肝胆病的食疗食谱

详细介绍了病毒性肝炎、肝硬化，脂肪肝、酒精性肝病、胆囊炎、胆结石的食疗食谱，起着辅助治疗的作用。

病毒性肝炎食疗食谱

1.糖醋鲮鱼

原料：鲮鱼1条（约750g　）水发冬菇15g　火腿肉丁5g　青豆12粒白糖50g　面包末200g　（约耗100g　）醋50g　酱油10g　鸡蛋1个精盐1g　葱末、蒜末各15g　姜0.5g　湿淀粉5g　花生油750g　（约耗100g　）

制法：鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，将两面的鱼肉完整地片下，在其里面剞上斜十字花刀（深度为鱼肉的2/3），用精盐腌3~5分钟。再将鸡蛋打入碗内调散搅匀，抹遍鱼肉；并在有刀纹的一面沾上面包末。冬菇用开水焯过，切成青豆大小的丁。炒锅内放花生油，烧至七成热，放鱼肉炸至金黄色漂起时捞出，每片切成5块，原样放入盘内。锅内留油30g　放入葱、姜、蒜末，炸至出香味时，烹上醋、酱油，加入白糖及清水50g　并放冬菇、火腿、青豆，烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在鱼肉上即成。

功效：鲮鱼肉性平味甘，功能益气血，强筋骨，活血行气，逐水利湿，明代《食物本草》说其能治黄疸。本方成品色金黄，外脆里嫩，酸甜适口。适用于病毒性肝炎之现黄疸。

2.泥鳅炖豆腐

原料：活泥鳅100g　豆腐50g　葱、姜各适量食盐少许

制法：活泥鳅先于清水中放养1天，然后去鳃、肠杂，洗净。豆腐切成小块，漂于清水中。姜、葱洗净拍松。泥鳅放锅中，加水适量，放姜、葱及食盐少许，清炖至五成熟，加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂即可。温热食鱼、豆腐并喝汤，空腹适量食之，每日1~2次，连服1周。

功效：泥鳅是肝病的食疗上品，且有一定的回缩肝脏的作用。与豆腐相配，有清热利湿、补中益气、解毒保肝的功效，适用于黄疸型肝炎和慢性肝炎。

3.蘑菇炖乌鸡

原料：蘑菇200g　乌骨鸡1只（约1000g　）食盐适量

制法：乌骨鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净，斩成大小适当的块。蘑菇洗净，撕成小块。将上二物放沙锅中，加水适量及少许盐，炖至鸡肉熟烂即可。温热适量食之，单食或佐餐均可。

功效：蘑菇补中益气，解毒保肝；乌鸡温中益气，补精填髓。全方有补中益气、强身保肝的功效，适用于慢性肝炎。

4.荷叶蒸鸭

原料：鸭肉200g　糯米粉、酱油各5g　粳米粉15g　料酒、葱各0.5g　鲜荷叶1张大料1瓣老姜0.5g　胡椒粉少许味精适量

制法：荷叶洗净，划成4块；大料剁碎，炒熟后研成细末，与糯米粉混匀。鸭肉去骨洗净，切成块状，用酱油、料酒、味精、葱未、姜末、胡椒粉调汁腌上，待入味后再把糯米粉、粳米粉调入并拌匀，然后用荷叶把鸭肉包扎好，上笼用旺火蒸约2小时，至鸭肉熟烂即可。

功效：鸭肉可滋五脏之阴，与善于养肝保肝的荷叶相配，有养阴补虚、清热保肝的功效，适用于肝阴不足之慢性肝炎或兼有轻度水肿者。

5.菇杞牛肉煲

原料：牛肉250g　香菇150g　枸杞子60g

制法：香菇用清水泡发，洗净，撕成小块；枸杞子洗净；牛肉整治洗净，放沸水锅中氽除血水，捞出切成肉片。上二物同放沙锅中，加清水适量，入少许盐调味，煲至肉熟烂即可。分2次佐餐食之，1日内服完，隔日1剂，连服数剂。

