此肴属清烩，汤汁中不必勾芡。

★蔬菜类——白萝卜

又名：菜菔、荠根

让血压降低的原因：常吃萝卜可以降低血脂、软化血管、稳定血压，对预防高血压、冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病很有帮助。

功效：具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒、促进钙吸收、萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的代谢；吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

营养价值：每100克萝卜所含营养有能量369.6千焦、蛋白质0.9克、脂肪0.1克、碳水化合物5克、膳食纤维1克、维生素A3微克、胡萝卜素20毫克、维生素B₁0.02微克、烟酸0.3毫克、维生素C21毫克、维生素E0.92毫克、钙36.00毫克、磷26毫克、钠61.8毫克、镁16毫克、铁0.5毫克、锌16毫克、硒0.61微克、铜0.04毫克、锰0.09毫克、钾173毫克。

采购原则：挑选白萝卜有4个窍门：第一，看颜色。新鲜白萝卜，色泽嫩白；第二，掂分量。新鲜白萝卜掂起来比较重，捏起来表面比较硬实，反之，则表明白萝卜不新鲜；第三，看根须。如果白萝卜最前面的须是直直的，大多情况下，白萝卜是新鲜的，反之，如果白萝卜根须部杂乱无章，分叉多，那么就有可能是糠心白萝卜；第四，看表面气眼。如果白萝卜表面的气眼排列均匀，并在一条直线上，那么大多情况下，这是甜心白萝卜，反之，则可能会有些辣。

饮食宜忌：

宜：一般人群均可食用。忌：弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食；萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

酿萝卜

原料　萝卜2个（约1000克），鲜鱼1条（约500克），海米25克，水发口蘑50克，火腿50克，鸡蛋2个，棒骨、鸡颈各50克。

调料　干淀粉4大匙，鲜汤1杯，精盐1/2大匙，料酒3小匙，味精1小匙，香油2小匙，植物油3大匙。

做 法

①先将萝卜挖心去皮，从中开一道5厘米长、3.3厘米宽的口，清洗干净。将鱼肉去尽刺，切成6.5毫米见方的丁，将火腿、口蘑、海米切成与鱼丁一样大的丁，分开放在盘内备用。

②锅放火上，放植物油烧至五成热，放萝卜炸透（火不宜大，保持白色），炸5分钟左右捞起平放入两碗内，口向上，再放入棒骨及鸡颈骨于萝卜腹内，加鲜汤和精盐少许，用草纸封上，放笼蒸20分钟至萝卜熟。

③鱼肉用蛋清、淀粉、精盐、料酒调好，将锅中倒植物油将鱼肉滑散，倒去多的余油，放入切好的口蘑、火腿、海米混合炒匀。取出笼内的萝卜，倒去汤，去尽骨渣，再将炒好的鱼肉灌萝卜内盖上盖子，翻入盘内。

④锅放旺火上，放植物油25克，倒入汤、料酒、精盐、味精，开时放入香油，起锅淋于盘内即可。

小提示

食用时也可酌加红油，风味更佳。泡制时间要充分，使其充分入味。

萝卜烧牛肉

原料　萝卜250克，熟牛肉250克。

调料　水淀粉15克，鲜汤1杯，葱丁1小匙，姜末1小匙，蒜片3/5小匙，花椒粒1/5小匙，大料3瓣，醋1小匙，白糖1小匙，红辣椒节1小匙，精盐3/5小匙，酱油1/2大匙，味精1/5小匙，香油1小匙，植物油2大匙。

做 法

①萝卜、熟牛肉均切成2.8厘米方块。

②勺内放油烧热，倒入牛肉、萝卜块，再放入葱、姜炒几下，最后放其他调料和鲜汤调好口味烧开，用慢火煨至汁浓，加水淀粉勾芡，淋上香油出勺即可食用。

小提示

如果萝卜辣味过重，可在烧前用凉水锅焯一下，以除不良气味。

炸萝卜丸子

原料　萝卜250克，鸡蛋1个。

调料　酱油、精盐各1/2小匙，味精1/3小匙，胡椒粉、葱、姜末各1小匙，淀粉3大匙，花椒盐1大匙，植物油3大匙。

做 法

①萝卜洗净，去皮，用擦板擦成细丝，再用刀剁碎，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜末、淀粉搅拌均匀备用。

②将搅好的萝卜馅挤成蛋黄大的丸子，下入六成热的油中炸成黄色，捞出，沥净油分，带花椒盐上桌即可。

小提示

要掌握好胡萝卜丝与淀粉的比倒，要和干粉适度。用山药替换萝卜，称炸山药丸子。

泡八仙菜

原料　白萝卜、胡萝卜、豆角、青笋、青椒、青蒜、生姜、洋葱各100克。

调料　精盐3大匙，花椒、八角各1小匙，白酒4小匙。

做 法

①白萝卜、胡萝卜、青笋、青椒、洋葱切成块；豆角焯熟投凉切段；生姜切片；青蒜劈成瓣。

②锅内放5杯水烧沸，加入精盐，花椒、八角煮5分钟，滤出水，晾凉。

③将原料装入泡菜坛中，注入调料汁，加入白酒，盖严坛盖，添足坛盐水，泡制7天即可。

小提示

食用时也可酌加红油，风味更佳。泡制时间要充分，使其充分入味。

★蔬菜类——竹笋

让血压降低的原因：竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道，所以如果经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会被它所吸收，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积聚，从而达到瘦身减肥目的，并能预防高血压，以及与高血脂有关的疾病的发生。

功效：增强机体免疫力、具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。

营养价值：竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、维生素C。每100克鲜竹笋含干物质9.79克、蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克，其中多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

采购原则：1.要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩；2.要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩；3.要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好；4.要手感饱满，肉色洁白如玉。

饮食宜忌：

宜：一般人均可食用；尤其适合高血压、糖尿病、弱体质者等。忌：食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

红烧冬笋

原料　冬笋400克。

调料　水淀粉2小匙，鸡汤1/2杯，酱油1/2大匙，姜块1小匙，葱段1小匙，料酒1小匙，花椒水1/2小匙，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，白糖1小匙，植物油2大匙。

做 法

①先将冬笋切成4厘米长的段，用刀拍松，再用手撕成劈柴条块备用。

②炒勺内放油，加热，待油温达七成热时，放入冬笋炸一下，倒入漏勺内控净油。

③另用勺加热，放油25克。待油热时，用葱、姜炝锅，加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖，调好口味，待汤沸时，拣出葱、姜，放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋明油，即可出勺装盘。

★蔬菜类——西蓝花

又名：茎椰菜、青花菜

让血压降低的原因：西蓝花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减小增加的血容量对心脏的负担。有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西蓝花。多吃西蓝花还会使血管壁加强，不容易破裂。

功效：防癌抗癌、增强肝脏的解毒能力、提高机体免疫力、对心脏病有调节和预防的功能、能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收、进而降低血糖、有效控制糖尿病的病情。

营养价值：每100克西蓝花所含营养素如下：能量138.6千焦、蛋白质4.1克、脂肪0.6克、碳水化合物4.3克、膳食纤维1.6克、维生素A1202微克、胡萝卜素7210微克、维生素B₁0.09毫克、维生素B₂0.13毫克、烟酸0.9毫克、维生素C51毫克、维生素E0.91毫克、钙67毫克、磷72毫克、钠18.8毫克、镁17毫克、铁1毫克、锌0.78毫克、硒0.7微克、铜0.03毫克、锰0.24毫克、钾17毫克。

采购原则：紧密群集成花球状，形状为半球型，花蕾青绿色，根茎粗大表皮薄，中间髓腔含水量大、鲜嫩，根系发达者为宜。

饮食宜忌：

宜：一般人均可吃，尤其适合高血压、糖尿病等患者的食用。忌：吃的时候应多咀嚼几次，有利于营养的吸收。

西蓝花瘦肉汤

原料　猪腱肉400克，西蓝花50克，胡萝卜50克，洋葱25克。

调料　精盐1小匙，胡椒粉3/5小匙，葱、姜丝各1小匙。

做 法

①将猪腱肉洗净，剔除边角、肥肉及筋膜切大块；洋葱去皮，切成粒状；胡萝卜洗净切片；西蓝花切成小朵备用。

②锅内放入清水烧热，放入猪肉块烫透，捞出沥干。

③煲滚适量清水，放入猪腱肉、姜丝旺火煲沸，转小火煲40分钟，下入其他原料煮沸，加精盐、胡椒粉调味，撒入葱丝即可。

蓝花奶黄角

原料　西蓝花100克，鲜牛奶1袋，鸡蛋3个。

调料　白糖2大匙，水淀粉1小匙，植物油1大匙。

做 法

①将西蓝花洗净，切瓣备用。

②将牛奶、鸡蛋、白糖、水淀粉同入一大碗里，搅拌均匀，倒入方盘内，放上西蓝花，入蒸锅蒸15分钟，取出，按西蓝花位置，切三角块盛盘。

③锅中入植物油，加鲜奶烧开，用水淀粉勾芡，淋在奶黄角上即可。

小提示

炒锅中加入植物油之前，锅要烧热，待油升温到六成热时加入鲜奶。

★蔬菜类——菜花

又名：白色花椰菜

让血压降低的原因：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。含有的类黄酮物质对高血压有调节和预防的作用。

功效：清热解渴、利尿通便、抗癌作用、减少心脏病与中风的危险、增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力、可防止感冒和坏血病的发生。

营养价值：每100克菜花所含营养素如下：能量100.8千焦、蛋白质2.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4.6克、膳食纤维1.2克、维生素A5微克、胡萝卜素30微克、维生素B₁0.03毫克、维生素B₂0.08毫克、烟酸0.6毫克、维生素C61毫克、维生素E0.43毫克、钙23毫克、磷47毫克、钾200毫克、钠31.6毫克、镁18毫克、铁1.1毫克、锌0.38毫克、硒0.73微克、铜0.05毫克、锰0.17毫克。

采购原则：挑选菜花的时候要选择花头干净，紧密、结实的，颜色最好为白色或者奶白色。花头的大小并不影响其质量。菜花周围的叶子应该是绿色的，而且很脆。避免挑选那种菜花上有黑斑、斑点或者花头很松，甚至多头的。

饮食宜忌：

宜：一般人均可吃；尤其适宜于高血压、中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。忌：吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。

菜花烧火腿

原料　熟火腿50克，净菜花300克。

调料　精盐3/5小匙，味精1/5小匙，姜块1小匙，花椒水1/2小匙，料酒1小匙，葱段1小匙，鸡汤1/3杯，水淀粉2小匙，植物油1.5大匙。

做 法

①将火腿切成3厘米长、1厘米宽的薄片；将菜花用手掰成小块，投入沸水锅内烫熟捞出控净水分。

②勺内放入油，烧至七成热时，用葱、姜块炸锅，添汤取出葱、姜块，放入火腿、菜花、精盐、味精、料酒、花椒水煨5分钟，用水淀粉勾芡，淋点植物油出勺即可。

★蔬菜类——绿豆芽

又名：豆芽菜

让血压降低的原因：绿豆经能保护毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。绿豆芽还含有大量维生素C，它能增加血管壁的弹性和韧性，防止出血。绿豆芽富含纤维素，有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变的作用。因此也适合患有高血压和心脑血管疾病的人食用。

功效：清暑热、通经脉、解毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管、预防消化道癌症。

营养价值：每100克鲜豆芽含维生素C30~40毫克。每100克干物质含天冬氨酸6.4克、酪氨酸1.9克、缬草氨酸1.7克、亮氨酸1.6克、苯丙氨酸1.5克、异亮氨酸1.2克、赖氨酸1.1克、苏氨酸1克、甲硫氨酸0.5克、脯氨酸2.6克、谷氨酸2克、精氨酸1.7克、丙氨酸1.2克、丝氨酸1.1克、甘氨酸0.8克、组氨酸0.6克、胱氨酸0.5克。

采购原则：豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味，购买绿豆芽时选5~6厘米长的为好。

饮食宜忌：

宜：一般人都可食用。尤其适合高血压、癌症患者食用。忌：绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食；绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，经中和它的寒性，十分适于夏季食用。

酒醉银芽

原料　绿豆芽500克。

调料　花椒、葱、姜各1小匙，精盐1/2小匙，白酒1大匙。

做 法

①取新鲜嫩绿豆芽，摘去根须及豆壳，用水洗干净，下沸水锅中烫一下，捞入冷开水中投凉，捞出，沥干水分。

②葱去皮，去根须，洗净后切成段；姜洗净后拍松散；花椒用纱布包扎好。

③炒锅置旺火上，倒入清水，加入花椒、葱、姜、精盐，烧开后倒入碗中，至全部冷透后，再加入白酒，放入绿豆芽，用玻璃纸封口，2个半小时后，即可。

小提示

白酒最好用曲香型酒。原料可用白萝卜丝、白菜丝替换，称为玫瑰香醉银芽。白酒改用玫瑰露酒，则称玫瑰香醉银芽。

★水果类——山楂

又名：红果

让血压降低的原因：经常食用山楂，能够软化血管、降低血脂、增强和调节心肌功能，并有防治冠状动脉硬化的作用。山楂所含的类黄酮和维生素C、胡萝卜素等物质，能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。

功效：具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤、主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经、具有显著的扩张血管及降压作用、有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。

营养价值：山楂片含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。

采购原则：选购山楂时最好挑选果形整齐端正，无畸形，果实个大且均匀，果皮新鲜红艳、有光泽、无皱缩，没有干疤虫眼或外伤，并具有清新的酸甜滋味的优质品。而皮色青暗、没有光泽，表面皱缩、有虫眼、干疤或破皮，果肉干硬或散软，说明该山楂质量差，尽量不要购买。

饮食宜忌：

宜：一般人皆可食用。儿童、老年人、消化不良尤其适合食用；伤风感冒、消化不良、食欲不振、心血管疾病患者、癌症患者、肠炎患者、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可多食山楂片。忌：孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及患牙病者不宜食用。山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食；山楂不能空腹吃；少吃生山楂。

京糕苹果

原料　山楂糕100克，苹果300克。

调料　白糖2小匙，白醋1小匙。

做 法

①将苹果用水清洗干净，削去外皮，除去内核，切成长形条，浸泡在水中备用。

②山楂糕也切成同苹果形状大小一样的条，备用。

③将山楂糕条、苹果条，加入调料拌匀入味，装盘即可。

小提示

选择个大、味甜、质脆的苹果好。

山楂银耳粥

原料　山楂10克，银耳10克，大米100克。

调料　冰糖3大匙。

做 法

①把山楂洗净，去籽，切片；银耳发透去蒂根，撕成瓣状；大米淘洗干净。

②把大米、山楂、银耳放入电饭煲内，加入冰糖和清水，将其煲熟即可。

③食法：每日1次，当早餐食用。

小提示

此粥熬制时间不宜过长，粥不宜过浓。

山楂决明红枣汤

原料　山楂20克，草决明15克，红枣10克。

调料　冰糖3大匙。

做 法

①山楂、红枣去核、洗净；草决明洗净备用。

②将山楂、红枣、草决明放入锅内，加入清水用大火煮沸，再转文火煲1小时，然后放入冰糖溶化，出锅装碗，代茶饮用即可。

小提示

煮山楂时忌用铁锅、铜锅，以免破坏营养成分。

山楂小豆南瓜粥

原料　山楂10克，赤小豆30克，南瓜50克，大米100克。

调料　冰糖1大匙，清水3杯。

做 法

①将赤小豆浸泡一夜，除去泥沙，淘洗干净；山楂洗净；大米淘洗干净，备用。

②将南瓜洗净，除去外皮，切成3厘米见方的薄片，备用。

③将大米、南瓜、山楂、赤小豆同放铝锅内，加水，置旺火上烧沸，加冰糖适量，再用小火煮35分钟即可。

小提示

山楂要挖去籽，先煮小豆，后下大米，稍煮再下山楂、南瓜块为宜。

银花山楂汤

原料　银花30克，山楂10克。

调料　蜂蜜4小匙。

做 法

①将山楂切开去核，洗净；银花用清水冲洗干净，备用。

②把银花、山楂放入沙锅内，加水4碗，旺火烧开后转入小火，煮至汤汁已剩2碗时倒出。

③去渣取汁加入蜂蜜，调均食用即可。

小提示

汤清而多，火候以中火为宜，出锅前汤面的浮沫要打净。

★水果类——猕猴桃

又名：猕猴梨、奇异果

让血压降低的原因：猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速分解并清除体内堆积的有害代谢物质。最新的医学研究表明，猕猴桃中含有的血清素具有稳定情绪、镇静心情的作用，另外它所含的天然肌醇，也有助于脑部活动。

