PART 8 浓香鲜美之徽菜
西芹拌香干
拌鲜 咸爽口
原料 五香豆腐干200克,西芹100克,胡萝卜50克。
调料 精盐、味精、鸡精各1/2小匙,白酱油、香油各1小匙,植物油2小匙。
准备工作
1 西芹去根,撕去老筋,洗净,切成粗丝;胡萝卜去皮、洗净,切成细丝。
2 锅中加入清水烧沸,放入西芹丝、胡萝卜丝焯至断生,捞出冲凉,沥干水分。
3 五香豆腐干洗净,擦净水分,先片成薄片,再切成丝,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干。
4 放入大碗中,加入少许白酱油、精盐和香油调拌均匀。
制作步骤
1 锅中加入植物油烧至五成热,下入五香豆腐干丝煸炒片刻,出锅晾凉。
2 碗中加入白酱油、香油、精盐、味精、鸡精拌匀成咸鲜味汁。
3 西芹丝、五香豆腐干丝和胡萝卜丝放入容器中,加入咸鲜味汁拌匀,装盘上桌即可。
脆皮拌肠头
卤制 咸鲜香辣
原料 猪大肠头300克,黄瓜丝100克。
调料 辣椒粉15克,孜然粉5克,精盐、味精各少许,花椒粉1/2大匙,卤水适量,植物油1000克。
制作步骤
1 猪大肠头洗净,入锅焯烫一下,捞出沥水,再放入卤水锅中卤熟,捞出;黄瓜丝装盘垫底。
2 锅中加油烧至六成热,下入大肠头炸至棕红色、肠皮酥脆时,捞出切条,摆放在黄瓜丝上。
3 精盐、味精、花椒粉拌匀装碟;另一碟中放入精盐、味精、辣椒粉、孜然粉拌匀,随大肠一起上桌蘸食即可。
蜜汁干豆腐
蜜汁 甜香味浓
原料 干豆腐250克,虾子15克。
调料 葱段10克,味精1/2小匙,桂花酱2大匙,白糖3大匙,料酒、酱油各2小匙,香油1大匙。
制作步骤
1 干豆腐洗净,放入清水锅中,加入少许精盐煮5分钟,捞出过凉、沥水,切成小块。
2 炒锅置火上,加入香油烧热,下入葱段炝锅,再放入虾子炸上色,加入料酒和清水烧沸。
3 放入干豆腐炒匀,加入酱油、白糖,转小火煮至汤汁变稠,用旺火收汁,加入桂花酱、味精调匀,出锅晾凉,淋上少许香油拌匀,装盘即可。
香菜豆腐丝
油炝 鲜咸葱香
原料 豆腐皮400克,香菜100克。
调料 葱丝15克,精盐1小匙,味精1/2小匙,植物油1大匙。
制作步骤
1 豆腐皮洗净,切成丝,放入容器中,加入沸水浸泡30分钟,捞出,沥净水分。
2 香菜去根,取嫩香菜叶,用清水洗净,切成小段,放入碗中,加入豆腐皮丝、精盐、味精拌匀。
3 锅置火上,加入植物油烧热,下入葱丝煸炒出香味,出锅倒在豆腐丝和香菜上,食用时调拌均匀,装盘上桌即可。
凉拌牛板筋
凉拌 鲜嫩香辣
原料 牛板筋500克,青椒、红椒各50克。
调料 葱段10克,蒜蓉、姜片各5克,八角2粒,精盐、味精、香油、辣椒油各1/3小匙,米醋1/2小匙。
制作步骤
1 将牛板筋洗净,放入清水锅中焯约5分钟,捞出冲净。
2 锅中加入清水烧沸,下入葱段、姜片、八角,再放入牛板筋煮约2小时,至牛板筋可用竹扦轻易扎透时,捞出晾凉。
3 将牛板筋撕成细丝,切成2厘米长的段;青椒、红椒分别去蒂、洗净,均切成细丝。
4 将牛板筋丝、青椒丝、红椒丝放入盆中,加入精盐、味精、米醋、辣椒油、香油、蒜蓉调拌均匀,即可装盘上桌。
泡红椒黄瓜
