PART 8　浓香鲜美之徽菜

西芹拌香干

拌鲜　咸爽口

原料　五香豆腐干200克，西芹100克，胡萝卜50克。

调料　精盐、味精、鸡精各1/2小匙，白酱油、香油各1小匙，植物油2小匙。

准备工作

1　西芹去根，撕去老筋，洗净，切成粗丝；胡萝卜去皮、洗净，切成细丝。

2　锅中加入清水烧沸，放入西芹丝、胡萝卜丝焯至断生，捞出冲凉，沥干水分。

3　五香豆腐干洗净，擦净水分，先片成薄片，再切成丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

4　放入大碗中，加入少许白酱油、精盐和香油调拌均匀。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧至五成热，下入五香豆腐干丝煸炒片刻，出锅晾凉。

2　碗中加入白酱油、香油、精盐、味精、鸡精拌匀成咸鲜味汁。

3　西芹丝、五香豆腐干丝和胡萝卜丝放入容器中，加入咸鲜味汁拌匀，装盘上桌即可。

脆皮拌肠头

卤制　咸鲜香辣

原料　猪大肠头300克，黄瓜丝100克。

调料　辣椒粉15克，孜然粉5克，精盐、味精各少许，花椒粉1/2大匙，卤水适量，植物油1000克。

制作步骤

1　猪大肠头洗净，入锅焯烫一下，捞出沥水，再放入卤水锅中卤熟，捞出；黄瓜丝装盘垫底。

2　锅中加油烧至六成热，下入大肠头炸至棕红色、肠皮酥脆时，捞出切条，摆放在黄瓜丝上。

3　精盐、味精、花椒粉拌匀装碟；另一碟中放入精盐、味精、辣椒粉、孜然粉拌匀，随大肠一起上桌蘸食即可。

蜜汁干豆腐

蜜汁　甜香味浓

原料　干豆腐250克，虾子15克。

调料　葱段10克，味精1/2小匙，桂花酱2大匙，白糖3大匙，料酒、酱油各2小匙，香油1大匙。

制作步骤

1　干豆腐洗净，放入清水锅中，加入少许精盐煮5分钟，捞出过凉、沥水，切成小块。

2　炒锅置火上，加入香油烧热，下入葱段炝锅，再放入虾子炸上色，加入料酒和清水烧沸。

3　放入干豆腐炒匀，加入酱油、白糖，转小火煮至汤汁变稠，用旺火收汁，加入桂花酱、味精调匀，出锅晾凉，淋上少许香油拌匀，装盘即可。

香菜豆腐丝

油炝　鲜咸葱香

原料　豆腐皮400克，香菜100克。

调料　葱丝15克，精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油1大匙。

制作步骤

1　豆腐皮洗净，切成丝，放入容器中，加入沸水浸泡30分钟，捞出，沥净水分。

2　香菜去根，取嫩香菜叶，用清水洗净，切成小段，放入碗中，加入豆腐皮丝、精盐、味精拌匀。

3　锅置火上，加入植物油烧热，下入葱丝煸炒出香味，出锅倒在豆腐丝和香菜上，食用时调拌均匀，装盘上桌即可。

凉拌牛板筋

凉拌　鲜嫩香辣

原料　牛板筋500克，青椒、红椒各50克。

调料　葱段10克，蒜蓉、姜片各5克，八角2粒，精盐、味精、香油、辣椒油各1/3小匙，米醋1/2小匙。

制作步骤

1　将牛板筋洗净，放入清水锅中焯约5分钟，捞出冲净。

2　锅中加入清水烧沸，下入葱段、姜片、八角，再放入牛板筋煮约2小时，至牛板筋可用竹扦轻易扎透时，捞出晾凉。

3　将牛板筋撕成细丝，切成2厘米长的段；青椒、红椒分别去蒂、洗净，均切成细丝。

4　将牛板筋丝、青椒丝、红椒丝放入盆中，加入精盐、味精、米醋、辣椒油、香油、蒜蓉调拌均匀，即可装盘上桌。

泡红椒黄瓜

盐腌　脆嫩辣香

原料　小黄瓜1000克，大红辣椒100克。

调料　大蒜30克，精盐2小匙，白糖、辣椒粉各2大匙，虾酱、白醋各1大匙。

制作步骤

1　小黄瓜洗净，切成滚刀块，放入容器中，加入腌约50分钟，挤干水分；大红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成细丝；大蒜去皮、洗净，剁成蒜蓉。

