第5天 我的田园梦

早餐

鸡蛋饼

材料

鸡蛋2个，面粉200克，小葱1根，香菜1根，胡萝卜1根，橄榄油1小勺，盐、糖各1/4小勺，水200毫升。

做法

01将小葱、香菜、胡萝卜切碎，放入面粉、鸡蛋、盐、糖、水拌匀。

02锅热后放入油，然后放入面糊。

03煎至两面金黄，表面放些水果即可。

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鸡蛋是懒人的好朋友，既容易烹饪又营养丰富。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

因为经常吃鸡蛋，我经常买土鸡蛋，土鸡是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大、颜色更深一些，吃起来口感也很好。美国超市有专门卖土鸡蛋，而且里面还加入了ω-3不饱和脂肪酸，价格虽然是普通鸡蛋的1倍，这个钱花的还是值得的。

凉拌马蛇菜

材料

马蛇菜200克，红辣椒1个，香油1/2小勺，盐、糖各1/4小勺，熟芝麻1/2小勺。

做法

01马蛇菜用开水烫一下捞出，放入冷水中，挤干水分。

02红辣椒切丝，放入马蛇菜、盐、糖、香油、熟芝麻拌匀即可。

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我很喜欢吃各种野菜，自己家里也有个小菜园，马蛇菜到处都是，无论是中国还是美国，马蛇菜学名叫马齿苋，茎和叶呈肉质、多汁，叶小、互生、倒卵形、全缘、厚而柔软。

1.它除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，也含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐。去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌、调节人体内糖代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用；钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。

2.马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老成分，还具有防治冠心病及防癌变、防肥胖的功能。

3.近年来，美国农业部的一个研究所曾对马蛇菜进行了长期的研究，发现了“SL3-脂肪酸”。过去认为这种脂肪酸只储存在脂性海鱼体内。

4.马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种对人体致病细菌有抑制作用，是防治痢疾、泄泻的特效中草药之一。

5.还治疗皮肤疮疖及化脓性疾患，如疮毒、疖肿、乳痛、丹毒、蜂窝织炎、肛周脓肿、甲沟炎等。我们被蚊子和毒蛇咬后就涂马齿苋。

午餐

排骨炖豆角

材料

排骨300克，豆角300克，葱、姜、蒜各少许，盐、糖各1/4小勺，橄榄油2小勺。

做法

01排骨用开水煮3分钟后捞出待用。

02油热后，放入葱、姜、蒜炒香。

03放入排骨炒2分钟。

04再放入豆角炒2分钟，小火焖15分钟。0 5放入盐、糖即可。

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这种豆角是我东北老家园子里的，名字叫做开锅烂，豆香浓郁。每次吃饭前，到菜园里走上一圈，新鲜的蔬菜往篮子里一放，回到厨房煎炒烹炸一番，可口的美食就上桌了。可是美国的豆角都是细细的嫩嫩的，吃起来没有豆角的味道。你有没有感觉到现在吃什么蔬菜水果都没有什么味道？这是为什么呢？答案就是提前采摘、运输过程太长。比如我现在在美国买的西红柿都是加州生产的，他们采摘西红柿的时候，西红柿都还没有红。一个星期后西红柿被摆上货架，这个时候西红柿变得全红了，这些西红柿都是被捂红的，根本不是自然成熟的，看起来像西红柿，但是没有西红柿的味道。这些已经运输了一个星期的西红柿还要在你的冰箱里呆上几天，味道和营养已经全无。

要想饮食健康你就需要了解蔬菜和水果的新鲜度和农药残留程度。最好的办法就是自己有片菜园，但是对于大部分中国人来讲这无疑是天方夜谭。人都没有地方住，还种菜？非常庆幸的是我在美国有片小菜园，种满了豆角、黄瓜、菠菜、大葱等。我东北老家的菜园可就大了，种满了各种蔬菜，韭菜、西红柿、茄子、丝瓜、苦瓜，根本就不用去菜市场。自己种的菜心里有数，只上农家肥，不上化肥，有了虫子用筷子夹出去，这才是纯粹的绿色蔬菜。

