西瓜——夏季的“瓜果之王”

WATERMELON

西瓜，顾名思义，是从西方传来的，或说“引进”来的。西瓜原产于非洲南部的沙漠地区，传入我国是在唐宋时期，由中东经西域传入中原，因其从西方而来，故被称为“西瓜”。古人对西瓜的热爱决不亚于现在的人们，看看那些咏西瓜的佳句就知道了，如“一片冷裁潭底月，六湾斜卷陇头云”、“春盘绿玉荐西瓜，未睹先看柳长芽”等等。也难怪，这个“瓜果之王”带给我们的快乐和甜蜜，真的令人难忘。

营养功能

营养功效

●天然的健康饮料

炎热的夏天里，奔忙了一天，没有比吃一块清爽的西瓜更惬意的事了，毕竟西瓜中含水量达到96%。

在所有瓜果中，西瓜是含果汁最丰富的。西瓜汁中富含苹果酸、谷氨酸、精氨酸、葡萄糖、果糖等，这些食用后都会让您感到神怡清爽；而其它的如枸杞碱、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C及蛋白质和矿物质钙、磷、铁、镁等，更能保证您营养协调，思维活跃。在高温的夏天里，吃几块西瓜，既可消暑解渴，又能供给营养，维持生理功能，有助于防止暑天生病，俗话说得好：“暑天几块瓜，药剂不用抓！”

●男性的“好朋友”

这可是件有趣的事。据美国科学家研究发现，西瓜居然能起到替代“伟哥”的作用。西瓜中含有大量的瓜氨酸，药理学家认为，这种天然的氨基酸具有与“伟哥”（化学名称叫枸橼酸西地那非）非常类似的药理作用。瓜氨酸在进入人体后，可增加流入阴茎海绵体内的血液量，并促进血管内释放出一氧化氮。当然，西瓜比“伟哥”起效慢，但它对人体没有任何副作用，可“伟哥”有。所以有性功能障碍者，吃“天然伟哥”可比“药用伟哥”健康得多。不过还有一点，就是要吃下3个西瓜才能达到服用一粒“伟哥”的效力，关于这点，您自己看着办吧。

贴士Tips

怎样识别毒西瓜？瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤特别红，但瓜子却是白色的，吃起来也没有甜味；西瓜一般在4千克左右为正常，施用了膨大剂的西瓜可达6～10千克，如果您买了这样的西瓜一定要慎重；吃西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感时，一定不要继续吃。

搭配、挑选及储存

安全搭配

西瓜+羊肉=伤元气

安全选购

看。挑选花皮瓜，要纹路清楚、深浅分明；而黑皮瓜则要皮色乌黑，带有光泽。不论哪类瓜，其瓜蒂、瓜脐部位都向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部位要粗壮青绿，这才是成熟的标志。

摸。用手指摸瓜皮，瓜皮滑而硬则为上乘瓜，若黏或发软则为次瓜。

掂。成熟度越高的西瓜，份量就越轻，同样大小的西瓜，过重者往往为生瓜。

听。用手托住西瓜，轻轻弹拍，如果发出“咚、咚”的清脆声，而且托瓜的手感觉有些颤动则为熟瓜；若是“突、突”声，则是成熟度比较高的西瓜；“噗、噗”声则是熟过的瓜；而发出“嗒、嗒”声，则表示是生瓜。

安全储存

储存西瓜并不需要过分地在意，一般买回来什么样就什么样；不过若您想吃凉一点的西瓜，可以放入冰箱里冰镇一下。

果蔬新吃法

如果只把西瓜当美食，那就太浪费它的美容功能了。把西瓜外面一层硬的绿皮削掉，把可食的红色部分吃掉，剩下中间的一层绿囊放入果汁机中打成泥，再加入适量的面粉调匀，现在就可以用它做面膜了，可美白、去毒、防晒哦！

饮食健康红绿灯

●红灯

有利用西瓜寒性疗病的，当然就有惧怕它的寒性的，尤其是腹泻、脾胃虚寒、消化不良患者，您要注意了。

感冒初期别吃西瓜，否则会使感冒加重或延长治愈的时间。糖尿病患者要少吃西瓜。西瓜含有约5%的糖分，糖尿病患者吃后会导致血糖升高、尿糖增多等后果，严重的还会出现酮症酸中毒昏迷反应。不过每次吃25～50克西瓜是没大副作用的。心力衰竭、水肿严重的病人，也不宜吃含水分过多的西瓜，大量水分会使心力衰竭、水肿病情加重。

