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移除书签高脂血症的常规配餐
高脂血症的常规配餐是针对病情较稳定不并发其他疾病的高脂血症患者所设计的。包括春季配餐、夏季配餐、秋季配餐、冬季配餐，一周食谱、替换菜谱，可供患者选择。
春季配餐
春天气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，容易侵犯人体而致病，所以，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐，宜多吃新鲜蔬菜和水果，以免造成营养失调、抵抗力下降。早春阴寒渐退，阳气开始升发，可适当吃些葱、姜、蒜、韭菜、芥末，不仅能祛散阴寒，助春阳升发，还具有杀菌防病的功效。仲春时节肝气随万物升发而偏于亢盛。唐代药王孙思邈曾讲：“春日宜省酸增甘，以养脾气”。此时可适当进食大枣、蜂蜜、锅巴之类滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食物。应选择如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、香椿等；晚春气温日渐升高，此时应以清淡饮食为主，适当进食优质蛋白类食物及蔬菜和水果之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等辛辣食物，以防促发疮痈疖肿等疾病。
春季一周食谱
续表
上述食谱平均每天提供的主要营养素：能量8 368千焦（1 825千卡），碳水化合物260g，蛋白质80g，脂肪30g，碘150μg，铁12mg，钙800mg，植物油25g，胆固醇<300mg。
替换菜谱
凉拌菜类
- 凉拌三丝
原料：粉丝（干）40g 小黄瓜40g 火腿（切薄片）4片 鸡蛋50g 盐、香菜、调味料、高汤、醋、酱油、芝麻油等各适量
制法：用热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。小黄瓜切丝备用，火腿肠切片后再切成丝。将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮，待冷却后，切丝备用。将调味料的材料放在一起拌匀，把处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后即可。
- 花生仁拌芹菜
原料：芹菜50g 花生米50g 植物油、花椒油、酱油、精盐、味精各适量
制法：锅内放入少量植物油，烧热后放入花生米，炸酥时捞出，去掉膜皮。将芹菜去根叶，洗净，切成3cm长的段，放入开水烫一下捞出，用凉水过凉，控净水分。把芹菜成圈状均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆在芹菜圈中。将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。
- 凉拌藕片
原料：莲藕150g 酱油、精盐、味精、葱花、姜丝、蒜片各适量
制法：将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内，在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片，加入酱油、精盐、味精，拌匀即成。
- 酸辣瓜片
原料：冬瓜150g 醋、鲜红辣椒、椒油、盐各适量
制法：先将鲜红辣椒洗净、去瓤、籽，切成丝。然后将冬瓜洗净、去皮、瓤，切成片，用开水焯熟装盘，再把鲜红辣椒丝、醋、花椒油、盐加入冬瓜片，拌匀即成。
- 黄瓜拌绿豆芽
原料：嫩黄瓜150g 绿豆芽100g 熟火腿10g 蒜瓣、麻油、精盐、味精、白糖、白醋各适量
制法：嫩黄瓜切成丝，绿豆芽洗净去根部，熟火腿切成丝，蒜瓣拍碎。锅水烧开时，放入绿豆芽快速烫一下，捞出冲凉待用。用盘装上嫩黄瓜丝，加入绿豆芽、熟火腿丝、蒜粒，调入精盐、味精、白糖、白醋、麻油，拌匀即可。
素菜类
- 虾仁韭菜
原料：虾仁30g 韭菜100g 鸡蛋50g 食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量
制法：先将虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出淋干水分待用；韭菜择洗干净，切3cm长段备用；鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。
- 三色豆腐羹
原料：盒装豆腐1盒 鸡血50g 蘑菇50g 鸡蛋50g 食盐、清油、鲜汤、味精、水淀粉、嫩姜丝各适量
