菠菜——营养脑黄金
SPINAH
传说乾隆在镇江农家曾经吃到一道非常特别的菜。乾隆日进山珍肥馔,忽尝农家风味,顿觉口齿留香,于是称赞这道菜为“金镶白玉板,红嘴绿鹦哥”。其实这道菜只不过是农妇为他做的菠菜烧豆腐。但因农妇所煮口味独特,清香爽口,很合乾隆的口味,故乾隆将农妇称为“皇姑”,而这道菜也称为“皇姑菜”,当然这道菜的“主角”——菠菜,也因此而得名叫“红嘴绿鹦哥”。
营养功能
营养功效
●健脑明目
据美国专家研究发现,菠菜有助于防止大脑的退化。研究者对老鼠进行了8个月的饮食试验,发现被喂食了菠菜的老鼠的神经细胞通讯传递有了明显的增强,而这种通讯传递对于学习、运动等大脑活动都非常重要。如果老年人每天能进食一定量的菠菜,可以有效预防大脑的衰老和记忆力的减退。并且菠菜中还含有大量的抗氧化剂,这些物质也能够抵抗衰老,促进和培养脑细胞增殖,既能激活大脑功能,又能增强青春活力。
同时,菠菜还可保护我们的视力,这主要源于其所含的胡萝卜素,这种物质可以防止太阳光引起的视网膜损害。而菠菜中的胡萝卜素进入人体内还会转化为维生素A。您知道,维生素A对维持正常视力和上皮细胞的健康可是大有裨益,因此经常吃菠菜能够对我们的双目起到良好的营养功能。
●清毒通便的常青菜
在阿拉伯,菠菜被称为“蔬中之王”,可见菠菜着实为人们所喜爱。菠菜中含有大量的植物粗纤维,这些物质可以帮您清除肠胃内的有害毒素,并且还能够促进肠道蠕动和胰腺分泌,利于排便,帮助消化,故对痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
搭配、挑选及储存
安全搭配
安全选购
菠菜根据果实上的刺可分为有刺和无刺两种。如果您喜欢吃有刺的菠菜,那要选叶片薄而狭小、叶面光滑、叶柄细长、叶端锐尖或钝尖的菠菜,这样的菠菜叫“尖叶菠菜”,其质地柔软,涩味少,够新鲜、成熟。如果喜欢吃无刺的菠菜,那您就要选择叶片肥大、多褶皱、叶子呈椭圆或不规则形状、叶端钝圆或稍尖的菠菜,也叫“圆叶菠菜”。
菠菜如果已经出现腐烂的迹象,您可别买。
安全储存
您只要将菠菜放在冰箱的蔬菜保鲜盒内,就可以让菠菜保鲜一段时间了,但不要太久,否则它们也会腐烂的。
果蔬新吃法
中医认为:菠菜性味甘凉,能养血、止血、敛阴、润燥,因此擅长清理人体肠胃内的热毒,防治便秘,使人容光焕发。同时菠菜中还富含酶,它能刺激肠胃、胰腺分泌,既助消化,又润肠道,有利于大便顺利排出体外,避免毒素被吸入血液循环而影响面容,让您的皮肤红润、光泽。
饮食健康红绿灯
●红灯
菠菜中草酸含量丰富,因此肺结核、肾结石患者和缺钙的小朋友不宜吃菠菜,因为菠菜中的草酸易与钙结合而形成草酸钙结晶,影响这些患者对钙的需求和吸收。
●绿灯
菠菜中含有一种重要的维生素——叶酸,这对准妈妈来说可是宝宝大脑发育的必需物质,所以准妈妈多吃点菠菜可以生出健康聪明的宝宝来。
营养Tips
草酸会和人体内的钙,形成不溶性的草酸钙。为防止这种情况的发生,食用前可以先将菠菜放在沸水中焯一下。
营养保健安全食谱
1多宝菠菜
原料菠菜200克,玉米粒50克,火腿50克,胡萝卜50克,红腰豆50克,松仁50克。
调料姜少许,精盐1小匙,高汤精1大匙,水淀粉1/2小匙。
做法详解
1将菠菜切段,过水焯一下取出装盘;红腰豆煮熟备用。2坐锅点火倒油,下姜末煸香,加火腿丁、胡萝卜粒、玉米粒、松仁、腰豆翻炒,加精盐、高汤精、少许水,炒匀后勾少许芡浇在菠菜上即可。
营养价值分析
菠菜含有一种十分重要的维生素——叶酸。孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育,防止畸胎。
2果蔬浓汤
原料菠菜400克,苹果200克,菜花50克,胡萝卜1/2根。
调料精盐适量,胡椒粉、法香各少许。
做法详解
1胡萝卜去皮,切丁待用。2菜花洗净,切小朵。3菠菜洗净控水切段,苹果去皮切丁,一同放入果汁机中,加牛奶搅打成汁。4汤锅中加入打好的果蔬汁,再加入适量清水搅匀,放入菜花、胡萝卜丁、调料煮至滚沸,点缀法香即可。
营养价值分析
苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质。菜花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、多种维生素和微量元素。营养丰富,味甘鲜美,食后极易消化吸收。将菠菜、苹果和菜花一起做汤,具有滋阴润燥、补心益气的功效。
3蚬尖菠菜
原料菠菜400克,水发粉条100克,蚬尖100克。
调料精盐1小匙,味精1/4小匙,辣油1小匙。
做法详解
1菠菜洗净,焯水;蚬尖用温水浸泡后冲洗;水发粉丝焯水,备用。2将备好的菠菜、水发粉条、蚬尖等原料,加入精盐、味精、辣油等调料拌匀入味即可。
营养价值分析
以100克菠菜为食用单位,其中蛋白质2.4克,脂肪0.5克,糖3.1克,粗纤维0.7克,矿物质1.5克,钙、磷、铁的含量分别是72毫克、53毫克和1.8毫克。胡萝卜素含量较高,是3.87毫克,维生素中的C含量不低,是39毫克。
4菠菜炒粉丝
原料菠菜300克,龙口粉丝30克。
调料姜末6克,精盐3/5小匙,味精1/5小匙,胡椒粉2/5小匙,植物油30克。
做法详解
1菠菜去掉黄叶,洗净.切成4厘米长的段。粉丝用沸水泡软。2锅中放清水,用旺火烧沸,放入菠菜烫2分钟.捞出用凉开水过一下,滤掉水分。3炒锅烧热,倒入植物油,煸香姜末,放入粉丝炒散,加精盐和味精炒匀,盛在盘中。4锅内留少量油,放入菠菜.加精盐、味精,倒入炒过的粉丝一同炒匀,装盘,撒上胡椒粉即可。
营养价值分析
菠菜每100克可食部分含钙、磷、维生素C分别是72毫克、53毫克和39毫克。菠菜味甘性凉,有养血、止血、敛阴、润燥之功效。
5菠菜粥
原料菠菜250克,粳米250克。
调料精盐、味精各1/3小匙。
做法详解
1将菠菜洗净,在沸水中烫一下后切段;待用。2粳米淘净,置铝锅内,加水适量,煎熬至粳米熟时,将菠菜放入粥中,继续煎熬直至成粥时停火。3放入精盐、味精调味即可食用。
营养价值分析
菠菜具有利五脏、活血脉、通胃肠、开胸膈、止饮渴、解酒毒和润肺的功能。菠菜含丰富的维生素,能防治口角炎、夜盲症等维生素缺乏所引起的疾病。此粥具有养血润燥的功效,适用于贫血、大便秘结及高血压等症。
6火麻仁菠菜粥
原料火麻仁10克,菠菜、粳米各100克。
调料生姜3片,精盐1/3小匙。
做法详解
1将火麻仁研成粉,去壳;粳米淘洗干净;菠菜洗净,切成3厘米的段。2将火麻仁、生姜片、粳米同放锅内,加水500克,置旺火烧沸,再用小火煮35分钟,加入菠菜,煮熟,调入精盐即成。
营养价值分析
火麻仁味甘性平,入脾胃、大肠经,具有润燥、滑肠、通淋、活血的功效,对治疗肠燥便秘、消渴、热淋、痢疾等症有帮助。此粥具有润肠通便、滋阴润燥的功效,适用于大便不通、衄血、便血、坏血病、消渴等症。
7菠菜猪肝汤
原料菠菜350克,猪肝150克。
调料生姜少许,葱1根,精盐适量。
做法详解
1将猪肝洗净切成薄片,将菠菜洗净切成段,葱切成段,姜切成丝。2起锅内注入清水烧开,把切好的猪肝放入,待猪肝煮至八分熟,再放入菠菜、葱段、姜丝,再烧开后加精盐调味即成。
营养价值分析
猪肝中维生素A的含量丰富,有保护视力,维持皮肤活力的作用。中医认为:猪肝具有补肝益血、明目的功效。菠菜长于清理人体肠胃中的热毒,有养血、止血、敛阴、润燥的作用。此汤具有补血、益身健体的功效。
8菠菜拌豆腐皮
原料豆腐皮2张,菠菜500克。
调料香醋1/2小匙,味精1/3小匙,葱末、姜末共10克,精盐1/3小匙,糖、香油各1/2小匙。
做法详解
1豆腐皮用温水泡软,用开水烫一下取出挤去水分,切成丝,放入碗内;菠菜去黄叶洗净,用开水烫一下,挤去水分,切成段,与豆腐皮拌匀装盘。2将精盐、糖、醋、葱、姜、味精、香油拌匀浇在豆腐皮上即成。
营养价值分析
豆腐皮即腐竹的别称,含植物蛋白50.5%,脂肪23.7%,为豆制品中的高营养食物。近年来,有报菠菜与豆腐合炖形成草酸钙,对人体不利。而豆腐皮却是凝结在豆浆表面的蛋白质、脂肪等,二者是“近亲”,但性质有别,故可放心食用此菜。