功效：本方有健脾补血、养肝保肝的功效，适用于慢性肝炎迁延不愈而致肝脾亏虚、精血不足者，症见肝区隐痛、体弱食少、头晕肢乏等。

6.王瓜根肝糊

原料：猪肝200g　王瓜根10g　洋葱、胡萝卜各1个老姜1块鸡骨场、奶油、盐、胡椒各适量

制法：猪肝洗净，用开水烫一下，切成细丁；洋葱、胡萝卜洗净，均切成细丁；老姜洗净剁碎。在沙锅内先放奶油，随即放入王瓜根、猪肝、洋葱、胡萝卜及姜、胡椒、盐，加鸡骨汤约5碗，旺火烧开，改小火熬，至汤呈糊状时即可。温热空腹食之，或佐餐亦可，每食适量。

功效：肝病食肝，亦为中医“以脏补脏”之意。王瓜根、胡萝卜有养肝补血、化湿散瘀的功效。适用于慢性肝炎、黄疸型肝炎或肝炎后恢复期。

7.首乌肝片

原料：制何首乌20g　鲜猪肝250g　水发木耳25g　青菜叶少许绍酒10g　食盐4g　淀粉15g　酱油25g　葱、蒜、姜各15g　汤50g　混合油500g　（实耗75g　）

制法：首乌放沙锅中，分3次加水煎取汁液，各次煎煮时间分别为2小时、1小时、1小时，混合3次汁液，经过滤澄清，得首乌汁约300mL。猪肝切0.5cm厚的片，用适量首乌汁、一半湿淀粉及少许食盐拌匀。姜、葱、蒜洗净，葱切丝，蒜切片，姜切成米粒；青菜叶择洗净。用汤、剩余首乌汁，另一半湿淀粉和酱油、料酒、食盐、醋对成滋汁。锅内放油，烧至七八成热，下肝片划透，倒入漏勺沥去油。锅再置火上，放油约50g，下蒜片、姜末略煸，再下肝片、青菜叶翻炒几下，倒入滋汁炒匀，淋明油少许，撒入葱丝，起锅即成。

功效：本食疗方有补肝肾、益精血、通脉络的功效，适用于慢性肝炎迁延不愈而现精血亏虚、身体虚弱者。

8.合欢花蒸猪肝

原料：合欢花干品10g　猪肝100g　食盐少许

制法：猪肝剔除筋膜，洗净，入沸水锅中过一下，切成薄片。将合欢花放碟中，加清水少许浸泡4~6小时，再将肝片同放碟中，并加食盐少许调味，上笼蒸至肝片熟透即可。温热适量食肝片，单食或佐餐均可。

功效：理气解郁，养肝和络。适用于慢性肝炎之有肝气郁滞表现者。症见胁肋胀痛，脘痞腹胀，恶心嗳气，纳食不香等。

9.茴香猪肝

原料：猪肝250g　小茴香5g　料酒、白糖、酱油、生姜各适量

制法：猪肝洗净，生姜洗净拍松，小茴香用新纱布包扎好。上三物同放锅中，加水适量，用文火煮沸20分钟，去茴香袋，再加料酒、白糖、酱油，继用文火煮10分钟停火，捞出猪肝待温切片。分2次佐餐食之，连服7~15天。

功效：养血补肝，温中散寒，适用于慢性肝炎而有虚寒表现者，症见肝区隐痛，脘痞食少，喜温畏寒，大便不实，舌淡苔白等。

10.鸡骨草瘦肉煲

原料：猪瘦肉100g　鸡骨草30g　蜜枣8枚食盐少许

制法：猪肉洗净，切片，鸡骨草择洗净。三物同入沙锅中，加水适量及食盐少许，煲至肉熟烂，拣去鸡骨草即成。喝汤食肉，温热空腹食之，每日l剂。

煎约30分钟，滤出药汁。粳米淘洗净，放锅中，倒入茵陈汁并酌情加水，煮为粥，熟时加入白糖再煮1~2沸即可。温热空腹食之，每日分2次服，7~10天为1个疗程。

功效：茵陈清利退黄可疗病，粳米补脾益气可强身，全方有清利退黄、补脾扶正的功效，适用于急件黄疸型肝炎。

11.菠菜猪肝粥

原料：菠菜120g　猪肝120g　大米250g　精盐、味精、麻油各少许

制法：菠菜择洗净，入沸水中略烫，去掉涩味，切成段。猪肝剔去筋膜，洗净，切成米粒状。大米淘洗净，放锅中，加水适量，故入肝粒，煮成粥，下菠菜煮熟、再加精盐、味精、麻油煮1~2沸即可。温热空腹食之，每食适量，可常服。