功效：猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、预防老年骨质疏松、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳痿有特别功效。

营养价值：奇异果除了富含维生素C、维生素A、维生素E以及钾、镁、纤维素外，还含有其他水果中很少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、维生素B₂、氨基酸、天然肌醇，因而被营养师称之为“营养活力的来源”。据分析，每100克新鲜奇异果肉便含有100至300毫克（甚至超过400毫克）维生素C，比苹果高出20至80倍，比柑桔则高5至10倍，钙27毫克，磷26毫克，铁1.2毫克。

采购原则：个体均匀、有点软、表面呈深褐色、有毛的为宜。

饮食宜忌：

宜：情绪低落，常吃烧烤者，经常便秘者适合吃猕猴桃；癌症患者、高血压患者、冠心病患者、心血管疾病患者、食欲不振、消化不良者、航空、高原、矿井等特种工作人员尤其适合。忌：脾虚便溏者、风寒感冒、疟疾、寒湿痢、慢性胃炎、痛经、闭经、小儿腹泻者不宜食用；儿童吃猕猴桃易过敏。吃了猕猴桃别马上喝牛奶；女性经期最好少吃或不吃。

猕猴桃西米粥

原料　西米150克，猕猴桃200克。

调料　白糖2大匙。

做 法

①将西米用清水浸泡发好；猕猴桃冲洗干净，去皮备用。

②坐锅点火，放水烧开，先加入猕猴桃、西米旺火煮沸，再改用小火略煮，最后加入白糖调味即可。

小提示

猕猴桃去皮后，切成小块，再下入粥锅中。

★水果类——香蕉

又名：甘蕉

让血压降低的原因：最新研究显示，每天吃两根香蕉，能够降低10％血压。这是因为香蕉含有大量钾元素，摄入足量钾元素可促进与高血压关系密切的钠元素从体内排出，进而降低血压。此外，香蕉中还含有一种名为ACEI（血管紧张素转换酶抑制剂）的化学物质，这种物质具有降血压的作用。食用成熟香蕉比未熟香蕉的降压效果更好。

功效：钾能防止血压上升及肌肉痉挛；而镁则具有消除疲劳的效果。香蕉也是一种天然的制酸剂。由于香蕉对消化、吸收相当良好，因此从小孩、到老年人，都能安心地食用，并补给均衡的营养；增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；能促进人体正常生长和发育。

营养价值：每100克香蕉含有的营养成分：能量1600.2千焦、蛋白质1.4克、脂肪0.2克、碳水化合物22克、膳食纤维1.2克、灰份0.6克、维生素A10克、胡萝卜素60毫克、维生素B₁0.02微克、维生素B₂0.04微克、烟酸0.7微克、维生素C8微克、维生素E0.24微克、钙7毫克、磷28毫克、钾256毫克、钠0.8毫克、镁43毫克、铁0.4毫克、锌0.18毫克、硒0.87毫克、铜0.14微克、锰0.65毫克、碘2.5毫克。

采购原则：果皮呈鲜黄或青黄色，梳柄完整无缺无脱落现象，一般每千克在25个以下；单只香蕉体弯曲，果实丰满、肥壮、色泽新鲜、光亮、果面光滑，无病斑、无虫疤、无霉菌、无创伤，果实易剥离，果肉稍硬，表面有斑点的香蕉其实比较甜。

饮食宜忌：

宜：一般人均可吃，尤其适合高血压，便秘等患者食用。忌：香蕉性质偏寒，胃痛腹凉、脾胃虚寒的人应少吃；患有急慢性肾炎、肾功能不全者，都不适合多吃；空腹不宜吃。

香蕉拌桃片

原料　鲜桃400克，香蕉300克，葡萄50克。

调料　柠檬汁2小匙，白糖6大匙，白葡萄酒2小匙。

做 法

①鲜桃洗净去皮、核，切成薄片；香蕉去皮，斜切成片；葡萄洗净，剥去皮，去籽，备用。

②将柠檬汁、白糖和白葡萄酒放在碗里调匀，放入鲜桃片、香蕉片和葡萄拌匀，入冰箱冷冻20分钟后，取出即可。

小提示

鲜桃选甜的，香蕉选熟的，葡萄选大的，为菜肴提供优质的物质保障。

★水果类——苹果

让血压降低的原因：苹果中含有类黄酮，是一种高效抗氧化剂，它是最好的血管清理剂，具有保护血管的作用。因此，多食用苹果可以预防心脏病，是心血管的保护神。

功效：心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。防癌，防铅中毒、生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。能减肥，又能帮助消化，能促进生长及发育。

营养价值：每100克苹果含有的营养成分：能量209千焦、蛋白质0.2克、脂肪0.2克、碳水化合物13.6克、膳食纤维1.7克、灰份0.2克、维生素A8毫克、胡萝卜素50毫克、维生素B₂0.01毫克、烟酸0.2毫克、维生素C1毫克、钙4毫克、钾70毫克、钠0.6毫克、铁0.6毫克、硒0.03微克。

采购原则：市场上很多苹果表面看上去光鲜透亮，其实要么是打了蜡，要么就是在生长期间被套上了塑料袋，这样的苹果看上去好，实际上钙的含量被打了折扣，或者是已经被化学物质污染了，是不利于健康的。选购苹果时，应挑选个大适中、果皮光洁、颜色艳丽、软硬适中、果皮无虫眼和损伤、肉质细密、酸甜适度、气味芳香者。

饮食宜忌：

宜：一般人均可食用，尤其适合高血压、婴幼儿、老人和病人食用。忌：不要在饭后吃水果，以免影响正常的进食及消化。苹果富含糖类和钾盐，肾炎及糖尿病者不宜多食。

糖水五珠

原料　苹果、鸭梨各1个，鲜菠萝250克，罐头荸荠10只，罐头杨梅10个。

调料　白糖3大匙，柠檬酸1小匙。

做 法

①将苹果、鸭梨和菠萝洗净，削去外皮，分别用圆珠挖勺挖成或用小刀削成小圆珠；向锅内加白糖和50克清水，烧溶冷却后滴入柠檬酸，放入苹果、鸭梨、菠萝、荸荠圆珠浸泡。

②食用时，取杨梅等5种圆珠装盘，浇上糖汁拌匀即可。

小提示

选用罐装的食品一定选取正规厂家的，最好选用大品牌的产品，质量有保障。

华都沙拉

原料　苹果400克，芹菜100克，腰果100克，生菜50克。

调料　沙拉酱1大匙，柠檬1/2个，精盐4/5小匙，奶油4小匙。

做 法

①苹果去皮、去核切成1.5厘米的小段；芹菜除去筋，切成同样的小段备用。

②腰果过油稍炸，沥干后拍碎。

③打沙拉酱：将奶油像打鸡蛋一样顺一方向打，顺序加入沙拉酱、精盐，挤入柠檬汁，打匀。

④生菜洗净铺盘底，苹果、芹菜用色拉酱拌匀装盘，上撒碎腰果点缀即可食用。

小提示

选择既甜又脆的好苹果，芹菜应选择翠绿鲜嫩的为佳。

苹果豆腐

原料　嫩豆腐300克，鸡里脊肉250克，鸡蛋清3杯，绿菜梗100克，香菜叶12片，苹果肉100克，蘑菇、熟鸡肉、火腿各15克，牛奶半袋。

调料　精盐、味精各1小匙，鸡汤1/2杯，淀粉、植物油各3大匙。

做 法

①鸡里脊肉剁成细茸泥，放入碗内；豆腐隔筛过细，放入鸡茸内，加入蛋清、淀粉、牛奶、味精拌匀。

②苹果、蘑菇、鸡肉、火腿切末，放碗内，加鸡茸拌成馅。在酒盅内抹猪油，盅底贴香菜叶，粘上火腿末，取豆腐装在酒盅内，馅放在豆腐中，剩下的豆腐覆盖在馅心上，蒸10分钟，取出，底向上覆在圆盘内，每只豆腐插一根菜梗。

③炒锅坐火上，放鸡汤、精盐、味精，烧开，勾芡，浇在苹果豆腐上，即可。

柠檬汁拌苹果

原料　苹果300克，秋梨50克。

调料　蜂蜜2小匙，柠檬汁4小匙。

做 法

①苹果、秋梨去皮、核，洗净，切块，放盘中。

②柠檬汁加入蜂蜜一起放入碗中，调成柠檬蜜汁。

③将柠檬蜜汁淋在苹果、秋梨块上，拌匀即可食用。

小提示

刀工后的水果最好即刻浸于清水中，否则果肉中单宁物质在果实中多酚氧化酶的作用下，氧化生成一种深褐色的物质——根皮鞣红，逐渐变黑，影响成品质量。

青苹果鲜虾汤

原料　大虾500克，青苹果25克，香菜5克。

调料　精盐1小匙，胡椒粉1小匙，姜片5克，橙汁4小匙，鱼露1大匙，柴鱼高汤8杯。

做 法

①将大虾洗净、剥去外壳，挑除虾线；苹果洗净切块。

②香菜洗净，切碎末；姜片洗净。

③锅中加8杯柴鱼高汤煮沸，下入虾壳、姜片煮10分钟，过滤清汤，下入青苹果及精盐、胡椒粉、橙汁、鱼露煮沸，再下入鲜虾汆煮变红，撒入香菜末即可。

小提示

注意青苹果加热时火候不宜过旺，精盐要适量。

★水果类——西瓜

让血压降低的原因：西瓜中的钾很丰富，对心血管具有保护作用。

功效：清热解暑、解烦渴、利小便、解酒毒等功效，用来治一切热症、暑热烦渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔发炎、酒醉、用来治肾炎水肿、肝病黄疸、糖尿病能利尿并消除肾脏炎症、美容。

营养价值：每100克果肉中含能量105千焦、蛋白质0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物5.8克、膳食纤维0.3克、灰份0.2克、维生素A75毫克、胡萝卜素450毫克、维生素B₁0.02微克、维生素B₂0.03毫克、烟酸0.2毫克、维生素C6毫克、维生素E0.1毫克、钙8毫克、磷9毫克、钾87毫克、钠3.2毫克、镁8毫克、铁0.3毫克、锌0.1毫克、硒0.17微克、铜0.05毫克、锰0.05毫克。

采购原则：挑选熟西瓜时一手托西瓜，一手轻轻地拍打，或者用食指和中指进行弹打，成熟的西瓜，敲起来会发生比较沉闷的声音，不成熟的西瓜敲起来声脆；一般规律是“闷声”为熟瓜，“脆声”为生瓜，但有的瓜皮太厚，敲起来听着也闷声，但不一定是熟瓜。

饮食宜忌：

宜：适宜高血压患者、急慢性肾炎患者、胆囊炎患者、高热不退者食用。忌：糖尿病患者少食，建议两餐中食用；脾胃虚寒，湿盛便溏者不宜食用；西瓜忌与羊肉同食；西瓜是夏令瓜果，冬季不宜多吃，应循季节规律；不要吃刚从冰箱里拿出来的西瓜。

拔丝西瓜

原料　红瓤西瓜500克，青、红果脯丝10克，熟芝麻10克，面粉5克，发面糊250克。

调料　碱1小匙，白糖30克，植物油3大匙。

做 法

①把西瓜去皮、去籽，切成3厘米见方的块。将发面糊和碱放在一起搅匀。

②将植物油倒入炒锅内，用旺火烧到八成热时，将切好的西瓜块沾匀面粉，再蘸上发面糊，逐块放入油中，炸成金黄色捞出。

③炒锅内留底油适量，放入白糖和少许水，用旺火炒至呈深黄色时，立即倒入炸好的西瓜块，边颠动炒锅，边撒入熟芝麻，待瓜块裹匀糖汁后倒入盘内，撒上青、红果脯丝，迅速上席。

美味西瓜皮

原料　西瓜皮800克。

调料　香油2大匙，白糖1大匙，醋2小匙，黄酒1大匙，酱油2大匙，精盐2/5小匙，蒜丝1大匙，生姜丝2小匙，葱丝2小匙，红辣椒2个，花椒粒1/2小匙。

做 法

①将西瓜皮的青皮和瓤去掉，洗净，切成细丝，用精盐拌匀，腌20分钟，然后用凉开水冲洗，控干水后盛入盆内备用；将红辣椒切成丝；葱切段。

②炒锅置火上，倒入香油，烧至八成熟，投入花椒、葱段炸出香味，捞出花椒、葱段，然后将红辣椒投入锅内，再将蒜头丝、生姜丝煸炒出香味后，放入黄酒、酱油、白糖，稍沸再烹入醋，炒匀成味汁，取出浇在西瓜皮丝上，拌匀即可。

★水果类——桃

让血压降低的原因：鲜桃富含钙成分，对高血压、心脏病患者特别适合。鲜桃是高血压患者可以常吃的水果，因为鲜桃含钾多，可促进体内钠的排出。

功效：止咳、可用于闭经、跌打损伤等辅助治疗、是缺铁性贫血病人的理想辅助食物、适合水肿病人食用、活血化淤、润肠通便作用、补益气血，养阴生津。

营养价值：桃中除了含有多种维生素和果酸以及钙、磷等无机盐外，它的含铁量为苹果和梨含量的4~6倍；维生素A5毫克、钾144毫克、钙12毫克、磷20毫克。

采购原则：挑选桃子一定要闻，成熟的桃子一般你只要闻表皮就会有桃子的清香味，如果你看桃子的表面很红润，但没有桃子味的那种是化肥催的。桃子味甜、味正的属于好桃子，不要只看外形，但挑选时一定不能挑有大面积创面的，这样的桃子易滋生细菌，且不易保存。挑选油桃时也需要闻，稍微有些软软的，红色和黄色或者青色润然自然的是好桃子。

饮食宜忌：

宜：尤其适合老年体虚、高血压、肠燥便秘、身体瘦弱、阳虚肾亏者食用；气血两亏、面黄肌瘦、心悸气短、便秘、闭经、淤血肿痛等症状的人应多食。忌：内热偏盛、易生疮疖、糖尿病患者不宜多吃；最好不要给婴幼儿喂食桃子，因为桃子中含有大量的大分子物质，婴幼儿肠胃透析能力差，无法消化这些物质，很容易造成过敏反应；多病体虚的病人以及胃肠功能太弱的病人不宜食用，因为它会增加肠胃的负担。

