南瓜——可菜可粮的大“灯笼”

PUMPKIN

关于南瓜，给我们印象最深的莫过于西方国家的万圣节了。在万圣节这天晚上，小朋友们都会装扮成女巫、魔鬼、精灵等特异的模样，手上提着南瓜灯笼，挨家挨户地模仿妖怪来索取糖果，同时还不停地大声吆喝：“不给糖就捣蛋(trick or treat)！”

如今，万圣节这股风潮也逐渐在国内流行起来。不过我们这里姑且先不细说有关万圣节的事情，我们只来聊聊万圣节的灯笼——南瓜。

营养功能

营养功效

●抗癌卫士

南瓜不仅能够改善干燥症状，它还有一个更重要的功效——抗癌。医学证明，南瓜中含有的甘露醇可以通便，清除人体内的毒素，防止结肠癌的发生；所含的β-胡萝卜素可以降低机体对致癌物质的敏感程度，防止癌变；另外，南瓜富含的维生素C还可以防止硝酸盐在消化道内转变为致癌物质亚硝酸盐，预防食管癌和胃癌的发生。

●改善秋燥症状

秋天气候干燥，不论是您，还是您的宝宝，都会出现不同程度的皮肤干燥、嘴唇干裂，甚至鼻腔流血等症状。这时候，不妨适当吃点南瓜。因为南瓜中含有丰富的维生素A、维生素E以及β-胡萝卜素等营养物质，可以增强机体免疫力，改善秋燥症状。

●保护视力

β-胡萝卜素是维生素A的前驱物，它会转变为维生素A。维生素A和蛋白质结合后，便可形成视蛋白，保护夜视力。另外，南瓜中的叶黄素还具有保护视网膜的效用，保护视网膜不受蓝光的刺激。

营养Tips

手上长了刺瘊一定疼得厉害！其实您只需用小南瓜秧在瘊上反复擦拭几天，保证您的刺瘊消失得无影无踪，甚至连痕迹都没有。

搭配、挑选及储存

安全搭配

安全选购

挑选小而光滑的红橙色南瓜，这样的南瓜最甜。

挑选形状均匀、颜色鲜嫩、味道新鲜的南瓜，不论马上吃，还是长期保存，都不会太费事。

安全储存

地面堆码储存：利用能避免阳光直射，且空气流通好的空房间来贮藏，地面最好是土质或铺了砖的，先在地面铺一层3～5厘米厚的稻草或麦秸，然后将挑选好的南瓜堆放在上面，堆放状态要与田间生长时相同，码成圆堆形，每堆15～20个，高度以5～6个瓜高为宜。

地窖低温储藏：在地窖地面上铺好3～5厘米厚的细沙或麦秸、稻草，将南瓜堆放在上面，窖内温度控制在7℃～10℃，相对湿度保持在70%～80%。

果蔬新吃法

尝过具有南洋风味的南瓜大麦羹吗？取南瓜200克，白糖120克，水800毫升，大麦150克（洗净后浸1小时），红枣8颗。先将水煮沸，放入大麦并以大火煮滚，然后加入红枣，改以小火煮至大麦裂开；随后加入南瓜继续煮，至大麦熟透后再加入白糖，继续煮至白糖溶解即可。嗯，现在您就可以尽情享用了！如果再在羹中加入1汤匙的椰浆，那南洋风味就更浓烈了。

饮食健康红绿灯

●红灯

即使您真的很喜欢吃南瓜或者南瓜子，但如果您经常胃热或便秘，也应尽量控制自己的欲望，因为这对您没好处，会让您产生胃满腹胀等不适感。

南瓜对患了支气管哮喘的您来说，可帮不上什么忙，只会加重病情。

●绿灯

治疗慢性肝炎、肝硬化，南瓜可是有一套。将南瓜蒂去掉，将其粉碎成稀浆，用网过滤，待滤液自然沉淀后，次日倾尽清水，取出晒干，并压碎成粉。然后每日冲泡食用，也可长期食用，对您的疾病有一定疗效。不仅如此，它还可促进肾炎及糖尿病的康复。

营养保健安全食谱

1蒜烧双蛋南瓜

原料蒜5粒，南瓜600克，鸭蛋3个，松花蛋3个。

调料精盐、酒各1小匙，糖1大匙，植物油30克。

做法详解

1蒜去皮切片，南瓜洗净切方块备用。鸭蛋、松花蛋切成瓣备用。2热油锅爆香蒜片，放入南瓜炒匀，加入调味料及适量水煮滚，转小火焖煮至南瓜熟透，加入鸭蛋、松花蛋，烧2分钟即可。

营养价值分析

南瓜在我国很受欢迎，既可当菜又代粮，以前是农村人经常食用的瓜菜，现代人发现，南瓜还具有一定的食疗价值，于是越来越受人们的重视。南瓜是低脂低糖低热量的食物，被人们称为“减肥良药”。南瓜内含有果胶和丰富的维生素，可以保护胃胶道黏膜，降低血清胆固醇和控制高血糖，有效防治高血压、糖尿病等症。

2群菌南瓜块

原料南瓜250克，滑子菇、草菇、鸡腿菇各100克，韭菜30克。

调料精盐1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，豆豉汁1/2小匙，鸡精1/2小匙，蒜末5克，植物油30克。