功效：生血养血、补肝健脾。适用于慢性肝炎，尤宜于兼见血虚体乏、面色萎黄、视力减退、大使滞涩等症者。

肝硬化食疗食谱

1.黑鱼黑豆汤

原料：黑鱼1条（约1000g　）黑豆500g　甘草20g　料酒少许白糖适量

制法：黑鱼活杀，去鳞、鳃、内脏（留肝），洗净，沥干，剔下鱼肉切块。甘草冲洗净，用洁净纱布包扎好。黑豆拣洗净，放沙锅内，加凉水浸没半小时，大火烧开，改小火煮约2.5小时，放入鱼块、甘草袋，加白糖4匙、黄酒1匙，再小火点约半小时，至豆、鱼酥烂，拣出甘草袋不用，离火即可。温热食鱼、豆并喝汤。日2次，分5~6天吃完。

功效：全方有益五脏、利水湿、消肿毒、祛瘀热的功效。适用于肝硬化腹水。

2.赤豆鲤鱼汤

原料：活鲤鱼1条（500g　以下）赤小豆150g

制法：赤小豆拣洗净，用凉水浸泡半日；鲤鱼宰杀，剔取鱼肉洗净，将二物同入锅内，加水足量（避免中途加水），旺火烧开，改小火煨至赤豆烂熟，滤取其汤。亦可加陈皮6g　同煨。勿放盐，可适量放白糖以调味。每日1次，每次喝场1碗，连服5~7天。

功效：鲤鱼肉滋补营养，利水消肿，清热退黄，再合以赤小豆利水解毒，成为治疗水肿胀满的名方。而且由于鲤鱼的补虚作用，利水消肿并不伤身，适用于肝硬化腹水。

3.茶橘鲤鱼汤

原料：鲤鱼1条（约500g　）茶叶、橘皮、香圆各30g　葱花、姜末、胡椒粉、味精各少许

制法：鲤鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏，洗净；香圆洗净切片，将茶叶、橘皮、香圆片填入鱼腹内，缝合鱼肚，再把鱼放锅中，加水适量，下姜末，大火烧开，改小火将鱼煨至熟烂，放葱花、胡椒粉、味精等调好味即成。温热食鱼喝汤，空腹适量食之，每日1~2次。

功效：健脾利水，疏肝行气，消肿止痛。适用于肝硬化腹水，兼见肝区胀痛，食欲减退，胸腔闷胀，嗳气不舒，体乏无力，大便稀溏等肝郁脾虚症状者。

4.小青草煮羊肝

原料：小青草15g　羊肝250g

制法：羊肝除去筋膜，洗净切片。小青草择洗净，放锅中，加水适量，煎煮约半小时，去滓留液，下羊肝，煮至肝熟即成。湿热饮汤食肝，空腹适量服之。

功效：小青草清热解毒，利湿消肿，活血止痛，用治水肿胀满、积聚包块等有效。羊肝则有益血补肝之功，亦寓“以脏补脏”之意。全方有解毒、活血、利水、益肝的功效，适用于肝硬变腹水而肝脾肿大、肝区胀闷疼痛、蜘蛛痣、肝掌等气滞血瘀症状较为突出者。

5.蟋蟀内金红果粥

原料：蟋蟀6只鸡内金40g　山楂50g　粳米150g　红糖适量

制法：蟋蟀用开水烫死，鸡内金整治洗净，二者均干燥后研成粉；山楂洗净，切薄片。粳米淘洗净，放锅中，加水适量，大火烧开，改小火煮至米九成熟时，下山楂片，后下蟋蟀、鸡内金粉及红糖，改小火熬至粥成。湿热空腹食之，每食适量。