水晶桃

原料　桃750克，京糕15克，白糖200克。

调料　香蕉精1小匙，植物油2大匙。

做 法

①将桃去皮、去核、洗净，切成桔瓣形的块装入碗内，加白糖100克，上笼屉用旺火约蒸半小时后取出，备用。

②京糕切成0.5厘米方丁。

③中火坐勺，放清水、白糖100克，烧开后撇去浮沫，再放入植物油、香蕉精，用手勺不断搅动，熬成浓汁，倒入盛桃的碗内，放在冰箱内冷却成晶体状，然后扣在盘内，呈馒头圆形，均匀地撒上京糕丁即可。

小提示

选择成熟适度的鲜桃。若植物油不适，可用熟植物油。

桃子沙拉

原料　桃子500克。

调料　白糖10大匙，丁香花蕾6颗，小豆蔻1小匙。

做 法

①用白糖、丁香花蕾、小豆蔻加3杯水制成糖水，煮沸加盖，浸泡10分钟。

②将桃子去皮，保留圆形，浸渍在热糖水中。

③然后将桃取出，将核挖去，备用。

④装在汤盆内，浇上原糖汁，把桃子淹没。

⑤食用时可先放在冰箱中冷冻20分钟，味道会更加鲜美。

小提示

一定选择成熟的桃子；糖汁浸桃时间不能太短。由于桃含糖量较高，因此糖尿病患者不宜多食。

冰汁凉桃脯

原料　罐头桃脯1罐，蜜樱桃30克，罐头橘子12瓣。

调料　白糖10大匙。

做 法

①锅内加清水、白糖，烧开后撇尽浮沫，熬成浓汁，倒入碗内晾凉，放进冰箱冷藏。

②将桃脯罐头打开，倒出桃脯，每半个切3瓣，整齐地摆在圆盘内；橘子瓣摆在桃脯四周；樱桃放在桃脯空隙处成形，放在冰箱冷藏。

③食用时将盘从冰箱里取出，淋上冷藏过的糖汁即可。

小提示

拼摆要整齐美观、刀工要切得规距标准。

雪花桃泥

原料　面包200克，白糖200克，核桃仁50克，橘饼、瓜条、蜜枣、蜜樱桃各25克，鸡蛋5个。

调料　糖玫瑰3朵，植物油10大匙。

做 法

①将核桃仁用热水泡涨、去皮，入油锅稍炸，取出切成碎末；橘饼、瓜条、蜜枣、蜜樱桃、糖玫瑰均切成碎末备用。

②将面包切成小块，放入盆内，加入清水泡软，挤去水分，再加入5个蛋黄拌成面包泥备用。

③锅内放油烧至五成热，放入面包泥炒至黄色，再加入白糖、橘饼、瓜条、糖玫瑰、蜜枣、樱桃炒至白糖溶化、面包泥出油时，放入核桃仁炒匀，出锅装盘备用。

④将2个鸡蛋清打成蛋清泡，撒上樱桃末，盖在面包泥上即可。

冰糖蜜桃

原料　水蜜桃500克，冰糖150克，红樱桃30克。

调料　水淀粉1大匙。

做 法

①水蜜桃去皮、核，切成片，码在碗里，放入冰糖3大匙，蒸10分钟，取出晾凉放入冰箱内冷冻。

②锅内加清水、冰糖6大匙煮至溶化，放入红樱桃，用水淀粉勾芡，出锅晾凉，放入冰箱冷藏。

③食用时将蜜桃扣在碗里，淋上樱桃冰糖水即可。

小提示

只有将水蜜桃和冰糖水都经过冰镇，其成品效果才更好。

★水果类——梨

让血压降低的原因：梨中水分充足，富含维生素A、维生素C、维生素E和微量元素碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙质运送到骨骼。梨具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处。

功效：保护心脏、减轻疲劳、增强心肌活力、养阴清热的功效、能促进食欲、帮助消化、并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养、能祛痰止咳，对咽喉有养护作用、对肝脏具有保护作用、防止动脉粥样硬化、防癌抗癌、有助于消化、通利大便。

营养价值：含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E和微量元素碘、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷和铁。

采购原则：挑选梨时应该注意以下方面：1、果实新鲜饱满，果形端正，大小适中。2、由于品种不同，梨的颜色分为青、黄、月白等颜色，挑选时建议选购颜色均匀的，这说明梨受光均匀，营养成分更完全。3、果皮要光滑，无疤痕的，根部无褶皱，说明水分充足。4、闻梨的柄根处，无异味，并带有淡淡的水果芳香的为好。

饮食宜忌：

宜：一般人群均可食用；咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼者，慢性支气管炎、肺结核患者，高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者，饮酒后或宿醉未醒者尤其适合。忌：慢性肠炎、胃寒病、糖尿病患者忌食生梨；梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等；梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻；梨性寒凉，一次不要吃得过多。

江米梨

原料　鸭梨750克，江米150克。

调料　桂花酱10大匙，水淀粉1小匙，白糖12大匙，植物油2大匙。

做 法

①将鸭梨洗净削皮，挖掉梨核，切成桔瓣状，码入碗中；把江米（俗称糯米）淘洗干净，放入碗中加入400毫升清水，上屉蒸烂，取出后放上150克白糖，用筷子搅出黏性，再把桂花酱和熟植物油加入拌匀，然后倒入盛梨的碗中上屉蒸1小时，取下扣入盘中。

②锅置火上，加1杯清水，7大匙白糖，汤开后用水淀粉勾芡，浇在江米梨上面即可。

杞子雪梨蒸鱼骨

原料　净鱼骨250克，枸杞10克，雪梨50克。

调料　精盐3/5小匙，橙皮丝1小匙，白糖2大匙，清汤2杯。

做 法

①将鱼骨洗净，切块，备用。

②雪梨用清水冲洗干净，放在案板上切成滚刀块，备用。

③枸杞用温水冲洗好，同鱼骨、雪梨、橙皮丝放大碗中，将清汤加精盐、白糖倒入碗中，然后入蒸锅蒸10分钟取出即可。

小提示

选用什么鱼骨可根据当地物产情况而定；必要时也可先将鱼骨过油，然后再蒸制。

雪梨黄瓜粥

原料　糯米稀粥1碗，黄瓜150克，雪梨50克，山楂糕50克。

调料　冰糖1大匙。

做 法

①雪梨去皮、核，洗净切块；黄瓜洗净，切条；山楂糕切条，备用。

②锅中放入稀粥，上火烧开，下入雪梨、黄瓜、山楂条及冰糖，拌匀，用中火烧沸，出锅装碗即可。

小提示

烧开即可食用，不宜久煮。

银耳雪梨小汤圆

原料　银耳50克，雪梨150克，大枣50克，小汤圆50克。

调料　白糖3大匙，蜂蜜2大匙。

做 法

①将银耳放入盆中，加入开水浸泡30分钟，使其充分涨发，再除去根部，洗净沥干备用。

②将雪梨去皮、去核，切成薄片；大枣洗净，从中间切开，去核备用。

③锅中加入适量清水烧开，放入白糖、蜂蜜，加入银耳、雪梨片、大枣及汤圆，小火慢慢熬煮2小时，待汤汁浓稠时，倒入碗中即可。

雪梨胡萝卜汤

原料　雪梨200克，胡萝卜100克，菠菜50克。

调料　精盐1小匙，胡椒粉1小匙，鸡高汤8杯，植物油2大匙。

做 法

①将胡萝卜刮净外皮，切成1厘米宽、4厘米长、1厘米厚的条。

②雪梨去掉外皮洗净，切1厘米宽的桔子瓣形块。

③菠菜择洗干净，切碎备用。

④锅中加植物油烧热，下入胡萝卜条炒至断生后，倒入8杯鸡高汤煮沸，下入雪梨，加入精盐、胡椒粉煮至入味，撒入菠菜碎续煮2分钟即可。

小提示

菠菜应进行焯水处理后切碎；胡萝卜也可用沸水烫后，再放入汤内。

★畜肉类——牛肉

让血压降低的原因：牛肉含有镁、锌元素。镁是一种有助于保护血管，因此适合高血压患者食用。锌与谷氨酸盐、维生素B₆共同作用，能增强免疫系统功能。

功效：能提高机体抗病能力、补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效、用于虚损羸瘦；脾虚少食，水肿；筋骨不健，腰膝酸软等。

营养价值：每100克中含蛋白质20.2克、脂肪2.3克、碳水化合物1.2克、胆固醇58毫克、灰份1.1克、维生素A6毫克、维生素B₁0.07微克、维生素B₂0.13毫克、烟酸6.3毫克、维生素E0.35毫克、钙9毫克、磷172毫克、钾284毫克、钠53.6毫克、镁21毫克、铁2.8毫克、锌3.71毫克、硒10.55微克、铜0.16毫克、锰0.04毫克、碘10.4毫克。

采购原则：新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

饮食宜忌：

宜：适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。忌：牛肉与栗子同吃引起呕吐；牛肉与红糖同吃胀死人；牛肉与盐菜同吃会中毒；牛肉与鲶鱼同吃会中毒；牛肉与田螺同吃会中毒；牛肉与白酒同吃会牙齿发炎；一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。

烧蒸牛肉

原料　牛胸口肉1000克，香菜5克，净白菜心500克。

调料　酱油2大匙，料酒3大匙，精盐1小匙，味精2/5小匙，葱段1小匙，姜片1小匙，大料1小匙，高汤1/2杯，植物油4大匙。

做 法

①将牛肉洗净，切两半；将白菜心切成长2厘米的菜墩；香菜去根，洗净，切成1厘米长的段。

②将勺内倒入沸水，下牛肉，放葱段、姜片、大料，旺火烧开后，移小火炖烂（用筷子能戳透即可）；捞出晾凉，随即将煮过的牛肉去掉皮，备用。

③旺火热勺，加油烧至七成热，下入牛肉，炸呈黄色捞出切成象眼块，码入碗内，撒上精盐、大料、葱段、姜片，放酱油、料酒、植物油、味精、高汤，上屉蒸烂、出屉去掉大料、葱、姜。

④把切好的白菜放在汤盘内，撒少许精盐，上屉蒸熟，取出，沥去水，备用。

⑤将白菜放入汤盘垫底；牛肉原碗倒在白菜墩上；撒上香菜段即可。

牛肉丸子

原料　牛肉馅500克，淀粉30克。

调料　精盐1小匙，花椒水3/5小匙，味精1/5小匙，葱姜汁2大匙，料酒1大匙，植物油3大匙。

做 法

①将牛肉馅中加入清水、花椒水、味精、葱姜汁、料酒，搅拌均匀，再加淀粉，打成牛肉胶，后放入约1.5大匙油，划圈样地调匀。

②用手把拌好的牛肉挤成小丸子，逐一放进盛水的锅中，用小火把牛肉丸浸熟，见丸子浮起水面即可。

③取出后，不论炒、焖或煮汤均可。

小提示

调牛肉料时，不论加什么调料，最好按一个方向，划圈搅匀，以利助劲，容易凝结成胶。

炖牛肉

原料　牛肉500克。

调料　葱段2小匙，酱油1大匙，精盐3/5小匙，糖色1/2大匙，大料、小茴香、花椒共1小匙，植物油3大匙。

做 法

①把牛肉切成2.5厘米见方的块，备用。

②取净锅置火上加水烧开，将切好的牛肉块投入沸水锅汆洗干净，捞出，汆肉汤澄清备用。

③把肉放入汤中，加入精盐、植物油、酱油、糖色、葱段，并把大料、小茴香、花椒装布袋封口放入，把锅置小火盖住，勤翻动，约炖2小时左右即熟。

小提示

利用汆牛肉清水是等于保持成品的鲜味和营养；若牛肉肥，则不必加植物油，若牛肉瘦，则可加植物油增香润色。

熘胸口

原料　熟牛胸口500克，胡萝卜150克。

调料　绍酒、酱油、花椒油各1大匙，白糖1/2大匙，精盐1/2小匙，味精1/4小匙，葱花、姜末、蒜片共1大匙，水淀粉2小匙，植物油2大匙。

做 法

①熟牛胸口切大薄片，下沸水中焯烫透，捞出控干，加少许酱油抓匀；胡萝卜洗净，切成半圆形，焯烫透，捞出沥水。小碗加精盐、酱油、白糖、味精、水淀粉调匀成芡汁。

②牛肉片下入六成热油中，划散滑透，倒入漏勺；原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜片煸炒，烹绍酒，再放入牛肉片，倒入对好的芡汁，翻炒均匀，淋花椒油，出锅装盘即可。

苦瓜炒牛肉

原料　苦瓜300克，牛肉150克。

调料　豆豉2大匙，味精1小匙，蒜茸1小匙，姜片1小匙，葱段2小匙，水淀粉2小匙，植物油2大匙。

做 法

①苦瓜去瓤切片；牛肉切薄片，加调味料腌10分钟。

②锅放油炒透苦瓜，下蒜茸、豆豉爆香，加入适量的调味料及水，煮至入味铲起。

③锅放油爆姜，放入牛肉炒至将熟，加入苦瓜、葱、炒至牛肉熟，勾芡上碟即可。

小提示

因苦瓜二次入锅，故预热要留有加温余地。

雪菜牛肉汤

原料　雪菜150克，熟牛肉400克，牛骨高汤8杯，胡萝卜、红椒各50克。

调料　葱、蒜末各1/2小匙，精盐2小匙，植物油2大匙。

做 法

①雪菜放入网筐里，流水冲洗5小时去掉咸味，取出切碎。

②熟牛肉切块，放入沸水锅内烫透捞出，沥水；胡萝卜、红椒洗净切丝备用。

③锅内加2大匙植物油烧热，下入葱蒜末炸锅，倒入8杯牛骨高汤、牛肉、雪菜煮沸，再加入胡萝卜丝、红椒丝及调料慢煮15分钟即可。

小提示

烫牛肉时要冷水下锅，逐步加热至沸，烫透。适合中老年人食用。

凉拌牛肉

原料　瘦牛肉1000克。

调料　精盐、味精、花椒各3/5小匙，酱油1大匙，海米、白糖、红油、花椒油各2小匙，细辣椒粉2/5小匙，料酒4小匙，香菜1小匙，葱、姜共4小匙。

做 法

①将牛肉顺肌肉纹发成10厘米长、6厘米宽的长块，下入沸水锅内，加料酒、花椒，煮至无血沫后捞出。

②将小海米洗净，放少量热水中泡发，捞出沥水；香菜洗净切成3厘米长的段。

③取净碗放入白糖、酱油、味精、红油、花椒油、精盐少许，加入牛肉中稍拌，再加入辣椒粉、花椒油拌和均匀，装盘，撒上香菜段即可。

脆皮牛肉

原料　卤牛肉300克，鸡蛋2个，面粉100克。

调料　精盐2/5小匙，花椒面1小匙，干海椒面2小匙，香油1小匙，植物油5大匙。

做 法

①选购味道好、无筋缠、卤得粑的五香卤牛肉，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的排骨片。

②面粉、鸡蛋加清水50克调成蛋面浆，且蛋面浆宜稀不宜干，将牛肉放入，分别裹匀，放入烧至七成热的油锅内，炸至色泽金黄、外皮酥脆，捞起放入盘中，淋入香油，最后撒上椒盐即可。

