辣椒——温暖您的心

辣椒——温暖您的心 - 图1

CHILLI

作家周作人对辣椒的热爱可是有点超常,甚至还专门为辣椒写了篇文章,叫做《吃青椒》,里边提到:“五味之中,只有辣非必要,可我所喜欢的却是辣。”

或许周老先生喜欢的只是辣椒刺激的味道,没有去考虑是不是辣椒还有其他的功效,如果他想到了这点,那么他对辣椒的热爱恐怕就更强烈了。

营养功能

辣椒——温暖您的心 - 图2

营养功效

●预防癌症及慢性病

美国夏威夷大学曾研究得出结论:辣椒具有抗癌的作用,这主要是它所含的胡萝卜素在发挥作用。经研究还发现,许多爱吃辣椒的民族,如东南亚各国,患癌症的概率要比西方国家少。专家推测,这就是因为辣椒中含有较多抗氧化物质,能够预防癌症及其他慢性疾病。

辣椒中所含的胡萝卜素是一种强抗氧化剂,能够防止低密度脂蛋白被氧化成有害物质。这种低密度脂蛋白一旦被氧化,就会变成有害物质阻塞动脉,而辣椒中的胡萝卜素帮助我们解决掉了这个问题,所以经常吃辣椒的人还不容易患心脏病。

●杀灭细菌

辣椒具有强烈的杀菌效用。经常吃辣椒的人,体内的白细胞功能大大增强,同时也增强了人体对感冒等各种疾病的抵抗能力。如果您经常吃辣椒,对此一定深有感触。

此外,辣椒还对蜡样芽胞杆菌、枯草杆菌,以及结核杆菌都具有抑制作用。

营养Tips

将红辣椒晒干后,磨成粉末装在小布袋里,放在箱柜中,可以防虫蛀。

搭配、挑选及储存

果蔬新吃法

喜欢吃比萨饼吗?如果喜欢刺激一点口味的,就在比萨饼上撒一点磨碎的红辣椒和茴香子,这样会使比萨吃起来一点都不腻,而且还有点意大利香肠的味道。

腌辣椒的味道可是不错哦!只需将辣椒放在带有盐的开水中,然后用木盖加重物压上,两天后便可吃到别样风味的咸辣椒了。

安全选购

在挑选时,不论是红辣椒,还是青辣椒,都要尽量挑选那些看起来颜色光亮的,这样才够新鲜。

切记不要挑皮皱的,或表面有碰伤的辣椒,它们不容易储存。

安全储存

新鲜辣椒最适合的储藏温度应该是在7℃~15℃之间,低于7℃会发生冷害,若高于15℃,则会发生脱水或严重发霉。您可以用纸将木箱四周及底部垫好后,把辣椒放进木箱内,最好将木箱填满,放在气温低、背阴的地方处贮存。

果蔬妙用

家里老人出现膝、肘关节及腿部疼痛时,取小尖红辣椒和陈皮各10克,用500毫升白酒浸泡7天,过滤后,让老人每次服用2毫升,每天服用2~3次;如果不能饮酒,就用药酒在疼痛处来回涂擦,然后再用麝香止痛膏贴在患处。

辣椒——温暖您的心 - 图3

饮食健康红绿灯

●红灯

瘦人常常会感到咽干、口苦、头重脚轻、烦躁易怒,如果您再吃几个辣椒病症可能会更严重,所以还是少吃为妙。

辣椒属强刺激性食物,这对甲亢患者来说可不太妙。因为甲亢患者常常处在高度兴奋状态,吃辣椒后会使兴奋状态加重,对疾病不利。

在人体代谢过程中,很多辛辣成分常常要通过肾脏排泄,而这些辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用,严重时会损坏肾脏功能,所以如果您有肾病,可切记不要吃哦!

