洋葱——带医生回家

ONION

30多年前，有位法国人饲养了一匹马，这匹马突然得了血管栓塞性疾病，开始只是不能行走，后来便瘫痪在地，奄奄一息，眼看就要死了。养马人面对着心爱的马一筹莫展，不知道该怎样救它。结果非常偶然，他信手给马喂了一些洋葱。谁知过了不久，行将病死的马似乎有了些精神，于是他就继续给马喂饲洋葱，数日后病马竟然渐渐恢复了健康。这位养马人非常兴奋，便将这个奇迹告诉了一位医生。医生后来在动物和人身上进行了大量试验，发现的确是洋葱救了这匹马的性命，因为洋葱具有溶解血管内血凝块的作用。养马人这一无意举动为医学史添上了光辉的一页。

营养功能

营养功效

●降脂专家

洋葱又名洋葱头，是一种营养极为丰富的蔬菜，富含多种维生素、矿物质，以及各种微量元素。洋葱中几乎不含脂肪，但却含有前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。

想认识一下这些成分吗？其中前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，能够有效降低人体外围血管和心脏冠状动脉的阻力，具有降低血脂和预防血栓形成的作用，因此洋葱又被称为“降脂专家”。高血脂患者食用一段洋葱后，体内的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白等，均有明显的降低；一般冠心病患者每日食用50～70克的洋葱，作用居然比降血脂药还要明显。

●杀菌治病

洋葱中含有葱蒜辣素，这是一种挥发油，味道极为香辣，能够去腥除膻，增味提鲜，因此可以作为调料使用，食用后能够使人发汗、祛疾和利尿。

同时这种葱蒜辣素还有较强的杀灭或抑制细菌、病毒和其他一些致病微生物的功效，故也被称为葱蒜杀菌素。洋葱葱白中的葱蒜辣素含量要比葱叶高出5倍，在民间，人们还常用葱白来防治呼吸道、肠道传染病及各种无名肿毒和乳腺炎等，看来也的确有些道理。

搭配、挑选及储存

安全搭配

洋葱+蜂蜜=伤眼睛

安全选购

您要正准备买洋葱的话，那最好买那些球体完整、没有裂开或损伤、表皮完整光滑、外层保护膜较多、无萌芽、无腐烂的洋葱，它们不仅够新鲜，而且也足够成熟，口感较佳。

安全储存

将它们用网状袋装好后，放在阴凉、通风、干燥的环境中存放，这样能够放一个月左右；但如果您已经将它们切开了，那就放在密封袋内保存好了。

果蔬新吃法

●别样吃法，别样情怀

您是如何吃洋葱的？外国人喜欢将洋葱放入汤内炖煮，也可能放在面包、蛋糕等食品中烤、熏或炸后食用。如果您有兴趣，可以用温火慢慢地将洋葱煮成法国式的洋葱汤。

营养Tips

有过这样的经历吗？切洋葱时，辣味难当，眼泪直流，怎样防止它刺激眼睛呢？

这样，先把洋葱用薄一点的塑料袋装好，然后放入冰箱的冷冻室内，待洋葱凉透但还未结冻时，再取出切，经过这种方法处理的洋葱切起来就不那么刺眼了。

饮食健康红绿灯

●红灯

患了肺结核？那您要记得别吃洋葱，它对您的健康没任何好处。

洋葱属于胀气食物，如果您经常觉得腹部胀痛，那还是离洋葱远一些好。

●绿灯

最新研究发现，洋葱可以预防骨质疏松症。这主要是洋葱内的一种叫γ-谷胺酰多肽的成分在起作用，它可以有效制止骨质内的矿物质流失，研究者认为这就是洋葱能强健骨骼的原因。如此，有此类症状的朋友，以后要多吃洋葱了。

洋葱中所含的纤维素对人体具有保健作用，肠道内的胆固醇和胆汁酸遇到洋葱中的纤维素就会容易被吸收，这样既可减少血液中的胆固醇，也减少了胆汁酸的肝肠循环，使胆石症的发病率降低，这对患有胆囊炎或胆结石的朋友来说，无疑是一个好消息。

