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移除书签板栗烧鸡
口味 滑嫩清香
时间 60分钟
原料 鸡肉750克，板栗500克。
调料 葱段、姜片、精盐、红糖、植物油各适量，冰糖3大匙，高汤200克。
制作步骤
①将鸡肉洗净，切成方块；板栗去壳、洗净，放入热油锅中炸至微黄，捞出沥油。
②锅中留底油烧热，先放入鸡块略炒，再添入高汤，加入姜片、葱段、精盐、红糖，用小火煮沸。
③然后挑除姜、葱，放入板栗、冰糖煮至鸡肉、板栗熟软，即可出锅装碗。
炒辣子鸡块
口味 香辣爽口
时间 40分钟
原料 净仔鸡1只，青椒片、红椒片各50克。
调料 干辣椒3克，葱段10克，姜片、蒜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油、米醋各2小匙，料酒2大匙，花椒粒、水淀粉各1大匙，鸡汤150克，香油1小匙，植物油3大匙。
制作步骤
①将仔鸡放入沸水锅中煮至七分熟，捞出晾凉，剁成小块。
②锅中加油烧热，先下花椒粒炸香，再放入姜片、蒜末、干辣椒略炒一下。
③然后加入鸡块、精盐、味精、米 醋、鸡汤稍焖，待汤汁收干，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
怪味鸡
口味 鲜咸麻辣
时间 20分钟
原料 熟鸡肉200克，马耳葱30克。
调料 花椒面、熟芝麻、精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙，芝麻酱、白糖、米醋、酱油各1大匙，辣椒油2大匙。
制作步骤
①熟鸡肉洗净、去骨，宰成宽2.5厘米、长2.5厘米的斜方块；葱入盘垫底，将宰好的鸡块入盘摆成“和尚头”形。
②酱油、米醋、白糖、味精、精盐、辣椒油、芝麻酱、香油、花椒面在碗内调匀，淋于鸡上，撒上熟芝麻即成。
荷叶粉蒸鸡
口味 鲜咸清香
时间 50分钟
原料 嫩仔公鸡肉块500克，鲜青黄豆100克，五香米粉75克，香油豆瓣20克，鲜荷叶2张。
调料 姜末10克，生花椒50粒，精盐、胡椒粉、味精各少许，白糖、酱油各1大匙，辣椒油2大匙，鲜汤100克，醪糟汁4小匙，植物油75克。
制作步骤
①将鸡肉块装入盆内，放入所有原料、调料拌匀（除荷叶）；鲜荷叶切成12张10厘米见方的块，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水。
②每一张荷叶内放入鸡肉2块、鲜青黄豆2粒，做成12个长方形荷包，摆放在碗内，用旺火蒸40分钟，取出翻扣在盘内即可。
黄芪乌鸡汤
口味 鲜咸嫩滑
时间 2小时
原料 乌骨鸡1只，黄芪粉少许。
调料 葱段20克，姜块15克，精盐1小匙，料酒2小匙，鲜汤500克。
制作步骤
①将乌骨鸡宰杀，放血，用热水去毛，剖腹除去内脏，剁去尾翅、爪尖、嘴尖，用清水洗净。
②锅置火上，加入清水烧沸，放入乌骨鸡煮5分钟，捞出沥水，将黄芪粉抹在鸡腹内外。
③把乌鸡放入蒸碗内，加入鲜汤、姜块、葱段、精盐、料酒，用湿棉纸封住碗口，放入蒸锅内，用旺火沸水蒸至熟透，取出上桌即成。
四川鸡汤
口味 鲜咸可口
时间 60分钟
原料 净仔鸡半只（约500克）。
调料 老姜150克，精盐、植物油各适量，香油1小匙，米酒3大匙。
制作步骤
①仔鸡用清水洗净，剁成块；老姜去皮、洗净，切成片。
②净锅置火上，加入植物油烧热，放入鸡块炒至水分收干，盛出。
③锅中加入植物油烧热，下入姜片炒香，再放入鸡块翻炒，然后加入清水、精盐、米酒煮沸。
④盖上锅盖，转小火炖约20分钟至鸡块熟嫩，淋上香油，出锅装碗即可。
油焖鸡
口味 软嫩香浓
时间 50分钟
原料 鸡肉500克，青椒丝少许。
调料 姜片、精盐、味精、酱油、料酒、香油、植物油各适量。
制作步骤
①鸡肉洗净，剁成块，用料酒、酱油、姜汁拌匀稍腌，再入油锅中炸至六分熟，捞出沥油。
②锅加油烧热，爆香姜片，下入鸡块煸炒，加入精盐、酱油、料酒和清水用小火焖至熟嫩。
③再放入青椒丝稍炒，调入味精，淋入烧热的香油即可。
鱼香鸡
口味 香辣鲜麻
时间 15分钟
原料 鸡胸肉250克，冬笋丁、青笋丁、青椒丁各50克，鸡蛋清1个。
调料 葱花、姜末、蒜蓉各少许，精盐、鸡精各1/2小匙，白糖2小匙，酱油、米醋各1小匙，泡椒末1大匙，鸡汤80克，水淀粉、猪化油各适量。
制作步骤
①鸡肉洗净、切块，用精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆；精盐、酱油、米醋、白糖、鸡精、鸡汤、水淀粉放入碗中调匀，制成味汁；鸡块、冬笋、青笋分别下入热油锅中滑油，捞出沥油。
②锅中留底油，下入泡椒、姜、蒜炒香，放入鸡丁、冬笋、青笋、青椒、葱花、味汁炒匀即可。
宫保鸡丁
口味 滑嫩爽口
时间 20分钟
原料 嫩鸡胸肉300克，剥皮花生仁75克。
调料 葱花、姜片、蒜片各5克，花椒3克，干红辣椒段10克，精盐1小匙，料酒、红酱油、水淀粉各1大匙，白糖、米醋各1/2大匙，味精少许，肉汤2大匙，植物油500克（约耗75克）。
制作步骤
①将嫩鸡胸肉切成小丁，放入碗内，加上少许精盐、料酒、红酱油和水淀粉调拌均匀上浆。
②取碗一个，放入精盐、料酒、白糖、红酱油、米醋、味精、肉汤和水淀粉调匀成芡汁。
