辣椒——温暖您的心

CHILLI

作家周作人对辣椒的热爱可是有点超常，甚至还专门为辣椒写了篇文章，叫做《吃青椒》，里边提到：“五味之中，只有辣非必要，可我所喜欢的却是辣。”

或许周老先生喜欢的只是辣椒刺激的味道，没有去考虑是不是辣椒还有其他的功效，如果他想到了这点，那么他对辣椒的热爱恐怕就更强烈了。

营养功能

营养功效

●预防癌症及慢性病

美国夏威夷大学曾研究得出结论：辣椒具有抗癌的作用，这主要是它所含的胡萝卜素在发挥作用。经研究还发现，许多爱吃辣椒的民族，如东南亚各国，患癌症的概率要比西方国家少。专家推测，这就是因为辣椒中含有较多抗氧化物质，能够预防癌症及其他慢性疾病。

辣椒中所含的胡萝卜素是一种强抗氧化剂，能够防止低密度脂蛋白被氧化成有害物质。这种低密度脂蛋白一旦被氧化，就会变成有害物质阻塞动脉，而辣椒中的胡萝卜素帮助我们解决掉了这个问题，所以经常吃辣椒的人还不容易患心脏病。

●杀灭细菌

辣椒具有强烈的杀菌效用。经常吃辣椒的人，体内的白细胞功能大大增强，同时也增强了人体对感冒等各种疾病的抵抗能力。如果您经常吃辣椒，对此一定深有感触。

此外，辣椒还对蜡样芽胞杆菌、枯草杆菌，以及结核杆菌都具有抑制作用。

营养Tips

将红辣椒晒干后，磨成粉末装在小布袋里，放在箱柜中，可以防虫蛀。

搭配、挑选及储存

果蔬新吃法

喜欢吃比萨饼吗？如果喜欢刺激一点口味的，就在比萨饼上撒一点磨碎的红辣椒和茴香子，这样会使比萨吃起来一点都不腻，而且还有点意大利香肠的味道。

腌辣椒的味道可是不错哦！只需将辣椒放在带有盐的开水中，然后用木盖加重物压上，两天后便可吃到别样风味的咸辣椒了。

安全选购

在挑选时，不论是红辣椒，还是青辣椒，都要尽量挑选那些看起来颜色光亮的，这样才够新鲜。

切记不要挑皮皱的，或表面有碰伤的辣椒，它们不容易储存。

安全储存

新鲜辣椒最适合的储藏温度应该是在7℃～15℃之间，低于7℃会发生冷害，若高于15℃，则会发生脱水或严重发霉。您可以用纸将木箱四周及底部垫好后，把辣椒放进木箱内，最好将木箱填满，放在气温低、背阴的地方处贮存。

果蔬妙用

家里老人出现膝、肘关节及腿部疼痛时，取小尖红辣椒和陈皮各10克，用500毫升白酒浸泡7天，过滤后，让老人每次服用2毫升，每天服用2～3次；如果不能饮酒，就用药酒在疼痛处来回涂擦，然后再用麝香止痛膏贴在患处。

饮食健康红绿灯

●红灯

瘦人常常会感到咽干、口苦、头重脚轻、烦躁易怒，如果您再吃几个辣椒病症可能会更严重，所以还是少吃为妙。

辣椒属强刺激性食物，这对甲亢患者来说可不太妙。因为甲亢患者常常处在高度兴奋状态，吃辣椒后会使兴奋状态加重，对疾病不利。

在人体代谢过程中，很多辛辣成分常常要通过肾脏排泄，而这些辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用，严重时会损坏肾脏功能，所以如果您有肾病，可切记不要吃哦！

●绿灯

如果您不幸有心脏病的前兆，那么建议您多吃点辣椒，它能促进血液循环，增加血管弹性，降低血管硬化机会，能够帮助您预防心血管疾病。

辛辣食物好处多，尤其是对于有虚寒症状的朋友来说更是如此。所谓“寒则热之，虚则补之”，有虚寒症状的朋友气血运行较慢，经常会感到手脚冰冷、四肢无力、低血压或头晕，多吃点辛辣温性的食物，能帮助您缓解这些病症。

