梨——天然的矿泉水

PEAR

有没有吃过梨膏糖？那甜甜的味道是不是至今仍让您回味无穷？说说它的来由吧。据说唐代名相魏征的母亲患了咳嗽病，医生开药后，老太太却嫌药苦而不肯服。魏征是个大孝子，见母亲病情日益严重很是着急，于是想到母亲平时最爱吃梨，便命人将止咳化痰的药与梨汁、白糖一起煎煮成梨膏糖，这样味道不仅不苦，还甘甜可口。其母果然爱吃，而且不久后病也痊愈了。后来，梨膏糖便流传下来。

没吃过也没关系，梨的妙处并不完全藏在梨膏糖中。

营养功能

营养功效

●百果之宗

梨在果品中地位重要，适宜性甚至比苹果还广泛。梨属凉性水果，具有化痰、止咳、退热、降火、清心、润肺等多种功效。播音、演唱人员经常食用煮好的梨，可以增加口中的津液，起到保护嗓子的作用。

同时，梨所富含的糖类、果酸、多种维生素、铁、钾、钙等，还是肝炎、肺结核、大便秘结、急慢性气管炎、上呼吸道感染、高血压、心脏病以及食道癌患者的“良药”。

梨是宝，可究竟怎么个“宝”法？这里给您分析一下。

梨果：能够生津润燥、清热化痰，对热病伤津烦渴、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴、失音、眼赤肿痛、消化不良等症有奇效。

梨皮：具有清心润肺、降火生津、滋肾补阴等功效。

梨根、枝、叶、花：可起润肺、消痰、清热、解毒等作用。

梨子：梨子中含有木质素，这是一种不可溶纤维，能在肠中溶解，形成像胶质的薄膜，并能在肠中与胆固醇结合而排除。此外，梨子还含有硼，可预防妇女骨质疏松症；当硼充足时，人的记忆力、注意力以及心智敏锐度都会提高。

贴心Tips

梨除了作为水果食用以外，还可以作观赏之用，例如著名的布拉德福德梨，就是一种极美的观赏品种。

搭配、挑选及储存

安全搭配

梨+蟹=伤肠胃

安全选购

要挑选果粒完整、坚实、无虫害、无压伤、无斑点的梨。选购时还要注意果实坚实但不可太硬。

安全储存

储存梨很简单，在室温下装在纸袋中直到成熟；然后放入冰箱，可储存2～3天。

果蔬新吃法

来一份梨羹吧。先烧一锅水，把洗净的梨削成块放到里面，加冰糖煮，待梨软后，将其捞出；锅里留部分梨汤，加入琼脂煮，煮化后，关火放凉，在未凝固前放入一些小块的生梨在里边，等结成果冻状即可食用。

您也可将梨切丝，放到切丝的黄瓜和胡萝卜中，加入少量的盐调拌，根据个人喜好，淋上麻辣油、酱油、醋、砂糖等食用，味道也别具风味，同时您还不用担心黄瓜和胡萝卜会破坏梨中的维生素C，因为梨不含维生素C。

饮食健康红绿灯

●红灯

患了风寒犯肺咳嗽经常表现为起病较急、咳嗽、痰白清稀、流清涕、鼻堵喷嚏、头痛怕冷，这时宜吃一些性温食物，而梨性寒，对患者不利，最好不要吃。

女性朋友在月经来潮期间，身体虚弱怕凉，尤其是素有寒性痛经的朋友，月经期更要注意保温保暖，切忌多食生梨，以免带来不适。即使您是位梨的忠实爱好者，但一旦您被糖尿病所困扰，为了健康，您也不得不放弃吃生梨的爱好，生梨中含糖量较高，食后会加重您的胰腺负担。风寒感冒者也要忌吃寒凉性食品，比如梨。

