油菜——绿油油的情怀
RAPE
据说古代江苏吴江有一个姑娘,聪明美丽,可不幸患上了皮肤病,身上疖疮累累,而且久治不愈。一天夜里,姑娘突然梦见一片油菜花,金灿灿的,十分漂亮。梦醒之后,她就到菜地里摘取带有花蕾的嫩油菜,炒后吃了。油菜味道鲜美,清香可口,可最令她惊讶的是,不久以后自己皮肤上的疮疖都逐渐消失了。于是,她坚持炒食油菜,数月后,姑娘全身的皮肤光亮平滑,甚至疤痕也没落下,脸庞比以前更漂亮了。此后用油菜治疮疖、乳痈一类疾患的方法,就在民间流传开来。
营养功能
营养功效
●解毒消肿
油菜,尤其是早春的油菜,性平温和,含有大量的胡萝卜素、维生素C、维生素B2、钙、铁等营养素,具有清热解毒、消肿止痛的功效,能够增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖、乳痈等症具有治疗作用,而且还可防治春天里易发生的口角炎、口腔溃疡及牙龈出血等疾病。
●打击高血脂
油菜是低脂蔬菜,每100克油菜中仅含脂类0.3克,但却富含膳食纤维,它能与体内的胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便中排出,从而减少人体对脂肪的吸收,因此能够降低血脂。
营养Tips
从油菜子粒中提取出来的菜子油是一种良好的食用油。菜子油中含有大量的油酸和亚油酸,易为人体消化吸收,并有降低人体内血清胆固醇和甘油三酯,软化血管和阻止血栓的作用。
搭配、挑选及储存
安全搭配
油菜+黄瓜/南瓜=破坏维生素C
安全选购
要选择茎结实、鲜脆的油菜,同时要看是否有伤痕。
新鲜的油菜叶子应为深绿色,千万别买叶子已经变黄的油菜,它们已经老了,维生素已经有所流失。
安全储存
您在储存油菜前最好把它们用纸包起来,这样既可保湿又可避免过于潮湿而腐烂,然后将根部朝下,直立摆放在冰箱的蔬果保鲜盒内。但切记不可放太久,否则会腐烂的。
果蔬新吃法
炖汤时,放几片油菜吧,不仅会让您的汤营养加倍,还会使汤的味道更加鲜美。
炒肉菜时,向锅里加几株鲜嫩的油菜心,可为您的菜增色不少。
果蔬妙用
油菜看起来并不起眼,可是却有抑制黑色素生长、促使肌肤美白的作用。为了漂亮,赶快与油菜亲密接触吧。脸上生了痤疮可真郁闷,有时候很贵的化妆品和药物可能都不起作用。那您不妨试试食疗。取白米50克,适量油菜洗净切块,然后将白米煮粥,半熟时放入油菜一同熬烂,每日清晨作早餐进食,也许这就是您告别痤疮的开始哦。
饮食健康红绿灯
●红灯
日光性皮炎我们都不陌生,但这类患者在进食的时候尤其要当心,特别注意少吃一些具有感光性的食物,比如油菜。因为它会在人体内分解出一种感光性物质,导致您出现局部皮肤瘙痒、灼热感、水肿、淤斑或水疱等症状。
油菜含钾丰富,对高血压病人很有益处,不仅能保护心肌细胞,还能缓解吃钠太多引起的不良后果。但高血压并发肾功能不全时,则不宜吃含钾多的食物,否则会因少尿而引起体内钾积蓄过多,导致心律紊乱,以致心脏骤停。
●绿灯
如果您有急性支气管炎,新鲜油菜中丰富的维生素可以帮您止咳化痰。
油菜中还含有丰富的铁,这对贫血的朋友来说可是个好消息。经常进食油菜,可以补充身体所缺的铁。
营养保健安全食谱
1油菜玉米汤
原料玉米粒150克,油菜200克,虾仁50克。
调料洋葱1/3个,精盐1小匙,黄油2大匙,浓缩鸡汁1/3小匙。
做法详解
1油菜洗净去根,从中间切开。2洋葱切末备用。虾仁去背的沙线,备用。3锅中加黄油预热熔化,放入洋葱末炒香后,倒入适量清汤,将玉米粒下入锅中,加精盐、鸡汁煮片刻,见汤汁滚沸时,下入油菜烫至翠绿,再加虾仁煮至熟,出锅即可。
营养价值分析
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。
