芹菜——厨房里的医生

CELERY

听过“姜太公钓鱼”的故事吧？太公尤喜钓鱼，而钓得鱼后又喜欢自己烹饪，整条鱼吃腻了，就剔去骨头留肉再与蔬菜同炒，并经常这样来筵客。宾客都称太公烹调的鱼肉鲜美，且钓鱼勤奋，于是便有雅士做出绝句：“齐民富国盛，姜太公鱼勤。”

后来人们将“勤”改为“芹”，便成了今天用鱼肉和芹菜共同烹调的“鱼芹”。现在的厨师又在原来的基础上加以润色，便有了“姜太公鱼芹”一菜。

营养功能

营养功效

●浑身都是宝

尽管青翠爽口的芹菜是人们餐桌上常见的青菜之一，而且它还是一种具有药用价值的保健蔬菜，但有一点，男性朋友需注意：芹菜浑身都是宝，却并非“助性草”。芹菜会抑制睾丸酮的生成，具有杀精作用，减少精子数量。据国外医生实验发现，健康良好、有生育能力的年轻男性，连续多日食用芹菜后，精子数量会明显减少，甚至到难以让女性受孕的程度。好在这种情况在停菜几个月后就又会恢复正常，但建议年轻的男性朋友还是少吃为好。

●吃芹菜，保健康

芹菜为伞形科草本植物，味辛甘，性清凉，营养丰富，药用价值高，吃了可以清热平肝、健胃降压。现代科学研究发现，芹菜中含有芫荽甙、甘露醇以及挥发油等化学物质，是人体不可或缺的物质之一。它不仅有促进鱼、肉消化的作用，还可治疗高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等病症。同时因芹菜中含有大量纤维素，经常食用还可预防大肠癌。

营养Tips

患有月经不调、白带异常等妇科病的女性朋友，不妨用芹菜煮粥吃，这将非常有帮助。

搭配、挑选及储存

安全搭配

安全选购

在挑选水芹时，要选择叶较小，颜色淡绿，香味清淡的；而香芹则要挑选叶片较大，颜色深绿，叶柄粗而高大，香味浓烈的。

选购芹菜时，梗不宜太长，20～30厘米为宜。

别选那些带有苦味的芹菜，它们很可能已经坏了。

安全储存

买回的芹菜要保鲜，您最好还是放入冰箱内，但在放前最好先喷点清水，然后装进塑料袋，扎紧袋口，再剪几个小孔后放入，注意要放在蔬菜盒内。

果蔬新吃法

嘴馋了吗？别尽想着吃甜点零食，那会让你发胖的。将芹菜切成条状，嘴馋就抓来嚼一嚼，不仅能按摩一下牙龈，顺便还能补充一天的蔬菜量呢！

是不是吃芹菜的时候又把叶子扔掉了？其实叶子的营养要比茎丰富许多。利用芹菜叶照样可以烹制出美味佳肴。就先来个芹叶白云羹吧。将100克芹菜嫩叶洗净，入沸水中焯一下后切碎；将一盒内脂豆腐切成小丁，焯水后和芹菜叶一起放入烧沸的清汤中，再加盐、味精、胡椒粉调味，淋少许麻油即可。吃起来可是滑嫩、清香得很哦！

●红灯

芹菜性凉，且含有较多的粗食物纤维，不易消化，所以患了痢疾、腹泻的朋友，最好还是不要吃它。

如果医生建议您服用维生素K，您就不要擅自吃芹菜了，芹菜中的维生素C和维生素K会打架的。

饮食健康红绿灯

●绿灯

芹菜中含有丰富的维生素C、铁以及膳食纤维等，其中植物纤维素具有通便的效用，对产后造成的便秘很有效。

芹菜性味清凉，是天然的降压药，这是因为芹菜中含有一种叫做苯丙氨酸的物质，这种物质能使血管膨胀，从而达到降压的效果。

芹菜富含矿物质元素，处于生长发育期的儿童以及孕妇、正在哺乳期的女性朋友，多吃芹菜可增加体内的钙和铁含量。

营养保健安全食谱

1酱芹菜

原料鲜嫩芹菜2000克。

调料精盐200克，甜面酱1500克，酱油600克。

做法详解

1将芹菜择洗干净斜刀切成长段，放入沸水锅内焯烫2分钟，捞出投凉，沥干。2将芹菜装入坛内，层层撒盐，腌4～5天取出，扎成把装入纱布袋内。3将纱布袋装入缸内，每层都抹上甜面酱，最后注入酱油，腌渍20天即可食用。

营养价值分析

欧洲人经常吃些奶煮芹菜，可以中和尿酸及身体其他部分的酸性物质，对治疗痛风有很好的效果。《中国药植志》说芹菜“嫩茎捣汁服，可治高血压症”。常食芹菜，对孕妇、乳母乃缺铁性贫血、肝脏病人等都有恢复健康的功效。还对头晕、疮疡、痈肿等症有食疗作用。

2白蘑时蔬沙拉

原料白蘑300克，西芹1根，洋葱30克，胡萝卜1根，番茄1个。

调料沙拉酱2大匙、苹果醋1/2小匙。

做法详解

1苦瓜切片，放在开水锅里加精盐焯一下，捞出冲凉。2苦瓜和木耳拌在一起；辣根和酱油调匀，一起上桌即成。

营养价值分析

木耳中含维生素品种也较为全面，在100克木耳中含维生素B1、维生素B2、维生素PP等，其数量分别是0.15毫克、0.55毫克、2.7毫克。中医认为：木耳味甘性平，具有滋补强壮，益气养血、清涤肠胃和镇静止痛的功效。我国药典《神农本草经》认为“桑耳黑者，主妇漏下赤白汁，血病症癜积骤。”