2　蒜蓉、虾酱、白糖、白醋、辣椒粉放入大碗中拌匀成腌泡调味料。

3　将黄瓜块和红辣椒丝一层一层地码入小坛中，中间抹匀泡腌调味料，泡腌24小时即可。

香葱拌毛蚶

拌咸　鲜香辣

原料　毛蚶500克，香葱200克。

调料　精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、芥末油、葱油、植物油各少许。

准备工作

1　香葱去掉根须，用清水洗净，沥净水分，切成小段。

2　锅中加入植物油烧热，放入香葱段快速翻炒一下，盛入盘中垫底。

3　毛蚶放入清水盆内，用刷子刷净表面（期间需要不断换水）。

4　再把毛蚶放入清水中，滴入几滴植物油浸养，以去掉异味。

制作步骤

1　净锅置火上，加入清水烧沸，放入毛蚶煮至开口，捞出沥水。

2　去掉外壳，取毛蚶肉切成片，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉、沥干，放在香葱段上。

3　净锅置旺火上，加入酱油、陈醋、精盐、白糖烧煮至沸。

4　出锅倒入小碗中，再加入芥末油、味精、葱油调拌均匀成味汁。

5　浇淋在毛蚶和香葱段上，食用时调拌均匀，上桌即可。

芥末扁豆丝

凉拌　清香辛辣

原料　扁豆350克，胡萝卜50克。

调料　芥末10克，精盐、白糖、白醋各1小匙，香油1/2小匙。

制作步骤

1　扁豆掐去两头，洗净，斜切成细丝；胡萝卜洗净，削去外皮，切成细丝。

2　锅中加入清水烧沸，下入扁豆丝、胡萝卜丝焯煮2分钟，捞出沥水。

3　放入冷水中浸泡至凉透，捞出，挤去水分，再放入大碗中，加入白醋、白糖、精盐、芥末拌匀，淋入香油，装盘上桌即可。

徽式老烧鸡

卤制　鲜咸软烂

原料　净鸡1只（约1000克）。

调料　姜块10克，香料包1个，精盐2小匙，白糖、饴糖各1大匙，卤水、香油各适量。

制作步骤

1　将鸡爪交叉插入鸡腹内，右膀从宰杀刀口处插入，从鸡嘴穿出，鸡头弯曲别在鸡膀下。

2　挂在阴凉处风干皮面，再用毛刷将全身涂匀饴糖，风干2小时，然后放入七成热的香油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