●绿灯

如果您不幸有心脏病的前兆,那么建议您多吃点辣椒,它能促进血液循环,增加血管弹性,降低血管硬化机会,能够帮助您预防心血管疾病。

辛辣食物好处多,尤其是对于有虚寒症状的朋友来说更是如此。所谓“寒则热之,虚则补之”,有虚寒症状的朋友气血运行较慢,经常会感到手脚冰冷、四肢无力、低血压或头晕,多吃点辛辣温性的食物,能帮助您缓解这些病症。

营养保健安全食谱

1开门红

原料胖头鱼头1个,红椒200克。

调料白酱油2大匙,胡椒粉1小匙,白糖1/2小匙,料酒2大匙,猪化油2大匙,葱花、姜米各少许。

做法详解

1将鱼头洗净,从中间剖开,加入姜末、料酒、白酱油、胡椒粉、白糖腌制置盘中,上面抹一层猪化油备用。2红椒去蒂、籽,切成小菱形片;起锅烧沸清水适量,将红椒片下入沸水中烫1分钟,捞出,控净水分,然后铺在鱼头上,备用。3将备好的鱼头放入蒸锅中蒸熟取出,再撒上葱花点缀,在鱼头上淋热油即可食用。

营养价值分析

鱼头富含蛋白质、脂肪、无机盐等,红椒的营养成分主要有维生素C和B族维生素,由于红椒中含辛辣素,具有开胃、助消化的作用,能够刺激食欲。常食鱼头具有健脑益智的作用。

2山椒肉排

辣椒——温暖您的心 - 图4

原料猪精排肉300克,野山椒粒50克。

调料植物油80克,黄油50克,酱油1小匙,蚝油1小匙,味精1/2小匙,泡椒汁2大匙,料酒2大匙,芝麻1小匙,香菜60克。

做法详解

1将猪精排肉切成大厚片,改花刀,加酱油、蚝油、味精、泡椒汁、料酒腌制20分钟,取出待用。2香菜择洗干净,切碎铺盘。3取平底锅置火上,加入黄油熔化,下入腌好的猪肉排两面煎透至熟,置于盘中。

4炒锅中加入适量植物油烧热,然后下入野山椒、蚝油、酱油煸炒入味,将炒锅离火,加入少许味精调味,最后浇在猪肉排上即可食用。

营养价值分析

猪排肉含高蛋白、高脂肪,维生素、纤维素含量低。对于患有高脂血症、血管硬化症、冠心病、糖尿病等疾病的人,最好不要多吃猪肉。

辣椒——温暖您的心 - 图5

3青红椒泡菜

辣椒——温暖您的心 - 图6

原料大青辣椒450克,大红辣椒450克,泡海带250克。

调料大蒜60克,白醋2大匙,味精1小匙,虾酱3大匙,精盐4小匙,白糖2大匙。

做法详解

1将青、红辣椒去蒂,去籽都切成细丝,装入盆内,加上盐腌渍50分钟,取出挤净渗出的水分。2将海带切成细丝,放入沸水锅内焯透捞出,投凉,挤干水分。3将大蒜捣成泥,同白醋、白糖、虾酱、辣椒粉、味精放在同一碗内,调拌均匀成泡腌调味料。4将青、红辣椒丝和海带丝装在一个容器中加调味料拌均。5将拌好的青、红椒丝、海带丝一层一层地装入坛内,两层中间抹均泡腌调味料,泡腌24小时即可食用。

4酿红甜椒

辣椒——温暖您的心 - 图7

原料大红甜椒5个(400克),芽菜20克,鲜菜心l00克,蘑菇50克,冬笋50克,猪肥瘦肉150克。

调料精盐1小匙,胡椒1/5小匙,酱油2小匙,味精1/5小匙,鸡汤250克,水淀粉2大匙,猪化油50克。

做法详解

1芽菜、猪肉洗净与冬笋、蘑菇分别切成细颗粒(绿豆大)。先将猪肉放入有少量油的锅内炒松散,直至吐油,加入胡椒、酱油、味精、冬笋、芽菜、蘑菇,一起炒入味成为馅心,盛入碗内。2选大红甜椒(肉质厚的),用刀从蒂部约l/4处切下一块作“盖子”用,并挖去瓤和籽;在沸水锅内煮约3分钟捞起,用冷水透凉,里外挤干水分。先用小刀尖在甜椒表皮划3刀(不划穿)成6瓣,将肉馅酿入甜椒内,盖好蒂盖,平放于盘内。上笼蒸约10分钟蒸至熟透,切忌蒸黄、蒸粑。取出,去掉“盖子”,翻于大圆盘内。3锅置旺火上,放猪化油烧热,下鲜菜心略煸炒一下,时间不宜过长,再加鸡汤,胡椒、精盐、味精烧沸。先将鲜菜用筷子夹入盘内垫底,再将锅内汤汁淋入水淀粉勾成清芡汁,淋在甜椒上面即成。