制法：熟鸡血切成1cm见方的小块，蘑菇切成丁，盒豆腐也切成1cm见方的小块，在沸水锅中焯一下捞出。鸡蛋打散在锅中做成蛋皮后，也切成丁状。炒锅上火，放入适量清油烧热，先投入嫩姜丝略煸一下，然后放入鲜汤（如没有鲜汤亦可用清水），再依次放入上述原料续烧片刻，再加入味精勾芡出锅。
- 锦上添花
原料：胡萝卜60g 冬笋20g 藕20g 菜梗20g 大蒜20g 蘑菇20g 鸡蛋50g葱、姜、清油、盐、味精各适量
制法：胡萝卜、冬笋、藕、大蒜分别切成片，放入一点盐、味精渍3分钟；葱、姜切末，蘑菇切片，鸡蛋摊成蛋皮，切成蛋丝，青菜取梗切成片状大小。炒锅上火，放入清油烧热，投入葱、姜煸炒，然后将渍好的胡萝卜、冬笋、藕、大蒜和菜梗入锅翻炒，加入蘑菇，放入盐，加一点清水，烧片刻，放入味精勾芡出锅，盘中央撒上蛋皮丝即成。
- 素炒芹菜香干
原料：芹菜100g 香干50g 清油、食盐、味精各适量
制法：将芹菜、香干分别切成3.3cm长段或片状；分别投入沸水锅中焯水后备用。炒锅放油烧热，投入芹菜和香干同炒，加入食盐和少许清水，用旺火滚几滚，加入味精出锅。
- 木耳炒西芹
原料：鲜木耳100g 嫩西芹100g 红椒 1 只 大蒜、色拉油、精盐、味精、白糖、湿淀粉各适量
制法：鲜木耳洗净切条，嫩西芹去皮切条，红椒切条，大蒜拍烂。锅内水烧开时，放入木耳、西芹，用大火稍煮，倒出待用。另烧锅下油，放入蒜末、红椒条煸锅，加入鲜木耳条、西芹条，调入精盐、味精、白糖，用中火炒透入味，加入湿淀粉勾芡，翻炒几次即可。
荤菜类
- 干烧竹笋鸡块
原料：水发竹笋150g 鸡肉100g 葱、姜、鸡精、料酒、精盐各适量
制法：将竹笋洗净切片，鸡肉切块。在锅内放入油加热，放入葱、姜煸炒出香味，再把鸡块放入，烹入料酒、精盐、鸡精，加入高汤，用小火慢烧，至鸡肉烧熟，下竹笋，放入香油，收汁起锅装盘。
- 鲤鱼豆腐
原料：鲤鱼200g 豆腐100g 郫县豆瓣、葱、姜、蒜、泡红椒、料酒、精盐、味精、白糖、醋各适量
制法：将鲫鱼收拾干净，豆腐切条放在盐开水中焯一下捞起。炒锅放油加热，下鱼，两面煎片刻铲出。锅内留少许油，下豆瓣，炒出红色，加泡红椒、葱、姜蒜炒出香味，加汤，放入鱼，下料酒、白糖、醋、精盐、味精，改用小火烧5~10分钟，放入豆腐，烧出香味起锅。鱼下边放豆腐。锅中原汁置火上，用湿淀粉勾芡，待汁发亮时，淋于豆腐和鱼上即可。
- 西红柿肉末蒸豆腐
原料：西红柿50g 瘦肉60g 豆腐1盒 土豆、清油、食盐、味精各适量
制法：先将其豆腐切成小块在沸水锅中焯一下捞出，放入大碗内，上面撒上一点盐；土豆切成丝状投入沸水锅焯一下，放在豆腐上面；瘦肉斩成肉末后放在土豆上面；再上面放入切成块状的西红柿；再加一点盐；用旺火蒸约10分钟取出，放入味精拌一下，即可享用。
- 八宝辣丁
原料：猪肉、鸡肉、香干、熟猪肚、黄瓜、笋各25g 虾仁、青豆、郫县豆瓣、姜、蒜、精盐、料酒、味精、湿淀粉各适量
制法：将猪肉、鸡肉、香干、熟猪肚、黄瓜、冬笋均切成丁。锅中放少量油加热，将肉丁、鸡丁、香干、肚丁、冬笋炒一下捞出。虾仁、青豆用开水焯一下备用。锅中留少许油，放入郫县豆瓣、姜未、蒜茸煸炒、将各种丁放入锅内加入精盐、白糖、老抽、料酒，待汁快干时勾芡加入味精装盘。将虾仁、青豆盛于盘中央即可。
- 苦瓜焖鸡翅
原料：苦瓜100g 鸡中翅5只 红椒1只 花生油、精盐、味精、白糖、蚝油、湿淀粉、麻油各适量
制法：苦瓜切圆圈去瓤籽，鸡翅洗净，用开水烫至硬身，涂上少许老抽王，红椒去籽切圆圈，生姜去皮切片。锅内放油加热，把鸡翅炸至金黄而熟，捞起沥干油。锅内留油放入生姜、蒜粒、苦瓜稍炒，加入鸡翅、红椒，注入清汤少许，加入精盐、白糖、蚝油、老抽王，用火焖透，下湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。
汤菜类
- 腐竹白果猪肚汤
原料：猪肚100g 腐竹25g 白果仁10g 生、熟薏米各10g
制法：先将猪肚内脂肪去除，翻转用盐、生粉揉捏擦匀，用清水冲洗，然后重复数次，最后用滚水滚片刻，用清水再漂洗干净；腐竹用清水洗干净，折段；白果去壳、去心，用滚水浸一会去衣；生、熟薏米用水洗干净；将适量之清水放入瓦煲内，用旺火煲至水滚，然后放入所有材料，改用中火煲3小时左右，加盐调味，即可饮用。
- 猪肝冬菜汤
原料：鲜猪肝75g 冬菜75g 湿淀粉、精盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤各适量
制法：猪肝洗净，切成薄片，盛碗内加精盐、料酒、湿淀粉拌匀；冬菜泡洗干净，切成2cm长的段。汤锅置大火上，放入高汤，下冬菜煮出味，捞出冬菜，加精盐、胡椒粉，下肝片煮熟，加味精，起锅盛入汤盆内即成。
- 猪肝菠菜汤
原料：猪肝75g 菠菜100g 清汤、香油、精盐、味精、花椒水各适量
制法：把猪肝切成小薄片；菠菜切成2cm长的段。锅内加入清汤，煮沸后把猪肝、菠菜倒入，加入精盐、味精、花椒水，待汤再沸时，将猪肝、菠菜捞在汤盆内，撇净汤内浮沫，淋上香油，浇在汤盆内即成。
