冠心病的合理配餐

介绍了冠心病的常规配餐，分为春季配餐、夏季配餐、秋季配餐、冬季配餐；介绍了冠心病的软膳食配餐，冠心病的半流食、流食配餐。

冠心病的常规配餐

根据冠心病病人的代谢特点及营养的特殊需求，我们按不同季节，为冠心病患者设计了一套食谱，适应人群为冠心病缓解期或稳定期患者，排除急性心肌梗死、急性心力衰竭、严重心律失常者。冠心病患者若并发有其他如高血压、高脂血症、糖尿病等并发症者应根据原发病及并发症选择配餐。下面所列的四季配餐仅供患者在日常生活中参考，灵活选择。

春季配餐

祖国医学认为：“春季宜省酸增甘，以养脾气。”所以春季饮食调养应选辛、甘之品，忌酸涩。春季是万物生长、万象更新的季节，又是气候由寒转暖的季节，在膳食调理上应注意提供适度的能量，以及充足的蛋白质、维生素和矿物质。原则上讲，冠心病病人每天摄入的食物品种和量应包括：谷类食物250~300g，新鲜蔬菜400~500g，肉、禽50~100g，以鸡、鸭、瘦肉等脂肪含量较低的肉类为主，鱼类可每周安排3~4次，每次150g左右。豆类用豆制品每次50~70g，每周5次以上。

上述食谱平均每天提供的主要营养素：热量7817千焦（1870千卡），碳水化合物285g，蛋白质67g，脂肪46g，胆固醇<300mg，植物油25g，食用盐5g。

替换菜谱

●凉拌菜

1.凉拌银耳

原料：银耳2朵　大葱10g　熟火腿15g

制法：将银耳放冷水中浸泡30分钟，取出剪去蒂部块，撕成小块；大葱洗净切成末；熟火腿切成小丁。净锅置火上，加入清水和盐3g烧沸，放入银耳块焯烫一下，捞出控净水，放在碗里，加上白糖、盐和味精调拌均匀，码在盘内。把香油放在锅里烧热，放入葱末、熟火腿粒炒出香味，出锅倒在银耳上面，撒上香菜叶即可。

2.拌豌豆苗

原料：鲜豌豆苗300g　辣酱油45g

制法：将鲜豌豆苗择洗干净，放入沸水锅内烫一下，捞出放泠水中过凉，取出控净水分，放入盘中，加盐。把辣酱油、白糖、米醋、味精和香油放一小碗里调匀成汁，浇在焯好的鲜豌豆苗上调匀即可。

3.芝麻笋片

原料：莴笋2根（约重300g）

制法：将莴笋去皮洗净，先顺长剖成两半，再切成薄片，放入沸水锅内焯至断生，捞出用冷水过凉，取出沥净水分。姜去皮切成末，蒜去皮洗净剁成末状。把莴笋片放在碗里，加上姜末、蒜末、盐、味精和花椒油调拌均匀即可。

4.炝蕨菜

原料：蕨菜300g

制法：将蕨菜掐去硬梗，洗净后放入沸水锅内烫一下，捞出用冷水过凉，沥干水分，切成长5cm的段。把蕨菜段放在碗里加上盐、味精调拌均匀，把姜丝撒在上面。把香油放在锅里烧至五成热，放入花椒炸至糊，捞出花椒不用，把热香油浇在蕨菜和姜丝上面，拌匀即可。

●素菜类

1.腐竹烧油菜

原料：油菜300g　腐竹50g

制法：把油菜洗净、去老帮，切成长2cm、宽1cm的小块；腐竹用热水泡软，切成2cm长的段。豆油烧热，下葱末、姜末炝锅，放入油菜和腐竹炒至断生，加盐、酱油和味精，翻炒均匀，装盘即可。

2.蒜茸空心菜

原料：空心菜300g　蒜6瓣

制法：将空心菜去老茎和老叶，冲洗干净；蒜去皮，洗净后放一小碗里，捣成茸。把清水烧沸，放入空心菜焯一下，捞出控净水分。净锅，然后把油烧热，放入一半的蒜茸炒至呈浅黄色，放入空心菜、酱油、盐2g、味精、白糖和另一半蒜茸，炒拌均匀装盘即可。

3.海蜇银牙

原料：绿豆芽300g　海蜇皮2张（约重150g）

制法：将绿豆芽掐去尾端，冼净控水备用。把海蜇皮用清水泡去盐分，切成菱形片，放一碗里，加酱油、米醋、白糖拌匀。油烧至六成热，放入蒜末爆香，加绿豆芽快速炒动，放上蜇皮和葱末，炒拌均匀，出锅即可。

