高血压的合理配餐

每位高血压患者的病情轻重不同，症状不一。高血压的常规配餐是针对高血压稳定期病人设计的。高血压病人可针对自身病情、体质状况以及特殊需要，在此食谱的基础上，对其内容进行适当调整或灵活替换。

高血压的常规配餐

每位高血压患者的病情轻重不同，症状不一，有的患者还同时伴有其他疾病，所以，其配餐不可千篇一律。以下介绍的食谱主要是针对高血压稳定期病人设计的。不同的高血压人可针对自身病情、体质状况以及特殊需要，在此食谱的基础上，对其内容进行适当调整或灵活替换，加速病体康复。

高血压患者在选用以下食谱时应注意：

下列配餐食谱中的食物和菜肴不是一成不变的，应相应替换。
食谱对食物的定量需考虑到不同年龄、不同性别、不同职业的人所需食量不一，患病时应根据每人身体健康时的食量减20%～30%，即只吃七八分饱为宜，各种食物的比例参照食谱。
绝大多数人是1日3餐，应定时、规律。70岁以上的老人在1日食物总量不变的情况下，分为5次用餐更有利于食物的消化、吸收和利用。
应做到早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。
主食米饭、面条最好按照家常烹饪方法粗细搭配。
蔬菜季节性较强，还有地区差别，不一定按食谱所列的蔬菜品种，亦可选用当地绿叶或黄绿叶的时令蔬菜。数量以每天0.5kg为宜，高血压人不宜食用韭菜、芥菜、辣椒、茴香菜等热性蔬菜。
高血压人烹制菜肴要限制用盐，养成淡食习惯。胡椒、辣椒、芥末等辛燥香烈的调料以不用或少用为好。
饭前1小时或两餐之间可适当选择吃1种水果，如苹果、香蕉、葡萄、草莓等，数量少则几片，多不可超过每日250g为宜。高血压人不宜食用热性含量高的荔枝、橘子和涩性的石榴、柿子等。
高血压人可针对四季气候情况，在餐前、餐后选用一些辅助降压的药茶、药汤饮用，与此同时，不必取消原食谱中的汤菜。但若属于粥、羹，则食谱中与之相应的应予取消，即用此换彼。
每天上午最好饮1杯绿茶，绿茶既能利尿降压，又能治疗动脉硬化。但不宜饭后立即饮茶，因为茶中的鞣酸会使食物中的蛋白质凝固，不能被人体消化吸收。也可随季节不同选用其他茶叶，如春季饮花茶，夏季饮绿茶，秋季饮青茶，冬季饮红茶等。

降压配餐

1周降压配餐食谱举例

本食谱平均每日提供蛋白质77g，脂肪27g，碳水化合物276g，热量6 905千焦（1 652千卡），植物油20g，胆固醇少于300mg，食用盐3～5g。

春季配餐

早春时节气温仍然寒冷，为防止寒冷刺激神经，引起全身血管收缩而产生的血压升高，宜于进食偏于温热的食物。日常饮食除首选谷类，多食糯米、黑米、高粱、燕麦等米面杂粮之外，可增加一些鱼肉、鸡肉、花生、乳制品、豆制品等。

早春新鲜蔬菜、水果上市少，容易发生维生素C缺乏症，可多食用黄豆、绿豆制作的豆芽菜，并多食用芹菜、胡萝卜、菠菜、洋葱、大头菜、青椒等。

春季中期，气温骤冷骤热，变化较大，可以参照早春时期的饮食进行，在气温高时可增加香菜、香椿芽、生姜、葱白等青菜的食量，减少肉类的食量。

春季晚期气温偏热，宜于进食清淡的食物，应适当增加小白菜、菠菜、黄瓜、莴笋、茄子、蒜薹等性凉味甘、可清解里热、润肝明目的青菜。水果以吃甘凉的香蕉、生梨、甘蔗或干果类水果为佳。忌生冷油腻之品。

祖国医学认为春季为肝气旺盛之时，也是高血压人易出现情绪波动、引起血压升高之际，所以，亦应在食谱中增加含钙的食品，以稳定情绪，降低血压，除早餐饮牛奶、喝豆浆外，还要少食酸味食品，以免肝气过盛而损害脾胃。

春季1周食谱

续表

本食谱平均每日提供蛋白质78g，脂肪23g，碳水化合物256g，热量6 688千焦(1 600千卡)，植物油25g，胆固醇少于300mg，食用盐5g。

替换食谱

●主食

大麦面汤

原料：大麦粗面粉50g 芹菜30g

制法：先将大麦粗面粉放碗中上笼蒸熟；锅中加水煮沸后下蒸熟的大麦面，边下边搅拌成稠米汤状，然后将芹菜带叶切细，撒入煮面锅中煮沸即成。

胡萝卜粥

原料：新鲜胡萝卜、粳米各适量

制法：将胡萝卜洗净切碎，与粳米同入锅内，加清水适量，煮至米开粥稠即可。

用法：早晚餐温热食。现煮现吃，不宜多煮久放。

特点：健脾和胃，下气化滞，明目，降压利尿。

荠菜粥

原料：荠菜100g 粳米100g

制法：将荠菜洗净切碎与粳米同煮粥。

用法：每日1次。

特点：有清热解毒，养肝明目，利水消肿之功。适用于高血压属肝火上炎者。

牛奶大米饭

原料：大米100g 牛奶适量

制法：将大米淘净，加水煮至半熟，加奶焖熟。

用法：作主食每日食用。

特点：补气养心。适用于高血压并发冠心病气阴两虚证。

大蒜海参粥

原料：粳米100g 大蒜、海参各适量

制法：大蒜去皮，一切两半；海参水发涨后去肠杂，洗净，顺着切长片；粳米洗净；把粳米放入锅内，加清水500mL，置武火烧沸，加入海参、大蒜，用文火煮45分钟即成。

用法：每日1次，当早餐食用。

特点：补气血，填精髓，降血压。

●凉菜类

芦笋拌鸡蛋

原料：去皮芦笋150g 鸡蛋1个橄榄油15g 少量白酒、醋和盐胡椒适量

制法：锅中加水，加盐煮沸后，放入芦笋煮1～2分钟，使其变软。将芦笋捞出，沥干，切成段。鸡蛋蒸熟，切成碎块。碗内倒入橄榄油、醋、盐及胡椒，放入芦笋一起搅拌，撒上切碎的鸡蛋即可。