功效：散瘀退肿，消滞利尿，补中益气，适用于肝硬化腹水兼见气滞血瘀症状明显者，孕妇禁服本方。

6.郁李仁粥

组成　郁李仁15g　粳米100g

制法：先将郁李仁捣烂水研，取药汁（或捣烂后煎汁去渣），加入淘净的米同煮为粥。亦可加适量冰糖调味。1日内分2次服食，温热空腹食之。3~5天为1个疗程。

功效：润肠通便，利水消肿，适用于肝硬化兼见便秘者。孕妇忌服本方。

7.苦瓜饮

原料：生苦瓜1条白糖60g

制法：将苦瓜洗净，捣烂如泥，加入白糖后拌匀，2小时后滤出水液即可饮用。凉饮，每日l~2次。

功效：苦瓜性寒味苦，有清热解毒利湿之功，白糖则有养阴保肝的作用，本方可作肝硬变所致肝昏迷的辅助饮品。

8.商陆羊肉汤

原料：精羊肉180g　商陆45g　葱白、淡豆豉各少许

制法：羊肉除去脂膜，洗净，切片。将商陆、葱白、淡豆豉三物同放锅内，加水1500g　煎煮40分钟，去滓留液约1000g　放入羊肉片，煮至羊肉熟烂即成。温热食肉馀汤，空腹分3次服之。

功效：方中以羊肉补虚益气，温中暖下；以商陆利尿逐水，通补兼施，峻泻而免伤正，共收温肾补脾、利尿逐水之功效。本方适用于肝硬化腹水。

9.郁金清肝茶

组成　广郁金（醋制）10g　炙甘草5g　绿茶2g　蜂蜜25g

功效：疏肝解郁，利湿祛瘀，适用于肝硬化而气滞血瘀症状较突出者。孕妇慎饮本方。

脂肪肝食疗食谱

1.青皮红花茶

原料：青皮10g　红花10g

制法：将青皮、红花去杂质洗净，青皮晾干后切成丝，与红花同入沙锅，加水浸泡30分钟，煎煮30分钟，用洁净纱布过滤，去渣，取汁即成。代茶，频频饮用，可连续冲泡3~5次，当日饮完。

功效：疏肝解郁，行气活血，主治肝郁气滞型脂肪肝，对合并血瘀者更为适宜。

2.陈皮枸杞粳米粥

原料：陈皮15g　枸杞子15g　粳米100g

制法：将陈皮洗净、晒干或烘干，研成细末，备用。将枸杞子、粳米分别淘洗净，同放入沙锅，加适量水，大火煮沸后，改用小火泡煮30分钟，待粳米酥烂、粥将成时，调入陈皮细末，拌和均匀，再用小火煮至沸即成。

功效：陈皮、枸杞子与补中益气的粳米一同煮粥食用，可辅助治疗肝郁气滞型脂肪肝，对合并高脂血症者尤为适合。

3.三红粥

原料：红花5g　大枣10枚红糖20g　粳米100g

制法：将红花拣去杂质、洗净，放入纱布袋中，扎紧袋口，备用。将大枣洗净，用温开水浸泡片刻，放入碗中待用。将粳米淘洗干净，放入沙锅，加适量水，大火煮沸后放入红花药袋及大枣，改用小火煮30分钟，取出药袋，继续用小火煮至粳米酥烂、粥黏稠，调入红糖，拌匀即成。

功效：红花、大枣与粳米一同煮粥食用，活血补血，益气健脾，可降低血压，降低血清胆固醇，保肝护肝，可供气滞血瘀型脂肪肝长期食用。

4.泽泻山楂粥

原料：泽泻10g　山楂20g　粳米100g　红糖10g

制法：泽泻、山楂分别拣去杂质，洗净后同放入沙锅，加水煎煮40分钟，过滤，取汁。将粳米淘洗干净，入锅后加水煨煮至粳米酥烂、粥稠时，对入泽泻山楂煎汁，加入红糖，用小火煮至沸即成。

