我的书签
添加书签
移除书签Part 6 30分钟私房菜
什锦豆腐煲
原料：嫩豆腐750克，鲜虾150克，鲜目鱼、蛎黄各100克，冬笋片50克，干贝、海米各15克，水发香菇5朵，青蒜段10克。
调料：蒜瓣、精盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、蚝油、水淀粉、上汤、植物油各适量。
准备工作：
1.嫩豆腐放入沸水中焯去豆腥味，取出沥水，切成小块。
2.鲜目鱼洗净，切成小块；鲜虾去头，去壳，洗净。
3.蛎黄用清水浸泡，洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
4.干贝和海米浸发，洗净，放入碗中，加入清水上屉蒸熟，取出。
制作步骤：
1.锅中加入植物油烧至六成热，下入蒜瓣、青蒜段煸炒片刻。
2.连汤倒入干贝和海米，再放入蛎黄、海虾和目鱼块烧沸。
3.加入料酒、精盐、白酱油、蚝油、上汤，用中火煮约5分钟，加入味精、胡椒粉调匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装碗。
茭笋牛肉丝
原料：腌好的牛肉丝150克，茭笋丝300克，胡萝卜丝、油炸米粉、冬菇丝各50克，香菜段适量。
调料：姜丝、蒜蓉、精盐、味精、料酒、水淀粉、香油、植物油等适量。
制作步骤：
1.茭笋丝放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，与牛肉丝分别下入热油中冲炸一下，捞出沥油。
2.锅中加油烧热，烹入料酒，放入蒜蓉、姜丝、胡萝卜丝、冬菇丝煸炒片刻，放入茭笋丝、牛肉丝，加入精盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入铺有炸米粉的盘中，撒上香菜段即可。
板栗炖仔鸡
制作步骤：
原料：仔鸡1只（约1200克），板栗20个。
调料：精盐、味精、酱油、植物油各1大匙，料酒4小匙。
1.将仔鸡宰杀，去毛，除内脏，剁去头、爪，洗净，切成长方块，放入大碗中，加入酱油、料酒、精盐拌匀；板栗洗净，放入清水锅中煮熟，捞出去壳。
2.锅置火上，加入植物油烧热，放入鸡块炸至浅黄色，捞出沥油。
3.锅留底油，放入板栗、鸡块，加入酱油煸炒，再加入适量清水烧沸，转小火炖至熟烂，然后加入精盐、味精调味，出锅装碗即成。
京葱炒牛肉
原料：牛肉250克，京葱150克。
调料：蒜蓉、味精、料酒、白糖、老抽酱油、水淀粉、嫩肉粉、鲜汤、植物油各适量。
制作步骤：
1.京葱剥去外皮，洗净后斜切成条，放入热油锅中炒软；牛肉洗净，切成薄片，放入大碗中。
2.加入料酒、白糖、老抽酱油、嫩肉粉、水淀粉拌匀，腌制10分钟，再加入适量油拌匀。
3.锅中加油烧至四成热，先放入蒜蓉稍炒，再放入牛肉炒至变色，然后加入葱条、料酒、白糖、味精、鲜汤、酱油，用水淀粉勾芡即可。
鲍汁牛舌扣什菌
原料：卤牛舌500克，杂菌、芦笋各150克。
调料：蚝油、精盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、牛肉汤、香油各适量。
制作步骤：
1.芦笋洗净，放入沸水中焯透，捞出，再加入适量精盐、味精拌匀，摆在盘子的四周。
2.牛舌切片，码入碗中；杂菌洗净，焯水，放入盛有牛舌的碗内，加入牛肉汤、蚝油、精盐、味精、鸡精、料酒调匀，上屉蒸5分钟，取出滗净汤汁。
3.倒扣在芦笋盘中，将汤汁入锅内烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛舌上即可。
芝麻薯条
原料：红薯条400克，芝麻100克，鸡蛋黄5个。
调料：精盐1/2小匙，料酒2小匙，淀粉2大匙，植物油1200克（约耗100克）。
制作步骤：
1.薯条放容器内，加少许精盐和料酒调匀，腌渍10分钟；蛋黄放入碗中，加少许精盐调匀。
2锅置火上烧热，放入芝麻煸炒出香味，离火出锅晾凉；腌渍好的红薯条先滚上一层淀粉，拖上蛋黄液，再滚匀芝麻成芝麻薯条生坯。
3锅中加油烧热，放入芝麻薯条炸至浮起，捞出，再倒入芝麻薯条炸至熟透，捞出装盘即可。
红蘑土豆片
原料：鲜土豆400克，红蘑50克，青椒、红椒各20克。
调料：葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、味精各1小匙，胡椒粉1/2小匙，酱油2大匙，鲜汤150克，香油2小匙，植物油750克。
准备工作：
1.土豆削去外皮，洗净，切成薄片；青椒、红椒分别去蒂，去籽，洗净，切成小块。
