韭菜——让您吃得“性”致勃勃

CHIVES

如果您去过水族居住区，那一定听说过鱼包韭菜这道菜，这可是水族同胞的一道上等佳肴，主要用鲜鱼和韭菜制作而成。这道佳肴，鱼、菜均味鲜可口，鱼骨酥脆，鱼肉肥美、细腻，鱼块软而柔嫩，熟而不靡，醇香味厚。而最为独特的是，这一菜肴能在热天里搁置三五天却不变味。

关于鱼包韭菜的由来，水族人民还有一个美丽的传说。据说古时候水族的居住地闹洪灾，疾病与饥饿接踵而来，水族人民与疾病和灾难展开了顽强的斗争，他们采集了9种草药和鱼一同制成了一种能治疗多种疾病的良药，治好了很多在病痛里挣扎的人们。但随着岁月的流逝，这道药方失传了。水族人民为了表达对前辈的敬慕和怀念之情，就用韭菜代替失传的9种药，沿袭成了今天的鱼包韭菜，并在隆重的节日里专门做这道菜来祭祀祖先和招待客人。

营养功能

营养功效

●多种功效

在我国古代，很多著名诗人的诗中都曾提到过韭菜，如“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，可见韭菜自古以来就受到人民的喜爱和重视。

现代医学研究证明，韭菜中除含有较多的纤维素，能促进胃肠蠕动，对习惯性便秘有益和对预防肠癌有重要意义外，它还含有挥发油及含硫化合物，能够促进食欲，杀灭细菌，降低血脂。因此，对高血脂、冠心病患者来说，韭菜可不仅仅是一种常见的蔬菜，它还是一味传统的中药呢。

●益精壮阳

韭菜堪称“起阳草”，甚至还被称为“天然伟哥”。《本草拾遗》中写道：“韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳。”而李时珍的《本草纲目》也认为，“韭菜补肝及命门，治小便频数、遗尿等。”可见韭菜因温补肝肾、助阳固精作用突出。

韭菜浑身都是宝，韭菜子就是一种激性剂，它对阳痿、遗精、多尿、盗汗等疾患效果极为显著。

搭配、挑选及储存

安全搭配

韭菜+蜂蜜=腹泻

安全选购

买韭菜时要挑新鲜、叶梢无萎黄、茎部无腐叶的头刀韭菜，并且颜色翠绿、油亮者为佳品，它们不论是味道，还是营养价值都不会令您失望。

安全储存

韭菜很容易腐烂，所以您在保存时一定要挑选新鲜无腐叶的韭菜装入保鲜袋内，然后放在冰箱内恒温保存，在1～2天内吃完它们。

果蔬新吃法

吃过北方的韭菜花酱吗？这可是一道风味独特的食品哦。先把买来的3千克韭菜花加盐腌半天，再将100克生姜和100克苹果洗净并切碎，然后用小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块磨成浆状，一起盛在小瓦罐里，盖好盖口，放在干燥阴凉处，一周后您便可开罐食用了。

饮食健康红绿灯

●红灯

韭菜不易消化，所以不可贪食，胃虚有热、下部有火或消化不良者，都不适合将韭菜作为日常菜肴。

●绿灯

肥胖的朋友宜吃清淡化痰和富含纤维素的食物，不仅可以产生饱腹感，还能够润肠通便，韭菜就属于这类食物。

韭菜可壮阳，所以有阳痿、早泻、遗精的朋友多吃点有好处。

营养Tips

为防止韭菜生虫，菜农会用农药喷在韭菜上，而用毒药浇灌出来的韭菜是很难用肉眼分辨出来的。但您要记住，只要是看上去叶子肥厚宽大的韭菜，那肯定是用膨胀或催肥等药水浇灌的。您在买韭菜时，见到那些看上去叶片肥大的韭菜最好不要轻易买回家。另外，买回去的韭菜最好用水仔细清洗，或用可以去除农药残留的蔬果净等反复浸泡3～5遍，每次洗15分钟左右才好。

营养保健安全食谱

1蛋丝拌韭菜

原料嫩韭菜150克，鸡蛋2个，生肉皮1小块。

调料精盐2/5小匙，白糖1/2小匙，香油1小匙，味精少许。

做法详解

1择去韭菜的黄叶和根衣，洗净，放沸水锅中烫一下，捞出沥水后切成寸段，放盘内，撒上精盐腌数分钟，滤去盐水。2将鸡蛋破壳放小碗内，放少许精盐，打散。3取炒锅置火上烧热，用肉皮擦一下锅，将蛋液摊成薄蛋皮，取出后，再摊第二张，直至将蛋液摊完。4将蛋皮切成4厘米长如韭菜宽的丝，放在韭菜盘内，加入白糖、香油、味精拌匀即成。

营养价值分析

在100克韭菜中含粗纤维是1.1克。虽然它不是营养素，但可以帮助肠胃蠕动。

2韭菜粥

原料鲜韭菜30～60克(或韭菜籽5～10克)，粳米100克。

调料精盐1/3小匙。

做法详解

1将鲜韭菜用清水洗净，切细(或韭菜籽研为细末)。2将韭菜用水焯烫，备用。3先煮粳米为粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜籽末，用精盐调味，温热食，每日2次。