酥海带卷

原料：海带150g 腐竹50g 大葱50g 白糖、醋、精盐、胡椒粉、香油、蒜瓣各适量

制法：海带洗干净，放入一根泡透的腐竹卷成约拇指粗的卷，用刀划一刀，依此而做。取一大锅，放入大葱、姜片、蒜，码入海带卷压上盘。另取锅加入沸水、白糖、米醋、胡椒粉、精盐、香油上火烧开后，倒入海带卷锅中，并没过海带卷。将海带卷锅烧沸后改用小火焖煮，约3个小时，至汤汁收尽，海带卷呈酱黑色，晾凉取出，斜切段装盘。

特点：具有清热利水、镇咳平喘、降脂降压等功效。

香椿豆腐

原料：大豆腐1块香椿芽适量麻油、盐、味精各少许

制法：将豆腐用开水稍汆一下，切成小丁块；香椿芽用沸水烫一下即捞出，切细后撒在豆腐上；将麻油、盐、味精调成汁，浇在豆腐上拌匀即可。

皮蛋豆腐

原料：豆腐1块松花蛋1个香、精盐、味精、辣椒油、葱末、蒜末、香油各少许

制法：豆腐切成小方块，放入开水中汆一下捞出；松花蛋切成小丁块；香菜切段；将切好的豆腐和松花蛋、香菜混合，加入精盐、味精、辣椒油、葱末、蒜末、香油拌匀即成。

凉拌芦笋丝

原料：新鲜芦笋200g 芝麻酱、味精、盐各适量

制法：将芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀。

●素菜类

炒芹菜土豆丝

原料：鲜芹菜150g 土豆50g 葱、蒜适量，精盐、味精、食用油、香油各少许

制法：芹菜、土豆、葱、蒜切丝；油锅加热，先放葱花，再下土豆、芹菜丝，加水少许，煸炒至熟，加盐、味精、香油、蒜丝出锅。

银芽豆腐

原料：豆腐1块绿豆芽100g 木耳、芹菜、红萝卜各适量

制法：豆腐切小块，放入锅中略煎至金黄色。绿豆芽去除头尾，洗净；芹菜切段；木耳切片，红萝卜切片。起油锅，放入绿豆芽、木耳、芹菜、红萝卜拌炒，再添加煎过的豆腐，煮熟即可。

素炒五菜

原料：金针、香菇、红萝卜、油菜、包心菜各30g 盐、橄榄油、白糖各适量

制法：金针、香菇泡软，去根，切丝，红萝卜切丝，油菜洗净切段，包心菜洗净沥干切细条。起油锅，下萝卜丝炒几下，再依次加入油菜、空心菜、香菇、金针菜拌炒一下，加盐、糖及少许水续炒至熟即可。

冬菇豆腐

原料：豆腐100g 水发冬菇20g 青豆50g 调味品各适量

制法：豆腐切方块，青豆煮熟，冬菇洗净。豆腐下六成热油中煎至两面金黄色，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。油锅烧热，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡，淋少许香油，放到豆腐中央即成。

酱烧茄条

原料：嫩茄子200g 甜面酱25g 蒜瓣3个盐、鸡精、水淀粉各适量

制法：茄子去皮切成粗条，蒜瓣切片，炒勺内放油烧至六成热时下茄条微炸至软，取出沥干油待用；起油锅，放入甜面酱炒至酥香，下蒜瓣稍炒，加少量汤水，放入炸过的茄条，加鸡精、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。

●荤菜类

猪肉扒芦笋

原料：芦笋150g 猪肉50g 火腿末10g 精盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉、水淀粉、食用油、香油、味精各适量

制法：芦笋切成长段，放入汤碗内，上笼蒸熟取出，排放在另一盘中。猪肉切片放入碗内，加入葱、姜、料酒、胡椒粉，上笼蒸熟取出，拣出葱、姜，将猪肉撒在芦笋上。在热锅中放食用油、盐、味精及胡椒粉，煮沸后用水淀粉勾芡，加入香油拌匀，淋在芦笋盘中即成。

鸭掌豆腐皮

原料：鸭掌50g 豆腐皮50g 香油、酱油各适量味精少许

制法：鸭掌去粗皮洗净；豆腐皮清水发涨后切成丝。将鸭掌、豆腐皮入锅，加水500mL，先大火煮沸后，改用小火煨，至鸭掌烂熟后加香油、酱油、味精即成。

猪血鱼片

原料：猪血200g 武昌鱼200g 料酒、姜丝、酱油各适量

制法：将鲜猪血煮后切成小块；武昌鱼取净肉切成薄片，加料酒、酱油拌匀。锅中加水适量，烧开后放拌过的鱼片，再加猪血块，煮沸后，加姜丝即成。

茄皮烧鳝鱼

原料：茄子适量鳝鱼150g 酱油、葱、姜、蒜、料酒各少许骨头汤适量

制法：茄子带皮切块，鳝鱼处理后切段；油锅烧热，放鱼段煸干水分，加茄块、酱油、葱、姜、蒜、料酒和少许骨头汤，烧至鱼熟。

松仁黄鱼

原料：黄鱼150g 冬笋丁、火腿丁、葱、姜、盐、糖、料酒、醋、酱油、湿淀粉、骨头汤各少许

制法：黄鱼肉两片改十字花刀，拧成鱼卷蘸糊放油锅中炸成金黄色捞出；锅里留少许油，下冬笋丁、火腿丁、葱、姜、盐、糖、料酒、醋、酱油、湿淀粉、骨头汤少许，调成白色芡汁，淋在炸好的鱼上即成。