3　锅中加入卤水、调料、香料包和净鸡烧沸，转小火煮2小时，捞出晾凉，剁成块，装盘即可。

醋汁豇豆

熟拌　脆嫩酸香

原料　豇豆150克。

调料　老姜25克，精盐1小匙，味精1/2小匙，香醋4小匙，香油2小匙，冷鲜汤1大匙。

制作步骤

1　将豇豆撕去筋络，洗净、沥水，切成5厘米长的段；老姜去皮、洗净，切成碎粒。

2　锅中加入清水、少许精盐烧沸，放入豇豆段焯至断生、呈翠绿色时，捞出过凉，沥去水分。

3　将豇豆段放入大碗中，先加入精盐、香醋调匀，浸渍片刻，再淋入用鲜汤、姜粒、味精、香油调成的姜汁味汁拌匀，装盘上桌即成。

红糟五花肉

红焖　鲜咸葱香

原料　猪五花肉400克，香葱75克。

调料　精盐1小匙，冰糖2小块，红糟酱2大匙，植物油1大匙，清汤适量。

制作步骤

1　猪五花肉洗净，切成大片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分；香葱择洗干净，切成小段。

2　净锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入红糟酱炒出香味，再下入猪肉片炒匀。

3　然后加入清汤、精盐、白糖烧沸，转小火焖至熟烂，放入香葱段调匀，出锅装盘即可。

红桥羊肉

焖炖　鲜咸浓香

原料　羊肉500克，净鲫鱼1条。

调料　葱段、姜块各15克，八角2个，精盐2小匙，白糖1小匙，料酒2大匙，酱油1大匙。

制作步骤

1　将羊肉洗净，放入清水锅中，加入少许葱段、姜块、八角和料酒烧沸，转小火煮至七分熟，捞出羊肉晾凉，切成大方块。

2　鲫鱼洗净，放入锅中，加入清水、葱段、姜块和料酒烧沸，转小火煮成鲫鱼汤。

3　再放入羊肉块，加入酱油、白糖、精盐调味，烧焖10分钟至鱼嫩肉烂，出锅装碗即可。

香辣小排骨

烧煨　香辣鲜嫩

原料　猪排骨500克，熟芝麻25克。

调料　葱花、姜末各10克，精盐1/2小匙，味精1小匙，白糖、料酒各2大匙，香料包1个（八角1粒，桂皮5克，花椒、小茴香各2克），鲜汤500克，植物油800克（约耗75克）。

