苹果——爱你没商量

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希腊神话中有一段“纷争之果”的故事。传说古希腊英雄珀琉斯和海洋女神忒提斯举行婚礼，邀请众神参加，却忘了邀请战神阿瑞斯。盛宴开始后，阿瑞斯自己来了，并且还带来了一个刻着“属于最美者”的金苹果。参加宴会的天后赫拉、智慧女神雅典娜以及爱神阿芙洛狄特都自以为是最美的，应该得到金苹果，为此争论不休。最后她们请特洛伊王子帕里斯来做裁判。为让帕里斯将金苹果判给自己，赫拉许诺说她会让帕里斯统治世界上最富有的王国，拥有无数的财富；雅典娜许诺说他将使帕里斯成为世界上最聪明、最刚毅的男子；阿芙洛狄特许诺说她将把世界上最美的女子赐给帕里斯。在众多诱惑中，帕里斯最希望得到美女，于是就把金苹果判给了阿芙洛狄特。后来帕里斯得到爱神的帮助，诱走了斯巴达王墨涅拉俄斯的妻子海伦，从而引起了特洛伊战争，导致了特洛伊的毁灭。不晓得当初这三位女神在争金苹果的时候，希望得到的是“最美者”的称号，还是这个苹果本身。在一定意义上看，似乎“最美者”的称号要比一个苹果重要。不就一个苹果嘛！普普通通的，没什么特别的地方。如果真这么想，答案是“错”！苹果浑身是宝，决不可小看它。

营养功能

营养功效

●减压专家

如今的生活水平是“芝麻开花——节节高”，吃的喝的，都是一天比一天好，这本来是好事，可这却导致我们日常饮食中摄入的蛋白质过多，这些蛋白质分解成氨基酸，就会造成大多数人的体液都呈“酸性”。这种酸性体液在体内不断堆积，容易使人感到疲劳乏力。

苹果中含有丰富的营养，其中的多糖、钾离子、果胶、酒石酸、枸橼酸等，都可以中和酸性体液中的酸根，降低酸性，从而缓解疲劳；而其丰富的锌元素含量，更是人体内多种重要酶的组成元素，在消除疲劳的同时，还具有增强记忆力的功效。

知道这些，您觉得苹果和“最美者”的称号到底哪个重要呢？

●果皮——营养不容错过

吃苹果削皮，似乎已经成了定律，没什么可犹豫的。但您知道吗？苹果的果皮才是真正的营养所在。

苹果的皮中富含一种对健康非常有益的元素——栎精。这种元素可以通过阻止胆固醇的吸收来预防心脏病，并且还能够减弱甚至彻底消除人体内的致癌物质，达到防癌抗癌的目的。这样的营养，岂容你错过？

搭配、挑选及储存

安全搭配

苹果+萝卜=甲状腺肿

安全选购

挑选颜色鲜艳、果皮厚实、成熟程度适当的苹果，这样的苹果不仅好吃，而且水分充足。

挑选没有害虫病、表皮没有擦伤或缺口的苹果，这样的苹果容易储存。

挑小的苹果，通常小的苹果要比大的好吃。

安全储存

买回来的苹果，吃不完肯定要储存起来。那么您在储存时，一要注意温度，二要注意湿度。

在春、秋季贮存苹果时，气温不够低；夏季温度过高，苹果一般需要放在冰箱内。

果蔬新吃法

烹煮：将苹果心挖去，在其中加入葡萄干、桂皮、红糖等调料，放入微波炉中加热5分钟，直至苹果松软后食用，味道香甜可口。

水泡苹果：取苹果一个，凉开水一杯，将苹果去皮、核，洗净后切成方丁，放入凉开水中泡饮，喝后可起到轻身美容的效用。

切片：将苹果切成薄片，加一些沙拉在上边，格外甜脆。

饮食健康红绿灯

●红灯

患了溃疡性结肠炎，那么提醒您不要生食苹果，尤其是在急性发作期。因苹果质地较硬，加上含有1.2%粗纤维和0.5%有机酸的刺激，对肠壁溃疡面愈合很不利，且可因机械性作用肠壁诱发肠穿孔、肠扩张、肠梗阻等并发症。

白细胞减少症的病人，苹果对您也亮起了红灯。不可吃！容易加重病症！

苹果对前列腺肥大的病人来说，也是典型的“红灯食品”，尤其在疾病治疗期间，会影响治疗效果。

●绿灯

如果您不幸患了高血压，心情一定郁闷极了！不用着急，每天坚持吃3次苹果，每次1～2个，不久后，您一定可以收到意想不到的降压效果！

得了糖尿病，往往是望“甜”兴叹，那就吃酸苹果吧。苹果中的胶质和水果糖分可以延缓营养的吸收，帮您维持血糖正常。

“胃痛、胃酸、胃胀”，不一定非服用胃药，苹果同样可以帮您解决肠胃问题。苹果中既含苹果酸、酒石酸、鞣酸等有收敛作用的成分，又含纤维素等有通便作用的成分，饭后吃一个苹果，对改善反胃、消化不良等效果明显，因此，胃肠功能紊乱、腹泻以及便秘的人都应多吃新鲜苹果。

