南瓜——可菜可粮的大“灯笼”
PUMPKIN
关于南瓜,给我们印象最深的莫过于西方国家的万圣节了。在万圣节这天晚上,小朋友们都会装扮成女巫、魔鬼、精灵等特异的模样,手上提着南瓜灯笼,挨家挨户地模仿妖怪来索取糖果,同时还不停地大声吆喝:“不给糖就捣蛋(trick or treat)!”
如今,万圣节这股风潮也逐渐在国内流行起来。不过我们这里姑且先不细说有关万圣节的事情,我们只来聊聊万圣节的灯笼——南瓜。
营养功能
营养功效
●抗癌卫士
南瓜不仅能够改善干燥症状,它还有一个更重要的功效——抗癌。医学证明,南瓜中含有的甘露醇可以通便,清除人体内的毒素,防止结肠癌的发生;所含的β-胡萝卜素可以降低机体对致癌物质的敏感程度,防止癌变;另外,南瓜富含的维生素C还可以防止硝酸盐在消化道内转变为致癌物质亚硝酸盐,预防食管癌和胃癌的发生。
●改善秋燥症状
秋天气候干燥,不论是您,还是您的宝宝,都会出现不同程度的皮肤干燥、嘴唇干裂,甚至鼻腔流血等症状。这时候,不妨适当吃点南瓜。因为南瓜中含有丰富的维生素A、维生素E以及β-胡萝卜素等营养物质,可以增强机体免疫力,改善秋燥症状。
●保护视力
β-胡萝卜素是维生素A的前驱物,它会转变为维生素A。维生素A和蛋白质结合后,便可形成视蛋白,保护夜视力。另外,南瓜中的叶黄素还具有保护视网膜的效用,保护视网膜不受蓝光的刺激。
营养Tips
手上长了刺瘊一定疼得厉害!其实您只需用小南瓜秧在瘊上反复擦拭几天,保证您的刺瘊消失得无影无踪,甚至连痕迹都没有。
搭配、挑选及储存
安全搭配
安全选购
挑选小而光滑的红橙色南瓜,这样的南瓜最甜。
挑选形状均匀、颜色鲜嫩、味道新鲜的南瓜,不论马上吃,还是长期保存,都不会太费事。
安全储存
地面堆码储存:利用能避免阳光直射,且空气流通好的空房间来贮藏,地面最好是土质或铺了砖的,先在地面铺一层3~5厘米厚的稻草或麦秸,然后将挑选好的南瓜堆放在上面,堆放状态要与田间生长时相同,码成圆堆形,每堆15~20个,高度以5~6个瓜高为宜。
地窖低温储藏:在地窖地面上铺好3~5厘米厚的细沙或麦秸、稻草,将南瓜堆放在上面,窖内温度控制在7℃~10℃,相对湿度保持在70%~80%。
果蔬新吃法
尝过具有南洋风味的南瓜大麦羹吗?取南瓜200克,白糖120克,水800毫升,大麦150克(洗净后浸1小时),红枣8颗。先将水煮沸,放入大麦并以大火煮滚,然后加入红枣,改以小火煮至大麦裂开;随后加入南瓜继续煮,至大麦熟透后再加入白糖,继续煮至白糖溶解即可。嗯,现在您就可以尽情享用了!如果再在羹中加入1汤匙的椰浆,那南洋风味就更浓烈了。
饮食健康红绿灯
●红灯
即使您真的很喜欢吃南瓜或者南瓜子,但如果您经常胃热或便秘,也应尽量控制自己的欲望,因为这对您没好处,会让您产生胃满腹胀等不适感。
南瓜对患了支气管哮喘的您来说,可帮不上什么忙,只会加重病情。
●绿灯
治疗慢性肝炎、肝硬化,南瓜可是有一套。将南瓜蒂去掉,将其粉碎成稀浆,用网过滤,待滤液自然沉淀后,次日倾尽清水,取出晒干,并压碎成粉。然后每日冲泡食用,也可长期食用,对您的疾病有一定疗效。不仅如此,它还可促进肾炎及糖尿病的康复。
营养保健安全食谱
1蒜烧双蛋南瓜
原料蒜5粒,南瓜600克,鸭蛋3个,松花蛋3个。
调料精盐、酒各1小匙,糖1大匙,植物油30克。
做法详解
1蒜去皮切片,南瓜洗净切方块备用。鸭蛋、松花蛋切成瓣备用。2热油锅爆香蒜片,放入南瓜炒匀,加入调味料及适量水煮滚,转小火焖煮至南瓜熟透,加入鸭蛋、松花蛋,烧2分钟即可。
营养价值分析
南瓜在我国很受欢迎,既可当菜又代粮,以前是农村人经常食用的瓜菜,现代人发现,南瓜还具有一定的食疗价值,于是越来越受人们的重视。南瓜是低脂低糖低热量的食物,被人们称为“减肥良药”。南瓜内含有果胶和丰富的维生素,可以保护胃胶道黏膜,降低血清胆固醇和控制高血糖,有效防治高血压、糖尿病等症。
2群菌南瓜块
原料南瓜250克,滑子菇、草菇、鸡腿菇各100克,韭菜30克。
调料精盐1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,豆豉汁1/2小匙,鸡精1/2小匙,蒜末5克,植物油30克。
做法详解
1将南瓜洗净去籽切成块,韭菜摘洗干净切段,蘑菇分别洗净。2坐锅点火倒入油,至5成热下南瓜块,滑油捞出沥干水分,锅内留底油下蒜末、豆豉汁炒香,放入南瓜块,加高汤,再放入蘑菇,加精盐、鸡精、胡椒粉调味,大火烧5分钟,起锅前放入韭菜段,倒入沙锅中再略煲几分钟即成。
营养价值分析
瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高,是其他任何蔬菜都不可相比的。