③锅中加油烧热，放入花生仁炸上颜色，捞出沥油；再放入鸡肉丁滑散至变色，捞出控油。
④锅留底油烧热，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色，放入葱花、姜片和蒜片炒出香味。
⑤加入鸡肉丁炒匀，烹入对好的芡汁，翻炒均匀，加入花生仁颠翻几下，起锅装盘即成。
花椒鸡丁
口味 麻辣醇香
时间 30分钟
原料 净仔鸡750克，干红辣椒段25克。
调料 葱末、姜末各5克，花椒25克，精盐1小匙，料酒2大匙，白糖1大匙，糖色少许，肉汤150克，植物油750克（约耗150克）。
制作步骤
①将净仔鸡切成丁，放入碗内，加上葱姜末、少许精盐和料酒拌匀，腌渍10分钟。
②锅中加油烧热，放入鸡丁用小火炸定型，再改用中火炸干水气，捞出沥油。
③锅复置火上烧热，放入干红辣椒段和花椒炸出香味，放入鸡丁略炒，加入肉汤、料酒、糖色、白糖和精盐煸炒，放入味精炒匀即成。
辣子鸡丁
口味 麻辣鲜香
时间 20分钟
原料 鸡胸肉300克，鲜红辣椒75克，净马蹄50克，鸡蛋清1个。
调料 姜末、蒜瓣各少许，精盐1小匙，料酒、酱油、豆瓣各1大匙，味精少许，香油、植物油各适量。
制作步骤
①把鸡胸肉去掉筋膜，切成大小均匀的丁，加上精盐、料酒和鸡蛋清拌匀，上浆。
②鲜红辣椒去蒂、去籽，洗净，捞出沥水，切成段；净马蹄切成丁；蒜瓣去皮，剁成蒜末。
③净锅置火上，放入植物油烧至六成热，下入鸡肉丁、红辣椒段煸炒出香味。
④再加入姜末、蒜末、马蹄丁同炒几下，下入酱油、豆瓣、味精炒匀，淋上香油，出锅装盘即成。
川味鸡末
口味 软嫩咸香
时间 30分钟
原料 鸡胸肉250克，芹菜末50克，鸡蛋清1个。
调料 葱花、蒜泥、姜末、泡椒末、白糖、精盐、鸡精、花椒粉、豆瓣、酱油、米醋、料酒、香油、鸡汤、水淀粉、植物油各适量。
制作步骤
①鸡胸肉洗净，切末，加入料酒、精盐、蛋清、水淀粉拌匀，再入油滑一下，捞出；豆瓣剁碎；白糖、酱油、米醋、鸡精、水淀粉、鸡汤调成芡汁。
②锅加油烧热，爆香葱花、蒜泥、姜末，再下入豆瓣、泡椒末、花椒粉，放入芹菜、鸡肉末烧至入味，然后倒入芡汁，淋香油，即可出锅。
川味卤鸡丝
口味 滑嫩香浓
时间 30分钟
原料 鸡胸肉300克，干豆腐150克，泡萝卜120克，胡萝卜100克。
调料 姜丝10克，精盐、味精各少许，水淀粉2大匙，香油1大匙，植物油3大匙，卤水500克。
制作步骤
①鸡肉洗净，切成细丝，先用水淀粉、精盐抓匀上浆，再放入沸水中滑散，捞出；干豆腐、泡萝卜、胡萝卜切成细丝，用沸水略焯，捞出沥干。
②锅中加入植物油、香油烧热，先放入泡萝卜丝、胡萝卜丝、姜丝、干豆腐丝、卤水烧沸，再加入味精、鸡丝卤煮5分钟，即可出锅装盘。
花香鸡丝
口味 滑嫩鲜香
时间 25分钟
原料 鸡胸肉300克，鲜花100克，蛋清20克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐1小匙，味精、鸡精各1/2小匙，胡椒粉、水淀粉各少许，葱油1大匙，植物油400克。
制作步骤
①鸡胸肉洗净，切成细丝，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀；鲜花洗净，切成细丝。
②炒锅中加入植物油烧至五成热，下入鸡丝滑透，捞出沥油。
③锅中加葱油烧热，爆香葱、姜，放入鸡丝、精盐、味精、鸡精、胡椒粉炒匀，撒上鲜花丝即可。
油爆鸡丁
口味 鲜咸软嫩
时间 20分钟
原料 鸡脯肉丁200克，水发玉兰片、水发冬菇片、黄瓜片各30克，鸡蛋清1个。
调料 葱末、姜末、蒜末各3克，精盐、味精各少许，料酒2小匙，水淀粉、清汤各3大匙，白油500克（约耗60克）。
制作步骤
①将鸡脯肉丁放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀；玉兰片、冬菇片下入沸水中焯烫，捞出沥干；清汤、料酒、味精、水淀粉调成芡汁。
②锅中加油烧热，下入鸡丁滑至八成熟，捞出沥油，再下入葱末、姜末、蒜末、黄瓜、玉兰片、冬菇、鸡丁翻炒，然后加入芡汁炒匀即可。
碎米鸡丁
口味 微辣咸香
时间 15分钟
原料 鸡胸肉300克，剥皮花生仁75克，彩椒粒50克，鸡蛋清1个。
制作步骤
调料 泡红辣椒、姜末、蒜末各少许，精盐、料酒、白糖、米醋、味精、鲜汤、水淀粉、植物油各适量。
①把鸡胸肉去掉筋膜，洗净，切成小粒，放在碗内，加上少许精盐、淀粉和鸡蛋清拌匀、上浆。
②剥皮花生仁放入温油锅内炸至熟香，捞出沥油，压成碎粒。
③把精盐、白糖、米醋、味精、鲜汤和水淀粉放小碗内调匀成芡汁。
④净锅置火上，放入植物油烧至六成热，下入鸡肉粒炒散至发白。
⑤烹入料酒，下入泡红辣椒、姜末、蒜米炒香，加入彩椒粒，烹入芡汁炒匀，撒上花生仁即成。
椒麻鸡片
口味 麻辣醇鲜
时间 60分钟
原料 净仔鸡1只（约1000克）。
调料 葱段25克，姜块15克，花椒10克，大葱叶50克，精盐1小匙，料酒、酱油各1大匙，味精少许，香油2小匙。
制作步骤
①将净仔鸡在鸡颈处划一刀，取出喉管和鸡嗉，在肛门处开一3厘米长的小口，挖出内脏。
②再斩去鸡爪，敲断大腿骨，用清水洗净鸡腹内的血污，沥干水分。
