猪脑放入清水中浸泡片刻，挑除血筋，再下入沸水中焯烫一下，捞出放入碗中，加入葱末、姜末、料酒拌匀，上笼蒸熟；大米淘洗干净。

2.坐锅点火，加入清水烧沸，先放入大米和蒸猪脑的原汤熬煮成粥。

3.再加入猪脑、精盐、味精，并用手勺将猪脑捣散，待再次煮沸后，撒上洗净的枸杞子即可。

菠菜猪肝粥

原料　猪肝丁150克，大米100克，菠菜50克。

调料　精盐、味精、胡椒粉各少许，熟猪油2小匙，高汤适量。

准备工作

1.菠菜去根，切成碎末，放入清水锅中焯烫一下，捞出过凉。

2.大米淘洗干净，放入清水中浸泡一会儿，捞出沥水。

3.猪肝丁放入碗中，加入少许精盐、味精拌匀，腌渍10分钟。

4.锅中放入熟猪油烧热，下入猪肝丁煸炒均匀，出锅沥油。

制作步骤

1.锅置火上，加入适量清水，放入大米和适量高汤。

2.先用旺火烧沸，转小火熬煮至米粥将熟，撇去表面浮沫。

3.再放入菠菜末、猪肝丁煮至米熟，然后撒入胡椒粉。

4.再加入精盐、味精略煮片刻至浓稠，出锅装碗即成。

彩椒牛肉炒饭

原料　大米饭300克，牛肉150克，青、黄、红椒各50克，洋葱丁30克，香菇2朵，鸡蛋1个。

调料　精盐、醪糟、淀粉、酱油各1小匙，胡椒粉1/2小匙，植物油适量。

准备工作

1.将牛肉切丁，放入碗内，加入酱油、醪糟、淀粉调匀，腌渍10分钟。

2.青椒、黄椒、红椒去蒂及籽，洗净后沥干，切成小丁。

3.香菇用清水泡软，去蒂及杂质，洗净后切成小丁；鸡蛋磕入碗中搅散成鸡蛋液。

制作步骤

1.锅中加入植物油烧热，倒入调好的鸡蛋液炒至定浆，盛出。

2.锅中加油烧至六成热，放入牛肉丁滑至变色，盛出。

3.把锅中余油烧至八成热，放入香菇丁、洋葱丁炒出香味。

4.再加入大米饭快速炒散，放入青椒丁、红椒丁、黄椒丁炒匀。

5.放入牛肉丁、鸡蛋，加入精盐、胡椒粉炒匀，即可上桌食用。

竹筒鲜虾蒸饭

原料　大米50克，净鲜虾2只。

调料　葱花10克，味汁（精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉适量，料酒1大匙，高汤3大匙）。

制作步骤

1.大米淘洗干净；鲜虾放入碗中，加入少许精盐、料酒拌匀，腌制10分钟。

2.净竹筒内放入大米，加入适量清水，盖严竹筒盖，用旺火蒸约45分钟，取出。

3.再摆上鲜虾，均匀地洒上调好的味汁，盖上竹筒盖，再放入蒸锅中蒸15分钟，取出撒上葱花，上桌即可。

猪腰薏米粥

原料　猪腰300克，薏米100克，香菇适量，。

调料　葱末、姜末各10克，精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，胡椒粉少许，高汤适量。

制作步骤

1.薏米淘洗干净，再放入清水中浸泡12小时，捞出，沥干水分，放入饭锅中，加入高汤，慢煮45分钟。

2.猪腰整理干净，一剖为二，片掉腰臊，剞上十字花刀，切成块，焯水烫透；香菇用温水泡发。

3.将香菇放入薏米粥中煮15分钟，再加入猪腰及调料续煮至熟，撒上葱末、姜末即可。

煲羊腩粥

原料　羊腩肉500克，大米150克，胡萝卜100克，绿豆50克。

调料　葱白粒、姜丝、胡椒粉各少许，精盐、味精、生抽各1/2小匙，花椒5粒，水淀粉2小匙。

制作步骤

1.将绿豆洗净；大米淘洗干净，用精盐、花椒、胡椒粉拌匀，腌渍1小时；羊腩肉洗净，切成块，放入沸水中略焯，捞出沥干。

2.锅中加入清水、羊腩、绿豆和葱白粒煮沸，再加入大米熬煮约2小时，用水淀粉勾芡，加入精盐、味精、生抽、姜丝拌匀，出锅装碗即成。

番茄牛肉丸子饭

原料　米饭500克，牛肉末150克，面包粉、面包各50克，胡萝卜丁、芹菜丁各25克，鸡蛋1个。

调料　葱末50克，蒜末5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉、香叶各少许，辣酱油1小匙，番茄酱1大匙，肉汁2大匙，牛奶、红汁沙司各3大匙，植物油适量。

制作步骤

1.面包放入碗中，加入牛奶泡软，取出挤干；牛肉末放入碗中，加入面包拌匀。

2.再加入葱末、鸡蛋、精盐、胡椒粉、牛奶搅匀成馅，取少许馅料，团成丸子，滚上面包粉。

3.锅中加油烧热，下入牛肉丸炸至金黄色，捞出，放入碗中，上屉用旺火蒸熟，取出，装盘。

4.锅中留底油，放入香叶、番茄酱炒红，下入胡萝卜丁、芹菜丁翻炒。

5.再加入红汁沙司、肉汁、蒜末、辣椒油、味精调匀，浇在牛肉丸上，配米饭上桌即可。

什锦肉末炒饭

原料　米饭300克，肉末50克，洋葱25克，鸡蛋1个，胡萝卜丁、黄瓜丁、萝卜丁各10克。

调料　精盐、美极鲜味露各1/2大匙，鸡精、胡椒粉各1小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1.将洋葱去掉外皮，洗净，切成碎末；鸡蛋磕入碗中搅散成鸡蛋液。

2.锅中加油烧热，下入鸡蛋炒至半熟，再加入洋葱末、胡萝卜丁、黄瓜丁、萝卜丁、肉末炒匀。

3.再加入米饭、精盐、美极鲜味露、鸡精、胡椒粉炒呈金黄色，出锅装盘即可。

咖喱牛肉炒饭

原料　米饭600克，牛里脊肉200克，豌豆苗20克，番茄、鸡蛋各1个。

调料　咖哩粉2小匙，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，淀粉、植物油各适量。

准备工作

1.番茄去蒂，放热水中浸烫，取出，剥去外皮，切成块；鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐、味精调匀成鸡蛋液。