制作步骤

1　排骨洗净，剁成小段，加入精盐、味精、料酒、葱花、姜末拌匀，腌渍1小时，然后下入七成热油锅中炸至金红色，捞出沥油。

2　锅中加入鲜汤、料包、排骨、调料烧沸，转小火煮40分钟，取出料包，收汁，撒上芝麻即可。

三色蒸蛋

蒸咸　香软嫩

原料　鸡蛋4个，松花蛋200克，咸鸭蛋黄150克。

调料　精盐2小匙，味精、鸡精各1/2小匙，植物油少许。

准备工作

1　松花蛋去掉包裹物，洗净，上屉用旺火蒸5分钟，取出，剥去外壳，切成4瓣。

2　咸鸭蛋黄上屉，用旺火蒸几分钟，出锅晾凉，切成两半。

3　鸡蛋洗净、磕开，把鸡蛋清、鸡蛋黄分别放入2个小碗中。

4　再分别加入精盐、味精、鸡精，用筷子轻轻打散、搅匀。

制作步骤

1　取圆形深盘一个，涂抹上植物油，再倒入鸡蛋清，入锅蒸约2分钟，取出，中间摆上咸鸭蛋黄。

2　然后两边分别放上切好的松花蛋瓣，再倒入蛋黄液覆盖。

3　放入蒸锅中续蒸2分钟，取出三色蒸蛋，切成长方条，码放入盘中，上桌即成。

草菇鸡心

爆炒　鲜咸清香

原料　鸡心200克，草菇150克，红辣椒1根。

调料　葱花、姜末各10克，精盐1大匙，胡椒粉、白糖、水淀粉各少许，料酒、蚝油各2大匙，植物油适量。

制作步骤

1　将鸡心洗净，剞上花刀，加入料酒拌匀，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净。

2　草菇去除杂质，洗净，放入加有精盐的沸水锅中焯烫，捞出冲凉；红辣椒去蒂，切成小块。

3　锅中加入植物油烧热，下入葱花、姜末炒香，再放入鸡心、红辣椒和草菇炒匀。

4　然后加入料酒、蚝油、胡椒粉、白糖炒至入味，用水淀粉勾芡，出锅装碗即可。

鱼藏鲜

酿蒸　鲜嫩咸香

原料　净鲜鱼1条，虾蓉150克，水发香菇、净玉兰片各50克，净油菜适量。

调料　精盐2小匙，鸡精1小匙，料酒2大匙，香油适量。

制作步骤

1　鲜鱼加入精盐、鸡精、料酒、香油抹匀，腌约10分钟；香菇、玉兰片均切成小丁。

2　将虾蓉、香菇丁、玉兰片丁、精盐、料酒、香油、鸡精拌匀，酿入鱼肚内，放入盘中。

3　再放上油菜，淋入料酒，放入蒸锅中，用旺火蒸约20分钟，取出上桌即可。

爆炒腊牛肉

爆炒　鲜咸嫩香

原料　腊牛肉300克，青蒜150克，辣椒4个。

调料　精盐1小匙，味精少许，白糖2小匙，水淀粉1/2大匙，清汤、料酒、植物油各适量。

制作步骤

1　腊牛肉放入温水中浸泡至回软，沥去水分，切成大片；青蒜、辣椒分别洗净，均切成小段。

2　锅置旺火上，加入植物油烧至五成热，下入腊牛肉片冲炸一下，捞出沥油。

3　锅留底油烧热，下入辣椒、青蒜段炒至断生，放入腊牛肉片，加入清汤、料酒、味精、白糖、精盐炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

咸鱼炒豆芽

爆炒　鲜咸清香

原料　黄豆芽300克，咸鱼粒50克，猪瘦肉丁25克。

调料　姜末、蒜末各15克，鸡精1小匙，辣椒酱1/2匙，酱油、料酒各1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1　将黄豆芽掐去根须，漂洗干净，沥干水分，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2　炒锅置火上，加入植物油烧热，先下入咸鱼粒、瘦肉丁、蒜末、姜末炒香。

3　再放入黄豆芽、料酒翻炒片刻，然后加入鸡精、辣椒酱、酱油翻炒至入味，即可出锅装盘。

辣子肥肠

爆炒　咸鲜辣香

原料　猪大肠500克，干红辣椒段50克。

调料　花椒10克，姜片、蒜片各适量，精盐、酱油各1小匙，白糖、鸡精各1/2小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1　猪大肠洗净，放入清水锅中煮熟，捞出沥水，切成小块，再放入热油锅中煸干水分，盛出。

2　锅留底油烧热，下入花椒、姜片、蒜片和红辣椒段炒出香辣味，再放入大肠段翻炒均匀。

3　然后加入料酒、酱油、白糖、鸡精翻炒至辣椒变成暗红色，出锅装盘即可。

红焖羊肉

焖酥　烂咸鲜

原料　羊外脊肉、白萝卜各250克，板栗100克，香葱段10克。

调料　姜末10克，精盐、味精各1/2小匙，番茄酱、白糖各2大匙，白醋、料酒、酱油各1大匙，淀粉适量，植物油750克（约耗50克）。

准备工作

1　白萝卜去皮、洗净，切成菱形小块，放入沸水锅中焯透，捞出，用冷水过凉。

2　板栗在表面切一小口，放入清水锅内煮熟，捞出去壳，剥去内膜。

3　羊外脊肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成3厘米大小的块。

4　放入碗中，加入少许精盐、料酒、酱油、植物油调拌均匀。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧至五成热，放入板栗肉冲炸一下，捞出沥油。

2　待锅内油温升至七成热时，再放入羊肉块炸至金黄色，捞出沥油。

3　锅置火上，加入少许植物油烧热，先下入姜末炝锅，再放入番茄酱炒匀。

4　烹入料酒、白醋，然后加入白糖、精盐和清水烧沸，放入羊肉块，转小火焖至八分熟。

5　最后放入萝卜块、板栗焖至熟烂，转旺火收汁，加入味精，用水淀粉勾芡，撒入香葱段，出锅装碗即可。

罐焖五花肉

焖鲜　咸香嫩

原料　带皮猪五花肉1000克。

调料　大葱2根，姜块25克，白糖、面粉、酱油、料酒各适量。

准备工作

1　面粉放入盆中，加入少许清水拌匀，揉搓均匀成面团。

2　大葱洗净，斜切成小段；姜块去皮，用刀拍碎，再切成块。

3　带皮猪五花肉洗净，放入清水锅中浸煮5分钟，捞出，擦净水分，切成4厘米大小的正方块。

制作步骤

1　砂锅中放入竹箅子垫底，再铺上葱段、姜块，肉皮朝下摆入方块肉，加入白糖、酱油、料酒。

2　盖上盖，用面团密封，置旺火上烧沸，转小火焖2小时左右，开封启盖，盛出。

3　取若干小罐，放入焖好的肉块，撇去浮油，加盖后密封，上笼用旺火蒸30分钟至肉块酥烂，取出上桌即可。

柚子炖公鸡

清炖　鲜嫩甜香

原料　仔公鸡1只（约600克），柚子1个。

调料　葱结、姜片各5克，精盐、料酒各1大匙，味精2小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1　将仔公鸡宰杀，洗涤整理干净，剁成2厘米见方的块；柚子去皮，剥成小瓣。