营养Tips

虽然果皮的营养颇高，但为消灭害虫，果树需要喷施大量具有毒性的农药，这些农药会随着果子的生长而附在果皮上，难以洗掉。因此在吃苹果时，一定要清洗干净，将残留的农药洗去，以免危害健康。

营养保健安全食谱

1苹果炒牛肉片

原料牛腿肉300克，苹果2个，水淀粉、熟芝麻各适量。

调料酱油1.5小匙，白糖1小匙，葱段8克，料酒1小匙，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，鸡汤50克，植物油800克(实耗35克)。

做法详解

1牛肉洗净，去筋膜，切成薄片，放入碗中，加酱油、精盐、白糖、味精和料酒拌匀，分3次加入适量清水，顺一个方向搅拌，直到水全部被牛肉吸收，最后加入水淀粉和适量小苏打粉搅匀，静置。2苹果去皮、核，切薄片，浸在水中。炒锅烧热，倒入植物油，升温至约四成热时，放入牛肉片，用筷子划散，捞出，沥油。3炒锅内留少许油，放入葱段，煸出香味，放酱油、白糖、料酒、精盐、味精、芝麻和鸡汤，烧开，用水淀粉勾芡，倒入苹果片、牛肉片，翻炒均匀，装盘时，撒上余下焙好的芝麻即成。

2苹果洋葱汤

原料苹果200克，洋葱2个，火腿肠150克，法香少许。

调料精盐适量，三花淡奶2大匙。

做法详解

1苹果洗净，去果核切块。火腿肠洗净切片备用。洋葱去皮洗净切块。2锅中加2大匙黄油融化，下入洋葱炒至断生，倒入适量清水，加三花淡奶搅匀，放入苹果、火腿肠煮滚，加入精盐煮至入味，放入法香即可。

营养价值分析

苹果有着天然的怡人香气，具有明显的消除压抑感的作用。中医认为：苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、解暑、醒酒的功效。此汤具有养颜除斑、润泽肌肤、利尿化痰、开胃化湿、助消化、增强记忆力的功效。

3青苹果鲜虾汤

原料大虾500克，青苹果1个，香菜少许，姜片少许。

调料精盐适量，胡椒粉适量，橙汁适量，鱼露1大匙。

做法详解

1将大虾洗净剥去外壳，挑除虾线，苹果洗净切块。香菜洗净，切碎末；姜片洗净。2锅中加8杯柴鱼高汤煮沸，下入虾壳、姜片煮10分钟，过滤清汤，下入青苹果及精盐、胡椒粉、橙汁、鱼露煮沸，再下入鲜虾汆煮变红，撒入香菜末即可。

营养价值分析

苹果中含有丰富的有机物，可以中和酸性体液中的酸根，缓解人体疲劳。苹果中富含锌元素，是体内多种重要酶类的组成元素，有增强记忆力的作用。此汤具有补肾壮阳、益心气、缓解疲劳的功效。

4苹果烤饭

原料大米200克，牛奶750克，苹果200克，果脯50克，面包糠50克。

调料白糖适量，植物油少许。

做法详解

1将大米淘洗干净，放入锅内加牛奶煮成米饭，待用。果脯切成小丁，拌在饭里。2烤盘内抹一层植物油，撒上面包糠，把米饭放入烤盘内抹平。3将苹果洗净，削去皮，挖去核，切成大薄片，均匀地铺在米饭表面，撒上适量白糖，接着再铺上一层苹果片，再撒上一层白糖，然后送入烤箱内，待苹果烤出香味，取出即成。

营养价值分析

大米含蛋白质、淀粉等，牛奶富含蛋白质、钙多，苹果富含维生素、无机盐、膳食纤维等，互相融合，营养全面。

5拔丝苹果

原料苹果250克，面粉10克，淀粉50克，鸡蛋1枚。

调料植物油1000克(约耗35克)，白糖120克。

做法详解

1将苹果去皮、去核后切成滚刀块。2将苹果块在面粉中滚一下，放在用鸡蛋、淀粉和少量清水调制的糊中挂匀。3热锅，注油，烧至六七成热，将挂好糊的苹果块放入油中炸，炸呈金黄色后捞出，放漏勺中沥油。4原勺留少许底油，加入适量白糖和水，糖经炒制加热，由冒大泡变为冒小泡，至快没泡时，糖汁呈浅黄色，立即放入炸好的苹果块，离火颠翻均匀，使糖浆在苹果块上裹匀，出勺装盘。上桌时带凉水碗。