●汤菜类

紫菜肉末羹

原料：紫菜10g 猪瘦肉50g 清汤300g 葱姜末、湿淀粉、麻油、味精、醋各适量

制法：紫菜去杂质，漂洗干净；瘦猪肉斩成肉末，加少许精盐拌匀；锅内加入清汤、精盐、味精和肉末，烧至八成熟时加紫菜，用湿淀粉勾芡，加葱姜末、醋，淋入麻油即成。

平菇奶汤

原料：平菇80g 牛奶100g 嫩白菜心30g 面粉8g，骨头汤1碗盐、鸡精各适量

制法：平菇撕成丝，煮熟，沥干；白菜切片；油锅烧热后加面粉炒至微黄，冲入牛奶烧开，倒入平菇丝、白菜片，加水或骨头汤，煮开后加盐、鸡精即成。

芝麻海带汤

原料：黑芝麻30g 海带50g 酱油、米醋、葱花、骨头汤各适量

制法：黑芝麻洗净滤干；海带用热水泡发洗净，切成细丝。先将黑芝麻炒香，加入骨头汤，放入海带丝，煮至熟烂，加入酱油起锅，再加醋，撒上葱花。

三鲜芦笋汤

原料：香菇30g 芦笋30g 玉兰片30g 猪瘦肉50g 骨头汤适量

制法：香菇泡发洗净撕成小片；芦笋撕成丝；玉兰片切成丝；猪肉切丝后用酱油、水淀粉拌匀。锅内放骨头汤烧开，加香菇、玉兰片、芦笋丝，煮沸，下拌好的肉丝，煮熟加味精即成。

金针鸡丝

原料：鸡脯肉1副金针80g 料酒、胡椒粉、味精、淀粉、麻油、精盐、葱、姜各适量清汤3碗

制法：鸡脯肉切丝，用腌料抓匀腌20分钟，放沸水中烫煮1分钟捞出，再浸入清水中以免粘成一团。将金针硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡30分钟后捞出挤干水分。锅内放入清汤煮滚，同时放入鸡丝、金针和调味品一起续滚3分钟即可食用。

夏季配餐

夏季天气炎热，宜多选用寒凉食物以消暑解热，主食可多吃小米、大麦类食品，并多吃些水果、西瓜等寒凉食物，但不宜吃过多的冷藏食品，不要多食煎、炒、炸类食物。夏季出汗较多，体内丢失的水分多，脾胃消化功能较差，多进稀食也是夏季饮食养生的重要方法，如早、晚餐食粥，午餐喝汤，既能生津止渴、消凉解暑，又能补养身体；由于夏季的营养

消耗较大，加之天气炎热影响食欲，所以还应注意补充一些营养物质，如海鱼、鸭肉、瘦肉、蛋、奶和豆类等富含优质蛋白质的食物。

夏季可选用的食物有豆腐、木耳、冬瓜、黄瓜、西红柿、绿豆等。忌食辣椒、肉桂等辛热食品，还要适当限制温性的肉类摄入量。

夏季 1 周食谱

续表

本食谱平均每日提供蛋白质64g，脂肪25g，碳水化合物240g，热量5 857.6千焦(1 642千卡)，植物油20g，胆固醇少于300mg，食用盐5g。

替换食谱

●主食类

荷叶粥

原料：新鲜荷叶2张小米100g

制法：荷叶洗净，撕碎，用水煎后去渣取汁。小米淘洗干净，置荷叶汁中煮成粥。空腹食用。

特点：味道清香，消解暑热，养胃清肠，生津止渴，降血压。

绿豆芝麻糊

原料：绿豆25g 黑芝麻25g

制法：将绿豆和黑芝麻炒熟研粉，用开水调成糊状。

用法：早晚食用，每次50g。

特点：清热，降压。

冬瓜薏米粥

原料：鲜冬瓜60g 大米、薏米米各20g

制法：一同加水煮粥。

用法：每日1次服食。

特点：利水消肿，健脾化痰。适用于高血压合并肥胖症痰湿阻滞者。

绿豆粥

原料：绿豆20g 大米50g

制法：将绿豆和大米淘净，先煮绿豆，五成熟时，入米煮至粥成。

用法：每日早、晚服食。

特点：利水消肿，健脾和胃。适用于高血压合并肥胖症痰湿阻滞者。

山药粥

原料：山药、大米各50g

制法：将山药洗净，去皮切片，与大米一起放入锅中，加水煮粥。

用法：每日三餐时食用。

特点：补肾润肺，固涩。高血压并发糖尿病各证型均适用。

●凉菜类

糖醋莴笋

原料：莴笋1棵白糖、精盐、白醋各适量辣椒2个

制法：莴笋削皮，冲洗干净，切成梳子状的薄片，约3cm一段。锅里放水烧沸，放入切好的莴笋汆烫一会，捞出用凉水过凉，挤干水后放入精盐腌出水分。锅里加水，放入白糖、精盐、白醋、辣椒，烧开煮糖醋汁，冷却后，将挤干水分的莴笋浸泡1天后即可码盘食用。

特点：莴笋性凉，味苦甘，具有清热、凉血、利尿等功效。

凉拌甘薯叶

原料：甘薯鲜嫩叶片及叶柄（去皮）100g 香油、味精、酱油各适量

制法：先将甘薯叶、柄放沸水中烫煮2分钟捞出挤干水分，然后放盘中加香油、酱油、味精拌和食用。

凉拌西瓜皮

原料：西瓜皮100g 姜、胡椒各适量

制法：用刀削去红瓢，用刨子刨去外皮，切成薄片，加入盐抓拌一下，再加入一些麻油即可。

酸梅藕

原料：嫩藕100g 酸梅3g 白糖20g 白醋10g 精盐适量

制法：嫩藕洗净去表皮，一剖二，入开水锅汆一下捞出；酸梅用净水泡半小时。用泡酸梅的水放白糖，融化后加白醋、精盐调制成卤，浸入藕，约5小时后取出切片整齐装盘。

夏日田园

原料：鲜芦笋150g 鲜冬菇50g 素上汤1杯调料各适量

制法：鲜冬菇去蒂，洗净，用煮滚的调味料煨熟；鲜芦笋削去根部老梗放入油、盐，在滚水中焯1分钟，捞出置冷水浸片刻，再放入煮滚的调味料中煨2分钟即可。

●素菜类

焖扁豆

原料：扁豆150g 植物油、甜面酱、蒜片、姜末、盐各适量

制法：扁豆择好洗净，切成3.3cm长的段；烧热油锅，将扁豆放入略炒，加甜面酱、水及盐等翻炒勺，用文火焖软，再加蒜片和姜末，用旺火快炒两下即成。

特点：健脾和胃，化清降浊，适用于肥胖的高血压人。

苦瓜炖豆腐

原料：鲜苦瓜、豆腐各100g 葱姜少许调味品适量

制法：苦瓜洗净，去子后切成薄片，放沸水中焯一下捞出备用；嫩豆腐洗净后切成薄片，放入油锅中稍炸片刻，加适量清汤，入苦瓜片、精盐、葱花、姜末，中火煨煮15分钟，加味精调味。