③炒锅置旺火上，放入葱段、姜块、料酒和清水烧沸，放入加工好的仔鸡。
④待水沸腾后撇去表面浮沫，转小火煮约30分钟至鸡熟。
⑤捞出仔鸡，放入冷水中漂凉，取出后擦净水分，取鸡腿肉和鸡胸肉。
⑥然后片成4厘米长，1.5厘米宽的片，整齐地码放在盘内成“风车型”。
⑦将花椒去籽，与大葱叶和精盐一起放在案板上，再用刀剁成极细的葱椒蓉，盛放在碗内。
⑧最后加上酱油、味精、芝麻油和少许煮鸡的汤汁调匀成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。
莴笋鸡片
口味 鲜咸爽滑
时间 15分钟
原料 鸡脯肉片300克，莴笋片150克，鸡蛋1个，菠萝片100克，红椒片、绿椒片各适量。
调料 葱花少许，精盐1小匙，白糖1/2小匙，料酒1大匙，水淀粉适量，植物油500克。
制作步骤
①将鸡脯肉片加入蛋液、水淀粉拌匀上浆；莴笋片、菠萝片分别用沸水烫一下，捞出。
②锅中加入植物油烧热，下入鸡片滑散，捞出沥油，锅中留底油烧热，下入葱花、红椒片、绿椒片炒香，再放入所有原料翻炒片刻。
③然后加入调料拌炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可。
芫爆鸡片
口味 鲜咸清香
时间 15分钟
原料 鸡胸肉300克，香菜50克，鸡蛋清1个。
调料 葱丝、精盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、水淀粉、鲜汤、植物油各适量。
制作步骤
①将鸡胸肉洗净，切成薄片，加入蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀上浆。
②碗中加入鲜汤、精盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉调成芡汁。
③锅置火上，加入植物油烧至四成热，放入鸡片滑油，捞出沥油。
④锅中加油烧热，下入香菜段、葱丝爆香，放入鸡片，倒入调好的芡汁翻炒均匀，出锅即可。
香滑鸡块
口味 鲜香嫩滑
时间 25分钟
原料 鸡胸肉400克，鸡蛋清1个。
调料 姜末、蒜泥、葱丝各5克，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，香油少许，水淀粉适量，植物油1000克（约耗35克）。
制作步骤
①将鸡胸肉洗净，切成菱形块，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆，用热油锅中滑散，捞出。
②将精盐、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉放入碗中调成芡汁。
③锅中留底油烧热，放入姜末、蒜泥、葱丝煸出香味，再倒入芡汁，放入鸡块翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。
鱼香脆炸鸡
口味 香辣脆嫩
时间 35分钟
原料 鸡腿肉300克，泡红椒末50克，面粉100克，鸡蛋2个。
调料 姜末、蒜末、葱花、精盐、白糖、米醋、料酒、酱油、香油、水淀粉、植物油各适量。
制作步骤
①鸡腿肉洗净，切成块，加入精盐、面粉、鸡蛋拌匀。
②取小碗，加入精盐、白糖、米醋、酱油、料酒、香油、鲜汤、水淀粉调成味汁。
③锅中加油烧热，下入鸡肉炸至金黄，盛入盘内；另起锅，下入姜末、蒜末、红椒末炒香，再烹入味汁翻炒均匀，出锅淋在鸡块上即成。
仔姜炒鸡条
口味 鲜咸软嫩
时间 15分钟
原料 鸡腿肉条350克，嫩仔姜条100克，青蒜苗段50克，泡红椒段20克。
调料 精盐1小匙，酱油1大匙，醪糟汁3大匙，香油2小匙，鲜汤、熟猪油各适量。
制作步骤
①炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入鸡腿条煸炒至断生，再加入醪糟汁、泡辣椒、鲜汤、酱油、精盐烧开，撇去浮沫。
②然后放入仔姜，转小火炒至鸡腿熟烂，再转旺火，将汤汁收浓，最后放入青蒜苗段炒匀，淋入香油即成。
菠菜辣汁鸡
口味 鲜咸微辣
时间 15分钟
原料 鸡腿肉1只，菠菜50克。
调料 土豆1个，荷兰豆50克，大蒜20克，精盐1小匙，胡椒、辣椒粉各1/2小匙，红辣椒1根，生粉50克，淡奶10克，植物油50克。
制作步骤
①将鸡腿去骨，加入精盐、辣椒腌制10分钟，取出，放入热油锅中煎熟，取出，切条放入盘中；土豆切片，洗净、菠菜洗净，荷兰豆洗净。
②锅内加入少许植物油烧热，放入土豆、荷兰豆炒熟放入盘中，将大蒜、菠菜炒熟，搅碎。
③再加入精盐、淡奶、胡椒、辣椒粉、勾芡制成汁浇在鸡腿上即可。
香辣麦芽鸡
口味 香辣麻鲜
时间 30分钟
原料 鸡腿2只（约400克）。
调料 红干椒、花椒、姜片、蒜末各5克，生抽2小匙，麦芽糖、辣椒油各1小匙，植物油适量。
制作步骤
①黄鸡腿洗净、剁成块，加入少许生抽、白糖拌匀，腌渍10分钟；麦芽糖、生抽和少许清水调成味汁。
②锅中加油烧热，先下入姜片、蒜末炒香，再放入腌好的鸡肉块煎至两面金黄色，捞出沥油。
③锅中留底油烧热，先下入红干椒、花椒炸香，再放入鸡肉块炒至熟嫩，然后倒入味汁翻炒均匀，再淋入辣椒油炒匀，即可出锅装盘。
椒酱炒鸡肉
口味 椒香酱浓
时间 20分钟