营养价值分析

苹果中含有大量的维生素C，常食可防治心血管疾病。

6奶油苹果

原料苹果400克，红、绿樱桃各6个。

调料白糖20克，柠檬汁10克，奶油100克。

做法详解

1苹果洗净削皮，去核，捣成泥；红、绿樱桃去核，切成小粒。2把苹果泥放一大碗中，加上奶油、白糖、柠檬汁搅拌均匀至白糖完全溶化，入冰箱冷冻40分钟，等稍冻成型时取出，用筷子使劲搅拌至光滑后，倒入盘内，放上红、绿缨桃即可。

营养价值分析

在100克苹果中，含蛋白质0.4克，脂肪0.5克，糖13克，粗纤维1.2克，矿物质0.3克。钙、磷、铁的含量分别是11毫克、0.3毫克、0.3毫克，胡萝卜素0.08毫克，还含多种维生素等营养物质。

7柠檬汁拌苹果

原料苹果300克，秋梨50克。

调料蜂蜜2小匙，柠檬汁4小匙。

做法详解

1苹果、秋梨去皮、核，洗净，切成小块，放盘中。2柠檬汁加入蜂蜜一起放入碗中，调成柠檬蜜汁。3将柠檬蜜汁淋在苹果、秋梨块上，拌匀即可食用。

提示刀工后的水果最好即刻浸于清水中，否则果肉中单宁物质在果实中多酚氧化酶的作用下，氧化生成一种深褐色的物质——根皮鞣红，逐渐变黑，影响成品质量。

营养价值分析

柠檬因其味道极酸，肝虚的孕妇最喜欢食用，故而又成为益母果。它的果实多汁肉脆，有浓郁的芳香气。患有胃溃疡和胃酸过多者，不宜食用柠檬；患有龋齿及糖尿并的患者忌食柠檬。

8八宝瓤苹果

原料苹果8个(重约1000克)，鸡头米28克，熟莲子40克，金丝蜜枣28克，糯米50克。

调料白糖250克，薏米25克，葡萄15克，青梅15克，金糕15克，樱桃脯15克，桂花10克，瓜子仁5克。

做法详解

1鸡头米、薏米洗干净，装碗加入清水上笼屉用旺火蒸20分钟左右，蒸烂；糯米洗干净，加清水上笼屉蒸10分钟取出。2将苹果削去皮、蒂，用小勺挖去核而成空洞。3将金丝蜜枣、青梅、樱桃脯等都切成小丁；金糕切成细丝。4备好的材料一同放在碗中，加入蒸好的糯米、白糖搅拌均匀，分别塞入苹果的空洞里去，然后上笼屉用旺火蒸熟。5炒锅内倒入清水在旺火上烧开，加入白糖熬成糖汁，浇在摆好的苹果上，再撒上桂花、金糕丝即成。

9酱渍苹果

原料苹果1000克。

调料老盐水1000克，精盐3大匙，红糖和白糖各2大匙，白酒4小匙，甜面酱200克。

做法详解

1将新鲜无虫害、无腐烂的苹果逐一去皮，用刀剖成两瓣后挖去核，放入凉开水中，防止苹果变色。2将老盐水注入一净坛内，加入精盐、白酒、白菌和红糖拌匀，投入苹果，盖上坛盖腌2天，捞出，沥干备用。3倒掉坛内的盐水，洗净擦干，倒入沥干的苹果，加入甜面酱拌匀，盖好坛盖，酱渍10天左右即可食用。

营养价值分析

苹果中含有丰富的营养，其中多糖、果胶、酒石酸、枸橼酸等，都可以中和体液中酸根、缓解人体疲劳。常吃苹果有助于维持血管的正常生理机能，维生素C有助于血管的软化，可以增加其弹性。

10苹果沙拉

原料苹果400克，黄瓜200克。

调料胡椒粉3/5小匙，柠檬汁4小匙，奶油80克，精盐2小匙，白糖2大匙。

做法详解

1苹果去皮、核后切成小丁，黄瓜去皮、籽切成小丁，放入盐水中浸泡10分钟。2用精盐、奶油、柠檬汁、白糖和胡椒粉调匀成汁，备用。3苹果丁、黄瓜丁取出沥干，放入调好的汁中搅匀即可。

