" class="reference-link">滋阴润燥

中医滋阴润燥剂适用于脏腑津液不足之内燥证。燥在上者：出现干咳咽燥，或咳血等肺燥阴伤证，治宜清燥润肺。燥在中者：出现肌热易饥，口中燥渴或者噎膈反胃等胃燥阴伤证，治宜养胃生津。燥在下者：出现消渴咽干、面赤烦躁或津枯便秘等肾躁阴伤证，治宜养阴滋肾，或润肠通便。

立秋时，天气仍然很热，但气候却渐趋干燥。按照中医理论，立秋后肺功能开始处于旺盛时期。人们会出现口鼻干燥、咽干口渴、干咳少痰等症状，因此，可根据秋季的特点来科学地摄取营养和调整饮食，以补充夏季的消耗，并为越冬做准备。秋季气候干燥，夜晚虽然凉爽，但白天气候仍较高。

所以根据“燥则润之”的原则，应以养阴清热、润燥止渴、清新安神的食品为主，如猪肺、鱼肉、燕窝、银耳、蜂蜜、芝麻、豆浆、藕、核桃、花生、鸭蛋、菠菜、梨等具有滋润作用的食物。这些食物与其它有益食物或中药配伍，则效果更佳。秋天宜收不宜散，所以要尽量少吃葱、姜等辛味，适当多食酸味果蔬。

常用滋阴润燥中药如沙参、麦门冬、生地、玄参等。中医传统理论还认为，在饮食上，酸味有收敛肺气的作用，辛味则发散泻肺。

滋阴润燥汤" class="reference-link">滋阴润燥汤

白菜豆腐汤" class="reference-link">白菜豆腐汤

⊙汤锅

⊙准备时间15分钟

⊙制作时间20分钟

原料◆白菜300克◆卤水豆腐1块◆猪肉馅100克◆蒜茸少许

调料◆精盐适量◆料酒1大匙◆醋1/3小匙◆湿胡椒粉少许◆水淀粉1大匙◆猪骨高汤8杯

做法

①将白菜洗净切块，放入沸水锅内烫1分钟，捞出沥干。

②将猪肉洗净，切末；卤水豆腐切小块，待用。

③汤锅中加猪骨高汤8杯烧沸，下入所有原料、精盐、料酒、醋煮至入味，水淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉、蒜茸调匀即可。

