西瓜——夏季的“瓜果之王”
WATERMELON
西瓜,顾名思义,是从西方传来的,或说“引进”来的。西瓜原产于非洲南部的沙漠地区,传入我国是在唐宋时期,由中东经西域传入中原,因其从西方而来,故被称为“西瓜”。古人对西瓜的热爱决不亚于现在的人们,看看那些咏西瓜的佳句就知道了,如“一片冷裁潭底月,六湾斜卷陇头云”、“春盘绿玉荐西瓜,未睹先看柳长芽”等等。也难怪,这个“瓜果之王”带给我们的快乐和甜蜜,真的令人难忘。
营养功能
营养功效
●天然的健康饮料
炎热的夏天里,奔忙了一天,没有比吃一块清爽的西瓜更惬意的事了,毕竟西瓜中含水量达到96%。
在所有瓜果中,西瓜是含果汁最丰富的。西瓜汁中富含苹果酸、谷氨酸、精氨酸、葡萄糖、果糖等,这些食用后都会让您感到神怡清爽;而其它的如枸杞碱、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C及蛋白质和矿物质钙、磷、铁、镁等,更能保证您营养协调,思维活跃。在高温的夏天里,吃几块西瓜,既可消暑解渴,又能供给营养,维持生理功能,有助于防止暑天生病,俗话说得好:“暑天几块瓜,药剂不用抓!”
●男性的“好朋友”
这可是件有趣的事。据美国科学家研究发现,西瓜居然能起到替代“伟哥”的作用。西瓜中含有大量的瓜氨酸,药理学家认为,这种天然的氨基酸具有与“伟哥”(化学名称叫枸橼酸西地那非)非常类似的药理作用。瓜氨酸在进入人体后,可增加流入阴茎海绵体内的血液量,并促进血管内释放出一氧化氮。当然,西瓜比“伟哥”起效慢,但它对人体没有任何副作用,可“伟哥”有。所以有性功能障碍者,吃“天然伟哥”可比“药用伟哥”健康得多。不过还有一点,就是要吃下3个西瓜才能达到服用一粒“伟哥”的效力,关于这点,您自己看着办吧。
贴士Tips
怎样识别毒西瓜?瓜皮上的条纹不均匀,切开后瓜瓤特别红,但瓜子却是白色的,吃起来也没有甜味;西瓜一般在4千克左右为正常,施用了膨大剂的西瓜可达6~10千克,如果您买了这样的西瓜一定要慎重;吃西瓜时,若发现口感不好,尤其是舌头有麻感时,一定不要继续吃。
搭配、挑选及储存
安全搭配
西瓜+羊肉=伤元气
安全选购
看。挑选花皮瓜,要纹路清楚、深浅分明;而黑皮瓜则要皮色乌黑,带有光泽。不论哪类瓜,其瓜蒂、瓜脐部位都向里凹入,藤柄向下贴近瓜皮,近蒂部位要粗壮青绿,这才是成熟的标志。
摸。用手指摸瓜皮,瓜皮滑而硬则为上乘瓜,若黏或发软则为次瓜。
掂。成熟度越高的西瓜,份量就越轻,同样大小的西瓜,过重者往往为生瓜。
听。用手托住西瓜,轻轻弹拍,如果发出“咚、咚”的清脆声,而且托瓜的手感觉有些颤动则为熟瓜;若是“突、突”声,则是成熟度比较高的西瓜;“噗、噗”声则是熟过的瓜;而发出“嗒、嗒”声,则表示是生瓜。
安全储存
储存西瓜并不需要过分地在意,一般买回来什么样就什么样;不过若您想吃凉一点的西瓜,可以放入冰箱里冰镇一下。
果蔬新吃法
如果只把西瓜当美食,那就太浪费它的美容功能了。把西瓜外面一层硬的绿皮削掉,把可食的红色部分吃掉,剩下中间的一层绿囊放入果汁机中打成泥,再加入适量的面粉调匀,现在就可以用它做面膜了,可美白、去毒、防晒哦!
