韭菜——让您吃得“性”致勃勃
CHIVES
如果您去过水族居住区,那一定听说过鱼包韭菜这道菜,这可是水族同胞的一道上等佳肴,主要用鲜鱼和韭菜制作而成。这道佳肴,鱼、菜均味鲜可口,鱼骨酥脆,鱼肉肥美、细腻,鱼块软而柔嫩,熟而不靡,醇香味厚。而最为独特的是,这一菜肴能在热天里搁置三五天却不变味。
关于鱼包韭菜的由来,水族人民还有一个美丽的传说。据说古时候水族的居住地闹洪灾,疾病与饥饿接踵而来,水族人民与疾病和灾难展开了顽强的斗争,他们采集了9种草药和鱼一同制成了一种能治疗多种疾病的良药,治好了很多在病痛里挣扎的人们。但随着岁月的流逝,这道药方失传了。水族人民为了表达对前辈的敬慕和怀念之情,就用韭菜代替失传的9种药,沿袭成了今天的鱼包韭菜,并在隆重的节日里专门做这道菜来祭祀祖先和招待客人。
营养功能
营养功效
●多种功效
在我国古代,很多著名诗人的诗中都曾提到过韭菜,如“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”,可见韭菜自古以来就受到人民的喜爱和重视。
现代医学研究证明,韭菜中除含有较多的纤维素,能促进胃肠蠕动,对习惯性便秘有益和对预防肠癌有重要意义外,它还含有挥发油及含硫化合物,能够促进食欲,杀灭细菌,降低血脂。因此,对高血脂、冠心病患者来说,韭菜可不仅仅是一种常见的蔬菜,它还是一味传统的中药呢。
●益精壮阳
韭菜堪称“起阳草”,甚至还被称为“天然伟哥”。《本草拾遗》中写道:“韭菜温中下气,补虚,调和脏腑,令人能食,益阳。”而李时珍的《本草纲目》也认为,“韭菜补肝及命门,治小便频数、遗尿等。”可见韭菜因温补肝肾、助阳固精作用突出。
韭菜浑身都是宝,韭菜子就是一种激性剂,它对阳痿、遗精、多尿、盗汗等疾患效果极为显著。
搭配、挑选及储存
安全搭配
韭菜+蜂蜜=腹泻
安全选购
买韭菜时要挑新鲜、叶梢无萎黄、茎部无腐叶的头刀韭菜,并且颜色翠绿、油亮者为佳品,它们不论是味道,还是营养价值都不会令您失望。
安全储存
韭菜很容易腐烂,所以您在保存时一定要挑选新鲜无腐叶的韭菜装入保鲜袋内,然后放在冰箱内恒温保存,在1~2天内吃完它们。
果蔬新吃法
吃过北方的韭菜花酱吗?这可是一道风味独特的食品哦。先把买来的3千克韭菜花加盐腌半天,再将100克生姜和100克苹果洗净并切碎,然后用小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块磨成浆状,一起盛在小瓦罐里,盖好盖口,放在干燥阴凉处,一周后您便可开罐食用了。
饮食健康红绿灯
●红灯
韭菜不易消化,所以不可贪食,胃虚有热、下部有火或消化不良者,都不适合将韭菜作为日常菜肴。
●绿灯
肥胖的朋友宜吃清淡化痰和富含纤维素的食物,不仅可以产生饱腹感,还能够润肠通便,韭菜就属于这类食物。
韭菜可壮阳,所以有阳痿、早泻、遗精的朋友多吃点有好处。
营养Tips
为防止韭菜生虫,菜农会用农药喷在韭菜上,而用毒药浇灌出来的韭菜是很难用肉眼分辨出来的。但您要记住,只要是看上去叶子肥厚宽大的韭菜,那肯定是用膨胀或催肥等药水浇灌的。您在买韭菜时,见到那些看上去叶片肥大的韭菜最好不要轻易买回家。另外,买回去的韭菜最好用水仔细清洗,或用可以去除农药残留的蔬果净等反复浸泡3~5遍,每次洗15分钟左右才好。
营养保健安全食谱
1蛋丝拌韭菜
原料嫩韭菜150克,鸡蛋2个,生肉皮1小块。
调料精盐2/5小匙,白糖1/2小匙,香油1小匙,味精少许。
做法详解
1择去韭菜的黄叶和根衣,洗净,放沸水锅中烫一下,捞出沥水后切成寸段,放盘内,撒上精盐腌数分钟,滤去盐水。2将鸡蛋破壳放小碗内,放少许精盐,打散。3取炒锅置火上烧热,用肉皮擦一下锅,将蛋液摊成薄蛋皮,取出后,再摊第二张,直至将蛋液摊完。4将蛋皮切成4厘米长如韭菜宽的丝,放在韭菜盘内,加入白糖、香油、味精拌匀即成。
营养价值分析
在100克韭菜中含粗纤维是1.1克。虽然它不是营养素,但可以帮助肠胃蠕动。
2韭菜粥
原料鲜韭菜30~60克(或韭菜籽5~10克),粳米100克。
调料精盐1/3小匙。
做法详解
1将鲜韭菜用清水洗净,切细(或韭菜籽研为细末)。2将韭菜用水焯烫,备用。3先煮粳米为粥,待粥沸后,加入韭菜或韭菜籽末,用精盐调味,温热食,每日2次。