用法：佐餐食用。

特点：清肝降压，适宜于各型高血压人。

十八罗汉

原料：香菇、笋片、发菜、莲子、木耳、银耳、腐竹、炸豆腐、黄花、枸杞子、炸土豆各适量调味品少许

制法：以上原料酌情改刀，焯水，沥净，入油锅煸炒，放酱油、料酒、汤、糖、味精，入味后勾芡，出勺。

烩鲜蘑豌豆

原料：鲜蘑菇100g 豌豆50g 玉兰片25g 葱花、姜末、盐、味精、香油、水淀粉、烹调油、高汤各适量

制法：鲜蘑切成小块，放开水中焯烫后捞出，控水；豌豆剥去皮荚，放入开水中焯烫一下捞出，控水；玉兰片切成片。炒锅放油加热，放葱花、姜末煸锅，放入鲜蘑、豌豆、玉兰片一起煸炒，放盐、味精、高汤适量，煮开，用水淀粉勾芡，淋入香油少许即成。

特点：清淡、不油腻，味鲜香可口。

山药竹笋炒豆芽

原料：山药丝50g 竹笋50g 绿豆芽50g 葱、姜、盐、素油各适量

制法：把竹笋发透，洗净，撕开成条；绿豆芽洗净去须根；山药洗净，上笼蒸软，切丝；姜切片，葱切段；把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜葱爆香，随即下入绿豆芽、竹笋、山药丝、盐，炒匀断生即成。

●荤菜类

清炖鸭块冬瓜

原料：鸭肉100g 冬瓜50g 葱段、姜片、盐、味精、料酒各适量

制法：鸭肉切块，放入开水中焯烫一下，捞出，冲去血沫；冬瓜洗净，削皮，切块；沙锅内放水煮开，放入鸭肉、葱段、姜片、料酒，盖上锅盖煮至鸭肉八分熟，再放入冬瓜，待鸭肉、冬瓜都煮熟后，放入盐和味精即可。

特点：此菜清淡，味道鲜美，营养丰富，滋阴清暑。

金针菇烧鳝鱼

原料：鲜金针菇100g 鳝鱼150g 花生油、酱油、大蒜、料酒、葱、姜、豆瓣各适量

制法：金针菇洗净挤干水分，鳝鱼去骨和内脏，洗净切段。油锅烧热，煸豆瓣，加鳝鱼肉煸干水分，再加姜、葱、蒜、料酒、酱油和1碗水烧至鱼肉熟。

宫爆鸡丁

原料：鸡肉100g 花生米25g 辣椒、葱段、姜片、盐、味精、料酒各适量

制法：花生米先炸熟；鸡肉切丁，与湿淀粉、酱油、白糖加水拌匀挂糊；锅内放油烧热，鸡肉滑锅捞出；油锅烧热后，放红辣椒、葱、姜和鸡肉，大火翻炒，熟后倒入炸过的花生米，淋上麻油出锅。

苦瓜炖黄鳝

原料：苦瓜50g 黄鳝150g 鸡汤、盐、味精各适量

制法：苦瓜洗净切片；黄鳝去骨切片，沸水去血沫；用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟，调味即可。

鲫鱼炖蛋

原料：鲜活鲫鱼150g 鸡蛋1个姜丝、精盐、植物油各适量

制法：鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧划几道花刀，放沸水中烧 1 分钟，连汤盛碗内等用。鸡蛋磕入碗内，加清水、精盐，搅打均匀，上笼蒸至凝固，取出，随即将鲫鱼放上，浇入煮鱼原汤，撒上姜丝，淋上植物油，再上笼蒸5~10分钟后即可取出食用。

●汤菜类

西湖豆腐羹

原料：豆腐100g 香菇25g 牛肉末25g 鸡蛋清1个香菜、烹调油、香油、蚝油、盐、胡椒粉、水淀粉、葱花各适量

制法：豆腐切小块，香菇泡开洗净，切成小块，分别放入开水锅里焯烫，捞出控水。沙锅放油烧热，放入葱花，将牛肉末放入锅里煸炒2分钟，放入高汤适量，煮开后再放入豆腐、香菇、胡椒粉、蚝油、盐和味精，用水淀粉勾芡，甩入鸡蛋清，撒上香菜末，淋上香油即可。

特点：色清淡，味鲜香，是高血压患者夏季较为理想的菜肴之一。

鲍鱼竹笋汤

原料：鲍鱼50g 竹笋15g 豌豆苗50g 料酒、精盐、味精各适量

制法：将竹笋泡软，切成长条，放入沸水中焯一下取出。鲍鱼切片。锅中放入高汤烧开，将竹笋和鲍鱼分别入沸锅中略煮，撇去浮末，加入豌豆苗和诸味调料即可。

特点：滋阴润燥，平肝滋阳，补气益肾，能减少腹壁脂肪堆积。

原味鲜鱼汤

原料：鲜鱼200g 白萝卜适量调料各适量

制法：将色拉油少许放锅中烧至八分热，将处理洗净后的鱼下锅，淋少许白酒烧至微黄，放入葱段、姜片少许，下白萝卜片，加水，大火烧至微开，点少许黄酒及盐，中火煎煮至酒味消失，待汤显白色点少许味精即可食用。