功效：泽泻与山楂一同煮粥食用，消食导滞，化痰消脂。可辅助治疗痰湿内阻型脂肪肝。

5.玉米首乌饼

原料：制首乌粉30g　葛根粉30g　玉米粉60g　粳米粉60g　糯米粉60g　红糖20g　葱花、生姜末、精盐、味精、植物油各适量

制法：将上述5种粉料混合均匀，并调入红糖，加适量温开水，揉合成8个粉团，擀成8个粉饼，揉擀过程中，可加适量植物油以及葱花、生姜末、精盐、味精等。将平底煎锅上火，放油适量，将粉饼逐个放入，用小火边煎边烘烤，待粉饼煎烤至酥香松软即成。早晚分食，或随餐服食，当日吃完。

功效：制首乌粉、葛根粉、玉米粉等一同制饼食用，滋阴养血，补虚降脂，辅助治疗肝肾阴虚型脂肪肝。

6.绞股蓝山楂茶

原料：绞股蓝15g　生山楂30g

制法：将绞股蓝、生山楂分别洗净，切碎后同入沙锅，加水煎煮30分钟，过滤取汁即成。代茶。频频饮用，可连续冲泡3~5次，当日饮完。

功效：绞股蓝可降血脂、降血压、增加冠状动脉血流量，与山楂同饮，化痰导滞，活血降脂。可治疗痰瘀交阻型脂肪肝。

酒精性肝病食疗食谱

1.赤小豆苡米粥

原料：赤小豆、薏苡仁各50g

制法：上二物加水共熬成粥。

功效：本方具有健脾利湿解毒作用，适用于酒精性脂肪肝，酒精性肝炎等。

2.芹菜炒香菇

原料：芹菜400g　香菇50g　食盐、醋各适量

制法：将芹菜洗净，后用开水焯一下，切段，与香菇同炒至熟即可。功效：此方有平肝清热、益气和血作用。

3.芹菜红枣煲汤

原料：芹菜200~400g　红枣50~100g

制法：煲汤分次服用。也可单用芹菜250g，洗净捣汁去渣，加蜂蜜适量，炖后温服，每日1次。

功效：本方具有清热解毒、补血养肝作用。

4.戒酒方

用猪乳汁煮沸半小时后，每日3次饮用，可起到戒酒的作用。

胆囊炎食疗食谱

1.鸭跖草炖鸡

原料：鸭跖草200g　母鸡1只

制法：母鸡率杀，去毛及内脏、取出鸡油不用；鸭跖草洗净。二物同放锅中，加水适量共炖。至鸡肉熟烂为度。温热食肉喝汤。单食或佐餐均可，每周1剂，连服数剂。

功效：清化湿热，解毒补虚。适用于慢性胆囊炎。

2.抱石莲豆腐羹

原料：鲜抱石莲60g　豆腐120g

制法：二物洗净，豆腐切块，同放锅中，加水炖至熟即可。温热食豆腐喝汤，单食或佐餐均可。

功效：全方有清热解毒、利湿消瘀、消石补虚的功效。适用于急、慢性胆囊炎和胆结石症。

3.茅根猪肉羹

原料：鲜白茅根100g　（干品50g　）猪瘦肉100g　精盐、味精各适量

制法：将鲜白茅根、猪瘦肉分别洗净。将白茅根切成2厘米长的段，猪肉切切，丝同入沙锅内，加适量的水。大火煮开后转用小火慢炖1小时，至肉熟烂时加入精盐、味精调味即成。可当菜佐餐，随意食用。