- 牛肉南瓜汤
原料：牛肉100g 南瓜100g 姜片、生抽、白糖、淀粉、花生油、胡椒粉、盐各适量
制法：南瓜去皮，去核，洗净切小块。牛肉洗净切小片，加腌料腌10分钟，放入滚水中烫至半熟捞起，沥干水。将适量水放入煲内，再放入姜片和南瓜，煲制15分钟。待南瓜熟烂后下牛肉，开锅后下调料即成。
- 三鲜汤
原料：猪肉50g 猪肝50g 鸡蛋50g 小白菜250g 姜2g 味精1g 精盐4g葱白25g 水淀粉10g 开水750g 植物油25g
制法：先将猪油洗净切成片，猪肝洗静切成柳叶片，鸡蛋调散， 葱切成段，姜切成片，小白菜择洗净，然后将炒锅置旺火上，下油烧至七成热时倒入蛋液煎至呈金黄色，用锅铲切成小块起锅。锅中放开水下姜片，猪肉、猪肝用精盐1g加水淀粉码好。水煮沸后将猪肉、猪肝抖散下锅，沸后放入鸡蛋块、小白菜略煮，下入味精、精盐起锅即成。
夏季配餐
夏季气温高，胃肠功能易受影响，由于大量排汗，还容易造成体内水盐代谢失调和多种维生素缺乏。再加上气候炎热干扰体内正常的内分泌功能，所以，夏季常会发生所谓的“苦夏”，在饮食安排上要保证供给充足的蛋白质，多吃蔬菜与水果，饭菜应易消化。可以选择蚕豆、菜花、黄瓜，梅子、枇杷、樱桃，刀鱼、鲍鱼、银鱼。多食用清热解暑的食物，如绿豆、西瓜、苦瓜、冬瓜等。俗话常说：“夏日吃点苦，消心又解暑。”
夏季一周食谱
上述食谱平均每天提供的主要营养素：能量7 950千焦（1 750千卡），碳水化合物260g，蛋白质80g，脂肪25g，碘150μg，铁12mg，钙800mg，植物油25g，胆固醇小于300mg。
替换菜谱
凉拌菜类
- 凉拌冬瓜
制法：将冬瓜去皮去瓤，切成小薄片放在开水锅中烫透取出，盛在盘中。将麻酱和酱油、盐、味精调成卤汁浇在冬瓜片上即可。
- 芹菜拌腐竹
原料：芹菜300g 水发腐竹200g 香油、酱油、精盐、味精、米醋各适量
制法：将芹菜择洗干净，去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上。
- 皮蛋拌豆腐
原料：豆腐100g 皮蛋50g 葱花25g 色拉油、盐、味精、香菜各适量
制法：豆腐切丁，去水后放入碗内，加入皮蛋丁、香菜、色拉油、葱花、盐、味精，将其拌匀装入盘中即可。
- 海米拌黄瓜
原料：黄瓜150g 海米10g 盐、酱油、醋、味精、香油各适量
制法：将黄瓜洗净，切成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。黄瓜堆在盘内呈馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油对成的汁即可。
- 海米拌青椒
原料：干虾米15g 青椒100g 红椒1只 大蒜、色拉油、精盐、麻油、绍酒、生抽王各适量
制法：海米洗净用水泡上，加入绍酒，入蒸笼蒸10分钟，拿出倒净水，蒜切成粒。烧锅下油，放入青椒、红椒，炒至外皮变成白色时倒出，冲凉水剥去皮和籽切成丝。将切好的辣椒丝放入盘内，加入蒜粒、蒸好的虾米，调入精盐、味精、麻油、生抽王，拌匀即可。
素菜类
- 鱼香苦瓜
原料：苦瓜200g 豆瓣酱、葱丝、姜丝、蒜末、红辣椒、香油、酱油、白糖、醋各适量
制法：将苦瓜去蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水投凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，投凉待用。炒锅上火，加入约 2 汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。
- 乳椒空心菜
原料：空心菜200g 泡辣椒、玫瑰腐乳汁、调料、味精、蒜泥各适量
制法：空心菜掐去老根，嫩头一剪两断，洗净。起油锅放适量生油，待油冒青烟时将蒜泥下锅炒散，即将空心菜下锅煸炒，放入泡椒节、腐乳汁、盐、糖、味精略炒即好。
- 什锦鲜蔬
原料：香菇50g 金针菇50g 榛蘑50g 西芹100g 胡萝卜50g 蚝油、淀粉、葱段各适量
制法：西芹、胡萝卜洗净切丝，香菇、金针菇、榛蘑洗净备用。锅中加水烧热，放入以上原料焯一下，捞出后放冷水中浸泡备用。油烧热后放葱段炝锅，再倒入蚝油和原料中火煸炒，如干锅可放少许水，再放入淀粉勾芡炒匀即可。
- 三鲜茄子
原料：小圆茄子200g 水发口蘑、水发木耳、鱼子酱各30g 葱头、核桃仁、白糖、料酒、味精、水淀粉各适量
制法：将水发口蘑、木耳用清水洗净，切碎末。炒勺上火，放入鱼子酱、葱头煸炒出香味，离火，后再倒入姜末、味精、白糖、料酒、口蘑、木耳、水淀粉拌匀、制成馅料。茄子洗净，挖盖，去籽，填入馅料，盖上茄盖，并用淀粉封口，入蒸锅蒸约10分钟取出，装盘，在盘子四周放入油炸核桃仁即成。
- 雪菜烧豆腐