辣椒——温暖您的心 - 图8

5腌油辣椒

原料灯笼青椒2000克。

调料熟植物油200克,酱油1000克,白醋500克,精盐150克,白糖4小匙,花椒10克,八角5克,桂皮5克,香叶10克。

做法详解

1将青椒洗净,切成两半,去净籽,装入盆内,撒上100克精盐腌12小时,取出控净盐水,装入坛内。2将花椒、八角、桂皮、香叶放入锅内,加水500克煮至剩200克,即成香料水。3将香料水倒入锅内,加上酱油、醋、盐(50克)、白糖烧沸,晾凉,掺入油倒入青椒坛内腌4天即可食用。4食用时撕成小块,装入盘内。

营养价值分析

在通常情况下,成人每日摄入6克以下的盐就够了,最多不能超过10克。尤其是高血压患者,更要严格控制盐的摄入量,糖尿病患者也要维持低盐饮食。

6酱虎皮尖椒

原料绿尖辣椒500克。

调料甜面酱250克,植物油75克。

做法详解

1将绿尖辣椒洗净,去蒂、去籽,沥净水分,备用。2平底锅洗净,放在火上烧热,倒入植物油,将沥净水的绿尖辣椒平摆在锅中,煎至起泡呈虎皮色时,翻转辣椒,将另一面也煎成虎皮色时取出。3将酱制虎皮尖椒的坛子刷洗干净,用干净毛巾擦干,不要留有水滴。4将煎好的虎皮尖椒平摆在坛内,摆满一层抹上一层甜面酱,再摆一层再抹一层甜面酱,直至摆完为止。封好坛口,腌10天即可食用。

营养价值分析

因辣椒味辣,刺激性太强,故患有食道炎、喉炎、牙痛、火眼痔疮、疖肿、胃及十二指肠溃疡、急性肠炎,肺结核、咳血等患者应缓食、少食或不食。

辣椒——温暖您的心 - 图9

7甜椒熘鸡丝

辣椒——温暖您的心 - 图10

原料鸡脯肉150克,红甜椒2个(120克),青蒜苗50克,鸡蛋清1个。

调料精盐4/5小匙,绍酒2小匙,味精1/5小匙,嫩仔姜50克,鲜汤75克,水淀粉4小匙,干淀粉2大匙,猪化油750克(耗75克)。

做法详解

1青蒜苗切成长约3厘米的段。将鸡脯肉、仔姜、甜椒分别切成丝。将鸡蛋清和干淀粉调成蛋清芡,放入鸡丝,加精盐1/5小匙,拌合均匀调好芡。另用碗放入精盐(2/5小匙)、味精、绍酒、水淀粉、鲜汤调成味汁。2炒锅放火口上,放入少量油,先下甜椒丝,放入精盐1/5小匙,炒断生起锅入盘备用。再将锅洗净烧热,下猪化油烧至三成热,放入鸡丝,用筷子快速划散,见翻白断生后,立即滗去多余的油。锅内留油大约50克,将鸡丝铲在锅边,下仔姜丝炒数下,再将甜椒放入,同鸡丝一起炒转。淋入碗内味汁,待亮油汁浓时起锅即成。

8盐煎青椒

原料青椒300克。

调料精盐2/5小匙,植物油75克,醋少许。

做法详解

1选购新鲜青椒除去蒂、籽,淘净后晾干水分。2炒锅洗净用旺火烧热,将青椒倒下干煸,至青椒起芝麻点时,用勺子背压,再放植物油和转,下精盐炒匀起锅,随同一碟醋上桌即可。