原料 鸡腿肉300克，豆腐干100克，青椒丁、红椒丁、熟腰果各20克。
调料 葱末10克，姜末、蒜末各5克，精盐、香辣酱各1小匙，白糖、生抽、胡椒粉、香油各1/2小匙，淀粉1大匙，植物油2大匙。
制作步骤
①鸡腿肉洗净，切成小丁，加入精盐、生抽、香辣酱、淀粉拌匀，腌渍入味；豆腐干洗净、切丁。
②锅中加油烧热，先下入鸡肉丁炒散至变色，再放入豆腐干、葱末、姜末、蒜末炒香。
③然后加入精盐、白糖、胡椒粉炒至入味，再放入青椒、红椒、腰果、香油炒匀即可。
辣子鸡翅
口味 香辣浓鲜
时间 40分钟
原料 净鸡翅400克，干红辣椒段50克。
调料 葱花15克，姜丝10克，花椒5克，精盐、鸡精、味精、白糖各1小匙，陈醋1/2小匙，植物油4大匙。
制作步骤
①鸡翅放在碗内，加上料酒、精盐拌匀，腌渍10分钟，取出鸡翅，在鸡翅表面剞上浅花刀。
②净锅置火上，放入清水烧沸，倒入鸡翅中焯烫至变色，捞出沥水。
③将精盐、鸡精、味精、白糖、陈醋放在小碗内调匀成味汁。
④锅中加油烧热，下入干红辣椒段炒香，倒入鸡翅中，加入花椒、葱花、姜丝，继续煸炒均匀至鸡翅熟香，烹入调好的味汁炒匀即成。
卤煸鸡翅
口味 麻辣鲜香
时间 30分钟
原料 鸡翅300克，川椒20克。
调料 碎芹、蒜片、姜段各少许，当归10克，精盐1匙，味精1/2小匙，白糖1/2大匙，豆瓣酱、酱油各2大匙，料酒1大匙，植物油600克。
制作步骤
①将鸡翅洗净，捞出，放入清水锅中煮熟；川椒切成粒。
②汤锅添入适量清水烧沸，加入调料、鸡翅用小火卤至熟烂入味，捞出沥干，再入油锅中炸脆，倒入漏勺沥油。
③锅中加油烧热，下入川椒、蒜片炒香，再放入鸡翅煸炒入味，出锅时撒入碎芹即可。
贵妃鸡翅
口味 咸鲜味浓
时间 40分钟
原料 鸡翅400克，胡萝卜100克。
调料 姜片、葱段各10克，花椒2克，精盐2小匙，料酒、冰糖汁各1大匙，胡椒粉、味精各少许，鲜汤250克，红葡萄酒100克，香油、植物油各适量。
制作步骤
①鸡翅去掉翅尖，斩成两节，加入少许精盐、料酒、胡椒粉拌匀。
②净锅置火上，加入清水烧沸，倒入鸡翅焯烫一下，捞出沥水。
③胡萝卜去皮，用果挖挖成球状，再用清水洗净，放入沸水锅内烫至熟，捞出。
④净锅置火上，加入植物油烧至五成热，下入姜片、葱段炒出香味。
⑤倒入鲜汤，加上精盐、冰糖汁、花椒、红葡萄酒烧沸，放入鸡翅，改用小火烧至汁浓翅软。
⑥拣去姜、葱、花椒等，下入胡萝卜球、味精烧匀，出锅，把鸡翅装入盘子正中，胡萝卜球摆四周，再淋上香油即成。
四川老泡坛
口味 麻辣鲜香
时间 1天
原料 川椒300克，鸡手200克，猪耳、猪尾各100克，泡姜50克。
调料 精盐适量，味精1/2小匙，白酒200克。
制作步骤
①将鸡手、猪耳、猪尾分别洗净，均切成4厘米长的段。
②锅中加入适量清水烧沸，放入鸡手、猪耳、猪尾煮至断生，捞出晾凉。
③将川椒洗净，同鸡手、猪耳、猪尾、泡姜一起放入老泡菜坛内，再加入味精、白酒、精盐拌匀，浸泡24小时即可食用。
青红椒泡凤爪
口味 麻辣鲜香
时间 2天
原料 青椒块、红辣块椒各100克，凤爪、子姜丝各90克。
调料 白糖6大匙，鸡精1大匙，虾酱2大匙，白醋2大匙，辣椒粉2小匙，大蒜60克。
制作步骤
①将凤爪刮洗干净，放入沸水锅内煮熟涨起，捞在凉水盆内浸泡12小时。
②将大蒜捣成泥，加上白糖、虾酱、白醋、鸡精、辣椒粉拌成泡腌调味料。
③将青、红椒丝、凤爪、姜丝拌匀在一起，一层一层地装入坛内，层层抹均泡腌调味料，置于阴凉处泡腌24小时，再移冷藏箱内即可。
酸汁凤爪
口味 酸香鲜嫩
时间 60分钟
原料 鸡爪300克，洋葱50克，柠檬片10克，青椒、红椒各少许。
调料 生姜20克，精盐、鸡酱各1小匙，鱼露、白糖、白醋各1/2小匙。
制作步骤
①鸡爪洗净，放入清水锅中焯透，关火后加入白醋浸泡2分钟，捞出冲凉，切成小块。
②生姜去皮、洗净，切成丝；洋葱去皮、洗净，切成丝；青椒、红椒洗净，均切成小粒。
③洋葱丝、姜丝、青红椒粒、柠檬片放入容器中，加入调料调成酸汁，放入鸡爪泡20分钟即可。
香辣小鸡腿
口味 香辣麻鲜
时间 60分钟
原料 净鸡腿3个，红干椒丁10克，熟花生仁碎15克。
调料 香葱花、葱段、姜块各5克，精盐、料酒各1大匙，味精、香油各1小匙，酱油3大匙，鲜汤1000克，辣椒油2大匙。
制作步骤
①将净鸡腿下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，放入锅中，加入鲜汤、精盐、料酒、酱油、鲜汤、葱段、姜块煮至熟透入味，捞出沥干水分。
②锅置火上，加入香油、辣椒油烧热，先下入干椒丁、花生碎炒香，再放入鸡腿翻炒均匀，出锅装入盘中，撒上香葱花，即可上桌食用。
可乐焖鸡腿
口味 鲜香酸甜
时间 25分钟
原料 鸡腿2个，菠萝块100克，净生菜叶2片，可口可乐1小罐。
调料 精盐1小匙，酱油1大匙，水淀粉1/2大匙，植物油2大匙。
制作步骤
①将鸡腿洗净，放入清水锅中焯烫，捞出过凉、沥水，剁成小块。
②锅中加入植物油烧热，放入鸡腿块煸炒，再加入精盐、酱油、可乐、少许清水烧沸。
③然后转小火焖15分钟，取出，放入垫有生菜的盘中，用菠萝围边，锅中汤汁勾芡，淋入盘中即成。
南山口水鸡
口味 口味浓郁
时间 60分钟
原料 净仔鸡1只（约1000克），芝麻25克。