2.红蘑泡软，去除老根及杂质，洗净，放入沸水锅内烫透，捞出沥水，放入碗中。
3.加入葱段、姜片和鲜汤，上锅蒸20分钟至入味，取出。
制作步骤：
1.净锅置火上，加入植物油烧热，放入土豆片炸熟，捞出沥油。
2.锅留底油烧热，先下入葱末、姜末、青椒块、红椒块稍炒。
3.再放入红蘑块、土豆片翻炒均匀出香味，加入酱油，滗入蒸红蘑的原汁烧沸。
4.然后加入蒜末、精盐、味精、胡椒粉和香油炒匀，即可出锅装盘。
清汤鲍鱼丸
原料：鲍鱼（罐头）、虾肉各300克，肥肉、芹菜末各50克，熟火腿末25克，鸡蛋清2个。
调料：精盐、味精、胡椒粉、酱油各少许，上汤1500克。
准备工作：
1鲍鱼取出，洗净，切成细丝，用毛巾吸干水分；虾肉去虾线，洗净，吸干水分，用刀拍扁，再剁成细蓉。
2肥肉洗净，放入沸水锅中焯煮一下，捞出沥水，剁成细蓉。
3放入碗中，加入少许精盐、味精和鸡蛋清搅匀，再加入肥肉蓉和鲍鱼丝搅匀上劲，做成15粒鲍鱼丸。
制作步骤：
1.平盘涂抹一层薄油，放上鲍鱼丸，再酿上芹菜末、火腿末。
2.放入蒸锅中，用旺火蒸5分钟至熟，取出鲍鱼丸，放入汤碗中。
3.锅置火上，加入上汤、少许精盐、酱油、味精、胡椒粉烧沸。
4.撇去表面浮沫，出锅倒入盛有鲍鱼丸的汤碗中即可。
白炒刀鱼丝
原料：净刀鱼400克，冬菇丝、火腿丝、青菜丝、蛋清各20克。
调料：精盐、味精、料酒、葱姜汁各1小匙，水淀粉2大匙，鸡汤、植物油各适量。
制作步骤：
1.刀鱼去骨取肉，斩成蓉，加入料酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉搅拌至上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内，再慢慢挤入油锅中炸熟，捞出沥油，切成4厘米长的段。
2.锅中加油烧热，放入冬菇丝、火腿丝、鱼段、精盐、鸡汤、味精炒匀，用水淀粉勾芡即成。
老烧鱼
原料：青鱼肉1块（约500克），猪五花肉50克。
调料：葱段10克，蒜片5克，精盐1小匙，酱油、白糖各1大匙，淀粉2大匙，料酒3大匙，香油2小匙，清汤150克，植物油250克（约耗50克）。
制作步骤：
1.青鱼肉洗净，剁成块，加入少许精盐和料酒1大匙腌渍入味；猪五花肉洗净，切成薄片。
2.锅中加入植物油烧至六成热，下入滚匀淀粉的青鱼块煎至两面呈微黄色时，出锅沥油。
3.锅留底油烧热，先下入猪肉片、葱段、蒜片炒香，烹入料酒，放入青鱼块略炒，再加入精盐、酱油、白糖、清汤烧沸，转小火烧至鱼块熟透。
4.捞出葱段、蒜片、肉片，转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在肉片上即成。
腐乳烧肉
原料：猪里脊肉400克，红腐乳35克，鸡蛋清适量。
调料：白糖、料酒、水淀粉、肉清汤、熟猪油各适量。
制作步骤：
1.将腐乳用刀抹成泥，放入碗中，加入料酒、白糖、水淀粉、肉清汤调拌均匀。
2.将里脊肉洗净，切成大片，放入碗中，加入鸡蛋清拌匀待用。
3.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入肉片滑油至变色时，倒入漏勺沥油。
4.原锅置火上，倒入调好的腐乳汁烧开，待汤汁浓稠时下入肉片炒匀，颠翻两下，再淋入熟猪油，出锅装盘即成。
拔丝薯球
原料：土豆300克，面粉60克，熟黑芝麻50克。
调料：白糖120克，植物油适量。
制作步骤：
1.土豆去皮，洗净，入锅用旺火蒸熟，取出，放入容器内捣成细泥，再加入50克面粉拌匀。
2.熟黑芝麻、白糖20克、余下的面粉放入容器内拌匀成馅，将土豆泥揪成大小均匀的剂子，按扁，包入芝麻糖馅，封口捏严，团成小圆球。
3.锅中加入植物油烧至五成热，下入土豆球炸至略硬，呈金黄色时，捞出沥油。
4.另起锅，加入余下的白糖炒化，呈金黄色，刚要冒小泡时，倒入土豆球，离火快速颠翻均匀，淋入明油，出锅盛在抹油的盘内即成。
笼仔粉砣
原料：五花肉300克，红芋粉丝100克，鸡蛋皮丝50克，鸡蛋1个。
调料：精盐、味精、八角粉、花椒粉各1小匙，葱姜汁2小匙，鸡油1大匙，藕粉4大匙。
制作步骤：
1.将五花肉洗净，剁成肉蓉，加入精盐、味精、八角粉、花椒粉、葱姜汁、鸡油、藕粉，调拌均匀成馅料备用。
2.将肉馅做成大丸子，再拖上鸡蛋液，粘上红芋粉丝、鸡蛋皮丝，上笼蒸熟即可。
莴笋炒鸡胗
原料：鸡胗200克，莴笋150克，红椒30克。