提示

勾芡宜用生粉，汤开后离火淋入淀粉，再烧开即可出锅。

参果炖瘦肉汤" class="reference-link">参果炖瘦肉汤

⊙炖盅

⊙准备时间30分钟

⊙制作时间2.5小时

原料◆猪瘦肉250克◆太子参60克◆无花果120克

调料◆生姜1块◆料酒适量◆精盐适量

做法

①将猪肉洗净，斩中等块；待用。

②将斩好的猪肉块入沸水中略汆烫去其血污，捞出控水。

③太子参、无花果洗净，生姜洗净，切片，待用。

④把全部原料放入炖盅内，加清水12杯，炖盅加盖，小火隔开水炖2小时，放入精盐调味即成。

功效

此汤有滋阴、润肠、开胃、催乳等作用。

参须玉竹猪腱汤" class="reference-link">参须玉竹猪腱汤

⊙汤锅

⊙准备时间20分钟

⊙制作时间2.5小时

原料◆猪腱肉500克◆玉竹30克◆参须20克◆黑枣4枚◆罗汉笋100克

调料◆精盐适量◆葱段少许

功效

①将猪腱肉洗净切块，锅内放入清水加热，放入猪肉块烫透，捞出冲凉沥干，罗汉笋切段，也放入沸水锅内烫1分钟，取出冲凉；其他原料洗净待用。

②将清水烧沸，下入所有原料旺火煮沸，再转小火煲2小时，下入精盐调味即可。

巧炖猪肉" class="reference-link">巧炖猪肉

炖猪肉不可用急火，否则肉会紧缩不易炖烂。如果炖肉时放一点山楂，猪肉就能炖得很烂，即使牙不好的老人也可食用。

小提示：吃病死或死因不明的猪肉，可能会引起食物中毒等症状，如何鉴别死猪肉可以通过这样的方法，死猪肉一般放血不会彻底，外观呈现暗红色，肌肉毛细血管中有紫色的淤血。

参竹圆肉羊心汤" class="reference-link">参竹圆肉羊心汤

⊙煲锅

⊙准备时间25分钟

⊙制作时间3小时20分钟

原料◆羊心2个◆羊肉200克◆沙参20克◆玉竹20克◆圆肉20克

调料◆生姜2片◆香油少许◆精盐适量

做法

①每个羊心切成3半，洗净血污；羊肉洗净后切成大块，连同羊心一起先用开水烫煮一下后捞起用冷水漂净。

②其余原料分别用温水稍浸后，冲洗干净；沙参、玉竹须斜刀切成厚片。

③煲内放进3000克（约12碗）清水，烧开后，把所用汤料全部倒进煲内煲开后，用小火煲3小时调入香油、精盐即可。

提示

水要一次加足，旺火烧开，撇净浮沫小火煲至汤

党参银耳牛蛙汤" class="reference-link">党参银耳牛蛙汤

⊙汤锅

⊙准备时间35分钟

⊙制作时间35分钟

原料◆牛蛙500克◆银耳30克◆党参20克◆胡萝卜1根

调料◆精盐适量

做法

①牛蛙宰杀去头，撕去外皮、去内脏洗净，斩成块。

②锅内放入清水烧沸，放入牛蛙烫透，捞出冲凉。

③银耳用清水泡至回软撕小朵；胡萝卜去皮切块；党参洗净备用。

④沙煲中加清水煮沸，下入所有原料旺火煮20分钟，再转小火煲2小时，下入精盐调味即可。

提示

煲时水要一次加足，煲好后加精盐调味，以喝汤为主，汤味要淡点。

冬菇栗子鸡肉汤" class="reference-link">冬菇栗子鸡肉汤

⊙汤锅

⊙准备时间30分钟

⊙制作时间90分钟

原料◆光鸡半只（约500克）◆鲜栗子肉500克◆冬菇30克

调料◆生姜2片◆料酒适量◆精盐适量

做法

①栗子肉用开水烫过，稍浸后捞出剥去衣；冬菇用水浸软，去蒂，洗净。

②将光鸡刮洗干净，切块，放入沸水锅中加料酒烫去其血污捞出沥水。

③将鸡、栗子、姜片一齐放入煲内，加清水适量，先用旺火煮沸后，再用小火煲1小时，再加入冬菇煲20分钟，调入精盐调味即成。

豆腐蛋黄汤" class="reference-link">豆腐蛋黄汤

⊙汤锅

⊙准备时间20分钟

⊙制作时间30分钟

原料◆卤水豆腐1块◆蛋黄80克◆香菇2朵◆姜丝、香葱花各少许

调料◆精盐适量◆胡椒粉1/3小匙◆植物油适量

做法

①将卤水豆腐切块待用；香菇洗净去蒂切丁；蛋黄切粒备用。

②锅中加植物油烧热，下入姜丝、蛋黄炒散，加入高汤、豆腐、香菇置旺火上煮沸，放入葱花、精盐、胡椒粉调味即可。

功效

此汤有补阴血、解热毒、消下痢的作用。

豆角香芋煮海兔" class="reference-link">豆角香芋煮海兔

⊙汤锅

⊙准备时间20分钟

⊙制作时间35分钟

原料◆豆角200克◆香芋150克◆海兔150克◆葱丝、姜丝各少许

调料◆精盐适量◆酱油1大匙◆料酒1大匙◆香油少许◆鸡精1/2小匙◆植物油2大匙

做法

①将豆角择洗干净去老筋斜刀切段；香芋洗净去皮切滚刀块；海兔洗净，用沸水焯一下捞出待用。

②坐锅点火倒入2大匙植物油，待油热后放入葱、姜煸出香味，放入香芋、豆角、料酒、酱油炒片刻，倒入8杯牛骨高汤、精盐、鸡精煮至熟软时，下入海兔转小火煨10分钟，滴入香油即可。