盐腌 脆嫩辣香
原料 小黄瓜1000克,大红辣椒100克。
调料 大蒜30克,精盐2小匙,白糖、辣椒粉各2大匙,虾酱、白醋各1大匙。
制作步骤
1 小黄瓜洗净,切成滚刀块,放入容器中,加入腌约50分钟,挤干水分;大红辣椒去蒂、去籽,洗净,切成细丝;大蒜去皮、洗净,剁成蒜蓉。
2 蒜蓉、虾酱、白糖、白醋、辣椒粉放入大碗中拌匀成腌泡调味料。
3 将黄瓜块和红辣椒丝一层一层地码入小坛中,中间抹匀泡腌调味料,泡腌24小时即可。
香葱拌毛蚶
拌咸 鲜香辣
原料 毛蚶500克,香葱200克。
调料 精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、芥末油、葱油、植物油各少许。
准备工作
1 香葱去掉根须,用清水洗净,沥净水分,切成小段。
2 锅中加入植物油烧热,放入香葱段快速翻炒一下,盛入盘中垫底。
3 毛蚶放入清水盆内,用刷子刷净表面(期间需要不断换水)。
4 再把毛蚶放入清水中,滴入几滴植物油浸养,以去掉异味。
制作步骤
1 净锅置火上,加入清水烧沸,放入毛蚶煮至开口,捞出沥水。
2 去掉外壳,取毛蚶肉切成片,再放入沸水锅中焯烫一下,捞出冲凉、沥干,放在香葱段上。
3 净锅置旺火上,加入酱油、陈醋、精盐、白糖烧煮至沸。
4 出锅倒入小碗中,再加入芥末油、味精、葱油调拌均匀成味汁。
5 浇淋在毛蚶和香葱段上,食用时调拌均匀,上桌即可。
芥末扁豆丝
凉拌 清香辛辣
原料 扁豆350克,胡萝卜50克。
调料 芥末10克,精盐、白糖、白醋各1小匙,香油1/2小匙。
制作步骤
1 扁豆掐去两头,洗净,斜切成细丝;胡萝卜洗净,削去外皮,切成细丝。
2 锅中加入清水烧沸,下入扁豆丝、胡萝卜丝焯煮2分钟,捞出沥水。
3 放入冷水中浸泡至凉透,捞出,挤去水分,再放入大碗中,加入白醋、白糖、精盐、芥末拌匀,淋入香油,装盘上桌即可。
徽式老烧鸡
卤制 鲜咸软烂
原料 净鸡1只(约1000克)。
调料 姜块10克,香料包1个,精盐2小匙,白糖、饴糖各1大匙,卤水、香油各适量。
制作步骤
1 将鸡爪交叉插入鸡腹内,右膀从宰杀刀口处插入,从鸡嘴穿出,鸡头弯曲别在鸡膀下。
2 挂在阴凉处风干皮面,再用毛刷将全身涂匀饴糖,风干2小时,然后放入七成热的香油锅中炸至金黄色,捞出沥油。
3 锅中加入卤水、调料、香料包和净鸡烧沸,转小火煮2小时,捞出晾凉,剁成块,装盘即可。
醋汁豇豆
熟拌 脆嫩酸香
原料 豇豆150克。
调料 老姜25克,精盐1小匙,味精1/2小匙,香醋4小匙,香油2小匙,冷鲜汤1大匙。
制作步骤
1 将豇豆撕去筋络,洗净、沥水,切成5厘米长的段;老姜去皮、洗净,切成碎粒。
2 锅中加入清水、少许精盐烧沸,放入豇豆段焯至断生、呈翠绿色时,捞出过凉,沥去水分。
3 将豇豆段放入大碗中,先加入精盐、香醋调匀,浸渍片刻,再淋入用鲜汤、姜粒、味精、香油调成的姜汁味汁拌匀,装盘上桌即成。
红糟五花肉
红焖 鲜咸葱香
原料 猪五花肉400克,香葱75克。
调料 精盐1小匙,冰糖2小块,红糟酱2大匙,植物油1大匙,清汤适量。
制作步骤
