菠菜——营养脑黄金

SPINAH

传说乾隆在镇江农家曾经吃到一道非常特别的菜。乾隆日进山珍肥馔，忽尝农家风味，顿觉口齿留香，于是称赞这道菜为“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”。其实这道菜只不过是农妇为他做的菠菜烧豆腐。但因农妇所煮口味独特，清香爽口，很合乾隆的口味，故乾隆将农妇称为“皇姑”，而这道菜也称为“皇姑菜”，当然这道菜的“主角”——菠菜，也因此而得名叫“红嘴绿鹦哥”。

营养功能

营养功效

●健脑明目

据美国专家研究发现，菠菜有助于防止大脑的退化。研究者对老鼠进行了8个月的饮食试验，发现被喂食了菠菜的老鼠的神经细胞通讯传递有了明显的增强，而这种通讯传递对于学习、运动等大脑活动都非常重要。如果老年人每天能进食一定量的菠菜，可以有效预防大脑的衰老和记忆力的减退。并且菠菜中还含有大量的抗氧化剂，这些物质也能够抵抗衰老，促进和培养脑细胞增殖，既能激活大脑功能，又能增强青春活力。

同时，菠菜还可保护我们的视力，这主要源于其所含的胡萝卜素，这种物质可以防止太阳光引起的视网膜损害。而菠菜中的胡萝卜素进入人体内还会转化为维生素A。您知道，维生素A对维持正常视力和上皮细胞的健康可是大有裨益，因此经常吃菠菜能够对我们的双目起到良好的营养功能。

●清毒通便的常青菜

在阿拉伯，菠菜被称为“蔬中之王”，可见菠菜着实为人们所喜爱。菠菜中含有大量的植物粗纤维，这些物质可以帮您清除肠胃内的有害毒素，并且还能够促进肠道蠕动和胰腺分泌，利于排便，帮助消化，故对痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

搭配、挑选及储存

安全搭配

安全选购

菠菜根据果实上的刺可分为有刺和无刺两种。如果您喜欢吃有刺的菠菜，那要选叶片薄而狭小、叶面光滑、叶柄细长、叶端锐尖或钝尖的菠菜，这样的菠菜叫“尖叶菠菜”，其质地柔软，涩味少，够新鲜、成熟。如果喜欢吃无刺的菠菜，那您就要选择叶片肥大、多褶皱、叶子呈椭圆或不规则形状、叶端钝圆或稍尖的菠菜，也叫“圆叶菠菜”。

菠菜如果已经出现腐烂的迹象，您可别买。

安全储存

您只要将菠菜放在冰箱的蔬菜保鲜盒内，就可以让菠菜保鲜一段时间了，但不要太久，否则它们也会腐烂的。

果蔬新吃法

中医认为：菠菜性味甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，因此擅长清理人体肠胃内的热毒，防治便秘，使人容光焕发。同时菠菜中还富含酶，它能刺激肠胃、胰腺分泌，既助消化，又润肠道，有利于大便顺利排出体外，避免毒素被吸入血液循环而影响面容，让您的皮肤红润、光泽。

饮食健康红绿灯

●红灯

菠菜中草酸含量丰富，因此肺结核、肾结石患者和缺钙的小朋友不宜吃菠菜，因为菠菜中的草酸易与钙结合而形成草酸钙结晶，影响这些患者对钙的需求和吸收。

●绿灯

菠菜中含有一种重要的维生素——叶酸，这对准妈妈来说可是宝宝大脑发育的必需物质，所以准妈妈多吃点菠菜可以生出健康聪明的宝宝来。

营养Tips

草酸会和人体内的钙，形成不溶性的草酸钙。为防止这种情况的发生，食用前可以先将菠菜放在沸水中焯一下。

营养保健安全食谱

1多宝菠菜

原料菠菜200克，玉米粒50克，火腿50克，胡萝卜50克，红腰豆50克，松仁50克。

调料姜少许，精盐1小匙，高汤精1大匙，水淀粉1/2小匙。

做法详解

1将菠菜切段，过水焯一下取出装盘；红腰豆煮熟备用。2坐锅点火倒油，下姜末煸香，加火腿丁、胡萝卜粒、玉米粒、松仁、腰豆翻炒，加精盐、高汤精、少许水，炒匀后勾少许芡浇在菠菜上即可。

营养价值分析

菠菜含有一种十分重要的维生素——叶酸。孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。

2果蔬浓汤

原料菠菜400克，苹果200克，菜花50克，胡萝卜1/2根。

调料精盐适量，胡椒粉、法香各少许。

做法详解

1胡萝卜去皮，切丁待用。2菜花洗净，切小朵。3菠菜洗净控水切段，苹果去皮切丁，一同放入果汁机中，加牛奶搅打成汁。4汤锅中加入打好的果蔬汁，再加入适量清水搅匀，放入菜花、胡萝卜丁、调料煮至滚沸，点缀法香即可。