原料：雪菜100g 嫩豆腐150g 枸杞、味精、白糖、精盐、湿淀粉、熟鸡油各适量
制法：雪菜切碎洗净，豆腐切成小块，枸杞泡透。锅内加水烧开，放入雪菜，烫熟捞起，用凉水冲透抓干水分。另烧锅下油，放入姜，注入清汤，下豆腐，用中火烧开，下入雪菜、枸杞，调入精盐、味精、白糖烧透，然后用湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅入盘即可。
荤菜类
- 山药烧排骨
原料：猪排骨100g 山药50g 精盐、味精、葱、姜、桂皮、丁香、花椒、料酒、胡椒粉各适量
制法：将排骨切成小块，用开水焯一下，捞出。山药洗净削皮，切成滚刀块。锅中放油加热，下白糖炒成糖色，放入排骨煸炒均匀，加入葱、姜、桂皮、丁香、花椒、料酒、味精、胡椒粉，用小火将排骨烧至八成熟时，下入山药，烧至入味，勾芡出锅。
- 鱼香肉丝
原料：猪腿肉100g 冬笋50g 水发黑木耳50g 精盐、酱油、醋、泡红辣椒、葱花、蒜粒、姜、湿淀粉、色拉油各适量
制法：将猪肉切成6.6cm长、0.3cm粗的丝，加盐、湿淀粉拌匀。泡红辣剁成茸，冬笋、黑木耳切成丝。用白糖、盐、酱油、醋、湿淀粉制成对汁芡。炒锅置旺火上，下色拉油烧热，放入肉丝炒散，加入泡辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色，下冬笋、黑木耳、葱花炒匀，用对汁芡勾芡，淋油起锅即可食用。
- 桃梨焖牛肉丁
原料：牛腿肉100g 桃子25g 生梨3个（约200g） 葡萄干50g 土豆50g番茄250g 食油、葱头、精盐、胡椒粉各适量
制法：将牛肉洗净切方丁；桃子、生梨除皮去核剖成两片，番茄洗净切丁，土豆洗净去皮切滚刀块；葱头洗净切末；葡萄干洗净，备用。把锅烧热后倒入适量食油，待油温六成时，放入葱头末炒至微黄，放入牛肉丁煎至上色，放入番茄丁稍炒，倒入适量牛肉清汤（汤液不宜过多），用大火煮沸后，改用温火焖1小时，放入桃子、生梨、土豆焖熟后，加入精盐、胡椒粉、葡萄干调好口味即可。食用时将牛肉丁盛盘，放上桃子、生梨即可。
- 芹菜牛肉丝
原料：牛里脊肉100g 芹菜100g 蛋清1个（重约25g） 绍酒、味精、酱油、芝麻油、菜油、精盐、湿淀粉各适量
制法：牛里脊肉去净牛筋，按肌纹的横斜面切丝，放入碗中，加绍酒、精盐、蛋清搅匀，加湿淀粉搅上劲，加芝麻油，拌匀待用。芹菜去掉根叶，切成4cm长的段，用沸水焯至六成熟，过凉待用。葱切成段。炒锅置火上烧热，用油滑锅后下菜油，至六成热时，投入牛肉丝，划散至玉白色时捞出沥油备用。锅内留底油，投入葱段略煸，放入牛肉丝、芹菜，烹入绍酒，加酱油、味精煸炒均匀，淋油即可。
- 蒜苗牛心顶
原料：蒜苗150g 牛心顶100g 红萝卜10g 木耳10g 花生油、精盐、味精、湿淀粉、麻油、绍酒、白糖各适量
制法：蒜苗切成段洗净，牛心顶切成粗条，红萝卜去皮切条，木耳切条，生姜去皮切条。锅内烧水，水开时放入绍酒、牛心顶，用大火快速烫一下，马上捞起。另烧锅下油，油热时放入姜条、蒜苗、红萝卜、加少许盐炒片刻后，加入木耳、牛心顶，调入盐、味精、白糖炒透，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。
汤菜类
- 八宝绿豆汤
原料：绿豆100g 薏仁米25g 青梅、金橘饼、佛手、糖萝卜 京糕条各25g 白糖25g 糖水莲子40粒 金丝蜜枣10粒 糖桂花10g 玫瑰花2朵
制作：先将绿豆拣净杂质，用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸酥为止。薏仁米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮。然后将青梅、金橘饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份。最后，将锅置于中火上，加入开水1 200g烧沸，将蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣、40粒莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内，再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。
- 五味酸辣汤
原料：五味子5g 豆腐100g 鸡块50g 发菜10g 金针菇25 香菇丝50g 胡萝卜25g 木耳丝25g 鲜笋丝25g 醋、辣椒、淀粉、葱段、香菜屑、胡椒粉各适量
制法：所有材料切丝备用。鸡蛋打散加盐与少许淀粉拌匀，先煎成蛋皮切丝。亦可打散待最后才淋入汤中拌匀。五味子以纱布袋包装，先用清水炖煮30分钟后，去渣。所有材料放入五味子药汤中，煮开后，再放入调味料、葱段、醋，撒上胡椒粉即可食
- 丝瓜肉丸汤