●绿灯

得了便秘、痔疮可千万别延误了治疗，以免引起其它疾病。不过您也可以通过吃梨来进行食疗，效果和服药相差无几。

发烧病人需要生津止渴、解热散毒，吃梨就可以。因发烧病人出汗多，而堪称“天然矿泉水”的梨则可补充充足的水分给病人。

患有哮喘病、咽喉病、肝炎以及体质燥热的朋友，您也完全可以通过吃梨等性偏寒的水果，来达到生津止渴、养阴润喉、祛除干燥的效果。

营养保健安全食谱

1雪梨素鱼片

原料山药350克，雪梨1个，青椒1个，黑木耳5克，鸡蛋2枚，淀粉40克。

调料葱花、姜末共10克，水淀粉8克，精盐3/5小匙，植物油800克(实耗35克)。

做法详解

1山药去皮，洗净，从中间纵剖开，再切成月牙形片；梨去皮，切成片；青椒去蒂、籽，洗净，切成菱形片；黑木耳用沸水泡开，洗净，用手撕成块。2鸡蛋打散在碗中，加入干淀粉调匀成鸡蛋糊；炒锅烧热，倒入植物油，将山药片放入鸡蛋糊中裹匀，下入六七成热油中炸至色呈淡黄时，捞出。3炒锅烧热，倒入植物油，煸香葱花、姜末，先放入青椒片和黑木耳略煸，再放入炸好的山药，加精盐炒匀，最后放雪梨片，放入水淀粉炒匀至汤稠时盛入盘中即可。

2雪梨青瓜粥

原料糯米稀粥1碗，青瓜1条，雪梨1个，山楂糕1块。

调料冰糖1大匙。

做法详解

1雪梨去皮、核，洗净切块；青瓜洗净，切条；山楂糕切条，备用。2锅中放入稀粥，上火烧开，下入雪梨、青瓜、山楂条及冰糖，拌匀，用中火烧沸，出锅装碗即可。

营养价值分析

青瓜即去皮的黄瓜。青瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，是最好的亦蔬亦果的食物。青瓜中还含苦味素，具有抗癌的作用。雪梨的营养价值与苹果差不多，其果肉里的含糖量达到9.3%，含酸量只有0.16%。不论男女老少，甚至病人和孕妇吃雪梨都大有裨益。此粥可调节血脂，活血化淤，补中益气。

3川贝雪梨粥

原料川贝母12克，雪梨1个，粳米50克。

调料白糖1大匙。

做法详解

1把川贝母洗净，去杂质；雪梨洗净，去皮和核，切成1厘米见方的小块；粳米淘洗干净。把粳米、川贝母、梨放入锅内，加清水500克。2把锅置火上，用旺火烧沸，加入白糖，用小火再煮40分钟即成。食法：每天1次，当早餐食用。

营养价值分析

川贝味苦甘，性微寒，入肺、心经，具有清热润肺、止咳化痰的功效，多用于肺虚久咳、小儿痰热咳咳嗽等症。雪梨性寒味甘，具有清心润肺、降低血压的作用，能促进食欲，帮助消化。此粥具有清热止渴、祛痰化淤的功效，适用于痰淤型冠心病患者食用。

4黄瓜拌梨丝

原料梨250克，山楂糕100克，黄瓜150克。

调料白糖100克。

做法详解

1梨洗净，去皮、核，切成细丝，放入凉开水中泡着，以防变色。2黄瓜洗净去两头，与山楂糕均切成细丝。3先把一部分梨丝堆放在盘中，再把余下的梨丝与山楂糕、黄瓜丝交错摆在上面，撒上白糖即可食用。

营养价值分析

在100克梨中，含维生素C仅为3毫克。这款菜肴中的辅料中有黄瓜，而黄瓜正好不宜与富含维生素C的食物同食。原因是黄瓜有分解维生素C的作用。据此看来，此菜原料搭配合理，符合科学标准。

5糖拌梨丝

原料梨3个。

调料白糖2大匙，醋1小匙，香蕉精2滴。

做法详解

1将梨去皮、核，洗净，切成丝，放入凉开水中泡一会儿，捞出控净水分，备用。2将梨丝装入盘内，放入白糖、醋、香蕉精拌匀装盘即可。

营养价值分析

中医认为：梨味甘、性微寒，有生津润燥，清热化痰之功能，对热病津伤、秋燥、烦渴、干咳、痰粘、噎膈、便秘等症均有良好的治疗和保健作用。但由于性微寒，故消化不良，脾胃虚弱、胃寒、怕凉、肠炎等症者少食或不食。

6桂花拌梨丝

原料鸭梨300克，山楂糕20克。

调料白糖100克，桂花3克，青梅5克。

做法详解

1先将鸭梨去皮、去核，用清水洗净后切成丝，用凉开水过一下，捞出后放入盘中。2再将青梅、山楂糕分别切成小长片备用。3把桂花撒在鸭梨丝中，上面撒上白糖，再将青梅、山楂糕围在白糖周围即可。

营养价值分析

在100克梨中，含蛋白质0.1～0.9克，脂肪0.1～0.8克，糖9～13.6克，粗纤维0.4～1.7克，还含多种无机盐、维生素等营养物质。中医认为：梨味甘，性微寒，有生津润燥、清热化痰之功。