营养价值分析

苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质。菜花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、多种维生素和微量元素。营养丰富，味甘鲜美，食后极易消化吸收。将菠菜、苹果和菜花一起做汤，具有滋阴润燥、补心益气的功效。

3蚬尖菠菜

原料菠菜400克，水发粉条100克，蚬尖100克。

调料精盐1小匙，味精1/4小匙，辣油1小匙。

做法详解

1菠菜洗净，焯水；蚬尖用温水浸泡后冲洗；水发粉丝焯水，备用。2将备好的菠菜、水发粉条、蚬尖等原料，加入精盐、味精、辣油等调料拌匀入味即可。

营养价值分析

以100克菠菜为食用单位，其中蛋白质2.4克，脂肪0.5克，糖3.1克，粗纤维0.7克，矿物质1.5克，钙、磷、铁的含量分别是72毫克、53毫克和1.8毫克。胡萝卜素含量较高，是3.87毫克，维生素中的C含量不低，是39毫克。

4菠菜炒粉丝

原料菠菜300克，龙口粉丝30克。

调料姜末6克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，胡椒粉2/5小匙，植物油30克。

做法详解

1菠菜去掉黄叶，洗净.切成4厘米长的段。粉丝用沸水泡软。2锅中放清水，用旺火烧沸，放入菠菜烫2分钟.捞出用凉开水过一下，滤掉水分。3炒锅烧热，倒入植物油，煸香姜末，放入粉丝炒散，加精盐和味精炒匀，盛在盘中。4锅内留少量油，放入菠菜.加精盐、味精，倒入炒过的粉丝一同炒匀，装盘，撒上胡椒粉即可。

营养价值分析

菠菜每100克可食部分含钙、磷、维生素C分别是72毫克、53毫克和39毫克。菠菜味甘性凉，有养血、止血、敛阴、润燥之功效。

5菠菜粥

原料菠菜250克，粳米250克。

调料精盐、味精各1/3小匙。

做法详解

1将菠菜洗净，在沸水中烫一下后切段；待用。2粳米淘净，置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬直至成粥时停火。3放入精盐、味精调味即可食用。

营养价值分析

菠菜具有利五脏、活血脉、通胃肠、开胸膈、止饮渴、解酒毒和润肺的功能。菠菜含丰富的维生素，能防治口角炎、夜盲症等维生素缺乏所引起的疾病。此粥具有养血润燥的功效，适用于贫血、大便秘结及高血压等症。

6火麻仁菠菜粥

原料火麻仁10克，菠菜、粳米各100克。

调料生姜3片，精盐1/3小匙。

做法详解

1将火麻仁研成粉，去壳；粳米淘洗干净；菠菜洗净，切成3厘米的段。2将火麻仁、生姜片、粳米同放锅内，加水500克，置旺火烧沸，再用小火煮35分钟，加入菠菜，煮熟，调入精盐即成。

营养价值分析

火麻仁味甘性平，入脾胃、大肠经，具有润燥、滑肠、通淋、活血的功效，对治疗肠燥便秘、消渴、热淋、痢疾等症有帮助。此粥具有润肠通便、滋阴润燥的功效，适用于大便不通、衄血、便血、坏血病、消渴等症。

7菠菜猪肝汤

原料菠菜350克，猪肝150克。

调料生姜少许，葱1根，精盐适量。

做法详解

1将猪肝洗净切成薄片，将菠菜洗净切成段，葱切成段，姜切成丝。2起锅内注入清水烧开，把切好的猪肝放入，待猪肝煮至八分熟，再放入菠菜、葱段、姜丝，再烧开后加精盐调味即成。

营养价值分析

猪肝中维生素A的含量丰富，有保护视力，维持皮肤活力的作用。中医认为：猪肝具有补肝益血、明目的功效。菠菜长于清理人体肠胃中的热毒，有养血、止血、敛阴、润燥的作用。此汤具有补血、益身健体的功效。

8菠菜拌豆腐皮

原料豆腐皮2张，菠菜500克。

调料香醋1/2小匙，味精1/3小匙，葱末、姜末共10克，精盐1/3小匙，糖、香油各1/2小匙。

做法详解

1豆腐皮用温水泡软，用开水烫一下取出挤去水分，切成丝，放入碗内；菠菜去黄叶洗净，用开水烫一下，挤去水分，切成段，与豆腐皮拌匀装盘。2将精盐、糖、醋、葱、姜、味精、香油拌匀浇在豆腐皮上即成。

营养价值分析

豆腐皮即腐竹的别称，含植物蛋白50.5%，脂肪23.7%，为豆制品中的高营养食物。近年来，有报菠菜与豆腐合炖形成草酸钙，对人体不利。而豆腐皮却是凝结在豆浆表面的蛋白质、脂肪等，二者是“近亲”，但性质有别，故可放心食用此菜。