油菜——绿油油的情怀

RAPE

据说古代江苏吴江有一个姑娘，聪明美丽，可不幸患上了皮肤病，身上疖疮累累，而且久治不愈。一天夜里，姑娘突然梦见一片油菜花，金灿灿的，十分漂亮。梦醒之后，她就到菜地里摘取带有花蕾的嫩油菜，炒后吃了。油菜味道鲜美，清香可口，可最令她惊讶的是，不久以后自己皮肤上的疮疖都逐渐消失了。于是，她坚持炒食油菜，数月后，姑娘全身的皮肤光亮平滑，甚至疤痕也没落下，脸庞比以前更漂亮了。此后用油菜治疮疖、乳痈一类疾患的方法，就在民间流传开来。

营养功能

营养功效

●解毒消肿

油菜，尤其是早春的油菜，性平温和，含有大量的胡萝卜素、维生素C、维生素B2、钙、铁等营养素，具有清热解毒、消肿止痛的功效，能够增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈等症具有治疗作用，而且还可防治春天里易发生的口角炎、口腔溃疡及牙龈出血等疾病。

●打击高血脂

油菜是低脂蔬菜，每100克油菜中仅含脂类0.3克，但却富含膳食纤维，它能与体内的胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少人体对脂肪的吸收，因此能够降低血脂。

营养Tips

从油菜子粒中提取出来的菜子油是一种良好的食用油。菜子油中含有大量的油酸和亚油酸，易为人体消化吸收，并有降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，软化血管和阻止血栓的作用。

搭配、挑选及储存

安全搭配

油菜+黄瓜/南瓜=破坏维生素C

安全选购

要选择茎结实、鲜脆的油菜，同时要看是否有伤痕。

新鲜的油菜叶子应为深绿色，千万别买叶子已经变黄的油菜，它们已经老了，维生素已经有所流失。

安全储存

您在储存油菜前最好把它们用纸包起来，这样既可保湿又可避免过于潮湿而腐烂，然后将根部朝下，直立摆放在冰箱的蔬果保鲜盒内。但切记不可放太久，否则会腐烂的。

果蔬新吃法

炖汤时，放几片油菜吧，不仅会让您的汤营养加倍，还会使汤的味道更加鲜美。

炒肉菜时，向锅里加几株鲜嫩的油菜心，可为您的菜增色不少。

果蔬妙用

油菜看起来并不起眼，可是却有抑制黑色素生长、促使肌肤美白的作用。为了漂亮，赶快与油菜亲密接触吧。脸上生了痤疮可真郁闷，有时候很贵的化妆品和药物可能都不起作用。那您不妨试试食疗。取白米50克，适量油菜洗净切块，然后将白米煮粥，半熟时放入油菜一同熬烂，每日清晨作早餐进食，也许这就是您告别痤疮的开始哦。

饮食健康红绿灯

●红灯

日光性皮炎我们都不陌生，但这类患者在进食的时候尤其要当心，特别注意少吃一些具有感光性的食物，比如油菜。因为它会在人体内分解出一种感光性物质，导致您出现局部皮肤瘙痒、灼热感、水肿、淤斑或水疱等症状。

油菜含钾丰富，对高血压病人很有益处，不仅能保护心肌细胞，还能缓解吃钠太多引起的不良后果。但高血压并发肾功能不全时，则不宜吃含钾多的食物，否则会因少尿而引起体内钾积蓄过多，导致心律紊乱，以致心脏骤停。

●绿灯

如果您有急性支气管炎，新鲜油菜中丰富的维生素可以帮您止咳化痰。

油菜中还含有丰富的铁，这对贫血的朋友来说可是个好消息。经常进食油菜，可以补充身体所缺的铁。

营养保健安全食谱

1油菜玉米汤

原料玉米粒150克，油菜200克，虾仁50克。

调料洋葱1/3个，精盐1小匙，黄油2大匙，浓缩鸡汁1/3小匙。

做法详解

1油菜洗净去根，从中间切开。2洋葱切末备用。虾仁去背的沙线，备用。3锅中加黄油预热熔化，放入洋葱末炒香后，倒入适量清汤，将玉米粒下入锅中，加精盐、鸡汁煮片刻，见汤汁滚沸时，下入油菜烫至翠绿，再加虾仁煮至熟，出锅即可。