营养价值分析

青辣椒富含有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。青辣椒中还含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病,可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。青辣椒还能增强体力,缓解疲劳,增强食欲。

辣椒——温暖您的心 - 图11

辣椒——温暖您的心 - 图12

9烧拌青椒

原料青椒300克。

调料精盐1/5小匙,香油1大匙,酱油2大匙,味精1/5小匙。

做法详解

1选嫩青椒去蒂、籽,淘洗干净,用铁扦穿好,待用。2将市购的炭放在炉中点燃,待炭火完全充分燃烧后,将准备好的青椒扦子整齐地排列在炭火上用小火烤并且均匀翻动,将青椒烧出焦点子时,用手将灰拍去,在热水内洗净,沥干水。3将青椒撕成粗丝,加精盐和匀,盛入盘,另将香油、酱油、味精一起调好,淋在青椒上即成。

营养价值分析

辣椒中含有维生素C和B族维生素,维生素C可防治坏血病,对牙龈出血、贫血有辅助治疗作用。由于辣椒中含辛辣物质,能开肠胃、助消化、尤其在冬季还能起到御寒作用。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用。

10煎瓤青椒

辣椒——温暖您的心 - 图13

原料青圆椒5个,猪夹心肉末250克,干淀粉适量。

调料番茄酱1大匙,植物油25克,葱、姜末共10克,辣酱油半大匙,精盐2/5小匙,白糖2小匙,料酒半大匙,味精1/4小匙,水淀粉8克。

做法详解

1将青圆椒去籽洗净,一剖两片;碗内放入肉末、葱、姜末、料酒、精盐、味精、白糖拌和,再在圆椒内侧撒上少许淀粉,填入肉馅抹平。2另取小碗,加番茄酱、辣酱油、料酒、精盐、味精、白糖、水淀粉、清水调成料汁。3炒锅烧热,倒入植物油50克,油热后将圆椒瓤馅的一侧朝下,入锅煎约10分钟,用火不宜太大,见肉末呈金黄色时放入料汁,轻轻翻动,起锅时将瓤肉一面朝上,装入盘内即可。

11青椒土豆丝

辣椒——温暖您的心 - 图14

原料土豆300克,青椒4个。

调料葱末5克,精盐3/5小匙,味精1/5小匙,醋1小匙,酱油1/2大匙,植物油25克。

做法详解

1土豆洗净,削去皮,切成细丝,用清水浸泡15分钟;青椒洗净,去籽,也切成丝。

2炒锅烧热,倒入植物油,放入青椒炒至色翠绿,盛入盘中。3锅内留少量油,煸香葱末,再放入泡好的土豆丝,翻炒至熟,放入青椒丝,加精盐、酱油、醋、味精和少量清水,炒拌均匀,装盘即可。

营养价值分析

每100克土豆含水分79.9克,蛋白质2.3克,脂肪0.1克,糖16.6克,粗纤维0.3克。微量元素的钙、磷、铁含量分别是11毫克,64毫克,1.2毫克,还含少量萝卜素及维生素等。

12海椒鸡丁

辣椒——温暖您的心 - 图15

原料生仔鸡肉500克,干辣椒10根。

调料辣椒面2小匙,豆瓣1大匙,精盐1小匙,水淀粉2小匙,植物油500克(耗150克),汤100克,姜10克,葱15克,胡椒面1/5小匙,味精1/5小匙,料酒5小匙,酱油1大匙。

做法详解

1鸡肉洗净切成1.3厘米见方的丁,用料酒2小匙、酱油1小匙码起装在盘内。2姜切成片,葱和干辣椒均切成1.3厘米长的段,待用。3植物油烧至八成热时,把鸡丁倒入,微炸一下即捞起,然后将炸油倒出。4炒锅中留余油100克,放入干辣椒,即下豆瓣,再加姜、葱,随即倒下辣椒面,用汤勺搅两转后,倒入鸡丁翻动两下簸转,烹入料酒1大匙,加汤,再放味精、精盐、酱油(2小匙),烧约四五分钟,淋入淀粉和匀即可,起锅盛入盘内即成。