饮食健康红绿灯
●红灯
有利用西瓜寒性疗病的,当然就有惧怕它的寒性的,尤其是腹泻、脾胃虚寒、消化不良患者,您要注意了。
感冒初期别吃西瓜,否则会使感冒加重或延长治愈的时间。糖尿病患者要少吃西瓜。西瓜含有约5%的糖分,糖尿病患者吃后会导致血糖升高、尿糖增多等后果,严重的还会出现酮症酸中毒昏迷反应。不过每次吃25~50克西瓜是没大副作用的。心力衰竭、水肿严重的病人,也不宜吃含水分过多的西瓜,大量水分会使心力衰竭、水肿病情加重。
●绿灯
西瓜中富含维生素C,有保护肝脏、促进肝细胞再生功能,对肾炎患者很有帮助,但不宜吃的过多,以免使体内水分增多,造成肾脏压力过大。
西瓜性凉偏寒,对体质燥热或因火气过重出现口腔溃疡、咽喉肿痛的朋友来说,完全可以作为药物来食用。西瓜可以帮助消化,心肌梗死、中风病人多吃些有好处。
营养保健安全食谱
1美味西瓜皮
原料西瓜皮800克。
调料香油1.5大匙,白糖1大匙,米醋2小匙,黄酒1大匙,酱油1.5大匙,精盐2/5小匙,大蒜头15克,生姜8克,葱10克,红辣椒2只,花椒粒3克。
做法详解
1将西瓜皮的青皮和瓤去掉,洗净,切成细丝,用精盐拌匀,腌20分钟,然后用凉开水冲洗,控干水后盛入盆内备用,将生姜、大蒜头、红辣椒切成丝;葱切段。2炒锅置火上,倒入香油,烧至八成熟,投入花椒、葱段炸出香味,捞出花椒、葱段,然后将红辣椒投入锅内,再将蒜头丝、生姜丝煸炒出香味后,放入黄酒、酱油、白糖,稍沸再烹入米醋,炒匀成味汁,取出浇在西瓜皮丝上,拌匀即成。
营养价值分析
西瓜皮的主要营养成分与西瓜瓤相近(以后可讲到)。其主要功用是利水,消暑,通便。
2西瓜炖鸡块
原料仔鸡1只(约1000克),鸡汤1000克,西瓜2000克,淀粉15克。
调料精盐2.5小匙,味精3/5小匙,葱段10克,姜1块(拍松)。
做法详解
1将鸡洗净,剔去鸡骨,切成3厘米见方的块;西瓜从蒂部向下1/4处,用小刀刻成波浪形,取下瓜盖,将瓜瓤用勺挖出,去掉瓜籽,在瓜皮上雕刻出花纹图案,再把瓜皮放沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉。2将鸡肉放在碗内,加精盐、味精、淀粉拌均匀,在沸水中汆透捞出,放在碗内,加葱段、姜块,上笼蒸30分钟取出。3将西瓜盅放在碗内注入烧沸的鸡汤,加入鸡块、西瓜块、拣去葱、姜,加入精盐、味精,调匀后放笼内蒸5分钟即成。
营养价值分析
在100克西瓜中,含蛋白质1.2克,糖4.2克,粗纤维0.3克,无机盐0.2克。钙、磷、铁的含量分别是6毫克、10毫克和0.2毫克,胡萝卜素0. 17毫克。
3多味瓜皮
原料西瓜皮1000克。
调料蒜50克,姜20克,葱30克,红辣椒10克,花椒10克,料酒2大匙,精盐1/2大匙,白糖100克,酱油1大匙,醋3大匙,香油1大匙。
做法详解
1将西瓜皮的青皮和瓤去掉,切成细丝,用精盐拌匀腌30分钟,然后用冷开水冲洗,沥干后盛入盆内;姜、蒜和红辣椒切成细丝,葱切成段。2锅置火上,放入香油烧至冒烟时,将花椒和葱段投入炸出香味,捞出花椒和葱段,投入红辣椒、蒜丝和姜丝煸炒出味后加入料酒、酱油和白糖,稍沸时加入醋炒匀成味汁,浇在西瓜皮丝上,拌匀装盘即成。
营养价值分析
西瓜皮,多是被弃之物,其实它营养比较丰富,是制肴的好原料,其中还含多种维生素和大量有益身体的微量元素。
4凉拌西瓜皮
原料西瓜皮250克,鲜红柿子椒2个。
调料精盐1/2小匙,白糖2小匙,醋1小匙,香油1小匙,味精少许。
做法详解