●荤菜类

1.肉丝木耳

原料：水发黑木耳100g　猪里脊肉100g　鸡蛋清1个

制法：将水发黑木耳择洗干净，切成丝备用；猪里脊肉去筋膜，洗净后切成5cm长的丝，放在碗里加上鸡蛋清、盐、适量的淀粉拌匀。将油烧至五成热时，放入猪肉丝划散，倒入木耳丝炒匀，放入料酒、盐和味精调好口味，用水淀粉勾芡，出锅即可。

2.菠菜梗烧蘑菇

原料：菠菜300g　水发蘑菇100g　猪瘦肉50g

制法：将菠菜洗净，去根和叶只留梗，切成4cm长段，水发蘑菇洗净切成2瓣，用水焯一下。猪瘦肉切成片。油烧至七成热，放入肉片和葱姜丝、蒜片煸炒至肉熟，加上菠菜梗和蘑菇，再加入酱油、盐、味精和清汤用小火烧入味，加上米醋，用水淀粉勾芡，出锅装盘上桌即可。

3.肉丝炒豆芽

原料：绿豆芽200g　猪里脊肉100g　鸡蛋清1个

制法：将绿豆芽去豆皮，洗净待用；猪里脊肉去筋膜，切成长5cm的细丝，放在碗内，加上盐2g、鸡蛋和淀粉拌匀。花生油烧至五成热时，倒入猪肉丝炒熟，放入绿豆芽煸炒1分钟，放入姜丝、料酒再炒片刻，放入盐1g、酱油、白糖、米醋和猪肉丝炒拌均匀即可。

●汤菜类

1.虾仁豆苗汤

原料：鲜豌豆苗150g　虾仁100g　鸡蛋清半个

制法：取鲜豌豆苗嫩叶和嫩梗，洗净，沥干水分备用；虾仁洗净放在碗里，加上鸡蛋清、盐2g、味精1g和淀粉拌匀上浆。净锅置火上，放鸡汤、料酒、盐3g、味精4g烧沸，放入挂匀糊的虾仁，用筷子迅速划散，再放入豆苗，撇去浮沫，撒上胡椒粉，淋上香油，出锅倒在汤碗中即可上桌。

2.肉丝黄豆汤

原料：干黄豆50g　猪瘦肉75g　蒜苗25g

制法：将干黄豆用冷水浸泡后洗干净，放入锅内，加清水，用小火将黄豆煮至熟烂，捞出控净水分。把猪瘦肉洗净后切成长5cm的丝，放入沸水锅内烫熟，捞出控水；蒜苗洗净切成4cm长段。锅内放入鲜汤、盐、酱油、料酒烧沸，倒入黄豆、猪肉丝，盖上盖，用小火将汤汁烧至浓稠，放入蒜苗，出锅倒在汤碗里即可。

3.鸡肉火腿白菜汤

原料：大白菜心300g　鸡胸肉75g　火腿50g

制法：把大白菜心冼净，顺切成宽1cm的长条状，放入沸水锅内焯一下捞起；鸡胸肉放沸水锅内煮熟后切成薄片；火腿上屉蒸熟后切成薄片。将油烧至四成热，加入白菜心、鸡肉片、火腿片稍炒，再加上汤、盐、味精、胡椒粉，烧沸后，起锅倒入汤碗里即可。

4.素烩菠菜汤

原料：菠菜200g　干粉丝20g

制法：将菠菜去根和老叶，择洗干净，切成长2cm；干粉丝用沸水浸泡、涨发后捞出，横切两刀待用；鲜姜去皮切成末。锅内放入清水，粉丝烧沸，放入菠菜，加上盐、胡椒粉、米醋，沸后即可。

5.蒜苗鸡蛋汤

原料：青蒜苗100g　鸡蛋1个冬笋25g

制法：将青蒜择洗干净切成5cm长段，鸡蛋磕在碗中打散，冬笋削去老皮，洗净后切成细丝。

汤锅放上鸡汤烧沸，倒入蒜苗烫熟，捞出放在汤碗里。将锅内汤汁再烧沸，放入冬笋丝，加上盐、胡椒粉的味精调好口味，用水淀粉勾芡，淋上鸡蛋液，撇去浮沫，出锅倒在盛有青蒜苗的汤碗里即可。

夏季配餐

夏季饮食以清淡、苦寒、富有营养、易消化为佳，避免用油腻胃难以消化的食物。因天气炎热，暑湿之邪最易伤阴碍胃，影响脾胃对食物的消化与吸收，因此要根据食物的四气五味选择渗利水湿、健脾强胃的食物。苦味、酸味食物都可选择，但要少食生冷食物。每日摄入主食250~350g，新鲜水果蔬菜500g以上。保证蛋白质摄入量在75g以上，控制胆固醇在300mg以下。