营养价值分析

玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。

2油菜玉菇酱汁汤

原料油菜100克，炸豆腐50克（脆豆腐），鸡菇100克。

调料鸡汤100克，精盐1小匙，朝鲜大酱少许。

做法详解

1油菜摘净切段；鸡菇洗净备用。2炸豆腐在热水中烫一下去油，切成条状。3锅上火放入鸡汤，倒入炸豆腐烧开加入鸡菇煮到软后，放入油菜微煮一会，将酱汁放入，溶开烧沸即可。

营养价值分析

豆腐高营养、高无机盐、低脂肪、低热量，其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，适合于素食者和单纯性肥胖者食用；还可降低人体血液中铅的浓度；豆腐中含有大量的雌性激素，也可帮助女性翘臀并克服更年期症状。

3香菇油菜

原料油菜250克，鲜香菇100克，蒜末少许。

调料精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油2大匙，水淀粉适量。

做法详解

1将油菜用清水冲洗干净，然后一切为二，香菇洗净，备用。2起锅烧沸适量清水，将油菜和香菇分别投入沸水中烫1分钟，捞出，控净水分，待用。3锅内放入底油烧热，下蒜末爆香，放入备好的油菜、香菇，加入精盐、味精，快速翻炒入味，用水淀粉勾薄芡，淋明油即可出锅。

营养价值分析

此菜具有清热解毒、散淤消肿、和中润肠、补脾益肺、润燥化痰的功效。

4炝油菜

原料鲜油菜1000克。

调料葱、姜各少许，精盐1小匙，花椒油2小匙。

做法详解

1将油菜去根叶，洗干净，直刀切成3厘米长的段，放入沸水锅内烫熟，捞出，沥干水分，拌上精盐盛入盘中。2葱去皮，去根，洗干净后切成丝，姜洗干净后切碎。把葱丝，姜末撒在油菜上，拌入经过加热的辣椒油即可食用。

提示油菜放沸水中烫的时间要短，原料可用奶白菜、空心菜替换，称为炝奶白奶、炝空心菜。调料中重用葱油和红油，则称为葱油炝油菜，红油炝油菜。

营养价值分析

油菜中含有丰富的铁、钙、维生素C及胡萝卜素，是人体黏膜及上皮组织维持活力的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。此菜具有清热解毒、散淤消肿、和中润肠之功用。

5青菜钵

原料油菜心300克。

调料精盐1小匙，味精1/2小匙，猪化油30克。

做法详解

1将油菜心除去老黄叶，然后用清水反复冲洗干净，然后切成大小为1厘米左右的碎丁，备用。2取干净炒锅置旺火上，待炒锅烧热后向炒锅内加入猪化油30克烧热，然后再下入已经备好的油菜心，用旺火翻炒数下，加入精盐1小匙、味精1/2小匙调味，出锅装盘即可食用。

营养价值分析

油菜心富含高纤维，以及多种维生素、无机盐等，易于吸收，滑润胃肠，生津止渴。猪化油中含有大量的饱和脂肪酸，容易导致动脉硬化，但也含有对身体有益的多烯酸和脂肪蛋白等，具有增加人体饱腹感、维持体温、保护皮肤，保护和固定脏器的作用。

6油菜香菇汤

原料油菜200克，香菇50克，火腿丝20克。

调料牡蛎酱2大匙，精盐适量，味精1/3小匙，料酒1大匙，香菇高汤6杯。

做法详解

1油菜择洗干净，一切为二；香菇用温水浸透，去柄洗净；备用。2将火腿丝放入微波炉中烤脆取出备用。3锅中加6杯香菇高汤烧沸，下入香菇、牡蛎酱、料酒煮至香菇熟软时，下入油菜煮至翠绿，放入精盐、味精入味，撒入火腿丝，搅匀即可。

营养价值分析

香菇含有的多糖能提高辅助性T细胞的活力，近而增强人体免疫功能。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应能力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可促进消化、缓解便秘、帮助减肥。

7墨鱼油菜汤

原料油菜200克，红椒2个，墨鱼肉200克。

调料精盐适量，烧汁2大匙，料酒1大匙。

做法详解

1油菜洗净切去根部，从中间切开，红椒洗净去籽切条。2墨鱼洗净先切成厚片，然后再切成条备用。3锅中加8杯柴鱼高汤烧沸，下入所有原料、调料煮沸，转中火煮5分钟熟透入味即可盛出。