营养价值分析
韭菜有温中行气、散血解毒、保暖、健胃、整肠的功效,对于反胃呕吐、尿血,以及创伤淤肿等症,都有相当的缓解作用。此粥具有补肾壮阳、固精止遗、健脾暖胃的功效,适用于虚寒久痢的阳痿、早泄、遗精、白浊等。阴虚内热、身有疮疡以及患有眼疾者忌食。炎热夏季不宜食用。
3凉拌三丝
原料白豆腐干200克,韭菜花100克,红辣椒100克。
调料酱油1大匙,精盐、味精各1/3小匙,香油1小匙。
做法详解
1白豆干先切成片再切成丝,用开水汆一次,并用开水浸泡半小时,捞出,挤干水分。2将红辣椒切成细丝,韭菜花切段与辣椒放一起,用开水烫熟,捞出,沥干。3将三丝放在碗里,加上酱油、味精、精盐、香油拌匀即可。
营养价值分析
豆腐食品营养丰富,老幼皆宜,有“植物肉”的称号。经常食用豆腐及豆类制品可为人体补充丰富的优质蛋白质和钙质。
4韭菜炒毛豆
原料韭菜300克,嫩毛豆100克。
调料精盐3/5小匙,味精1/5小匙,植物油20克。
做法详解
1韭菜去掉外层老叶,掐去黄梢,洗净,切成3厘米长的段。2毛豆洗净待用;取干净炒锅,锅置旺火上,倒入清水适量烧沸,将已经洗的毛豆放入沸水锅中烫5分钟,再捞入凉水中浸凉。3炒锅烧热,倒入植物油,放入韭菜略炒,再放入毛豆,加精盐、味精调味炒匀盛入盘中即可。
营养价值分析
以每100克净韭菜为食用单位,其中含水分92%,蛋白质2.1%,脂肪0.6%,糖3.2%,粗纤维1.1%,钙48毫克,磷46毫克,铁1.7毫克,还含多种维生素等。中医认为:韭菜味辛性温,能行气、散血解毒,可治疗胸痹、噎嗝、反胃、衄血、尿血、痔瘘、虫毒等。
5酱韭菜
原料韭菜600克,红辣椒2个。
调料白芝麻1大匙,辣豆瓣酱3大匙,高汤3大匙,酱油2大匙,糖1大匙。
做法详解
1红辣椒切末;白芝麻炒香;韭菜洗净汆烫,捞出冲凉,沥干备用。2分别取一根韭菜折成3~4厘米长,再取另一根韭菜捆绑固定,依序排入盘中。3热油3大匙,放入调味料A炒香,再加入高汤、酱油、糖慢煮至香,做成酱汁淋在韭菜上,再撒上红辣椒及白芝麻即可。
营养价值分析
韭菜除做菜外,还有良好的药用价值。韭菜活血散淤,理气降逆,温肾壮了量,韭汁对痢疾杆菌,伤寒杆菌,大肠杆菌,葡萄球菌均有抑制作用。
6韭菜花炝皮蛋
原料韭菜花200克,西红柿、皮蛋各2个。
调料蒜末少许,酱油2大匙,白醋、糖各1大匙,香油1小匙。
做法详解
1韭菜花洗净切段汆滚,捞出冲凉;西红柿洗净,皮蛋去壳,均切成粒。2将西红柿韭菜花拌匀排盘,皮蛋撒上淋上香油。3蒜末和调味料调成汁,淋在盘中即可。
营养价值分析
韭菜花富含多种维生素和食物纤维,韭菜花中大量的维生素A对于夜盲证、干眼病人有宜,同时对皮肤粗糙及便秘的人也同样有宜。
7金钱豆泡
原料豆泡200克,豆苗150克,红椒少许,玉米笋50克,葱花、蒜片各少许。
调料精盐4/5小匙,味精1/5小匙,白糖1小匙,酱油1小匙,植物油25克。
做法详解
1将豆泡洗净;豆苗除去老、黄叶,洗净;红椒洗净,除去籽,然后切成丝,玉米笋削皮,去老根,洗净,切丝,待用。2锅中加入清水适量,置于旺火上,烧沸,将豆泡、玉米笋入沸水锅中焯水,捞出,沥干水,备用。3取干净炒锅置于旺火上烧热,锅中入植物油,待油升温至七成热时,放入葱花、蒜片、酱油爆香,把豆泡、豆苗、红椒丝、玉米笋一起放入锅中,加入精盐、白糖调料,翻炒均匀至入味,出锅盛入盘中即成。
8韭黄拌腰丝
原料猪腰250克,韭黄150克,甜椒1个。
调料酱油1大匙,辣椒油1大匙,香油1小匙,精盐2/5小匙,白糖1小匙,味精1/4小匙。
做法详解
1将猪腰洗净,平刀剖成两半,去尽腰臊,平刀片成3.5厘米厚的薄片,用直刀(间隔3.5厘米)均匀地割一遍,再横着刀路刀距0.3厘米,每3刀一断,再直刀切成8厘米长、4厘米粗的条,放入沸水锅焯熟捞起,用凉开水冷透沥干。2将韭黄直刀切成4厘米左右的段;甜椒去净蒂籽,洗净,直刀切成5厘米长、0.5厘米粗的丝。3将腰丝收入盆里,加韭黄段、甜椒丝、酱油、精盐、白糖、辣椒油、味精、香油混合拌匀,装入盘里即可。
营养价值分析
中医认为:猪腰味咸性平,可治肾虚腰痛,身体水肿,遗精盗汗等症。