原料：丝瓜200g 肉馅50g 姜茸、淀粉、清汤、调味料各适量
制法：绞肉加入姜茸、淀粉和调味料拌匀后，做成丸状。丝瓜去皮、切成薄片。清汤煮滚，先入肉丸等滚开，后加丝瓜片，续煮20分钟即可。
- 冬瓜排骨汤
原料：排骨100g 冬瓜300g 姜片、调味料各适量
制法：排骨洗净，再以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。冬瓜去皮去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。排骨、冬瓜、姜同时下锅，加清水烧30~45分钟，加调味料，再焖数分钟即可食用。
- 清汤苦瓜
原料：苦瓜500g 清汤1000g 瘦火腿50g 胡椒粉2g 精盐3g 味精2g
制法：苦瓜洗净，切去两头的尖一剖两半，挖去瓤籽，改刀切5cm长的段，再顺切成2cm宽的片，火腿切成丝，用250g清汤加放少许味精、精盐待用；将水烧开，把苦瓜下水汆熟，捞在有盐的凉清汤内浸半小时，烧开余下的汤，加入精盐、胡椒粉、味精，把苦瓜捞出，放在汤碗中，加入烧开的清汤即可。
秋季配餐
秋季是一年生植物果实成熟阶段，人们在夏季消耗的体力需要增加营养食品来补充。蔬菜、南瓜等上市，莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等也都成熟可以食用。秋季膳食除保证各种营养素全面、合理的供给外，要注意B族维生素和维生素C的供给。秋季宜多食用萝卜、番茄、菠菜、青菜、杏仁、银耳、瓜、果、梨、枣、香蕉等食物。经过炎热的夏季，人体消耗较大，秋季膳食应含有补之功的食用鸡肉、牛肉、鱼、猪瘦肉、豆、藕、芝麻、核桃、板栗等用以增强体质。
秋季一周食谱
续表
上述食谱平均每天提供的主要营养素：能量8 368千焦（1 800千卡），碳水化合物265g，蛋白80g，脂肪30g，碘150μg，铁12mg，钙800mg，植物油25g，胆固醇小于300mg。
替换食谱
凉拌菜类
- 蒜泥黄瓜
原料：黄瓜200g 蒜泥、盐、酱油、辣椒油、味精、香油各适量
制法：将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
- 凉拌豆腐
原料：嫩豆腐100g 皮蛋100g 小黄瓜100g 大葱、番茄、调味汁酱油、醋、芝麻油各适量
制法：剥除皮蛋壳，将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，切成半圆形备用。先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。大葱切丝，同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。成盘时用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。
- 越式凉拌鸡丝
原料：熟鸡丝100g 大头菜100g 胡萝卜50g 洋葱丝20g 鱼露10g 蒜茸花生50g 青叶、精盐、白糖、白醋、冰水各适量
制法：将大头菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝分别泡水30分钟，捞出沥干。把精盐、白糖、白醋、鱼露放入胡萝卜丝中拌匀，成为甜酸料。将鸡丝、大头菜丝、洋葱丝及青叶拌匀，加入甜酸料，撒上花生即成。
- 肉丝拌芹菜
原料：芹菜150g 猪瘦肉50g 香油、味精、精盐各适量
制法：将芹菜去掉叶、根，洗净，剖开切成丝，用开水烫一下捞出，用凉水过凉，控净水分。瘦肉切成6cm长的丝，下入开水氽熟备用。将芹菜、肉丝同放一盘内，加入香油、味精、精盐拌匀即成。
- 皮蛋拌豆腐
原料：松花蛋100g 豆腐50g 番茄20g 熟榨菜丝10g 精盐、味精、白糖、麻油、辣椒油各适量
制法：皮蛋煮熟去壳切块，豆腐切成大方块，用凉开水洗净，番茄洗净切成块，大蒜切成茸，榨菜切成丝。将切好的皮蛋、豆腐、榨菜、番茄摆放在盘中。将蒜茸、味精、白糖、麻油、辣椒油放入碗中拌匀，调成味汁，淋在已摆好的豆腐上即成。
素菜类
- 苦瓜炒胡萝卜
原料：鲜苦瓜150g 胡萝卜150g 盐、味精、葱各适量
制法：鲜苦瓜去瓤后切片，胡萝卜切成薄片，急火快炒至熟。苦瓜营养丰富，特别是苦瓜含有丰富的维生素C，常食可使面容变得细嫩。胡萝卜含有大量胡萝卜素和维生素C，可使粗糙皮肤去皱，变得容光焕发。
- 大团圆
原料：番茄200g 黄柠檬25g 豌豆芽25g 凤尾藻、彩椒（红、黄）、面包粒、南瓜子、法国香菜等各适量
制法：将番茄、2 / 3黄柠檬切片备用，将彩椒、面包粒切丁备用。将剩余1 / 3黄柠檬、南瓜子、法国香菜切碎备用。将番茄、黄柠檬交错摆放于瓷盘周围。依个人喜爱将彩椒、面包粒、豌豆芽、凤尾藻等放于瓷盘中央。将黄柠檬、南瓜子、法国香菜碎丁撒上即可。