1 猪五花肉洗净,切成大片,放入沸水锅中焯烫一下,捞出用冷水过凉,沥净水分;香葱择洗干净,切成小段。
2 净锅置火上,加入植物油烧至六成热,放入红糟酱炒出香味,再下入猪肉片炒匀。
3 然后加入清汤、精盐、白糖烧沸,转小火焖至熟烂,放入香葱段调匀,出锅装盘即可。
红桥羊肉
焖炖 鲜咸浓香
原料 羊肉500克,净鲫鱼1条。
调料 葱段、姜块各15克,八角2个,精盐2小匙,白糖1小匙,料酒2大匙,酱油1大匙。
制作步骤
1 将羊肉洗净,放入清水锅中,加入少许葱段、姜块、八角和料酒烧沸,转小火煮至七分熟,捞出羊肉晾凉,切成大方块。
2 鲫鱼洗净,放入锅中,加入清水、葱段、姜块和料酒烧沸,转小火煮成鲫鱼汤。
3 再放入羊肉块,加入酱油、白糖、精盐调味,烧焖10分钟至鱼嫩肉烂,出锅装碗即可。
香辣小排骨
烧煨 香辣鲜嫩
原料 猪排骨500克,熟芝麻25克。
调料 葱花、姜末各10克,精盐1/2小匙,味精1小匙,白糖、料酒各2大匙,香料包1个(八角1粒,桂皮5克,花椒、小茴香各2克),鲜汤500克,植物油800克(约耗75克)。
制作步骤
1 排骨洗净,剁成小段,加入精盐、味精、料酒、葱花、姜末拌匀,腌渍1小时,然后下入七成热油锅中炸至金红色,捞出沥油。
2 锅中加入鲜汤、料包、排骨、调料烧沸,转小火煮40分钟,取出料包,收汁,撒上芝麻即可。
三色蒸蛋
蒸咸 香软嫩
原料 鸡蛋4个,松花蛋200克,咸鸭蛋黄150克。
调料 精盐2小匙,味精、鸡精各1/2小匙,植物油少许。
准备工作
1 松花蛋去掉包裹物,洗净,上屉用旺火蒸5分钟,取出,剥去外壳,切成4瓣。
2 咸鸭蛋黄上屉,用旺火蒸几分钟,出锅晾凉,切成两半。
3 鸡蛋洗净、磕开,把鸡蛋清、鸡蛋黄分别放入2个小碗中。
4 再分别加入精盐、味精、鸡精,用筷子轻轻打散、搅匀。
制作步骤
1 取圆形深盘一个,涂抹上植物油,再倒入鸡蛋清,入锅蒸约2分钟,取出,中间摆上咸鸭蛋黄。
2 然后两边分别放上切好的松花蛋瓣,再倒入蛋黄液覆盖。
3 放入蒸锅中续蒸2分钟,取出三色蒸蛋,切成长方条,码放入盘中,上桌即成。
草菇鸡心
爆炒 鲜咸清香
原料 鸡心200克,草菇150克,红辣椒1根。
调料 葱花、姜末各10克,精盐1大匙,胡椒粉、白糖、水淀粉各少许,料酒、蚝油各2大匙,植物油适量。
制作步骤
1 将鸡心洗净,剞上花刀,加入料酒拌匀,再放入沸水锅中焯烫一下,捞出冲净。
2 草菇去除杂质,洗净,放入加有精盐的沸水锅中焯烫,捞出冲凉;红辣椒去蒂,切成小块。
3 锅中加入植物油烧热,下入葱花、姜末炒香,再放入鸡心、红辣椒和草菇炒匀。
4 然后加入料酒、蚝油、胡椒粉、白糖炒至入味,用水淀粉勾芡,出锅装碗即可。
鱼藏鲜
酿蒸 鲜嫩咸香
原料 净鲜鱼1条,虾蓉150克,水发香菇、净玉兰片各50克,净油菜适量。
调料 精盐2小匙,鸡精1小匙,料酒2大匙,香油适量。
制作步骤
1 鲜鱼加入精盐、鸡精、料酒、香油抹匀,腌约10分钟;香菇、玉兰片均切成小丁。
2 将虾蓉、香菇丁、玉兰片丁、精盐、料酒、香油、鸡精拌匀,酿入鱼肚内,放入盘中。
3 再放上油菜,淋入料酒,放入蒸锅中,用旺火蒸约20分钟,取出上桌即可。
爆炒腊牛肉
爆炒 鲜咸嫩香