3清香小炒
原料南瓜100克,青笋100克,木耳100克,小油蘑100克。
调料葱、姜末共10克,精盐4/5小匙,味精1/5小匙,料酒1小匙,白糖1小匙,植物油25克。
做法详解
1将南瓜洗净,对剖开两半,除去籽、瓠切成片;青笋剥壳,削去皮,除去老根,洗净,切片;木耳用清水浸泡涨发;小油蘑洗净,切片,待用。2锅中加水适量烧沸,将南瓜片、青笋片、木耳、小油蘑分别下入沸水锅中焯水,捞出,沥水。3净锅烧热,倒入植物油,待油温升至七八成热时,用葱、蒜爆锅,放入原料,加调料翻炒,淋明油,出锅装盘即成。
4金瓜百合
原料南瓜400克,百合250克。
调料精盐1小匙,味精2/5小匙,水淀粉10克,葱油20克。
做法详解
1将南瓜用水洗净,用刀对剖开两半,除去瓜籽及瓜瓤,洗净后切成片,待用。2鲜百合用清水浸泡至软,洗净,待用。3锅中烧沸清水适量,将百合放入沸水锅焯水1~2分钟,捞出,沥水,备用。4炒锅烧热,锅中加入葱油炝锅,将南瓜、百合放入锅中同炒,加入精盐、味精等调料,成熟时用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。
营养价值分析
近年医学研究表明,南瓜对糖尿病等症有效用。据分析,机体内微量元素——钴的缺乏会导致高血脂、冠心病、糖尿病的发生,而南瓜中每公斤含钴高达126毫克,是粮食、蔬菜之首。钴能活跃人体中的新陈代谢,促进造血功能,是构成红细胞成分之一,故多食南瓜对上述病症者有益。
5麻辣南瓜
原料嫩南瓜750克。
调料葱少许,麻油1/4小匙,精盐1/2小匙,味精1/2小匙,白糖1小匙,酱油2小匙,醋1小匙,花椒粉适量,红油辣椒少许。
做法详解
1南瓜洗净,沿外层六面切成5厘米厚的片,再切成5厘米见方的条,码上精盐,腌渍约5分钟左右,使之初步入味,并腌出部分水分。2将红油辣椒,精盐,味精,白糖,酱油,白醋,花椒粉放入碗内,调匀成麻辣味汁。3炒锅洗净置旺火上,放入清水烧沸,倒入南瓜丝煮至断生,立即捞入盆内拨散,撒少许麻油拌匀晾凉,放入净盘内,拌上麻辣味汁,即可上桌食用。
营养价值分析
南瓜不但具有润肺益气、化疾排脓、驱虫解毒、止喘利尿、美容等功效,还能够预防和治疗前列腺肥大、动脉硬化、胃十二指肠溃疡等症。
6腊肉南瓜汤
原料腊肉300克,南瓜400克,莲藕100克,洋葱末少许。
调料精盐适量,味精1/2小匙,料酒2大匙,色拉油2大匙。
做法详解
1将腊肉切片,放入沸水中汆烫去盐分。2南瓜洗净切开,用勺子掏去瓜子、瓜瓤。南瓜切块,莲藕去皮切片。2锅中加2大匙色拉油烧热,下入洋葱末炒香,放入腊肉拌炒均匀,烹入料酒,倒入清水8杯煮沸,下入南瓜、藕片、精盐、味精煮至南瓜熟烂时,离火即可。
提示腊肉在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。所以从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物,还是少吃为妙。
7南瓜鱼子烧块菌
原料云南块菌(干)100克,鱼子100克,南瓜150克,鸡蛋1个,姜米少许。
调料精盐1小匙,绍酒1小匙,胡椒粉少许,清汤2杯,淀粉、植物油各适量。
做法详解
1将块菌用温水泡至回软后切片,放入碗内加精盐、蛋液、淀粉上浆抓匀。2南瓜去皮切条;鱼子切块拍淀粉,待用。3分别放入热油锅炸六成熟捞出,沥油,待用。4锅内放入油烧到四五成热,将菌块放入炸成外皮挺硬时捞出,沥油。5锅中入植物油烧热,下入姜米煸炒,投入块菌、鱼子、南瓜、精盐、胡椒粉、绍酒、调料烧至收汁即可。
营养价值分析
鱼子中的蛋白脂和总脂质含量比鱼肉还要高,而水分比较少。
8酱南瓜
原料南瓜2000克。
调料盐水500克,白酒3大匙,红糖4小匙,白矾30克,干红辣椒30克,甜面酱500克,香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮各少许)。
做法详解
1将南瓜去皮、肉用竹签戳若干个小孔,切成10厘米长、6厘米宽的长方块。2将白矾用清水融化溶于盆中,放入南瓜浸泡1小时,然后捞入清水中浸泡半个小时,中间换2~3次水,泡去矾水中的涩味。3将盐水、食盐、白酒、红糖放入缸中,再放入干红辣椒和香料包,然后将南瓜捞出,沥净水,装入缸中腌渍7天。4将腌过的南瓜捞出,沥净盐水,倒掉缸内盐卤,擦干,倒入沥干的南瓜,加入甜面酱拌匀盖好缸盖,腌渍10天即可食用。
营养价值分析
南瓜味甘性温,可润肺补中。对糖尿病、冠心病、肝硬化等症均有食疗作用。