黄瓜——厨房里的美容专家

CUCUMBER

历史上有关黄瓜的传说可是不少，不少文人骚客还专门为黄瓜写诗做词，如宋代大文学家苏轼就写过一篇《浣溪纱》：“簌簌衣巾落枣花，村南村北响缫车。牛衣古柳卖黄瓜，酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶。敲门试问野人家。”

历史相传，黄瓜原产印度，由张骞出使西域时带回中国，因为产于少数民族，故称胡瓜。到了东晋，羯族人石勒做了后赵王，他不满汉人把北方少数民族称为“胡人”，为避讳“胡”字，才将其改为我们今天统称的“黄瓜”。

营养功能

营养功效

●超低热量

黄瓜所含的热量是所有蔬菜中最低的，这可能让您有点失望：连热量都没有，哪里还来的营养？

如果您真的这样认为可就错了，正因为它的热量低，才能占据您的胃空间而使您摄入的热量减少，从而圆您一个减重的梦想，您只要吃很少的黄瓜就会感到饱，当然吃其他食物也就相应地减少了。

●告别病痛

让我们从最基础做起。每天您只需吃上半根黄瓜，就可以提供您一天所需维生素C的10%和钾的5%。看起来似乎微不足道，但这却可以让您远离心脏病。

黄瓜是个聚宝盆，您不用觉得惊讶，它所含的植物类固醇和萜烯还具有降低患癌风险的功效呢，经常食用没坏处。

现在您是不是觉得其实黄瓜的用处并不仅仅是养眼了呢？

营养Tips

得了咽喉肿痛，用老黄瓜一根，挖去子，内填满芒硝，阴干后研成细末，吹进咽喉即可起效。

搭配、挑选及储存

安全搭配

黄瓜+青椒/油菜=破坏维生素C

安全选购

要挑选深绿色的黄瓜。

表面看起来结实坚硬，并且没有擦伤的黄瓜才够新鲜。

安全储存

黄瓜不宜久放冰箱内储存，否则会出现冻伤，变黑、变软、变味，甚至还会长毛发黏。因为冰箱里存放的温度一般为4℃～6℃左右，而黄瓜贮存的适宜温度为10℃～12℃。

不过如果黄瓜外边打了蜡，您还可以放入冰箱内的保鲜盒里保存，但一般别超过一周。

果蔬新吃法

“黄瓜色拉”，您一定觉得不错吧。您只需拿来黄瓜30克，橘子5瓣，西红柿10克，葡萄干10克，蛋黄酱及精盐各少许，然后先将葡萄洗干净，用温水泡软；黄瓜和西红柿去皮去子，切成小片，黄瓜上放适量盐；橘子去皮、去核切碎。最后将它们一同放入盘中，加入蛋黄酱拌匀即成。一定能让您吃得口水不断！

果蔬妙用

黄瓜可是驱蟑螂的能手，将鲜黄瓜放在食品橱里，蟑螂绝不敢接近食品橱。

黄瓜平和除湿，有收敛和消除皮肤皱纹的功效，对于皮肤较黑的人效果尤佳。您只要每天用棉球蘸取黄瓜汁擦拭脸，长期坚持，一定有效果。

饮食健康红绿灯

●红灯

黄瓜生性寒冷，对寒喘性患者疾病的康复不利，为了健康，还是不要吃的好。

肾是女人美丽与健康的发源地，当您卸完妆后，面对您黄而晦暗的脸，早起后浮肿的眼睛，日渐脱落的秀发……您要重视破坏您美丽的“肾虚”了！良好的饮食习惯可以解决您的肾虚问题，但切记不要生吃黄瓜，它的寒性只能给您帮倒忙。

●绿灯

黄瓜富含各种维生素、矿物质，而且还可抑制糖类转化为脂肪，糖尿病人经常吃黄瓜可以降低血糖。

得了慢性胃炎症，适当吃点嫩黄瓜有好处，黄瓜所含的粗纤维少，不会对胃黏膜产生破坏；但在吃的时候，切记要做得细、碎、软、烂，以免伤害肠胃。

营养保健安全食谱

1豆瓣黄瓜

原料黄瓜3根，鲜豆瓣30克，辣椒1个，蒜2粒。

调料辣豆瓣酱1大匙，鸡精少许，糖2大匙，美极酱油少许，植物油30克。

做法详解

1辣椒洗净切段，蒜去皮切末，黄瓜洗净切条，加少许精盐拌，再洗净沥干。2鲜豆瓣放入开水锅中，煮3分钟取出冲凉备用。3豆瓣酱加少许油炒香后与黄瓜鲜豆瓣及余下的调味料，腌拌至入味即可。