2.豌豆苗去根、洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉。

3.牛里脊肉洗净，捞出，沥水，切成片，放入碗中，加入咖哩粉、植物油、淀粉腌渍10分钟。

制作步骤

1.锅中加油烧热，放入牛肉片滑透，捞出；锅中留少许底油烧热，倒入鸡蛋液，用旺火炒至刚刚凝固。

2.放入米饭翻炒均匀，再放入牛肉片、番茄块翻炒均匀至入味。

3.再加入精盐、味精、胡椒粉、咖哩粉，撒上豌豆苗炒匀，出锅装盘即可。

筋道面条

四川担担面

原料　细面条250克，猪五花肉100克，木耳、香菇、口蘑、芝麻、香葱各适量。

调料　精盐、味精各少许，白糖、料酒、酱油、清醋、芝麻酱、植物油各1大匙，香油、辣椒油各1小匙，鸭汤适量。

准备工作

1.芝麻酱放入碗内，加入清水、料酒、酱油调至浓稠。

2.再加入白糖、清醋、精盐、味精、香油、辣椒油拌匀成味汁。

3.猪五花肉剁成末；木耳、香菇、口蘑分别用温水泡软，捞出沥水，切成小粒。

4.锅中加清水烧沸，放入木耳、香菇、口蘑焯烫一下，捞出。

5.香葱择洗干净，切成碎粒；芝麻放入锅内炒熟，出锅晾凉。

制作步骤

1.锅中加水烧沸，下入面条煮熟，捞出，装碗。

2.锅中加油烧热，下入猪肉末煸炒，再烹入料酒，放入木耳、香菇、口蘑炒匀，倒入味汁略炒。

3.然后添入鸭汤烧沸，倒入面碗中，撒上香葱、熟芝麻即可。

怪味凉拌面

原料　宽面条200克，香葱花少许。

调料　蒜末10克，花椒粉1小匙，芝麻酱2大匙，香醋1大匙，生抽、白糖、辣椒油、味精各1/2小匙，植物油少许。

制作步骤

1.将芝麻酱加清水调匀，再加入胡椒粉、香醋、生抽、白糖、辣椒油、味精、植物油拌匀味汁。

2.锅内加入清水烧沸，下入宽面条煮8分钟至熟，捞出过凉，沥水，盛在面碗内。

3.将调好的味汁浇在宽面条上，再撒上香葱花、蒜末即可。

八鲜面

原料　面粉500克，黄瓜150克，猪瘦肉125克，蒲菜50克，熟笋、水发海米、青豆、熟鸡胸肉、蒸鸡蛋糕各25克。

调料　精盐1大匙，味精少许，猪肉汤1250克。

制作步骤

1.将面粉放入盆内，加入适量清水和好成面团，擀成面条，放入沸水锅中煮熟，盛入碗内。

2.猪瘦肉、蒸鸡蛋糕、熟笋、熟鸡胸肉、黄瓜均切成丁；蒲菜洗净，切成小段。

3.锅中加入清水烧沸，放入猪肉丁焯透，捞出；另起锅，加入肉汤、水发海米、青豆、熟笋、蛋糕、黄瓜、蒲菜煮沸。

4.再加入精盐、味精、猪肉丁、鸡肉丁调匀成八鲜面臊，出锅浇入面条碗内即成。

三大菌面

原料　熟面条、三大菌各500克。

调料　蒜片、精盐、味精、胡椒粉、鸡汤、鸡油、熟猪油各适量。

制作步骤

1.将鲜三大菌用刀削去茎部和顶盘部位上的黑粗皮，洗净，切成小块。

2.锅中加入熟猪油烧热，放入三大菌块和蒜片略炒，再加入少许精盐、胡椒粉、鸡汤及味精，盖上锅盖，焖熟后加入鸡油推匀，制成面臊。

3.取大碗，加入剩余的精盐、味精、胡椒粉和少许鸡汤调匀，放入熟面条，浇上面臊即成。

红油肉末面

原料　刀切宽面条300克，牛肉末75克，油菜段50克，干辣椒丝15克。

调料　葱末、姜末各5克，料酒2小匙，豆瓣酱1大匙，精盐、味精、辣椒油各少许，酱油1小匙，高汤700克，植物油2大匙。

制作步骤

1.锅内加植物油烧热，放入干辣椒丝炸香，下入牛肉末炒至变色，再放入豆瓣酱、葱末、姜末炒出香味，加入高汤烧沸。

2.下入面条煮至熟，加入料酒、精盐、酱油，下入油菜段、味精调匀，淋入辣椒油，出锅即成。

家常肘花面

原料　切面200克，酱肘花150克，青菜适量。

调料　葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、味精各适量，料酒1/2大匙，高汤250克。

制作步骤

1.酱肘花去骨，切成薄片；青菜洗净、切成段，下入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉。

2.把高汤倒入碗中，加入精盐、味精、料酒调匀，制成味汁。

3.锅中加入清水烧沸，下入切面煮6分钟至熟，捞出装碗，再码上肘花片，撒上葱末、姜末、蒜末、青菜段，浇上味汁拌匀即可。

红焖排骨面

原料　面条500克，猪排骨200克，油菜75克。

调料　葱段10克，姜片、蒜片各5克，花椒、八角、干辣椒、味精、白糖、料酒各适量，精盐1小匙，酱油1大匙，植物油2大匙。

准备工作

1.干辣椒去蒂、洗净，沥净水分，切成小段；油菜择洗干净，沥水，根部剞上十字花刀。

2.再放入加有少许植物油的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水；猪排骨洗净，剁小块。

3.锅置火上，放入清水、排骨块烧沸，焯烫5分钟，捞出洗净。

制作步骤

1.锅中加油烧至八成热，下入葱段、姜片、蒜片、八角炝锅，放入排骨、花椒、辣椒段煸炒。

2.加入酱油、精盐、白糖、料酒，倒入足量清水，用旺火烧沸，转小火焖煮约1小时至排骨酥烂，捞除花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜，制成浇汁。