原料 腊牛肉300克,青蒜150克,辣椒4个。
调料 精盐1小匙,味精少许,白糖2小匙,水淀粉1/2大匙,清汤、料酒、植物油各适量。
制作步骤
1 腊牛肉放入温水中浸泡至回软,沥去水分,切成大片;青蒜、辣椒分别洗净,均切成小段。
2 锅置旺火上,加入植物油烧至五成热,下入腊牛肉片冲炸一下,捞出沥油。
3 锅留底油烧热,下入辣椒、青蒜段炒至断生,放入腊牛肉片,加入清汤、料酒、味精、白糖、精盐炒匀,用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。
咸鱼炒豆芽
爆炒 鲜咸清香
原料 黄豆芽300克,咸鱼粒50克,猪瘦肉丁25克。
调料 姜末、蒜末各15克,鸡精1小匙,辣椒酱1/2匙,酱油、料酒各1大匙,植物油2大匙。
制作步骤
1 将黄豆芽掐去根须,漂洗干净,沥干水分,再放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。
2 炒锅置火上,加入植物油烧热,先下入咸鱼粒、瘦肉丁、蒜末、姜末炒香。
3 再放入黄豆芽、料酒翻炒片刻,然后加入鸡精、辣椒酱、酱油翻炒至入味,即可出锅装盘。
辣子肥肠
爆炒 咸鲜辣香
原料 猪大肠500克,干红辣椒段50克。
调料 花椒10克,姜片、蒜片各适量,精盐、酱油各1小匙,白糖、鸡精各1/2小匙,料酒1大匙,植物油2大匙。
制作步骤
1 猪大肠洗净,放入清水锅中煮熟,捞出沥水,切成小块,再放入热油锅中煸干水分,盛出。
2 锅留底油烧热,下入花椒、姜片、蒜片和红辣椒段炒出香辣味,再放入大肠段翻炒均匀。
3 然后加入料酒、酱油、白糖、鸡精翻炒至辣椒变成暗红色,出锅装盘即可。
红焖羊肉
焖酥 烂咸鲜
原料 羊外脊肉、白萝卜各250克,板栗100克,香葱段10克。
调料 姜末10克,精盐、味精各1/2小匙,番茄酱、白糖各2大匙,白醋、料酒、酱油各1大匙,淀粉适量,植物油750克(约耗50克)。
准备工作
1 白萝卜去皮、洗净,切成菱形小块,放入沸水锅中焯透,捞出,用冷水过凉。
2 板栗在表面切一小口,放入清水锅内煮熟,捞出去壳,剥去内膜。
3 羊外脊肉剔去筋膜,洗净,擦净水分,切成3厘米大小的块。
4 放入碗中,加入少许精盐、料酒、酱油、植物油调拌均匀。
制作步骤
1 锅中加入植物油烧至五成热,放入板栗肉冲炸一下,捞出沥油。
2 待锅内油温升至七成热时,再放入羊肉块炸至金黄色,捞出沥油。
3 锅置火上,加入少许植物油烧热,先下入姜末炝锅,再放入番茄酱炒匀。
4 烹入料酒、白醋,然后加入白糖、精盐和清水烧沸,放入羊肉块,转小火焖至八分熟。
5 最后放入萝卜块、板栗焖至熟烂,转旺火收汁,加入味精,用水淀粉勾芡,撒入香葱段,出锅装碗即可。
罐焖五花肉
焖鲜 咸香嫩
原料 带皮猪五花肉1000克。
调料 大葱2根,姜块25克,白糖、面粉、酱油、料酒各适量。
准备工作
1 面粉放入盆中,加入少许清水拌匀,揉搓均匀成面团。
2 大葱洗净,斜切成小段;姜块去皮,用刀拍碎,再切成块。
3 带皮猪五花肉洗净,放入清水锅中浸煮5分钟,捞出,擦净水分,切成4厘米大小的正方块。