2　锅中加入清水、料酒，放入鸡块烧沸，煮约5分钟，捞出冲净、沥水，同柚子瓣放入炖盅内。

3　锅中加油烧热，下入葱结、姜片炸香，添入清水烧沸，再加入精盐、味精调味，倒入炖盅内，封好口，上笼用中火蒸约2小时，取出上桌即可。

螃蟹瘦肉冬瓜汤

汤煮　鲜香味美

原料　螃蟹2只，猪瘦肉150克，冬瓜100克，西蓝花、鲜贝肉各50克。

调料　精盐、鸡精、高汤各适量。

制作步骤

1　螃蟹刷洗干净，剁成两半，再斩断蟹脚；猪瘦肉洗净，切成小块，放入清水锅中焯烫，捞出。

2　西蓝花洗净，切成小朵；鲜贝肉洗净；冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成小块。

3　锅中加入高汤烧沸，放入螃蟹块、鲜贝肉、猪肉块、冬瓜块煮30分钟，再放入西蓝花煮10分钟，加入精盐、鸡精调味，出锅装碗即可。

糟香猪肉汤

焖炖　鲜咸糟香

原料　猪瘦肉400克，蜜柚100克，胡萝卜50克，西蓝花30克，洋葱丁少许。

调料　精盐适量，鸡精1/2小匙，白糖少许，红糟酱2大匙，植物油1大匙。

制作步骤

1　猪瘦肉洗净，切成小块；蜜柚剥去外皮，切成小块，放入淡盐水中浸泡；胡萝卜去皮、洗净，切成小段；西蓝花洗净，切成小朵。

2　锅中加油烧热，下入洋葱丁、红糟酱、猪肉块炒至上色，再加入沸水、蜜柚、胡萝卜、西蓝花、精盐、鸡精、白糖炖30分钟，出锅装碗即成。

甲鱼焖羊肉

焖炖　鲜嫩浓香

原料　净羊肉500克，甲鱼1只，枸杞子25克，制附片、党参各10克，当归6克。

调料　葱段、姜片各25克，精盐、味精各1大匙，胡椒粉1小匙，冰糖、料酒各2大匙，植物油3大匙。

制作步骤

1　甲鱼用沸水烫一下，刮去表面黑膜，剁去脚爪，洗净；党参、枸杞子、制附片，当归洗净。

2　将羊肉、甲鱼放入冷水锅中烧沸，焯烫去腥味，捞出洗净，均切成2厘米见方的块。

3　锅中加入植物油烧热，下入甲鱼块、羊肉块块煸炒，再烹入料酒煸干水分。

4　然后放入冰糖、党参、制附片、当归、葱段、姜片、精盐和清水烧沸，转小火炖熟，放入枸杞子炖10分钟，加入味精、胡椒粉调匀，装碗即成。

老鸭土豆杂汤

汤煮　鲜香软嫩

原料　土豆300克，老鸭肉200克，猕猴桃2个，红苹果1个，洋葱粒适量。

调料　葱段、姜片各少许，精盐、黑胡椒粉各1小匙，三花淡奶2大匙，清汤适量。

制作步骤

1　老鸭肉洗净，剁成块，放入清水锅中，加入葱段、姜片焯烫一下，捞出洗净，沥去水分。

2　将土豆去皮、洗净，切成块；猕猴桃去皮，切成块；苹果洗净、去核，切成块。

3　锅中加入清汤、老鸭块、土豆块、洋葱粒、三花淡奶煮熟，再加入原料、调料煮5分钟即可。

牛尾药膳煲

烧煨　咸鲜香浓

原料　净牛尾250克，净乌鸡1只（约500克），火腿50克，水发玉兰片15克，山药、党参各10克，当归6克。

调料　葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、料酒各少许，牛骨汤2000克，植物油75克。

准备工作

1　将山药、党参洗净，切成片；当归去掉杂质，装入布袋扎紧口成料包。