3.将面条放入清水锅内煮至熟，捞出装碗，放上油菜和排骨，淋上浇汁即可。

雪菜肉丝面

原料　面条200克，腌雪里蕻150克，猪里脊肉100克，红辣椒15克。

调料　姜块10克，精盐、酱油、淀粉各1/2小匙，白糖1/3小匙，香油、高汤各适量，植物油1大匙。

准备工作

1.腌雪里蕻用清水浸泡以洗去盐分，捞出控水，切成碎末。

2.红辣椒洗净，去蒂及籽，切碎；姜块去皮、洗净，切成细末。

3.猪里脊肉洗净、沥水，切成5厘米长的细丝，放入碗中。

4.加入少许精盐、酱油、淀粉和植物油拌匀，腌渍5分钟。

制作步骤

1.锅中加入植物油烧至七成热，下入红辣椒末、姜末炒香。

2.放入猪肉丝炒干水分，再放入雪里蕻末、白糖炒匀。

3.加入少许高汤、精盐、酱油炒匀，淋上香油，出锅装碗。

4.锅中加入适量清水烧沸，放入面条煮熟，捞出过凉。

5.净锅中加入高汤烧沸，下入熟面条略煮，再加入精盐煮匀。

6.连汤盛入面碗内，淋上香油，放上炒好的雪菜肉丝即成。

酸辣凉捞面

原料　熟玉米面条200克，海带丝、绿豆芽各50克，辣白菜20克，香菜段10克。

调料　蒜末15克，精盐1/2小匙，白糖、酱油各2小匙，味精少许，米醋、香油、辣椒油各1大匙。

制作步骤

1.海带丝、绿豆芽分别洗净，放入沸水锅内焯透，捞出投凉，装碗。

2.取小碗，加入酱油、米醋、精盐、白糖、味精、蒜末、香油、辣椒油及少许清水调成味汁。

3.将熟玉米面条放入装有海带丝和绿豆芽的容器内，放上辣白菜、香菜段，浇入味汁即成。

蘑菇牛肉炒面

原料　面粉250克，牛肉片150克，口蘑片、西蓝花、胡萝卜片各50克，鸡蛋1个。

调料　葱末、姜末各少许，精盐1小匙，味精、黑胡椒碎各1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1.面粉中加入鸡蛋液、清水和成面团，擀成薄片，切丝，放入清水锅内煮熟，捞出；分别将牛肉片、西蓝花、口蘑片、胡萝卜片，洗净，焯水。

2.锅中加植物油烧热，下入葱末、姜末炝锅、再放入黑胡椒碎、牛肉片、精盐、味精、西蓝花、口蘑、胡萝卜和面条炒匀，出锅装盘即可。

四川豆花面

原料　面条、豆花各100克，红苕粉汁适量，油酥黄豆、腌大头菜粒、腌酥花生米各15克。

调料　葱花1小匙，花椒粉1/2小匙，酱油2大匙，辣椒油、芝麻酱各2小匙。

制作步骤

1.锅中加入清水烧沸，先下入红苕粉汁，搅成芡汁，再舀入豆花，用微火保温；将辣椒油、芝麻酱、酱油、花椒粉装入碗内调匀。

2.将面条放入沸水锅中煮熟，沥干后装入调料碗中，再舀上豆花，撒上腌酥花生米（研碎）、油酥黄豆、腌大头菜粒和葱花即可。

辣子鸡块面

原料　净仔鸡400克，手擀面条100克，干红辣椒10克。

调料　精盐、味精各1/2小匙，花椒1小匙，料酒1大匙，酱油2大匙，鸡汤500克，植物油3大匙。

制作步骤

1.仔鸡收拾干净，剁成小块，下入沸水锅中焯透，捞出沥水。

2.锅中加水烧沸，下入手擀面条，用筷子轻轻拨散，用中火煮至软熟，捞出投凉，沥水，装盘。

3.锅中加植物油烧热，下入干红辣椒、花椒炸香，烹入料酒、酱油，下入鸡块炒至变色。

4.再加入鸡汤和余下的精盐烧沸，用小火焖至熟烂，然后加入味精，出锅浇在面条上拌匀即成。

烂锅面

原料　面粉500克，白菜心150克，猪瘦肉75克。

调料　葱末、姜末、精盐各2小匙，味精1/2小匙，料酒1小匙，肉汤1250克，熟猪油75克。

制作步骤

1.将面粉放入盆内，加入适量清水和好，制成面条；猪肉洗净，切成片；白菜心洗净，切成小段。

2.锅中加油烧热，放入葱末、姜末炒香，再放入肉片煸炒至熟，然后放入白菜心略炒，再加入精盐、料酒、肉汤烧沸，捞出肉片、白菜段。

3.将面条下到汤锅内，待面条煮烂时，加入味精，放入肉丝、白菜心烧沸，出锅装碗即可。

五香羊肉面

原料　面条250克，羊肉200克，白萝卜100克。

调料　葱花，姜片各1小匙，八角、桂皮各适量，精盐、料酒各2小匙，白糖2大匙，酱油、植物油各3大匙。

准备工作

1.白萝卜去根和外皮，用清水洗净，切成块；羊肉洗净，切成4块，放入清水锅内焯出血水，捞出过凉。

2.锅中加入足量清水烧沸，放入白萝卜块和羊肉块烧沸，撇去浮沫，用小火将羊肉煮熟，捞出羊肉，拣去萝卜，留原汤。

制作步骤

1.净锅中放入煮熟的羊肉，加入酱油、白糖，用小火烧至上色，再加入料酒、葱花、姜块、八角、桂皮及适量清水烧沸。

2.然后转小火焖煮至羊肉酥烂，拣去葱、姜、八角、桂皮，淋入少许植物油，出锅盛入碗中。

3.把羊肉汤烧沸，加入精盐、味精、葱花、酱油调匀，盛入碗中，再把面条放入锅内煮熟，捞入羊肉汤碗中即可。

包子饺子

水煎包

原料　面粉500克，白菜、猪肉馅各250克，酵母粉10克。

调料　葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2小匙，酱油、料酒各1/2大匙，香油适量，植物油125克。