调料：大葱、姜块各5克，精盐、味精各1/2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，鲜汤2大匙，植物油、香油各适量。
准备工作：
1.莴笋削去外皮，切去根，洗净，切成小块，放入沸水锅中焯煮片刻，捞出沥水。
2.红辣椒洗净，切成小段；大葱洗净，切成段；姜块切片。
3.鸡胗从中间剖开，清除内部杂质，撕去内层黄皮和油筋，洗涤整理干净。
4.在鸡胗表面剞上十字花刀，再切成小块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。
制作步骤：
1.锅置火上，加入植物油烧至七成热，先下入葱段、姜片炒香。
2.再放入莴笋块、红椒块和鸡胗花翻炒均匀，加入鲜汤、精盐、味精翻炒至均匀入味。
3.然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油调匀，出锅装盘即可。
巧手长寿汤
原料：南瓜500克，胡萝卜100克，玉米粒、青豆各50克，什香草5克，玫瑰花瓣少许。
准备工作：
调料：精盐1小匙，鸡精1/2小匙，白糖、黄油、面粉各适量。
1.玉米粒、青豆分别洗净，下入沸水锅中略煮一下，捞出沥水。
2.南瓜削去外皮，切开后去掉瓜瓤，洗净，切成大块；胡萝卜去根，削去外皮，洗净，切成滚刀块。
3.锅中加水烧沸，放入南瓜块和胡萝卜块稍煮，捞出沥水，分别放入搅拌器内，加上少许清水，用中速搅打成蓉状。
制作步骤：
1.净锅置火上，加入黄油烧至熔化，先放入面粉炒至金黄色。
2.再倒入南瓜蓉和胡萝卜蓉烧至沸腾，加入玉米粒、青豆、精盐、白糖、鸡精、什香草煮匀。
3.煮至汤汁浓稠时，出锅盛入汤碗中，上放玫瑰花瓣加以点缀即成。
火腿冬瓜汤
原料：熟火腿100克，冬瓜500克。
调料：葱段10克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，鸡油1大匙，鸡汤1000克。
制作步骤：
1.火腿切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；冬瓜去皮及瓤，切成4厘米宽的长条，削去边角，再切成1厘米厚的块。
2.将火腿、冬瓜放入砂锅中，放入鸡汤和精盐，用旺火烧沸，转小火炖10分钟。
3.加入味精调味，装入汤煲中，撒上胡椒粉、葱段，淋入鸡油，即可上桌。
参芪鱼头煲
原料：鳙鱼头1个，熟火腿片、冬笋片、水发香菇片各50克，党参、黄芪各10克。
调料：葱段、姜片各少许，精盐、味精各1大匙，胡椒粉1小匙，料酒2小匙，植物油75克。
制作步骤：
1.将鳙鱼头去鳃，劈成两半，洗净血污及杂质，擦干表面水分；党参、黄芪用纱布包好，用热水泡约10分钟。
2.锅中加入植物油烧至七成热，下入姜片、葱段炸香，放入鱼头煎至两面上色，烹入料酒，加入适量清水烧沸，撇去浮沫。
3.加入精盐、胡椒粉，倒入砂锅中，放入纱布包、火腿片、冬笋片和香菇片炖约20分钟，拣出纱布包、姜、葱，加入味精，上桌即可。
上汤白菜
原料：白菜心400克，水发香菇、青菜心各30克，冬笋、面粉各20克。
调料：葱末5克，姜末3克，精盐1小匙，味精、花椒油、料酒各适量，熟猪油4小匙，高汤500克。
制作步骤：
1.将白菜心洗净，切成长条；香菇、冬笋分别洗净，均切成片。
2.锅中加入熟猪油烧热，放入面粉炒散，再下入葱末、姜末炝锅，烹入料酒，加入高汤。
3.放入香菇、青菜心、冬笋、白菜、精盐、味精烧沸，煮约2分钟，淋入花椒油，出锅装碗即可。
莼菜鱼片汤
原料：鱼肉300克，莼菜1罐，猪肥肉馅75克，鸡蛋1个。
调料：精盐1小匙，胡椒粉少许，淀粉适量，高汤250克。
制作步骤：
1.将鱼肉去骨，去刺，洗净，剁成蓉，再加入猪肥肉馅、蛋清、精盐、淀粉拌匀成鱼浆。
2.锅中加入高汤烧开，将搅匀的鱼浆装入塑料袋内，剪开一角，挤成条状，滑入汤中煮沸。
3.再放入莼菜略煮，加入精盐调味，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即可出锅装碗。
干蒸加吉鱼
原料：加吉鱼1条（约500克），猪肥肉片、冬菇片、冬笋片各25各，熟火腿片15克。
调料：葱花、姜末各15克，精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙，熟猪油1大匙。
制作步骤：
1.加吉鱼洗净，剞上斜十字花刀，在表面涂抹上精盐、料酒、味精稍腌片刻，放入盘中。
2.将猪肥肉、冬笋、水发冬菇和熟火腿调拌均匀，撒在盛有加吉鱼的盘内。