最近总感冒吧？吃一颗生的洋葱吧，让咽喉肿痛、鼻涕横流一去不复返！

营养保健安全食谱

1玫瑰炒三酥

原料洋葱150克，甘笋100克，鸡蛋2个，玫瑰花1朵。

调料精盐3/5小匙，味精1/5匙，水淀粉8克，香油1/2匙，鲜汤80克，植物油20克。

做法详解

1将洋葱、甘笋分别去皮，去两端，洗净切成丝；鸡蛋打入碗内搅匀。2炒锅烧热，倒入植物油，放入鸡蛋煎成蛋皮，也切成丝。3锅内留少量油，放入甘笋、洋葱丝，加入少许鲜汤炒匀，放精盐、味精，将熟时放入蛋皮丝，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘，上面撒上玫瑰花瓣，用碗盖好，上桌时揭开即可食用。

营养价值分析

以每100克净洋葱为食用单位，其中含蛋白质为1.8克，糖8克，没有脂肪。钙、磷、铁的含量分别为40毫克、50毫克和1.8毫克。

2什锦京葱

原料洋葱150克，猪瘦肉100克，红、青椒各20克，木耳20克。

调料精盐1/3小匙，味精1/5小匙，糖1/2小匙，植物油25克许。

做法详解

1将洋葱洗净，用刀切丝；红、青椒洗净，也切成丝，待用。2木耳用冷水浸泡至涨发，洗净，撕成小朵，待用。3猪瘦肉切成丝，下入沸水锅中汆烫一下，立即捞出，沥干水分，备用。4取干净炒锅，锅置旺火上烧热，倒入植物油待油温升至八成热时，用洋葱炝锅爆香，加入猪瘦肉丝、红青椒丝、木耳等原料，调入精盐、白糖、味精翻炒均匀入味，淋明油，出锅即成。

营养价值分析

洋葱中有种特殊香气，可成为植物杀菌素，对葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、沙门菌属、大肠杆菌和某些病原虫都有杀灭和抑制作用，所以对肠炎、阿米巴痢疾、流脑和百日咳等均有一定的防治作用。

3元葱红烩鸡

原料嫩光鸡1只(约1250克)、胡萝卜、元葱、番茄、药芹菜各50克。

调料猪化油3大匙，黄油1大匙，香叶1片，番茄酱2大匙，清汤1500克，油面酱(以白脱和面粉炒熟即成)、精盐、胡椒粉各适量。

做法详解

1将鸡内脏去掉，洗净后斩去头脚，再将鸡肉切成8块，撒上精盐和胡椒粉拌匀。2番茄用沸水烫后剥皮去籽，切成小丁备用。胡萝卜切丝，元葱切丝，药芹切段。3煎锅烧热后放猪油，再放进鸡块用旺火炸成金黄色，转放入另一锅中。4原煎锅中加黄油，把胡萝卜、元葱、药芹菜炒黄，加入番茄酱、香叶，再翻炒几下，倒入鸡锅中，加入清汤淹没鸡块，烧沸后，转用小火烩熟。

4奶油明治鸭

原料鸭脯肉500克，洋葱150克。

调料精盐1小匙，料酒1大匙，胡椒粉2/5小匙，奶油、沙司、白脱油(或猪化油)各适量。

做法详解

1将鸭脯肉用温水清洗，剔去筋膜，切成大块，起锅烧沸清水适量，将鸭脯肉投入沸水锅中煮熟，其间加入适量料酒，以除去鸭肉的腥味，待煮熟后熄火，将鸭肉在原汤中浸泡一会儿，取出，沥水。2将熟鸭肉切成米粒状，洋葱洗净，切成小丁状。3煎锅(平底锅)烧热加白脱油，将洋葱丁放入锅内炒至牙黄色时，加鸭肉粒、精盐、胡椒粉、奶油、沙司炒匀，待烧沸后再加些白脱油，起锅装盘便成。

营养价值分析

中医认为：圆葱性温、味辛辣。据现代医学研究，其中含二烯丙基硫化物，稀丙基二硫化物和少量的硫氨基酸——蒜氨酸，故有降血脂、增强纤维蛋白溶解活性作用。