7江米梨

原料鸭梨750克，江米150克。

调料白糖250克。

做法详解

1将鸭梨洗净削皮，挖掉梨核，切成橘瓣状，码入碗中。把江米(俗称糯米)淘洗干净，放入碗中加入400毫升清水，上屉蒸烂，取出后放上150克白糖，用筷子搅出黏性，再把桂花酱和熟植物油加入拌匀，然后倒入盛梨的碗中上屉蒸1小时，取下扣入盘中。2锅置火上，加200克清水，100克白糖，汤开后用水淀粉勾芡，浇在江米梨上面。

营养价值分析

在100克梨中，含蛋白质0.1~0.9克，脂肪0.1~0.8克，糖9~13.6克，鸭梨具有清心润肺、止咳定喘、润燥利便之功效，常食可以清胃败火、利脾润肝。

8糖水五珠

原料大苹果和大鸭梨各1只，鲜菠萝1/2只，罐头荸荠10只，罐头杨梅10棵。

调料白糖75克，柠檬酸1滴。

做法详解

1将苹果、鸭梨和菠萝洗净，削去外皮，分别用圆珠挖勺挖成或用小刀削成小圆珠；白糖加入50克清水在锅内烧溶，冷却后滴入拧檬酸，放入以上苹果、鸭梨、菠萝、荸荠圆珠浸泡。2食用时，取杨梅等5种圆珠装盘，浇上柠檬糖汁拌匀即成。

提示选用罐装的食品一定选取正规厂家的，最好选用大品牌的产品，这样质量有保障；罐头要注意保质时间，一定要在保质期内食用。

营养价值分析

中医认为：苹果性平，味甘酸，具有养心益气之功效。所含的黄酮能够预防冠状动脉粥样硬化。有“每天吃1个苹果的人，冠心病死亡率减少一半”的说法，看来，经常吃苹果，身体多受益。

9白果菊梨淡奶汤

原料雪梨4个，白菊花4朵，白果30克。

调料淡牛奶适量，蜜糖适量。

做法详解

1将白果去壳，用热水烫后除去衣、心，待用。2菊花洗净，摘花瓣用。3雪梨削皮，取梨肉，切粒备用。4把白果、雪梨放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，再用文火煲至白果烂熟，加菊花瓣、牛奶煮沸，熄火稍降温，再加蜜糖调味即成。

营养价值分析

白果味甘苦涩、平，有毒，有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的功用。但不可多食，多食易中毒。

10番茄蜜汁雪梨汤

原料雪梨400克，番茄1个，洋葱1/2个，芹菜2根。

调料番茄酱1大匙，蜂蜜2大匙，精盐少许，葡萄酒2大匙。

做法详解

1雪梨去皮，去籽切瓣；番茄用热水烫去外皮，去籽，将番茄肉切块；洋葱去皮，切丝备用。2芹菜去叶，锅内加水烧开，放入芹菜烫熟，捞出冲凉，控净水分，切粒待用。3锅入奶油熔化，下入洋葱丝、番茄块，炒软倒入适量清水，放入雪梨、调料煮开后，滚沸5分钟，淋入葡萄酒，撒入芹菜粒即可。

11雪梨胡萝卜汤

原料雪梨200克，胡萝卜3根，菠菜50克。

调料精盐适量，胡椒粉1小匙，黄油2大匙。

做法详解

1将胡萝卜洗净，去皮，切成条。2雪梨洗净去皮、籽、切块待用。3菠菜择洗干净，切碎备用。4锅中加黄油熔化，下入胡萝卜条炒至断生后，倒入8杯鸡高汤煮沸，下入雪梨，加入精盐、胡椒粉适量煮至入味，撒入菠菜碎续煮2分钟即可。

营养价值分析

胡萝卜含有大量胡萝卜素，在人体中可以转变成维生素A，而这类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解；菠菜含有丰富的维生C、胡萝卜素和铁元素等矿物质；以上2种食材配上雪梨一样烹饪，不仅营养丰富，还具有生津润燥、利脾润肝的作用。

12雪梨响螺百合汤

原料雪梨2个，百合50克，大只响螺1只。

调料陈皮1角，精盐少许。

做法详解

1响螺去壳去肉、去肠脏污秽物质，洗干净，切成片状；雪梨去蒂、去心，洗干净，切成块状；百合、陈皮洗干净。2瓦煲内加入清水，用猛火炖至水滚，加入材料，改用中火继续煲3小时，加少许精盐调味即可。

营养价值分析

百合味甘，性微寒，具有养阴润肺、清心安神的作用。对于阴虚久咳、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚的人很有好处。