3.淋上熟猪油，盖上保鲜膜，放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约20分钟至熟嫩，取出上桌即可。
刀鱼烧豆腐
原料：刀鱼1条，豆腐2块，菜心75克。
制作步骤：
调料：葱段、姜块、蒜片、精盐、鸡粉、白糖、料酒、酱油、蚝油、鱼露、淀粉、植物油各适量。
准备工作：
1.菜心洗净，在根部剞上十字花刀，下入沸水锅中焯透，捞出沥水。
2.锅置火上，放入菜心、鱼露和少许精盐炒匀，出锅装盘。
3.豆腐片去老皮，下入沸水锅内焯煮一下，捞出过凉，切成厚片。
4.刀鱼洗涤整理干净，剁成小段，两侧剞上让指花刀，放入碗中，加入少许料酒、精盐、植物油、水淀粉拌匀。
1.锅中加入植物油烧至七成热，放入刀鱼块炸透，捞出沥油。
2.撇去锅内杂质，再放入豆腐片炸至金黄色，倒入漏勺沥油。
3.锅留底油烧热，先下入葱段、姜块、蒜片炝锅，烹入料酒。
4.再加入酱油、白糖、精盐、鸡粉、蚝油烧沸，放入刀鱼和豆腐片烧焖至入味。
5.待汤汁浓稠时，用淀粉勾芡，淋入明油，装入菜心盘中，即可上桌。
香辣莴笋翅
原料：鸡翅中500克，莴笋75克，红尖椒25克。
调料：姜片、葱段各5克，精盐1小匙，鸡精、白糖、豆瓣酱、番茄酱、料酒、生抽、高汤、水淀粉、香油、植物油各适量。
准备工作：
1.莴笋去根，削去外皮，洗净，切成滚刀块；红尖椒去蒂，去籽，洗净，切成一字条。
2.豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤调匀成味汁。
3.鸡翅中洗净，放入碗中，加入少许精盐、料酒、生抽拌匀。
4.锅中加入清水烧沸，放入鸡翅中稍烫一下，捞出过凉，沥水。
制作步骤：
1.锅中加入植物油烧至四成热，下入鸡翅中炸熟，捞出沥油。
2.原锅留底油烧热，先下入姜片、葱段炝锅，放入莴笋块和红尖椒条翻炒均匀。
3.再烹入料酒，放入炸好的鸡翅中炒匀，倒入味汁翻炒均匀。
4.然后用水淀粉勾芡，淋入香油调匀，出锅装盘即可。
鹑蛋海参煲
原料：水发海参200克，熟鹌鹑蛋15个，猪五花肉片50克，青蒜段15克。
调料：姜末、蒜末各5克，精盐、味精1大匙，酱油3大匙，鲜汤1000克，香油少许，植物油3大匙。
制作步骤：
1.海参去泥肠，洗净，切成长条，用沸水焯透，捞出沥干；鹌鹑蛋去壳，用热油炸至金黄色。
2.锅中加油烧热，下入姜、蒜炒香，加入五花肉片、海参略炒，放入鲜汤、精盐、味精、酱油煮沸。
3.加入鹌鹑蛋炖至入味，出锅倒入砂锅烧沸，淋入香油，撒入青蒜段即可。
黄焖鸭肝
原料：鸭肝400克，冬菇、冬笋各25克。
调料：葱丝、姜丝共15克，精盐、味精各少许，料酒2小匙，水淀粉1大匙，酱油、甜面酱、白糖各2大匙，熟猪油3大匙。
制作步骤：
1.将鸭肝洗净，顺长切成条；冬菇、冬笋均洗净，切成长方片，同鸭肝一起放入沸水中略烫，捞出沥干备用。
2.锅中加油烧至五成热，先下入葱丝、姜丝、甜面酱炒香，再放入鸭肝、冬菇、冬笋炒匀，然后加入精盐、料酒、酱油、白糖和适量清水。
3.用小火炖至入味，再改用旺火略焖，调入味精，用水淀粉勾芡即可。
如意白菜卷
原料：白菜300克，猪五花肉末250克，鸡蛋1个，面粉少许。
调料：葱末、姜末各少许，花椒粉、淀粉各适量，精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙。
制作步骤：
1.猪肉末放入大碗中，加入葱末、姜末、精盐、味精、花椒粉、水淀粉和香油拌匀成馅料。
2.白菜去根，去老帮，取嫩叶洗净，放入沸水锅内，快速焯烫至软，取出过凉，擦净表面水分。
3.鸡蛋磕入小碗中，加入少许精盐、面粉和花椒粉调匀成鸡蛋糊。
4.猪肉馅放在抹匀蛋糊的白菜叶上面，卷成圆柱形菜卷生坯，上屉蒸熟，装盘上桌即可。
赤豆炖鲤鱼
原料：鲜鲤鱼1条（约650克），红小豆150克。
调料：葱段、姜片各25克，精盐、味精、料酒各2小匙，白糖75克，米醋3大匙，熟猪油2大匙，鸡汤1000克。
制作步骤：
1.红小豆洗净，用清水泡透；鲤鱼宰杀，洗涤整理干净，在两侧剞上棋盘花刀，放入沸水锅中焯烫片刻，捞出，用清水洗净，揩干水分。
2.锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入葱段、姜片炸香，烹入料酒，添入鸡汤烧沸。
3.再放入红小豆炖至软烂，然后放入鲤鱼，加入精盐、味精续炖至熟嫩入味，加入白糖，淋入米醋略炖，即可盛出食用。
酱焖四季豆
原料：四季豆250克。
调料：葱末、姜末、蒜片各5克，酱油、味精、白糖、甜面酱、植物油各适量。
