芹菜——厨房里的医生

芹菜——厨房里的医生 - 图1

CELERY

听过“姜太公钓鱼”的故事吧?太公尤喜钓鱼,而钓得鱼后又喜欢自己烹饪,整条鱼吃腻了,就剔去骨头留肉再与蔬菜同炒,并经常这样来筵客。宾客都称太公烹调的鱼肉鲜美,且钓鱼勤奋,于是便有雅士做出绝句:“齐民富国盛,姜太公鱼勤。”

后来人们将“勤”改为“芹”,便成了今天用鱼肉和芹菜共同烹调的“鱼芹”。现在的厨师又在原来的基础上加以润色,便有了“姜太公鱼芹”一菜。

营养功能

芹菜——厨房里的医生 - 图2

营养功效

●浑身都是宝

尽管青翠爽口的芹菜是人们餐桌上常见的青菜之一,而且它还是一种具有药用价值的保健蔬菜,但有一点,男性朋友需注意:芹菜浑身都是宝,却并非“助性草”。芹菜会抑制睾丸酮的生成,具有杀精作用,减少精子数量。据国外医生实验发现,健康良好、有生育能力的年轻男性,连续多日食用芹菜后,精子数量会明显减少,甚至到难以让女性受孕的程度。好在这种情况在停菜几个月后就又会恢复正常,但建议年轻的男性朋友还是少吃为好。

●吃芹菜,保健康

芹菜为伞形科草本植物,味辛甘,性清凉,营养丰富,药用价值高,吃了可以清热平肝、健胃降压。现代科学研究发现,芹菜中含有芫荽甙、甘露醇以及挥发油等化学物质,是人体不可或缺的物质之一。它不仅有促进鱼、肉消化的作用,还可治疗高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等病症。同时因芹菜中含有大量纤维素,经常食用还可预防大肠癌。

营养Tips

患有月经不调、白带异常等妇科病的女性朋友,不妨用芹菜煮粥吃,这将非常有帮助。

搭配、挑选及储存

安全搭配

芹菜——厨房里的医生 - 图3

安全选购

在挑选水芹时,要选择叶较小,颜色淡绿,香味清淡的;而香芹则要挑选叶片较大,颜色深绿,叶柄粗而高大,香味浓烈的。

选购芹菜时,梗不宜太长,20~30厘米为宜。

别选那些带有苦味的芹菜,它们很可能已经坏了。

安全储存

买回的芹菜要保鲜,您最好还是放入冰箱内,但在放前最好先喷点清水,然后装进塑料袋,扎紧袋口,再剪几个小孔后放入,注意要放在蔬菜盒内。

果蔬新吃法

嘴馋了吗?别尽想着吃甜点零食,那会让你发胖的。将芹菜切成条状,嘴馋就抓来嚼一嚼,不仅能按摩一下牙龈,顺便还能补充一天的蔬菜量呢!

是不是吃芹菜的时候又把叶子扔掉了?其实叶子的营养要比茎丰富许多。利用芹菜叶照样可以烹制出美味佳肴。就先来个芹叶白云羹吧。将100克芹菜嫩叶洗净,入沸水中焯一下后切碎;将一盒内脂豆腐切成小丁,焯水后和芹菜叶一起放入烧沸的清汤中,再加盐、味精、胡椒粉调味,淋少许麻油即可。吃起来可是滑嫩、清香得很哦!

●红灯

芹菜性凉,且含有较多的粗食物纤维,不易消化,所以患了痢疾、腹泻的朋友,最好还是不要吃它。

如果医生建议您服用维生素K,您就不要擅自吃芹菜了,芹菜中的维生素C和维生素K会打架的。

饮食健康红绿灯

●绿灯

芹菜中含有丰富的维生素C、铁以及膳食纤维等,其中植物纤维素具有通便的效用,对产后造成的便秘很有效。

芹菜性味清凉,是天然的降压药,这是因为芹菜中含有一种叫做苯丙氨酸的物质,这种物质能使血管膨胀,从而达到降压的效果。

芹菜富含矿物质元素,处于生长发育期的儿童以及孕妇、正在哺乳期的女性朋友,多吃芹菜可增加体内的钙和铁含量。

营养保健安全食谱

1酱芹菜

芹菜——厨房里的医生 - 图4

原料鲜嫩芹菜2000克。

调料精盐200克,甜面酱1500克,酱油600克。

做法详解

1将芹菜择洗干净斜刀切成长段,放入沸水锅内焯烫2分钟,捞出投凉,沥干。2将芹菜装入坛内,层层撒盐,腌4~5天取出,扎成把装入纱布袋内。3将纱布袋装入缸内,每层都抹上甜面酱,最后注入酱油,腌渍20天即可食用。

营养价值分析

欧洲人经常吃些奶煮芹菜,可以中和尿酸及身体其他部分的酸性物质,对治疗痛风有很好的效果。《中国药植志》说芹菜“嫩茎捣汁服,可治高血压症”。常食芹菜,对孕妇、乳母乃缺铁性贫血、肝脏病人等都有恢复健康的功效。还对头晕、疮疡、痈肿等症有食疗作用。

2白蘑时蔬沙拉

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原料白蘑300克,西芹1根,洋葱30克,胡萝卜1根,番茄1个。

调料沙拉酱2大匙、苹果醋1/2小匙。

做法详解

1苦瓜切片,放在开水锅里加精盐焯一下,捞出冲凉。2苦瓜和木耳拌在一起;辣根和酱油调匀,一起上桌即成。

营养价值分析

木耳中含维生素品种也较为全面,在100克木耳中含维生素B1、维生素B2、维生素PP等,其数量分别是0.15毫克、0.55毫克、2.7毫克。中医认为:木耳味甘性平,具有滋补强壮,益气养血、清涤肠胃和镇静止痛的功效。我国药典《神农本草经》认为“桑耳黑者,主妇漏下赤白汁,血病症癜积骤。”