怎样去除羊肉膻味？" class="reference-link">怎样去除羊肉膻味？

萝卜去膻味法：将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹调，膻味即除。

绿豆去膻味法：每千克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即无。

豆芽肉片汤" class="reference-link">豆芽肉片汤

⊙汤锅

⊙准备时间35分钟

⊙制作时间3小时

原料◆猪肉200克◆黄豆芽200克◆香菇3朵◆香菜少许◆葱圈少许

调料◆精盐适量◆香油、胡椒粉少许◆鸡精1/2小匙◆植物油少许

做法

①将猪肉洗净切片，香菇去蒂洗净切条，黄豆芽洗净备用。

②锅中加少许植物油烧热，下入猪肉片、料酒煸炒，倒入高汤8杯煮沸，下入香菇条、黄豆芽、精盐、鸡精滚沸，加胡椒粉调味，熄火，滴入香油，撒上葱圈即可。

提示

黄豆芽宜进行焯水处理，减少豆腥味；此汤加热时间不宜长，防止肉片质老，黄豆芽煮至半熟后再下肉片。

果蔬浓汤" class="reference-link">果蔬浓汤

⊙汤锅

⊙准备时间20分钟

⊙制作时间15分钟

原料◆菠菜400克◆苹果200克◆菜花50克◆胡萝卜1/2根◆法香少许

调料◆精盐适量◆胡椒粉少许◆牛奶适量

做法

①胡萝卜去皮切丁待用；菜花洗净切小朵。

②菠菜洗净控水切段，苹果去皮切丁，一同放入果汁机中，加牛奶搅打成汁。

③汤锅中加入打好的果蔬汁，再加入适量清水搅匀，放入菜花、胡萝卜丁、调料煮至滚沸，点缀法香即可。

功效

此汤滋阴润燥、补心益气。

山药炖猪肚" class="reference-link">山药炖猪肚

⊙汤煲

⊙准备时间35分钟

⊙制作时间2.5小时

原料◆猪肚200克◆山药200克

调料◆生姜1块◆料酒、干面粉各少许◆胡椒粉、精盐各适量

做法

①猪肚用干面粉擦一遍，放在清水里洗去污秽黏液放入沸水中，加料酒汆烫，再用刀刮净浮油切块。

②山药洗净去皮，切块备用；生姜切薄片，备用。

③将清水烧沸，将猪肚、山药、姜片放入煲内用武火煲滚，再改用文火煲2小时炖至熟烂，加精盐、胡椒粉调味即成。

功效

此汤清热生津，滋阴润燥。

生地水蟹汤" class="reference-link">生地水蟹汤

⊙煲锅

⊙准备时间20分钟

⊙制作时间2.5小时

原料◆水蟹3只（约250克）◆生地黄150克◆蜜枣2枚

调料◆精盐适量

做法

①将生地黄洗净备用。

②水蟹剖开后用清水洗净。

③把全部原料放入锅内，加清水适量，先用大火煮沸后，再用小火煮煲2小时，加入精盐调味后即可。

功效

生地具有清热生津、滋阴凉血。此汤有清热、散血、滋阴之功能。

鲜带子红辣汤" class="reference-link">鲜带子红辣汤

⊙汤锅

⊙准备时间20分钟

⊙制作时间35分钟

原料◆鲜带子300克◆菜胆少许

调料◆红糟汁2大匙◆剁椒酱2大匙◆白糖1小匙◆蒜茸1大匙◆鸡精1/2小匙◆植物油2大匙

做法

①鲜带子用尖刀插入两壳之间切开，沿贝壳边缘将肉壳分离，取出净肉洗净备用。

②菜胆洗净，从中间切开待用。

③锅置火上，放入2大匙植物油，下入蒜茸、红糟汁、剁椒酱、白糖炒香，倒入8杯蔬菜高汤煮沸，下入鲜带子肉、菜胆煮沸，加鸡精煮至入味，离火即可。

怎样贮存马铃薯？" class="reference-link">怎样贮存马铃薯？

马铃薯贮存之前不要洗，因为着水后容易腐烂。干燥黑暗，温度70℃～10℃的地方存放马铃薯最好，3个月不会坏。温度高时马铃薯易发芽或皱缩，只能存放一个星期。马铃薯不能放在电冰箱里，因为在4℃以下，它的淀粉质变成糖，吃起来太甜。如果马铃薯在太冷的地方存放烹调时颜色会变得深暗。