- 酱腌紫茄
原料：嫩茄子300g 红辣椒、精盐、酱油、白糖、姜汁、香油各适量
制法：茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌 6 小时，取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时，即可淋香油食用。
- 炒虾仁腰果
原料：虾仁100g 腰果50g 油、料酒、醋、味精、鸡蛋、水淀粉、葱花、蒜片、香油各适量
制法：虾仁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。锅坐油先轻炸腰果，捞出，再放虾仁划开，停片刻倒出。原锅放油、葱、蒜，烹料酒，加醋、盐、味精、汤，倒虾仁、腰果，颠锅，淋香油，出锅即成。
- 蒜茸苋菜
原料：苋菜300g 大蒜30g 精盐、味精、鸡汤、绍酒、花生油、湿淀粉各适量
制法：苋菜洗净切段，大蒜切茸。锅内加水烧开，加入苋菜煮片刻，捞起滤水待用。再烧锅下油，放入蒜茸、苋菜、绍酒，调入鸡汤、精盐、味精炒至刚熟，用湿淀粉勾芡即可。
荤菜类
- 番茄鸡块
配料：鸡胸肉100g 土豆50g 柿子椒、辣椒、番茄、盐、五香粉、料酒各适量
制法：鸡胸肉切块，放入盐、五香粉、料酒腌制。番茄用开水烫过以后去皮，切碎入锅煮成酱备用。土豆切小块，柿子椒、辣椒切小菱形块备用。鸡块下锅炒至八成熟盛盘备用。土豆块下油锅煸至八成熟，到入少许水盖上盖焖至土豆变沙变软。倒入鸡块、番茄酱、柿子椒、辣椒块翻炒片刻，出锅盛盘。
- 炒里脊丝
原料：猪里脊丝100g 熟笋丝25g 蛋清 1 个（重约25g） 味精、绍酒、葱段、精盐、姜、湿淀粉、熟猪油、白糖各适量
制法：肉丝用蛋清、精盐、湿淀粉上浆拌匀。炒锅置中火下油烧至三成热（约66℃）时，把里脊丝入锅中划开，呈白玉色时倒入漏勺沥油。锅内留少量底油，放葱姜煸至出香味，再将笋丝入锅，加入绍酒、白糖、味精和精盐，用湿淀粉勾芡，放入里脊丝炒匀，淋上少量猪油出锅即成。
- 肉末烧茄子
原料：茄子300g 肉末100g 葱姜、酱油、糖、绍酒、鸡粉各适量
制法：将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
- 青蔬烩肉粽
原料：肉粽 2 个 笋丁100g 胡萝卜50g 山菜、调味料、蒜末、盐、糖、香油、淀粉各适量
制法：将肉粽 2 个打开，放入大碗中，铺平压紧，再放入电锅蒸20分钟：取出后倒扣在盘中（只要在烩前打开即可）。将笋丁、胡萝卜丁氽烫熟备用。将锅预热，放入少许油及蒜末爆香，再放入笋丁、胡萝卜等材料调味料调味，水煮滚后，进行匀芡，即完成烩料；将烩料淋到肉粽上，即可食用。
- 青椒炒鸭掌
原料：去骨鸭掌100g 青椒 5 只 红椒 1 只 花生油、精盐、味精、豆瓣酱、湿淀粉、麻油各适量
制法：青椒和红椒去籽切菱形片，生姜去皮切小片。锅内水开时放入鸭掌，用大火稍煮片刻，捞起待用。另烧锅下油，放入姜片、豆瓣酱、红椒片、青椒片，爆炒片刻，加入鸭掌，放入盐、味精炒至入味后，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。
汤菜类
- 猴头鸡肉汤
原料：猴头菌50g 鸡肉50g 白菜心100g 清汤750g 料酒、葱、姜、精盐、味精、胡椒粉各适量
制法：将猴头菌洗净，放入盆内用温水涨发，削去底部的木质部分，再洗净切成2mm厚的薄片，发猴头菌的水用纱布过滤备用。将鸡肉剁成2cm见方的小块，葱切段、姜切片，白菜心洗净用手掰碎。锅烧热下入素油，投入葱、姜、鸡肉共煸炒后，放入精盐、料酒、发猴头菌的水和少量清汤，用大火煮沸后再用小火炖 1 小时，然后下入猴头菌再炖半小时。汤中下入白菜心、味精、胡椒粉，略煮一下倒入汤盆内即成。
- 兔肉红枣汤
原料：兔肉100g 红枣20~30枚
制法：兔肉红枣同煮汤，加适量油、盐调味，分数次服食，连服数剂。兔肉有补中益气作用，兔肉含丰富的蛋白质及维生素及卵磷脂，有利于高脂血症病人。
- 三鲜豆腐汤
原料：豆腐100g 海参25g 虾仁10g 海米10g 木耳10g 鸡汤、香菜、姜、葱、精盐各适量
制法：将豆腐切成丁，海参切块，加鸡汤下锅煮沸30分钟，放入姜、葱、精盐调味。出锅前放香菜，即可装碗上席。
- 银丝鲫鱼汤
原料：活鲫鱼75g 白萝卜丝100g 小鲫鱼75g 料酒50g 清汤、葱、姜、香油、精盐、味精、胡椒粉各适量
制法：大小鲫鱼刮鳞，剖腹取出内脏，除去鱼鳃，洗净；小鲫鱼入滚水锅，汆一下捞出。后烧热锅，放入香油，先煸葱姜，后将小鲫鱼下锅煸干水分，加入料酒、清水滚烧，待汤汁收去2 / 5时，捞出鱼渣，用汤筛滤净鱼汤备用。将清汤煮沸，加入白萝卜丝，再加入鱼汤即可食用。
- 冬瓜荷叶瘦肉汤
原料：冬瓜250g 瘦肉100g 荷叶 1 张
