Part 4　禽蛋

白果烧鸡

口味　肥糯味鲜

时间　60分钟

原料　嫩母鸡1只（约1250克），白果100克，枸杞子少许。

调料　葱段25克，姜片15克，料酒1大匙，精盐2小匙，胡椒粉、味精各少许，水淀粉1大匙，熟鸡油1/2大匙，清汤1000克。

制作步骤

①嫩母鸡在食袋上方切一小口，去掉食袋，扯断气管和食道；在母鸡肛门处开一小口，掏出内脏，用清水冲洗干净，再去掉嘴尖、脚爪、尾臊。

②把母鸡放入沸水锅内焯煮一下，捞出用冷水过凉，沥水，剁成块（也可剁成两半）。

③白果洗净，去掉外壳及胚芽，放入沸水锅内稍煮，取出白果，用冷水过凉、沥水；枸杞子用温水浸泡并洗净，沥水。

④把加工好的母鸡放入净锅内，加入清汤、葱段、姜片和料酒，用旺火煮至沸。

⑤再改用小火烧煮约30分钟，捞出葱段、姜片不用，加入白果、枸杞子和精盐，继续烧至鸡块熟嫩入味。

⑥去掉浮沫和杂质，放入胡椒粉和味精推匀，改用旺火收浓汤汁，再用水淀粉勾薄芡，淋入熟鸡油，出锅装盘即成。