制作步骤：
1.四季豆洗净，撕去老筋，对切成两段，放入热油锅中浸炸一下，捞出沥油。
2.锅中留少许底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜片炒出香味，再放入四季豆略炒。
3.然后加入酱油、甜面酱、白糖及少量清水烧开，再放入味精烧至入味，即可出锅装盘。
素炒鳝鱼丝
原料：冬菇250克，香菜、冬笋各50克。
调料：姜末5克，味精1/2小匙，胡椒粉、白糖、淀粉、香油各1小匙，酱油4大匙，冬菇汤100克，植物油适量。
准备工作：
1.香菜择洗干净，切成小段；冬笋洗涤整理干净，切成细丝。
2.酱油、白糖、味精、胡椒粉、冬菇汤和少许淀粉放入碗中，调匀成芡汁。
3.冬菇去蒂，洗净，攥净水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
4.放入碗内，加入酱油、味精拌匀并腌渍10分钟，取出挤去酱油，加入淀粉裹匀。
制作步骤：
1.锅中加入植物油烧至八成热，放入香菇丝炸至黄褐色时，捞出沥油。
2.锅留底油烧至六成热，先下入姜末煸出香味，放入冬笋丝翻炒至熟，再加入炸好的香菇丝。
3.然后烹入芡汁，淋入香油炒匀，出锅装盘，撒上香菜段即可。
炒猪肚领
原料：猪肚领400克，胡萝卜、青椒各50克。
准备工作：
调料：葱末、姜末各10克，蒜末5克，精盐、酱油、白醋、淀粉各1小匙，面粉5小匙，味精、白糖各1/2小匙，米醋、料酒、香油各1大匙，植物油适量。
1.胡萝卜洗净，去皮，切成菱形片；青椒洗净，切成小块。
2.锅中加入少许植物油烧热，下入胡萝卜片和青椒块快速煸炒一下，盛入盘中。
3.猪肚领放入盆内，加入米醋、面粉揉搓均匀，去除黏液，反复漂洗干净，捞出沥水，表面剞上十字花刀，切成块。
4.锅置火上，加入适量清水烧沸，放入猪肚领焯烫透，捞出沥干。
制作步骤：
1.锅中加入植物油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，放入猪肚块。
2.再烹入料酒、白醋，用旺火爆炒片刻，放入青椒块和胡萝卜片翻炒至熟。
3.然后加入白糖、精盐、酱油炒匀，调入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
百花酿北菇
原料：北菇24朵，虾胶360克，净蛋白25克，火腿蓉15克，香菜2棵。
调料：精盐、味精、香油各1小匙，胡椒粉1/2小匙，料酒、淀粉各1大匙，上汤120克。
制作步骤：
1.虾胶拌匀，下成24个小丸子；北菇去蒂，洗净，内面涂上淀粉，先镶上小丸子。
2.再酿入蛋白抹成山形，贴上香菜叶，加上火腿蓉，摆入盘中，入蒸笼用旺火蒸熟，取出。
3.锅中加入上汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在北菇上即可。
葱油鲤鱼
原料：鲤鱼1条（约800克），青、红椒各10克。
调料：葱白、姜块各20克，精盐1小匙，料酒1大匙，植物油适量。
制作步骤：
1.鲤鱼去鳞，去鳃，除内脏，洗净，剞上花刀，加入精盐、料酒腌渍入味，放入碗中，入蒸锅蒸约15分钟至熟透入味，取出。
2.葱白洗净，切成细丝；姜块去皮，洗净，切成细丝；青、红椒去蒂及籽，洗净，也切成细丝。
3.将葱丝、姜丝、青、红椒丝撒在鱼身上，再浇入烧热的植物油，即可上桌食用。
咸肉烧肚片
原料：熟猪肚片150克，熟咸腿肉100克，笋片30克。
调料：葱段、姜片各10克，精盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤、植物油各适量。
制作步骤：
1.将咸腿肉切成厚片；笋片洗净备用。
2.锅置大火上，加入植物油烧热，先下入葱段、姜片煸香，再放入咸肉片、猪肚片、料酒、鲜汤煮沸，撇去浮沫，盖上盖，转用小火焖20分钟。
3.然后加入笋片、精盐、味精烧1分钟，拣去葱段、姜片，撒上胡椒粉，装盘上桌即成。
河蟹煲冬瓜
原料：河蟹3只，冬瓜250克。
调料：葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉各适量，鸡精1小匙，料酒、植物油各1大匙。
制作步骤：
1.将河蟹洗涤整理干净，切成两半；南瓜去皮及瓤，洗净，切成滚刀块。
2.锅中加入植物油烧热，先下入葱末、姜末炒出香味，再烹入料酒，加入适量清水烧沸。
3.然后放入河蟹、冬瓜块，加入精盐、味精、胡椒粉、鸡精调好口味，撇净浮沫，转中火炖至南瓜软烂入味，即可出锅装碗。
西湖莼菜汤