2　乌鸡洗净，沥净水分，剁成大块，放入清水锅中焯烫一下，捞出沥干。

3　将牛尾洗净，沥净水分，剁成小段，放入清水锅中焯水，捞出沥干。

制作步骤

1　将牛尾块放入大碗中，加入牛骨汤、葱段、姜片、料酒，入笼用旺火蒸熟，取出晾凉。

2　锅中加入植物油烧至六成热，下入牛尾块和乌鸡块煸炒片刻。

3　再放入玉兰片、火腿片和药料包翻炒均匀，然后加入料酒、鸡精、鲜汤烧沸，撇去浮沫，转小火煨约30分钟。

4　出锅倒入砂锅内，用中火烧沸，再转小火煨至熟烂，最后加入精盐、味精调好汤汁口味，原锅上桌即可。

辣味羊肉煲

烧煨　鲜咸香辣

原料　羊肋肉500克。

调料　干辣椒25克，葱花少许，精盐、味精、花椒粉各1/2小匙，酱油2大匙，白醋1小匙，香油1/2大匙，植物油1000克（约耗50克）。

制作步骤

1　将羊肋肉洗净，切成长方片，再放入热油锅中炸透，捞出沥油；干辣椒泡软，切成小段。

2　锅留底油烧热，先下入葱花、干辣椒炒香，再放入羊肉片略炒，烹入白醋，加入酱油、精盐。

3　然后添入适量清水烧沸，再放入花椒粉烧至汤汁稠浓，加入味精，淋入香油，即可出锅装碗。

牛筋花生汤

焖炖　鲜咸可口

原料　牛筋200克，花生米80克，胡萝卜1根。

调料　姜2片，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，卤肉料、牛肉汤各适量。

制作步骤

1　将牛筋洗净，放入高压锅中，加入卤肉料和适量清水压至熟嫩，捞出牛筋，切成小块。

2　胡萝卜去皮、洗净，先切长条形，再斜刀切成象眼块；花生米用清水浸泡、去皮。

3　锅中加入牛肉汤、料酒烧沸，再放入姜片、牛筋、花生米、胡萝卜块炖至熟烂，然后加入精盐、味精煮至入味，出锅装碗即可。

枸杞淮山甲鱼汤

焖炖　鲜香味美

原料　甲鱼1只（约800克），枸杞子、淮山药各30克，女贞子、熟地各15克。

调料　葱段、姜片各30克，精盐2小匙，料酒、熟猪油各1大匙，鸡汤1500克。

制作步骤

1　将甲鱼宰杀，去除内脏，放入热水中浸烫，取出，去除皮膜、背壳，剁成大块，再放入沸水锅中焯去血水，捞出洗净。

2　锅中加入鸡汤，放入甲鱼块、枸杞子、淮山药、女贞子、熟地、料酒、精盐、葱段、姜片烧沸，转小火煮至熟烂，淋上熟猪油，装碗即成。

贺寿鲜桃饺

锅蒸　软嫩清鲜

原料　温水面团400克，猪肉末200克，火腿末、青菜末各25克。

调料　精盐、味精、香油各适量。

制作步骤

1　温水面团揉透，揪成小面剂，再擀成圆皮；猪肉末加入精盐、味精、香油拌匀成馅料。

2　圆皮中间放上馅料，向上捏拢成4个孔洞，其中3/5坯皮成两个大洞，2/5坯皮成两个小洞。

3　将两个小洞捏紧成两条边，两个大洞顶端用两个手指捏拢，洞内分别放入火腿末和青菜末成鲜桃饺生坯，上笼蒸熟，出锅装盘即可。

韭菜面汤

汤煮　鲜滑咸香

原料　面粉、韭菜各200克，红椒25克。

调料　姜丝少许，精盐2小匙，味精1/2小匙，清汤适量，葱油1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1　将韭菜去根和老叶，洗净、沥水，切成末；红椒去蒂、去籽，洗净，切成小粒。