上述食谱平均每天提供的主要营养素：热量7782千焦（1860千卡），碳水化合物290g，蛋白质74g，脂肪45g，胆固醇<300mg，植物油27g，食用盐5g。

替换食谱

●凉拌菜

1.炝油菜梗

原料：油菜300g

制法：将油菜择洗干净，去掉老帮和叶，斜切成1cm宽的条，放在盆里，加盐拌匀后，腌20分钟，放入清水里洗净。把油菜梗控干水分，放碗里，加酱油、白糖、胡椒粉、味精拌匀。

2.蒜泥豌豆

原料：鲜豌豆粒250g　大蒜25g

制法：将鲜豌豆粒洗净，放入沸水锅内煮约5分钟，捞出控净水分，放在碗里，加上盐腌10分钟备用。大蒜去皮，洗净剁成茸，放另一碗中，加上白糖、味精、香油和辣椒油调拌均匀成凋味汁。将腌好的豌豆粒用清水洗净，沥净水分，倒入调好的调料汁拌匀，装盘即可。

3.虾皮拌西葫芦

原料：西葫芦300g　虾皮50g　香菜50g

制法：将西葫芦洗净去皮和瓤，切成3cm见方的片，放入沸水内烫熟，捞出用冷水过凉，控干水分。把虾皮用清水洗净，控干水分；香菜冼净后切成1cm长。把烫好的西葫芦放在盆内，加上虾皮、香菜、蒜泥、盐、味精、辣椒油和香油调拌均匀，出锅装盘即可。

4.莴笋拌粉皮

原料：莴笋150g　粉皮250g

制法：将莴笋去叶和皮，洗净后切成碎末，放入沸水锅内焯2分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。把粉皮切成长条，用沸水烫一下，捞出控净水，放在碗里，加上莴笋末、蒜末、盐、米醋、酱油、味精和香油调拌均匀，装盘即可。

●素菜类

1.糖醋双耳

原料：黑木耳20g　银耳1大朵

制法：将黑木耳、银耳用清水泡透，洗去杂质，放沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，撕成小块备用。将油烧热，放入葱段煸出香味，捞出葱段不用，加上盐、白糖和白醋烧沸，出锅倒在碗里，晾凉过滤后，放入焯好的黑木耳和银耳。浸泡约2小时入味，捞出码在盘内，上桌即可。

2.韭菜炒豆芽

原料：黄豆芽200g　韭菜50g

制法：将黄豆芽掐去两端，洗净后放入沸水锅内稍烫，捞出用冷水过凉，沥净水分；韭菜洗净后切成3.3cm长段。炒锅内放油烧热，放入黄豆芽煸炒2分钟，再放入韭菜，加上盐、料酒和香油，炒熟出锅即可。

3.豆干韭菜

原料：嫩韭菜150g　豆腐100g

制法：将嫩韭菜择洗干净，洗净控水，切成5cm长段，把豆腐干先切成薄片，再改刀成丝，放沸水锅内烫一下，捞出控净水分。锅内放花生油烧至七成热，放入豆腐干煸炒几下，放入韭菜，加上盐、白酱油和味精调匀，即可出锅装盘上桌。

●荤菜类

1.肉丁炒豆芽

原料：黄豆芽200g　猪五花肉50g

制法：将黄豆芽洗净挤去豆皮待用；猪五花肉去筋膜，洗净后切1.5cm见方的小丁。炒锅内放底油烧热，放入猪肉丁煸干水分，放入黄豆芽炒至到没有豆腥味，加入花椒粉、盐、酱油、米醋、白糖和清汤烧沸，撒上蒜末和味精，炒拌均匀，装盘上桌即可。

2.滑肉莴笋

原料：莴笋150g　猪里脊肉50g

制法：将莴笋去根、皮，洗净切成象眼片，放入沸水锅内烫一下，捞出控净水分。猪里脊肉片成薄片，放在碗里，加上盐1g和水淀粉25g拌匀；木耳用温水泡软，洗净后用手撕成小块。锅里放油烧至六成热，放入肉片滑熟，放葱姜末炝锅，放入莴笋片和木耳块煸炒几下，加入汤、酱油、盐和料酒，烧热后放入味精，炒拌均匀，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘上桌即可。

3.芹菜炒肉丝

原料：芹菜200g　猪瘦肉100g

制法：芹菜去根、叶和茎，洗净后切成4cm长的段，每段再顺长切成2~3条；猪瘦肉冼净，切成长约6cm的丝。锅内放入清水烧沸，放入芹菜丝焯一下，捞出控净水分。净锅放油烧热，加葱姜丝、蒜片炝锅，放入肉丝煸炒至八成熟，放入芹菜、花椒水、盐、味精和汤，用小火烧入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘上桌即可。