做法详解

1将南瓜洗净去籽切成块，韭菜摘洗干净切段，蘑菇分别洗净。2坐锅点火倒入油，至5成热下南瓜块，滑油捞出沥干水分，锅内留底油下蒜末、豆豉汁炒香，放入南瓜块，加高汤，再放入蘑菇，加精盐、鸡精、胡椒粉调味，大火烧5分钟，起锅前放入韭菜段，倒入沙锅中再略煲几分钟即成。

营养价值分析

瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的。

3清香小炒

原料南瓜100克，青笋100克，木耳100克，小油蘑100克。

调料葱、姜末共10克，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，白糖1小匙，植物油25克。

做法详解

1将南瓜洗净，对剖开两半，除去籽、瓠切成片；青笋剥壳，削去皮，除去老根，洗净，切片；木耳用清水浸泡涨发；小油蘑洗净，切片，待用。2锅中加水适量烧沸，将南瓜片、青笋片、木耳、小油蘑分别下入沸水锅中焯水，捞出，沥水。3净锅烧热，倒入植物油，待油温升至七八成热时，用葱、蒜爆锅，放入原料，加调料翻炒，淋明油，出锅装盘即成。

4金瓜百合

原料南瓜400克，百合250克。

调料精盐1小匙，味精2/5小匙，水淀粉10克，葱油20克。

做法详解

1将南瓜用水洗净，用刀对剖开两半，除去瓜籽及瓜瓤，洗净后切成片，待用。2鲜百合用清水浸泡至软，洗净，待用。3锅中烧沸清水适量，将百合放入沸水锅焯水1～2分钟，捞出，沥水，备用。4炒锅烧热，锅中加入葱油炝锅，将南瓜、百合放入锅中同炒，加入精盐、味精等调料，成熟时用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

营养价值分析

近年医学研究表明，南瓜对糖尿病等症有效用。据分析，机体内微量元素——钴的缺乏会导致高血脂、冠心病、糖尿病的发生，而南瓜中每公斤含钴高达126毫克，是粮食、蔬菜之首。钴能活跃人体中的新陈代谢，促进造血功能，是构成红细胞成分之一，故多食南瓜对上述病症者有益。

5麻辣南瓜

原料嫩南瓜750克。

调料葱少许，麻油1/4小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖1小匙，酱油2小匙，醋1小匙，花椒粉适量，红油辣椒少许。

做法详解

1南瓜洗净，沿外层六面切成5厘米厚的片，再切成5厘米见方的条，码上精盐，腌渍约5分钟左右，使之初步入味，并腌出部分水分。2将红油辣椒，精盐，味精，白糖，酱油，白醋，花椒粉放入碗内，调匀成麻辣味汁。3炒锅洗净置旺火上，放入清水烧沸，倒入南瓜丝煮至断生，立即捞入盆内拨散，撒少许麻油拌匀晾凉，放入净盘内，拌上麻辣味汁，即可上桌食用。

营养价值分析

南瓜不但具有润肺益气、化疾排脓、驱虫解毒、止喘利尿、美容等功效，还能够预防和治疗前列腺肥大、动脉硬化、胃十二指肠溃疡等症。

6腊肉南瓜汤

原料腊肉300克，南瓜400克，莲藕100克，洋葱末少许。

调料精盐适量，味精1/2小匙，料酒2大匙，色拉油2大匙。

做法详解

1将腊肉切片，放入沸水中汆烫去盐分。2南瓜洗净切开，用勺子掏去瓜子、瓜瓤。南瓜切块，莲藕去皮切片。2锅中加2大匙色拉油烧热，下入洋葱末炒香，放入腊肉拌炒均匀，烹入料酒，倒入清水8杯煮沸，下入南瓜、藕片、精盐、味精煮至南瓜熟烂时，离火即可。

提示腊肉在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。所以从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物，还是少吃为妙。

7南瓜鱼子烧块菌

原料云南块菌(干)100克，鱼子100克，南瓜150克，鸡蛋1个，姜米少许。

调料精盐1小匙，绍酒1小匙，胡椒粉少许，清汤2杯，淀粉、植物油各适量。

做法详解

1将块菌用温水泡至回软后切片，放入碗内加精盐、蛋液、淀粉上浆抓匀。2南瓜去皮切条；鱼子切块拍淀粉，待用。3分别放入热油锅炸六成熟捞出，沥油，待用。4锅内放入油烧到四五成热，将菌块放入炸成外皮挺硬时捞出，沥油。5锅中入植物油烧热，下入姜米煸炒，投入块菌、鱼子、南瓜、精盐、胡椒粉、绍酒、调料烧至收汁即可。

营养价值分析

鱼子中的蛋白脂和总脂质含量比鱼肉还要高，而水分比较少。

8酱南瓜

原料南瓜2000克。

调料盐水500克，白酒3大匙，红糖4小匙，白矾30克，干红辣椒30克，甜面酱500克，香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮各少许)。

做法详解

1将南瓜去皮、肉用竹签戳若干个小孔，切成10厘米长、6厘米宽的长方块。2将白矾用清水融化溶于盆中，放入南瓜浸泡1小时，然后捞入清水中浸泡半个小时，中间换2～3次水，泡去矾水中的涩味。3将盐水、食盐、白酒、红糖放入缸中，再放入干红辣椒和香料包，然后将南瓜捞出，沥净水，装入缸中腌渍7天。4将腌过的南瓜捞出，沥净盐水，倒掉缸内盐卤，擦干，倒入沥干的南瓜，加入甜面酱拌匀盖好缸盖，腌渍10天即可食用。

营养价值分析

南瓜味甘性温，可润肺补中。对糖尿病、冠心病、肝硬化等症均有食疗作用。