制作步骤
1 砂锅中放入竹箅子垫底,再铺上葱段、姜块,肉皮朝下摆入方块肉,加入白糖、酱油、料酒。
2 盖上盖,用面团密封,置旺火上烧沸,转小火焖2小时左右,开封启盖,盛出。
3 取若干小罐,放入焖好的肉块,撇去浮油,加盖后密封,上笼用旺火蒸30分钟至肉块酥烂,取出上桌即可。
柚子炖公鸡
清炖 鲜嫩甜香
原料 仔公鸡1只(约600克),柚子1个。
调料 葱结、姜片各5克,精盐、料酒各1大匙,味精2小匙,植物油3大匙。
制作步骤
1 将仔公鸡宰杀,洗涤整理干净,剁成2厘米见方的块;柚子去皮,剥成小瓣。
2 锅中加入清水、料酒,放入鸡块烧沸,煮约5分钟,捞出冲净、沥水,同柚子瓣放入炖盅内。
3 锅中加油烧热,下入葱结、姜片炸香,添入清水烧沸,再加入精盐、味精调味,倒入炖盅内,封好口,上笼用中火蒸约2小时,取出上桌即可。
螃蟹瘦肉冬瓜汤
汤煮 鲜香味美
原料 螃蟹2只,猪瘦肉150克,冬瓜100克,西蓝花、鲜贝肉各50克。
调料 精盐、鸡精、高汤各适量。
制作步骤
1 螃蟹刷洗干净,剁成两半,再斩断蟹脚;猪瘦肉洗净,切成小块,放入清水锅中焯烫,捞出。
2 西蓝花洗净,切成小朵;鲜贝肉洗净;冬瓜去皮、去瓤,洗净,切成小块。
3 锅中加入高汤烧沸,放入螃蟹块、鲜贝肉、猪肉块、冬瓜块煮30分钟,再放入西蓝花煮10分钟,加入精盐、鸡精调味,出锅装碗即可。
糟香猪肉汤
焖炖 鲜咸糟香
原料 猪瘦肉400克,蜜柚100克,胡萝卜50克,西蓝花30克,洋葱丁少许。
调料 精盐适量,鸡精1/2小匙,白糖少许,红糟酱2大匙,植物油1大匙。
制作步骤
1 猪瘦肉洗净,切成小块;蜜柚剥去外皮,切成小块,放入淡盐水中浸泡;胡萝卜去皮、洗净,切成小段;西蓝花洗净,切成小朵。
2 锅中加油烧热,下入洋葱丁、红糟酱、猪肉块炒至上色,再加入沸水、蜜柚、胡萝卜、西蓝花、精盐、鸡精、白糖炖30分钟,出锅装碗即成。
甲鱼焖羊肉
焖炖 鲜嫩浓香
原料 净羊肉500克,甲鱼1只,枸杞子25克,制附片、党参各10克,当归6克。
调料 葱段、姜片各25克,精盐、味精各1大匙,胡椒粉1小匙,冰糖、料酒各2大匙,植物油3大匙。
制作步骤
1 甲鱼用沸水烫一下,刮去表面黑膜,剁去脚爪,洗净;党参、枸杞子、制附片,当归洗净。
2 将羊肉、甲鱼放入冷水锅中烧沸,焯烫去腥味,捞出洗净,均切成2厘米见方的块。
3 锅中加入植物油烧热,下入甲鱼块、羊肉块块煸炒,再烹入料酒煸干水分。
4 然后放入冰糖、党参、制附片、当归、葱段、姜片、精盐和清水烧沸,转小火炖熟,放入枸杞子炖10分钟,加入味精、胡椒粉调匀,装碗即成。
老鸭土豆杂汤
汤煮 鲜香软嫩
原料 土豆300克,老鸭肉200克,猕猴桃2个,红苹果1个,洋葱粒适量。
调料 葱段、姜片各少许,精盐、黑胡椒粉各1小匙,三花淡奶2大匙,清汤适量。
制作步骤
1 老鸭肉洗净,剁成块,放入清水锅中,加入葱段、姜片焯烫一下,捞出洗净,沥去水分。
2 将土豆去皮、洗净,切成块;猕猴桃去皮,切成块;苹果洗净、去核,切成块。
3 锅中加入清汤、老鸭块、土豆块、洋葱粒、三花淡奶煮熟,再加入原料、调料煮5分钟即可。
牛尾药膳煲
烧煨 咸鲜香浓