4.双韭鲜鱿鱼

原料：韭菜50g　韭黄50g　鲜鱿鱼1个（约重150g）

制法：将韭菜、韭黄分别择洗干净，洗净切成4cm长段。将鲜鱿鱼去掉头、须、皮和内脏，用清水漂洗干净，切成丝，放沸水锅内烫熟，捞出控净水分。净锅内放油烧热，放入韭菜、韭黄煸炒一下，倒入鱿鱼丝，加上盐、料酒、味精和清汤烧沸，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘上桌即可。

5.肉丝炒苦瓜

原料：苦瓜300g　猪瘦肉100g

制法：将苦瓜去瓤，洗净后切成5cm长的丝备用；猪瘦肉洗净后切成细丝，放在碗里，加上盐和淀粉拌匀。炒锅放油烧至六成热，放入肉丝滑一下，倒入苦瓜丝煸炒2~3分钟，放上酱油、白糖、料酒、米醋和味精，炒拌均匀，出锅装盘上桌即可。

●汤菜类

1.烩豌豆西红柿

原料：鲜豌豆50g　西红柿1个（约50g）

制法：将鲜豌豆剥去荚取豆，放入沸水锅内烫一下，捞出放冷水中过凉，沥水。把西红柿去根，洗净后切成长条状。锅内放油烧至五成热，加上番茄酱稍炒，放入西红柿块、清汤，用小火烧煮5分钟，加上豌豆、盐、白糖，离火出锅倒在海碗里即可。

2.绿豆南瓜汤

原料：老南瓜200g　绿豆75g

制法：将老南瓜去皮和瓤，切成长4cm、宽2cm、厚1cm的块，放盐拌匀后腌10分钟，用清水冲洗干净，控干水分。锅内放清水1000g和洗净的绿豆煮约20分钟，放入南瓜块、盐2g，白糖，再烧煮10分钟，出锅盛在汤碗里即可。

3.银花豆芽汤

原料：绿豆芽100g　金针菇50g　冬笋35g　金银花15g

制法：将绿豆芽掐去两端，洗净控干水分；金针菇切去根，洗净；冬笋去皮后切成5cm长的丝。锅里放清水500g和金银花，用小火煎出汤汁300g备用。炒锅内放花生油烧至五成热，放葱丝爆锅，放入金银花药汤、清水500g烧沸，加上绿豆芽、金针菇、冬笋丝，再沸后放盐和味精调好口味，出锅盛在汤碗里即可。

4.鲜菇番茄汤

原料：番茄150g　草菇100g　黄瓜50g

制法：番茄洗净，用沸水烫一下，去皮，切成片；草菇去蒂和杂质，入沸水中焯一下，捞出控净水分，切成片；黄瓜也切成薄片。锅内放底油烧热，放入番茄片、草菇片煸炒几下，加上清汤750g烧沸后，撇去浮沫，加黄瓜片、盐、味精和香油，起锅盛在汤碗中即可。

5.海带豆腐汤

原料：水发海带150g　豆腐100g　猪肉汤750g

制法：将水发海带用清水漂洗干净，切成大块，放入沸水锅内煮20分钟，捞出控净，切成长8cm的丝。把豆腐切成1cm见方的小块，放入沸水锅内烫一下，捞出控净。汤锅放入肉汤烧沸，倒入海带丝改用小火烧煮10分钟，放入豆腐块、盐、料酒、味精，再改旺火煮几分钟，淋上米醋，出锅倒在汤碗中即可。

秋季配餐

秋季天高气爽，空气干燥，气温逐渐降低，湿度逐渐减少，天气忽冷忽热，变化急剧。因此平时要多饮水，以维持水代谢平衡，防止皮肤干裂、邪火上侵；多吃蔬菜、水果，以补充体内维生素和矿物质，中和体内多余的酸性代谢物，起到清火解毒之效；多吃豆类等高蛋白植物性食物，少吃油腻厚味。秋季是最佳的进补季节，进补原则当以润燥益气为中心，以健脾补肝清肺为主要内容，以清润甘酸为大法，寒凉调配为要。

上述食谱平均每天提供的主要营养素：热量7699千焦（1840千卡），碳水化合物290g，蛋白质70g，脂肪45g，胆固醇<300mg，植物油25g，食用盐5g。

替换食谱

●凉拌菜

1.海米拌油菜

原料：嫩油菜梗200g　海米25g

制法：将嫩油菜梗洗净、去叶，切成3cm长的段；海米用温水洗净、泡软。将油菜放沸水锅内焯一下，捞出用清水过凉，攥干水分后放在盘上，把泡软的海米放在上面。把盐、味精、醋和香油对成汁，浇在油菜海米上，拌匀即成。