准备工作

1.取少许面粉放入碗中，加入少许清水调匀成面粉浓浆，酵母粉放入盆内，加入清水搅开，放入剩余面粉搅匀。

2.再揉搓均匀成光滑的面团，用湿布盖严，饧30分钟；白菜去根和老叶，洗净，下入沸水中烫透，捞出冲凉、剁碎。

3.白菜碎挤干水分，放在容器内，然后加入猪肉馅、葱末、姜末调拌均匀，再加入精盐、酱油、料酒、白糖、香油、味精搅匀成馅料。

制作步骤

1.面团搓条，每25克下1个剂，擀成圆皮，包入馅料，捏褶收口成包子生坯。

2.平锅加入植物油烧热，依次摆入包子生坯，再淋入清水、面粉浆，盖严锅盖，煎焖至熟。

3.待浆水结成薄皮时，淋入少许明油，略煎片刻，待包子底部呈金黄色时，出锅即成。

红油水饺

原料　面粉500克，五花猪肉蓉350克。

调料　蒜泥50克，馅料（葱末25克，姜汁、花椒水各1大匙，精盐2小匙，味精1小匙，花椒粉1/2小匙），白糖、香油各少许，辣椒油、酱油各2大匙。

制作步骤

1.面粉加入清水揉匀成面团，搓成圆条，切成小面剂子，压扁，擀成直径5厘米的薄皮。

2.五花猪肉蓉加入馅料拌匀，薄皮中间放入少许馅料，包成饺子生坯。

3.把饺子放入沸水锅内煮熟，捞出，盛碗，加入蒜泥、白糖、香油、辣椒油、酱油、味精即成。

菇香水饺

原料　中筋面粉500克，鸡胸肉300克，水发香菇150克。

调料　葱末、姜末各15克，料酒1大匙，精盐、味精、五香粉各少许，鸡汤、植物油各适量。

制作步骤

1.中筋面粉用凉水和成面团略饧；鸡胸肉、水发香菇均剁成碎末。

2.鸡肉末加入葱末、姜末、精盐、料酒、味精、鸡汤和五香粉搅匀，再加入香菇末搅匀成馅。

3.面团搓成长条，揪成60个大小均匀的剂子，按扁擀成圆饼皮，放上馅料，捏成饺子生坯。

4.锅内加清水烧沸，下入饺子生坯，盖上盖煮沸，点入少许冷水，再盖上盖，煮开至熟，捞入盘内，即可上桌食用。

鱼汤饺子

原料　面粉、净鱼肉蓉各200克，韭菜末、肥肉末各100克，鸡蛋、香菜末各适量。

调料　精盐、味精、胡椒粉、白醋、酱油、香油、葱姜水各适量，鱼汤1000克。

制作步骤

1.净鱼肉蓉加入葱姜水、肥肉末、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、香油、酱油搅匀，然后加入韭菜末、香油搅匀成饺子馅料。

2.面粉加水和匀，饧发1小时，下成剂子，擀成皮，包入鱼馅，做成饺子生坯，放入锅内煮熟，然后加入白醋、胡椒粉、香菜末、香油即成。

灌汤煎饺

原料　冷水面团500克，羊肉末300克，鸡汁冻适量。

调料　葱末30克，姜末20克，精盐、鸡精各1/2小匙，料酒、酱油各1大匙，味精、香油各适量。

制作步骤

1.羊肉末加入料酒、香油、酱油、精盐、鸡精、味精搅匀；鸡汁冻切碎，同葱末、姜末一起放入羊肉末内拌匀成馅料。

2.把冷水面团搓成长条，揪成剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子生坯，放入平底锅内煎至熟香，底部呈微黄色时，出锅扣入盘内即成。

三鲜小包

原料　面粉500克，猪肉馅200克，水发海参丁100克，虾肉丁、鸡肉蓉各50克，酵母粉少许。

调料　葱花30克，姜末10克，精盐1/2大匙，味精少许，白糖、胡椒粉各1小匙，酱油1大匙，香油1小匙，熟猪油2大匙。

制作步骤

1.将猪肉馅、鸡肉蓉、虾肉丁、水发海参丁及调料搅拌均匀，制成馅料。

2.将面粉加入酵母、清水和成面团，稍饧，下面剂子，擀成圆皮，再包入馅料，捏成立褶的圆形包子，然后放入蒸屉中，用旺火蒸熟即可。

三鲜锅烙

原料　韭菜末300克，面粉200克，虾仁150克，鸡蛋4个。

调料　精盐1大匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各适量，植物油2大匙。

准备工作

1.面粉放入盆内，加入少许精盐调匀，再加入清水揉成面团。

2.虾仁洗净，捞出，切成小丁；鸡蛋打散，放入热油锅内翻炒至熟，出锅剁成细末。

3.将虾肉丁、鸡蛋末、韭菜末、少许精盐、味精、胡椒粉、香油拌成馅料。

制作步骤

1.把面团分成若干份，揉搓成长条状，每50克下4个面剂。

2.用擀面杖擀成圆皮，包入少许馅料，两端不封口，其余部位捏严成生坯。

3.平锅上火烧热，加入植物油烧至六成热，整齐地摆入锅烙生坯。

4.用中火煎烙至色泽黄亮（中途需淋入2次温水并盖严盖）。

5.转旺火焖至锅烙熟透，待汤水收干后，即可出锅装盘。

韭菜盒子

原料　面粉500克，韭菜末350克，猪肉馅250克，虾肉泥50克。

调料　精盐1/2大匙，味精1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，香油2大匙，植物油100克。