芝麻牛排

原料　牛排450克，芝麻80克，鸡蛋2个，面粉25克。

调料　味精1/2小匙，辣椒油、精盐各2小匙，植物油2大匙。

做 法

①将牛排切成片，用刀拍一下，每片相距0.6厘米剞一刀，装入碗中，加精盐、味精基本调味。

②将鸡蛋磕入碗中搅匀，将牛排沾匀干面粉，挂上蛋糊，再沾匀芝麻，将两面的芝麻压一压，备用。

③坐勺加油，烧至六成热时将牛排逐片下勺，约炸2分钟再将牛排逐片翻身，再炸1分钟左右，呈金黄色时捞出，控净油，每块切成6小块即可。上桌时带辣椒油一碟。

牛肉番茄汤

原料　牛肉300克，番茄100克，牛肉高汤8杯，胡萝卜50克，玉米粒20克，青豆15克，洋葱末15克。

调料　精盐1小匙，鸡精1/2小匙，蒜片1大匙。

做 法

①牛肉洗净切块，放入沸水中汆烫捞出，另起锅烧沸清水，放入汆好的牛肉块熬煮牛肉高汤备用。

②番茄洗净切块；胡萝卜去皮切丁；玉米粒、青豆洗净备用。

③锅中加少许植物油烧热，炒香洋葱末，下入番茄炒软，再放入玉米粒、胡萝卜、青豆炒至断生，倒入牛肉及熬煮好的牛肉高汤8杯，加精盐、鸡精、蒜末煮至入味即可。

★畜肉类——鸡肉

让血压降低的原因：鸡肉的脂肪含量很低，而且含有大量维生素，如维生素B₂和维生素B₆，能起到一定的降低胆固醇的作用，因此适合高血压、高血脂患者食用。

功效：增强体力、强壮身体、对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，并有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、美容的功效。

营养价值：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，含有蛋白质、脂肪、维生素B₁、维生素B₂、烟酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

采购原则：挑选鸡肉时应注意以下几点：1.建议尽量挑选新鲜的，而非冷冻的，这样能保证鸡肉的口感风味保存完好，不影响烹饪口感。2.新鲜的鸡肉外表光滑，不会有黏液，表皮颜色为黄白色，带有新鲜的肉味；而不新鲜表皮没有光泽，肉的颜色会变暗，闻起来会有腥臭味。3.挑选鸡翅时要看毛细孔，毛细孔愈大，表示饲养的时间长，肉质较甜。4.鸡胸肉则要挑选表皮完整、没有受伤为佳。

饮食宜忌：

宜：适合高血压、弱体质人食用。忌：鸡肉禁忌食时不应饮汤弃肉；禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖；不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食；服用左旋多巴时不宜食用；服用铁制剂时不宜食用。

鸡丝扒豆苗

原料　干净豌豆苗600克，鸡肉150克，鸡蛋清1/3杯。

调料　精盐1小匙，味精2/5小匙，胡椒粉1/5小匙，料酒2小匙，姜汁2小匙，清汤1/5杯，水淀粉1大匙，香油1小匙，植物油4大匙。

做 法

①将鸡肉切成5厘米长细丝；豆苗切段。用精盐（2克）、鸡蛋清拌匀，加水淀粉20克抓匀。

②炒勺置旺火上，加植物油2大匙，加豌豆苗、姜汁1小匙、料酒1小匙、精盐3/5小匙炒至七成熟，取出沥干水分。再将炒勺置火上加植物油1大匙，放豆苗，用清汤25克加胡椒面、香油、水淀粉1小匙调匀后倒入锅中勾芡，翻炒后装盘。

③炒勺置旺火加植物油，烧至五成熟时放入鸡丝划散，捞出沥油。炒勺留底油15克，加姜汁、清汤、精盐、味精、香油、胡椒面、鸡丝，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油，铺于豆苗盘中即可。

小提示

豆苗两次加热，分次进行。第一次加热主要目的出水，第二次加热才是正式烹调入味；因豆苗细嫩，故勾薄芡。

烩鸡丝豌豆

原料　鸡脯肉350克，豌豆50克，鸡蛋清1/2杯。

调料　葱、姜丝共2小匙，味精2/5小匙，水淀粉3大匙，精盐2/5小匙，鸡油2大匙，骨汤3杯，植物油1大匙。

做 法

①将鸡脯肉洗净，片成薄片，切成细丝，用鸡蛋清抓匀，加水淀粉抓匀。

②中火坐勺，舀入植物油，油温七八分热时将上好浆的鸡丝放入，划散，倒入漏勺内，控净油。

③勺内留少许底油，加热，用葱、姜丝炝锅，煸炒豌豆，放入骨汤、精盐、味精、鸡丝，烧开撇净浮沫，用水淀粉勾芡，放点鸡油出勺，倒入汤碗内即可。

沙锅鸡块

原料　熟白煮鸡1只（约750克），马铃薯150克，蘑菇200克。

调料　精盐、酱油、花椒、大料、葱、姜块、味精、植物油各2小匙。

做 法

①将熟鸡剁成3.3厘米见方的方块，放沸水把肉汆一下，捞出沥干水。

②将马铃薯去皮洗净，切成滚刀块浸于清水中；将蘑菇择洗净，切成小块。

③洗净沙锅，擦干水分，放入蘑菇、马铃薯、鸡块、葱姜块、花椒、大料、酱油、精盐、植物油，添汤没过主料，旺火烧开，撇去浮沫，小火炖30分钟左右即熟，拣出葱姜块、花椒、大料，点味精，即可上桌食用。

鸡汤芸豆丝

原料　芸豆丝100克，鸡肉200克，蘑菇50克，鸡高汤6杯，火腿粒、玉米粒各15克，香菜15克。

调料　酱油1小匙，料酒1大匙，精盐2小匙。

做 法

①将芸豆丝用温水泡软，洗净，放入沸水锅内煮约5分钟，捞出投凉；鸡肉切条。

②香菜洗净切段备用。

③汤锅中加6杯鸡高汤煮沸，下入芸豆丝、鸡条、蘑菇、玉米粒、酱油、料酒、精盐旺火煮沸，待汤汁味浓时，放入火腿粒、香菜即可。

小提示

芸豆丝也称豆角丝，市场有售。

鸡肉蘑菇毛豆汤

原料　鸡腿150克，香菇80克，毛豆粒80克，番茄25克，鲜海带50克。

调料　精盐2小匙，碎洋葱粒1大匙，蚝油1/2大匙，味精1/2大匙，料酒1大匙，植物油2大匙。

做 法

①鸡腿洗净切块，投入沸水锅中焯一下，捞出控干水分。

②洗净海带表面黏附的杂质，先切块；香菇去蒂洗净切块。

③番茄洗净切半，去除茄蒂再切块备用。

④锅中加2大匙植物油烧热，下入洋葱、番茄炒软，倒入适量清水，加鸡腿煮30分钟，下入其他原料、调料煮至入味离火即可。

小提示

毛豆用黄豆芽替换，称鸡肉蘑菇黄豆汤。

★畜肉类——狗肉

让血压降低的原因：狗肉中的高钾是预防高血压疾病发生的有效因子，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧，冬天常服，可使老年人增强抗寒能力。但要注意的是，由于狗肉性温，所以有阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。另外，狗肉食后易口干，喝米汤可纠正这一副作用。

功效：增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用、增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。

营养价值：狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。新鲜狗肉含肌酸0.266~0.472％、又含固形物25.2％、水分74.8％、钾0.325％、钠0.049％、氯0.028％、每100克狗肉含蛋白质14.5克，脂肪23.5克，可与牛肉、猪肉相媲美，而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。

采购原则：肉颜色鲜艳，新鲜，无异味，表皮略有水分，肉摸起来不黏手。

饮食宜忌：

宜：一般人均可食用，尤其适合高血压患者食用。忌：阳热亢盛或阴虚内热所致的发热面红、烦躁口渴、便秘、尿赤者忌用；吃狗肉后不要喝茶；狗肉以冬季食用为宜，夏季不宜食用；狗肉不能与蒜、菱、杏仁、商陆同食。

红烧狗肉

原料　狗肉1500克，母鸡肉1000克，带皮猪肉500克，红萝卜、青笋各500克。

调料　姜50克，葱段10大匙，干辣椒2小匙，花椒、陈皮各2/5小匙，精盐、酱油各2大匙，味精4/5小匙，胡椒粉2/5小匙，白酒、白糖各3大匙，料酒、香油各2小匙，清汤1杯，植物油3大匙。

做 法

①将狗肉洗净，切成块，入锅焯烫捞出，加入料酒、胡椒粉腌渍；鸡肉、猪肉分别切成大块备用。

②将红萝卜、青笋去皮，削成算盘珠形，烫熟，放凉水中备用。

③锅内放油烧六成热，下狗肉炸干水分，捞起用纱布包成两包备用。

④铝锅内放入竹筷垫底，先放入一半鸡肉、猪肉，再放入狗肉包，然后将另一半鸡肉、猪肉放在狗肉包上，干辣椒、陈皮、姜、葱、花椒用纱布包好，同时入锅，加入清汤没过原料，再放入酱油、精盐、胡椒粉、白酒、白糖烧开，撇尽浮沫，加盖转小火煨至肉熟烂，取出打开包，将狗肉放在盘内备用。

⑤锅内原汤用旺火收浓，加入味精、香油，起锅浇在狗肉上备用。

⑥将红萝卜珠、青笋珠入锅，加入清汤、精盐烧至入味，出锅摆在狗肉周围即可食用。

★水产类——鲫鱼

让血压降低的原因：鲫鱼的营养特点是营养全面，含糖多、脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及必需氨基酸。鲫鱼含的蛋白质容易被人体消化吸收，是心脑血管疾病患者的理想食品。常吃鲫鱼不仅能健身，还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，是适合中老年人食用的保健食品。

功效：能很好的降低胆固醇、可以防治动脉硬化、冠心病。

营养价值：鲤鱼可食部分每100克蛋白质17.6克、脂肪4.1克、维生素A25微克、维生素B₂0.09克、烟酸2.7毫克、维生素E1.27毫克、钾334毫克、镁33毫克、锌2.08毫克、硒15.38毫克。

采购原则：体型好，活动力强而无伤，体长与体高之比为3∶1，具有典型的品种特征。身体不红肿，鳞片无损伤的为宜。

饮食宜忌：

宜：一般人均可食用，特别适宜高血压、肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。忌：凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲫鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食；鲫鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。鲫鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲫鱼与咸菜相克：可引起消化道癌症。

葱焖鲫鱼

原料　鲫鱼1条（约500克）。

调料　葱段3大匙，姜末1大匙，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，料酒2小匙，醋1大匙，酱油1大匙，清汤1杯，植物油2大匙。

做 法

①将鲜活鲫鱼刮鳞、去鳃及内脏，并将其冲洗干净，在鱼身两面剞上斜一字花刀。

②置炒勺于旺火之上，倒入植物油。烧至油烟冒起时，放入鲫鱼，一并将姜末、葱段及料酒、酱油、精盐、醋、清汤等放入锅中焖烧至熟，最后放入味精，起锅装盘即可。

一网情深

原料　鲫鱼1条（约500克），香菇丝120克，胡萝卜10克。

调料　葱花1小匙，精盐1小匙，味精1/4小匙，蚝油2大匙，白糖1小匙，绍酒1小匙，植物油2大匙。

做 法

①鲫鱼去鳞、鳃，除内脏，冲洗干净，剞一字斜刀，用调料腌渍5分钟；香菇丝放沸水锅内焯一下。

②起锅加植物油，油温在六成热时，把鲫鱼放入锅中炸至金黄色捞出，摆在竹网内，入蒸锅蒸10分钟取出，撒上葱花、香菇丝。

③锅内入1大匙油烧热，待油温高些，将热油淋在鲫鱼身上即可。

小提示

鲫鱼是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有利于降压降脂。

葱烧鲫鱼

原料　鲫鱼1条（约500克），小葱100克。

调料　精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖1/2小匙，料酒2小匙，酱油、葱油、水淀粉各1大匙，植物油7大匙。

做 法

①将鲫鱼去鳞、除内脏，改一字刀纹，抹少许酱油腌10分钟，小葱切成段。

②锅内放入油烧至六七成热，放入鲫鱼炸成金黄色，捞出沥去油。

③锅中入油，放入葱段煎香，把鱼放在葱上，加入精盐、味精、白糖、料酒、酱油烧制7分钟，然后用水淀粉勾芡，淋葱油，出锅装盘即可。

鲫鱼汆豆腐

原料　鲫鱼1条（约350克），内酯豆腐1盒。

调料　料酒1小匙，精盐4/5小匙，味精2/5小匙，姜片、蒜末共2小匙，胡椒粉2/5小匙，植物油4小匙。

做 法

①将鲫鱼初加工后，洗干净；豆腐切成小方块，焯水后泡入凉水中备用。

②炒锅烧热，倒入植物油烧热，投入鲫鱼略煎，倒入料酒，加姜片、开水，用旺火烧5分钟，放入豆腐块、精盐、味精，烧1分钟至豆腐块浮上汤面。

③大碗内撒入胡椒粉，先把鲫鱼捞入碗内，豆腐锅内放青蒜末用勺推一下，立即倒入鲫鱼碗内。

小提示

鲫鱼必须活杀，煎鱼时鱼皮不宜煎黄，加水初烧时必须用旺火，使植物油乳化。

葱酥鱼

原料　鲫鱼1条（约500克），泡辣椒100克，葱250克。

调料　香油、料酒各1小匙，醪糟汁、酱油各3大匙，味精1/5小匙，冰糖5小匙，植物油7大匙。

做 法

①鲫鱼剖腹去内脏、鳞、鳃，入油锅炸成牙黄色时捞起。

②葱白切成长8.4厘米的段；泡辣椒切去两头，去籽。

③冰糖炒成金黄色的糖汁。

④植物油50克烧至四成热，将葱白炒一下，放入料酒、酱油、味精、高汤、糖汁（一半）、生植物油少许。

⑤另用一炒锅，底垫一半葱白，葱面上放鱼，鱼上再放葱白、泡红椒，随而将烹过的佐料和汤倒入鱼锅内，在小火上慢烧，至汁减半时，将鱼翻面再烧，下醪糟汁，直到汤干鱼稣、亮油时起锅装盘。

★水产类——鲤鱼

让血压降低的原因：鲤鱼的营养价值很高，各种维生素、矿物质都很齐备，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98％，可供给人体各种必需氨基酸。鲤鱼具有利水消肿、清热解毒的作用，经常食用对高血压、水肿的患者很有益处。

功效：是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，可增强抗病能力，健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。

营养价值：每100克鲫鱼所含能量453.6千焦、蛋白质17.1克、脂肪2.7克、碳水化合物3.8克、胆固醇130毫克、维生素A17微克、维生素B₁0.04毫克、维生素B₂0.09毫克、烟酸2.5毫克、维生素E0.68毫克、钙79毫克、磷193毫克、钾290毫克、钠41.2毫克、镁41毫克、铁1.3毫克、锌1.94毫克、硒14.31微克、铜0.08毫克、锰0.06毫克。

采购原则：选择个头比较大的，体态均匀的，无异味的新鲜鱼。

饮食宜忌：

宜：肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。忌：感冒发热期间不宜多吃；鲤鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用；吃鱼前后忌喝茶。

干烧鲤鱼

原料　鲤鱼1条（约400克），洋葱、冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒各25克，猪肉丁50克。