营养保健安全食谱

1开门红

原料胖头鱼头1个，红椒200克。

调料白酱油2大匙，胡椒粉1小匙，白糖1/2小匙，料酒2大匙，猪化油2大匙，葱花、姜米各少许。

做法详解

1将鱼头洗净，从中间剖开，加入姜末、料酒、白酱油、胡椒粉、白糖腌制置盘中，上面抹一层猪化油备用。2红椒去蒂、籽，切成小菱形片；起锅烧沸清水适量，将红椒片下入沸水中烫1分钟，捞出，控净水分，然后铺在鱼头上，备用。3将备好的鱼头放入蒸锅中蒸熟取出，再撒上葱花点缀，在鱼头上淋热油即可食用。

营养价值分析

鱼头富含蛋白质、脂肪、无机盐等，红椒的营养成分主要有维生素C和B族维生素，由于红椒中含辛辣素，具有开胃、助消化的作用，能够刺激食欲。常食鱼头具有健脑益智的作用。

2山椒肉排

原料猪精排肉300克，野山椒粒50克。

调料植物油80克，黄油50克，酱油1小匙，蚝油1小匙，味精1/2小匙，泡椒汁2大匙，料酒2大匙，芝麻1小匙，香菜60克。

做法详解

1将猪精排肉切成大厚片，改花刀，加酱油、蚝油、味精、泡椒汁、料酒腌制20分钟，取出待用。2香菜择洗干净，切碎铺盘。3取平底锅置火上，加入黄油熔化，下入腌好的猪肉排两面煎透至熟，置于盘中。

4炒锅中加入适量植物油烧热，然后下入野山椒、蚝油、酱油煸炒入味，将炒锅离火，加入少许味精调味，最后浇在猪肉排上即可食用。

营养价值分析

猪排肉含高蛋白、高脂肪，维生素、纤维素含量低。对于患有高脂血症、血管硬化症、冠心病、糖尿病等疾病的人，最好不要多吃猪肉。

3青红椒泡菜

原料大青辣椒450克，大红辣椒450克，泡海带250克。

调料大蒜60克，白醋2大匙，味精1小匙，虾酱3大匙，精盐4小匙，白糖2大匙。

做法详解

1将青、红辣椒去蒂，去籽都切成细丝，装入盆内，加上盐腌渍50分钟，取出挤净渗出的水分。2将海带切成细丝，放入沸水锅内焯透捞出，投凉，挤干水分。3将大蒜捣成泥，同白醋、白糖、虾酱、辣椒粉、味精放在同一碗内，调拌均匀成泡腌调味料。4将青、红辣椒丝和海带丝装在一个容器中加调味料拌均。5将拌好的青、红椒丝、海带丝一层一层地装入坛内，两层中间抹均泡腌调味料，泡腌24小时即可食用。

4酿红甜椒

原料大红甜椒5个(400克)，芽菜20克，鲜菜心l00克，蘑菇50克，冬笋50克，猪肥瘦肉150克。

调料精盐1小匙，胡椒1/5小匙，酱油2小匙，味精1/5小匙，鸡汤250克，水淀粉2大匙，猪化油50克。

做法详解

1芽菜、猪肉洗净与冬笋、蘑菇分别切成细颗粒(绿豆大)。先将猪肉放入有少量油的锅内炒松散，直至吐油，加入胡椒、酱油、味精、冬笋、芽菜、蘑菇，一起炒入味成为馅心，盛入碗内。2选大红甜椒(肉质厚的)，用刀从蒂部约l/4处切下一块作“盖子”用，并挖去瓤和籽；在沸水锅内煮约3分钟捞起，用冷水透凉，里外挤干水分。先用小刀尖在甜椒表皮划3刀(不划穿)成6瓣，将肉馅酿入甜椒内，盖好蒂盖，平放于盘内。上笼蒸约10分钟蒸至熟透，切忌蒸黄、蒸粑。取出，去掉“盖子”，翻于大圆盘内。3锅置旺火上，放猪化油烧热，下鲜菜心略煸炒一下，时间不宜过长，再加鸡汤，胡椒、精盐、味精烧沸。先将鲜菜用筷子夹入盘内垫底，再将锅内汤汁淋入水淀粉勾成清芡汁，淋在甜椒上面即成。