营养价值分析

韭菜有温中行气、散血解毒、保暖、健胃、整肠的功效，对于反胃呕吐、尿血，以及创伤淤肿等症，都有相当的缓解作用。此粥具有补肾壮阳、固精止遗、健脾暖胃的功效，适用于虚寒久痢的阳痿、早泄、遗精、白浊等。阴虚内热、身有疮疡以及患有眼疾者忌食。炎热夏季不宜食用。

3凉拌三丝

原料白豆腐干200克，韭菜花100克，红辣椒100克。

调料酱油1大匙，精盐、味精各1/3小匙，香油1小匙。

做法详解

1白豆干先切成片再切成丝，用开水汆一次，并用开水浸泡半小时，捞出，挤干水分。2将红辣椒切成细丝，韭菜花切段与辣椒放一起，用开水烫熟，捞出，沥干。3将三丝放在碗里，加上酱油、味精、精盐、香油拌匀即可。

营养价值分析

豆腐食品营养丰富，老幼皆宜，有“植物肉”的称号。经常食用豆腐及豆类制品可为人体补充丰富的优质蛋白质和钙质。

4韭菜炒毛豆

原料韭菜300克，嫩毛豆100克。

调料精盐3/5小匙，味精1/5小匙，植物油20克。

做法详解

1韭菜去掉外层老叶，掐去黄梢，洗净，切成3厘米长的段。2毛豆洗净待用；取干净炒锅，锅置旺火上，倒入清水适量烧沸，将已经洗的毛豆放入沸水锅中烫5分钟，再捞入凉水中浸凉。3炒锅烧热，倒入植物油，放入韭菜略炒，再放入毛豆，加精盐、味精调味炒匀盛入盘中即可。

营养价值分析

以每100克净韭菜为食用单位，其中含水分92%，蛋白质2.1%，脂肪0.6%，糖3.2%，粗纤维1.1%，钙48毫克，磷46毫克，铁1.7毫克，还含多种维生素等。中医认为：韭菜味辛性温，能行气、散血解毒，可治疗胸痹、噎嗝、反胃、衄血、尿血、痔瘘、虫毒等。

5酱韭菜

原料韭菜600克，红辣椒2个。

调料白芝麻1大匙，辣豆瓣酱3大匙，高汤3大匙，酱油2大匙，糖1大匙。

做法详解

1红辣椒切末；白芝麻炒香；韭菜洗净汆烫，捞出冲凉，沥干备用。2分别取一根韭菜折成3～4厘米长，再取另一根韭菜捆绑固定，依序排入盘中。3热油3大匙，放入调味料A炒香，再加入高汤、酱油、糖慢煮至香，做成酱汁淋在韭菜上，再撒上红辣椒及白芝麻即可。

营养价值分析

韭菜除做菜外，还有良好的药用价值。韭菜活血散淤，理气降逆，温肾壮了量，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有抑制作用。

6韭菜花炝皮蛋

原料韭菜花200克，西红柿、皮蛋各2个。

调料蒜末少许，酱油2大匙，白醋、糖各1大匙，香油1小匙。

做法详解

1韭菜花洗净切段汆滚，捞出冲凉；西红柿洗净，皮蛋去壳，均切成粒。2将西红柿韭菜花拌匀排盘，皮蛋撒上淋上香油。3蒜末和调味料调成汁，淋在盘中即可。

营养价值分析

韭菜花富含多种维生素和食物纤维，韭菜花中大量的维生素A对于夜盲证、干眼病人有宜，同时对皮肤粗糙及便秘的人也同样有宜。

7金钱豆泡

原料豆泡200克，豆苗150克，红椒少许，玉米笋50克，葱花、蒜片各少许。

调料精盐4/5小匙，味精1/5小匙，白糖1小匙，酱油1小匙，植物油25克。

做法详解

1将豆泡洗净；豆苗除去老、黄叶，洗净；红椒洗净，除去籽，然后切成丝，玉米笋削皮，去老根，洗净，切丝，待用。2锅中加入清水适量，置于旺火上，烧沸，将豆泡、玉米笋入沸水锅中焯水，捞出，沥干水，备用。3取干净炒锅置于旺火上烧热，锅中入植物油，待油升温至七成热时，放入葱花、蒜片、酱油爆香，把豆泡、豆苗、红椒丝、玉米笋一起放入锅中，加入精盐、白糖调料，翻炒均匀至入味，出锅盛入盘中即成。

8韭黄拌腰丝

原料猪腰250克，韭黄150克，甜椒1个。

调料酱油1大匙，辣椒油1大匙，香油1小匙，精盐2/5小匙，白糖1小匙，味精1/4小匙。

做法详解

1将猪腰洗净，平刀剖成两半，去尽腰臊，平刀片成3.5厘米厚的薄片，用直刀(间隔3.5厘米)均匀地割一遍，再横着刀路刀距0.3厘米，每3刀一断，再直刀切成8厘米长、4厘米粗的条，放入沸水锅焯熟捞起，用凉开水冷透沥干。2将韭黄直刀切成4厘米左右的段；甜椒去净蒂籽，洗净，直刀切成5厘米长、0.5厘米粗的丝。3将腰丝收入盆里，加韭黄段、甜椒丝、酱油、精盐、白糖、辣椒油、味精、香油混合拌匀，装入盘里即可。

营养价值分析

中医认为：猪腰味咸性平，可治肾虚腰痛，身体水肿，遗精盗汗等症。