调料　绍酒2小匙，红辣椒油5小匙，辣豆瓣酱2大匙，白糖3大匙，醋1小匙，精盐、味精各1/4小匙，葱、姜、蒜末各1小匙，植物油3大匙。

做 法

①鲤鱼刮鳞、去鳃、除内脏，洗净，在鱼身两侧剞“兰草花刀”，抹少许绍酒，酱油腌制入味，下入八成热油中，炸至表皮稍硬，捞出控净油。

②洋葱、冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒分别切小丁备用。

③炒锅上火烧热，加底油，下入猪肉丁煸炒至变色，加入葱、姜、蒜、洋葱、干红辣椒爆香，烹绍酒、醋，下入辣豆瓣酱、冬菇、冬笋继续煸炒，加白糖、精盐，添汤烧开，放入炸好的鲤鱼，转小火烧至熟透，见汤汁稠浓时，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋入红辣椒油，出锅，装盘即可。

家常鱼条

原料　鲤鱼1条（约500克），净青笋100克。

调料　郫县豆瓣8小匙，水淀粉2大匙，酱油1小匙，精盐3/5小匙，料酒1大匙，味精1/5小匙，胡椒粉1/5小匙，姜片1大匙，蒜片1大匙，葱花4小匙，清汤1杯，植物油2小匙。

做 法

①青笋去皮，切成4厘米长的粗条，开水煮熟，清水泡凉。

②鱼开膛、去骨、去皮、切成4厘米长、2厘米宽厚的条，用料酒、精盐、胡椒面腌渍、水淀粉拌匀。

③锅内植物油烧至六成热，放入鱼条炸熟，捞出，沥油，备用。

④倒去锅内余油，放入豆瓣，炒至红色，加姜片、葱段、蒜片、清汤、酱油、精盐、料酒、胡椒粉，放入鱼条，慢烧入味，加味精，烧透，下水淀粉，将汁收浓，亮油，起锅装盘。青笋加汤和精盐烧入味，镶在盘边周围即可。

红焖鲤鱼

原料　鲤鱼1条（约400克），猪五花肉100克，水发香菇、菠菜各50克，面粉15克。

调料 绍酒、酱油各3大匙，醋、白糖、香油各1大匙，精盐、味精各1/3小匙，花椒、八角、葱花、姜丝、蒜片各1小匙，淀粉2小匙，植物油5大匙。

做 法

①鲤鱼刮鳞、去鳃、除内脏，两面剞上斜坡“十字交叉花刀”，备用。

②猪五花肉洗净，切小片，香菇除去蒂把，切小片；菠菜叶稍烫投凉。

③将鲤鱼沾匀面粉，下入八成热油中炸透，见呈金黄色时捞出。

④原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，再放入肉片、香菇煸炒，烹其他调料添汤烧开，下入炸好的鲤鱼，移小火焖制30分钟，去花椒、八角，加入味精，用水淀粉勾米汤芡，淋香油，撒上菠菜叶即可。

鱼香酥鱼片

原料　鲤鱼1条（约250克），干面包粉150克，鸡蛋2个。

调料　植物油500克（耗125克），精盐1小匙，白糖1大匙，泡红辣椒3根（40克），酱油2小匙，姜、蒜末各2小匙，醋1大匙，葱花4小匙，味精1/5小匙，绍酒1大匙，鲜汤1杯，水淀粉8小匙。

做 法

①将鲤鱼开膛、去骨、去皮用刀切成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片，放入碗内。加绍酒、精盐、鸡蛋搅拌均匀，一片一片放入干细面包粉内，两面粘均匀，取出放在一个平盘上。另取碗放入白糖、绍酒、酱油、醋、鲜汤、水淀粉、味精，调成味汁。

②锅置旺火上，将植物油烧至六成热，将鱼一片一片放入炸至皮酥呈金黄色捞起，放入大圆盘内。锅内倒去余油，留油75克，放入剁细的姜、蒜末、泡红辣椒，炒至油呈红色，出香味后，即烹入碗内味汁。用铲推转，待芡汁收浓吐油后，放入葱花，舀入小碗内同炸好的鱼片同时上桌，由客人自己用白糖、醋或番茄汁蘸食。

五柳鲜鱼

原料　鲤鱼2条（约1000克），熟火腿25克，冬笋25克，水发冬菇25克，蒸蛋糕25克，净青笋25克。

调料　水淀粉2大匙，姜丝5小匙，葱丝2大匙，泡红辣椒4小匙，酱油4小匙，醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙，料酒5小匙，味精2/5小匙，胡椒粉2/5小匙，鲜汤1杯，植物油7大匙。

做 法

①鱼刮鳞、剖腹、去鳍、去内脏、挖鳃、洗净。在鱼身两面剞斜刀，放入开水锅内稍煮，然后捞入温水盆内，取出去皮，搌干水分装盘，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍，盖上网油，上笼蒸15分钟。

②将火腿、冬菇、蛋糕、青笋、冬笋、姜、葱、泡红辣椒分别切成细丝。

③把酱油、醋、精盐、味精、白糖、清汤、水淀粉调成荔枝味汁。

④将鱼从笼内端出，去掉网油，移放在另一只盘内。

⑤锅内油烧至五成热时，放入上述各种配料丝及调料丝，炒出香味，烹入芡汁，起锅淋在鱼上即可。

★水产类——带鱼

又名：刀鱼

让血压降低的原因：带鱼体表的鳞状物质并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”。这是营养价值较高的优质脂肪，其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂、6-硫代鸟嘌呤3种对人体极为有益的物质，具有降低胆固醇、延缓衰老、防癌抗癌的功效。带鱼含有丰富的镁元素。镁元素对心血管系统有很好的保护作用，经常食用有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

功效：对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益、具有补益五脏的功效、对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病、养肝补血、润肤养发健美的功效。

营养价值：带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

采购原则：新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物使鱼体表面产生了黄色。

饮食宜忌：

宜：一般人均可食用，特别适宜高血压、久病体虚、血虚头晕、气短乏力、营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用。忌：带鱼属发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之；带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食；鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

干收带鱼

原料　带鱼500克，水发竹笋100克，泡红辣椒30克。

调料　精盐1/5小匙，酱油2小匙，胡椒粉1/5小匙，姜、葱各2小匙，味精1/5小匙，醪糟汁2大匙，香油2小匙，花椒2大匙，鲜汤1/2杯，植物油9大匙。

做 法

①水发竹笋用手撕成0.3厘米的粗丝，入沸水锅内煮一下捞起，切成长5厘米的段；葱切成段；泡红辣椒去蒂、去籽。

②将带鱼放在清水内用刀剖腹，去内脏，刮洗干净，切成5厘米的段，放入七成油温的锅内炸干水分，呈浅黄色捞起备用。

③锅内倒去炸油，留50克放入花椒、姜、葱、泡辣椒煸炒2分钟，再加入鲜汤，依次放入酱油、精盐、醪糟汁、胡椒粉、带鱼，笋丝放上面，至小火慢烧10分钟，待汤汁收干时，再淋入香油，起锅装盘即可。

小提示

每次下油锅炸鱼的量不可太多，否则相互粘连，且表皮水分炸不干影响成菜质量。

红烧带鱼段

原料　带鱼2条（约300克）。

调料　绍酒、酱油各2大匙，香油、白糖各1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，葱、姜末、蒜片、花椒各1小匙，淀粉2小匙，植物油2大匙。

做 法

①将带鱼头、细尾剁去，剪去背鳍，剖腹除内脏，洗净，在鱼身两侧剞十字刀纹，剁成6厘米长的段。

②将带鱼段下入八成热油中炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。

③原锅留底油，用花椒及葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鱼段，转小火烧至入味，见汤汁稠浓时，加入味精，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。

熘带鱼

原料　带鱼2条（约500克），黄瓜25克，香菜30克。

调料　淀粉、酱油、料酒、葱花各2大匙，姜丝、醋、味精各1/2小匙，花椒水、精盐、蒜片各2大匙，植物油7大匙。

做 法

①将带鱼去头、尾，剪去背鳍，去内脏，洗净，在鱼的两面剞上斜直花刀，切段；黄瓜洗净，切片；将香菜择洗净，切段；将带鱼段加少许盐腌渍；将碗中放精盐、酱油、醋、味精、花椒水、淀粉对成混汁备用。

②坐勺，加适量油烧至七成热时，将带鱼段放入油中炸，呈金黄色时捞出，控净油。

③原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，再放入黄瓜片煸炒，加入鱼段，烹料酒少许，倒上对好的汁水翻匀，淋明油，撒上香菜段，出勺装盘即可。

带鱼煮南瓜

原料　带鱼1条（约200克），南瓜150克，红椒圈20克。

调料　精盐1小匙，味精1/2小匙，高汤2杯，料酒1大匙，酱油2大匙，葱花1小匙。

做 法

①带鱼去内脏，斩掉头尾，洗净斩块，再将刀鱼块斜切一字花刀纹。

②南瓜洗净去皮，挖出瓤、籽，切块备用。

③煎锅中放少许植物油烧热，将刀鱼煎至金黄色盛入容器内备用。

④锅中加适量高汤煮沸，下入所有原料及调料煮25分钟入味即可。

小提示带鱼可换鲫鱼、黄鱼、鱼圆等，南瓜可换成冬瓜、苦瓜等另具风味特色。

香煎带鱼

原料　带鱼1条（约300克），葱、姜末各10克，鸡蛋1个。

调料　精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖、料酒各1小匙，面粉1大匙，植物油4大匙。

做 法

①将带鱼收拾干净，剁成3厘米长的段，切上一字斜刀纹，撒上少许精盐、味精腌渍10分钟。

②刀鱼放入盘中，加入调料腌渍3分钟，沾面粉；鸡蛋搅散。

③热锅入植物油，带鱼蘸蛋液放入，慢火煎至两面金黄皮酥，放入葱、姜末出锅即可。

小提示

香煎即采用干煎的方法，原料沾面粉再沾鸡蛋液下勺煎，煎时要用中火，不断地翻炒，避免粘底。

★水产类——三文鱼

让血压降低的原因：三文鱼是一种味道鲜美的海洋鱼类，在它的肉中含有丰富的Ω-3-不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。三文鱼富含维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素D、维生素E，且是钙、铁、锌、镁和磷等矿物质的良好来源。此外，三文鱼中还含有高蛋白和氨基酸，而胆固醇的含量却很低。

功效：降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病、有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效、有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值。

营养价值：三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。

采购原则：三文鱼的颜色和其营养价值成正比，颜色越深，价值越高。因为颜色越深其含有的虾青素含量越高。

饮食宜忌：

宜：一般人均可食用，尤其适合高血压、糖尿病等患者食用。忌：一次食用不宜过多。

酒酿三文鱼

原料　三文鱼1条（约400克），酒酿50克，澄面、低筋粉、吉士粉、胡萝卜汁各50克，鸡蛋1个。

调料　泡打粉3/5小匙，姜片、葱段共4小匙，精盐4/5小匙，味精2/5小匙，泰国鸡酱2大匙，料酒2小匙，植物油2大匙。

做 法

①将三文鱼切成1.5厘米见方的块，加姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍30分钟。

②将澄面、低筋粉、吉士粉、鸡蛋、胡萝卜汁、泡打粉、精盐、植物油调成脆皮糊。

③将三文鱼块挂脆皮糊；取干净炒锅，锅置旺火上，倒入植物油烧热，待油温升至六七成热时将三文鱼块滑入，炸制成熟，浇上用酒酿和鸡酱调好的汤汁装盘。

小提示

腌渍时要入味。严格掌握好糊的投料比例。

★水产类——鲍鱼

让血压降低的原因：鲍鱼能够双向性调节血压，当血压发生波动的时候，能够将血压平衡在稳定的水平。其原因在于鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，调整肾上腺分泌，通过调节肾上腺素的分泌来调节血压。

功效：中医称鲍鱼功效可平肝潜阳、解热明目、止渴通淋；能够破坏癌细胞必需的代谢物质、有调经、润燥利肠之效、可治月经不调、大便秘结等疾患、具有滋阴补阳功效；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。

营养价值：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

采购原则：首先是优质鲍鱼的辨别，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍鱼表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

饮食宜忌：

宜：一般人均可食用，尤其适合高血压、糖尿病、弱体质人群。忌：活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

鲍鱼鸡丝汤面

原料　富强粉100克，鲜鲍鱼200克，熟鸡丝25克，水发海参200克，鸡蛋1个，菠菜50克，鲜汤1杯。

调料　精盐、味精、淀粉各1大匙。

做 法

①将面粉用清水和成硬面团，略饧，放在铺撒有淀粉的案板上揉匀，摁扁，擀成薄面片（边擀边撒淀粉，防止粘连）；擀好后，叠折几层，切成细丝，煮熟，装碗。

②将鲍鱼、海参切丝；菠菜切3厘米长的段，用沸水焯一下；将鸡蛋磕入碗内，打匀。

③坐锅点火，下入鲜汤、精盐；汤开后，下入鲍鱼丝、鸡丝、海参丝、菠菜段，淋入鸡蛋液；汤再开时，放入味精，浇在盛有煮熟面条的碗中即可。

小提示

面条擀的薄一点，丝切的细一点，味以咸鲜纯正为主。

★水产类——海参

让血压降低的原因：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，经常食用对祛病强身很有益处，适合高血压、冠心病患者及老年人食用。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，还能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参还含有酸性黏多糖，对多种不良细胞的生长都有较强的抑制力。

功效：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

营养价值：海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。海参营养成分非常丰富，主要成分为：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、镁、钾、硒、烟酸、维生素A、及铁、锰锌、铅、磷等元素。

采购原则：海参全身长满肉刺，刺越长，说明这个海参越好。

饮食宜忌：

宜：一般人均可食用。适宜虚劳羸弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚，肾阳不足，阳痿遗精，小便频数，高血压病，高血脂症，冠心病，动脉硬化，癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；并对肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者，血友病患者及易于出血之人食用；对年老体弱者有益。忌：患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食；海参不宜与甘草酸、醋同食。

三鲜海参

原料　水发海参250克，猪肉片、生鸡片各100克，笋片50克，鸡蛋清1/2杯，水淀粉25克。

调料　精盐1小匙，味精1/5小匙，白糖1小匙，香油1大匙，料酒1小匙，鲜汤1杯，葱段、姜片共2小匙，植物油2大匙。

做 法

①海参切成薄片，用清水洗净，入沸水锅中略焯后取出，洗净沥干。

②鸡片放入碗中，加蛋清、精盐、味精、水淀粉各少许拌和上浆。

③将炒锅烧热，下植物油，烧至五成热，下鸡片滑至断生取出。锅内留油25克，下肉片炒散，加料酒、鲜汤250克、精盐、葱段、姜片、笋片、海参片，加盖烧沸后，略烩5分钟，加味精，捞出葱、姜，放入鸡片，用旺火稠浓汤汁，用水淀粉勾芡，推匀，淋上香油即可。

海参鹅蛋菌汤

原料　鹅蛋菌200克，水发海参150克，茼蒿少许。

调料　精盐1小匙，鸡汤2杯，料酒1大匙，酱油1/2大匙，花椒油1/2小匙。

做 法

①鹅蛋菌洗净；海参切条备用。

②锅中加入鸡汤烧沸，放入鹅蛋菌、海参和酱油、料酒、精盐，小火慢炖10分钟，再放入茼蒿，淋花椒油即可。

小提示

使用的鸡越老，熬制的汤越鲜。只有汤鲜，菜肴才能美味。

海参拌凤尾

原料　水发海参400克，大白菜帮100克。

调料　精盐1小匙，味精1/3小匙，白糖1小匙，蒜泥1小匙，辣椒油1大匙。

做 法

①海参用水冲洗干净，放入开水锅里焯一下，捞起。

②白菜帮以斜剞刀法切，然后直刀切条，放在冰水里泡一下捞出；海参、白菜加调料拌匀入味，装盘即可。

小提示

水发海参焯1分钟即可，时间长易老。

香葱烧海参

原料　水发海参300克，香葱50克。

调料　精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖、料酒、蚝油各1大匙，水淀粉2小匙，老汤1杯，植物油2大匙。