营养价值分析

墨鱼有养血滋阴的功效，适用于面色无华、唇舌淡白、心悸胆怯、月经失调、产后乳汁不足、皮肤干燥等症。此汤具有养血通经、滑胃利肠的功效。

8干贝油菜汤

原料干贝50克，油菜150克。

调料精盐适量，料酒1大匙，鸡精1/3小匙，蚝油1/4小匙。

做法详解

1将干贝洗净，装入碗中，加适量清水，上屉蒸至软烂，取出撕成丝状，油菜切去根部洗净。2锅入6杯高汤烧沸，下入干贝丝煮30分钟，再下入油菜、蚝油、精盐、鸡精、料酒煮10分钟入味离火即可。

营养价值分析

干贝不但味道好，而且有很高的营养价值。干贝具有平肝明目、解毒生津的功效，可以医治虚劳伤惫、头昏眼花、阳痿早泄、补阴止血、月经过多等多种疾病。此汤具有补肾清热、美白肌肤的功效。

9豆腐蔬菜汤

原料内酯豆腐2盒，油菜2棵，香菇100克，净切蟹100克。

调料精盐1匙，鸡粉1/2小匙，胡椒粉适量，老汤1碗，葱油2匙。

做法详解

1内酯豆腐切1厘米长的块。2锅内放入适量清水，待水滚沸后投入切蟹烫2分钟捞出待用。3油菜摘去老叶，洗净；香菇洗净；待用。4净锅入底油烧热，加入老汤，放入内酯豆腐、香菇、切蟹、油菜，再加入调料，同煮5分钟即成。

营养价值分析

此汤具有宽中益气、和脾消热、清热解毒、消肿止痛、降低血脂的功效。

10松仁菜心

原料油菜心500克，松仁少许。

调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，葱油1小匙，植物油少许。

做法详解

1将菜心择洗干净，放入沸水中烫1分钟，捞出冲凉，挤去水，备用。2菜心切细粒，再挤一次水，待用。3将炒锅加少许油，烧至七八成熟，加入松仁翻炒，待松仁炒至微黄，有香味溢出时，出锅装盘，待用。4将备好的松仁、菜心加精盐、味精、葱油拌匀入味，装盘即成。

营养价值分析

中医认为：油菜能活血化淤、解毒消肿、宽肠通便，强身健体。松仁中丰富的油脂成分不仅可以帮助排便，还可以滋润皮肤，适合皮肤干燥、用脑过度的人食用。此菜具有补虚润肺、清热解毒之功。

11沙锅油菜

原料油菜心500克，熟火腿片、熟猪肝各30克，熟笋片25克，熟鸡片50克，虾米15克。

调料精盐半大匙，味精2/5小匙，黄酒2小匙，猪油或植物油500克(约耗30克)，鸡汤500克。

做法详解

1将油菜心去掉上部松散菜叶，削成箭状(约6.5厘米长)，菜顶头划一十字刀，备用。2炒锅置旺火上，放猪油(或植物油)，烧至四成热，将菜心放入滑油，见菜叶呈翠绿色时，用漏勺捞起菜叶，沥去。3将菜心头向外，叶朝里，沿沙锅边排成圆形，再将火腿片、猪肝片、笋片、鸡片排成圆形盖于菜边上，露出菜头，中心缀以虾米，再加精盐、黄酒、味精及鸡汤，上火烧沸，即移至温火上炖15分钟，淋上适量猪油即成。

12油菜泡菜

原料小油菜1000克，水黄瓜250克，青、红辣椒各1个，面粉1000克。

调料辣椒粉5小匙，白糖4大匙，精盐1大匙，葱白30克，大蒜50克，生姜25克。

做法详解

1将油菜洗净切成5厘米长段，黄瓜洗净切成5厘米长段，再顺切成条。青、红椒去蒂去籽切成丝。大蒜捣成泥，姜切成末，葱切丝。

2将油菜、黄瓜装入盆中，撒上精盐拌均腌渍50分钟，取出沥干。3面粉放适量清水调匀，上火熬成稀糊，晾凉，拌上辣椒粉。

4将面粉辣椒粉糊、葱、姜、蒜、白糖同放在一大碗内调匀，即成泡腌调味料。5将油菜、黄瓜、青、红椒丝混拌在一起，一层一层地装入坛中，两层中间抹匀面粉辣椒糊，泡腌24小时即可食用。

营养价值分析

在100克油菜中，含蛋白质2.6克，脂肪0.4克，糖2克，粗纤维0.5克，矿物质1克。常量元素中的钙、磷含量较多，是140毫克和30毫克。