莲子——美丽的化身

LOTUS SEED

在中国传统的婚礼上，都会出现一道包着莲子的甜点，因为莲子能够治疗妇女疾病，帮助生产；而莲的巢状物，每一个洞中都会藏有一颗莲子，这也被当做多子多孙的象征，用此来在婚礼上祝贺新人。

营养功能

营养功效

●红遍古今的滋补品

莲子又称莲实、莲米、水之丹，是睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子。它生在小巧玲珑的莲蓬中，因为外壳坚硬，古人也称它为石莲子。

实际上，莲子是莲的副产品，不过自古以来莲子都是公认的老少皆宜的鲜美滋补佳品，而且吃法颇多，可用来配菜、做羹、炖汤、制饯、做糕点等。但无论哪种莲馔，无不清香可口。历代达官贵人常吃的“大补三元汤”，其中一元就是我们这里聊的莲子。古今丰盛的宴席上，也没有不备有莲馔的，如宋代《武林旧事》描写宋高宗的御宴、《西游记》中的“天厨”御宴、《红楼梦》中描写的贾府盛宴，均有“莲子肉”、“干蒸莲子”，而“莲子汤”则是最后的压席菜，尚有“无莲不成席”的势头。

●无法忽略的莲心

莲子作为保健药膳食疗时，一般是离不开莲子心的。莲子心是莲子中央的青绿色胚芽，它的味道比较苦，但却也真应了那句话“良药苦口利于病，”它能清热、固精、安神、强心。如果将莲子心2克用开水浸泡饮服，对高烧引起的烦躁不安、神志不清和梦遗滑精等症效果显著，而且还能用来治疗高血压、头昏脑胀、心悸失眠等病症。

营养Tips

如今莲子也经常被“美容”，很多商贩为了让莲子看起来更新鲜，经常用各种工业用料把莲子加工成白色，因此您要购买莲子，最好还是到正规的商场购买。

搭配、挑选及储存

安全搭配

莲心+蟹/龟=出现某些不良反应

安全选购

正品果实呈卵圆形或椭圆形，两端略尖；表面灰黑色或灰棕色，平滑；果皮极坚硬，砸碎果皮后，可见椭圆形种子1粒，种皮红棕色。苦石莲的种子呈长圆形，两端钝圆；表面乌黑色或棕黑色，有光泽和细密的环状横纹；有长圆形种子1粒，种皮黄白色或淡棕色。

安全储存

莲子最忌受潮受热，受潮容易遭虫蛀，受热则莲心的苦味会渗入到莲肉内。

因此莲子应存在干爽处。一旦受潮生虫，要立即用日晒或火焙，晒后需摊晾两天，待热气散尽凉透后再收藏，不过晒焙过的莲子色泽和肉质都会受影响，煮后风味大减，同时药效也受一定影响。

果蔬新吃法

吃出你的美丽来！

来一份木瓜红枣莲子汤吧。营养师认为，木瓜是传统的丰胸食品，维生素A含量极其丰富，而缺乏维生素A会妨碍雌激素合成，所以木瓜能消食健胃、滋补催乳，对消化不良者也具有食疗作用。而红枣是调节内分泌、补血养颜的传统食品；但如果将红枣配上莲子，则有调经益气、滋补身体的作用。

取木瓜、红枣、莲子、蜂蜜、冰糖各适量，将红枣、莲子加适量冰糖煮熟待用；然后将木瓜剖开去子，放入红枣、莲子、蜂蜜，上笼蒸透，您就可以吃得又营养又美丽了！

饮食健康红绿灯

●红灯

患感冒、便秘及痔疮患者不要吃莲子。

●绿灯

莲子补血，因此贫血、气血亏虚、血液循环不畅等症状都可以用莲子来调节。

莲子可养心益肾，健脾止泻，清心除烦，对老年朋友进补大有帮助。

果疏妙用

来一份木瓜红枣莲子汤吧。营养师认为，木瓜是传统的丰胸食品，维生素A含量极其丰富，而缺乏维生素A会妨碍雌激素合成，所以木瓜能消食健胃、滋补催乳，对消化不良者也具有食疗作用。而红枣是调节内分泌、补血养颜的传统食品；但如果将红枣配上莲子，则有调经益气、滋补身体的作用。

营养保健安全食谱

1一品香酥藕

原料莲藕500克，肉馅100克。

调料葱少许，姜少许，鸡蛋1个，面粉1大匙，生粉1小匙，吉士粉、辣椒酱、胡椒粉各1/2小匙，高汤1大匙，料酒1小匙。

做法详解

1将莲藕去皮洗净，第一刀切至2/3处，第二刀切断，依次切好备用。2肉馅中加入辣椒酱、姜水、葱花、胡椒粉、料酒搅拌均匀，取一器皿，加入面粉、生粉、吉士粉、鸡蛋，用水搅拌成面糊。3莲藕中夹入肉馅再裹一层面糊，依次做好后入油锅炸至两面金黄即可。