做 法

①将海参摘洗干净，顺长切成宽条；香葱切成3厘米长段。

②锅内放入清水烧沸，将海参放里烫2分钟，捞出沥水。

③泡下葱段爆香，放入海参，加调料翻炒入味，加老汤，用水淀粉勾薄芡，淋植物油即可。

五彩海参汤

原料　水发海参100克，火腿、丝瓜皮、馓子各50克，熟冬笋75克，香菜10克。

调料　精盐2小匙，味精1/5小匙，胡椒粉1/5小匙，酱油3/5小匙，香油1小匙，姜末1小匙，葱汁3/5小匙，水淀粉4大匙，鲜汤3杯，植物油3大匙。

做 法

①香菜洗净切成长2厘米的段；海参、冬笋、火腿、丝瓜皮分别切成长4厘米、厚0.4厘米的粗丝；馓子拆成段。

②锅置旺火上，烧水至沸，分别按火腿、冬笋、丝瓜皮、海参的顺序汆煮至断生；锅中烧油至三成热，加入姜末炒香，下入火腿、冬笋、丝瓜皮、海参微炒一下，加入鲜汤、精盐、味精、葱汁、酱油、胡椒粉烧沸入味，放入水淀粉收汁成芡，倒入装有香油的盘中，面上撒上香菜段、馓子段即可。

★水产类——虾

让血压降低的原因：虾肉的营养丰富，含大量优质蛋白质、钙质，而且镁的含量也丰富。镁对心脏活动有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的肉质和鱼一样松软，易消化，是适合高血压、心脏病患者和老年人食用的营养佳品。

功效：虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

营养价值：每100克中含水分78.1克、能量364千焦、蛋白质16.4克、脂肪2.4克、胆固醇240毫克、灰份3.9克、维生素A48毫克、维生素B₁0.04微克、维生素B₂0.03毫克、维生素E5.33毫克、钙325毫克、磷186毫克、钾329毫克、钠133.8毫克、镁60毫克、铁4毫克、锌2.24毫克、硒29.65微克、铜0.64毫克、锰0.27毫克。

采购原则：买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。

饮食宜忌：

宜：中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。忌：宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

烩虾仁

原料　虾仁125克，鸡蛋清1杯，水淀粉30克，黄瓜、荸荠（地栗）各25克。

调料　料酒2小匙，味精1/5小匙，葱、姜末共2小匙，精盐4/5小匙，鲜汤2杯，植物油5小匙。

做 法

①黄瓜洗净，切柳叶片；荸荠洗净、切薄片。

②虾仁中加入蛋清和10克左右水淀粉抓匀上浆。

③植物油倒入锅中，烧热至五成热时将虾仁放入划散，断生后捞出。

④鲜汤倒锅中，烧开后放原料和调料，锅开沸后用剩下的20克水淀粉勾芡后，倒入锅中即可出锅。

小提示

鲜汤的品种，要根据家入口味要求而定，肉汤鸡汤均可。

烹虾段

原料　海虾300克。

调料　醋1小匙，酱油1小匙，精盐2/5小匙，白糖2小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，葱丝、姜丝各1小匙，植物油2大匙。

做 法

①将带壳的海虾洗净（在背部切开虾壳，取出虾线），每条切成4段；备用。

②将酱油、醋、味精、精盐、白糖、料酒搅拌做清汁。

③旺火坐勺，倒入植物油，烧热，将虾段放入，炸成金黄色。

④锅中留少许油，放入炸好的虾及葱丝和姜丝，再加拌调好的清汁，煮沸，翻炒数次，取出即可。

小提示

此肴为“清烹”汁水中可不必勾芡。

★水产类——海蜇

让血压降低的原因：海蜇含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。

功效：海蜇中含有的高钾是预防高血压疾病的有效因子。

营养价值：每100克含水分65克、蛋白质12.3克、脂肪0.1克、碳水化合物4克、灰分18.7克、维生素B₁0.01毫克、维生素B₂0.04毫克、钙182毫克、磷微量、铁9.5毫克、烟酸0.2毫克、每公斤干海蜇含碘1320微克。

采购原则：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无海蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。

饮食宜忌：

宜：外出吃饭时应以凉拌和煮汤为主；咳嗽哮喘、痰多黄稠、高血压、单纯性甲状腺肿、中老年急慢性支气管炎患者宜食；头昏脑胀、烦热口渴、以及大便秘结者宜食；醉酒后烦渴者宜食；消化功能弱的人群适宜食用；体内积热的人群适宜食用。忌：海蛰忌与白糖同腌，否则易变质；脾胃虚寒者慎食；不可直接食用新鲜海蜇，有异味的变质海蜇应忌食；海蜇皮不宜与草莓同食。

拌蜇皮

原料　海蜇皮150克，嫩黄瓜100克，大葱白50克，香菜12克。

调料　精盐1小匙，酱油2小匙，香油2小匙，白糖、味精各1/3小匙。

做 法

①大葱洗净后切成4厘米长的细丝；香菜择除老叶，去根，洗净，切成4厘米长段备用。

②将嫩黄瓜洗净后先斜切成薄片，再切成4厘米长的细丝，放入碗内撒上1/2小匙精盐拌匀；将海蜇皮洗净，切成4厘米长的细丝。

③将蜇皮丝放沸水锅中稍烫一下后捞出，放盆内加入冷水浸泡2小时。

④将黄瓜丝挤去水，放盘内；将蜇皮丝捞起，挤去水分，放在黄瓜丝盘内。将葱丝、香菜段加在海蜇皮丝与黄瓜丝上，再加入白糖、精盐、酱油、香油和味精，拌匀即可。

小提示

蜇皮丝一定要开水下锅，烫一下立即捞出。

★水产类——海带

让血压降低的原因：海带中含有褐藻酸钾，这种物质具有降压作用，能减轻由钠滞留而引起的细胞外液量增多和血压增高。同时，海带含有大量的不饱和脂肪酸和膳食纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄；所含的丰富的钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。这三种物质协同作用，使海带的降血脂效果更好。

功效：预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚、预防白血病和骨痛病的作用、对动脉出血亦有止血作用、降低血脂、抗癌作用、治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙性脑炎、急性青光眼都有效。

营养价值：每100克干海带中含能量262干卡、粗蛋白8.2克、脂肪0.1克、糖57克、粗纤维9.8克、无机盐12.9克、胡萝卜素0.57毫克、维生素B₁0.69毫克、维生素B₂0.36毫克、烟酸16毫克、钙2.25克、铁0.15克。

采购原则：市场上现有海带分为两种，一种为干货，一种为鲜货，但挑选方法大体一致。选购时，应注意海带的颜色，颜色应均匀，无斑点，且从营养价值角度分析，越厚的海带越好，越有营养价值，口感也越好。

饮食宜忌：

宜：宜与芝麻同食能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又能防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。促进甲状腺素的合成，两者合一，效果倍增；宜与猪排骨同食可治皮肤瘙痒。忌：不宜与猪血同食。两者同食不利于消化吸收，导致便秘；不宜与柿子同食。两者同食会生成不溶性的结合物，可能导致胃肠道不适；海带性寒，胃寒者忌食。哺乳期妇女忌过量服食。

海带焖木耳

原料　水发海带250克，油豆腐100克，木耳30克。

调料　料酒1大匙，酱油2大匙，味精2/5小匙，姜茸1小匙，葱白2小匙，香醋2小匙，白糖2小匙，香油1小匙，胡椒粉2/5小匙，植物油2大匙。

做 法

①海带洗净，切去梗，切成3厘米见方的块，用沸水焯过捞起。

②黑木耳事先用水发好，剔去杂质，洗净；葱白切段；油豆腐切成4厘米见方的块。

③炒锅放旺火上，倒入植物油烧热，煸生姜、葱段，倒入海带、木耳、油豆腐，加料酒、酱油、白糖、香醋及适量清水，烧10分钟，放入味精颠翻装盘，淋香油，撒胡椒粉即可。

★水产类——紫菜

让血压降低的原因：营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”。紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；其中所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；紫菜性味甘咸寒，具有降低高血压、化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。

功效：治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途、明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量、化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。

营养价值：每100克可食部含水分10.3克，蛋白质28.2克，脂肪0.2克，碳水化合物48.3克，胡萝卜素1.23毫克，维生素B₁0.44毫克，维生素B₂2.07毫克，烟酸5.1毫克，维生素C1毫克，钙343毫克，磷457毫克，铁33.2毫克，碘1.8毫克。

采购原则：以色泽紫红、无泥沙杂质、干燥为佳；反之，质量就差。

饮食宜忌：

宜：一般人均宜食用；尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用。忌：不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻；腹痛便溏者禁食；乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用；脾胃虚寒者切勿食用。

肉丸紫菜汤

原料　紫菜25克，猪肉馅150克，香菇70克，香菜25克。

调料　姜丝1小匙，精盐、胡椒粉各1小匙，鸡精、蚝油、淀粉各1小匙。

做 法

①将香菇去蒂、洗净，剁成碎末；香菜摘洗干净，也剁成碎末；一起放入猪肉馅中，加少许鸡精、胡椒粉、蚝油、淀粉及适量清水搅匀上劲，制成馅料备用。

②坐锅点火，加水烧开，先放入鸡精、精盐、胡椒粉调匀，再将馅料挤成丸子，下锅煮至熟透，然后加入紫菜煮散，再撒入香菜末、姜丝，即可上桌。

★菌类——黑木耳

让血压降低的原因：木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

功效：对免疫功能有促进作用，对核酸和蛋白生物合成具有影响、降血脂及抗动脉粥样硬化、延缓衰老、抗辐射及抗炎，具有抗溃疡、降血糖、抗生育、抗菌、抗癌、抗突变等作用。

营养价值：每100克木耳含总氨基酸11.5克、蛋白质13.85克、脂质0.60克、糖66.22克、纤维素1.68克、胡萝卜素0.22毫克、维生素A1.76微克、维生素B₁0.88微克、维生素B₂11.4微克、钾1.98克、钠0.055克、钙0.28克、镁0.23克、铁0.0017克、磷392毫克等。

采购原则：木耳子实体呈不规则块片，多皱缩，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生极短绒毛，子实层面色较淡。用水浸泡后则膨胀，形似耳状，厚约2mm，棕褐色，柔润，微透明，有滑润的粘液。气微香，味谈。

饮食宜忌：

宜：一般人群均可食用。适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师等食用。忌：有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食；鲜木耳含有毒素，不可食用。

木耳炖豆腐

原料　水发黑木耳100克，豆腐500克。

调料　精盐1小匙，味精1/4小匙，姜丝1小匙，葱花2小匙，植物油2大匙。

做 法

①将木耳去根、去杂，洗净，撕成小片；豆腐切成薄片。

②锅内加入植物油，烧热，投入葱、姜煸出香味后，加豆腐、木耳、精盐、味精和适量水，用旺火烧沸后，改用小火炖至豆腐入味即可。

小提示

此肴汤汁不宜少，否则影响菜肴滑润的质感。

黑白双会

原料　水发黑木耳150克，水发白木耳150克。

调料　精盐3/5小匙，味精1/5小匙，辣根1小匙，葱油1小匙，红辣椒粒1小匙。

做 法

①将黑、白木耳撕小块，洗净，备用。

②将备好的黑、白木耳盛入盘中，加入精盐、味精、辣根、葱油、红辣椒粒拌匀入味，装盘即可。

小提示

黑白木耳用清水长时间泡发，不仅有弹性而且出品率还高。

★菌类——银耳

让血压降低的原因：银耳具有净化血液的作用，对动脉硬化、高血压都有效。银耳中的胶质还能把残留在消化系统内的杂质吸附起来排出体外，起到清胃洗肠的作用。

功效：解毒能力、起保肝作用、对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效、增强机体抗肿瘤的免疫力、可以润肤、祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效、增强人体的免疫力、抗肿瘤作用、可助胃肠蠕动、达到减肥的效果、还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

营养价值：银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品

采购原则：以色泽黄白，鲜洁发亮，瓣大形似梅花，气味清香，带韧性，胀性好，无斑点杂色，无碎渣者为佳品。

饮食宜忌：

宜：一般人群均可食用；尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用。忌：外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。

柠檬银耳浸凉瓜

原料　水发银耳15克，苦瓜200克，柠檬50克。

调料　精盐1/2小匙，味精1/3小匙，白糖1大匙，醋1小匙，葱油1大匙。

做 法

①将银耳洗净撕瓣；柠檬洗净切成薄片；苦瓜洗净片薄片备用。

②取一容器，将银耳、苦瓜、柠檬片置于其中，调料搅拌均匀，淋在上面即可。

小提示

苦瓜浸在冰水中可减少苦味。银耳又叫白木耳，有“菌中之冠”的美称，荤素皆宜，作甜品或凉拌菜更佳。

银耳炖双鸽

原料　银耳40克，乳鸽2只（约500克），鸭肾500克，腊鸭肾250克。

调料　陈皮1小匙，葱段2小匙，姜片1小匙，料酒2大匙，高汤1杯，精盐3/4小匙，酱油2小匙，味精1/5小匙，植物油2大匙。

做 法

①乳鸽剥净，放沸水烫过取出；鲜鸭肾剥开，撕去内层衣，洗净；腊鸭肾热水浸软洗净，切块。

②将银耳用清水泡软洗净，放入炖盅内，加乳鸽、鸭肾、陈皮、姜片，加料酒、葱段、精盐、酱油、混合油（即植物油与熟植物油混合使用），注入高汤，放入沸水锅中，炖约2小时即可，食用时放味精调味。

银耳杏仁苹果汤

原料　苹果100克，杏仁30克，银耳50克。

调料　草莓酱1大匙，冰糖1小匙。

做 法

①银耳用温水浸透至软，洗净后撕成小朵；杏仁洗净备用。

②将苹果由蒂把处切下一片为锅盖，挖出苹果肉切丁，修成苹果盅。

③将银耳、杏仁、苹果丁、冰糖放入炖盅内，加2杯清水，炖30钟取出，倒入苹果盅内，放入草莓酱即可。

小提示

苹果改完刀后要放入淡盐水中泡一会再放入炖盅内以免变色，草莓酱投放的量不宜多，以色泽淡红为佳。

银耳汤

原料　银耳100克，鹿角胶75克。

调料　冰糖1大匙。

做 法

①将银耳用温水泡发，除去杂质，洗净，备用。

②将发泡好的银耳放入沙锅内，加适量清水，用小火煮，待银耳熟透后，加入鹿角胶和冰糖，待冰糖熔化后，和匀，熬透即可。

小提示

加热时间不宜过长，以保持银耳的滑爽，脆嫩的状态。

银耳豆腐汤

原料　豆腐1块，银耳50克，胡萝卜1根，蟹味菇50克，红椒丝、莴笋丝各25克。

调料　精盐适量，葱花、姜末各1小匙，高汤8杯，味精1/2小匙，胡椒粉2小匙，香油1小匙，植物油2大匙。

做 法

①将豆腐先用淡盐水浸泡10分钟，取出切成条状；银耳用冷水泡至回软，择去根撕小朵。

②胡萝卜去皮切、花片；蟹味菇去蒂、洗净备用。

③锅中加2大匙植物油烧热，下入姜末、葱花炒香后，下入胡萝卜片、蟹味菇、红椒丝、莴笋丝翻炒，倒入高汤8杯，加银耳、豆腐、精盐、味精滚沸10分钟，撒入胡椒粉、淋香油即可。