5腌油辣椒

原料灯笼青椒2000克。

调料熟植物油200克，酱油1000克，白醋500克，精盐150克，白糖4小匙，花椒10克，八角5克，桂皮5克，香叶10克。

做法详解

1将青椒洗净，切成两半，去净籽，装入盆内，撒上100克精盐腌12小时，取出控净盐水，装入坛内。2将花椒、八角、桂皮、香叶放入锅内，加水500克煮至剩200克，即成香料水。3将香料水倒入锅内，加上酱油、醋、盐(50克)、白糖烧沸，晾凉，掺入油倒入青椒坛内腌4天即可食用。4食用时撕成小块，装入盘内。

营养价值分析

在通常情况下，成人每日摄入6克以下的盐就够了，最多不能超过10克。尤其是高血压患者，更要严格控制盐的摄入量，糖尿病患者也要维持低盐饮食。

6酱虎皮尖椒

原料绿尖辣椒500克。

调料甜面酱250克，植物油75克。

做法详解

1将绿尖辣椒洗净，去蒂、去籽，沥净水分，备用。2平底锅洗净，放在火上烧热，倒入植物油，将沥净水的绿尖辣椒平摆在锅中，煎至起泡呈虎皮色时，翻转辣椒，将另一面也煎成虎皮色时取出。3将酱制虎皮尖椒的坛子刷洗干净，用干净毛巾擦干，不要留有水滴。4将煎好的虎皮尖椒平摆在坛内，摆满一层抹上一层甜面酱，再摆一层再抹一层甜面酱，直至摆完为止。封好坛口，腌10天即可食用。

营养价值分析

因辣椒味辣，刺激性太强，故患有食道炎、喉炎、牙痛、火眼痔疮、疖肿、胃及十二指肠溃疡、急性肠炎，肺结核、咳血等患者应缓食、少食或不食。

7甜椒熘鸡丝

原料鸡脯肉150克，红甜椒2个(120克)，青蒜苗50克，鸡蛋清1个。

调料精盐4/5小匙，绍酒2小匙，味精1/5小匙，嫩仔姜50克，鲜汤75克，水淀粉4小匙，干淀粉2大匙，猪化油750克(耗75克)。

做法详解

1青蒜苗切成长约3厘米的段。将鸡脯肉、仔姜、甜椒分别切成丝。将鸡蛋清和干淀粉调成蛋清芡，放入鸡丝，加精盐1/5小匙，拌合均匀调好芡。另用碗放入精盐(2/5小匙)、味精、绍酒、水淀粉、鲜汤调成味汁。2炒锅放火口上，放入少量油，先下甜椒丝，放入精盐1/5小匙，炒断生起锅入盘备用。再将锅洗净烧热，下猪化油烧至三成热，放入鸡丝，用筷子快速划散，见翻白断生后，立即滗去多余的油。锅内留油大约50克，将鸡丝铲在锅边，下仔姜丝炒数下，再将甜椒放入，同鸡丝一起炒转。淋入碗内味汁，待亮油汁浓时起锅即成。

8盐煎青椒

原料青椒300克。

调料精盐2/5小匙，植物油75克，醋少许。

做法详解

1选购新鲜青椒除去蒂、籽，淘净后晾干水分。2炒锅洗净用旺火烧热，将青椒倒下干煸，至青椒起芝麻点时，用勺子背压，再放植物油和转，下精盐炒匀起锅，随同一碟醋上桌即可。