准备工作

1.面粉放入盆中，加入沸水和成面团，用湿布盖严，稍饧，搓成长条，揪成60个小面剂子。

2.把虾肉泥放入猪肉馅中，先加入酱油、料酒、精盐搅拌一下。

3.再加入韭菜末、味精、香油，充分搅拌均匀，制成馅料。

制作步骤

1.将面剂逐个擀成圆皮，取一张做底，抹上适量馅料。

2.再盖上另一张面皮，捏紧周边，制成韭菜盒子生坯。

3.煎锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入韭菜盒子生坯。

4.用中火煎至盒子两面呈金黄色时，捞出沥油，装盘即可。

南瓜包

原料　发酵面团250克，枣泥馅125克，食用金黄色素少许。

调料　可可粉少许，食用碱水1小匙。

制作步骤

1.酵面加上碱水揉透；取少许面团用可可粉染成棕色，其余搓条，揪成剂子，拍成皮，包入枣泥馅，收口捏拢，中心用拇指向下揿成扁圆。

2.再用印板在四周自上而下印上5道印痕，取棕色面团捏成三角形瓜蒂，放在顶部成生坯，放在蒸锅内蒸熟，趁热涂上金黄色素即可。

龙抄手

原料　馄饨皮600克，猪腿肉450克，鸡蛋1个。

调料　姜汁2小匙，精盐、香油各2大匙，味精、胡椒粉、料酒各1小匙，老汤适量。

制作步骤

1.将猪腿肉洗净，剁成末，再加入精盐、姜汁、适量清水搅打至黏稠，再加入鸡蛋液及少许味精、胡椒粉、料酒、香油搅拌均匀，制成馅料。

2.取馄饨皮1张，包入适量馅料，制成馄饨生坯，下入沸水锅中煮熟，捞出沥干。

3.将剩余的味精、精盐、胡椒粉分别放入碗中，加入老汤，再放入煮好的馄饨调匀即可。

三彩饺子

原料　面粉750克，菠菜汁、胡萝卜汁各350克，猪肉、白菜、虾仁各200克，水发香菇25克。

调料　葱花、姜末、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油各适量。

制作步骤

1.将猪肉、白菜、虾仁、水发香菇洗净，剁碎，加入葱花、姜末、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油搅匀，制成馅料。