原料 净牛尾250克,净乌鸡1只(约500克),火腿50克,水发玉兰片15克,山药、党参各10克,当归6克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、料酒各少许,牛骨汤2000克,植物油75克。
准备工作
1 将山药、党参洗净,切成片;当归去掉杂质,装入布袋扎紧口成料包。
2 乌鸡洗净,沥净水分,剁成大块,放入清水锅中焯烫一下,捞出沥干。
3 将牛尾洗净,沥净水分,剁成小段,放入清水锅中焯水,捞出沥干。
制作步骤
1 将牛尾块放入大碗中,加入牛骨汤、葱段、姜片、料酒,入笼用旺火蒸熟,取出晾凉。
2 锅中加入植物油烧至六成热,下入牛尾块和乌鸡块煸炒片刻。
3 再放入玉兰片、火腿片和药料包翻炒均匀,然后加入料酒、鸡精、鲜汤烧沸,撇去浮沫,转小火煨约30分钟。
4 出锅倒入砂锅内,用中火烧沸,再转小火煨至熟烂,最后加入精盐、味精调好汤汁口味,原锅上桌即可。
辣味羊肉煲
烧煨 鲜咸香辣
原料 羊肋肉500克。
调料 干辣椒25克,葱花少许,精盐、味精、花椒粉各1/2小匙,酱油2大匙,白醋1小匙,香油1/2大匙,植物油1000克(约耗50克)。
制作步骤
1 将羊肋肉洗净,切成长方片,再放入热油锅中炸透,捞出沥油;干辣椒泡软,切成小段。
2 锅留底油烧热,先下入葱花、干辣椒炒香,再放入羊肉片略炒,烹入白醋,加入酱油、精盐。
3 然后添入适量清水烧沸,再放入花椒粉烧至汤汁稠浓,加入味精,淋入香油,即可出锅装碗。
牛筋花生汤
焖炖 鲜咸可口
原料 牛筋200克,花生米80克,胡萝卜1根。
调料 姜2片,精盐1小匙,味精1/2小匙,料酒1大匙,卤肉料、牛肉汤各适量。
制作步骤
1 将牛筋洗净,放入高压锅中,加入卤肉料和适量清水压至熟嫩,捞出牛筋,切成小块。
2 胡萝卜去皮、洗净,先切长条形,再斜刀切成象眼块;花生米用清水浸泡、去皮。
3 锅中加入牛肉汤、料酒烧沸,再放入姜片、牛筋、花生米、胡萝卜块炖至熟烂,然后加入精盐、味精煮至入味,出锅装碗即可。
枸杞淮山甲鱼汤
焖炖 鲜香味美
原料 甲鱼1只(约800克),枸杞子、淮山药各30克,女贞子、熟地各15克。
调料 葱段、姜片各30克,精盐2小匙,料酒、熟猪油各1大匙,鸡汤1500克。
制作步骤
1 将甲鱼宰杀,去除内脏,放入热水中浸烫,取出,去除皮膜、背壳,剁成大块,再放入沸水锅中焯去血水,捞出洗净。
2 锅中加入鸡汤,放入甲鱼块、枸杞子、淮山药、女贞子、熟地、料酒、精盐、葱段、姜片烧沸,转小火煮至熟烂,淋上熟猪油,装碗即成。
贺寿鲜桃饺
锅蒸 软嫩清鲜
原料 温水面团400克,猪肉末200克,火腿末、青菜末各25克。
调料 精盐、味精、香油各适量。
制作步骤
1 温水面团揉透,揪成小面剂,再擀成圆皮;猪肉末加入精盐、味精、香油拌匀成馅料。
2 圆皮中间放上馅料,向上捏拢成4个孔洞,其中3/5坯皮成两个大洞,2/5坯皮成两个小洞。
3 将两个小洞捏紧成两条边,两个大洞顶端用两个手指捏拢,洞内分别放入火腿末和青菜末成鲜桃饺生坯,上笼蒸熟,出锅装盘即可。
韭菜面汤
汤煮 鲜滑咸香