原料：莼菜1罐，熟猪肉丝、胡萝卜、罗汉笋、水发香菇各25克。
调料：葱花少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，清汤750克，葱油适量。
制作步骤：
1.将胡萝卜、罗汉笋、水发香菇分别洗净，均切成丝；取出莼菜，换清水漂洗干净，沥水。
2.锅中加入清水烧至沸，将莼菜、胡萝卜、罗汉笋、香菇一起放入锅内焯水，一起捞出。
3.锅置火上，加入清汤和全部原料，再加入精盐、味精煮10分钟，淋入葱油，撒上葱花即成。
甜酱焖茄子
原料：茄子500克。
调料：蒜末30克，葱末10克，精盐、味精、香油各少许，白糖2小匙，黄酱100克，高汤120克，植物油适量。
准备工作：
1.黄酱放入碗中，加入少许清水调匀，再加入少许白糖拌匀。
2.放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟，取出，加入香油调匀。
3.茄子去蒂，洗净，削去外皮，撕成条块（或切成长条）。
4.放入盆中，撒入精盐，加入清水浸泡10分钟，捞出沥水。
制作步骤：
1.锅中加入植物油烧至六成热，把茄条滚上一层面粉，放入油锅内，用旺火热油炸至熟透，捞出沥油。
2.锅留底油烧热，下入葱末和一半的蒜末烹出香味，倒入蒸好的黄酱。
3.转小火翻炒至酱与油融为一体，加入茄子条、白糖、味精翻炒均匀。
4.添入高汤，烧焖至茄条入味，撒上剩余的蒜末，装盘即成。
红烧猪肝
原料：猪肝500克，青椒、红椒各1个，洋葱25克。
调料：葱丝、姜丝、蒜片、精盐、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许，料酒、豆瓣酱各1小匙，鲜汤3大匙，植物油适量。
准备工作：
1.青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，均切成菱形小片。
2.洋葱去根，剥去外层老皮，洗净，沥去水分，切成小片。
3.猪肝洗净，切成柳叶片，放入大碗中，加入料酒、精盐、香油拌匀，再加入少许水淀粉抓匀上浆。
制作步骤：
1.锅中加油烧至六成热，放入猪肝片滑散、滑透，捞出沥油。
2.炒锅中留底油烧至八成热，下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅。
3.放入洋葱片、青椒片、红椒片炒香，烹入料酒，添入鲜汤烧沸。
4.加入精盐、白糖、米醋、味精调匀，再放入猪肝片烧至入味。
5.撒入胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。
蒜烧排骨
原料：猪排骨400克，蒜瓣100克。
调料：精盐、味精各少许，酱油、白酒各1大匙，冰糖70克，水淀粉适量，植物油2大匙。
制作步骤：
1.猪排骨洗净，先顺切成条，再切成小段。
2.坐锅点火，加入适量清水，放入排骨，用大火烧开，焯去血沫，捞出沥干。
3.锅中加油烧热，下入蒜瓣炒香，放入排骨，加入少量沸水、酱油、冰糖、白酒，烧焖20分钟。
4.然后加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
咸鱼鸡粒烧茄子
原料：茄子500克，咸鱼1块（约80克），鸡胸肉70克。
调料：葱段10克，姜丝、蒜蓉各5克，精盐、味精、老抽各1/2小匙，白糖、水淀粉、香油各少许，料酒1大匙，上汤150克，植物油适量。
制作步骤：
1.茄子去蒂，切长条；鸡胸肉洗净，切粒；咸鱼用温水泡软，洗净，加入料酒和味精拌匀，上屉用旺火蒸10分钟，取出切成粒。
2.锅中加油烧热，放入茄条炸呈金黄色，捞出沥油，锅中留底油烧热，先放入蒜蓉、姜丝和葱段炒香，再放入鸡肉粒和咸鱼粒稍炒。
3.添入料酒、上汤烧沸，放入茄条、精盐、老抽、白糖、味精烧熟，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
虾子焖海参
原料：水发海参500克，冬笋片50克，虾子15克，香菜20克。
调料：葱末、姜末、精盐、味精、白糖、料酒、酱油、水淀粉、香油、熟猪油各适量，清汤500克。
制作步骤：
1.将海参洗净，斜片成大片；香菜择洗干净；虾子去除杂质，洗净沥干。
2.将海参放入沸水锅内略焯，捞出沥干，海参、虾子、冬笋、香菜和葱末、姜末分别放入器皿内待用。
3.锅中加入熟猪油烧热，先下入葱末、姜末和虾子炒香，再加入清汤、海参片、冬笋片、酱油、料酒、精盐、味精、白糖烧沸，然后用微火烧至软糯，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