2.将1/3面粉加入菠菜汁、1/3面粉加入胡萝卜汁和1/3面粉加清水，做成三种颜色的面皮，再包入馅料，制成三色饺子，上屉蒸熟即可。

碧绿蒸饺

原料　面粉500克，虾仁丁200克，猪五花肉末150克，菠菜汁适量。

调料　葱花、姜末、胡椒粉、香油各少许，精盐、酱油各1大匙，味精1小匙。

制作步骤

1.虾仁粒、猪五花肉末放入碗内，加入葱花、姜末调拌均匀，再加入少许精盐、酱油、胡椒粉、味精、香油搅匀成馅料。

2.面粉加入菠菜汁和少许清水调匀，揉成绿色面团，稍饧，搓成长条状，每15克下1个面剂。

3.把面剂擀成圆薄片，包入少许馅料，捏成半月形饺子状；蒸锅加水烧沸，摆上饺子生坯，旺火蒸8分钟至熟，取出装盘即可。

水晶蒸饺

原料　猪肉馅200克，澄面150克，虾仁、韭菜末、香菜末各100克。

调料　精盐、味精各1小匙，生抽、胡椒粉、香油、熟猪油各少许，淀粉50克，鲜汤150克。

制作步骤

1.澄面放盆内，加入淀粉、熟猪油拌匀，再用沸水烫熟并且和匀，揉搓成澄面团。

2.虾仁挑除沙线，洗净，放入猪肉馅中，加入韭菜末、香菜末、调料拌匀成馅料。

3.将澄面团搓条、下面剂，拍成薄片，包入馅料成生坯，上屉用旺火蒸5分钟，取出装盘即可。

虾肉烧卖

原料　特级面粉150克，大虾10只，猪夹心肉、肉皮冻各100克，白芝麻、鸡蛋清各20克。

调料　精盐、鸡精、酱油各适量，姜汁1大匙，料酒3大匙，水淀粉2小匙。

准备工作

1.面粉放在案板上开窝，倒入适量沸水，用擀面杖搅动均匀，搓成长条，分成10个剂子。

2.芝麻洗净，入锅炒熟、碾碎；猪夹心肉洗净，剁成肉末。

3.大虾去壳、留尾，洗净，放入碗中，加入少许精盐、料酒拌匀。

4.猪肉末放入盆中，加入酱油、精盐、姜汁、料酒、鸡蛋清拌匀。

5.再加入剁碎的肉皮冻、鸡精、水淀粉、芝麻末搅匀上劲成馅料。

制作步骤

1.用擀面杖把面剂擀成荷叶片，中间放上馅料，收口处插上带尾的大虾，再捏口成烧卖生坯。

2.把烧卖生坯放入蒸笼中，用旺火沸水蒸至熟透，取出装盘即可。

特色小吃

牛肉馅饼

原料　面粉600克，牛肉末、牛奶各500克，洋葱末200克。

调料　葱末、姜末各50克，精盐、花椒粉各1小匙，味精、酱油、香油、植物油各1大匙。

准备工作

1.面粉放入盆内，加入牛奶搅匀，揉成面团，饧20分钟。

2.牛肉末放入容器内，加入香油及少许冷水，顺一个方向搅上劲。

3.再加入洋葱末、葱末、姜末、酱油、精盐、味精、花椒粉、植物油拌匀成馅料。

制作步骤

1.把饧好的面团放案板上搓成长条状，下成每个40克重的面剂子，擀成圆皮，中间放少许馅料，包成牛肉馅饼生坯。

2.平锅置火上，加入少许植物油烧热，把生坯开口朝上放入锅内并轻轻按扁。

3.用小火煎约6分钟至牛肉馅饼两面呈金黄色，取出沥油，装盘上桌即可。

叶儿粑

原料　糯米粉500克，豆沙馅200克，苏子叶150克。

调料　白糖、熟猪油各100克。

制作步骤

1.将糯米粉放容器内，加入白糖、熟猪油及适量清水调匀，揉成面团。

2.将面团搓成长条状，每35克下一个面剂，按扁后包入豆沙馅，再揉成椭圆形。

3.然后包上洗净的苏子叶成叶儿粑生坯，放入蒸锅内，旺火蒸8分钟，即可取出食用。

薄饼盒子

原料　面粉600克，猪肉末、韭菜末各300克，鸡蛋3个。

调料　精盐1小匙，味精、十三香粉各少许，酱油1大匙，香油2小匙，植物油150克。

制作步骤

1.面粉内加入精盐、温水和成面团略饧；鸡蛋磕入碗内搅散，放入热油锅内炒熟，盛出，剁碎。

2.锅内加入少许植物油烧热，放入肉末炒散至熟，盛出，晾凉，加入鸡蛋碎、韭菜末、精盐、味精、十三香、酱油和香油拌匀成馅料。

3.面团揉匀搓成条，揪成剂子，按扁，擀成极薄的大圆皮，放入平底锅烙至微熟，盛出。

4.铺在案板上，放上馅料，包成长方形的盒子生坯，再放入热油锅内煎熟即可。

萝卜煎糕

原料　黄米面、白萝卜丝各500克，鹰栗粉200克，火腿粒100克，腊肠粒50克，海米末30克。

调料　味精、白糖各1大匙，精盐、胡椒粉、香油各2小匙，淀粉100克，植物油适量。

制作步骤

1.将白萝卜丝、火腿、腊肠粒、海米末一起放入沸水中烫熟，捞出；黄米面、鹰栗粉、淀粉混合均匀，加入调味料调成面糊。

2.坐锅点火，加入清水、面糊、剩余原料搅匀，然后倒入方盒内压平，放入蒸锅内蒸熟，取出晾凉，切成块，放入油锅中煎至金黄色即可。

蛋肉麦饼

原料　面粉500克，猪肉250克，鸡蛋1个。

调料　葱花25克，精盐、味精、料酒、酱油、熟猪油各适量。

制作步骤

1.猪肉洗净，沥水，剁成末，加入酱油、味精、料酒拌匀；面粉、精盐、清水和成面团，揪成面剂，捏成窝形，放入葱花、肉末，收口捏拢，擀成薄饼。

2.锅中加油烧热，放入薄饼烙至八分熟，在饼边划个小口，用筷子插入饼内，将饼的两层分离。

3.鸡蛋磕入碗内搅匀，徐徐注入饼内，然后反复翻动直至把麦饼烙熟，取出装盘即成。

三大炮

原料　糯米粉300克，红豆沙馅200克，黄豆100克。

调料　白糖3大匙。

制作步骤

1.将糯米粉加入适量清水调匀，和成面团，再分成10份，分别包入红豆沙馅，团成圆球，放入蒸锅内蒸至熟，取出。

2.将黄豆洗净，放入热锅中翻炒至熟，出锅晾凉，碾成细黄豆面。

3.把加工好的糯米粉团滚匀黄豆面，摆入盘中，蘸白糖食用即可。

赖汤圆

原料　糯米粉800克，黑芝麻200克，醪糟米150克。

调料　白糖、熟猪油各300克。

准备工作

1.糯米粉过细箩，放入盆内，加入100克熟猪油揉搓均匀。

2.再加入100克白糖和适量清水调匀，揉搓成糯米面团。

3.黑芝麻洗净、沥水，放入烤箱中烤熟，取出晾凉，用擀面杖压成细末，放入碗中。

4.加入白糖、熟猪油、醪糟米拌匀，搓成小条，切成小丁，入冰箱冷冻1小时。

制作步骤

1.糯米面团每15克下一个面剂，放在手心上轻轻压成扁圆片。

2.放入1粒黑芝麻馅心，封口后揉成圆球状成汤圆生坯。

3.锅中加入清水烧沸，放入汤圆生坯，用小火煮至浮起。