如果你没有菜园，那就应该选用有机食品（Organic Food）。有机食品是指在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品。在美国，有很多专门卖有机食品的超市，价格比普通食品贵1～2倍。但为了健康还是值得的。中国现在的超市里都设置了有机食品专柜，但是人们都嫌贵，没有人买。如果因为经济原因你不能买有机食品，那你一定要记住，所有叶子类的蔬菜要浸泡30分钟左右，然后用水冲洗。果实类的都要去皮后食用，像苹果。

肉丝炒西葫芦花茎

材料

新鲜的西葫芦花和嫩茎300克，肉丝100克，葱、姜、蒜各少许，盐、糖各1/4小勺，橄榄油2小勺。

做法

01葱、姜、蒜切末。

02油热后放入葱、姜、蒜炒香。0 3放入肉丝炒1分钟。

04西葫芦花、茎炒2分钟。

05加入盐、糖炒1分钟即可。

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在意大利北部的山区，人们经常食用西葫芦幼嫩花茎和花蕾，因此那里的人都很长寿。我们东北老家也经常吃这个东西，农村的院子里到处都是，但是在城市里很难见到，这道菜也就成为一种奢侈品。西葫芦幼嫩花茎和花蕾的营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成分位居同类蔬菜之首，钙含量可与牛奶媲美。西葫芦花茎一般都是新鲜的，我们家通常都是刚刚从园子里采下来就直接放入锅中，新鲜的肯定是美味的。

晚餐

莴笋拌胡萝卜

材料

莴笋300克，各种颜色的胡萝卜200克，香菜2根，小葱1根，蒜泥少许，沙茶酱1小勺，盐、糖各1/4小勺，香油1/2小勺，橄榄油1小勺。

做法

01莴笋去皮切片。

02胡萝卜切片、香菜和小葱切碎。

03油倒入锅中，热后放入胡萝卜炒1分钟。0 4把所有材料拌匀即可。

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莴笋是减肥佳品，因为莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，维持水平衡，而且对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。很多人只吃莴笋颈，其实莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，含有丰富的维生素。

莴笋怕咸，盐要少放才好吃。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。

香烤毛豆

材料

毛豆仁300克、花椒1/4调羹、八角2颗、小葱2根、干辣椒1根、盐糖1/2调羹。

做法

01烤箱预热350 F（176℃）。

02所有材料放在一起煮15分钟，捞出。

03放入烤箱烤5分钟即可。

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毛豆中含有不饱和脂肪酸，可以改善脂肪代谢，有助于降低胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。如果没有毛豆也可以改为黄豆，除了提前浸泡，做法和毛豆相同。

佛家主张清淡养生，不吃肉，但是肉类含有人体必需的蛋白质和脂肪，为了得到足够的蛋白质。出家人会吃很多黄豆类制品，像豆腐、豆干、素鸡、素鸭等。豆类食品被称为“植物肉”，含有人体所需的蛋白质，因此吃素食的人一定要定期吃豆类制品，像毛豆、豆角、豆腐等。

运动套餐

有氧操、哑铃操、健腹操、肌肉拉伸操

一转眼5天过去了，今天建议跳有氧操或者跑步，运动时间在45分钟以上，然后跟着VCD做2遍哑铃操、健腹操、肌肉拉伸操。

锻炼了5天，有些人就会有点懒惰了。我听到很多人讲过，我讨厌运动。人人都知道运动对身体有好处，可是又有几个人能够坚持下来？我们应该把运动当成自己的习惯，甚至是快乐和享受。健康的身体是由运动、饮食、睡眠、良好的心态组成的，缺一不可。不吃饭我们就会饿，不睡觉我们就会累，不运动我们身体就会生病。运动和吃饭、睡觉一样重要，因此我们每天都要拿出一定的时间来运动。比如每天早晨的8∶00～9∶00，晚上5∶00～7∶00都是运动时间，不可缺席、不找借口、雷打不动。希望你能够在一天里找出固定的时间进行运动，慢慢地运动就成为你生命中不可缺少的良好的生活习惯。有规律的运动，除了保持身材，还会让你充满活力和魅力。