洋葱——带医生回家

洋葱——带医生回家 - 图1

ONION

30多年前,有位法国人饲养了一匹马,这匹马突然得了血管栓塞性疾病,开始只是不能行走,后来便瘫痪在地,奄奄一息,眼看就要死了。养马人面对着心爱的马一筹莫展,不知道该怎样救它。结果非常偶然,他信手给马喂了一些洋葱。谁知过了不久,行将病死的马似乎有了些精神,于是他就继续给马喂饲洋葱,数日后病马竟然渐渐恢复了健康。这位养马人非常兴奋,便将这个奇迹告诉了一位医生。医生后来在动物和人身上进行了大量试验,发现的确是洋葱救了这匹马的性命,因为洋葱具有溶解血管内血凝块的作用。养马人这一无意举动为医学史添上了光辉的一页。

营养功能

洋葱——带医生回家 - 图2

营养功效

●降脂专家

洋葱又名洋葱头,是一种营养极为丰富的蔬菜,富含多种维生素、矿物质,以及各种微量元素。洋葱中几乎不含脂肪,但却含有前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。

想认识一下这些成分吗?其中前列腺素A是一种较强的血管扩张剂,能够有效降低人体外围血管和心脏冠状动脉的阻力,具有降低血脂和预防血栓形成的作用,因此洋葱又被称为“降脂专家”。高血脂患者食用一段洋葱后,体内的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白等,均有明显的降低;一般冠心病患者每日食用50~70克的洋葱,作用居然比降血脂药还要明显。

●杀菌治病

洋葱中含有葱蒜辣素,这是一种挥发油,味道极为香辣,能够去腥除膻,增味提鲜,因此可以作为调料使用,食用后能够使人发汗、祛疾和利尿。

同时这种葱蒜辣素还有较强的杀灭或抑制细菌、病毒和其他一些致病微生物的功效,故也被称为葱蒜杀菌素。洋葱葱白中的葱蒜辣素含量要比葱叶高出5倍,在民间,人们还常用葱白来防治呼吸道、肠道传染病及各种无名肿毒和乳腺炎等,看来也的确有些道理。

搭配、挑选及储存

安全搭配

洋葱+蜂蜜=伤眼睛

安全选购

您要正准备买洋葱的话,那最好买那些球体完整、没有裂开或损伤、表皮完整光滑、外层保护膜较多、无萌芽、无腐烂的洋葱,它们不仅够新鲜,而且也足够成熟,口感较佳。

安全储存

将它们用网状袋装好后,放在阴凉、通风、干燥的环境中存放,这样能够放一个月左右;但如果您已经将它们切开了,那就放在密封袋内保存好了。

果蔬新吃法

●别样吃法,别样情怀

您是如何吃洋葱的?外国人喜欢将洋葱放入汤内炖煮,也可能放在面包、蛋糕等食品中烤、熏或炸后食用。如果您有兴趣,可以用温火慢慢地将洋葱煮成法国式的洋葱汤。

营养Tips

有过这样的经历吗?切洋葱时,辣味难当,眼泪直流,怎样防止它刺激眼睛呢?

这样,先把洋葱用薄一点的塑料袋装好,然后放入冰箱的冷冻室内,待洋葱凉透但还未结冻时,再取出切,经过这种方法处理的洋葱切起来就不那么刺眼了。

饮食健康红绿灯

●红灯

患了肺结核?那您要记得别吃洋葱,它对您的健康没任何好处。

洋葱属于胀气食物,如果您经常觉得腹部胀痛,那还是离洋葱远一些好。

●绿灯

最新研究发现,洋葱可以预防骨质疏松症。这主要是洋葱内的一种叫γ-谷胺酰多肽的成分在起作用,它可以有效制止骨质内的矿物质流失,研究者认为这就是洋葱能强健骨骼的原因。如此,有此类症状的朋友,以后要多吃洋葱了。

洋葱中所含的纤维素对人体具有保健作用,肠道内的胆固醇和胆汁酸遇到洋葱中的纤维素就会容易被吸收,这样既可减少血液中的胆固醇,也减少了胆汁酸的肝肠循环,使胆石症的发病率降低,这对患有胆囊炎或胆结石的朋友来说,无疑是一个好消息。

最近总感冒吧?吃一颗生的洋葱吧,让咽喉肿痛、鼻涕横流一去不复返!

