Part 5　水产

水煮鱼

口味　麻辣浓香

时间　40分钟

原料　草鱼1条（约1000克），黄豆芽250克。

调料　蒜瓣、姜片、花椒、泡辣椒、精盐、料酒、味精、淀粉、胡椒粉、植物油、熟猪油各适量。

制作步骤

①草鱼去鱼鳞、鳍、鳃和内脏，用清水洗净，用刀片下两扇鱼肉；另将鱼头劈开，鱼骨剁成大块。

②将鱼肉片成厚约3毫米的带皮鱼片，放碗里，加上鸡蛋清、少许精盐、料酒、味精和淀粉拌匀。

③泡辣椒剁成细末，放入锅内，加入少许植物油煸炒片刻，出锅盛碗里成泡辣椒油。

④净锅置火上，放入植物油烧热，下入洗净的黄豆芽煸炒至软，出锅放汤碗内垫底。

⑤汤锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，加入蒜瓣、姜片、花椒和豆瓣酱炒出香味，放入清水、鱼头、鱼骨块、料酒、精盐熬煮成汤汁，捞出鱼骨。

⑥放入鱼肉片汆烫至断生后，加入胡椒粉和味精调好口味，出锅倒在盛有黄豆芽的汤碗里，再淋上烧热的泡辣椒油，上桌即成。