●绿灯

西瓜中富含维生素C，有保护肝脏、促进肝细胞再生功能，对肾炎患者很有帮助，但不宜吃的过多，以免使体内水分增多，造成肾脏压力过大。

西瓜性凉偏寒，对体质燥热或因火气过重出现口腔溃疡、咽喉肿痛的朋友来说，完全可以作为药物来食用。西瓜可以帮助消化，心肌梗死、中风病人多吃些有好处。

营养保健安全食谱

1美味西瓜皮

原料西瓜皮800克。

调料香油1.5大匙，白糖1大匙，米醋2小匙，黄酒1大匙，酱油1.5大匙，精盐2/5小匙，大蒜头15克，生姜8克，葱10克，红辣椒2只，花椒粒3克。

做法详解

1将西瓜皮的青皮和瓤去掉，洗净，切成细丝，用精盐拌匀，腌20分钟，然后用凉开水冲洗，控干水后盛入盆内备用，将生姜、大蒜头、红辣椒切成丝；葱切段。2炒锅置火上，倒入香油，烧至八成熟，投入花椒、葱段炸出香味，捞出花椒、葱段，然后将红辣椒投入锅内，再将蒜头丝、生姜丝煸炒出香味后，放入黄酒、酱油、白糖，稍沸再烹入米醋，炒匀成味汁，取出浇在西瓜皮丝上，拌匀即成。

营养价值分析

西瓜皮的主要营养成分与西瓜瓤相近(以后可讲到)。其主要功用是利水，消暑，通便。

2西瓜炖鸡块

原料仔鸡1只(约1000克)，鸡汤1000克，西瓜2000克，淀粉15克。

调料精盐2.5小匙，味精3/5小匙，葱段10克，姜1块(拍松)。

做法详解

1将鸡洗净，剔去鸡骨，切成3厘米见方的块；西瓜从蒂部向下1/4处，用小刀刻成波浪形，取下瓜盖，将瓜瓤用勺挖出，去掉瓜籽，在瓜皮上雕刻出花纹图案，再把瓜皮放沸水中烫一下，捞出用冷水冲凉。2将鸡肉放在碗内，加精盐、味精、淀粉拌均匀，在沸水中汆透捞出，放在碗内，加葱段、姜块，上笼蒸30分钟取出。3将西瓜盅放在碗内注入烧沸的鸡汤，加入鸡块、西瓜块、拣去葱、姜，加入精盐、味精，调匀后放笼内蒸5分钟即成。

营养价值分析

在100克西瓜中，含蛋白质1.2克，糖4.2克，粗纤维0.3克，无机盐0.2克。钙、磷、铁的含量分别是6毫克、10毫克和0.2毫克，胡萝卜素0. 17毫克。

3多味瓜皮

原料西瓜皮1000克。

调料蒜50克，姜20克，葱30克，红辣椒10克，花椒10克，料酒2大匙，精盐1/2大匙，白糖100克，酱油1大匙，醋3大匙，香油1大匙。

做法详解

1将西瓜皮的青皮和瓤去掉，切成细丝，用精盐拌匀腌30分钟，然后用冷开水冲洗，沥干后盛入盆内；姜、蒜和红辣椒切成细丝，葱切成段。2锅置火上，放入香油烧至冒烟时，将花椒和葱段投入炸出香味，捞出花椒和葱段，投入红辣椒、蒜丝和姜丝煸炒出味后加入料酒、酱油和白糖，稍沸时加入醋炒匀成味汁，浇在西瓜皮丝上，拌匀装盘即成。

营养价值分析

西瓜皮，多是被弃之物，其实它营养比较丰富，是制肴的好原料，其中还含多种维生素和大量有益身体的微量元素。

4凉拌西瓜皮

原料西瓜皮250克，鲜红柿子椒2个。

调料精盐1/2小匙，白糖2小匙，醋1小匙，香油1小匙，味精少许。

做法详解

1将西瓜皮的翠绿色外皮和靠近瓤的白色软层削去，只取靠外皮的浅绿色一层，清洗干净，切成方丁装盘，撒入大半匙精盐拌匀腌20分钟。2将鲜红柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放开水锅中烫熟即捞出放凉水中漂凉，切成小方块，加入少许精盐拌匀。3将腌好的西瓜皮丁中的水滤去，将鲜红柿子椒方块倒在西瓜皮丁上，加入白糖、醋、香油和味精拌匀即成。