2　面粉放入盆中，加入韭菜末拌匀，再加入少许清水搅成均匀的面疙瘩。

3　锅中加油烧热，下入姜丝炒香，加入清汤烧沸，再放入面疙瘩煮至浮起，然后加入精盐、味精调味，撒上红椒粒，淋入葱油，装碗即可。

果仁蒸糕

锅蒸　香甜暄软

原料　玉米面200克，鸡蛋3个，芝麻粉50克，熟核桃仁、瓜子仁、松子仁、葡萄干各25克。

调料　白糖75克，泡打粉1小匙，熟猪油1大匙。

制作步骤

1　鸡蛋磕入容器中搅匀，加入玉米面、芝麻粉、白糖、泡打粉及少量温开水搅匀成面糊。

2　取一方盒，抹上熟猪油，倒入面糊，再撒上核桃仁、松子仁、瓜子仁、葡萄干。

3　将方盒放入蒸锅中，用旺火足汽蒸20分钟至熟，取出，扣出蒸糕，切成块，装盘上桌即成。

胡萝卜牛肉水饺

煮咸　鲜浓香

原料　饺子粉、牛肉各250克，猪肥肉、胡萝卜各100克，鸡蛋2个。

调料　葱段、姜片、花椒、蒜汁、精盐、味精、植物油各适量。

准备工作

1　葱段、姜片、花椒放入锅中，加入清水煮沸，倒入碗中晾凉，用纱布过滤成葱姜花椒水。

2　猪肥肉洗净，入锅焯烫一下，捞出过凉、沥水，切成小粒；胡萝卜去皮、洗净，切成小粒。

3　鸡蛋磕入碗中打散，放入热油锅中煸炒至熟，取出晾凉、剁碎；牛肉洗净，剁成末。

制作步骤

1　将牛肉末放入容器中，加入葱姜花椒水搅打上劲，再放入肥肉粒、鸡蛋末、胡萝卜粒、精盐、味精、植物油搅匀成馅料。

2　饺子粉放入容器中，加入少许清水调匀，揉成面团，饧30分钟，再分成四块，搓成长条。

3　然后下成20个小面剂，擀成薄圆片，包入馅料成饺子形，放入沸水锅中煮熟，捞出装盘，带蒜汁上桌即可。

羊肉烩面

汤烩　鲜香嫩滑

原料　玉米面条200克，羊肉100克，水发黄花菜、韭菜段各25克，水发木耳15克，香菜段10克。

调料　葱段、姜块各15克，精盐、味精各1/2小匙，料酒、酱油、辣椒油、香油各2小匙，调料包1个（陈皮8克，八角、桂皮各5克，小茴香1克），羊骨汤1000克。

制作步骤

1　羊肉洗净，放入锅中，加入羊骨汤、调料包、葱段、姜块烧沸，转小火煮至熟烂，捞出晾凉，切成1厘米见方的丁。

2　水发黄花菜择洗干净，入锅焯透，捞出，挤去水分，切成小段；水发木耳洗净，撕成小朵。

3　将煮羊肉的汤汁烧开，撇去浮沫，拣出调料包、葱段、姜块不用，下入玉米面条轻轻拨散。

4　再加入料酒、酱油、精盐、木耳片煮至玉米面条微熟，下入羊肉丁、黄花菜段、韭菜段煮熟。

5　然后加入味精，淋入辣椒油、香油，出锅装入汤碗中，撒上香菜段即成。

茯苓黄芪粥

熬煮　甜润清香

原料　大米100克，茯苓、黄芪各30克。

调料　精盐少许，白糖100克，蜂蜜1大匙，桂花酱2小匙。

制作步骤

1　把茯苓烘干，打成细粉；黄芪用清水洗净，切成小片；大米淘洗干净。

2　将大米放入净锅内，加入足量清水，再放入黄芪片和精盐调匀。

3　置旺火上烧沸，转小火煮约30分钟至米粥刚熟，然后加入茯苓粉煮约5分钟，放入白糖、蜂蜜、桂花酱调匀，出锅装碗即成。