调料 蒜瓣25克，精盐2小匙，葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、蒜泥、味精、白糖、花生酱、料酒、酱油、陈醋、花椒油、红辣椒油各适量。
制作步骤
①把蒜瓣去皮、洗净，放在碗内捣烂成蓉，加入少许精盐拌匀；芝麻洗净，沥去水分，放入净锅内炒至熟，倒入盘内晾凉。
②仔鸡去除嗉子、内脏，剁去鸡尖和鸡爪，洗涤整理干净，放入沸水锅内焯烫一下以去除血水，捞出。
③把仔鸡放入冷水盆内浸泡10分钟，取出沥水，放入盆中，加入八角、花椒、姜片、葱段、胡椒拌匀，再加入料酒、精盐及适量清水拌匀，腌渍入味。
④将仔鸡放容器内，上屉用旺火蒸20分钟，取出晾凉，入冰箱冷藏，食用时取出仔鸡，剁成条块，放入碗中，加入花生酱、白糖稍拌。
⑤再加入红辣椒油、蒜蓉、酱油、味精、陈醋、花椒油拌匀，撒上熟芝麻，上桌即可。
麻辣土豆鸡
口味 麻辣鲜香
时间 40分钟
原料 仔鸡1/2只，土豆块200克，红辣椒段25克。
调料 红干椒段40克，姜末、蒜末、花椒粒、精盐、香油各少许，鸡精、白醋、水淀粉各1小匙，酱油2大匙，白糖、蚝油、熟猪油各1大匙，植物油适量。
制作步骤
①仔鸡洗净、剁成块，加入酱油、精盐、香油、白糖、鸡精、白醋、清水腌15分钟，和土豆一起放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
②锅中留底油烧热，先下入姜、蒜、花椒、辣椒、干椒炒香，再放入鸡块、土豆、酱油、蚝油、猪油、清水炖煮5分钟，然后用水淀粉勾芡即可。
鱼香八块鸡
口味 香味浓郁
时间 45分钟
原料 净仔鸡块500克，鸡蛋清2个。
调料 姜末、蒜米、葱花各少许，泡红椒段15克，味汁（精盐、味精、白糖、米醋、胡椒粉、高汤、水淀粉）、淀粉、植物油各适量。
制作步骤
①净仔鸡中加入少许精盐、鸡蛋清和淀粉拌匀，腌渍入味。
②锅中加油烧热，下入鸡块炸至定型，捞出；再次将鸡块放入油锅炸至金黄色，捞出沥油。
③锅复置火上烧热，下入泡红椒段、姜末、蒜米、葱花炒香，烹入味汁烧至沸，倒入炸好的鸡块炒匀即成。
茶熏鸡
口味 松嫩爽口
时间 60分钟
原料 净仔鸡1只（约重750克），酥花生75克，茶叶15克。
调料 葱段30克，姜片20克，香料包1个（内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果各适量），精盐2小匙，白糖2大匙，饴糖4小匙。
制作步骤
①锅中加入清水、葱段、姜片、香料包、精盐和饴糖煮成卤汤，放入净仔鸡卤至煮嫩，捞出。
②白糖和茶叶放入熏锅内，放上篦子，摆上仔鸡，盖上盖后熏1分钟，出锅剁成块，码放在盘内，撒上酥花生，上桌即成。
极品溢香鸡
口味 骨肉鲜香
时间 3小时
原料 净仔鸡1只（约重750克）。
调料 蒜末、姜末、葱末各10克，精盐、鸡精、麦芽糖、植物油各适量。
制作步骤
①净仔鸡剁去鸡尖、鸡爪，洗净、沥水，放入容器内，加入蒜末、姜末、葱末调拌均匀。
②将少许麦芽糖、精盐、鸡精调匀，涂抹鸡身内外，腌渍1小时，放入沸水锅内焯烫，捞出沥水，表面涂抹上麦芽糖，置通风处晾1小时。
③锅置火上，加入植物油烧至五成热，放入仔鸡淋炸至熟并呈金黄色时，捞出沥油，剁成大块，码盘上桌即可。
灯笼鸡
口味 香辣鲜美
时间 75分钟
原料 净仔鸡1只（约重750克），鲜红辣椒末150克，猪网油100克。
调料 葱段、姜片各15克，精盐、花椒粉各1小匙，料酒2大匙，植物油适量。
制作步骤
①把净仔鸡用淡盐水浸泡并洗净，擦净水分，盘成灯笼形，加入葱段、姜片、精盐、料酒调匀。
②锅中加油烧热，放入仔鸡炸至紧皮，取出沥油，仔鸡放容器内，抹上鲜红辣椒碎末，盖上猪网油，上笼蒸熟，取出，放在盘内。
③把蒸鸡原汁放入锅内烧沸，加上精盐、花椒粉调匀，用水淀粉勾芡，出锅淋在仔鸡上即成。
太白鸡
口味 鲜香美味
时间 3小时
原料 鸡腿肉500克，鲜蘑50克，火腿片25克，枸杞子少许。
调料 精盐1小匙，料酒、酱油各2小匙，冰糖、味精各少许，鸡汤500克，植物油适量。
制作步骤
①将鸡腿肉切成4厘米长、2厘米宽的块；鲜蘑用温水浸泡10分钟，洗净，切成大片。
②锅内加入植物油烧热，放入鸡块冲炸一下，滗去油，加入料酒、酱油、精盐、冰糖、味精和鸡汤烧沸，小火烧至浓稠，取出。
③将鸡块装入小坛内，加入枸杞子、鲜蘑、火腿片和鸡汤，小火炖2小时，离火上桌即成。
麻油鸡
口味 麻辣鲜香
时间 50分钟
原料 熟鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳各25克。
调料 葱花、蒜片各5克，精盐、味精、香油各2小匙，料酒、白糖各2大匙，酱油、米醋各3大匙，水淀粉50克，植物油1500克。
制作步骤
①什件切成片，放入沸水中焯一下；菠菜切成小段。
②将酱油、米醋、白糖、精盐、淀粉、味精、葱花、蒜片、料酒及什件、菠菜、木耳放入碗内调成味汁。
③锅置火上，加入植物油烧至七成热，鸡下入油中，炸透捞出，去大骨撕成条，码放盘里；
④锅复置火上，倒入味汁炒熟，淋入香油，浇在鸡肉上即成。
爆炒鸡杂
口味 鲜咸微辣
时间 30分钟