榨菜肉片酸菜汤" class="reference-link">榨菜肉片酸菜汤

⊙汤锅

⊙准备时间20分钟

⊙制作时间20分钟

原料◆酸菜（酸卷心菜）300克◆红椒2个◆榨菜50克◆猪肉片50克◆葱花少许◆番茄汤料6杯

调料◆精盐适量◆味精1/2小匙◆八角1粒◆胡椒粉适量◆植物油2大匙

做法

①将酸菜洗净切丝，挤干水分。

②红椒洗净去籽切小块。

③猪肉洗净切片。

④榨菜切条，放入沸水中煮3分钟去盐分，捞出冲凉。

⑤锅中加2大匙植物油烧沸，下入葱花炒香，加猪肉片、榨菜、酸菜翻炒均匀，倒入6杯番茄汤料，再加入其他原料煮沸后，下入调料保持沸状10分钟，离火即可。

猪肉白菜汤" class="reference-link">猪肉白菜汤

⊙汤锅

⊙准备时间15分钟

⊙制作时间20分钟

原料◆猪里脊肉400克◆白菜200克◆干粉皮50克◆香菜、葱段、姜片各少许

调料◆豆瓣酱2大匙◆辣椒粉1小匙◆黑芝麻1小匙◆鸡精1/2小匙◆精盐适量◆八角、月桂叶各少许

做法

①猪里脊肉洗净切块，汆烫后，放入沸水中加葱、姜、八角、月桂叶煲煮汤底；然后拣出调料待用。

②白菜洗净切块，干粉皮用清水浸透；香菜切段，将辣椒粉、芝麻压碎搅匀备用。

③另起锅，将猪里脊肉连汤倒入锅中，将豆瓣酱用滤网过滤至汤锅中，再放入白菜、粉皮、精盐、鸡精煮至入味，撒入香菜段、辣椒、芝麻粉即可。

滋阴润燥粥" class="reference-link">滋阴润燥粥

百合玉竹粥" class="reference-link">百合玉竹粥

⊙汤锅

⊙准备时间20分钟

⊙制作时间50分钟

原料◆百合20克◆玉竹20克◆粳米100克

调料◆冰糖2大匙

做法

①把百合洗净，撕成瓣状，玉竹切成4厘米长的段，粳米淘洗干净。

②把百合、玉竹放入锅内，加入粳米和清水1000克。

③把锅置旺火上烧沸，用小火煮45分钟加入冰糖少许即成。每日1次，当早餐食用。

提示

粥锅烧开后，立即撇净浮沫，加盖，改用小火慢煮为宜。

贝母粥" class="reference-link">贝母粥

⊙铝锅

⊙准备时间20分钟

⊙制作时间50分钟

原料◆川贝母5克◆粳米60克

调料◆白糖2大匙

做法

①将川贝母洗净，去杂质，烘干研成粉；粳米淘洗干净，放入铝锅内，加水适量。

②将铝锅置旺火上浇沸，再用小火熬煮成粥时，加入川贝母粉和白糖，调匀，再煮2～3沸即成。

功效

此粥清热化痰、润肺止咳、散结消肿的作用。

菠菜芹菜粥" class="reference-link">菠菜芹菜粥

⊙铁锅

⊙准备时间15分钟

⊙制作时间45分钟

原料◆菠菜250克◆芹菜250克◆大米100克

调料◆精盐1/2小匙

做法

①把菠菜、芹菜洗净，切4厘米长的段；焯开捞出，大米淘洗干净，待用。

②将大米放入锅内，加入清水800克，将锅置旺火上烧沸，再用小火煮30分钟后，加入芹菜、菠菜，烧沸，打开盖煮5分钟即成。

③食法：每日1次，每次吃粥100克。

巧选葱" class="reference-link">巧选葱

选购葱，软的部分宜扎实密致，绿色的部分最好能遍及其尖端，整根葱，以白、绿分明为最好。

菠菜粥" class="reference-link">菠菜粥

⊙铝锅

⊙准备时间15分钟

⊙制作时间50分钟

原料◆菠菜250克◆粳米250克

调料◆精盐、味精各1/3小匙

做法

①将菠菜洗净，在沸水中烫一下后切段；待用。

②粳米淘净，置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬直至成粥时停火。

③放入精盐、味精调味即可食用。

提示

菠菜应先切段，后用水烫，这样可去除大部分草酸。

干姜粥" class="reference-link">干姜粥

⊙汤锅

⊙准备时间15分钟

⊙制作时间45分钟

原料◆干姜1～3克◆高良姜3～5克◆粳米100克

调料◆精盐1/3小匙◆鲜汤1000克

做法

①粳米100克用水洗净，加入200克清水浸泡30分钟捞出，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。