茼蒿蛋白汤

原料：鲜茼蒿150g 鸡蛋1个油、食盐、味精各适量

制法：鲜茼篙菜洗净，用水适量煮汤，汤将好时，取1个鸡蛋清加入煮片刻，加油、食盐、味精调味即成。

汤鱼卷

原料：鲜活鲤鱼或草鱼200g 豌豆10g 猪瘦肉30g 鸡汤250g 火腿8g鸡蛋清10g 酱油、姜末、盐、干冬笋各适量

制法：猪瘦肉做馅，鱼肉切片裹成卷，豌豆、姜末、干冬笋、火腿一起入汤。

秋季配餐

秋季前期的饮食以滋阴润燥为佳，秋季后期要以祛寒滋润为主，应适当增加蛋白质和热量较高的食物。食粥仍是主要方法，除梨粥、百合粥外，还可增加一些瘦肉粥、银耳粥、栗子粥、桂花莲子粥、龙眼肉粥、红枣粥等，以补充蛋白质及其他多种营养素的消耗。此外，还要多食用一些温性的蔬菜水果，如南瓜、香菜、葱、姜、桃、杏、荔枝、乌梅等。

秋季 1 周食谱

续表

本食谱平均每日提供蛋白质79g，脂肪22g，碳水化合物250g，热量6 610.72千焦(1 580千卡)，植物油25g，胆固醇少于300mg，食用盐5g。

替换食谱

●主食类

梨粥

原料：大米40g 梨块10g

制法：煮粥时加些切碎的梨块。

特点：有生津止渴、滋阴润燥、止咳化痰的作用。适用于秋季口燥咽干、大便干结者食用。

百合粥

原料：大米40g 百合10g

制法：煮粥时加些百合。

特点：有润肺止咳、养心安神的作用。适用于秋季干咳少痰、失眠多梦者食用。

大米山楂粥

原料：山楂20g 大米30g 砂糖适量

制法：先将山楂入沙锅煎取浓汁，去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥。

用法：可在两餐之间当加餐用，不宜空腹食用。

特点：健脾胃，消食积，散瘀血。

海参粥

原料：海参20g 粳米30g

制法：先将海参浸透，剖洗干净，同米煮粥。

用法：空腹食之。

特点：防治老年性高血压甚为适宜。

甜浆粥

原料：新鲜豆浆300mL 大米50g 白糖少许

制法：豆浆与粳米一同煮粥，调入白糖。

用法：每日清晨空腹服食。

特点：健脾消痰，降压降脂。适用于高血压并发高脂血症痰浊壅滞者。

●凉菜类

凉拌芹菜叶

原料：芹菜叶80g 白萝卜20g 糖醋适量

制法：芹菜叶洗净撕成小片，白萝卜不去皮切成丝。将芹菜叶在开水中汆一下即捞出，与萝卜丝和在一起，加糖醋搅拌均匀即可。

生姜大蒜片

原料：鲜生姜10g 生大蒜20g 米醋适量

制法：将生姜、大蒜洗净切成薄片放盘中用米醋拌匀即可。

鸡拌双丝

原料：白菜丝100g 鸡肉丝50g 酱油、味精、盐各少许

制法：将以上原料、调料拌匀即可食用。

盐渍三皮

原料：西瓜皮20g 冬瓜皮30g 黄瓜皮40g 味精适量

制法：先将西瓜皮削去硬皮，冬瓜皮去掉绒毛外皮，黄瓜去瓤，均洗净；然后三皮分别用不同火候煮熟，待凉切块，用盐、味精腌渍12小时即可。

用法：佐餐食用。

特点：利水消肿。高血压合并糖尿病各证型均适用，兼有水肿者最适宜。

搅拌萝卜丝

原料：新鲜胡萝卜150g 葱、姜、盐、醋、香油、味精各适量

制法：胡萝卜去皮，切成细丝，用盐腌15分钟，去除水分，加入葱、姜丝、味精、醋和香油拌匀即成。

●素菜类

干煸苦瓜

原料：苦瓜130g 瘦猪肉20g 芽菜1g 豆油、麻油、葱花、姜末、盐各适量

制法：将苦瓜切条，备用。猪肉剁成末，芽菜切碎。锅内放入豆油烧热，倒入苦瓜条、肉末、芽菜，炒熟，加入调料即可。

西芹煲淡菜

原料：西芹130g 淡菜20g 姜、葱、盐、素油各适量

制法：把西芹洗净，切成4cm长的段；淡菜洗净；姜切片，葱切段。把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，加入姜、葱爆香，下入淡莱、西芹、盐，翻炒片刻加鸡汤，用文火煲25分钟即成。

用法：每日1次，每次吃淡菜30～50g。随意吃西芹，喝汤。

特点：高血压阴阳两虚型适用。

香酥茄子

原料：嫩茄子200g 鸡蛋1个湿淀粉、色拉油、椒盐各适量

制法：茄子切成滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水分，加胡椒粉、味精，把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓匀，勺内放油烧至六七成热，茄块逐块放入勺内炸成金黄色捞出，捞出沥油，装盘，放椒盐即成。