4.撇去浮沫，连同煮汤圆的汤汁一同盛入大碗中，上桌即可。

千层酥饼

原料　面粉600克。

调料　白砂糖2大匙，蜜玫瑰70克，熟猪油适量。

准备工作

1.面粉100克放入盘内，上屉蒸10分钟至熟，取出晾凉。

2.蜜玫瑰切成细丝，加入白砂糖、熟猪油50克、熟面粉拌匀成馅心。

3.面粉300克加入清水调成糊，再加入熟猪油搅匀，揉成水油面团。

4.放入盆内，盖上湿布稍饧，余下的面粉加入熟猪油和匀，制成油酥面团。

制作步骤

1.把水油面、油酥面分别下12个面剂，用水油面包入油酥面。

2.擀成牛舌片，叠成3叠，再擀成圆形面片，中间包入馅心。

3.剂口朝下擀压成厚圆形饼坯，即成千层酥饼生坯。

4.锅中加入少许熟猪油烧至四成热，放入饼坯煎炸约6分钟。

5.待酥饼色泽金黄且熟透时，捞出沥油，装盘上桌即可。

多味萝卜饼

原料　胡萝卜、豆沙馅各400克，面粉100克，糯米粉50克。

调料　白糖2大匙，泡打粉少许，植物油100克。

制作步骤

1.胡萝卜去皮，放入蒸锅内蒸至熟，取出晾凉，放入容器内捣成泥状，再加入白糖、泡打粉、面粉、糯米粉和匀成面团。

2.然后揪成均匀的面剂按扁，包入豆沙馅团成球状，按扁成小圆饼坯。

3.平底锅加植物油烧热，放入饼坯，烙至两面呈金红色、熟透，盛出，装盘即成。

珍珠丸子

原料　糯米粉250克，糯米（泡涨）100克，熟芝麻75克，面粉少许。

调料　白糖200克，芝麻酱2大匙，桂花酱少许，熟猪油100克。

制作步骤

1.把白糖、熟芝麻、芝麻酱、桂花酱、面粉、熟猪油放在小盆内拌匀成馅料。

2.糯米粉加入清水揉匀成糯米粉团，分成大小均匀的面剂，包入馅料成珍珠丸子生坯。

3.把珍珠丸子生坯滚上泡涨的糯米，搓成小圆球，放入蒸锅内蒸熟，出锅即成。

香芋糯米卷

原料　糯米300克，香芋1个。

调料　白糖50克，精盐、香芋油各1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，熟猪油30克。

制作步骤

1.将糯米淘洗干净，再用清水浸泡1小时，放入蒸锅内旺火蒸至熟。

2.把熟糯米晾凉，加入精盐、熟猪油、味精、香芋油拌匀成糯米馅料。

3.将香芋去皮、洗净，切成薄片，再包上糯米馅料，卷起后入笼蒸5分钟，即可取出食用。

黑芝麻饼

原料　面粉500克，熟黑芝麻仁150克。

调料　精盐1/2小匙，植物油200克。

制作步骤

1.面粉放入容器内，精盐放入开水内溶化，倒入面粉内和成软面团，揉匀后略饧。

2.面团擀成大薄片，刷上一层植物油，再撒上熟黑芝麻仁，撒匀后从一边卷起成芝麻面卷。

3.再切成每个重150克的剂子，每个剂子从两端刀切面按扁，再分别向中间对折，再按扁，擀成圆饼坯。

4.平底锅烧热，刷上植物油，放入擀好的饼坯，用小火慢慢煎烙，边烙边往饼面上刷油，烙至饼面上起匀小泡翻面，刷油。

5.继续烙至面饼鼓起，再翻面略烙至熟透，铲出，装盘即成。

鸡丝卷

原料　面粉500克，泡打粉、酵母各5克，熟火腿末50克。

调料　葱花30克，精盐、白糖各1/2大匙，味精1小匙，香油1大匙。

制作步骤

1.面粉内加入泡打粉、酵母、白糖、清水揉成面团，擀成薄片，抹上香油，再撒上精盐、味精、葱花、火腿末，然后切成长方片。

2.将长方片叠起来，切成细丝，分成数份，再顺丝搓一下，从两头向中间卷拢，饧15分钟，再将生坯上笼蒸熟，取出后从中间一分为二即可。

芙蓉香蕉饼

原料　糯米粉500克，面包糠、奶皇馅各200克，香蕉、鸡蛋、澄面各150克。

调料　白糖150克，熟猪油3大匙，植物油适量。

准备工作

1.澄面放在盘内，上屉旺火蒸10分钟至熟，取出拨散、晾凉。

2.鸡蛋磕入碗中搅散，加入少许白糖和糯米粉调拌均匀；香蕉剥去外皮，切成绿豆大小的粒，拌入奶皇馅内。

3.糯米粉放入盆内，加入熟澄面、白糖拌匀，再用少许清水调匀，然后加入熟猪油揉搓均匀成面团，盖上湿布，饧约30分钟。

制作步骤

1.面团搓成长条，每25克下一个剂，包入奶皇馅料成长条状，先粘上少许熟澄面，再裹匀鸡蛋浓液，沾上面包糠。

2.轻轻压实，再揉搓成圆锥形，稍用力压扁、压实成生坯，放入烧至六成热的油锅内炸至淡黄色、浮起时，捞出沥油，装盘上桌即可。

萝卜丝饼

原料　青萝卜丝1000克，面粉700克，火腿300克，鸡蛋1个。

调料　葱末150克，精盐2小匙，鸡精、胡椒粉、味精各1小匙，香油、植物油各2大匙。

准备工作

1.鸡蛋磕入碗中打散；面粉放盆内，倒入鸡蛋液调匀，再加入适量清水揉成面团。

2.青萝卜丝放入沸水锅内焯烫一下，捞出冲凉，挤干水分。

3.火腿上屉蒸熟，取出晾凉，切成细丝，放在碗内，加入萝卜丝、香葱、调料拌匀成馅料。

制作步骤

1.面团用湿布盖上，饧30分钟，再搓成条，每20克下一个面剂。

2.擀成长方形薄片，包入馅料，收口封好，压成圆形饼坯。

3.煎锅内加入植物油烧至六成热，放入饼坯煎至两面鼓起。

4.再稍煎片刻至饼坯熟透、呈金黄色时，取出装盘即可。

香炸酥梨果

原料　土豆泥600克，豆沙馅500克，糯米粉450克，白芝麻250克，鸡蛋液150克，澄面60克。

调料　白糖80克，植物油2000克（约耗75克）。

制作步骤

1.澄面加入开水烫熟，揉匀，再放入土豆泥中，然后加入糯米粉和白糖揉匀成粉团，再搓成长条，均匀下面剂。

2.将豆沙馅搓条，均匀下馅剂，再用面剂包好，收口后搓圆，裹上鸡蛋液、白芝麻，捏成梨形。3坐锅点火，加入植物油烧至六成热，放入梨果生坯炸至呈金黄色，出锅装盘即成。

蜜枣发糕

原料　面粉500克，发酵面团200克，去核蜜枣100克。

调料　白糖l50克，碱水适量。

制作步骤

1.发酵面团放入盆中，加入清水调成面浆，再放入面粉和匀，饧发2小时。

2.然后加入碱水、白糖揉匀，把面团反复搓揉上劲，再放入铺有湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡。