②煎干姜、高良姜，留汁去渣，再加入备好的粥。早晚服食，先从小剂量开始，逐渐增加，3～5日为1个疗程。以秋冬季节为宜。

提示

此粥有温胃散寒、行气、消食止痛之功效。

火麻仁菠菜粥" class="reference-link">火麻仁菠菜粥

⊙汤锅

⊙准备时间15分钟

⊙制作时间45分钟

原料◆火麻仁10克◆菠菜100克◆粳米100克

调料◆生姜3片◆精盐1/3小匙

做法

①将火麻仁研成粉，去壳；粳米淘洗干净；菠菜洗净，切成3厘米的段。

②将火麻仁、生姜片、粳米同放锅内，加水500克，置旺火烧沸，再用小火煮35分钟，加入菠菜，煮熟，调入精盐即成。

功效

此粥有润燥、滑肠、通淋、活血等作用

菊花粥" class="reference-link">菊花粥

⊙汤锅

⊙准备时间20分钟

⊙制作时间50分钟

原料◆菊花末15克◆粳米60克

调料◆冰糖2大匙

做法

①将菊花去蒂，蒸后晒干或阴干，然后磨成细末，备用。

②将粳米淘洗干净，放入铝锅内，加水适量，用旺火烧沸，用小火熬煮至半熟，再加入菊花细末，继续用小火熬熟，酌加冰糖即成。

功效

此粥有散风热、平肝明目之功效。

莲子大枣银耳粥" class="reference-link">莲子大枣银耳粥

⊙汤锅

⊙准备时间20分钟

⊙制作时间50分钟

原料◆白米饭100克◆银耳25克◆大枣2枚◆莲子、枸杞共10克

调料◆冰糖3大匙

做法

①银耳用温水泡发回软，择洗干净；大枣洗净，泡软去核；莲子、枸杞分别洗净，泡软，莲子去心备用。

②白米饭放入开水锅中搅匀，下入银耳、大枣、莲子、枸杞及调料，煮至黏稠即可。

提示

此粥煮制时间短，稍见稠浓即可。

巧选银耳" class="reference-link">巧选银耳

挑选银耳时，优质银耳呈黄白色，干燥，朵大、肉厚且有香味。

小提示：银耳要保存在通风、透气、干燥、凉爽的地方，不宜在太阳下长时间照射，银耳较脆，所以，在取放时要注意轻拿轻放，不要在上面放置重物，不要来回翻动。

龙皇海鲜粥" class="reference-link">龙皇海鲜粥

⊙汤锅

⊙准备时间30分钟

⊙制作时间30分钟

原料◆稠粥1碗◆辽参1只◆大虾2只◆鸳鸯贝3只◆小鱼肚适量◆油菜心2棵◆姜末少许◆高汤500克

调料◆精盐、味精各2克◆绍酒、白糖各3克

做法

①辽参、小鱼肚分别涨发回软，洗涤整理干净，切段；大虾去皮，挑除沙线，从背部剞刀，呈球状；鸳鸯贝、油菜心择洗净，焯水烫透，备用。