鸡蛋炒菠菜

原料：菠菜150g 鸡蛋1个葱、姜、油、盐各适量

制法：鸡蛋打入碗内加入盐2g搅匀待用；菠菜洗净切段。油锅烧热，先将鸡蛋炒熟备用，再用葱姜炝锅，加盐，放入炒好的鸡蛋和菠菜翻炒几下即可。

素炒四丝

原料：土豆1个胡萝卜1个青椒2个香菇4个

制法：诸料均切成丝；油锅加热，依次放入土豆丝、胡萝卜丝、香菇丝煸炒，加盐，最后放青椒丝翻炒两下即成。

●荤菜类

板栗烧鸡

原料：鸡肉100g 板栗100g 植物油、料酒、酱油、味精、葱、姜、白糖各适量骨头汤少许

制法：板栗取仁，鸡肉剁块，油锅烧热，爆炒鸡肉，加料酒、酱油、葱、姜和骨头汤，烧开后改小火煨，至鸡肉五分熟时加板栗同烧至肉、板栗全熟，加白糖出锅。

桂花鲈鱼

原料：鲈鱼150g 鲜桂花适量

制法：先将鱼去鳞和内脏，取净肉剁细，置盘内上笼蒸熟后取出，撒上鲜桂花。

清蒸河蟹

原料：鲜活河蟹150g 米醋、生姜末各适量

制法：将活蟹先在沸水中煮死，然后上笼蒸熟。吃时蘸米醋生姜末。

肉片炒扁豆

原料：瘦猪肉30g 扁豆120g 油、盐、葱、姜、酱油、淀粉、料酒各适量

制法：将猪肉切片，用酱油、淀粉、料酒调汁并好。油热后先煸葱、姜，然后煸炒肉片，煸好后拨在一边，用剩余的油加盐煸扁豆，熟后与肉片混合，再加酱油，用旺火炒几下即可。

海带炖鸭肉

原料：海带60g 鸭1只盐少许

制法：将海带洗净，鸭肉切块。2味一同加水炖熟，加食盐少许调味。

用法：佐餐食用，每日1次。

特点：补阴抑阳，降压降脂。适用于高血压并发高脂血症阴虚阳亢证。

●汤菜类

甲壳素汤

原料：蟹壳100g 食醋10g

制法：选好蟹壳，放入沙锅中，加水适量，煮沸后加入食醋，小火慢熬2小时，去壳，饮汤。

特点：有镇静降压功效，适宜于高血压患者秋季和平时食用。

木耳菜汤

原料：木耳50g 瘦肉丝10g 水淀粉、盐、味精各适量

制法：木耳泡发好，瘦肉切丝与水淀粉拌匀；锅内加水煮沸后下拌过的肉丝，再沸时下木耳煮1分钟，起锅前放盐和味精。

补益海参

原料：海参50g 姜末适量

制法：先将泡发好的海参在开水中汆一下，再放入锅中加水适量用文火煨炖至烂熟，吃时用姜汁拌和。

海参淡菜瘦肉汤

原料：淡菜（贻贝肉，又称海红）40g 海参（鲜）50g 猪瘦肉50g 海带（干品）5g 盐适量

制法：将淡菜洗净，海参切段，猪肉切小方块，海带泡发洗净切丝备用。将淡菜、猪肉放入锅内，加水，先用武火，沸后改用文火，炖至七成熟时，加海参、海带及盐适量，至全熟止。

特点：本汤中的淡菜性味咸温，具有补肝肾、益精血作用。海参性味咸温，亦具有补肾益精、养血润燥作用。瘦猪肉是滋阴养血之品。海带性味咸寒，有清热利水、软坚散结功用，其所含褐藻酸有降压效果，已被药理研究所证实。而各材料相互配合，可达到助阳润燥、益肾，对于头痛耳鸣、肢冷乏力者有补益作用。

五味冬瓜

原料：连皮冬瓜150g 香菇、笋干、干贝、火腿末、笋干及骨头汤各适量

制法：冬瓜连皮切成大丁粒，用开水煮5分钟；香菇、笋干切成小丁粒；干贝清水泡软撕成丝。油锅烧热，先放姜末炒香，再下香菇、干贝、冬瓜丁、火腿末、笋干及骨头汤1碗，煮沸3分钟后，加糖继续煮2～3分钟，淋湿淀粉勾芡，点味精即成。

冬季配餐

冬季天气寒冷。寒冷对高血压、心脑血管病人不利。冷空气刺激，血管收缩，血管阻力增大，血压必然升高。所以，冬季也是高血压等心脑血管病的危险季节，必须高度提防病情加重。此时，除注意防寒保暖外，营养配餐也十分重要。为增强御寒能力，冬季应多进食一些偏于温热性的食物，特别是能够温补肾阳的饮食，以增强机体的御寒能力，烹调肉类食物时再适量加些辣椒、花椒等辛热之品，可以增加温热的功效。我国民间素有冬季进补的说法，但对于高血压、脑动脉硬化的人，却不能用人参、鹿茸之类的补品，也不宜用附子、肉桂等热药炖鸡煨肉，因为这些药、食虽然御寒作用强，但同时也可导致血压升高。宜选用既能御寒，又能补钙降压的食物，如虾皮、海米、海带、蘑菇、木耳、黄花菜、大豆制品、芝麻酱等。冬季的时令蔬菜有白菜、萝卜、芹菜、菠菜等，可根据食谱需要选用。冬季里还要多进食一些五谷杂粮，补充足够的蛋白质、维生素、矿物质和适量的脂肪。还可少量饮红葡萄酒或丹参酒，以促进血液循环，舒筋活血，扩张血管，驱寒降压。

冬季1周食谱

续表

本食谱每日提供蛋白质75g，脂肪22g，碳水化合物278g，热量6 987.28千焦（1 670千卡)，植物油25g，胆固醇少于300mg，食用盐5g。

替换食谱

●主食类

胡萝卜粥

原料：胡萝卜150g 粳米50g 猪肉30g

制法：胡萝卜切碎，猪肉剁烂，连同淘洗后的粳米一起同放锅中加水煮成粥。

银耳山楂羹

原料：银耳20g 山楂糕或山楂片40g 白糖1匙

制法：银耳水发洗净，山楂糕切成小块，同放入沙锅内，加入适量水，炖30分钟，至汁糊成羹离火。

用法：每次1小碗，每日1～2次，2天食用完。

特点：滋阴养胃，强身补血，润肺降压、降血脂。

降压八宝糊

原料：黑芝麻、花生、燕麦、老玉米、黄豆、绿豆、红豆、黑豆各适量

制法：将黑芝麻、花生、燕麦、老玉米、黄豆、绿豆、红豆、黑豆淘洗后用搅拌机打成粉，取两汤匙加水搅成稀糊喝。

胡桃仁饼

原料：胡桃仁、面粉各适量

制法：将胡桃仁打为碎末，与面粉混合在一起，加水适量，搅拌均匀，烙为薄饼。

桂圆山楂粥

原料：桂圆肉、山楂片各15g 大米50g

制法：将粳米掏净，与桂圆肉、山楂片一同加水煮粥，加入调味品即可。

用法：每日1次食用。

特点：益气健脾，活血化瘀。适用于高血压合并脑卒中后遗症气虚血瘀者。

●凉菜类

凉拌木耳

原料：水发木耳150g 水发海米25g 精盐、味素、花椒粒、蒜泥、姜末、麻油、花生油、鲜汤各适量

制法：将黑木耳洗净，撕成小块，放入沸水中汆一下，沥干，放入盘中，用精盐、鲜汤、味精拌匀，放姜末、蒜泥，淋上少许麻油即可。

花生仁拌芹菜

原料：花生仁50g 芹菜100g 豆油少许酱油、花椒油、味精、盐、白糖各适量

制法：将豆油烧热，放入花生仁，炸酥捞出去皮；芹菜切段，用开水焯一下，投入凉开水后捞出，沥净水分。把芹菜码在盘子边上围成圈，再把花生仁堆放在芹菜团中，浇上调味品，拌匀即成。