功效：白茅根凉血止血、清热利尿、清肺胃热，与滋阴益气的猪瘦肉同烹为羹，清热利湿，可辅助治疗湿热型急性胆囊炎。

4.蒲公英粥

原料：蒲公英干品50g　（鲜品70g　）粳米100g

制法：将蒲公英（带根）洗净切碎，水煎取汁，去渣，加入淘净的粳米和适量的水，同煮为稀粥。每日2次，温热服食，3~5天为1个疗程。

功效：蒲公英有健胃、轻泻、利胆及保肝作用，与粳米共煮为粥，一则可增加益胃之力，二则可减缓其苦昧。本方适用于急性胆囊炎。

5.金银花茶

原料：金银花、蜂蜜各适量

制法：将金银花放入沙锅中，加水1000mL，煎成500mL，加入蜂蜜即成。代茶饮。

功效：金银花具有清热解毒、凉散风热的功效。且有增进小肠运动、利胆等作用。本方适用于胆囊炎急性发作及胆结石合并感染者。

6.消炎利胆茶

原料：玉米须、蒲公英、茵陈各30g　白糖适量

制法：将三物放锅中，加水1000mL，煎汁去渣，加白糖化匀即可。温热饮用，每次250mL，每日3次。

功效：清热解毒，利尿利胆。适用于胆囊炎、胆结石的发热疼痛期。

7.鸡胆汁黄瓜藤钦

原料：黄瓜藤100g　新鲜鸡胆1个

制法：黄瓜藤洗净，煎取液汁100mL，待温时再加入鸡胆汁即可。温凉顿服。

功能　：清热解毒，利湿利胆。适用于胆囊炎、胆石症之发热疼痛期。素体脾胃虚寒者慎服本方。

胆结石食疗食谱

1.番茄豆腐素汤面

原料：挂面100g　西红柿、豆腐各适量

制法：按家常做法制作汤面，不放油或放少许麻油。可用作主食温热食之。

功效：本方为家常主食，其中西红柿、豆腐均营养丰富，前者所含维生素种类较多，后者则蛋白质含量颇丰，且有消石作用。全方味美可口，易于消化，胆结石病人宜常食之。

2.萝卜汁

组成　新鲜白萝卜1000~1500g

制法：萝卜洗净，切片捣烂、绞取汁液约100~150mL。冷饮勿热，顿服，每日2~3次。

功效：据现代药理研究报道，萝卜汁饮用能防止胆石形成，故用于防治胆石症有效。

3.土豆汁

组成　马铃薯适量

制法：洗净榨汁。饭前每钦1匙，冷饮勿热。

功效：土豆性平味甘，有消炎解毒的作用，用于治疗慢性胆囊炎胁痛。

4.降气复元粥

原料：橘皮10g　竹茹10g　党参9g　大枣5枚生姜3片粳米100g

制法：将橘皮、竹茹、党参煎煮取汁，加入生姜、大枣、粳米一同煮成粥。

功效：行气利胆，益气和胃。可辅助治疗气郁型胆结石患者手术后食用。

5.鸡内金粥

原料：鸡内金5g　粳米100g　白糖适量

制法：将鸡内金用小火炒至黄褐色，研为细粉。另将粳米淘洗干净入锅，加800g　水和白糖适量，煮至米花汤稠时放入鸡内金粉，再稍煮即成。

功效：健脾和胃，消积化石。可辅助治疗胆囊结石及饮食停滞，消化不良等症。

6.陈皮牛肉

原料：陈皮丝50g　牛肉1500g　植物油1000g　葱段50g　生姜丝50g　干辣椒丝10g　黄酒15g　酱油50g　精盐6g　味精3g　白糖25g　食醋、花椒、鲜汤、油各适量

制法：将牛肉切成粗丝，炒锅上火，放油烧热后下牛肉丝炸干，捞出沥油。锅内留余油50g，放入适量花椒炸焦，捞去花椒。再放入葱段、生姜丝、陈皮丝、干辣椒丝，煸出香味后烹入黄酒、酱油和鲜汤，加入精盐、味精、白糖、食醋，把汤调成浅红色，调好口味，放入牛肉丝，用小火烧至汁浓稠，淋入适量麻油，颠翻后盛入盘中，晾凉即成。

功能：陈皮行气健脾、燥湿化痰，且能增加胆汁及胆汁内固体物质排泄量，与维生素C、维生素K合用，可增强利胆效果。与牛肉同烹可辅助治疗瘀滞型胆结石，尤其是胆结石并发梗阻性黄疸者。