原料 面粉、韭菜各200克,红椒25克。
调料 姜丝少许,精盐2小匙,味精1/2小匙,清汤适量,葱油1大匙,植物油2大匙。
制作步骤
1 将韭菜去根和老叶,洗净、沥水,切成末;红椒去蒂、去籽,洗净,切成小粒。
2 面粉放入盆中,加入韭菜末拌匀,再加入少许清水搅成均匀的面疙瘩。
3 锅中加油烧热,下入姜丝炒香,加入清汤烧沸,再放入面疙瘩煮至浮起,然后加入精盐、味精调味,撒上红椒粒,淋入葱油,装碗即可。
果仁蒸糕
锅蒸 香甜暄软
原料 玉米面200克,鸡蛋3个,芝麻粉50克,熟核桃仁、瓜子仁、松子仁、葡萄干各25克。
调料 白糖75克,泡打粉1小匙,熟猪油1大匙。
制作步骤
1 鸡蛋磕入容器中搅匀,加入玉米面、芝麻粉、白糖、泡打粉及少量温开水搅匀成面糊。
2 取一方盒,抹上熟猪油,倒入面糊,再撒上核桃仁、松子仁、瓜子仁、葡萄干。
3 将方盒放入蒸锅中,用旺火足汽蒸20分钟至熟,取出,扣出蒸糕,切成块,装盘上桌即成。
胡萝卜牛肉水饺
煮咸 鲜浓香
原料 饺子粉、牛肉各250克,猪肥肉、胡萝卜各100克,鸡蛋2个。
调料 葱段、姜片、花椒、蒜汁、精盐、味精、植物油各适量。
准备工作
1 葱段、姜片、花椒放入锅中,加入清水煮沸,倒入碗中晾凉,用纱布过滤成葱姜花椒水。
2 猪肥肉洗净,入锅焯烫一下,捞出过凉、沥水,切成小粒;胡萝卜去皮、洗净,切成小粒。
3 鸡蛋磕入碗中打散,放入热油锅中煸炒至熟,取出晾凉、剁碎;牛肉洗净,剁成末。
制作步骤
1 将牛肉末放入容器中,加入葱姜花椒水搅打上劲,再放入肥肉粒、鸡蛋末、胡萝卜粒、精盐、味精、植物油搅匀成馅料。
2 饺子粉放入容器中,加入少许清水调匀,揉成面团,饧30分钟,再分成四块,搓成长条。
3 然后下成20个小面剂,擀成薄圆片,包入馅料成饺子形,放入沸水锅中煮熟,捞出装盘,带蒜汁上桌即可。
羊肉烩面
汤烩 鲜香嫩滑
原料 玉米面条200克,羊肉100克,水发黄花菜、韭菜段各25克,水发木耳15克,香菜段10克。
调料 葱段、姜块各15克,精盐、味精各1/2小匙,料酒、酱油、辣椒油、香油各2小匙,调料包1个(陈皮8克,八角、桂皮各5克,小茴香1克),羊骨汤1000克。
制作步骤
1 羊肉洗净,放入锅中,加入羊骨汤、调料包、葱段、姜块烧沸,转小火煮至熟烂,捞出晾凉,切成1厘米见方的丁。
2 水发黄花菜择洗干净,入锅焯透,捞出,挤去水分,切成小段;水发木耳洗净,撕成小朵。
3 将煮羊肉的汤汁烧开,撇去浮沫,拣出调料包、葱段、姜块不用,下入玉米面条轻轻拨散。
4 再加入料酒、酱油、精盐、木耳片煮至玉米面条微熟,下入羊肉丁、黄花菜段、韭菜段煮熟。
5 然后加入味精,淋入辣椒油、香油,出锅装入汤碗中,撒上香菜段即成。
茯苓黄芪粥
熬煮 甜润清香
原料 大米100克,茯苓、黄芪各30克。
调料 精盐少许,白糖100克,蜂蜜1大匙,桂花酱2小匙。
制作步骤
1 把茯苓烘干,打成细粉;黄芪用清水洗净,切成小片;大米淘洗干净。
2 将大米放入净锅内,加入足量清水,再放入黄芪片和精盐调匀。
3 置旺火上烧沸,转小火煮约30分钟至米粥刚熟,然后加入茯苓粉煮约5分钟,放入白糖、蜂蜜、桂花酱调匀,出锅装碗即成。