土豆——地下苹果
POTATO
土豆自美洲传入欧洲以后,欧洲人开始不知道它是什么东西,大胆的人就试着生吃,可是味道苦涩,难以下咽;还有的吃了发芽的土豆,结果出现中毒现象,于是就咒骂它是“妖魔苹果”,赶紧连根铲除,准备放火烧掉。
可谁知一烧后,这“妖魔苹果”竟然发出诱人的香味,人们再次品尝,觉得比面包还香甜,因此烧熟的土豆又被称为“第二面包”。
营养功能
营养功效
●土豆不土
别看土豆土里土气的,不起眼,实际上土豆可是我们日常营养的好朋友。您甚至可以单纯将土豆作为饭来吃而不必担心它的营养过于单纯,有损健康。
土豆中的蛋白质在营养价值和保健功能上要比黄豆还高,即使人体所需的其他营养素,如碳水化合物、B族维生素、维生素C、钙、镁、钾等,也都应有尽有,比米面的营养还全面。土豆的营养价值之高,使美国营养专家断言:“每餐只要吃全脂奶和土豆,便可得到人体需要的全部营养素。”
●不会引起肥胖
土豆在我们的印象中,似乎总被看作发胖的食品。实际上,令人发胖的并不是土豆本身,而是我们在烹饪它时让它“吃”的油脂。
土豆的吸油性很强。据测定,一只中等大小的不放油的“烤土豆”中仅含10千焦左右的热能,而一旦做成炸薯条后所含的热能就达到800千焦以上,是那些油脂让您发胖的。
实际上,土豆本身不仅不会让您发胖,反而还具有减肥功效,因为土豆中含有能够产生“饱腹感”的膳食纤维,用它们来代替主食具有显著的减肥效果。
营养Tips
注意,土豆皮可不能食用,因为它含有龙葵素,对您的健康不利。所以吃土豆的时候,千万不要因为怕麻烦而连皮一起吃了。
搭配、挑选及储存
安全搭配
土豆+香蕉=面部生斑
安全选购
买土豆要挑光溜的,即表面上的眼儿越少越好。
不要光看表面,还要闻闻它的味道,如果有发霉的味道则不要买。
在购买时,您最好买散装的土豆,这样可以便于您挑选需要大小的土豆;如果买袋装的,看不到就只能闻闻它的味道了。
安全储存
在储存时,要先将土豆散放在阴凉通风处晾几天,出出潮气,然后挑选无伤、无腐烂的置于干燥处保存,温度最好控制在5℃左右为宜,以免生芽或腐烂。
果蔬新吃法
女性丰乳的“好朋友”
原料:土豆500克,核桃仁80克,白糖、水淀粉、花生油各适量。
制法:1.将土豆去皮,洗净,上笼蒸熟后捣成泥,再加入水淀粉、白糖调匀备用;
2.将调好的土豆泥分成若干份,每份做成饺子皮状,包上适量核桃仁,做成土豆球,然后下入热油锅中炸至呈金黄色,出锅再撒上白糖即成。这道菜尤其适合消瘦女性食用,有利于体形的健美。
饮食健康红绿灯
●红灯
近年据美国科学家研究发现,晚期肝病病人发生嗜睡、记忆力丧失、昏迷等现象,与血液中积聚的一种叫“天然苯二氮样化合物”有关,土豆中含有少量的这种物质,所以建议肝病朋友还是少吃或不吃土豆为好。
土豆虽然营养丰富,但它含有一种叫龙葵素的毒素,并且集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分。这种毒素的结构与人类的巢体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相似,孕妇若长期食用土豆,尤其是发芽、变绿的土豆,毒素就会蓄积体内而产生致畸效应。
●绿灯
常吃土豆可以预防脑中风的发生,因为土豆中含有丰富的钾。钾在人体中主要分布在细胞内,能够维持细胞内的渗透压,维持神经肌肉正常的兴奋性,避免中风的发生;另外,便秘者在用力憋气解便时,也会使血压突然升高,引发中风,而土豆中的粗纤维具有润肠通便的效用。
营养保健安全食谱
1炸土豆肉饼
原料土豆300克,面粉50克。
调料植物油1000克(约耗150克),精盐1/2小匙,味精1/3小匙,五香粉1/4小匙,葱、姜末各少许,花椒盐适量。
做法详解
1土豆洗净,煮熟,去皮,捣成泥状,加入面粉、五香粉、精盐、味精、葱,姜末搅均。2油锅上火烧至七成热时,将土豆泥挤成小丸子,下入油中炸透,呈金黄色时,捞出沥净油装盘,跟花椒盐上桌即可。
营养价值分析
大豆所含的膳食纤维,能促进肠道蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的作用。具有通便和降低胆固醇的作用。此菜具有补肝肾、润五脏之功用。
2炸土豆丸子
原料猪肉馅150克,土豆200克,芝麻仁50克。
调料植物油1500克(约耗75克),酱油1大匙,精盐1/2小匙,花椒面、味精各1/4小匙,葱、姜末少许。
做法详解
1将猪肉馅剁成细泥状;土豆洗净,煮熟,去皮,捣成土豆泥。再加入肉泥、精盐、酱油、花椒面、味精搅拌均匀。2先将“土豆肉泥”挤成蛋黄大的丸子,然后压成约1厘米厚的圆饼,再两面沾匀芝麻仁备用。油锅上火烧至五成热时,将土豆肉饼下油炸透,呈金黄色时捞出装盘即可。
