土豆——地下苹果

POTATO

土豆自美洲传入欧洲以后，欧洲人开始不知道它是什么东西，大胆的人就试着生吃，可是味道苦涩，难以下咽；还有的吃了发芽的土豆，结果出现中毒现象，于是就咒骂它是“妖魔苹果”，赶紧连根铲除，准备放火烧掉。

可谁知一烧后，这“妖魔苹果”竟然发出诱人的香味，人们再次品尝，觉得比面包还香甜，因此烧熟的土豆又被称为“第二面包”。

营养功能

营养功效

●土豆不土

别看土豆土里土气的，不起眼，实际上土豆可是我们日常营养的好朋友。您甚至可以单纯将土豆作为饭来吃而不必担心它的营养过于单纯，有损健康。

土豆中的蛋白质在营养价值和保健功能上要比黄豆还高，即使人体所需的其他营养素，如碳水化合物、B族维生素、维生素C、钙、镁、钾等，也都应有尽有，比米面的营养还全面。土豆的营养价值之高，使美国营养专家断言：“每餐只要吃全脂奶和土豆，便可得到人体需要的全部营养素。”

●不会引起肥胖

土豆在我们的印象中，似乎总被看作发胖的食品。实际上，令人发胖的并不是土豆本身，而是我们在烹饪它时让它“吃”的油脂。

土豆的吸油性很强。据测定，一只中等大小的不放油的“烤土豆”中仅含10千焦左右的热能，而一旦做成炸薯条后所含的热能就达到800千焦以上，是那些油脂让您发胖的。

实际上，土豆本身不仅不会让您发胖，反而还具有减肥功效，因为土豆中含有能够产生“饱腹感”的膳食纤维，用它们来代替主食具有显著的减肥效果。

营养Tips

注意，土豆皮可不能食用，因为它含有龙葵素，对您的健康不利。所以吃土豆的时候，千万不要因为怕麻烦而连皮一起吃了。

搭配、挑选及储存

安全搭配

土豆+香蕉=面部生斑

安全选购

买土豆要挑光溜的，即表面上的眼儿越少越好。

不要光看表面，还要闻闻它的味道，如果有发霉的味道则不要买。

在购买时，您最好买散装的土豆，这样可以便于您挑选需要大小的土豆；如果买袋装的，看不到就只能闻闻它的味道了。

安全储存

在储存时，要先将土豆散放在阴凉通风处晾几天，出出潮气，然后挑选无伤、无腐烂的置于干燥处保存，温度最好控制在5℃左右为宜，以免生芽或腐烂。

果蔬新吃法

女性丰乳的“好朋友”

原料：土豆500克，核桃仁80克，白糖、水淀粉、花生油各适量。

制法：1.将土豆去皮，洗净，上笼蒸熟后捣成泥，再加入水淀粉、白糖调匀备用；

2.将调好的土豆泥分成若干份，每份做成饺子皮状，包上适量核桃仁，做成土豆球，然后下入热油锅中炸至呈金黄色，出锅再撒上白糖即成。这道菜尤其适合消瘦女性食用，有利于体形的健美。

饮食健康红绿灯

●红灯

近年据美国科学家研究发现，晚期肝病病人发生嗜睡、记忆力丧失、昏迷等现象，与血液中积聚的一种叫“天然苯二氮样化合物”有关，土豆中含有少量的这种物质，所以建议肝病朋友还是少吃或不吃土豆为好。

土豆虽然营养丰富，但它含有一种叫龙葵素的毒素，并且集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分。这种毒素的结构与人类的巢体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相似，孕妇若长期食用土豆，尤其是发芽、变绿的土豆，毒素就会蓄积体内而产生致畸效应。

●绿灯

常吃土豆可以预防脑中风的发生，因为土豆中含有丰富的钾。钾在人体中主要分布在细胞内，能够维持细胞内的渗透压，维持神经肌肉正常的兴奋性，避免中风的发生；另外，便秘者在用力憋气解便时，也会使血压突然升高，引发中风，而土豆中的粗纤维具有润肠通便的效用。

营养保健安全食谱

1炸土豆肉饼

原料土豆300克，面粉50克。

调料植物油1000克(约耗150克)，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，五香粉1/4小匙，葱、姜末各少许，花椒盐适量。

做法详解

1土豆洗净，煮熟，去皮，捣成泥状，加入面粉、五香粉、精盐、味精、葱，姜末搅均。2油锅上火烧至七成热时，将土豆泥挤成小丸子，下入油中炸透，呈金黄色时，捞出沥净油装盘，跟花椒盐上桌即可。

营养价值分析

大豆所含的膳食纤维，能促进肠道蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的作用。具有通便和降低胆固醇的作用。此菜具有补肝肾、润五脏之功用。

2炸土豆丸子

原料猪肉馅150克，土豆200克，芝麻仁50克。

调料植物油1500克(约耗75克)，酱油1大匙，精盐1/2小匙，花椒面、味精各1/4小匙，葱、姜末少许。

做法详解

1将猪肉馅剁成细泥状；土豆洗净，煮熟，去皮，捣成土豆泥。再加入肉泥、精盐、酱油、花椒面、味精搅拌均匀。2先将“土豆肉泥”挤成蛋黄大的丸子，然后压成约1厘米厚的圆饼，再两面沾匀芝麻仁备用。油锅上火烧至五成热时，将土豆肉饼下油炸透，呈金黄色时捞出装盘即可。