椒盐三文鱼
原料：三文鱼肉200克，青椒丁、红椒丁各30克，香菜末15克。
调料：葱花、姜末、蒜末各5克，精盐1小匙，味精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，椒盐1大匙，料酒2小匙，淀粉2大匙，植物油适量。
制作步骤：
1.将三文鱼肉洗净，擦去表面水分，切成2厘米见方的块，再拍匀淀粉，下入八成热的油锅中炸至金红色时，捞出沥油。
2.锅中留少许底油烧热，先下入青椒丁、红椒丁、葱花、姜末、蒜末炒香。
3.再放入三文鱼肉，加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉、料酒翻炒均匀。
4.然后撒入香菜末，淋入香油，出锅装盘，跟椒盐同上桌，蘸食即可。
干煎黄花鱼
原料：黄花鱼500克，鸡蛋1个，面粉、香菜末各少许。
调料：葱花、姜丝各5克，精盐、味精、米醋各1/2小匙，白糖、胡椒粉、料酒、植物油各适量。
制作步骤：
1.黄花鱼洗涤整理干净，在鱼身两侧剞“兰草花刀”，用精盐、味精、米醋、胡椒粉、白糖、料酒、葱花、姜丝腌渍入味。
2.锅内放入植物油烧热，将腌好的黄花鱼沾匀鸡蛋液、面粉放入锅内，用中火煎成两面金黄色，取出装盘，撒上香菜末即可。
香辣羊肉
原料：羊肋肉500克，芝麻25克。
调料：大葱20克，蒜末10克，辣椒粉、嫩肉粉、番茄汁、精盐、白糖、白醋、水淀粉、植物油各适量。
准备工作：
1.大葱去根和老叶，洗净，切成段；芝麻放入热锅中，用小火炒香，出锅晾凉。
2.净锅复置火上，加入少许植物油烧热，放入番茄汁稍炒，加入精盐、白醋、白糖和清水烧沸，勾薄芡，出锅成味汁。
3.羊肋肉切片，放入碗中，加入精盐、嫩肉粉、水淀粉拌匀。
4.锅中加油烧至四成热，下入羊肋肉片冲炸一下，捞出沥油。
制作步骤：
1.锅中加入植物油烧至六成热，先下入蒜蓉、辣椒粉炒香。
2.再放入羊肋肉片和葱段煸炒至肉片熟嫩，烹入调制好的味汁，快速翻炒至均匀入味，出锅装入盘中，撒上熟芝麻即可。
泡椒炒羊肝
原料：羊肝300克，鲜红泡辣椒5个，蒜苗25克。
调料：姜块、精盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油、植物油各适量。
准备工作：
1.红泡辣椒洗净，切成两半，放在盘内；姜块去皮，洗净，切成末，与泡辣椒放在一起。
2.蒜苗去根和老叶，用清水洗净，沥净水分，切成小段。
3.羊肝用清水浸泡，以去除血水，捞出擦净水分，切成大小均匀的薄片。
4.锅中加入适量清水、料酒烧沸，放入羊肝片焯至变色，捞出沥水。
制作步骤：
1.锅中加入植物油烧热，先下入姜末和泡辣椒炒出香辣味。
2.再放入羊肝片和蒜苗段爆炒至刚熟，加入精盐、味精、胡椒粉调好口味。
3.然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油调匀，出锅装盘即可。
龙凤酸辣汤
原料：熟鳝丝、熟鸡肉丝、香菇丝各100克。
调料：葱花、姜末、精盐、味精、白胡椒粉、料酒、米醋、水淀粉、鸡清汤、熟猪油各适量。
制作步骤：
1.锅中加入熟猪油烧热，先下入葱花、姜末炒香，再放入熟鳝丝、熟鸡肉丝、香菇丝煸炒至入味。
2.然后加入鸡清汤烧沸，撇去表面浮沫，再加入米醋、味精、精盐、白胡椒粉、料酒调好口味，用水淀粉勾芡，即可出锅装碗。
家常回锅肉
原料：猪五花肉350克，青椒、红椒各25克。
调料：姜片15克，蒜末5克，花椒粒10克，精盐、白糖各1/2小匙，酱油、料酒、高汤精、豆瓣酱各1小匙，植物油3大匙。
制作步骤：
1.将猪五花肉洗净，放入清水锅中，加入花椒粒、姜片煮至七分熟，捞出冲净，切成大片；青椒、红椒分别洗净，去蒂及籽，切成小片。
2.坐锅点火，加入植物油烧至七成热，先下入五花肉片煸炒出油，再放入蒜末、豆瓣酱、酱油、白糖翻炒均匀。
3.然后加入青椒、红椒、精盐、高汤精、料酒炒至入味，即可出锅装盘。
煎土豆饼
原料：土豆300克，鸡蛋2个。
调料：淀粉2大匙，细葱丝、蒜汁、精盐、味精、植物油各适量。
制作步骤：
1.将土豆洗净，切成细丝，放入盆中，加入鸡蛋液、精盐、味精、细葱丝、淀粉拌匀备用。
2.锅中加入植物油烧至七成热，倒入土豆糊煎成圆饼。
3.再煎熟至两面呈金黄色时，取出改刀装盘，佐蒜汁食用即可。
哈密瓜红枣煲排骨
原料：哈蜜瓜1个，排骨450克，红枣10粒。
调料：精盐、味精各1大匙，料酒4小匙。