制法：冬瓜洗净，去核切块，瘦肉洗净切片，荷叶洗净待用。将主料一起放入清水煲，用大火煲滚后，再改慢火褒2.5小时，调味即成。
冬季配餐
冬季气候寒冷，除摄取新鲜蔬菜和水果，饮食调养有“三宜”：
一宜粥糜：古代养生家多提倡深冬晨起宜喝些热粥。《饮膳正要》中认为冬季宜服羊肉粥，以温补阳气。如若在粳米粥中加点红枣、赤豆可使人觉周身温暖，精力倍增。民间有冬至吃赤豆粥，腊月初八吃“腊八粥”，腊月二十五吃“八宝粥（饭）”的习惯。冬日宜食养心除烦的麦片粥，消食化痰的萝卜粥，补肺益胃的山药粥，养阴固精的核桃粥，健脾养胃的茯苓粥，益气养阴的大枣粥，调中开胃的玉米粥，滋补肝肾的红薯粥等。
二宜温热之品：以取阳生阴长之义。如宜吃牛羊肉、狗肉、桂圆肉、枣、蛋、山药、猪血、糯米、韭菜等。冬季每晚餐喝一小杯酒，对中、老年人养阴大有裨益。体肥胖者忌肥甘温热厚味。
三宜坚果：冬日多吃点核桃、板栗、松子、花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。
冬季一周食谱
上述食谱平均每天提供的主要营养素：能量9 200千焦（1 640千卡），碳水化合物250g，蛋白质70g，脂肪30g，碘150μg ，铁12mg，钙800mg，植物油25g，胆固醇小于300mg。
替换食谱
凉菜类
- 凉拌海带丝
制法：先将嫩姜和辣椒切成丝备用，锅内放入清水煮开。放入海带丝煮软备用，最后将姜丝、辣椒、酱油、黑醋、香油拌匀盛盘后，撒上白芝麻即可。
- 红果拌梨丝
原料：红果150g 鸭梨150g 冰糖50g
做法：把红果放入开水略泡几分钟，取出去皮去核；鸭梨去皮去核，切成3cm长的丝。起干锅，将冰糖放入锅内化开，随即加红果炒至透明起锅，同梨丝拌和装盘。
- 糖醋三丝
原料：白菜心100g 鸭梨100g 山楂糕50g 白糖、米醋、精盐各适量
制法：将白菜心冼净，切成细丝，用精盐拌匀腌一下。鸭梨去皮核，切成和白菜丝相仿的细丝。山楂糕切成粗丝待用，用手轻轻挤去大白菜的水分，放入盘内，将梨丝码在白菜丝上，最上边放上山楂丝。白糖和醋加清水少许上火煮化，倒出晾凉后浇在三丝上即成。
- 凉拌藕片
原料：莲藕200g 酱油、精盐、味精、葱花、姜丝、蒜片各适量
制法：将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片，加入酱油、精盐、味精，拌匀即成。
- 一品萝卜丝
原料：嫩白萝卜300g 枸杞10g 青豆粒10g 玉米粒10g 色拉油、生姜、精盐、白糖、熟鸡油各适量
制法：嫩白萝卜去皮切成丝，枸杞泡透洗净，生姜去皮切成丝。锅内水开时放入白萝卜丝，用大火煮熟，捞起凉水冲透。另烧锅下油，放入姜丝，注入清汤烧开，放入枸杞、青豆粒、玉米粒、白萝卜丝，调入精盐、味精、白糖煮至入味，淋入熟鸡油即可。
素菜类
- 淡菜炒笋尖
原料：小淡菜100g 嫩扁尖笋100g 素油、白糖、鸡汤、黄酒、精盐各适量
制法：先将扁尖笋切成1cm长的条；把淡菜放入开水内泡开。然后用碗把扁尖笋、淡菜各装1碗，碗内加开水与材料平，上笼蒸松后，取出淡菜，剪除老块和中心的毛茸，再洗一次。再起素油锅，把笋尖、淡菜分两边倒入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、酒、盐、鸡汤，分两边边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌即可。
- 青椒茄子
原料：茄子100g 青辣椒50g 酱油、糖、淀粉、醋、鸡精各适量
制法：将茄子削皮洗净，切成0.5cm厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和 2 汤匙水对成调味汁待用。炒锅上火烧热，放入少量油倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软后，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。
- 清水白菜
原料：白菜200g 虾仁20g 菜油、葱、盐、味精、胡椒粉、豆粉各适量
制法：将鲜白菜洗净，放入沸水中汆一下，立即捞起，晾冷，切成3cm长的节。虾仁洗净。将炒勺加入菜油烧热，下虾仁炒黄，将白菜放入，加盐、葱稍煮，再加入和匀的味精、胡椒粉、豆粉，翻炒几下，起锅装盘即成。
- 干煸黄豆芽
原料：黄豆芽200g 辣椒粉、精盐、葱、色拉油各适量
制法：将黄豆芽洗净去根和皮，葱剖成四半切成短节。将炒勺烧热下入黄豆芽，用旺火煸炒至黄豆芽抽缩的时候将其倒出。然后将炒勺洗净注油，待油开再下入黄豆芽及调料，迅速翻炒后盛盘即成。辣椒粉单用小碟盛上。
- 素炒豆腐皮
原料：豆腐皮200g 红萝卜30g 香菜10g 生姜、味精、精盐、生抽王、湿淀粉、黄酒、麻油、花生油各适量