2.糖醋三丝

原料：白菜心200g　鸭梨1个（约100g）山楂糕25g

制法：把白菜心洗净，切成细丝，放在碗里，加盐拌匀后腌一会儿。鸭梨去皮核，用清水泡一泡，切成细丝。山楂糕切成丝。用手挤去白菜丝的水分，放入盘内。锅内放白糖、米醋和适量清水，烧沸后倒出，晾凉后与三丝一起搅拌均匀即可。

3.芹菜花生米

原料：芹菜200g　花生米50g

制法：把芹菜去掉根和叶，撕去筋，切成2cm长的段，放入沸锅内烫一下，捞出放冷水里过凉，控干水分待用。锅置火上，放入清水烧沸，放入花生米。用一块纱布将八角、花椒、桂皮和姜片包成调料包，同时放入锅内，用小火煮半小时，加上盐，再煮10分钟卤成五香花生米。把芹菜放在盆里，加上盐、米醋和味精调拌匀。

4.蒜泥茄子

原料：嫩茄子300g　大蒜30g

制法：将嫩茄了去蒂洗净，每个切成4瓣，放锅内蒸熟烂，取出剥去皮，晾凉后用刀面压成泥；大蒜去皮洗净剁成末。把芝麻酱放在碗里，加清汤调匀，放入蒜泥、盐、酱油、味精和香油调匀对成调味汁。把茄泥和调好的味汁放要碗里搅拌均匀，倒在盘内，撒上香菜即可。

●素菜类

1.葱油土豆丝

原料：土豆2个（约300g）大葱50g

制法：将土豆洗净去皮，先切成片，再切成火柴梗般的丝，放入清水中反复漂洗，使之呈洁白色捞出；大葱洗净切成段。炒锅置旺火上，放花生油烧至六成热，加上葱煸炒至葱焦黄，捞出葱不要，放入土豆丝迅速炒至变色时，加上盐、清汤、料酒、味精炒匀，淋上米醋，出锅装盘上桌即可。

2.香菜炒土豆丁

原料：香菜50g　土豆150g　洋葱50g

制法：将香菜去根，洗净后切成碎末；土豆去皮，洗净切成1cm见方的丁；洋葱去皮切成同样大小的丁备用。锅置火上，放油烧热，放入土豆丁煎至表面上色时，放洋葱丁煸炒一会，再加上香菜末、盐、料酒、味精和香油，炒匀后装盘上桌。

3.番茄虾仁

原料：番茄50g　大虾仁150g　鸡蛋清半个　淀粉40g

制法：把番茄洗净，去蒂、籽和瓤。切成1.5cm见方的块；大虾仁去掉虾线、洗净，放碗中，加鸡蛋清和淀粉拌匀。锅置火上，放入油烧至五成热，放入虾仁滑开后，捞出控净油。锅放香油烧热，放入姜末煸出香味，放入番茄略炒，加白糖、料酒、盐和汤，烧沸后加入虾仁，炒匀后出锅即成。

4.茄汁菜花

原料：菜花300g　鲜姜10g

制法：将菜花择洗干净，切成同样大小的块，放入沸水锅内氽透，捞出用冷水过凉，控净水分；鲜姜去皮洗净切成末。净锅置旺火上，放熟猪油烧热，放入姜末和番茄酱炒至色泽鲜红时，倒入鸡汤、盐、白糖和焯好的菜花，用中小火烧约5分钟，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅装盘上桌。

●荤菜类

1.牛肉炒芹菜

原料：芹菜250g　牛里脊肉100g

制法：将芹菜去根、叶和茎，洗净后切成4cm长段，放入沸水锅内烫一下，捞出用冷水过凉，控干水分。牛里脊肉洗净，切成薄片，放在碗里，加上酱油10g、料酒5g和淀粉拌匀。油烧至六成热，放入牛肉片滑熟，放入葱姜末炝锅，加上芹菜、酱油、料酒、盐和味精，煸炒均匀后，出锅装盘上桌即可。

2.洋葱炒肉

原料：洋葱250g　猪瘦肉100g

制法：将洋葱去掉老皮，切成2cm大小的滚刀块；猪瘦肉去筋膜，片成薄片。锅留少许底油，在火上烧热，放入猪肉片炒至变色，倒入洋葱块炒匀，加上鲜汤、酱油、盐和味精，烧沸后用水淀粉勾薄芡，出锅装盘上桌即可。