制作步骤：
1.排骨先顺骨缝划开，再切成小块，放入开水中汆烫一下，捞出，洗净，沥干。
2.哈蜜瓜洗净，去皮，放在案板上，切成块；红枣洗净，去核。
3.排骨、红枣放入煲锅中，再加入哈蜜瓜，继续煲20分钟，加入精盐、味精、料酒调好口味，即可出锅装碗。
淡菜炒笋尖
原料：淡菜、嫩扁尖笋各200克。
调料：精盐、料酒、鸡汤、植物油各适量。
制作步骤：
1.将扁尖笋洗涤整理干净，切成3厘米长的条；淡菜放入开水中浸泡。
2.扁尖笋、淡菜分别装碗，加入适量开水入笼蒸松，取出，剪去淡菜的老块和中心毛蓉。
3.锅中加油烧热，先放入笋尖、淡菜，再加入蒸淡菜的原汤、料酒、精盐、鸡汤炒匀。
4.待炒至汤汁收干时，出锅装入盘中，一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌即可。
蕨菜羊肉丝
原料：羊腿肉500克，干蕨菜150克，鸡蛋1个。
制作步骤：
调料：葱末、姜末各5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒、水淀粉、酱油、香油各适量，鸡汤150克，植物油500克。
准备工作：
1.干蕨菜用冷水浸泡至软，放在大碗里，上屉用旺火蒸约10分钟，取出晾凉，攥干水分，再切成4厘米长的小段。
2.羊腿肉剔去筋膜，洗净，顺切成细丝，放入碗中，加入少许精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉码味上浆。
1.锅中加入植物油烧至五成热，先下入羊肉丝滑油至变色。
2.再放入蕨菜段冲一下，一起捞出沥油。
3.原锅留底油烧热，先下入葱末、姜末爆出香味，再放入羊肉丝和蕨菜段略炒。
4.然后加入鸡汤、精盐、酱油和味精炒匀，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
豉酱炒鸡片
原料：鸡胸肉300克，豆豉25克。
调料：蒜片、姜块、小辣椒、胡椒粉、白糖、淀粉、料酒、酱油、番茄酱、香油、植物油各适量。
准备工作：
1.豆豉用刀剁成碎粒；姜块去皮，洗净，切成碎末。
2.锅置火上，加入少许植物油烧热，放入豆豉煸炒出香味，加入姜末、番茄酱、白糖、香油炒匀，出锅成豆豉酱汁。
3.鸡肉洗净，片成片，放入碗中，加入少许料酒、酱油、淀粉、胡椒粉拌匀并腌渍入味。
制作步骤：
1.锅中加入植物油烧热，下入鸡肉片滑至变色，捞出沥油。
2.原锅留少许底油烧热，先下入蒜片和小辣椒炒出香辣味。
3.再倒入调制好的豆豉酱汁翻炒至浓稠，放入滑好的鸡肉片快速翻炒均匀。
4.待鸡肉片均匀入味后，淋入香油调匀，出锅装盘即可。
辣味甲鱼煲
原料：净甲鱼1只（约500克），冬笋片75克，熟火腿片25克，泡辣椒5个，香菜段10克。
调料：姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、鲜汤、熟猪油、香油各适量。
制作步骤：
1.甲鱼放入沸水锅中烫约3分钟，捞出冲净，剁成小块；冬笋片入沸水中焯透，捞出沥水。
2.锅中加熟猪油烧热，先炸香姜、葱、蒜、泡辣椒，再放入甲鱼块、笋片，加入料酒、鲜汤、精盐、胡椒粉，用小火炖至熟烂，加入味精、鸡精调味，淋入香油，撒上香菜段和火腿片即成。
花椒鸡丁
原料：鸡胸肉500克，黄瓜30克，鸡蛋清1个。
调料：鲜花椒20克，精盐1小匙，味精、鸡精各2小匙，淀粉1大匙，植物油750克（约耗50克）。
制作步骤：
1.将黄瓜洗净，切成小丁；鸡胸肉洗净，切丁，加入鸡蛋清、淀粉拌匀，腌渍片刻。
2.坐锅点火，加油烧热，放入鸡肉丁滑散、滑熟，捞出沥油。
3.锅中留底油烧热，先下入花椒、黄瓜丁炒出香味，再放入鸡肉丁略炒，然后加入精盐、味精、鸡精翻炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
油焖茭白
原料：茭白300克。
调料：大葱15克，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，白糖1小匙，淀粉适量，香油1/2大匙，植物油750克（约耗50克）。
制作步骤：
1.茭白剥去外皮，洗净，切块，下入沸水锅中焯烫一下；大葱去根和老叶，洗净，切成末。
2.锅中加油烧热，倒入茭白块炸透，捞出沥油，下葱花炒香，添清汤、精盐、味精、白糖煮沸。
3.放入茭白块，用小火焖至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。