原料 鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肠各2副，芹菜段50克，泡红辣椒2根，水发木耳25克。
调料 姜片、蒜片各5克，葱片10克，精盐1/2小匙，味精、酱油、鲜汤各1小匙，胡椒粉、米醋各少许，料酒2小匙，水淀粉3大匙，猪化油100克。
制作步骤
①鸡胗、肝、心切成片，肠切成段，放入碗内，加入精盐、水淀粉拌匀；用酱油、料酒、米醋、胡椒粉、味精、鲜汤、水淀粉调成味汁。
②锅中加油烧热，下入鸡胗等原料炒至断生，再加入泡辣椒、葱片、姜片、蒜片、芹菜段、木耳炒出香味，烹入味汁炒匀即成。
麻辣汉阳鸡
口味 麻辣浓香
时间 60分钟
原料 净汉阳鸡1只（约1500克），熟芝麻25克。
调料 葱末15克，葱段、姜片各10克，花椒末5克，精盐1小匙，白醋2小匙，酱油、味精、白糖、香油、辣椒油各适量。
制作步骤
①将汉阳鸡从腹下开膛，取出内脏，放入盆内，加入清水、白醋浸泡10分钟，再换清水洗净，用竹签在表面插些细孔以便于入味。
②净锅置火上，放入清水、葱段、姜片、精盐烧热，放入汉阳鸡煮刚熟时，离火，将鸡浸泡在原汤内，晾凉，取出，切成小块，放入盘内。
③加上葱末、酱油、白糖、味精、香油和辣椒油拌匀成麻辣味汁，浇在汉阳鸡盘内，撒上熟芝麻即成。
泡椒鸭血
口味 香辣爽口
时间 20分钟
原料 鸭血1盒（约300克），泡椒50克。
调料 葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，水淀粉1大匙，猪骨汤50克，辣椒油、植物各1/2大匙。
制作步骤
①将鸭血取出，切成小丁，放入沸水中焯透，捞出沥干；泡椒洗净，切成段。
②锅中加入辣椒油烧热，先下入葱、姜、蒜炒香，再放入鸭血、猪骨汤，加入精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀。
③然后用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。
大蒜烧鸡胗
口味 清香爽辣
时间 30分钟
原料 鸡胗350克，青蒜苗30克，泡辣椒10克，大蒜2头。
调料 葱花10克，精盐1小匙，味精1/2大匙，白糖2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，老汤、植物油各适量。
制作步骤
①把青蒜苗择洗干净，沥去水分，切成3厘米长的小段。
②大蒜剥去外皮，放在案板上轻拍一下（不要拍碎），放入清水中洗净、沥水；泡辣椒去蒂、洗净。
③鸡胗剥去外部油脂，在表面切一开口，剥去鸡内金，放入清水中浸泡并洗净，切成薄片，加入少许料酒拌匀。
④净锅置火上，放入植物油烧至五成热，下入鸡胗片滑散、滑透，捞出沥油。
⑤锅复置火上烧热，下入大蒜瓣，用中火煸炒至变色。
⑥烹入料酒，放入泡辣椒和葱花，继续翻炒至出香味。
⑦再加入鸡胗片、老汤、精盐、味精、白糖、料酒烧至入味，撒上青蒜苗段，用水淀粉勾芡即成。
香辣陈皮鸭
口味 鲜咸辣香
时间 20分钟
原料 净仔鸭1只，芋头块100克。
调料 段、蒜片、红干椒各15克，陈皮丝10克，八角2粒，精盐、白糖、蚝油各1小匙，酱油、料酒各1大匙，胡椒粉1/2小匙，高汤100克，植物油2大匙。
制作步骤
①将仔鸭洗净、切成块，加入精盐、酱油、蚝油拌匀，再下入热油中炸至熟透，捞出沥油，然后放入芋头块炸至金黄色，捞出沥干。
②锅中留底油烧热，先下入葱段、蒜片、八角、红干椒、陈皮炒香，再放入鸭肉块、芋头块炒匀。
③然后烹入料酒，添入高汤，加入酱油、精盐、胡椒粉、白糖炒至收汁即可。
干烧鸭肠
口味 咸鲜浓香
时间 8小时
原料 净鸭肠段500克，猪肥膘肉丁50克，干红辣椒段10克。
调料 葱段15克，精盐、生抽、味精、白糖、料酒辣椒油、香油各1小匙，淀粉、米醋、清汤、植物油各适量。
制作步骤
①锅中加入植物油烧热，放入猪肥膘肉丁和葱段煸炒，再加入干辣椒段、鸭肠段翻炒均匀。
②然后烹入料酒、添入清汤，加入精盐、生抽、白糖和味精，用小火烧焖至熟嫩。
③最后用旺火收汁，淋入香油和辣椒油炒匀，即可出锅装碗。
香酥鸭子
口味 口味鲜香
时间 2小时
原料 净肥鸭1只（约1500克）。
调料 姜片15克，葱段10克，花椒3克，精盐1小匙，酱油、料酒、香油各1大匙，白糖2小匙，五香粉少许，植物油1000克（约耗100克），葱酱味碟1个。
制作步骤
①将净肥鸭的翅骨、大腿骨砸断，加入精盐、酱油、料酒、白糖、五香粉和香油拌匀，腌1小时。
②将鸭子放在大蒸碗内，上放姜片、葱段和花椒，入屉用旺火蒸1小时至熟，取出沥水。
③将鸭子放入热油锅炸酥，捞出沥油，剁成块，摆在盘内，刷上香油，与葱酱味碟一起上桌即成。
麻辣鸭块
口味 麻辣鲜香
时间 40分钟
原料 净鸭1只（约1000克）。
调料 姜末、姜片、葱段、葱花、干辣椒丝、精盐、白糖、鸡精、花椒粉、米醋、料酒、酱油、香油、植物油各适量。
制作步骤
①鸭子洗净，剁成块，放碗中，加入姜片、葱段、料酒，放锅内用旺火蒸熟后取出，码入盘内。
②锅中加入植物油烧热，放入葱花、姜末、干辣椒丝炒香。
③再下入鸭块，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、米醋及少许清水，烧至入味后加入鸡精，淋上香油即可。