②锅中加入高汤、姜末，上火煮沸，下入各种海鲜及调味料，稍煮片刻，再下入稠粥、油菜心，用中火煮滚，拌匀，出锅装碗即可。

提示

鸳鸯贝腥味较重，下锅前必须焯透洗净，除去腥味，粥味才能正。

芦荟海参粥" class="reference-link">芦荟海参粥

⊙煲锅

⊙准备时间30分钟

⊙制作时间45分钟

原料◆大米150克◆芦荟15克◆海参60克

调料◆绍酒2小匙◆姜3克◆葱6克◆精盐2/5小匙◆鸡精2/5小匙◆香油1小匙

做法

①将芦荟洗净，切成2厘米见方的块；海参去肠杂，洗净，切成丁状；姜切粒；葱切花；大米去泥沙，淘洗干净。

②将大米、芦荟、海参、姜、葱、绍酒同放锅内，加水置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，最后加入精盐、鸡精、香油即成。

提示

海参、芦荟切丁后，用沸水烫一下，去除腥味。

芦荟粥" class="reference-link">芦荟粥

⊙汤锅

⊙准备时间30分钟

⊙制作时间45分钟

原料◆芦荟15克◆粳米150克

调料◆白糖1大匙

做法

①将芦荟洗净，切2厘米见方的块；粳米洗净，放入锅内，加水500克，置旺火烧沸，再用小火煮35分钟。

②在已经煮好的粳米粥中加入白糖，搅匀即可食用。

功效

此粥具有泻热通便、杀虫的功效，适用于习惯性便秘及热结便秘等病症。

山莲葡萄粥" class="reference-link">山莲葡萄粥

⊙铝锅

⊙准备时间35分钟

⊙制作时间50分钟

原料◆山药50克◆莲子50克◆葡萄干50克◆粳米100克

调料◆鲜汤1000克◆白糖1大匙

做法

①将山药去皮洗净后切成薄片，莲子浸泡至软去心，葡萄干洗净，同放入铝锅内，待用。

②将粳米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，放入铝锅中，加入鲜汤适量。

③将铝锅置旺火上烧沸，再用小火熬煮至熟，加入白糖拌匀即成。

鲜汤豆腐粥" class="reference-link">鲜汤豆腐粥

⊙汤锅

⊙准备时间15分钟

⊙制作时间30分钟

原料◆白米饭1碗◆鲜汤800克◆蟹足棒1根◆豆腐1块

调料◆精盐3/5小匙◆鲜鸡粉1小匙◆姜末少许

做法

①蟹足棒（蟹柳）切段；豆腐切块备用。

②锅中加入鲜汤，上火烧沸，下姜末煮片刻，再下入白米饭、豆腐及调味料，煮20分钟，下入蟹柳煮5分钟，搅拌匀，出锅装碗即可。

提示

有道是“千炖豆腐，万炖鱼”，豆腐不怕煮炖，只是火力不要太旺，小火慢炖才能入味。