3.鲜蘑肉片

原料：鲜蘑菇200g　猪瘦肉100g　鸡蛋半个

制法：将鲜蘑菇、黄瓜洗净，切成薄片，猪瘦肉也切片，放在碗里，加上鸡蛋、盐和淀粉拌匀。锅内放油烧至六成热，倒入鲜蘑菇片和肉片翻炒均匀，撒上味精即可。

●汤菜类

1.肉丝香菜黄豆汤

原料：香菜50g　猪里脊肉75g　鸡蛋1个　黄豆50g

制法：将香菜择洗净，留嫩茎，切成长1cm的段，猪里脊切成丝备用；把鸡蛋磕在碗里打散。将黄豆拣好，放冷水浸泡2小时使其涨发，再放入锅内，用沸水煮至熟烂。锅内放清汤烧沸，放入猪肉丝氽熟后撇去浮沫，加上黄豆稍煮，放上盐、味精和香菜段，再沸后淋上鸡蛋液即可。

2.萝卜丝鲫鱼汤

原料：青萝卜1个　活鲫鱼2条（约重400g）

制法：青萝卜去头、根和皮，切成细丝备用；鲫鱼去鳞、鳃、五脏，放沸水锅内焯一下，捞出控净水分。汤锅置火上，放油烧至六成热，用葱姜丝炝锅，烹入料酒，加清汤、盐和鲫鱼，用小火炖至汤白鱼熟（约30分钟），放萝卜丝，再沸后，将鱼捞到大海碗里，萝卜丝放鱼身上，汤里加入味精，淋上明油（10g），出锅倒在鲫鱼青萝卜丝上即可。

3.三丝紫菜汤

原料：干紫菜25g　香干2块　莴笋40g　冬笋50g

制法：将干紫菜用清水泡开，洗去杂质，用手撕成块；香干先片成薄片，再改刀切成丝；莴笋去根和皮切成丝；冬笋剥去外皮切成丝。锅内放花生油烧热，放葱姜末炝锅，倒入香干丝、莴笋丝和冬笋丝煸炒一下，倒入清汤烧沸，放入紫菜，加上酱油、盐、味精调好口味，出锅倒在海碗里即可。

冬季配餐

冬季是饮食补养的最好季节，与其他季节相比饮食中所含的热量可稍高一些，但由于冠心病患者特殊的营养需求，对羊肉、牛肉、鸡肉、虾仁、桂圆、红枣等产热高和温热性的食物要有所控制，素体虚寒、阳气不足者可适当食用。还要搭配诸如鳖、龟、鸭、鹅、藕、木耳等护阴之品，以求达到阴阳平衡。

上述食谱平均每天提供的主要营养素：热量7733千焦（1850千卡），碳水化合物288g，蛋白质70g，脂肪45g，胆固醇<300mg，植物油25g，食用盐5g。

替换食谱

●凉拌菜

1.三丝拌木耳

原料：黑木耳30g　粉丝25g　黄瓜50g　土豆30g

制法：将黑木耳用水泡透，切成丝后用沸水烫一下，捞出用冷水过凉，控干水分；粉丝泡软后切成5cm长的丝，黄瓜、土豆都切成细丝，放沸水锅内焯一下，捞出放冷水过凉，控干水分。把以上所有原料放在碗里，加上蒜泥、生抽、盐、米醋、味精和香油调拌均匀，装盘上桌即可。

2.香菜三丝

原料：香菜100g　胡萝卜100g　白萝卜100g

制法：把香菜茎切成长约5cm的段；胡萝卜、白萝卜去皮洗净后分别切成丝，放在碗里，加上盐腌5分钟。把姜丝、酱油、米醋、味精和辣椒油放一碗中调成汁。然后把胡萝卜丝、白萝卜丝滗去盐分，放在碗里，加上香菜和对好的调味汁，拌匀后装盘即可食用。

3.海菜炝豆芽

原料：黄豆芽150g　海带50g　鸡脯肉1块（约重100g）

制法：将黄豆芽掐去两端，冼净后放沸水锅内烫熟，捞出入冷水锅过凉，沥净水。海带用清水泡软，反复冲冼干净，切成丝，放在沸水锅内焯一下，捞出过凉，控净水分。把鸡脯肉放锅内煮至熟，捞出过凉，用手撕成细丝备用。将黄豆芽、海带丝和鸡肉丝放在碗里，加上盐、味精拌均匀，装在盘内，浇上热花椒油即可。

●素菜类

1.茼蒿豆腐

原料：茼蒿300g　干豆腐100g

制法：将鲜茼蒿去老叶，择洗干净，切成5cm长的段；干豆腐切成长5cm、宽3cm的长条。锅内放油烧至六成热。锅内放少许油，在火上烧热，加葱末炝锅，放入茼蒿炒约1分钟，倒入豆腐，加上盐、料酒、白糖和精汤，用中小火烧入味，点味精，出锅即可。