2油菜玉菇酱汁汤
原料油菜100克,炸豆腐50克(脆豆腐),鸡菇100克。
调料鸡汤100克,精盐1小匙,朝鲜大酱少许。
做法详解
1油菜摘净切段;鸡菇洗净备用。2炸豆腐在热水中烫一下去油,切成条状。3锅上火放入鸡汤,倒入炸豆腐烧开加入鸡菇煮到软后,放入油菜微煮一会,将酱汁放入,溶开烧沸即可。
营养价值分析
豆腐高营养、高无机盐、低脂肪、低热量,其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感,适合于素食者和单纯性肥胖者食用;还可降低人体血液中铅的浓度;豆腐中含有大量的雌性激素,也可帮助女性翘臀并克服更年期症状。
3香菇油菜
原料油菜250克,鲜香菇100克,蒜末少许。
调料精盐1小匙,味精1/2小匙,植物油2大匙,水淀粉适量。
做法详解
1将油菜用清水冲洗干净,然后一切为二,香菇洗净,备用。2起锅烧沸适量清水,将油菜和香菇分别投入沸水中烫1分钟,捞出,控净水分,待用。3锅内放入底油烧热,下蒜末爆香,放入备好的油菜、香菇,加入精盐、味精,快速翻炒入味,用水淀粉勾薄芡,淋明油即可出锅。
营养价值分析
此菜具有清热解毒、散淤消肿、和中润肠、补脾益肺、润燥化痰的功效。
4炝油菜
原料鲜油菜1000克。
调料葱、姜各少许,精盐1小匙,花椒油2小匙。
做法详解
1将油菜去根叶,洗干净,直刀切成3厘米长的段,放入沸水锅内烫熟,捞出,沥干水分,拌上精盐盛入盘中。2葱去皮,去根,洗干净后切成丝,姜洗干净后切碎。把葱丝,姜末撒在油菜上,拌入经过加热的辣椒油即可食用。
提示油菜放沸水中烫的时间要短,原料可用奶白菜、空心菜替换,称为炝奶白奶、炝空心菜。调料中重用葱油和红油,则称为葱油炝油菜,红油炝油菜。
营养价值分析
油菜中含有丰富的铁、钙、维生素C及胡萝卜素,是人体黏膜及上皮组织维持活力的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益。此菜具有清热解毒、散淤消肿、和中润肠之功用。
5青菜钵
原料油菜心300克。
调料精盐1小匙,味精1/2小匙,猪化油30克。
做法详解
1将油菜心除去老黄叶,然后用清水反复冲洗干净,然后切成大小为1厘米左右的碎丁,备用。2取干净炒锅置旺火上,待炒锅烧热后向炒锅内加入猪化油30克烧热,然后再下入已经备好的油菜心,用旺火翻炒数下,加入精盐1小匙、味精1/2小匙调味,出锅装盘即可食用。
营养价值分析
油菜心富含高纤维,以及多种维生素、无机盐等,易于吸收,滑润胃肠,生津止渴。猪化油中含有大量的饱和脂肪酸,容易导致动脉硬化,但也含有对身体有益的多烯酸和脂肪蛋白等,具有增加人体饱腹感、维持体温、保护皮肤,保护和固定脏器的作用。
6油菜香菇汤
原料油菜200克,香菇50克,火腿丝20克。
调料牡蛎酱2大匙,精盐适量,味精1/3小匙,料酒1大匙,香菇高汤6杯。
做法详解
1油菜择洗干净,一切为二;香菇用温水浸透,去柄洗净;备用。2将火腿丝放入微波炉中烤脆取出备用。3锅中加6杯香菇高汤烧沸,下入香菇、牡蛎酱、料酒煮至香菇熟软时,下入油菜煮至翠绿,放入精盐、味精入味,撒入火腿丝,搅匀即可。
营养价值分析
香菇含有的多糖能提高辅助性T细胞的活力,近而增强人体免疫功能。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应能力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可促进消化、缓解便秘、帮助减肥。
7墨鱼油菜汤
原料油菜200克,红椒2个,墨鱼肉200克。
调料精盐适量,烧汁2大匙,料酒1大匙。
做法详解