鱼香鸭方
口味 咸鲜脆嫩
时间 2小时
原料 水盆鸭1/2只，鸡蛋2个。
调料 姜片、姜末、蒜末、葱末、葱段、泡辣椒末、花椒各适量，精盐、味精、胡椒粉各少许，白糖4小匙，淀粉3大匙，酱油5小匙，水淀粉、米醋各1大匙，料酒2小匙，清汤4大匙，植物油1500克（约耗175克）。
制作步骤
①鸭子洗净，沥干，抹匀料酒、精盐、胡椒粉，装入大碗中，放入姜片、葱段、花椒腌渍60分钟，入笼蒸熟，取出晾凉，切成片，摆入盘中。
②酱油、白糖、米醋、料酒、味精、水淀粉和清汤调成鱼香味汁。
③锅中加油烧热，放入鸭块炸至鸭皮酥脆，捞出沥油，皮朝上摆入盘中。
④锅中留底油烧热，放入泡辣椒炒香，再加入姜末、蒜末、葱花炒香，然后烹入鱼香汁，用小火收浓汤汁，出锅浇在鸭子上即成。
神仙鸭子
口味 咸鲜味浓
时间 2小时
原料 净嫩肥鸭1只（约1500克），火腿、冬笋各25克，香菇15克。
调料 姜片、葱段各15克，精盐1小匙，酱油1大匙，料酒2大匙，清汤1000克，水淀粉、味精、香油各少许，植物油1000克（约耗100克）。
制作步骤
①净嫩肥鸭加上少许精盐、料酒拌匀，再从尾部横开一刀，去掉内脏及杂质，把鸭翅盘在鸭背上，放入沸水锅中焯出血水，捞出。
②将鸭子斩去鸭掌和嘴壳，晾干水分，用料酒涂抹鸭身，再放入烧至七成热的油锅中炸成浅黄色，捞出，用热水漂去油脂。
③火腿、冬笋均切成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；香菇用温水泡软，去蒂，切成两半。
④肥鸭的鸭脯朝下放入大蒸碗内，摆入火腿片、冬笋片和香菇，加入精盐、酱油、姜片、葱段、料酒和清汤。
⑤鸭子放入蒸锅内，用小火蒸至熟烂入味，取出鸭子，放在大圆盘内。
⑥蒸鸭的汤汁过滤去掉杂质，放入锅内烧沸，加上味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅淋在鸭子上即成。
回锅鸭肉
口味 麻辣浓香
时间 40分钟
原料 鸭肉300克，竹笋100克，菜花50克，青椒、红椒各20克。
调料 白糖、酱油、豆豉酱、辣豆瓣酱、淀粉各适量，植物油2大匙。
制作步骤
①鸭肉洗净，用少许精盐、料酒擦匀装盘，再放入蒸锅，隔水蒸12分钟，取出切成片；竹笋洗净、切成片；菜花、青椒、红椒洗净、切成块。
②锅中加油烧热，先下入豆豉酱、辣豆瓣酱炒香，再放入竹笋、菜花、青椒、红椒、鸭肉翻炒均匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
虫草鸭子
口味 汤味鲜醇
时间 4小时
原料 净嫩肥鸭子1只（约1500克），冬虫夏草10克。
调料 葱段25克，姜块（拍碎）20克，料酒2大匙，精盐1小匙，鸭汤750克，胡椒粉、味精各少许。
制作步骤
①把冬虫夏草放入温水中浸泡15分钟，取出；鸭子放入沸水锅内焯水，捞出，斩去鸭嘴和鸭脚，用清水洗净，再把鸭翅别在鸭背盘好。
②将冬虫夏草放入鸭子背上，再把鸭子放在大碗里，加入葱段、姜块、料酒、精盐和鸭汤。
③将大碗密封盖严，上屉蒸约3小时至软烂，取出，去掉葱姜，撇去浮油，加入胡椒粉和味精调匀即可。
太白鸭子
口味 咸鲜味醇
时间 4小时
原料 鸭子1只，枸杞子15克。
调料 葱段、姜片各25克，三七5克，料酒200克，精盐2小匙，胡椒粉少许，鲜汤适量。
制作步骤
①鸭子去掉内脏和杂质，放入沸水锅内氽烫一下，取出，用清水洗去血污，沥净水分，斩去鸭脚，用精盐、料酒、胡椒粉将鸭身内外抹匀。
②把鸭子放入容器内，加上葱段、姜片、料酒、鲜汤、枸杞子、三七，用皮纸封严容器口。
③把容器放入蒸锅内，用旺火沸水蒸3小时至熟烂，取出，揭去皮纸，拣去葱段、姜片，取出鸭子，放在盘内，再淋上蒸鸭子的汤汁即可。
魔芋烧鸭
口味 香浓味美
时间 60分钟
原料 鸭肉250克，魔芋150克，青蒜30克。
调料 姜片10克，蒜片15克，精盐1/2小匙，豆瓣酱2大匙，酱油、料酒、淀粉各1大匙，花椒粉1/2大匙，香油少许，上汤300克，植物油3大匙。
制作步骤
①魔芋洗净、切成条，用沸水略焯，捞出沥干；鸭肉洗净，切成大块；青蒜洗净，斜刀切段。
②锅中加油烧热，先下入姜片、蒜片炒香，再放入鸭肉炒至微黄，然后加入精盐、酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉，添入上汤。
③再转小火焖煮20分钟，最后放入魔芋续煮10分钟，撒入青蒜炒匀，淋入香油即可。
咸酸菜鸭汤
口味 咸鲜酸香
时间 40分钟
原料 净鸭半只（约650克），咸酸菜1袋。
调料 姜丝15克，精盐1小匙。
制作步骤
①将咸酸菜洗净，切成片；鸭子洗净、沥水，剁成大块，放入大盘中，用保鲜膜封好，留一小孔出气，入炉用高火打3分钟，取出，倒去血水。
②将鸭肉块、咸酸菜片、姜丝放入大碗中，加入适量沸水没过鸭面，盖上盖，放入蒸锅中。
③置旺火上蒸约15分钟，再转中火蒸约15分钟，取出，加入精盐调味，上桌即可。
酸萝卜老鸭汤
口味 酸香爽口
时间 2小时
原料 净老鸭1只，酸萝卜块500克。
调料 花椒5克，老姜（拍破）25克，大葱段15克，精盐、胡椒粉、味精各适量。
制作步骤