3芹笋泡菜

芹菜——厨房里的医生 - 图6

原料芹菜60克,鲜笋900克。

调料大蒜60克,白糖3大匙,白醋2大匙,味精3小匙,辣椒粉4大匙,虾酱4大匙。

做法详解1将芹菜择洗干净,切成4厘米长段;鲜笋洗净切成4厘米长,1厘米宽的条,放入沸水锅内焯熟捞出,投凉。大蒜切成末。2将鲜笋装入盆内,加上盐拌均,腌渍30分钟,取出挤干水分。3将大蒜末、白糖、白醋、味精、辣椒粉、虾酱同放在一个碗内,拌均成泡腌调味料。4将芹菜、鲜笋码入坛内,每两层抹均一层泡腌料,置于阴凉处泡腌24小时,然后放入冷藏箱内,即可食用。

营养价值分析

在100克净冬笋中,含蛋白质4.1克,脂肪0.1克,糖5.7克,粗纤维0.8克。

4红椒西芹

芹菜——厨房里的医生 - 图7

原料大红辣椒100克,西芹1500克。

调料白醋2大匙,大蒜60克,虾酱2大匙,白糖3大匙,辣椒粉4大匙,味精1小匙,精盐4辣泡三丝小匙。

做法详解

1将西芹去掉梗和硬皮,切成3.5厘米长的粗丝。大红辣椒去瓤洗净,切成丝,大蒜切成末。2将西芹装入容器中,加入精盐拌均,腌渍20分钟,捞出挤去水分。3将大蒜末、白醋、白糖、味精、辣椒粉同放入盆内,拌和均匀。4将腌好的西芹、大红辣椒一层一层地放入坛中,每层之间撒上拌好的调味料,盖上盖,置于阴晾处,泡2天即可食用。

营养价值分析

大红辣椒是大绿青椒的后期变色产物,其中所含丰富的维生素C,可以软化血管对伤口愈合等均有益处。大红辣椒的生物类黄酮含量也非常高,可以预防牙龈出血、眼睛视网膜出血、脑血管出血,也是糖尿病患者宜食用的食物。

芹菜——厨房里的医生 - 图8

5芹菜清汤

原料水芹、旱芹任择一种250~500克。

调料冰糖适量。

做法详解

1将芹菜用清水冲洗干净切段,盛盘待用。

2放入搅拌机搅汁,待用。3将芹菜汁用白纱布过滤除去杂质,拣去破渣,加清水适量煮沸,每日早餐后可加适量冰糖饮此汁。

营养价值分析

芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用,故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。

6芹菜炒猪心

芹菜——厨房里的医生 - 图9

原料猪心200克,芹菜100克,胡萝卜20克,水淀粉20克。

调料精盐3/5小匙,味精1/5小匙,料酒1小匙,酱油1小匙,葱、姜共10克,鲜汤50克,白糖1小匙,植物油500克(实耗约35克)。

做法详解

1将猪心洗净,切去猪心头部的筋,然后切成片,放入碗内,加入水淀粉10克、精盐1克调匀;芹菜去叶洗净切成3厘米长的段,胡萝卜洗净切成粗丝,葱、姜洗净切成小细丝。2炒锅放在旺火上烧热,放入油,烧八成热时(锅边冒青烟),把猪心放入,用手勺搅散,待猪心滑熟倒入漏勺,控净油。2把锅放回旺火上,放入25克油烧热,随即将芹菜、葱、姜、胡萝卜放入锅内,煸炒,加入鲜汤(或清水),速将猪心放入,加入料酒、酱油、精盐、味精、白糖,见汤汁稍开,用水淀粉勾芡即成。

7肉丝拌芹菜

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原料芹菜250克,猪瘦肉100克。

调料料酒1小匙,精盐1小匙,花椒5粒,香油1小匙,味精少许。

做法详解

1将瘦猪肉洗净;取锅加水,置火上烧开,把猪肉放入锅内,加半小匙精盐和1小匙料酒,加锅盖,将猪肉煮熟(不宜太烂)即捞出,先切成薄片,再对着肉纹切成4厘米长的细丝,放盘内,撒上精盐拌匀。2掰去芹菜的老梗,择掉芹菜叶,洗净,放开水中烫熟(不宜烫得太烂)。捞出、冲凉,斜切成细丝,放入肉丝盘内,加入精盐、味精拌匀。3取一炒锅置火上烧热,加入香油,待油热后加入花椒,炸出香味后将花椒铲去,将油浇在芹菜丝上,扣上碗焖10分钟即可。

8泡红椒芹菜

芹菜——厨房里的医生 - 图11

原料大红辣椒200克,芹菜1000克。

调料大蒜60克,白醋2大匙,味精1小匙,虾酱3大匙,精盐2大匙,白糖2大匙,辣椒粉4大匙。

做法详解

1大红辣椒去蒂、去籽,洗净,切成丝;将芹菜择洗干净,切成4厘米长段;大蒜剁成茸。2将芹菜、红辣椒装入容器内,加上盐腌渍50分钟,取出挤干水分。3将大蒜茸、白醋、白糖、虾酱、味精、辣椒粉同放一碗内,拌成泡腌调味料。4将大红椒丝、芹菜一层一层地装入坛内,两层中间抹均泡腌调味料。泡腌24小时即可食用,移至冷藏箱内保存。

营养价值分析

芹菜热量很低,适合糖尿病患者食用,且含大量膳食纤维,对防治便秘也有帮助。中医认为:芹菜味苦,性凉,有平胆清热,祛风利湿、健胃、利尿、降压,醒神,健脑之功效,自古有“药芹”之誉。