2.炒双笋丝

原料：莴笋200g　冬笋100g

制法：将莴笋去皮洗净，斜切成薄片，再切成细丝；冬笋去皮也切成细丝。锅内放油烧至六成热，放入花椒粒和葱姜丝炒出香味，捞出花椒粒和葱姜丝不用，放入切好的莴笋丝和冬笋丝，煸炒几分钟，加上酱油、盐、料酒、味精和香油，用旺火快速炒匀，出锅即可。

●荤菜类

1.爆油菜鸡丁

原料：鸡胸肉100g　油菜200g

制法：把鸡胸肉去筋后切成1.5cm见方的块，油菜去叶后切成小块。锅放油烧至五成热时，放入鸡丁炒熟后，再倒入油菜丁冲一下，炒拌均匀后出锅装盘上桌。

2.香菜爆里脊

原料：猪里脊肉100g　鸡蛋清半个　净香菜125g

制法：把里脊肉洗净，切成长5cm的细丝，放在碗里，加入鸡蛋清、淀粉抓匀糊。香菜梗切成3cm长的段。锅内放豆油烧至四成热时，放入肉丝、香菜快速颠炒拌匀，出锅即可。

3.葱爆羊肉

原料：大葱200g　羊腿肉150g

制法：将大葱洗净，先顺长剖成两半；羊腿肉剔去筋膜，片成薄片；姜、蒜瓣去皮，均切成末。炒锅内放油烧至七成热，用姜蒜末爆锅，加上羊肉片炒2分钟至六成熟，加上大葱炒拌均匀，烹入料酒，加上盐、酱油、味精调好口味，淋上米醋即可。

4.炒姜丝肉

原料：生姜100g　猪里脊肉100g　鸡蛋清半个

制法：将生姜去皮洗净，切成长5cm的细丝；猪里脊肉剔去筋膜，洗净后切成丝，放在碗里，加上鸡蛋清、盐和淀粉拌匀。锅内放花生油烧热，放入葱丝和猪肉丝煸炒2分钟至熟，加入切好的姜丝、盐、料酒和白糖，炒至姜丝变黄并熟，放入味精，出锅即可。

●汤菜类

1.香菜萝卜汤

原料：香菜50g　胡萝卜75g

制法：将香菜择洗干净，切成段备用；胡萝卜去皮，洗净后切成丝，放冷水中浸泡，捞出控净水分。锅内放入豆油烧热，用葱姜末炝锅，加上清汤烧沸，倒入胡萝卜丝和盐煮至熟，加上香菜段、料酒、味精、胡椒粉，再沸时出锅盛在汤碗里即可。

2.排骨炖白菜

原料：猪排骨150g　大白菜300g

制法：把猪排骨剁成长4cm的段。大白菜洗净后切成同样大小的段。锅内放清水烧沸后，放入排骨，烧沸后撇去浮沫，用小火煮至熟。另一锅置火上，放油烧热后，用葱末、姜末炝锅，放入白菜段煸炒，倒入排骨锅内，放盐、味精、花椒水，用小火炖至白菜酥烂时，盛入汤碗里，上放香菜段即可。

3.酸辣姜汤

原料：鲜姜50g　熟火腿30g　香菜10g　鸡汤500g

制法：将鲜姜洗净去皮，切成细丝；熟火腿也切成细丝；香菜洗净切成末。锅内放鸡汤、盐、味精、胡椒粉和鲜姜丝、熟火腿烧沸，撇去浮沫，加入米醋，撒上香菜末，出锅倒在汤碗里即可。

冠心病软膳食配餐

软膳食介于普通膳食和半流食之间，其含食物残渣较少，便于咀嚼，易于消化，但不能用油炸和油煎等烹调方式。适合于冠心病急性发作后处于恢复期的病人，例如急性心肌梗死经抢救及用药治疗后病情缓解，正在慢慢恢复的病人，一般每日可安排4~5餐。

上述食谱平均每天提供的主要营养素：热量7399千焦（1770千卡），碳水化合物270g，蛋白质71g，脂肪44g，胆固醇<300mg，植物油25g，食用盐5g。

替换食谱

●凉菜类

1.小葱拌豆腐

原料：小葱100g　大豆腐100g

制法：将小葱择洗干净，切成1cm长段备用；豆腐切成1cm见方的小丁，放入沸水里烫一下，捞出控净水分；姜去皮洗净切成末。把豆腐丁放在盘内，放上小葱段，撒上姜末、盐、味精，淋上香油，食用时调拌均匀即可。