营养保健安全食谱

1玫瑰炒三酥

洋葱——带医生回家 - 图3

原料洋葱150克,甘笋100克,鸡蛋2个,玫瑰花1朵。

调料精盐3/5小匙,味精1/5匙,水淀粉8克,香油1/2匙,鲜汤80克,植物油20克。

做法详解

1将洋葱、甘笋分别去皮,去两端,洗净切成丝;鸡蛋打入碗内搅匀。2炒锅烧热,倒入植物油,放入鸡蛋煎成蛋皮,也切成丝。3锅内留少量油,放入甘笋、洋葱丝,加入少许鲜汤炒匀,放精盐、味精,将熟时放入蛋皮丝,用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘,上面撒上玫瑰花瓣,用碗盖好,上桌时揭开即可食用。

营养价值分析

以每100克净洋葱为食用单位,其中含蛋白质为1.8克,糖8克,没有脂肪。钙、磷、铁的含量分别为40毫克、50毫克和1.8毫克。

2什锦京葱

洋葱——带医生回家 - 图4

原料洋葱150克,猪瘦肉100克,红、青椒各20克,木耳20克。

调料精盐1/3小匙,味精1/5小匙,糖1/2小匙,植物油25克许。

做法详解

1将洋葱洗净,用刀切丝;红、青椒洗净,也切成丝,待用。2木耳用冷水浸泡至涨发,洗净,撕成小朵,待用。3猪瘦肉切成丝,下入沸水锅中汆烫一下,立即捞出,沥干水分,备用。4取干净炒锅,锅置旺火上烧热,倒入植物油待油温升至八成热时,用洋葱炝锅爆香,加入猪瘦肉丝、红青椒丝、木耳等原料,调入精盐、白糖、味精翻炒均匀入味,淋明油,出锅即成。

营养价值分析

洋葱中有种特殊香气,可成为植物杀菌素,对葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、沙门菌属、大肠杆菌和某些病原虫都有杀灭和抑制作用,所以对肠炎、阿米巴痢疾、流脑和百日咳等均有一定的防治作用。

3元葱红烩鸡

洋葱——带医生回家 - 图5

原料嫩光鸡1只(约1250克)、胡萝卜、元葱、番茄、药芹菜各50克。

调料猪化油3大匙,黄油1大匙,香叶1片,番茄酱2大匙,清汤1500克,油面酱(以白脱和面粉炒熟即成)、精盐、胡椒粉各适量。

做法详解

1将鸡内脏去掉,洗净后斩去头脚,再将鸡肉切成8块,撒上精盐和胡椒粉拌匀。2番茄用沸水烫后剥皮去籽,切成小丁备用。胡萝卜切丝,元葱切丝,药芹切段。3煎锅烧热后放猪油,再放进鸡块用旺火炸成金黄色,转放入另一锅中。4原煎锅中加黄油,把胡萝卜、元葱、药芹菜炒黄,加入番茄酱、香叶,再翻炒几下,倒入鸡锅中,加入清汤淹没鸡块,烧沸后,转用小火烩熟。

4奶油明治鸭

洋葱——带医生回家 - 图6

原料鸭脯肉500克,洋葱150克。

调料精盐1小匙,料酒1大匙,胡椒粉2/5小匙,奶油、沙司、白脱油(或猪化油)各适量。

做法详解

1将鸭脯肉用温水清洗,剔去筋膜,切成大块,起锅烧沸清水适量,将鸭脯肉投入沸水锅中煮熟,其间加入适量料酒,以除去鸭肉的腥味,待煮熟后熄火,将鸭肉在原汤中浸泡一会儿,取出,沥水。2将熟鸭肉切成米粒状,洋葱洗净,切成小丁状。3煎锅(平底锅)烧热加白脱油,将洋葱丁放入锅内炒至牙黄色时,加鸭肉粒、精盐、胡椒粉、奶油、沙司炒匀,待烧沸后再加些白脱油,起锅装盘便成。

营养价值分析

中医认为:圆葱性温、味辛辣。据现代医学研究,其中含二烯丙基硫化物,稀丙基二硫化物和少量的硫氨基酸——蒜氨酸,故有降血脂、增强纤维蛋白溶解活性作用。