营养价值分析

特点翠绿清香微辣。黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。

2香炒三宝

原料苦瓜300克，火腿50克，鸡蛋100克，小番茄50克。

调料精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙。

做法详解

1将苦瓜切片，过开水焯一下取出；火腿切丁也过水焯一下备用；将苦瓜片和小番茄摆在盘边装饰。2将鸡蛋打入碗中，加盐、鸡精搅拌均匀，放入火腿丁、苦瓜丁拌匀，入锅中炒熟即可。

营养价值分析

现代营养学研究证明，苦瓜营养极为丰富，富含多种对人体极为有益的营养素。苦瓜的维生素C含量在瓜类蔬菜中占据首位，可提高机体的免疫功能，具防癌抗癌的作用；苦瓜所含的苦瓜甙和苦味素具有良好的降血糖作用，还能增进食欲，健脾开胃；苦瓜所含的生物碱类物质奎宁，可利尿活血、消炎退热、清心明目，特别适于夏季食用。

3滑炝里脊丝

原料猪里脊200克，黄瓜100克，蛋清1个，水淀粉15克。

调料精盐3/5小匙，味精1/5小匙，姜末5克，花椒油3/5小匙，植物油500克(实耗约20克)。

做法详解

1把里脊切成细丝，放碗内，放入蛋清、水淀粉抓匀浆好。2黄瓜洗净，切成丝。3坐勺，加植物油烧至五成热时，放入里脊丝划散，见脊丝变白色时，连油一起倒在漏勺里，沥净油。4将黄瓜丝放在盘内，上面放上里脊丝、姜末、精盐、味精、花椒油，拌匀即可。

营养价值分析

在100克黄瓜中，含钙25毫克，磷31毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.06毫克。

4黄瓜炒猪肝

原料猪肝150克，黄瓜100克，水发木耳10克，水淀粉25克。

调料精盐、味精、酱油、白糖、料酒各适量、葱、姜、蒜末共25克，鲜汤50克，植物油500克(实耗约35克)。

做法详解

1猪肝洗净，切成1.5毫米厚的片，用水淀粉、精盐1克浆匀；黄瓜洗净，切成象眼片；木耳择洗干净撕成小块。2炒锅用旺火烧热，倒入植物油，油八成热时，即将猪肝放入，用筷子轻轻搅散，待八成熟时，倒入笊篱中，沥净油。3把锅放回旺火上，放入黄瓜和木耳煸炒几下即将猪肝倒入锅内，迅速洒上料酒，再加精盐、白糖、味精、酱油、鲜汤(或清水)少许，用水淀粉勾芡，随即翻炒几下即可出锅装盘。

营养价值分析

在100克猪肝中含钙、磷、铁的数量分别是11毫克、270毫克、25毫克。尤为指出的是，肝中含维生素A数量相当高，是8700国际单位。

5蒸酿黄瓜

原料黄瓜300克，猪肉馅250克。

调料精盐1小匙，味精1/5小匙，绍酒1小匙，水淀粉8克，葱花、姜末共8克，植物油1大匙。

做法详解

1将黄瓜洗净，切成1厘米厚的段，去掉黄瓜瓤，备用。2将猪肉馅放入碗中，加调料搅匀，做成肉丸，放在切好的黄瓜内，入蒸锅蒸8分钟。3锅内入1大匙油烧热，加清汤、精盐，烧开后用水淀粉勾芡，淋在黄瓜上即成。

营养价值分析

黄瓜头部含的葫芦素C，对食道癌、胃癌等多种肿瘤细胞均有抑制作用。黄瓜治热病身热口渴；瓜干陈者，止腹泻。

6香菇拌粉皮

原料粉皮250克，嫩黄瓜1条，胡萝卜100克，香菇2～3个。

调料植物油1小匙，麻酱2小匙，酱油2小匙，醋2小匙，白糖1小匙，精盐1小匙，香油2小匙，芥末1小匙，味精2/5小匙，青蒜1棵。

做法详解

1将粉皮用水冲洗一下，切成小菱形片；黄瓜洗净切成丝；青蒜洗净后切成细丝，一起装盘。2香菇用水泡发后洗净，切成细丝，放热油锅中炒熟后放在粉皮盘内。3胡萝卜洗净，切细丝，用精盐腌10分钟，挤去精盐水，放粉皮盘中，加麻酱等调料拌匀即成。

营养价值分析

香菇具有良好的保健价值，在此肴中充当辅料，在100克干香菇中，含蛋白质12.1克，脂肪1.8克，糖59.6克，还含多种矿物质和维生素等其他营养物质。

7青瓜腰果虾仁

原料黄瓜250克，腰果50克，虾仁150克。

调料精盐1小匙，味精1小匙，胡萝卜少许，葱花少许，植物油2大匙。

做法详解

1将黄瓜洗净，刮去外层薄皮，切成长方片，将胡萝卜刮洗干净，然后切片备用。2起锅加适量油将腰果炸熟取出装盘备用；虾仁用沸水烫1分钟，捞出沥水，待用。3锅内放入底油，放葱花炸出香味，倒入黄瓜、腰果、虾仁、胡萝卜同炒，加入调味料，淋明油，出锅装盘即成。