营养价值分析

土豆是低热量、高蛋白、高维生素和微量元素的食品，是理想的减肥食品。此菜益气健脾、补肝益气、缓急止痛、补肾、润五脏。

3烧土豆丸子

原料土豆200克，猪瘦肉150克，胡萝卜、青椒各50克，面粉少许。

调料植物油1000克(约耗75克)，酱油1大匙，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，白糖1小匙，花椒面、葱、姜末各少许，淀粉适量。

做法详解

1土豆洗净，煮熟，去皮，加少许面粉、精盐、花椒面，葱、姜末，味精及适量清水捣成泥状，挤蛋黄大的丸子，下六成热油中炸透呈金黄色捞出，沥油；猪瘦肉、胡萝卜，青椒均切方丁，分别焯水，投凉。2炒锅烧热，加少许底油，葱、姜末炝锅，下肉丁，胡萝卜煸炒，加酱油、精盐、白糖，添汤，再放入土豆丸子，烧至入味，见汤汁稠浓时，下青椒丁、味精，用水淀粉勾芡，淋明油即可。

4海味青蔬卷

原料土豆500克，干豆腐100克，猪肉50克，香菜50克，青椒50克，红椒50克，鱿鱼50克，虾仁50克，香菜适量。

调料金黄酱40克，白糖1小匙，味精1/5小匙，老抽1小匙，植物油2大匙。

做法详解

1将猪肉、鱿鱼、虾仁均下入沸水锅中焯一下，立即捞出，沥干水，均剁成末。2青、红椒洗净，去籽，切成细丝，待用。3土豆去皮，洗净，上笼蒸熟后制成土豆泥放于盘中，用干豆腐卷红、绿椒丝摆在盘子四周，随后放上香菜。4取干净炒锅，锅置旺火上，下入植物油烧热，待锅中油升温至六七成热时，用猪肉末、鱿鱼末、虾仁末和金黄酱炸成海鲜酱，盖在土豆泥上即成。

营养价值分析

土豆可利胃、调中、健脾、益气，对于十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘和皮肤湿疹等患者有益。此菜各种营养成分齐全，可经常食用，非常有利于身体健康。

5土豆鲜蘑玉米汤

原料熟玉米棒1个，土豆100克，鲜蘑80克，青椒2个，胡萝卜1/2根。

调料精盐适量，鸡精1/2小匙，高汤8杯。

做法详解

1熟玉米切段，土豆洗净去皮切块；青椒洗净去籽切块；胡萝卜去皮切块；鲜蘑去蒂洗净切条。2锅中加8杯高汤，放入所有原料煮沸，放入精盐、鸡精煮至入味即可。

营养价值分析

土豆含有丰富的多种维生素和蛋白质，而且还含有氨基酸、柠檬酸、乳酸、钙、钾、铁及各种无机盐。

6风味土豆泥

原料土豆500克，肉末100克，红、绿椒末适量。

调料葱花8克，香菜末10克，金黄酱1袋，白糖1小匙，味精2/3小匙，老抽1/2小匙，水淀粉12克，植物油30克。

做法详解

1将土豆去皮，蒸熟，然后做成土豆泥，盛入盘中。2炒锅烧热，倒入植物油，待油温升至六七成热时，放入肉末、葱花炒香，加入精盐、白糖、老抽、金黄酱、味精等调料炸成酱，用水淀粉勾芡，浇在土豆泥上。3把切好的红、绿椒末、香菜末撒在土豆泥上即可。

营养价值分析

当土豆与肉末配伍成肴时，不仅丰富了其营养成分，提高了蛋白质、脂肪的数量，而且还增值了菜肴的品味，香气馥郁，诱人食欲。

7酱小土豆

原料小土豆2000克。

调料一级酱油250克，鸡精1小匙，味精3/5小匙，水淀粉30克。

做法详解

1选个头大小相等的小土豆，用清水浸泡后刷洗干净，沥干。2锅内倒入酱油，加入适量水、鸡精、味精、精盐烧开，放入小土豆，烧开后转小火，待小土豆熟透时，用淀粉勾芡，倒出浸泡。3食用时取出部分切成小块装盘。

营养价值分析

在100克土豆中，含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，糖16.6克，土豆味甘性平，有和胃调中、健脾益气之功效。适于治疗胃及十二指肠溃疡，慢性胃痛，习惯性便秘，皮肤湿疹等症。但由于土豆含糖量高，故对糖尿病患者不利。

8肉丝炒土豆

原料猪精肉300克，土豆200克。

调料精盐1/2小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，味精1/4小匙，醋1小匙，葱花5克，姜末4克，植物油25克。

做法详解

1将猪精肉用温水洗净，然后切成7厘米长、3厘米粗的丝，待用。2土豆用水洗去表皮泥沙，用削皮器将土豆皮削去。然后用水洗净，用刀将土豆先切成块，再切成丝，要注意切丝要均匀一致；锅中烧沸清水适量，将土豆丝投入沸水锅中烫一下，焯水后备用。3炒锅烧热，倒入植物油，放入葱花、姜末煸香，倒入肉丝炒变色后放入土豆丝煸炒，加入精盐、料酒、酱油、味精、醋继续煸炒，成熟后淋明油，出锅装盘即成。

营养价值分析

在每100克土豆中含糖是16.6%，蛋白质和脂肪都偏低，分别是2.3%和0.1%。中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效，适于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃痛等症。