大蒜姜汁拌菠菜

原料：菠菜、大蒜、姜、葱花、酱油、盐、麻油各适量

制法：把大蒜去皮洗净，捣成蒜泥；姜洗净绞成姜汁；葱切花，菠菜洗净，用沸水焯熟、捞起，挤干水分，待用。菠菜放入大碗内，加入蒜泥、姜汁、葱花、酱油、盐、麻油拌匀即成。

用法：每日食用2次，佐餐食用。

特点：滋阴润肺，养血止血，降低血压。

腐竹鲜蘑

原料：腐竹100g 鲜蘑菇50g 黄瓜50g 精盐、味精、花椒粒、豆油各适量

制法：腐竹切2cm长的段，鲜蘑菇和黄瓜切片；均用沸水焯透，捞出用凉水过凉，沥干水分，装盘。油锅烧热后，下花椒粒炸锅，捞出花椒粒，将花椒油浇在盘中菜上，加盐、味精拌匀即可。

素拌茄泥

原料：茄子150g 芝麻酱、蒜泥、味精、酱油、盐各适量

制法：茄子蒸烂，放入芝麻酱、蒜泥、味精、酱油、盐各少许。

●素菜类

芥末西芹

原料：西芹150g 红辣椒1个芥末酱3匙盐、糖、米酒、白醋、香油各适量

制法：西芹去皮和老茎，切长段再切条，放开水中加盐、糖、米酒汆烫一下捞出。芥末酱调成糊状后加入糖、醋、香油、盐混合均匀。西芹、红辣椒放冰箱冷藏40分钟后取出，加入调好的芥末糊拌匀，再放入冰箱10分钟后食用。

栗子白菜

原料：大白菜心150g 栗子90g 精盐、味精、淀粉、鸡油、奶汤各适量

制法：大白菜洗净后用开水焯一下，取出用凉水过凉，挤净水分，顺刀切成约13cm长条。栗子洗净放入小盆中加入精盐，奶汤，放入蒸锅中蒸烂。白菜心整齐码在锅中，加奶汤、精盐、味精调味，上火烧烂，再整齐码在盘中，原汁用水淀粉勾稀芡浇在白菜上。栗子蒸烂，去原汁倒在白菜上即可。

特点：具有通利肠胃、宽胸除烦、利大小便之功效。

尖椒炒干豆腐

原料：尖椒10g 干豆腐100g 葱花、盐、味精各适量

制法：将尖椒和干豆腐切片，用素油大火快炒，加调料出勺。

素炒绿豆芽

原料：绿豆芽120g 植物油、酱油、醋各适量

制法：绿豆芽去豆皮和根须，洗净。锅内油烧热，放入豆芽用旺火快炒，将熟时加酱油、醋再急炒几下即可。

黑木耳炒芹菜

原料：芹菜150g 黑木耳20g 盐、杜仲粉、姜、葱、大蒜各适量

制法：杜仲烘干打成细粉，黑木耳发透去蒂根，芹菜洗净切段，姜切片，葱切段，大蒜去皮，切片。把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱、大蒜爆香，随即下入芹菜、黑木耳、盐、杜仲粉，炒至芹菜断生即成。

用法：每日2次，佐餐食用。

特点：补肝肾，降血压。高血压阴阳两虚型患者食用。●荤菜类

鸡泥鲍鱼

原料：鲍鱼50g 鸡肉泥30g 鸡蛋清1个水发香菇10g 水发玉兰片10g水发鱼肚15g 火腿15g 嫩豌豆约30粒骨头汤150g 料酒10g 盐1.5g淀粉10g 面粉3g 植物油5g

制法：先将鸡蛋清同鸡肉泥、盐、料酒、味精、淀粉、面粉、植物油搅成鸡泥糊；把香菇、玉兰片、火腿、鱼肚切成丝。把鲍鱼放盘中，从底边缺口处撕下一半，切不可撕断，再从上下壳结合部用刀片开一半，把鸡泥糊塞进去，用豌豆在两旁做眼睛，上笼蒸熟。把切好的香菇等4种丝用开水汆一下，再用骨头汤60g煨一下，捞出放盘中；把蒸好的鲍鱼嘴向外码在丝上；将余下的骨头汤放入锅中烧开，加料酒、淀粉勾成稀汁，放入味精，淋上鸡油6g，浇在盘中的鲍鱼上即可。

炖狗肉

原料：狗肉100g 香菜30g 食盐适量

制法：先将狗肉切成大块，放入沸水中煮15分钟，捞出切成片；再将狗肉片入锅，大火煮沸后打去浮沫，加盐，小火煮至烂熟，起锅连汤盛入碗中，加切细的香菜即成。

清炖鸭子芋头

原料：老鸭100g 芋头适量酱油、葱、姜末各少许

制法：老鸭宰后去毛和内脏，鸭肉剁成块状；芋头刮去粗皮，切成块。沙锅中加水适量放入鸭肉、芋头，先大火煮沸，打去浮沫，再小火炖至鸭肉烂熟，蘸酱油、葱、姜末食用。

干烹虾仁

原料：河虾100g 鸡蛋清、淀粉、盐各适量

制法：河虾去皮成虾仁，放入鸡蛋清和湿淀粉、盐少许，拌匀，入锅炸，至虾呈浅红色捞出，滤去油，倒入酱油、葱、姜等即可。

芹菜淡菜煲猪瘦肉

原料：芹菜200g 淡菜30g 猪瘦肉30～40g

制法：先用清水煮猪瘦肉，待熟入芹菜、淡菜，加盐少许，菜熟后加味精适量即可食用。

特点：芹菜性微寒、味甘苦，功效能清热利湿，醒神健脑，平肝凉血，可降低血压及血清胆固醇水平，有一定镇静和保护血管作用。淡菜性味咸温，具有补肝肾、益精血作用。瘦猪肉是滋阴养血之品。三者合用，补虚益肾，清热降压，颇适合于老年病人。

