Part 3　畜肉

鱼香肉丝

口味　鲜咸微辣

时间　25分钟

原料　猪腿肉250克，净冬笋50克，水发木耳40克。

调料　姜粒5克，葱花、蒜粒各10克，精盐1小匙，泡红辣椒、水淀粉各1大匙，白糖、米醋、酱油、肉汤、植物油各适量。

制作步骤

①选用肥三瘦七的猪腿肉，切成长7厘米、0.3厘米粗的丝，放在碗里，加上少许精盐和水淀粉拌匀。

②净冬笋、水发木耳分别切成丝；泡红辣椒剁成蓉。

③另取一小碗，放上精盐、白糖、米醋、酱油、肉汤和水淀粉调匀成芡汁。

④炒锅置旺火上烧热，放入植物油烧至六成热，放入肉丝炒散至变色。

⑤加入泡红辣椒、姜粒和蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝、木耳丝和葱花炒匀。

⑥烹入对好的芡汁颠翻几下至收汁，出锅装盘上桌即成。