营养价值分析
土豆是低热量、高蛋白、高维生素和微量元素的食品,是理想的减肥食品。此菜益气健脾、补肝益气、缓急止痛、补肾、润五脏。
3烧土豆丸子
原料土豆200克,猪瘦肉150克,胡萝卜、青椒各50克,面粉少许。
调料植物油1000克(约耗75克),酱油1大匙,精盐1/2小匙,味精1/3小匙,白糖1小匙,花椒面、葱、姜末各少许,淀粉适量。
做法详解
1土豆洗净,煮熟,去皮,加少许面粉、精盐、花椒面,葱、姜末,味精及适量清水捣成泥状,挤蛋黄大的丸子,下六成热油中炸透呈金黄色捞出,沥油;猪瘦肉、胡萝卜,青椒均切方丁,分别焯水,投凉。2炒锅烧热,加少许底油,葱、姜末炝锅,下肉丁,胡萝卜煸炒,加酱油、精盐、白糖,添汤,再放入土豆丸子,烧至入味,见汤汁稠浓时,下青椒丁、味精,用水淀粉勾芡,淋明油即可。
4海味青蔬卷
原料土豆500克,干豆腐100克,猪肉50克,香菜50克,青椒50克,红椒50克,鱿鱼50克,虾仁50克,香菜适量。
调料金黄酱40克,白糖1小匙,味精1/5小匙,老抽1小匙,植物油2大匙。
做法详解
1将猪肉、鱿鱼、虾仁均下入沸水锅中焯一下,立即捞出,沥干水,均剁成末。2青、红椒洗净,去籽,切成细丝,待用。3土豆去皮,洗净,上笼蒸熟后制成土豆泥放于盘中,用干豆腐卷红、绿椒丝摆在盘子四周,随后放上香菜。4取干净炒锅,锅置旺火上,下入植物油烧热,待锅中油升温至六七成热时,用猪肉末、鱿鱼末、虾仁末和金黄酱炸成海鲜酱,盖在土豆泥上即成。
营养价值分析
土豆可利胃、调中、健脾、益气,对于十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘和皮肤湿疹等患者有益。此菜各种营养成分齐全,可经常食用,非常有利于身体健康。
5土豆鲜蘑玉米汤
原料熟玉米棒1个,土豆100克,鲜蘑80克,青椒2个,胡萝卜1/2根。
调料精盐适量,鸡精1/2小匙,高汤8杯。
做法详解
1熟玉米切段,土豆洗净去皮切块;青椒洗净去籽切块;胡萝卜去皮切块;鲜蘑去蒂洗净切条。2锅中加8杯高汤,放入所有原料煮沸,放入精盐、鸡精煮至入味即可。
营养价值分析
土豆含有丰富的多种维生素和蛋白质,而且还含有氨基酸、柠檬酸、乳酸、钙、钾、铁及各种无机盐。
6风味土豆泥
原料土豆500克,肉末100克,红、绿椒末适量。
调料葱花8克,香菜末10克,金黄酱1袋,白糖1小匙,味精2/3小匙,老抽1/2小匙,水淀粉12克,植物油30克。
做法详解
1将土豆去皮,蒸熟,然后做成土豆泥,盛入盘中。2炒锅烧热,倒入植物油,待油温升至六七成热时,放入肉末、葱花炒香,加入精盐、白糖、老抽、金黄酱、味精等调料炸成酱,用水淀粉勾芡,浇在土豆泥上。3把切好的红、绿椒末、香菜末撒在土豆泥上即可。
营养价值分析
当土豆与肉末配伍成肴时,不仅丰富了其营养成分,提高了蛋白质、脂肪的数量,而且还增值了菜肴的品味,香气馥郁,诱人食欲。
7酱小土豆
原料小土豆2000克。
调料一级酱油250克,鸡精1小匙,味精3/5小匙,水淀粉30克。
做法详解
1选个头大小相等的小土豆,用清水浸泡后刷洗干净,沥干。2锅内倒入酱油,加入适量水、鸡精、味精、精盐烧开,放入小土豆,烧开后转小火,待小土豆熟透时,用淀粉勾芡,倒出浸泡。3食用时取出部分切成小块装盘。
营养价值分析
在100克土豆中,含蛋白质2.3克,脂肪0.1克,糖16.6克,土豆味甘性平,有和胃调中、健脾益气之功效。适于治疗胃及十二指肠溃疡,慢性胃痛,习惯性便秘,皮肤湿疹等症。但由于土豆含糖量高,故对糖尿病患者不利。
8肉丝炒土豆
原料猪精肉300克,土豆200克。
调料精盐1/2小匙,酱油1小匙,料酒1小匙,味精1/4小匙,醋1小匙,葱花5克,姜末4克,植物油25克。
做法详解
1将猪精肉用温水洗净,然后切成7厘米长、3厘米粗的丝,待用。2土豆用水洗去表皮泥沙,用削皮器将土豆皮削去。然后用水洗净,用刀将土豆先切成块,再切成丝,要注意切丝要均匀一致;锅中烧沸清水适量,将土豆丝投入沸水锅中烫一下,焯水后备用。3炒锅烧热,倒入植物油,放入葱花、姜末煸香,倒入肉丝炒变色后放入土豆丝煸炒,加入精盐、料酒、酱油、味精、醋继续煸炒,成熟后淋明油,出锅装盘即成。
营养价值分析
在每100克土豆中含糖是16.6%,蛋白质和脂肪都偏低,分别是2.3%和0.1%。中医认为土豆性平,有和胃、调中、健脾、益气之功效,适于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃痛等症。