●汤菜类

羊肉汤

原料：羊肉100g 鲜姜、食盐各适量

制法：先将羊肉煮熟捞出，切片；再将羊肉片与鲜姜入沙锅，加水适量，大火煮沸，打去浮沫，再小火将羊肉煮烂熟，去生姜放盐后起锅，趁热吃肉喝汤。

补髓汤

原料：甲鱼1只猪脊髓200g 葱白、生姜各适量

制法：将甲鱼用开水烫死，揭去鳖甲，去掉内脏和头爪；将猪脊髓洗净，放入碗里。

将甲鱼放入沙锅中加生姜、葱和水，先用大火煮沸，打去浮沫，加入猪脊髓，再用小火煮至甲鱼肉烂熟，起锅后加几滴酱油和醋调味。

萝卜鲫鱼汤

原料：鲫鱼200g 白萝卜50g 豆油、料酒、葱、姜、胡椒、食盐、味精、鲜汤各适量

制法：鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净，鱼身两侧划斜刀口，挂上食盐、料酒腌一会；萝卜、鲜姜切丝；葱切段；油锅烧沸时放鱼煎至浅黄色取出；用锅中剩余的油煸炒葱、姜、萝卜，加入汤水，放入煎过的鲫鱼烧开，撇去浮沫，再加入食盐、料酒、胡椒粉，用文火焖约10分钟，加入味精起锅。

葱白淡豉汤

原料：豆豉50g 葱白20g

制法：先将淡豆豉加水1碗，入锅煮沸；再下葱白，煮沸即起锅，趁热饮汤。

大枣冬菇汤

原料：冬菇80g 红枣20g 姜、花生油、料酒、味精、食盐各适量

制法：冬菇洗净，红枣去核，加清水、生姜、花生油、料酒、味精、食盐，放入蒸锅内蒸60～90分钟，出笼即成。

根据高血压病情调整的配餐

高血压患者的病情轻重不一，可根据每位患者的病情轻重调整1日的降压配餐。举例如下：

重症高血压1日食谱

早餐脱脂牛奶250mL 花卷50g。

午餐米饭（大米100g）清蒸鱼100g 香菇油菜（香菇50g，油菜150g）。

加餐橘子100g

晚餐素馅包子（面粉100g 白菜100g 芹菜100g）西红柿鸡蛋汤（西红柿100g 鸡蛋半个）拌黄瓜豆腐丝（黄瓜100g 豆腐50g）

本食谱含蛋白质67g，脂肪18g，碳水化合物235g，热量5 271.84千焦（1 260千卡），植物油25g，胆固醇少于300mg，无盐饮食。

重症高血压人无盐饮食为了增加病人的食欲，在烹调上可以多用些糖醋类的蔬菜。

轻症高血压1日食谱

早餐脱脂牛奶250mL 燕麦50g（煮粥）花卷（面粉50g）

午餐米饭（大米100g）肉末豆腐（瘦肉50g 豆腐100g）炝拌芹菜土豆丝（芹菜100g 土豆50g）

加餐苹果200g

晚餐打卤面（面条100g 鸡肉25g 鸡蛋半个黄花菜、木耳少许）炝拌菠菜150g

本食谱含蛋白质76g，脂肪18g，碳水化合物264g，热量6 715千焦（1 605千卡)，植物油25g，胆固醇少于300mg，食用盐5g。

根据高血压患者体质调整的配餐

肥胖型高血压1日食谱

早餐脱脂牛奶250mL 燕麦片25g煮粥炝拌芹菜胡萝卜丝（芹菜200g，胡萝卜50g）。

午餐米饭（大米75g）炒肉洋葱黄瓜片（瘦肉50g 洋葱100g 黄瓜150g）

加餐西瓜250g

晚餐馒头50g 炖鸡肉白菜豆腐海带（白菜200g 鸡肉50g 豆腐100g海带25g）拌西红柿250g

本食谱含蛋白质67g，脂肪16g，碳水化合物178g，热量4 883千焦（1 167千卡)，植物油25g，胆固醇少于300mg，食用盐3g（或酱油15mL）。

体重正常高血压1日食谱（例1）

早餐绿豆麦片粥（绿豆20g 麦片30g）鸡蛋白50g 炝拌芹菜200g脱脂牛奶250mL

午餐米饭（大米100g）清蒸鱼100g 炒瘦肉苦瓜（瘦肉25g 苦瓜200g）

加餐桃200g

晚餐二面馒头100g（玉米面50g 白面50g）炒肉白菜香菇（瘦肉25g白菜200g 香菇50g）海带豆腐汤（海带25g 豆腐50g）

本食谱含蛋白质81g，脂肪26g，碳水化合物228g，热量6 357.68千焦（1 520千卡)，植物油20g，胆固醇少于300mg，食用盐5g。

体重正常高血压1日食谱（例2）

早餐脱脂牛奶250mL 花卷（面粉50g）炝拌绿豆芽干豆腐（绿豆芽150g 干豆腐50g）

午餐米饭100g 西红柿鸡蛋汤（西红柿100g 鸡蛋半个）瘦肉末烧菜花（瘦肉75g 菜花200g）

加餐梨200g

晚餐鸡丝面条加菠菜叶（鸡肉50g 面条100g 菠菜叶100g）炝拌黄瓜100g

本食谱含蛋白质81g，脂肪28g，碳水化合物245g，热量6 518.67千焦（1 558千卡)，植物油20g，胆固醇少于300mg，食用盐5g。

以上两类配餐也并不是一成不变的。由于各人体重及劳动量不同，热能消耗可相差1倍以上，因而含量可相应调整。大致固定后，可以粮换粮，以肉换肉，以豆制品换豆制品，以菜换菜来增加花色品种。

另外除常吃粗粮、鱼、豆制品和绿叶菜外，还应注意多进食一些有一定补钙、降脂、抗凝、降压等保健作用的食品，如牛奶、燕麦片、黑木耳、香菇、西红柿、西兰花、洋葱、大蒜、红薯、玉米、胡萝卜、豆芽、芹菜、山楂、苹果、海藻类等食物。