营养价值分析

奶油来自牛奶中的脂肪，奶油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。另外，奶油含有人体必需的脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并含有卵磷脂，对大脑有益，这都是其他畜类乳汁所没有的。苹果中锌元素的含量很丰富。锌是人体内多种重要酶的组成元素，在清除疲劳的同时，还有增强记忆力的功效。

11华都沙拉

原料苹果400克，芹菜100克，腰果100克，生菜50克。

调料沙拉酱2小匙，奶油4小匙，柠檬1/2个，精盐1小匙，植物油适量。

做法详解

1苹果去皮、去核切成1.5厘米的小段；芹菜除去筋，切成同样的小段待用。2腰果过油稍炸，沥干后拍碎。3打沙拉酱：将奶油像打鸡蛋一样顺同一方向打，顺序加入色拉酱、精盐，挤入柠檬汁，打匀。4生菜洗净铺盘底，苹果、芹菜用沙拉酱拌匀装盘，上撒碎腰果点缀即成。

营养价值分析

苹果中含有一定数量的钙。因为钙可以帮助血液凝结和体内酸碱平衡及维持毛细血管的正常渗透压；维护肌肉的伸缩性。

12蜜焖三鲜

原料山药、苹果各500克，蜜枣250克，金糕25克。

调料白糖250克，蜂蜜50克。

做法详解

1将山药刮去皮，切成4厘米长的段，放入沸水中烫2分钟，捞出削去黑点；苹果削去皮去核，切成橘子瓣块，蜜枣用刀拍扁，抠出枣核洗净；金糕切小方丁。2铝锅内放沸水和白糖，开锅后撇净浮沫，放入山药、蜜枣、苹果和蜂蜜，再开锅后移在慢火上，焖20分钟左右，待山药烂时，用筷子将3种原料分别夹在椭圆盘内，蜜枣放在盘的中间，两头放山药和苹果。3把铝锅内的蜜汁，用火煨成浓汁，浇在盘内的3种原料上，再撒上金糕丁即可。

营养价值分析

金糕是山楂所制。中医认为：山楂味酸甘，性微温，具有开胃消食、化滞消积、活血化淤、收敛止痢的功效，是重要的消导药。

13苹果百合牛肉汤

原料苹果2个，百合100克，牛肉600克。

调料陈皮1块，盐1小匙。

做法详解

1新鲜牛肉用清水洗净，切小块。苹果洗净去核，连皮切大块。百合和陈皮分别用清水洗净。2砂锅内加入适量清水，文火煲至水开，放入苹果、牛肉、百合、陈皮炖煮。3待水滚起，改用中火继续煲1.5小时左右，加入盐调味即可。

14苹果沙梨瘦肉汤

原料猪瘦肉、苹果、沙梨各100克。

调料薄荷叶、蜜枣、盐各适量。

做法详解

1苹果、沙梨清水洗净，连皮切成4块，去核。2猪瘦肉放入滚水中煮5分钟，取出过凉水。3砂锅中加适量清水烧沸，放入猪瘦肉、苹果、沙梨、蜜枣煲1.5小时，加入薄荷叶稍煮，以盐调味即可。

营养价值分析

苹果富含多种维生素及氨基酸，具有增强肌肤弹性的作用，具有润肤、抗衰老的作用。

15俏食苹果两款

原料苹果300克。

调料糯米100克，菠菜50克，柠檬汁50克，蜂蜜1大匙，黄油、糖、面粉、芝士各1/2小匙，洋葱50克，蘑菇5克。

做法详解

1苹果洗净切去1/4，挖出果肉及核作成盅（注果肉不要扔留用，部分切粒）。2糯米洗好制成饭或大米饭也可以。3锅中放黄油加入洋葱、磨菇面粉作汁和饭拌在一起，放在苹果里撒上芝士180℃烤10分钟，至色金黄即可。4挖出的果肉和菠菜放入打碎机，加入水打成汁调入柠檬汁蜂蜜调匀即可。

16蛋奶苹果汁

原料鸡蛋1个，牛奶100克，苹果2个，红橘2个，胡萝卜1根。

调料蜂蜜2大匙。

做法详解

1将胡萝卜、苹果、红橘洗净，苹果去核，与胡萝卜切成小片，然后与橘皮、橘瓣一起放入果汁机内，再打入牛奶、鸡蛋，可放冷开水100克左右，搅拌制成汁。2蜂蜜放杯内，倒入一些果菜汁搅溶搅开，使其均匀，再倒入全部果菜汁调搅均匀后饮之。

营养价值分析

鸡蛋、牛奶均为全价蛋白质，几乎为人体全吸收。鸡蛋含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有益。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，卵磷脂可促进肝细胞再生。苹果、红橘、胡萝卜均含有丰富的维生素、无机盐、纤维素等，相互补益，营养极高。