营养价值分析

腰果果仁内含有亚麻酸，亚油酸、维生素B1等多种营养成分，是补充营养的佳品。此菜具有清热止渴、利水消肿、补肾壮阳之功用。

8黄瓜炒冬笋

原料净冬笋200克，黄瓜100克。

调料精盐1/2小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，姜末5克，鸡汤50克，植物油20克。

做法详解

1冬笋洗净，放入沸水锅中煮5分钟。捞出用冷水过一下，切成片。黄瓜洗净，切成与冬笋相仿的片。2炒锅烧热，倒入植物油。煸香姜末，放入冬笋片略炒，再放入黄瓜片，倒入料酒、加精盐、味精和鸡汤，用旺火翻炒几下，出锅装盘即可。

营养价值分析

笋中之比较，以冬笋为优，在以往的菜谱中有过介绍，这里重点说说黄瓜。以每100克为食用单位，其中含蛋白质0.8克，脂肪0.2克，糖2克，粗纤维0.4克，矿物质0.4克，还含维生素等其他营养成分。中医认为：黄瓜味甘性寒、清热止渴，解毒，对烦渴、咽喉肿痛、火眼、烫火伤等均有一定疗效。

9藠头绿环

原料罐装藠头200克，黄瓜200克，红辣椒粒少许。

调料白糖4小匙，白醋2小匙，精盐少许。

做法详解

1将黄瓜用清水反复冲洗干净，切成1.5厘米厚的夹刀片，除去瓤，备用。2罐装藠头倒出，沥去汤水。3将藠头嵌在黄瓜片里面，放在盘中，加入白糖、白藠、精盐适量拌匀入味即成。

营养价值分析

黄瓜脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富，含有大量的水分与膳食纤维，其热量是所有蔬菜中最少的。藠头，也为薤，乃多年生草本植物，地下有鳞茎，主要含蛋白质、脂肪和糖。相对说，含糖量会高些，它与黄瓜一同制肴，正好互补，使其营养均衡。

10泡酸黄瓜

原料小旱黄瓜1000克，青辣椒100克，红辣椒100克。

调料香菜20克，精盐2大匙，白糖100克，白醋100克，香菜10克。

做法详解

1将黄瓜洗净，沥干；青、红辣去蒂去籽，切成丝，香菜洗净切成3厘米长段。2将黄瓜和青、红辣椒码入坛中，一层原料撒一层盐，腌渍4小时，取出挤干水分。3将白糖、白醋、香叶调在一起，倒入泡菜坛中，再将黄瓜和青、红椒放入坛中，放入香菜，泡腌4小时即可。

营养价值分析

黄瓜有抗肿瘤、美容和减肥作用。黄瓜含有维生素C，对食道癌、胃癌等多种肿瘤细胞有抑制作用。小旱黄瓜与青、红椒相配食用，各种营养素配备合理。

11腌虾油小黄瓜

原料黄瓜4根。

调料姜3片，辣椒1条，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，白醋1小匙，辣油1大匙。

做法详解

1黄瓜洗净切头去尾，再切长段，用精盐约10分钟后冲洗干净。2将每段黄瓜用刀像削苹果一样，慢慢削成连续长条，最好一刀到底不要断，至于中心籽瓤处停刀，并切除籽瓤。3姜及辣椒切丝，与白糖、白醋、辣油一起置于大碗中拌匀，再放入黄瓜卷，约腌2小时即可。

营养价值分析

黄瓜是减肥美容抗衰降糖于一身的难得佳菜。黄瓜中丰富的维生素E，可起到抗衰老的作用，黄瓜酸，有很强的生物活性，捣汁擦抹皮肤会使你的皱纹舒展。此菜用料简单，酸甜可口，不失减肥美容佳肴。

12酸辣黄瓜皮

原料小黄瓜1000克。

调料精盐6大匙，味精1/2小匙，卤虾油300克。

做法详解

1选5～7厘米长的小黄瓜，洗净，沥干。2将小黄瓜装入容器中，加入23%的精盐水，上压竹帘、重物，腌渍24小时，取出压干。3将压过的小黄瓜装入坛中，加上味精、虾油，腌渍12小时即可食用。食用时也可拌入少许辣椒油。

营养价值分析

人体摄取足够的盐，是构成胃液的基本物质，在胃液中形成盐酸并激活胃蛋白酶原，使之转化为胃蛋白酶，用于分解胃液中的盐酸，还能起到抑制和杀死食品中有害细菌的作用，因此，人不能缺盐。