营养价值分析

青辣椒富含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。青辣椒中还含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。青辣椒还能增强体力，缓解疲劳，增强食欲。

9烧拌青椒

原料青椒300克。

调料精盐1/5小匙，香油1大匙，酱油2大匙，味精1/5小匙。

做法详解

1选嫩青椒去蒂、籽，淘洗干净，用铁扦穿好，待用。2将市购的炭放在炉中点燃，待炭火完全充分燃烧后，将准备好的青椒扦子整齐地排列在炭火上用小火烤并且均匀翻动，将青椒烧出焦点子时，用手将灰拍去，在热水内洗净，沥干水。3将青椒撕成粗丝，加精盐和匀，盛入盘，另将香油、酱油、味精一起调好，淋在青椒上即成。

营养价值分析

辣椒中含有维生素C和B族维生素，维生素C可防治坏血病，对牙龈出血、贫血有辅助治疗作用。由于辣椒中含辛辣物质，能开肠胃、助消化、尤其在冬季还能起到御寒作用。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用。

10煎瓤青椒

原料青圆椒5个，猪夹心肉末250克，干淀粉适量。

调料番茄酱1大匙，植物油25克，葱、姜末共10克，辣酱油半大匙，精盐2/5小匙，白糖2小匙，料酒半大匙，味精1/4小匙，水淀粉8克。

做法详解

1将青圆椒去籽洗净，一剖两片；碗内放入肉末、葱、姜末、料酒、精盐、味精、白糖拌和，再在圆椒内侧撒上少许淀粉，填入肉馅抹平。2另取小碗，加番茄酱、辣酱油、料酒、精盐、味精、白糖、水淀粉、清水调成料汁。3炒锅烧热，倒入植物油50克，油热后将圆椒瓤馅的一侧朝下，入锅煎约10分钟，用火不宜太大，见肉末呈金黄色时放入料汁，轻轻翻动，起锅时将瓤肉一面朝上，装入盘内即可。

11青椒土豆丝

原料土豆300克，青椒4个。

调料葱末5克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，醋1小匙，酱油1/2大匙，植物油25克。

做法详解

1土豆洗净，削去皮，切成细丝，用清水浸泡15分钟；青椒洗净，去籽，也切成丝。

2炒锅烧热，倒入植物油，放入青椒炒至色翠绿，盛入盘中。3锅内留少量油，煸香葱末，再放入泡好的土豆丝，翻炒至熟，放入青椒丝，加精盐、酱油、醋、味精和少量清水，炒拌均匀，装盘即可。

营养价值分析

每100克土豆含水分79.9克，蛋白质2.3克，脂肪0.1克，糖16.6克，粗纤维0.3克。微量元素的钙、磷、铁含量分别是11毫克，64毫克，1.2毫克，还含少量萝卜素及维生素等。

12海椒鸡丁

原料生仔鸡肉500克，干辣椒10根。

调料辣椒面2小匙，豆瓣1大匙，精盐1小匙，水淀粉2小匙，植物油500克(耗150克)，汤100克，姜10克，葱15克，胡椒面1/5小匙，味精1/5小匙，料酒5小匙，酱油1大匙。

做法详解

1鸡肉洗净切成1.3厘米见方的丁，用料酒2小匙、酱油1小匙码起装在盘内。2姜切成片，葱和干辣椒均切成1.3厘米长的段，待用。3植物油烧至八成热时，把鸡丁倒入，微炸一下即捞起，然后将炸油倒出。4炒锅中留余油100克，放入干辣椒，即下豆瓣，再加姜、葱，随即倒下辣椒面，用汤勺搅两转后，倒入鸡丁翻动两下簸转，烹入料酒1大匙，加汤，再放味精、精盐、酱油(2小匙)，烧约四五分钟，淋入淀粉和匀即可，起锅盛入盘内即成。