3芹笋泡菜

原料芹菜60克，鲜笋900克。

调料大蒜60克，白糖3大匙，白醋2大匙，味精3小匙，辣椒粉4大匙，虾酱4大匙。

做法详解1将芹菜择洗干净，切成4厘米长段；鲜笋洗净切成4厘米长，1厘米宽的条，放入沸水锅内焯熟捞出，投凉。大蒜切成末。2将鲜笋装入盆内，加上盐拌均，腌渍30分钟，取出挤干水分。3将大蒜末、白糖、白醋、味精、辣椒粉、虾酱同放在一个碗内，拌均成泡腌调味料。4将芹菜、鲜笋码入坛内，每两层抹均一层泡腌料，置于阴凉处泡腌24小时，然后放入冷藏箱内，即可食用。

营养价值分析

在100克净冬笋中，含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，糖5.7克，粗纤维0.8克。

4红椒西芹

原料大红辣椒100克，西芹1500克。

调料白醋2大匙，大蒜60克，虾酱2大匙，白糖3大匙，辣椒粉4大匙，味精1小匙，精盐4辣泡三丝小匙。

做法详解

1将西芹去掉梗和硬皮，切成3.5厘米长的粗丝。大红辣椒去瓤洗净，切成丝，大蒜切成末。2将西芹装入容器中，加入精盐拌均，腌渍20分钟，捞出挤去水分。3将大蒜末、白醋、白糖、味精、辣椒粉同放入盆内，拌和均匀。4将腌好的西芹、大红辣椒一层一层地放入坛中，每层之间撒上拌好的调味料，盖上盖，置于阴晾处，泡2天即可食用。

营养价值分析

大红辣椒是大绿青椒的后期变色产物，其中所含丰富的维生素C，可以软化血管对伤口愈合等均有益处。大红辣椒的生物类黄酮含量也非常高，可以预防牙龈出血、眼睛视网膜出血、脑血管出血，也是糖尿病患者宜食用的食物。

5芹菜清汤

原料水芹、旱芹任择一种250～500克。

调料冰糖适量。

做法详解

1将芹菜用清水冲洗干净切段，盛盘待用。

2放入搅拌机搅汁，待用。3将芹菜汁用白纱布过滤除去杂质，拣去破渣，加清水适量煮沸，每日早餐后可加适量冰糖饮此汁。

营养价值分析

芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。

6芹菜炒猪心

原料猪心200克，芹菜100克，胡萝卜20克，水淀粉20克。

调料精盐3/5小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，酱油1小匙，葱、姜共10克，鲜汤50克，白糖1小匙，植物油500克(实耗约35克)。

做法详解

1将猪心洗净，切去猪心头部的筋，然后切成片，放入碗内，加入水淀粉10克、精盐1克调匀；芹菜去叶洗净切成3厘米长的段，胡萝卜洗净切成粗丝，葱、姜洗净切成小细丝。2炒锅放在旺火上烧热，放入油，烧八成热时(锅边冒青烟)，把猪心放入，用手勺搅散，待猪心滑熟倒入漏勺，控净油。2把锅放回旺火上，放入25克油烧热，随即将芹菜、葱、姜、胡萝卜放入锅内，煸炒，加入鲜汤(或清水)，速将猪心放入，加入料酒、酱油、精盐、味精、白糖，见汤汁稍开，用水淀粉勾芡即成。

7肉丝拌芹菜

原料芹菜250克，猪瘦肉100克。

调料料酒1小匙，精盐1小匙，花椒5粒，香油1小匙，味精少许。

做法详解

1将瘦猪肉洗净；取锅加水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加半小匙精盐和1小匙料酒，加锅盖，将猪肉煮熟(不宜太烂)即捞出，先切成薄片，再对着肉纹切成4厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。2掰去芹菜的老梗，择掉芹菜叶，洗净，放开水中烫熟(不宜烫得太烂)。捞出、冲凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。3取一炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后加入花椒，炸出香味后将花椒铲去，将油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。

8泡红椒芹菜

原料大红辣椒200克，芹菜1000克。

调料大蒜60克，白醋2大匙，味精1小匙，虾酱3大匙，精盐2大匙，白糖2大匙，辣椒粉4大匙。

做法详解

1大红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成丝；将芹菜择洗干净，切成4厘米长段；大蒜剁成茸。2将芹菜、红辣椒装入容器内，加上盐腌渍50分钟，取出挤干水分。3将大蒜茸、白醋、白糖、虾酱、味精、辣椒粉同放一碗内，拌成泡腌调味料。4将大红椒丝、芹菜一层一层地装入坛内，两层中间抹均泡腌调味料。泡腌24小时即可食用，移至冷藏箱内保存。

营养价值分析

芹菜热量很低，适合糖尿病患者食用，且含大量膳食纤维，对防治便秘也有帮助。中医认为：芹菜味苦，性凉，有平胆清热，祛风利湿、健胃、利尿、降压，醒神，健脑之功效，自古有“药芹”之誉。