2.红油茄泥

原料：嫩茄子250g　辣椒油2汤匙

制法：将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。然后将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。

3.番茄豆腐

原料：番茄150g　豆腐100g

制法：豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切片。豆腐入滚水中略滚后捞起沥干水分。起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分钟，调好味，加入茄汁，勾芡加入葱段即可。

●素菜类

1.炒豆腐脑

原料：嫩豆腐250g　水发海米25g　咸雪里蕻10g

制法：雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；油烧至六成热，放葱姜末炝锅，再放入豆腐泥、海米、雪里蕻、精盐、料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

2.烧豆腐

原料：水豆腐250g

制法：锅放火上，油适量，下入葱姜丝爆锅，然后下入豆腐（豆腐先用热水焯一下，这样可除去豆腐的豆腥气）下入调料和番茄，添高汤或水。盖上锅盖，3分钟即成。

3.土豆烧豆腐

原料：豆腐100g　去皮土豆100g

制法：先将土豆切成滚刀块，豆腐切成小方块，分别下锅炸成金黄色；锅内放点油，油热后用葱、姜末炸锅，加入酱油、一勺半汤，放入土豆、花椒水，汤开后放入豆腐用小火焖一会即可。

4.醋熘藕片

原料：嫩藕250g

制法：将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和4汤匙清汤，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。

●荤菜类

1.番茄豆腐炒肉片

原料：番茄2个　豆腐1块　猪肉80g

制法：番茄切块；豆腐切大块；猪肉切片。将猪肉在油中炒透，加番茄、豆腐炒匀，加调料煮开，用水淀粉勾芡即成。

2.肉茸菠菜

原料：菠菜200g　猪里脊肉100g　蛋清2个

制法：将菠菜择洗净，裹匀面粉待用；里脊肉用刀斩成茸，加蛋清和适量水，将淀粉调成糊。锅内放水1000g，烧至微开，菠菜放入里脊糊中拖匀，下锅中氽熟捞出。锅内放油烧热，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎两面呈金黄色时，加适量清汤调烧开，下菠菜，待汤再开后撒味精、盐，少许淀粉勾芡，淋香油，翻勺出锅装盘。

3.胡萝卜酱瘦肉

原料：瘦猪肉150g　胡萝卜100g　豆腐干1块

制法：把胡萝卜、豆腐干切成0.6cm见方的丁，把瘦猪肉切成肉丁；海米用水泡透，将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。把锅放在武火上烧热后倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煸炒；待肉丁内的水分渐少，锅内响声增大时，把锅放到文火上；到响声变小，肉的水分已尽，再用文火炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜末和黄酱；待酱渗到肉中放出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下放入胡萝卜丁、豆腐丁、海米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成。

●汤菜类

1.香蕉百合银耳汤

原料：干银耳15g　鲜百合120g　香蕉2根　枸杞5g

制法：干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用。新鲜百合剥开洗净去老蒂。香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。

2.白菜粉丝炖豆腐

原料：白菜200g　粉丝25g　豆腐100g

制法：将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段，锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成。

3.苦瓜荠菜猪肉汤

原料：苦瓜250g　瘦猪肉100g　荠菜50g

制法：先将瘦猪肉切薄片，用料酒、精盐调味，加水煮沸5分钟，苦瓜去瓤切成小丁块，荠菜洗净切碎；共入肉汤中，调入味精即成。

4.西红柿肉片汤

原料：西红柿100g　猪精肉100g　豆腐100g　鸡蛋清1个

制法：西红柿用开水将表皮烫除，切块；肉片用腌料腌制。水中加入番茄及豆腐煮开，将肉片逐一放入，待肉片浮起，将蛋液缓慢加入，同时用勺子搅动，最后撒盐、葱末，淋上香油。

冠心病半流食配餐

半流食膳食的特点是较稀饭软，以半流质状态，易于咀嚼和消化，质地介于软饭和流质饭之间。由于半流食含水较多，摄入食物较少，营养素供给较低，为了满足病人的营养素和热能需要，大多采用少食多餐方式进食。半流食适合于冠心病心肌梗死急性发作或并发充血性心力衰竭等危急重症后，经抢救和药物治疗病情稍有好转，不需全流食者，少量多餐，以每日5~6餐为宜。

冠心病流食配餐

流食多呈液体状，或在口腔内能融化为液体，比半流质更易吞咽和消化，没有食物残渣。适合急性重症、极度衰弱、无力咀嚼食物的冠心病病人，食物可以鼻饲或者口服。流质饮食所提供的能量、蛋白质及其他营养素均不足，只能短期或过渡期应用，若长期应用必须增加能量，可添加肠内营养制剂。每次可喂饲200~250mL，每日6~7次。