制法：豆腐皮和红萝卜切成丝，香菜切段，生姜切成丝，葱切段。锅内加水烧开，放入豆腐皮，稍煮片刻捞起。烧锅下油，加入姜丝爆香，淋黄酒，调入精盐、味精、生抽爆炒至干香，用湿淀粉勾芡，再放入香菜炒匀，下麻油、葱花即成。
荤菜类
- 何首乌炖鸡
原料：肉食鸡100g 何首乌10g 精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜各适量
制法：将鸡洗净，改刀剁成核桃大小的块，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松。何首乌同放入碗内，加开水烫一下捞出；将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。锅洗净，加1汤碗清水烧沸，加适量精盐，1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀，浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出，放少许味精，调好即成。
- 麻婆豆腐
原料：嫩豆腐200g 牛肉末（或猪肉末）50g 葱末、辣油、豆豉、花椒粉、大蒜末、酱油、辣椒粉、精盐、鸡汤、菱粉、黄酒各适量
制法：先将嫩豆腐切成1cm斜方块，用滚水煮 2 分钟，以去除石膏味，沥干水分。另起油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒至入味，再放豆腐和鸡汤100g，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
- 红烧猪蹄
原料：猪蹄150g 盐、葱、姜、香油、料酒、花椒、冰糖、汤各适量
制法：将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍松后待用。用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
- 豆苗炒虾片
原料：大虾100g 豆苗100g 鸡蛋50g 料酒、葱、姜、盐、胡椒粉、湿淀粉、汤、味精各适量
制法：将虾剥壳清洗干净。把每只虾肉切成片。姜切片。葱剖开切2cm长的段。把豆苗洗净，掐去尖。用湿淀粉和鸡蛋清调成糊，另用盐、味精、料酒把虾片拌匀，入味，并浆上蛋糊，再用所余的料酒、味精、盐、湿淀粉和汤对成汁备用。将炒勺烧热后注油，将虾片放热油勺中熟后捞出。炝锅，入豆苗、虾片煸炒，加盐、味精调味即成。
- 红烧猪肚
原料：鲜猪肚200g 冬瓜50g 红椒 1 只 精盐、味精、白糖、蚝油、湿淀粉、麻油各适量
制法：鲜猪肚洗净，煮熟切片，冬瓜去皮去子切厚片，红椒切片，烧锅下油，放入姜片、冬瓜炒出香味，加入猪肚片、精盐，注入清汤，用中火烧。待烧至冬瓜快熟时，加入红椒片、葱段、精盐、味精、白糖、蚝油、老抽王烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。
汤菜类
- 香菇萝卜汤
原料：白萝卜200g 水发香菇50g 豌豆苗25g 料酒、精盐、味精、豆芽汤各适量
制法：将萝卜洗净，去根，切成细丝，下沸水锅中焯至八成熟捞出放入碗内；将豌豆苗去杂洗净，下沸水锅内稍焯捞出；将水发香菇去杂洗净切成丝。锅内加入豆芽汤、料酒、精盐、味精烧沸后撇净浮沫，将萝卜丝、香菇丝分别下锅烫一下捞出放在碗内，汤继续烧沸，撒上豌豆苗，起锅浇在汤碗内即成。
- 黄芪猴头汤
原料：猴头100g 黄芪30g 嫩鸡肉150g 姜、葱、料酒各适量
制法：将猴头洗净，温水发30分钟后捞出切块，黄芪、鸡肉洗净切片（块），油烧热，入姜、葱、鸡肉爆炒，加料酒、黄芪及清汤共煮烧沸后温火炖1小时，再入猴头片煮30分钟。此汤对于体质虚弱、经常感冒、动辄虚汗常出的老人有益。
- 豆蔻陈皮鲫鱼汤
原料：鲫鱼 1 条150g 豆蔻10g 陈皮、生姜、胡椒粉各适量
制法：鲫鱼开膛洗净，豆蔻研末入鱼肚中，陈皮、生姜放锅内加清水，将鱼下锅，武火煮开，文火炖 2 小时，调味后即可食用。
对于老年入食欲不振、消化能力差、胃脘胀痛等有明显的改善作用。
- 沙参玉竹老鸭汤
原料：老鸭150g 沙参25g 玉竹25g 生姜3片
制法：老鸭洗净，切块，沙参、玉竹与鸭块共放锅内加清水，武火煮开，改温火烧 2 小时，食肉饮汤。对于秋冬干燥季节易于发生肠燥便秘、干咳、咽痛等一系列干燥不适的老人有明显的效果，是可常食用的冬令补品。
- 排骨藕汤
原料：猪排骨250g 藕500g 姜7g 精盐5g 胡椒粉5g
制法：将猪排骨洗净，切成4cm长的块，藕用筷子刮洗干净，置菜板上用刀拍破，切成同排骨一样长的块，姜洗净拍破。将锅内放适量开水，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒粉炖熟即可。