鲜莲银耳汤

原料　银耳30克，鲜莲子10枚。

调料　料酒2小匙，精盐4小匙，味精2小匙，白糖1小匙，鸡汤1杯。

做 法

①把发好的银耳放入一大碗内，加鸡汤蒸透取出。

②鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，摘去心，用沸水汆透后，用开水泡起。

③烧开鸡汤，加入料酒、精盐、白糖、味精，将银耳、莲子装在碗内，注入鸡汤即成。

小提示

此汤补脾益肾、养心润肺，适用脾虚泻痢、妇女有白带、晚上睡觉后梦特别多、虚劳咳嗽等症。

银耳鹌鹑蛋汤

原料　银耳150克，鹌鹑蛋6个，鹌鹑1只，蘑菇、番茄各50克。

调料　葱、姜各5克，精盐、料酒各1小匙，鸡精1/2小匙。

做 法

①将鹌鹑宰杀，洗涤整理干净，用精盐、料酒腌制20分钟备用。

②锅中加入清水煮沸，放入鹌鹑，加入葱、姜、料酒，转中火煮30分钟，撇去浮沫，捞出葱、姜、鹌鹑待用。

③将鹌鹑蛋洗净，煮熟、去壳；银耳洗净，切成小朵；蘑菇洗净，切成片，放入已煮好的汤中，加入精盐、鸡精煮10分钟，再放入番茄片稍煮即成。

银耳大枣莲子羹

原料　银耳50克，莲子150克，大枣5枚。

调料　冰糖100克。

做 法

①银耳放入碗中，加入温水浸泡30分钟，使其充分发透，再去蒂洗净，撕成小朵，然后放入锅中，加入适量清水烧开，用小火熬煮2小时，至银耳软烂，捞出备用。

②将莲子放入锅中，加入清水煮至熟透，再用牙签去除莲芯；大枣洗净，去核待用。

③将冰糖放入锅中，加入适量清水，小火熬成糖汁，再用纱布过滤，然后放入大枣煮至熟烂，倒入碗中，放入莲子及银耳即可。

银耳鸡汤

原料　银耳30克。

调料　精盐少许，白糖1/2小匙，鸡汤（或鸭汤）2杯。

做 法

①将银耳洗净，用温水浸泡20分钟，发开后去蒂。

②将发开的银耳放入沙锅，加清水1碗，先用小火炖半小时左右，然后调入鸡汤，加入精盐、白糖调味，再炖至滚熟即成。

小提示

银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

★菌类——金针菇

让血压降低的原因：金针菇中含有的高钾低钠是降低高血压疾病发生的主要原因。

功效：对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用、能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身、具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用、抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

营养价值：每每100克金针菇所含营养素能量109.2千焦、蛋白质2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、膳食纤维2.7克、维生素A5微克、胡萝卜素30微克、维生素B₁0.15毫克、维生素B₂0.19毫克、烟酸4.1毫克、维生素C2毫克、维生素E1.14毫克、磷97毫克、钠4.3毫克、镁17毫克、铁1.4毫克、锌0.39毫克、硒0.28微克、铜0.14毫克、锰0.1毫克。

采购原则：挑选时尽量选择菌柄的长度大约在15CM左右，这个长度的金针菇大多处于刚刚成熟期，营养等各方面属于最佳状态，长度再长些的很有可能就是老菇了，再则，选择时应注意菌顶是否是半球型的，不要完全张开的，张开了的菇就比较老了。市场上大概有两种，一种是新鲜的菇，一种是包装袋中的，挑选时尽量选择新鲜的金针菇，再就是看颜色，尤其鲜菇，正常的金针菇颜色应该是乳白的，很多市场上看到的金针菇是被化学制剂漂过的，显得异常白，那种过白的我们不要选购。

饮食宜忌：

宜：一般人群均可食用；适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。忌：脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

五彩金针菇

原料　金针菇200克，青椒20克，甜椒20克，绿豆芽20克。

调料　精盐、味精各1小匙，香油1/2小匙，植物油2小匙。

做 法

①将新鲜、无霉变、针体粗壮的金针菇切去头部不用，使菇体松散，放入清水中冲洗净；青椒、甜椒洗净，分别去蒂、去籽，切成6厘米长、0.3厘米粗的丝；绿豆芽选用短粗壮者，漂洗干净。

②锅中浇水至沸腾，分别放入金针菇、青椒、甜椒、绿豆芽，焯水至刚熟捞起，并分别摊开晾凉。

③盆中放入金针菇、青椒、甜椒、绿豆芽，加入精盐、味精、香油、植物油，充分拌匀后，装盘成菜即可。

★菌类——香菇

让血压降低的原因：香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。香菇具有降低胆固醇和提高人体抗癌的功效。此外，香菇的维生素C含量高，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

功效：提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇，香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

营养价值：干鲜菇每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、维生素B₁0.07毫克、维生素B₂1.13毫克、烟酸18.9毫克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克。

采购原则：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质；长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

饮食宜忌：

宜：气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高血脂症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食。香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇同食具有降压减脂的作用。香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲。香菇+鸡腿=提供高质量蛋白质。忌：香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。

开洋香菇汤

原料　开洋50克，鸡脯肉150克，香菇100克，广东菜心250克，蘑菇高汤6杯。

调料　精盐1大匙，料酒1大匙，姜丝1小匙，味精1/2小匙。

做 法

①将鸡脯肉洗净切丝；香菇去蒂洗净剞十字花刀；广东菜心洗净备用。

②锅置火上，加葱油烧热，下入鸡丝、姜丝、开洋翻炒片刻，烹入料酒使之充分挥发后，倒入6杯蘑菇高汤，放入香菇、精盐煮开后，小火煮30分钟，下入广东菜心、味精煮至入味即可。

香菇拌粉皮

原料　粉皮250克，嫩黄瓜150克，胡萝卜100克，香菇50克。

调料　麻酱2小匙，酱油2小匙，醋2小匙，白糖1小匙，精盐1小匙，香油2小匙，芥末1小匙，味精2/5小匙，青蒜1棵，植物油1小匙。

做 法

①将粉皮用水冲洗一下，切成小菱形片；黄瓜洗净切成丝；青蒜洗净后切成细丝，一起装盘。

②香菇用水泡发后洗净，切成细丝，放热油锅中炒熟后放在粉皮盘内。

③胡萝卜洗净，切成细丝，用精盐腌10分钟，挤去精盐水，放粉皮盘中，加麻酱等调料拌匀即可。

小提示

水泡香菇一定要泡透，同时将硬梗拣出。

★菌类——猴头蘑

让血压降低的原因：猴头蘑中含有的多肽能预防血管硬化，降低人的血压。猴头菌含有的多糖和氨基酸能增强抗体免疫功能。

功效：降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品、能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤、能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目、提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

营养价值：每100克猴头菌子实体含能量1356.6千焦、蛋白质26.3克、脂肪4.2克、碳水化物44.9克、细纤维6.4克、水份10.2克、磷850毫克、铁18毫克、钙2毫克、维生素B₁0.89毫克、维生素B₂1.89毫克、胡萝卜素0.01毫克。

采购原则：新以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质；长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

饮食宜忌：

宜：猴头蘑中含有多种维生素及氨基酸，还含有丰富的膳食纤维，尤为适合便秘人群食用。忌：由于猴头蘑性味甘、凉，且含有一种叫甲壳质的物质，有碍胃肠的消化吸收。所以，慢性胃炎患者忌多食用。

猴头蘑午餐肉

原料　猴头蘑（瓶装）500克，午餐肉、鲜菜心各100克。

调料　姜茸、葱段各1大匙，精盐3/5小匙，胡椒粉、味精各1小匙，水淀粉2大匙，鸡汤1杯，植物油7大匙。

做 法

①将猴头蘑片成厚0.5厘米的片；鲜菜心洗净；午餐肉切成片备用。

②炒锅放入植物油烧热，下入葱、姜炒出香味，再加入鸡汤，将午餐肉、猴头蘑和鲜菜心放入，然后加入胡椒粉、精盐、味精烧至入味，拣去姜葱，用筷子将菜心夹入盘内，再将猴头蘑和午餐肉放在鲜菜心上面，汤汁用水淀粉勾成清芡汁，起锅浇在猴头蘑上即可。

★豆制品类——豆腐

让血压降低的原因：豆腐含有植物雌激素，能够保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用豆腐，可以有效地减少血管系统被氧化破坏。大豆蛋白可以显著降低血脂，起到了保护血管、预防心血管疾病的作用。

功效：是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品，改善人体脂肪结构，预防和抵制更年期疾，提高记忆力和精神集中力，可以预防和抵制癌症、预防和抵制骨质疏松症、预防和抵制老化和痴呆，预防和抵制肝功能的疾，预防和抵制糖尿病，预防和抵制伤风和流行性感冒，预防和抵制动脉硬化。

营养价值：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

采购原则：豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易腐败，尤其是自由市场卖的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染，应多加留意。

饮食宜忌：

宜：一般人均可食用，尤其适合高血压、糖尿病患者食用。忌：因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。豆腐与鱼同吃取长补短；豆腐与海带同吃避免碘缺乏；豆腐与萝卜同吃避免消化不良。

烩冻豆腐

原料　豆腐300克，火腿片或香肠片5片，香菇50克，青豆25克。

调料　鸡汤1杯，香油1小匙，水淀粉2大匙，精盐1小匙，味精1/5小匙，植物油2大匙。

做 法

①将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚2厘米的块，放入盆中，用沸水冲泡，沥尽水分放入冰箱冷冻室，冻实后取出，然后用清水泡软。化开后就成了浑身空洞、类似烤麸的冻豆腐。

②烧热铁锅，倒入植物油，待油八成热时，放入鸡汤、豆腐、香菇、青豆、火腿片、精盐和味精，烧沸5分钟后，下水淀粉勾薄芡，淋上少许香油即可。

皮蛋拌白玉

原料　内酯豆腐1盒，松花蛋2个。

调料　葱花1小匙，蒜泥1小匙，精盐1小匙，红辣椒末2小匙，酱油2小匙，味精2/5小匙，葱油1小匙，辣椒油1小匙。

做 法

①豆腐切块，放在深盘里。

②松花蛋切小块，放在豆腐两边，上面放入酱油、精盐、葱油、辣椒油等调料即可。

小提示

豆腐要用内酯豆腐，是否焯水可根据实际情况而定。

金银豆腐

原料　豆腐400克，香菜5克。

调料　精盐3/5小匙，料酒1小匙，花椒水1小匙，葱丝、姜丝、蒜茸共2小匙，味精1/5小匙，清汤1杯，植物油2大匙。

做 法

①把豆腐切成长2.5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块；香菜切成小段。

②勺内放少量植物油，油热时把豆腐入锅，一面煎成金黄色的，翻过来添汤，加精盐、料酒、味精、花椒水、葱、姜、蒜。汤开后放在小火上烧5分钟，盛在碗内放上香菜段即可。

豆腐生菜肉丝汤

原料　豆腐200克，生菜、肉丝各30克。

调料　绍酒、精盐、味精、清汤、麻油、生粉各2小匙，植物油3大匙。

做 法

①豆腐切块，放入开水锅中焯去豆腥味，再用冷水浸泡；将生菜入沸水锅中烫一下，再切成粗末；肉丝放入沸水锅内烫至变色捞出备用。

②炒锅烧热后放植物油，烧热后放入肉丝，倒入绍酒，加清汤、豆腐，再放入生菜末、精盐，煮开后加入味精，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

四色豆腐

原料　豆腐200克，玉米粒30克，豌豆仁30克，水发香菇50克，淀粉30克。

调料　精盐3/5小匙，味精1/5小匙，胡椒粉2/5小匙，酱油1小匙，白糖1小匙，植物油2大匙。

做 法

①水发香菇切片；豌豆仁和玉米粒用沸水锅烫熟后，冷水过凉。

②将整块豆腐的水分擦干，切厚片，沾上淀粉，放入有底油的锅中煎成金黄色。再加入水发香菇片、豌豆仁、玉米粒、精盐、酱油、白糖、味精一起炒至豆腐入味后，撒上胡椒粉，出锅装盘即可。

★豆制品类——豆制品

让血压降低的原因：豆制品的种类很多，包括豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等。豆制品的营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，必需氨基酸种类齐全、比例适宜、营养价值较高。鲜豆浆更是防治高血脂症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。

功效：最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。能改善人体脂肪结构，预防和抵制更年期疾，提高记忆力和精神集中力，可以预防和抵制癌症，预防和抵制骨质疏松症，预防和抵制老化和痴呆，预防和抵制肝功能的疾，预防和抵制糖尿病，预防和抵制伤风和流行性感冒，预防和抵制动脉硬化。

营养价值：豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素B₁、B₂和纤维素。

采购原则：豆制品本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。

饮食宜忌：

宜：身体虚弱。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。忌：因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。

肉丝拌腐皮

原料　熟猪瘦肉100克，豆腐皮100克，黄瓜100克，香菜段25克。

调料　精盐3/5小匙，味精1/5小匙，酱油1小匙，醋1小匙，蒜泥1小匙，香油2小匙。

做 法

①豆腐皮用温水泡软后，捞出用清水漂洗一下，切成细丝。

②熟猪瘦肉切成细丝；黄瓜切成细丝备用。

③将味精、醋、香油、精盐、酱油、蒜泥调成汁。

④将黄瓜丝码在盘内，再码上熟肉丝，上面码上豆腐皮丝，再放上香菜段，浇上调味汁即可。

小提示

选用酱肉切丝即可。

★谷类——大米

让血压降低的原因：大米不含有胆固醇，能预防血管硬化，从而起到到预防高血压疾病发生的概率。并能补脾、养胃、滋养、强壮，和胃、清肺的功能。

功效：补脾、养胃、滋养、强壮。粳米粥具有补脾、和胃、清肺的功能，对病后肠胃功能较弱者，尤其是口渴、烦热之人适合食用。

营养价值：大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每100克大米中含蛋白质6.7克、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纤维0.3克、维生素B₁0.16毫克、维生素B₂0.05毫克、烟酸1毫克、钙7毫克、磷136毫克、铁2.3毫克、蛋氨酸125毫克、缬氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、异亮氨酸251毫克、苏氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、色氨酸122毫克、赖氨酸255毫克等多种营养物质。

采购原则：看：一是新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色（俗称青腰）；二是新米“米眼睛”（胚芽部）的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。闻：新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。品：新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。另外，到超市、菜场买袋装米时，要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。

饮食宜忌：

宜：一般人均可食用，高血压患者也可以适用。忌：糖尿病患者不易过多食用大米；在食用大米前一定要煮熟了再吃。

白芨大米粥

原料　白芨15克，大米100克。

调料　白糖4小匙，鲜汤4杯。

做 法

①将白芨打成细粉，备用。

②大米用水洗净，加入清水浸泡30分钟，捞出，控水，锅中加入鲜汤、大米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。

