杏——红黄相间话佳杏
APRICOT
杏花艳丽,果实可口,自古以来杏就为人们所喜爱,不少文人墨客在诗中赞颂它,如“一枝红杏出墙来”、“依然十里杏花红”和“牧童遥指杏花村”等佳句。就连描写美女的眼睛亦称“杏子眼”。古代帝王将相和才子佳人的服饰也都喜欢用杏的颜色。可见,殷红素雅、淡红光洁的杏花和色香味俱佳的杏子,是多么讨人喜欢!
营养功能
营养功效
●别忘了杏仁
杏仁的营养价值甚至要高于杏本身,它富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌、铜、锰等微量元素和多种维生素。杏仁中硒的含量最高,硒有明显的延缓细胞和机体衰老的功能。而杏仁中所含的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等,都是极其珍贵的药用物质,具有润肺、散寒、驱风、止泻、润燥的功效。我国许多古代中医学书中都载其有润肺、平喘止咳、祛痰消积、润肠通便的作用,民间还常用杏仁来治疗慢性气管炎、神经衰弱、小儿佝偻病等。
近年来,医学研究发现,杏仁中含维生素B17,它能在人体内降解成苯甲醛,具有很强的灭癌活性,可缓解癌症患者的痛苦。北京医科大学还为此专门进行过一项“食用杏仁与中国人心血管健康关系”的试验,结果表明,甜杏仁可降低血脂。而在美国的另一项研究中显示,3~5粒的甜杏仁中所含的维生素E已能满足人体的日常需要。
贴心Tips
苦杏仁可作为药用,但注意不可过量,一般为3~10克,否则容易中毒。因为苦杏仁中含有大量的氰甙,这种物质在胃肠道中水解会产生氢氰酸,氢氰酸被吸收后,会使红细胞失去活力,并能麻痹延髓生命中枢。
搭配、挑选及储存
安全搭配
杏+小米=呕泻
安全选购
选杏您要挑选个大柔软、果皮黄里泛红的果实,它们已经足够成熟。
安全储存
杏的保存不用您多费神,只需将它们用保鲜袋密封后,放入冰箱内即可保存。
果蔬新吃法
杏可不光直接食用味道甜美,来一份葡萄菠萝杏汁,会让您有不同的感受。
方法很简单,将适量的葡萄和杏洗净,去掉杏中的核,菠萝去皮,然后把所有水果都切成适当大小的块,榨汁后立即饮用。
这是一种美味的甜果汁,对身体具有很好的清洁作用,富含抗氧化剂成分,有助于防止感染,对消化系统的清洁作用特别明显,可作为缓泻剂和利尿剂。另外,它还富含天然糖分,能够增加身体的能量,是理想的早餐饮料。
饮食健康红绿灯
●红灯
杏属温性水果,多吃容易上火发炎,所以内热者要谨慎食用。
杏会使您的牙齿生虫,所以吃后别忘了刷牙。
●绿灯
干杏中含有丰富的芋草酸,它和维生素B2一样,都具有改善贫血的效果。有贫血症状的朋友您可以适当多吃些。
杏可以化痰、润肺、止咳,所以出现上呼吸道感染、咽喉肿痛、咳嗽痰多的时候,适量吃点杏有好处。
冠心病人宜吃杏,因为它含有丰富的尼克酸和维生素C,能够降低血脂和胆固醇。
果疏妙用
杏肉和杏仁都是有名的药材,患了以下这些病症,杏可以帮您轻松搞定。
鼻中生疮时,可以将杏仁研成末后,调成糊状敷涂在患处。
耳朵出脓汁,可将杏仁炒黑后捣成膏,沾在棉球上塞入耳内,一天换药三四次。
患了痔疮,甚至出现下血时,可以用杏仁加水研磨,滤汁后,煎至五成,与米一同煮粥吃。
头面风肿,可将杏仁捣成膏,用鸡蛋黄调匀后涂在布上,包住头面。
出现消化不良,气满膨胀时,可以用红杏仁50克、巴豆20克,一同炒至色变,然后去除巴豆不用,将杏仁研为末,用橘皮汤调下。
营养保健安全食谱
1杏仁拌三丁
原料杏仁1袋,西芹50克,黄瓜50克,胡萝卜20克。
调料精盐1/2小匙,味精1/4小匙,葱油1小匙。
做法详解
1将黄瓜用清水冲洗干净,切丁备用。2西芹、胡萝卜分别用清水冲洗干净,都分别切丁,同杏仁放在开水锅里焯一下,捞出冲凉,盛入碗中备用。3将备好的西芹丁、胡萝卜丁同黄瓜丁、杏仁、精盐、味精、葱油等调料拌匀装盘。
营养价值分析
2杏仁梨糖粥
杏仁的饱和脂肪酸含量很低,并能提供人体所需的维生素E、钾、镁、钙、磷,是最佳的蛋白质食物来源之一,也是最好的维生素E食物来源。中医认为:杏仁味苦性温,能祛痰止咳,平喘,润肠。甜杏仁味甘,性平,其功用偏于滋养,多用于虚咳等病症。
原料大米100克,杏仁10克,梨1个。
调料冰糖1大匙。
做法详解
1将杏仁去皮、尖;梨去皮、核,切成大颗粒状;大米淘洗干净;冰糖打碎成屑。2将大米、杏仁、梨放入锅内,加水置旺火上烧沸,再用小火煮35分钟,放入冰糖屑,搅匀即成。
营养价值分析
梨性寒味甘,具有清心润肺的作用,可用于咽干、痒痛、音哑、痰稠等症。杏仁的饱和脂肪酸含量很低,并能提供人体所需的维生素E、钾、镁、钙和磷,是最佳的蛋白质食物来源之一,也是最好的维生素E来源。此粥具有润肺、止咳的功效,适用于肺心病咳嗽患者食用。
3咖啡裹杏仁
原料甜杏仁300克,咖啡粉50克。
调料白糖1小匙,开水适量,白醋1/2小匙。
做法详解
1先将杏仁用开水浸泡斯去外皮,用沸水焯一下,捞出沥干,放入干净的烤盘中。在烤箱在180℃,放了杏仁烤约10分钟取出。同时将咖啡粉用开水调稀待用。2坐锅点火入开水,下白糖,将白糖炒溶化汤汁起大泡,渐渐浓稠,呈鱼鳞泡时下入咖啡汁和白醋调匀,使糖液与咖啡将熔为一体。关火,速下杏仁,不断翻动,使杏仁将咖啡糖液均匀粘附上,使每颗杏仁裹匀。起锅冷却后即成。
营养价值分析
咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。另外,咖啡还可以促进代谢机能,活络消化器官,对缓解便秘有很大功效。
4花生杏仁粥
原料大米240克,花生仁50克,清水3000克,杏仁25克。
调料白糖2大匙。
做法详解
1花生仁洗净,浸泡回软;杏仁入开水烫透备用。2大米淘洗干净,浸泡30分钟,捞出,沥干水分,放入饭锅中,加清水,上旺火煮沸,转小火,下入花生仁,煮45分钟,再下入杏仁及调料,搅拌均匀,煮15分钟,出锅装碗即可。
营养价值分析
杏仁以颗粒均匀,饱满肥厚,味苦,末乏油者为佳,有祛痰、止咳、平喘、润肠的效用。花生营养丰富全面,是蛋白质的良好来源,富含不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、镁、钾、铜等营养成分,具有降血脂、预防心脏病、糖尿病的良好作用。同时具有控制肥胖、减肥的功效。