①将净鸭子放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，擦净水分。
②净锅置火上，放入熟猪油烧热，下入姜块、葱段和花椒煸炒出香味。
③倒入适量的清水烧煮10分钟，去掉葱姜和花椒，撇去表面的浮沫。
④加入老鸭和萝卜块，转小火炖煮90分钟至鸭块熟烂，加上精盐、胡椒粉、味精调味即可。
麻辣鸭掌
口味 麻辣适口
时间 40分钟
原料 鸭掌250克。
调料 葱丝50克，精盐1小匙，酱油2小匙，白糖、花椒粉、味精、香油各少许，辣椒油3大匙。
制作步骤
①鸭掌洗净，放入清水锅中煮至肉能离骨，再捞出过凉，用小刀顺着掌背的掌骨划几刀。
②然后用手理出骨骼，一步一步将其全部去除，再斩去趾尖，切成小瓣。
③将精盐、味精、酱油、白糖、辣椒油、香油、花椒粉放入盆中调匀，再加入鸭掌、葱丝拌匀，即可装盘。
姜汁鸭掌
口味 咸鲜香嫩
时间 45分钟
原料 鸭掌400克。
调料 姜末20克，葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，味精、料酒、米醋各1小匙，酱油1大匙，香油2小匙，清汤适量。
制作步骤
①将鸭掌洗净，放入清水锅中烧沸，撇去浮沫，煮至鸭掌脱骨时，捞出沥水，去除掌骨。
②放入碗中，加入清汤、姜片、葱段、料酒，上笼蒸至熟透，取出，去掉姜片、葱段，装盘晾凉。
③碗中加入精盐、酱油、味精、米醋、姜末、香油调匀成味汁，浇淋在鸭掌上即成。
鱼香荷包蛋
口味 麻辣软嫩
时间 25分钟
原料 鸡蛋500克，泡辣椒10克。
调料 葱末、姜末、蒜末各10克，酱油4小匙，白糖2小匙，味精、白醋各1/2小匙，料酒2大匙，水淀粉1/2大匙，高汤50克，植物油5大匙。
制作步骤
①将酱油、白糖、味精、白醋、料酒、水淀粉、高汤调匀成汁。
②锅中加入植物油烧热，打入鸡蛋煎熟，出锅装盘。
③锅中留底油烧热，放入泡辣椒略炒，再倒入调好的味汁，出锅浇在鸡蛋上即成。
肉末蒸蛋
口味 滑嫩鲜香
时间 30分钟
原料 猪肥瘦肉粒100克，鸡蛋4个，冬菜粒25克。
调料 葱花10克，精盐、味精各少许，甜面酱、酱油各1小匙，水淀粉3大匙，鲜汤300克，熟猪油适量。
制作步骤
①炒锅内加入熟猪油烧热，下入猪肉粒炒散，再加入酱油、甜酱、冬菜粒炒香，起锅盛入盘内。
②将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、味精搅匀；锅中加入鲜汤烧沸，用水淀粉勾成清芡汁，出锅稍晾，再冲入鸡蛋液内搅拌均匀。
③然后放入蒸锅内蒸约15分钟，至蛋熟而不老时取出，最后放入炒好的肉末，撒上葱花即成。
香薰鹌鹑蛋
口味 咸鲜熏香
时间 45分钟
原料 鹌鹑蛋500克。
调料 八角15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、姜片各10克，丁香、小茴香各5克，精盐、白糖各1大匙，味精、香油各1小匙，熏料1份（大米100克，白糖25克，茶叶15克）。
制作步骤
①八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴香、姜片用纱布包裹成料包，放入锅内，加上清水、精盐、白糖、味精煮15分钟成卤水汁。
②鹌鹑蛋用清水洗净，捞出后放入清水锅中煮熟，捞出用冷水冲凉，剥去蛋壳，取净鹌鹑蛋。
③锅置火上，加入卤水汁烧沸，放入鹌鹑蛋，用小火卤5分钟，离火后把鹌鹑蛋浸泡在原汁内焖5分钟，捞出沥水。
④取铁锅一个，撒上一层大米、茶叶、白糖，然后架上一个铁箅子，将鹌鹑蛋码放在上面，盖严锅盖。
⑤置旺火上烧至锅内冒出浓烟，离火散烟，再稍焖5分钟，取出，刷上香油，码放在盘内即可。
青椒皮蛋
口味 咸香微辣
时间 20分钟
原料 皮蛋4个，青椒80克。
调料 酱油2小匙，香油1小匙，味精1小匙。
制作步骤
①将皮蛋剥去包裹料，用清水浸泡并洗净，擦净表面水分，再入蒸锅蒸5分钟，取出去壳，先切两半，再切成4小瓣，摆入碟中。
②青椒用一根竹扦穿上，置火上烧熟，再用干净的纱布抹净，去蒂、去籽，用刀剁成细末。
③将青椒末撒入装皮蛋的盘中，加入味精、香油、酱油调拌均匀，即可上桌食用。
椿芽煎蛋
口味 软嫩咸香
时间 20分钟
原料 鸡蛋5个，椿芽尖末15克。
调料 精盐1小匙，味精少许，水淀粉1大匙，植物油适量。
制作步骤
①将鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉和适量清水，用筷子搅打1分钟，再放入精盐、味精、椿芽尖搅打均匀。
②锅置旺火上，放入适量植物油烧热，将搅好的鸡蛋液倒入锅中，用小火煎至底部凝固。
③淋上少许植物油，轻轻翻面煎至呈金黄色、熟透时，取出沥油，装盘上桌即可。
玫瑰水晶球
口味 香甜酥软
时间 30分钟
原料 鸡蛋清5个，蜜樱桃、玫瑰各25克，面粉8克。
调料 白糖300克，淀粉3大匙，食用色素少许，猪板油250克，植物油500克（约耗75克）。
制作步骤
①将猪板油洗净，用刀背捶蓉；樱桃去蒂，洗净，切成细末，加入白糖、玫瑰拌成馅心；蛋清搅打成蛋泡，加入面粉、淀粉拌匀。
②锅中加油烧至五成热，用筷子拈起甜馅，裹匀蛋泡，放入油锅内，边炸边用勺子翻动炸酥，捞出装盘。
③将白糖100克加入食用色素调成胭脂糖，撒在炸好的馅球上面即成。