③将煮好的粥中加入备好的白芨粉，将锅置旺火上烧沸，再用小火炖煮30分钟，加入白糖拌匀即可。当正餐食用，每日1次，每次100克。

小提示

此粥具有止血，止咳的养生功效。对胃溃疡出血患者尤佳。

白玉珍果粥

原料　大米100克，百合10克，枸杞10克，白果15克，黄瓜15克。

调料　精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，蒜片1/2小匙，酱油1/2小匙，醋1/2小匙，高汤精1小匙，香油1/2小匙，干辣椒1小匙。

做 法

①电饭煲中加入水，放入大米、百合、枸杞、白果一起煮成粥即可。

②黄瓜切片，加入精盐、醋、白糖、香油、蒜片拌匀。

③锅中放少许香油，下干辣椒炸香后倒入黄瓜中即可。

小提示

此粥制作简单，但营养十分丰富。百合、枸杞、白果有滋阴补血、润肺止咳之功效。

板栗鲜贝饭

原料　熟栗子75克，鲜贝50克，芥蓝、胡萝卜各50克，白米饭150克，鸡蛋清1/2杯。

调料　精盐1/2小匙，味精、淀粉、白糖各1小匙，葱花1小匙，植物油1大匙。

做 法

①栗子去皮；鲜贝用蛋清、精盐、味精、淀粉浆拌匀，与栗子一起下入温油中滑散、滑透；倒入漏勺控净油；芥蓝、胡萝卜切片，用沸水焯烫透，捞出，沥净水分。

②炒锅上火放植物油烧热，用葱花炝锅，下入白米饭、栗子、鲜贝、芥蓝片、胡萝卜片、精盐、味精、白糖，拌炒均匀出锅装碗即可。

大米瘦肉粥

原料　大米150克，猪瘦肉50克，松花蛋2个。

调料　葱花2小匙，精盐1小匙，味精3/5小匙。

做 法

①先将大米淘洗干净；猪瘦肉洗净切丝，用沸水烫熟；松花蛋去壳，切成小方丁。

②坐锅点火放水，先将大米加精盐用旺火煮沸，再改用小火熬煮30分钟，至米粒开花、汤汁黏稠，然后加入猪瘦肉丝、松花蛋丁搅匀，再焖煮5分钟，最后撒上葱花、味精调味，搅匀即可。

竹筒鲜虾蒸饭

原料　鲜虾50克，大米150克，小米150克，香葱15克。

调料　精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，胡椒粉1小匙，鲜汤1/5杯。

做 法

①鲜虾洗净，剪去虾枪，从背部剞刀，挑除沙线；香葱切葱花；精盐、味精、绍酒、胡椒粉、鲜汤均放入小碗中调匀备用。

②大米和小米淘洗净，每100克装在一个竹筒内，加清水没过米1厘米，盖严锅盖，上屉旺火蒸45分钟，取出，每筒放入一只大虾，均匀洒上调味汁，再上屉旺火蒸15分钟，出锅，撒上葱花即可。

百合芦笋猪肚饭

原料　香米饭1碗（约50克），猪肚菇150克，芦笋100克，百合20克，红、绿椒各25克。

调料　精盐1小匙，高汤1/2杯，胡椒粉1小匙，酱油1小匙，水淀粉、植物油各2小匙。

做 法

①将猪肚菇洗净切丁；百合择洗干净；芦笋切段入盐水中汆烫置于盘中；香米饭分成两份盛入盘内备用。

②锅入植物油烧热，加入猪肚菇、百合、红、绿椒翻炒片刻，加入精盐、酱油、胡椒粉、高汤调味，水淀粉勾芡，淋在米饭上即可。

★谷类——小米

让血压降低的原因：小米不含有胆固醇，从而起到预防高血压、血管硬化的作用。

功效：和中、益肾、除热、解毒、治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻、能壮阳、滋阴、优生、防止消化不良及口角生疮的功效、防止泛胃、呕吐的功效、减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

营养价值：每100克小米含热1515千焦、蛋白质9.7克、脂肪3.5克、糖类72.8克、胡萝卜素0.19毫克、维生素B₁0.57毫克、维生素B₂1.12毫克、烟酸1.6毫克、钙29毫克、磷240毫克、铁4.7毫克、镁93.1毫克、铜5.5毫克、锰9.5毫克、锌25毫克、硒45毫克、碘8毫克以及类雌激素物质。小米的蛋白质有谷蛋白、醇蛋白、球篮白等多种。种子蛋白质含多量的谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。

采购原则：优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味；优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。

饮食宜忌：

宜：米中赖氨酸的含量很低，若以小米为主食，最好与动物性食品或豆类搭配混合食用；小米是适合老人、病人、产妇的天然滋补品，还适宜于有失眠、体虚、低热症状者食用。忌：若以小米为主食，要注意与动物性食品或豆类搭配，以补充小米种含量较低的赖氨酸；小米和细粮搭配同煮，可以发挥“互补作用”，提高各自的营养价值；小米不宜与杏仁同食，否则会上吐下泻。

菜卷小米饭

原料　熟小米饭400克，白菜叶10张（约300克），茄子250克，洋葱50克。

调料　精盐1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，番茄酱1/2小匙，蒜茸1/2小匙，水淀粉1/2小匙，植物油4小匙。

做 法

①先将茄子洗净、去皮切小丁；洋葱洗净去皮、根切末；白菜叶用沸水烧后晾凉；备用。做锅点火入油至四成热时，下洋葱末炒香，下茄子丁炒至软，加入精盐、胡椒粉、蒜茸炒匀，倒入大盆中再倒入熟小米饭，再加入适量精盐、胡椒粉拌匀。

②将白菜叶在案板上铺好，把小米、茄泥放在菜叶上，卷成卷入盘，上屉用旺火蒸15分钟左右。做锅点火入油至三成热时，下番茄酱炒香入清水、精盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋在蒸好的小米菜卷上即可。

枸杞牛膝小米饭

原料　枸杞子15克，牛膝15克，小米100克。

调料　白糖2小匙。

做 法

①将枸杞子洗净，去果柄、杂质，用清水浸泡至软；牛膝洗净、润透，切3厘米长的段；备用。

②小米用清水反复淘洗干净，除去其杂质、泥沙，备用。将小米、枸杞子、牛膝放入炖锅内，加清水800克，置旺火烧沸，再用小火煮30分钟，加白糖即可。

小提示

食法：每日1次，早餐食用。

豆汁粥

原料　小米175克，黄豆750克。

调料　姜汁1小匙，精盐1/3小匙。

做 法

①将黄豆泡好，加水磨成豆浆，用纱布过滤去渣；备用。

②小米淘洗后，用水泡过，磨成糊状，也用纱布过滤去渣。在锅中放水，烧沸后加入豆浆，再沸时撇去浮沫，边下小米糊边用勺向一个方向搅匀，开锅后撇沫，加入生姜汁及精盐调味，继续煮5分钟即可。

③烧煮时火候不宜过大，防止溢锅。

小米粥

原料　小米100克，枣仁末15克。

调料　蜂蜜2大匙，鲜汤4杯。

做 法

①将小米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，备用。

②洗净的小米加300克清水浸泡30分钟，捞出，沥净水分，放入锅中，加入适量鲜汤煮沸，加入枣仁末并搅匀，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。

小提示

食用时酌加蜂蜜调味，每日服2次。

糖酥煎饼

原料　小米500克，白糖200克。

调料　食用香精1/5小匙，植物油2大匙。

做 法

①小米淘洗干净，取100克放入水锅内煮熟后捞出晾凉。余下的小米用水浸泡3小时。

②泡好的米捞出与煮熟的米放在一起拌匀，用水磨磨成米糊，再加入白糖、香精搅匀。平底锅烧热，用布卷刷蘸上植物油擦一遍，舀入米糊，用刀右旋使米糊摊成圆形，再用刀刮平刮薄，至熟透。

③用铲子顺边铲起，揭起，在锅上折成长方形，取出放在炉台上，压上木板，继续烘干即可。

★谷类——黑米

让血压降低的原因：黑米有“黑珍珠”的美称。其营养价值丰富，不含胆固醇，对预防高血压疾病有良好的作用。黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

功效：于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

营养价值：每100克黑米含有粗蛋白质8.5~12.5克，粗脂肪2.7~3.8克，碳水化合物75~8克，粗灰分1.7克。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素等。

采购原则：一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

饮食宜忌：

宜：黑米适宜产后血虚、病后体虚者；或贫血者；或肾虚者；年少须发早白者食用。忌：脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用；黑米与大米配伍，有开胃益中、缓脾明目的作用，用于须发早白、产后体虚者。

满口鲜蒸饺

原料　黑米粉350克，高筋面粉175克，鱼肉茸、韭菜各300克，羊肉茸100克，紫菜30克，鸡蛋1个。

调料　料酒4小匙，酱油2小匙，精盐1/2小匙，味精2/5小匙，鸡精1小匙，十三香粉1/5小匙，鲜汤1/5杯，香油4小匙。

做 法

①将1/3黑米粉、1/3高筋面粉拌匀，加开水和成烫面，再加凉水和余下的面粉和成软硬适中的面团略烫。

②紫菜用温水泡至回软，剁成末；择洗干净的韭菜，切成末；鸡蛋打散成蛋液。

③鱼肉茸内加入羊肉茸、搅散的蛋液和鲜汤，顺一个方向充分搅匀上劲，再加入全部调料搅匀，放入紫菜末、韭菜末拌匀成馅。

④面团搓成条，揪成大小均匀的小剂子，按扁擀成圆薄皮，包入馅，捏成月牙形饺子坯，摆入蒸锅内，用旺火蒸15分钟至熟取出即可。

鱼肉炒面丁

原料　黑米粉200克，高筋面粉100克，鲜鱼1条（约300克），香菇、冬笋各30克。

调料　精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖1小匙，料酒、葱末、姜末各2小匙，湿淀粉1大匙，鲜汤1杯，花椒油2小匙，植物油3大匙。

做 法

①黑米粉、高筋面粉及精盐1克放人一容器内搅匀，加水和成略硬的面团饧透。

②鱼肉丁用湿淀粉8克拌匀上浆。

③面团擀成1厘米厚的大片，再改切成1厘米见方的丁，下入沸水锅内煮熟透捞出，沥去水。

④锅内加油烧至四成热，下入鱼丁滑炒至熟，下入葱末、姜末炒香，烹入料酒、鲜汤，下入香菇丁、冬笋丁略烧。再下入面丁、余下的精盐和白糖烧至熟透，加味精，用余下的湿淀粉勾薄芡，淋入花椒油，出锅装盘即可。

★谷类——高粱米

让血压降低的原因：高粱米中不含有胆固醇能预防血管硬化，起到预防高血压疾病的作用。

功效：大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱、利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽等症。

营养价值：每100克含粗蛋白质9克，粗脂肪3.3克，碳水化合物85克，粗纤维1克，以及钙、磷、铁等微量元素和B族维生素。其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。

采购原则：一看：一般高粱米呈乳白色，有光泽，颗粒饱满、完整，均匀一致，用牙咬籽粒，观察断面质地紧密，无杂质、虫害和霉变。次质和劣质高粱米色泽暗淡，颗粒皱缩不饱满，质地疏松，有虫蚀粒、生芽粒、破损粒，有杂质。二闻：取少量高粱米于手掌中，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。优质高粱米具有高粱固有的气味，无任何其他不良气味。次质和劣质高粱米微有异味，或有霉味、酒味、腐败变质及其他异味。三尝：取少许样品，用嘴咀嚼，品尝其滋味。优质高粱米具有高粱特有的滋味，味微甜。次质和劣质高粱米乏而无味或有苦味、涩味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。

饮食宜忌：

宜：适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱米，适宜于肺结核病人食用。忌：糖尿病患者应禁食高粱米；便秘患者不宜食用高粱米，会加重病情；高粱米忌与瓠子、中药附子同食。

什锦炒面

原料　高粱米面条200克，鸡脯肉、水发鱿鱼、鲜虾仁各50克，水发香菇、胡萝卜、青椒各25克，鸡蛋1个。

调料　葱末、姜末、料酒、酱油各2小匙，精盐、鸡精各1/2小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1克，淀粉1大匙，鸡汤1/2杯，植物油3大匙。

做 法

①鸡脯肉片成大片，再改切成丝，水发鱿鱼、水发香菇、胡萝卜、青椒分别洗净，均切成丝；鸡肉丝、虾仁放同一容器内，加入蛋清、淀粉拌匀上浆；鸡蛋打散入碗。

②锅内加油烧至四成热，下入鸡丝、虾仁滑熟倒入漏勺。锅内留油30克，下入葱末、姜末炒香，下入鱿鱼丝煸炒几下，下入料酒、香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝炒至微熟，加入酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、鸡汤、鸡丝、虾仁烧开，出锅装入容器内。

③高粱米面条下入开水锅内煮开后，捞出投凉，沥净水，用植物油30克拌匀。锅内加植物油30克烧热，下入面条炒散，边炒边对入炒菜的汤汁，至面条熟透，再放入炒好的菜炒匀，加入味精翻匀，出锅装盘即可。

★谷类——玉米

让血压降低的原因：玉米中含有大量的营养保健物质，多吃玉米能刺激人的大脑细胞，增强脑力和记忆力。玉米中的膳食纤维含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米油中含有不饱和脂肪酸，能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。玉米含钾丰富，正适合了高血压患者对钾的需求，所以高血压患者应该多吃玉米。

功效：调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效、可防治便秘、肠炎、肠癌、美容等功效。

营养价值：每100克玉米含能量823.2千焦、粗纤维1.2克、蛋白质3.8克、脂肪2.3克、碳水化合物40.2克、钙22毫克、磷120毫克、铁1.6毫克、另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4~10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。

采购原则：根须有褐色出现的说明玉米已成熟，挑选时建议选择玉米棒圆股的，且颗粒饱满，排列紧密，色泽金黄，无虫蛀的为好。

饮食宜忌：

宜：粗磨玉米面中含有大量的赖氨酸，其不但能抑制抗癌物的毒副作用，还能抑制肿瘤生长。忌：用土法膨化而成的爆玉米花含铅较多，过多食用会危害青少年的身体发育。

六合面三鲜蒸饺

原料　玉米面200克，面粉150克，黄豆面50克，豆腐300克，韭菜150克，海米25克。

调料　姜末1大匙，精盐、鸡精各1/2小匙，味精2克，十三香粉1/5小匙，香油4小匙，植物油5小匙。

做 法

①玉米面用开水烫透，晾凉后，加入面粉、黄豆面及水和成面团，揉匀略饧。

②豆腐切成大薄片，入开水锅内焯透捞出，晾凉后切成小碎丁；韭菜择洗干净，切成碎末；海米切成碎末。

③锅内加油烧热，下入豆腐丁煎透至两面呈金黄色，出锅装入容器内，加入海米末、姜末、精盐、鸡精、味精、十三香粉、香油搅匀，再加入韭菜末拌匀成馅。

④面团搓成长条，揪成大小均匀的剂子，按扁擀成圆薄皮，放上馅，对折捏成月牙形饺子坯。摆入蒸锅内，用旺火蒸15分钟至熟，取出装盘即可。

番茄玉米汤

原料　玉米粒200克，奶油高汤6杯，番茄150克，香菜末15克。

调料　精盐2小匙，胡椒粉1小匙。

做 法

①番茄洗净，用热水汆烫去外皮，去籽，切丁备用。

②锅中加6杯奶油高汤煮沸，下入玉米粒、番茄、精盐、胡椒粉煮5分钟，撒入香菜末即可。

小提示

注意要先将玉米粒煮至软烂后再放入番茄。