3.在饧好的面团上酿入蜜枣，连同纱布一起放入蒸笼内，盖严锅盖，上屉用旺火蒸30分钟，取出晾凉，切成大片，上桌即可。

藕粉圆子

原料　藕粉500克，熟面粉100克，杏仁碎75克，桃仁碎、松子仁碎各25克，金橘饼丁15克。

调料　熟猪油75克，白糖150克。

制作步骤

1.熟猪油放入容器内，先加入白糖搅拌均匀，再加入杏仁碎、桃仁碎、松子仁碎、金橘饼丁、熟面粉和少许清水搓拌均匀，放在案板上拍实成大块，再切成方块小馅心。

2.将馅心在藕粉中滚黏，放入开水锅中烫一下捞出，再滚黏上藕粉，再入开水中烫一下，如此反复数次成藕粉圆子，再放入锅内煮熟即可。

黄米切糕

原料　黄粘米面500克，红枣200克。

调料　白糖250克。

制作步骤

1.将红枣洗净，放入清水锅内煮约10分钟，捞出过凉，去掉果核；黄粘米面加入500克清水和成面糊。

2.锅内再加入适量清水烧沸，加入红枣，黄粘米糊，搅动成稠浆糊状至熟。

3.出锅倒入瓷盆内，晾凉成黄米糕，然后翻扣到干净案板上，切成小块，装盘，食用时蘸上白糖即可。

芝麻凉团

原料　糯米粉300克，豆沙馅250克，大米粉200克，熟芝麻粉150克。

调料　白糖适量。

制作步骤

1.糯米粉和大米粉放入盆内，加入适量清水调和均匀成粉团，放入蒸锅内旺火蒸约15分钟至熟透，取出晾凉。

2.将熟米粉团揉匀，按每50克下3个米粉剂子，压扁，包入豆沙馅，搓捏成圆球状，滚上一层芝麻粉，拍实并按牢，食用时蘸上白糖即可。

银芽肉丝春卷

原料　面粉、猪外脊肉丝各500克，绿豆芽300克，冬菇15克，青椒、红椒各10克。

调料　精盐1大匙，酱油、料酒各1/2大匙，味精、胡椒粉、水淀粉、香油、植物油各适量。

准备工作

1.冬菇用温水泡软，去蒂、洗净，沥去水分，切成细丝；青椒、红椒去蒂和籽，洗净，切成丝；绿豆芽择洗干净。

2.锅中加入清水烧沸，放入青红椒丝、豆芽焯透，捞出；锅中加油烧热，放入猪肉丝煸炒。

3.再加入精盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、冬菇丝、绿豆芽、青、红椒丝炒匀成馅料。

制作步骤

1.面粉加入少许精盐和适量清水搅匀，揉成稀面团，稍饧。

2.每50克擀成6张直径为15厘米的圆形春卷皮，再包入馅料。

3.然后从一端卷起，把两侧包严，用水淀粉封口后成春卷生坯。

4.把春卷生坯放入热油锅中炸至金黄色时捞出，沥油，装盘上桌即可。

风味腊肠卷

原料　低筋面粉150克，广式腊肠12根，泡打粉10克。

调料　白糖5小匙，叉烧酱3大匙，高粱酒、蚝油各1/2大匙，植物油少许。

准备工作

1.广式腊肠洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水，放在容器内，加入叉烧酱、高粱酒、蚝油拌匀。

2.低筋面粉加入白糖、泡打粉拌匀，再加入适量清水调匀。

3.揉匀成面团，盖上湿布稍饧，再加入少许低筋面粉揉匀。

制作步骤

1.将面团均匀地分切成12份，搓成长约12厘米的长条状。

2.取1段广式腊肠，用1条面团环绕在腊肠上，制成1份腊肠卷。

3.待全部完成后，码放在箅子上，刷上植物油，饧发15分钟。

4.蒸锅上火烧沸，放入腊肠卷，用旺火蒸20分钟至熟即可。

黄瓜烙

原料　黄瓜400克，净虾仁150克，淀粉、低筋面粉各100克，熟花生碎30克。

调料　精盐、味精、胡椒粉、香油、植物油各适量。

制作步骤

1.黄瓜去皮、洗净，切成细丝，加入精盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉、面粉拌匀成馅料。

2.把馅料铺在盘中成圆饼状，撒上虾仁、熟花生碎成黄瓜饼生坯。

3.平锅内加入植物油烧热，推入黄瓜饼生坯，用小火煎至微黄色、熟透时，取出装盘即可。

糯米糍

原料　糯米粉500克，莲茸、椰蓉各200克，澄面100克，果脯适量。

调料　白糖100克，熟猪油50克。

制作步骤

1.糯米粉加入白糖、清水调匀，揉成粉团；澄面用沸水烫透，揉匀，加入糯米粉团中，再加入熟猪油揉至均匀、有光泽，搓成条状。

2.每25克下1个面剂子，压扁后包入莲茸，搓成圆球，摆入盘中，上屉旺火蒸6分钟至熟透。

3.取出糯米糍，趁热滚粘上一层椰蓉，码放在盘内，点缀上果脯，上桌即可。

开花馒头

原料　面粉1000克，面肥150克。

调料　白糖300克，食用碱少许。

制作步骤

1.面肥放入盆中，倒入温水调开，再加入面粉调匀，揉成面团，用湿布盖严，饧发，然后加入食用碱、白糖揉匀，稍饧。

2.将发好的面团搓成长条，每100克下1个面剂，揉搓均匀成馒头形生坯。

3.把馒头生坯的剂口朝上摆入笼屉中，入锅用旺火足汽蒸约25分钟，出锅即可。

油炸糕

原料　糯米粉500克，豆沙馅400克，面肥50克，食用碱水少许。

调料　桂花酱5小匙，植物油适量。

制作步骤

1.用清水将面肥抓开，加入糯米粉，揉成面团，发酵20分钟，再加入食用碱水揉匀；豆沙馅加入桂花酱搅拌均匀成馅料。

2.将酵面每25克下一个面剂，按压成圆形厚片，包入豆沙馅料，收严剂口，压扁成生坯。

3.锅中加入植物油烧热，待油温升至六成热时，下入生坯炸透，见呈金黄色时，捞出，沥油，装盘上桌即可。

藕粉桂花糖糕

原料　糯米粉300克，鲜藕250克，藕粉200克。

调料　白糖250克，桂花酱150克。

制作步骤

1.藕粉、糯米粉、150克白糖和适量清水和匀揉透；鲜藕去皮、洗净，切成片，放入沸水锅中，加入100克白糖煮约90分钟，捞出沥干。

2.将和好的面团一分为二，一半放入小方盒内压平，藕片平放在上面，另一半面团放在藕片上压平，再将桂花酱刷在面皮上成生坯。

3.锅中加入清水烧沸，将生坯放入蒸锅内蒸熟，取出晾凉，切成菱形块即可。

鲜肉麻球

原料　糯米粉500克，猪瘦肉250克，中筋面粉200克，芝麻150克。

调料　精盐、味精、白糖、植物油各适量。

准备工作

1.糯米粉过细箩，放入盆内，加上适量清水和匀，揉成糯米面团。

2.面粉放另一盆内，倒入沸水烫熟、晾凉，再放入糯米面团揉匀，盖上湿布，饧约15分钟。

3.猪瘦肉剔去筋膜，洗净、沥水，剁成碎粒，放在大碗内，加入少许清水搅匀上劲，再加精盐、白糖、味精调成馅料。

制作步骤

1.面团分成几块，搓成长条状，揪成小剂子，按成圆形厚面皮，中间放入馅料，收口后揉搓成圆球状，沾上少许清水，再滚匀芝麻成生坯。

2.锅中加入植物油烧至三成热，放入麻球生坯浸炸至回软，再用旺火将油温慢慢升高，炸至麻球呈金黄色，捞出沥油即可。