营养价值分析

100克柿子椒中含维生素C 105毫克。根据成人每日需要维生素C 50~100毫克计，柿子椒2个所含维生素C的数量足够成人一天的需求量。

5椒油西瓜皮

原料西瓜皮350克。

调料精盐4/5小匙，花生油2小匙，白糖1小匙，花椒数粒，味精少许。

做法详解

1用刀将西瓜皮外层硬皮削去，再片去皮内红瓤，洗净，切成小丁，放盘内。2加入精盐腌20分钟，滤去盐水，加入白糖、味精拌匀。3炒锅置火上烧热，放入花生油，待油热后投入花椒粒，炸出香味后铲去花椒粒，将花椒油浇在腌好的西瓜皮丁上，拌匀即可食用。

营养价值分析

西瓜皮中，水分含量是首位，占94%，其次是糖为4.2%。这就是说，西瓜皮是高糖食品。从我们人体所需的糖来说，大致可分为单糖、双糖和多糖三种。而西瓜皮中含的糖多为单糖。其中最受人重视的当属葡葱糖、果糖和半乳糖，极易被人身消化、吸收。

6辣甜西瓜皮

原料西瓜皮500克，鲜红辣椒20克，香菇30克。

调料甜面酱20克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，白糖1小匙，香油2小匙，植物油2小匙。

做法详解

1西瓜皮的外层硬皮削去，再切掉内层红瓤，洗净，切成细丝，放盘内加盐，腌10分钟后滤去汁水。2将甜面酱、白糖、香油、精盐和味精放碗内拌匀，制成酱味汁。3香菇洗净，放水中泡发后，切成细丝，放油锅中煸炒2分钟；鲜红辣椒洗净，去蒂、籽后切成细丝。4将瓜皮沥干后装盘，放入红椒丝和香菇丝，浇上酱味汁，拌匀即可食用。。

营养价值分析

红辣椒的营养成分主要有维生素C及B族维生素。虽然在此菜中用量不大，但能量不小，可以增加食欲，调节神经，减少焦虑。辣椒含有名为辣椒素的物质，对口腔和胃肠有刺激作用，可促进消化液分泌，帮助消化。

7甜酱瓜皮

原料西瓜皮5000克。

调料精盐300克，甜面酱3500克。

做法详解

1将西瓜皮的硬皮削去，内侧削平，留用中间的白肉并切成条，与精盐拌匀腌渍1～2天后取出，浸入清水中半天(期间换水2～3次)，捞出置于阴凉通风处阴干。2将瓜皮条放入布袋中，扎好袋口投入酱坛内，每天翻动2次，4天后捞出放风1次，酱渍15～20天即成。

营养价值分析

说一下西瓜皮的保健和药用价值，将西瓜皮汁常含在口中，可治疗口疮；西瓜皮翠衣经夜露日晒研末后，加少许冰片，可治疗风火牙痛；西瓜皮中还含有大量膳食纤维、有促进肠道蠕动，通便的作用。

8冰凉西瓜丁

原料西瓜1000克，苹果、橘子瓣、菠萝各50克，荔枝20克，甜瓜30克。

调料白糖200克，冰糖50克。

做法详解

1西瓜切开，挖出瓜瓤，去籽，切丁。2苹果、桔子瓣、菠萝、荔枝、甜瓜均洗净，切成小丁。3锅置火上，放清水适量，放入白糖、冰糖熬至溶化，出锅倒在大碗里，晾凉后放入冰箱内冻凉。4西瓜丁、苹果丁、桔子丁、菠萝丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盘内，倒入晾凉的糖水中即可。

提示如果将各种原料丁放在冰箱中冰镇，然后浇冷糖汁效果更好。

营养价值分析

橘子可降低毛细血管的脆性，防止微血管出血，对老年人及心血管病、高血压等症者有益。甜瓜可清暑热、利小便。荔枝可健脾养肝，生津养血，理气止痛。