1油菜洗净切去根部,从中间切开,红椒洗净去籽切条。2墨鱼洗净先切成厚片,然后再切成条备用。3锅中加8杯柴鱼高汤烧沸,下入所有原料、调料煮沸,转中火煮5分钟熟透入味即可盛出。
营养价值分析
墨鱼有养血滋阴的功效,适用于面色无华、唇舌淡白、心悸胆怯、月经失调、产后乳汁不足、皮肤干燥等症。此汤具有养血通经、滑胃利肠的功效。
8干贝油菜汤
原料干贝50克,油菜150克。
调料精盐适量,料酒1大匙,鸡精1/3小匙,蚝油1/4小匙。
做法详解
1将干贝洗净,装入碗中,加适量清水,上屉蒸至软烂,取出撕成丝状,油菜切去根部洗净。2锅入6杯高汤烧沸,下入干贝丝煮30分钟,再下入油菜、蚝油、精盐、鸡精、料酒煮10分钟入味离火即可。
营养价值分析
干贝不但味道好,而且有很高的营养价值。干贝具有平肝明目、解毒生津的功效,可以医治虚劳伤惫、头昏眼花、阳痿早泄、补阴止血、月经过多等多种疾病。此汤具有补肾清热、美白肌肤的功效。
9豆腐蔬菜汤
原料内酯豆腐2盒,油菜2棵,香菇100克,净切蟹100克。
调料精盐1匙,鸡粉1/2小匙,胡椒粉适量,老汤1碗,葱油2匙。
做法详解
1内酯豆腐切1厘米长的块。2锅内放入适量清水,待水滚沸后投入切蟹烫2分钟捞出待用。3油菜摘去老叶,洗净;香菇洗净;待用。4净锅入底油烧热,加入老汤,放入内酯豆腐、香菇、切蟹、油菜,再加入调料,同煮5分钟即成。
营养价值分析
此汤具有宽中益气、和脾消热、清热解毒、消肿止痛、降低血脂的功效。
10松仁菜心
原料油菜心500克,松仁少许。
调料精盐1/2小匙,味精1/2小匙,葱油1小匙,植物油少许。
做法详解
1将菜心择洗干净,放入沸水中烫1分钟,捞出冲凉,挤去水,备用。2菜心切细粒,再挤一次水,待用。3将炒锅加少许油,烧至七八成熟,加入松仁翻炒,待松仁炒至微黄,有香味溢出时,出锅装盘,待用。4将备好的松仁、菜心加精盐、味精、葱油拌匀入味,装盘即成。
营养价值分析
中医认为:油菜能活血化淤、解毒消肿、宽肠通便,强身健体。松仁中丰富的油脂成分不仅可以帮助排便,还可以滋润皮肤,适合皮肤干燥、用脑过度的人食用。此菜具有补虚润肺、清热解毒之功。
11沙锅油菜
原料油菜心500克,熟火腿片、熟猪肝各30克,熟笋片25克,熟鸡片50克,虾米15克。
调料精盐半大匙,味精2/5小匙,黄酒2小匙,猪油或植物油500克(约耗30克),鸡汤500克。
做法详解
1将油菜心去掉上部松散菜叶,削成箭状(约6.5厘米长),菜顶头划一十字刀,备用。2炒锅置旺火上,放猪油(或植物油),烧至四成热,将菜心放入滑油,见菜叶呈翠绿色时,用漏勺捞起菜叶,沥去。3将菜心头向外,叶朝里,沿沙锅边排成圆形,再将火腿片、猪肝片、笋片、鸡片排成圆形盖于菜边上,露出菜头,中心缀以虾米,再加精盐、黄酒、味精及鸡汤,上火烧沸,即移至温火上炖15分钟,淋上适量猪油即成。
12油菜泡菜
原料小油菜1000克,水黄瓜250克,青、红辣椒各1个,面粉1000克。
调料辣椒粉5小匙,白糖4大匙,精盐1大匙,葱白30克,大蒜50克,生姜25克。
做法详解
1将油菜洗净切成5厘米长段,黄瓜洗净切成5厘米长段,再顺切成条。青、红椒去蒂去籽切成丝。大蒜捣成泥,姜切成末,葱切丝。
2将油菜、黄瓜装入盆中,撒上精盐拌均腌渍50分钟,取出沥干。3面粉放适量清水调匀,上火熬成稀糊,晾凉,拌上辣椒粉。
4将面粉辣椒粉糊、葱、姜、蒜、白糖同放在一大碗内调匀,即成泡腌调味料。5将油菜、黄瓜、青、红椒丝混拌在一起,一层一层地装入坛中,两层中间抹匀面粉辣椒糊,泡腌24小时即可食用。
营养价值分析
在100克油菜中,含蛋白质2.6克,脂肪0.4克,糖2克,粗纤维0.5克,矿物质1克。常量元素中的钙、磷含量较多,是140毫克和30毫克。