1将西瓜皮的翠绿色外皮和靠近瓤的白色软层削去,只取靠外皮的浅绿色一层,清洗干净,切成方丁装盘,撒入大半匙精盐拌匀腌20分钟。2将鲜红柿子椒去蒂和籽,清洗干净,放开水锅中烫熟即捞出放凉水中漂凉,切成小方块,加入少许精盐拌匀。3将腌好的西瓜皮丁中的水滤去,将鲜红柿子椒方块倒在西瓜皮丁上,加入白糖、醋、香油和味精拌匀即成。
营养价值分析
100克柿子椒中含维生素C 105毫克。根据成人每日需要维生素C 50~100毫克计,柿子椒2个所含维生素C的数量足够成人一天的需求量。
5椒油西瓜皮
原料西瓜皮350克。
调料精盐4/5小匙,花生油2小匙,白糖1小匙,花椒数粒,味精少许。
做法详解
1用刀将西瓜皮外层硬皮削去,再片去皮内红瓤,洗净,切成小丁,放盘内。2加入精盐腌20分钟,滤去盐水,加入白糖、味精拌匀。3炒锅置火上烧热,放入花生油,待油热后投入花椒粒,炸出香味后铲去花椒粒,将花椒油浇在腌好的西瓜皮丁上,拌匀即可食用。
营养价值分析
西瓜皮中,水分含量是首位,占94%,其次是糖为4.2%。这就是说,西瓜皮是高糖食品。从我们人体所需的糖来说,大致可分为单糖、双糖和多糖三种。而西瓜皮中含的糖多为单糖。其中最受人重视的当属葡葱糖、果糖和半乳糖,极易被人身消化、吸收。
6辣甜西瓜皮
原料西瓜皮500克,鲜红辣椒20克,香菇30克。
调料甜面酱20克,精盐3/5小匙,味精1/5小匙,白糖1小匙,香油2小匙,植物油2小匙。
做法详解
1西瓜皮的外层硬皮削去,再切掉内层红瓤,洗净,切成细丝,放盘内加盐,腌10分钟后滤去汁水。2将甜面酱、白糖、香油、精盐和味精放碗内拌匀,制成酱味汁。3香菇洗净,放水中泡发后,切成细丝,放油锅中煸炒2分钟;鲜红辣椒洗净,去蒂、籽后切成细丝。4将瓜皮沥干后装盘,放入红椒丝和香菇丝,浇上酱味汁,拌匀即可食用。。
营养价值分析
红辣椒的营养成分主要有维生素C及B族维生素。虽然在此菜中用量不大,但能量不小,可以增加食欲,调节神经,减少焦虑。辣椒含有名为辣椒素的物质,对口腔和胃肠有刺激作用,可促进消化液分泌,帮助消化。
7甜酱瓜皮
原料西瓜皮5000克。
调料精盐300克,甜面酱3500克。
做法详解
1将西瓜皮的硬皮削去,内侧削平,留用中间的白肉并切成条,与精盐拌匀腌渍1~2天后取出,浸入清水中半天(期间换水2~3次),捞出置于阴凉通风处阴干。2将瓜皮条放入布袋中,扎好袋口投入酱坛内,每天翻动2次,4天后捞出放风1次,酱渍15~20天即成。
营养价值分析
说一下西瓜皮的保健和药用价值,将西瓜皮汁常含在口中,可治疗口疮;西瓜皮翠衣经夜露日晒研末后,加少许冰片,可治疗风火牙痛;西瓜皮中还含有大量膳食纤维、有促进肠道蠕动,通便的作用。
8冰凉西瓜丁
原料西瓜1000克,苹果、橘子瓣、菠萝各50克,荔枝20克,甜瓜30克。
调料白糖200克,冰糖50克。
做法详解
1西瓜切开,挖出瓜瓤,去籽,切丁。2苹果、桔子瓣、菠萝、荔枝、甜瓜均洗净,切成小丁。3锅置火上,放清水适量,放入白糖、冰糖熬至溶化,出锅倒在大碗里,晾凉后放入冰箱内冻凉。4西瓜丁、苹果丁、桔子丁、菠萝丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盘内,倒入晾凉的糖水中即可。
提示如果将各种原料丁放在冰箱中冰镇,然后浇冷糖汁效果更好。
营养价值分析
橘子可降低毛细血管的脆性,防止微血管出血,对老年人及心血管病、高血压等症者有益。甜瓜可清暑热、利小便。荔枝可健脾养肝,生津养血,理气止痛。