2莲藕香虾饼

原料莲藕150克。

调料法香5克，虾肉200克，肉末50克，盐、鸡精、生抽、香醋、香油、胡椒粉各1/2小匙，淀粉1小匙，葱5克，姜5克，植物油30克。

做法详解

1锅中放入适量水烧开，煮熟煮透，捞出，冲凉备用。香菜切末，葱姜切末，虾肉加肉末、盐、胡椒粉等调成馅。2藕切成厚片，抹淀粉将虾馅放上再加上一片藕，锅中放入少许植物油烧热，将藕虾饼放入煎上色，撒胡椒粉、烹少许水煎1分钟出锅即可装盘。3酱油、醋、葱姜制成汁蘸食即可。

营养价值分析

莲藕对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。

3莲藕栗子汤

原料莲藕750克，栗子20个。

调料葡萄干50克，白糖1小匙。

做法详解

1莲藕表面洗净，刮去外皮，切除藕节，切0.5厘米厚的片；栗子去壳、去膜后洗净备用。2锅内加适量水，放入莲藕、栗子，加热至沸腾后改中火煮15分钟，加盖后放入焖烧锅内焖1小时即可取出。3放入葡萄干及白糖，搅拌均匀，使糖溶解即可食用。

营养价值分析

莲藕能生津凉血，补脾益血，还有养颜美容的功效。一个养颜美容，一个乌发光亮。此汤正是养成颜大补汤。

4枸杞鲜藕

原料鲜莲藕1000克。

调料枸杞子30克，白糖6大匙，番茄酱4大匙，白醋3大匙，大红辣椒60克，精盐1小匙。

做法详解

1鲜藕洗净，切成厚片，放入沸水锅内焯熟，捞出投凉。2大红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成1厘米方丁；枸杞子去掉果柄，洗净。3将白糖、醋、番茄酱、精盐、枸杞子同放在一碗内，拌和均匀即成泡腌调味料。4将鲜藕、红椒丁一层一层地装入坛内，两层之间抹均泡腌调味料，置于阴凉处泡腌24小时，然后放入冷藏箱内，随时取食。

营养价值分析

在100克鲜藕中，含蛋白质1克，脂肪0.1克，粗纤维0.5克，维生素是25毫克。

5蜜枣莲藕炖排骨

原料莲藕600克，肋排600克，蜜枣10个。

调料白果1大匙，枸杞子、料酒各1/2杯，盐1小匙。

做法详解

1枸杞子、白果均洗净，泡水至软。肋排洗净切段、锅中加水烧开，放入排骨焯透、捞出备用。莲藕刮除外皮，洗净，切厚片。2材料全部放入煲锅中加水盖过，大火煮滚，改小火炖煮约40分钟，加入调料续煮20分钟即成。

营养价值分析

汤浓味厚、排骨软糯。藕中含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。对于淤血、吐血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。

6粉蒸莲藕

原料莲藕、五花肉各300克。

调料葱1根，姜1片，红辣椒1个，甜面酱、香油各1大匙，蒸肉粉1包，酱油2打吃，糖1茶匙，水3大匙。

做法详解

1葱、姜均洗净，切末；红辣椒洗净，去蒂及籽，切丝。莲藕洗净、去皮、切片；五花肉洗净沥干，切薄片，和莲藕加入调料搅拌均匀。2盘中先铺入莲藕片，再放入五花肉片，撒上葱、姜末，放进电锅中。3电锅外锅加1杯水，按下开关蒸熟，取出撒上辣椒丝即可。

营养价值分析

富含多种维生素及矿物质，具有补血，益心补肾的功效。

7速腌辣味藕片

原料鲜藕1000克。

调料精盐100克，醋1大匙，味精2/5小匙，香油2小匙，鲜姜50克，干红辣椒25克。

做法详解

1将鲜藕去根须洗净，顶刀切成片，放入沸水锅内焯一下，捞出投凉，装入盆内，加上盐80克，腌渍24小时，捞出沥净盐水。2将姜去皮，切末，红辣椒去蒂除籽切末，待用。3将藕片装入坛内，加精盐20克和醋、白糖、姜末、辣椒末拌均，腌3小时即可食用。加入味精和香油拌均即可。

营养价值分析

中医认为：生藕味甘性凉，入胃经，可消淤凉血，清烦热，止呕渴；熟藕性味甘渴，有益胃健脾、养血补虚、止泻的功能。藕节富含单宁酸，可治疗各种吐血、便血、尿血等症，还对热病心烦，口渴欲饮，胃阴不足，噎嗝反胃、消化不良等症有一定效用。

8莲藕香菇焖五花肉

原料莲藕600克（刮皮、切块），五花肉450克，冬菇10朵。

调料姜2片，蒜头5克，红椒1只，八角1粒，酱油2大匙，蚝油2大匙，冰糖1粒，盐1/2小匙，植物油50克。

做法详解

1五花肉洗净切成长条块；莲藕去皮切厚片；红椒切段备用。2锅中加入植物油烧热，放入五花肉及莲藕、香菇再将调味料加入，搅炒均匀。3加水浸过材料面，大火煮滚后改中火继续焖烂，约30分钟沸拌匀后关火上盘。

营养价值分析

藕的药用价值非常高，是老幼妇女体弱多病者上好的食品和滋补佳品。配以五花肉更增加了菜肴的蛋白和铁的含量使得补血止血能力发挥尽主。