Part 6 30分钟私房菜

Part 6 30分钟私房菜 - 图1

什锦豆腐煲

Part 6 30分钟私房菜 - 图2

原料:嫩豆腐750克,鲜虾150克,鲜目鱼、蛎黄各100克,冬笋片50克,干贝、海米各15克,水发香菇5朵,青蒜段10克。

调料:蒜瓣、精盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、蚝油、水淀粉、上汤、植物油各适量。

准备工作:

1.嫩豆腐放入沸水中焯去豆腥味,取出沥水,切成小块。

2.鲜目鱼洗净,切成小块;鲜虾去头,去壳,洗净。

3.蛎黄用清水浸泡,洗净,放入沸水中焯烫一下,捞出沥水。

4.干贝和海米浸发,洗净,放入碗中,加入清水上屉蒸熟,取出。

制作步骤:

1.锅中加入植物油烧至六成热,下入蒜瓣、青蒜段煸炒片刻。

2.连汤倒入干贝和海米,再放入蛎黄、海虾和目鱼块烧沸。

3.加入料酒、精盐、白酱油、蚝油、上汤,用中火煮约5分钟,加入味精、胡椒粉调匀,用水淀粉勾芡,即可出锅装碗。

Part 6 30分钟私房菜 - 图3

茭笋牛肉丝

Part 6 30分钟私房菜 - 图4

原料:腌好的牛肉丝150克,茭笋丝300克,胡萝卜丝、油炸米粉、冬菇丝各50克,香菜段适量。

调料:姜丝、蒜蓉、精盐、味精、料酒、水淀粉、香油、植物油等适量。

制作步骤:

1.茭笋丝放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干,与牛肉丝分别下入热油中冲炸一下,捞出沥油。

2.锅中加油烧热,烹入料酒,放入蒜蓉、姜丝、胡萝卜丝、冬菇丝煸炒片刻,放入茭笋丝、牛肉丝,加入精盐、味精炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入铺有炸米粉的盘中,撒上香菜段即可。

板栗炖仔鸡

Part 6 30分钟私房菜 - 图5

制作步骤:

原料:仔鸡1只(约1200克),板栗20个。

调料:精盐、味精、酱油、植物油各1大匙,料酒4小匙。

Part 6 30分钟私房菜 - 图6

1.将仔鸡宰杀,去毛,除内脏,剁去头、爪,洗净,切成长方块,放入大碗中,加入酱油、料酒、精盐拌匀;板栗洗净,放入清水锅中煮熟,捞出去壳。

2.锅置火上,加入植物油烧热,放入鸡块炸至浅黄色,捞出沥油。

3.锅留底油,放入板栗、鸡块,加入酱油煸炒,再加入适量清水烧沸,转小火炖至熟烂,然后加入精盐、味精调味,出锅装碗即成。

京葱炒牛肉

Part 6 30分钟私房菜 - 图7

原料:牛肉250克,京葱150克。

调料:蒜蓉、味精、料酒、白糖、老抽酱油、水淀粉、嫩肉粉、鲜汤、植物油各适量。

制作步骤:

1.京葱剥去外皮,洗净后斜切成条,放入热油锅中炒软;牛肉洗净,切成薄片,放入大碗中。

2.加入料酒、白糖、老抽酱油、嫩肉粉、水淀粉拌匀,腌制10分钟,再加入适量油拌匀。

3.锅中加油烧至四成热,先放入蒜蓉稍炒,再放入牛肉炒至变色,然后加入葱条、料酒、白糖、味精、鲜汤、酱油,用水淀粉勾芡即可。

鲍汁牛舌扣什菌

Part 6 30分钟私房菜 - 图8

原料:卤牛舌500克,杂菌、芦笋各150克。

调料:蚝油、精盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、牛肉汤、香油各适量。

制作步骤:

1.芦笋洗净,放入沸水中焯透,捞出,再加入适量精盐、味精拌匀,摆在盘子的四周。

2.牛舌切片,码入碗中;杂菌洗净,焯水,放入盛有牛舌的碗内,加入牛肉汤、蚝油、精盐、味精、鸡精、料酒调匀,上屉蒸5分钟,取出滗净汤汁。

3.倒扣在芦笋盘中,将汤汁入锅内烧沸,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛舌上即可。

芝麻薯条

Part 6 30分钟私房菜 - 图9

原料:红薯条400克,芝麻100克,鸡蛋黄5个。

调料:精盐1/2小匙,料酒2小匙,淀粉2大匙,植物油1200克(约耗100克)。

制作步骤:

1.薯条放容器内,加少许精盐和料酒调匀,腌渍10分钟;蛋黄放入碗中,加少许精盐调匀。

2锅置火上烧热,放入芝麻煸炒出香味,离火出锅晾凉;腌渍好的红薯条先滚上一层淀粉,拖上蛋黄液,再滚匀芝麻成芝麻薯条生坯。

3锅中加油烧热,放入芝麻薯条炸至浮起,捞出,再倒入芝麻薯条炸至熟透,捞出装盘即可。

红蘑土豆片

Part 6 30分钟私房菜 - 图10

Part 6 30分钟私房菜 - 图11

原料:鲜土豆400克,红蘑50克,青椒、红椒各20克。

调料:葱末、姜末、蒜末各少许,精盐、味精各1小匙,胡椒粉1/2小匙,酱油2大匙,鲜汤150克,香油2小匙,植物油750克。

准备工作:

1.土豆削去外皮,洗净,切成薄片;青椒、红椒分别去蒂,去籽,洗净,切成小块。

2.红蘑泡软,去除老根及杂质,洗净,放入沸水锅内烫透,捞出沥水,放入碗中。

3.加入葱段、姜片和鲜汤,上锅蒸20分钟至入味,取出。

制作步骤:

1.净锅置火上,加入植物油烧热,放入土豆片炸熟,捞出沥油。

2.锅留底油烧热,先下入葱末、姜末、青椒块、红椒块稍炒。

3.再放入红蘑块、土豆片翻炒均匀出香味,加入酱油,滗入蒸红蘑的原汁烧沸。

4.然后加入蒜末、精盐、味精、胡椒粉和香油炒匀,即可出锅装盘。

清汤鲍鱼丸

Part 6 30分钟私房菜 - 图12

原料:鲍鱼(罐头)、虾肉各300克,肥肉、芹菜末各50克,熟火腿末25克,鸡蛋清2个。

调料:精盐、味精、胡椒粉、酱油各少许,上汤1500克。

准备工作:

1鲍鱼取出,洗净,切成细丝,用毛巾吸干水分;虾肉去虾线,洗净,吸干水分,用刀拍扁,再剁成细蓉。

2肥肉洗净,放入沸水锅中焯煮一下,捞出沥水,剁成细蓉。

3放入碗中,加入少许精盐、味精和鸡蛋清搅匀,再加入肥肉蓉和鲍鱼丝搅匀上劲,做成15粒鲍鱼丸。

制作步骤:

1.平盘涂抹一层薄油,放上鲍鱼丸,再酿上芹菜末、火腿末。

2.放入蒸锅中,用旺火蒸5分钟至熟,取出鲍鱼丸,放入汤碗中。

3.锅置火上,加入上汤、少许精盐、酱油、味精、胡椒粉烧沸。

4.撇去表面浮沫,出锅倒入盛有鲍鱼丸的汤碗中即可。

Part 6 30分钟私房菜 - 图13

白炒刀鱼丝

Part 6 30分钟私房菜 - 图14

原料:净刀鱼400克,冬菇丝、火腿丝、青菜丝、蛋清各20克。

调料:精盐、味精、料酒、葱姜汁各1小匙,水淀粉2大匙,鸡汤、植物油各适量。

制作步骤:

1.刀鱼去骨取肉,斩成蓉,加入料酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉搅拌至上劲,灌入用牛皮纸做的漏斗内,再慢慢挤入油锅中炸熟,捞出沥油,切成4厘米长的段。

2.锅中加油烧热,放入冬菇丝、火腿丝、鱼段、精盐、鸡汤、味精炒匀,用水淀粉勾芡即成。

老烧鱼

Part 6 30分钟私房菜 - 图15

原料:青鱼肉1块(约500克),猪五花肉50克。

调料:葱段10克,蒜片5克,精盐1小匙,酱油、白糖各1大匙,淀粉2大匙,料酒3大匙,香油2小匙,清汤150克,植物油250克(约耗50克)。

制作步骤:

1.青鱼肉洗净,剁成块,加入少许精盐和料酒1大匙腌渍入味;猪五花肉洗净,切成薄片。

2.锅中加入植物油烧至六成热,下入滚匀淀粉的青鱼块煎至两面呈微黄色时,出锅沥油。

3.锅留底油烧热,先下入猪肉片、葱段、蒜片炒香,烹入料酒,放入青鱼块略炒,再加入精盐、酱油、白糖、清汤烧沸,转小火烧至鱼块熟透。

4.捞出葱段、蒜片、肉片,转旺火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅浇在肉片上即成。

腐乳烧肉

Part 6 30分钟私房菜 - 图16

原料:猪里脊肉400克,红腐乳35克,鸡蛋清适量。

调料:白糖、料酒、水淀粉、肉清汤、熟猪油各适量。

制作步骤:

1.将腐乳用刀抹成泥,放入碗中,加入料酒、白糖、水淀粉、肉清汤调拌均匀。

2.将里脊肉洗净,切成大片,放入碗中,加入鸡蛋清拌匀待用。

3.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至六成热,下入肉片滑油至变色时,倒入漏勺沥油。

4.原锅置火上,倒入调好的腐乳汁烧开,待汤汁浓稠时下入肉片炒匀,颠翻两下,再淋入熟猪油,出锅装盘即成。

拔丝薯球

Part 6 30分钟私房菜 - 图17

原料:土豆300克,面粉60克,熟黑芝麻50克。

调料:白糖120克,植物油适量。

制作步骤:

1.土豆去皮,洗净,入锅用旺火蒸熟,取出,放入容器内捣成细泥,再加入50克面粉拌匀。

2.熟黑芝麻、白糖20克、余下的面粉放入容器内拌匀成馅,将土豆泥揪成大小均匀的剂子,按扁,包入芝麻糖馅,封口捏严,团成小圆球。

3.锅中加入植物油烧至五成热,下入土豆球炸至略硬,呈金黄色时,捞出沥油。

4.另起锅,加入余下的白糖炒化,呈金黄色,刚要冒小泡时,倒入土豆球,离火快速颠翻均匀,淋入明油,出锅盛在抹油的盘内即成。

Part 6 30分钟私房菜 - 图18

Part 6 30分钟私房菜 - 图19

Part 6 30分钟私房菜 - 图20

笼仔粉砣

原料:五花肉300克,红芋粉丝100克,鸡蛋皮丝50克,鸡蛋1个。

调料:精盐、味精、八角粉、花椒粉各1小匙,葱姜汁2小匙,鸡油1大匙,藕粉4大匙。

制作步骤:

1.将五花肉洗净,剁成肉蓉,加入精盐、味精、八角粉、花椒粉、葱姜汁、鸡油、藕粉,调拌均匀成馅料备用。

2.将肉馅做成大丸子,再拖上鸡蛋液,粘上红芋粉丝、鸡蛋皮丝,上笼蒸熟即可。

莴笋炒鸡胗

Part 6 30分钟私房菜 - 图21

原料:鸡胗200克,莴笋150克,红椒30克。

调料:大葱、姜块各5克,精盐、味精各1/2小匙,料酒、水淀粉各1大匙,鲜汤2大匙,植物油、香油各适量。

Part 6 30分钟私房菜 - 图22

准备工作:

1.莴笋削去外皮,切去根,洗净,切成小块,放入沸水锅中焯煮片刻,捞出沥水。

2.红辣椒洗净,切成小段;大葱洗净,切成段;姜块切片。

3.鸡胗从中间剖开,清除内部杂质,撕去内层黄皮和油筋,洗涤整理干净。

4.在鸡胗表面剞上十字花刀,再切成小块,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥净水分。

制作步骤:

1.锅置火上,加入植物油烧至七成热,先下入葱段、姜片炒香。

2.再放入莴笋块、红椒块和鸡胗花翻炒均匀,加入鲜汤、精盐、味精翻炒至均匀入味。

3.然后用水淀粉勾薄芡,淋入香油调匀,出锅装盘即可。

巧手长寿汤

Part 6 30分钟私房菜 - 图23

原料:南瓜500克,胡萝卜100克,玉米粒、青豆各50克,什香草5克,玫瑰花瓣少许。

准备工作:

调料:精盐1小匙,鸡精1/2小匙,白糖、黄油、面粉各适量。

Part 6 30分钟私房菜 - 图24

1.玉米粒、青豆分别洗净,下入沸水锅中略煮一下,捞出沥水。

2.南瓜削去外皮,切开后去掉瓜瓤,洗净,切成大块;胡萝卜去根,削去外皮,洗净,切成滚刀块。

3.锅中加水烧沸,放入南瓜块和胡萝卜块稍煮,捞出沥水,分别放入搅拌器内,加上少许清水,用中速搅打成蓉状。

制作步骤:

1.净锅置火上,加入黄油烧至熔化,先放入面粉炒至金黄色。

2.再倒入南瓜蓉和胡萝卜蓉烧至沸腾,加入玉米粒、青豆、精盐、白糖、鸡精、什香草煮匀。

3.煮至汤汁浓稠时,出锅盛入汤碗中,上放玫瑰花瓣加以点缀即成。

火腿冬瓜汤

Part 6 30分钟私房菜 - 图25

原料:熟火腿100克,冬瓜500克。

调料:葱段10克,精盐2小匙,味精、胡椒粉各少许,鸡油1大匙,鸡汤1000克。

制作步骤:

1.火腿切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片;冬瓜去皮及瓤,切成4厘米宽的长条,削去边角,再切成1厘米厚的块。

2.将火腿、冬瓜放入砂锅中,放入鸡汤和精盐,用旺火烧沸,转小火炖10分钟。

3.加入味精调味,装入汤煲中,撒上胡椒粉、葱段,淋入鸡油,即可上桌。

参芪鱼头煲

Part 6 30分钟私房菜 - 图26

原料:鳙鱼头1个,熟火腿片、冬笋片、水发香菇片各50克,党参、黄芪各10克。

调料:葱段、姜片各少许,精盐、味精各1大匙,胡椒粉1小匙,料酒2小匙,植物油75克。

Part 6 30分钟私房菜 - 图27

Part 6 30分钟私房菜 - 图28

制作步骤:

1.将鳙鱼头去鳃,劈成两半,洗净血污及杂质,擦干表面水分;党参、黄芪用纱布包好,用热水泡约10分钟。

2.锅中加入植物油烧至七成热,下入姜片、葱段炸香,放入鱼头煎至两面上色,烹入料酒,加入适量清水烧沸,撇去浮沫。

3.加入精盐、胡椒粉,倒入砂锅中,放入纱布包、火腿片、冬笋片和香菇片炖约20分钟,拣出纱布包、姜、葱,加入味精,上桌即可。

上汤白菜

Part 6 30分钟私房菜 - 图29

原料:白菜心400克,水发香菇、青菜心各30克,冬笋、面粉各20克。

调料:葱末5克,姜末3克,精盐1小匙,味精、花椒油、料酒各适量,熟猪油4小匙,高汤500克。

制作步骤:

1.将白菜心洗净,切成长条;香菇、冬笋分别洗净,均切成片。

2.锅中加入熟猪油烧热,放入面粉炒散,再下入葱末、姜末炝锅,烹入料酒,加入高汤。

3.放入香菇、青菜心、冬笋、白菜、精盐、味精烧沸,煮约2分钟,淋入花椒油,出锅装碗即可。

莼菜鱼片汤

Part 6 30分钟私房菜 - 图30

原料:鱼肉300克,莼菜1罐,猪肥肉馅75克,鸡蛋1个。

调料:精盐1小匙,胡椒粉少许,淀粉适量,高汤250克。

制作步骤:

1.将鱼肉去骨,去刺,洗净,剁成蓉,再加入猪肥肉馅、蛋清、精盐、淀粉拌匀成鱼浆。

2.锅中加入高汤烧开,将搅匀的鱼浆装入塑料袋内,剪开一角,挤成条状,滑入汤中煮沸。

3.再放入莼菜略煮,加入精盐调味,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,即可出锅装碗。

干蒸加吉鱼

Part 6 30分钟私房菜 - 图31

原料:加吉鱼1条(约500克),猪肥肉片、冬菇片、冬笋片各25各,熟火腿片15克。

调料:葱花、姜末各15克,精盐、味精各1/2小匙,料酒1小匙,熟猪油1大匙。

制作步骤:

1.加吉鱼洗净,剞上斜十字花刀,在表面涂抹上精盐、料酒、味精稍腌片刻,放入盘中。

2.将猪肥肉、冬笋、水发冬菇和熟火腿调拌均匀,撒在盛有加吉鱼的盘内。

3.淋上熟猪油,盖上保鲜膜,放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约20分钟至熟嫩,取出上桌即可。

刀鱼烧豆腐

Part 6 30分钟私房菜 - 图32

原料:刀鱼1条,豆腐2块,菜心75克。

制作步骤:

调料:葱段、姜块、蒜片、精盐、鸡粉、白糖、料酒、酱油、蚝油、鱼露、淀粉、植物油各适量。

准备工作:

1.菜心洗净,在根部剞上十字花刀,下入沸水锅中焯透,捞出沥水。

2.锅置火上,放入菜心、鱼露和少许精盐炒匀,出锅装盘。

3.豆腐片去老皮,下入沸水锅内焯煮一下,捞出过凉,切成厚片。

4.刀鱼洗涤整理干净,剁成小段,两侧剞上让指花刀,放入碗中,加入少许料酒、精盐、植物油、水淀粉拌匀。

1.锅中加入植物油烧至七成热,放入刀鱼块炸透,捞出沥油。

2.撇去锅内杂质,再放入豆腐片炸至金黄色,倒入漏勺沥油。

3.锅留底油烧热,先下入葱段、姜块、蒜片炝锅,烹入料酒。

4.再加入酱油、白糖、精盐、鸡粉、蚝油烧沸,放入刀鱼和豆腐片烧焖至入味。

5.待汤汁浓稠时,用淀粉勾芡,淋入明油,装入菜心盘中,即可上桌。

Part 6 30分钟私房菜 - 图33

香辣莴笋翅

Part 6 30分钟私房菜 - 图34

原料:鸡翅中500克,莴笋75克,红尖椒25克。

调料:姜片、葱段各5克,精盐1小匙,鸡精、白糖、豆瓣酱、番茄酱、料酒、生抽、高汤、水淀粉、香油、植物油各适量。

准备工作:

1.莴笋去根,削去外皮,洗净,切成滚刀块;红尖椒去蒂,去籽,洗净,切成一字条。

2.豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤调匀成味汁。

3.鸡翅中洗净,放入碗中,加入少许精盐、料酒、生抽拌匀。

4.锅中加入清水烧沸,放入鸡翅中稍烫一下,捞出过凉,沥水。

Part 6 30分钟私房菜 - 图35

制作步骤:

1.锅中加入植物油烧至四成热,下入鸡翅中炸熟,捞出沥油。

2.原锅留底油烧热,先下入姜片、葱段炝锅,放入莴笋块和红尖椒条翻炒均匀。

3.再烹入料酒,放入炸好的鸡翅中炒匀,倒入味汁翻炒均匀。

4.然后用水淀粉勾芡,淋入香油调匀,出锅装盘即可。

鹑蛋海参煲

Part 6 30分钟私房菜 - 图36

原料:水发海参200克,熟鹌鹑蛋15个,猪五花肉片50克,青蒜段15克。

调料:姜末、蒜末各5克,精盐、味精1大匙,酱油3大匙,鲜汤1000克,香油少许,植物油3大匙。

制作步骤:

1.海参去泥肠,洗净,切成长条,用沸水焯透,捞出沥干;鹌鹑蛋去壳,用热油炸至金黄色。

2.锅中加油烧热,下入姜、蒜炒香,加入五花肉片、海参略炒,放入鲜汤、精盐、味精、酱油煮沸。

3.加入鹌鹑蛋炖至入味,出锅倒入砂锅烧沸,淋入香油,撒入青蒜段即可。

黄焖鸭肝

Part 6 30分钟私房菜 - 图37

原料:鸭肝400克,冬菇、冬笋各25克。

调料:葱丝、姜丝共15克,精盐、味精各少许,料酒2小匙,水淀粉1大匙,酱油、甜面酱、白糖各2大匙,熟猪油3大匙。

制作步骤:

1.将鸭肝洗净,顺长切成条;冬菇、冬笋均洗净,切成长方片,同鸭肝一起放入沸水中略烫,捞出沥干备用。

2.锅中加油烧至五成热,先下入葱丝、姜丝、甜面酱炒香,再放入鸭肝、冬菇、冬笋炒匀,然后加入精盐、料酒、酱油、白糖和适量清水。

3.用小火炖至入味,再改用旺火略焖,调入味精,用水淀粉勾芡即可。

如意白菜卷

Part 6 30分钟私房菜 - 图38

原料:白菜300克,猪五花肉末250克,鸡蛋1个,面粉少许。

调料:葱末、姜末各少许,花椒粉、淀粉各适量,精盐、味精各1/2小匙,香油1小匙。

制作步骤:

1.猪肉末放入大碗中,加入葱末、姜末、精盐、味精、花椒粉、水淀粉和香油拌匀成馅料。

2.白菜去根,去老帮,取嫩叶洗净,放入沸水锅内,快速焯烫至软,取出过凉,擦净表面水分。

3.鸡蛋磕入小碗中,加入少许精盐、面粉和花椒粉调匀成鸡蛋糊。

4.猪肉馅放在抹匀蛋糊的白菜叶上面,卷成圆柱形菜卷生坯,上屉蒸熟,装盘上桌即可。

赤豆炖鲤鱼

原料:鲜鲤鱼1条(约650克),红小豆150克。

调料:葱段、姜片各25克,精盐、味精、料酒各2小匙,白糖75克,米醋3大匙,熟猪油2大匙,鸡汤1000克。

Part 6 30分钟私房菜 - 图39

制作步骤:

1.红小豆洗净,用清水泡透;鲤鱼宰杀,洗涤整理干净,在两侧剞上棋盘花刀,放入沸水锅中焯烫片刻,捞出,用清水洗净,揩干水分。

2.锅置火上,加入熟猪油烧热,先下入葱段、姜片炸香,烹入料酒,添入鸡汤烧沸。

3.再放入红小豆炖至软烂,然后放入鲤鱼,加入精盐、味精续炖至熟嫩入味,加入白糖,淋入米醋略炖,即可盛出食用。

Part 6 30分钟私房菜 - 图40

Part 6 30分钟私房菜 - 图41

酱焖四季豆

Part 6 30分钟私房菜 - 图42

原料:四季豆250克。

调料:葱末、姜末、蒜片各5克,酱油、味精、白糖、甜面酱、植物油各适量。

制作步骤:

1.四季豆洗净,撕去老筋,对切成两段,放入热油锅中浸炸一下,捞出沥油。

2.锅中留少许底油烧热,先下入葱末、姜末、蒜片炒出香味,再放入四季豆略炒。

3.然后加入酱油、甜面酱、白糖及少量清水烧开,再放入味精烧至入味,即可出锅装盘。

素炒鳝鱼丝

Part 6 30分钟私房菜 - 图43

原料:冬菇250克,香菜、冬笋各50克。

调料:姜末5克,味精1/2小匙,胡椒粉、白糖、淀粉、香油各1小匙,酱油4大匙,冬菇汤100克,植物油适量。

Part 6 30分钟私房菜 - 图44

准备工作:

1.香菜择洗干净,切成小段;冬笋洗涤整理干净,切成细丝。

2.酱油、白糖、味精、胡椒粉、冬菇汤和少许淀粉放入碗中,调匀成芡汁。

3.冬菇去蒂,洗净,攥净水分,用剪刀沿边缘旋转剪成细条。

4.放入碗内,加入酱油、味精拌匀并腌渍10分钟,取出挤去酱油,加入淀粉裹匀。

制作步骤:

1.锅中加入植物油烧至八成热,放入香菇丝炸至黄褐色时,捞出沥油。

2.锅留底油烧至六成热,先下入姜末煸出香味,放入冬笋丝翻炒至熟,再加入炸好的香菇丝。

3.然后烹入芡汁,淋入香油炒匀,出锅装盘,撒上香菜段即可。

炒猪肚领

Part 6 30分钟私房菜 - 图45

原料:猪肚领400克,胡萝卜、青椒各50克。

准备工作:

调料:葱末、姜末各10克,蒜末5克,精盐、酱油、白醋、淀粉各1小匙,面粉5小匙,味精、白糖各1/2小匙,米醋、料酒、香油各1大匙,植物油适量。

Part 6 30分钟私房菜 - 图46

1.胡萝卜洗净,去皮,切成菱形片;青椒洗净,切成小块。

2.锅中加入少许植物油烧热,下入胡萝卜片和青椒块快速煸炒一下,盛入盘中。

3.猪肚领放入盆内,加入米醋、面粉揉搓均匀,去除黏液,反复漂洗干净,捞出沥水,表面剞上十字花刀,切成块。

4.锅置火上,加入适量清水烧沸,放入猪肚领焯烫透,捞出沥干。

制作步骤:

1.锅中加入植物油烧热,先下入葱末、姜末、蒜末炒香,放入猪肚块。

2.再烹入料酒、白醋,用旺火爆炒片刻,放入青椒块和胡萝卜片翻炒至熟。

3.然后加入白糖、精盐、酱油炒匀,调入味精,用水淀粉勾薄芡,淋入香油炒匀,出锅装盘即可。

百花酿北菇

Part 6 30分钟私房菜 - 图47

原料:北菇24朵,虾胶360克,净蛋白25克,火腿蓉15克,香菜2棵。

调料:精盐、味精、香油各1小匙,胡椒粉1/2小匙,料酒、淀粉各1大匙,上汤120克。

制作步骤:

1.虾胶拌匀,下成24个小丸子;北菇去蒂,洗净,内面涂上淀粉,先镶上小丸子。

2.再酿入蛋白抹成山形,贴上香菜叶,加上火腿蓉,摆入盘中,入蒸笼用旺火蒸熟,取出。

3.锅中加入上汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒烧沸,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在北菇上即可。

葱油鲤鱼

原料:鲤鱼1条(约800克),青、红椒各10克。

调料:葱白、姜块各20克,精盐1小匙,料酒1大匙,植物油适量。

Part 6 30分钟私房菜 - 图48

Part 6 30分钟私房菜 - 图49

制作步骤:

1.鲤鱼去鳞,去鳃,除内脏,洗净,剞上花刀,加入精盐、料酒腌渍入味,放入碗中,入蒸锅蒸约15分钟至熟透入味,取出。

2.葱白洗净,切成细丝;姜块去皮,洗净,切成细丝;青、红椒去蒂及籽,洗净,也切成细丝。

3.将葱丝、姜丝、青、红椒丝撒在鱼身上,再浇入烧热的植物油,即可上桌食用。

Part 6 30分钟私房菜 - 图50

咸肉烧肚片

Part 6 30分钟私房菜 - 图51

原料:熟猪肚片150克,熟咸腿肉100克,笋片30克。

调料:葱段、姜片各10克,精盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤、植物油各适量。

制作步骤:

1.将咸腿肉切成厚片;笋片洗净备用。

2.锅置大火上,加入植物油烧热,先下入葱段、姜片煸香,再放入咸肉片、猪肚片、料酒、鲜汤煮沸,撇去浮沫,盖上盖,转用小火焖20分钟。

3.然后加入笋片、精盐、味精烧1分钟,拣去葱段、姜片,撒上胡椒粉,装盘上桌即成。

河蟹煲冬瓜

Part 6 30分钟私房菜 - 图52

原料:河蟹3只,冬瓜250克。

调料:葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉各适量,鸡精1小匙,料酒、植物油各1大匙。

制作步骤:

1.将河蟹洗涤整理干净,切成两半;南瓜去皮及瓤,洗净,切成滚刀块。

2.锅中加入植物油烧热,先下入葱末、姜末炒出香味,再烹入料酒,加入适量清水烧沸。

3.然后放入河蟹、冬瓜块,加入精盐、味精、胡椒粉、鸡精调好口味,撇净浮沫,转中火炖至南瓜软烂入味,即可出锅装碗。

西湖莼菜汤

Part 6 30分钟私房菜 - 图53

原料:莼菜1罐,熟猪肉丝、胡萝卜、罗汉笋、水发香菇各25克。

调料:葱花少许,精盐1小匙,味精1/2小匙,清汤750克,葱油适量。

制作步骤:

1.将胡萝卜、罗汉笋、水发香菇分别洗净,均切成丝;取出莼菜,换清水漂洗干净,沥水。

2.锅中加入清水烧至沸,将莼菜、胡萝卜、罗汉笋、香菇一起放入锅内焯水,一起捞出。

3.锅置火上,加入清汤和全部原料,再加入精盐、味精煮10分钟,淋入葱油,撒上葱花即成。

甜酱焖茄子

Part 6 30分钟私房菜 - 图54

Part 6 30分钟私房菜 - 图55

原料:茄子500克。

调料:蒜末30克,葱末10克,精盐、味精、香油各少许,白糖2小匙,黄酱100克,高汤120克,植物油适量。

准备工作:

1.黄酱放入碗中,加入少许清水调匀,再加入少许白糖拌匀。

2.放入蒸锅内,用旺火蒸5分钟,取出,加入香油调匀。

3.茄子去蒂,洗净,削去外皮,撕成条块(或切成长条)。

4.放入盆中,撒入精盐,加入清水浸泡10分钟,捞出沥水。

制作步骤:

1.锅中加入植物油烧至六成热,把茄条滚上一层面粉,放入油锅内,用旺火热油炸至熟透,捞出沥油。

2.锅留底油烧热,下入葱末和一半的蒜末烹出香味,倒入蒸好的黄酱。

3.转小火翻炒至酱与油融为一体,加入茄子条、白糖、味精翻炒均匀。

4.添入高汤,烧焖至茄条入味,撒上剩余的蒜末,装盘即成。

红烧猪肝

Part 6 30分钟私房菜 - 图56

原料:猪肝500克,青椒、红椒各1个,洋葱25克。

调料:葱丝、姜丝、蒜片、精盐、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许,料酒、豆瓣酱各1小匙,鲜汤3大匙,植物油适量。

准备工作:

1.青椒、红椒分别去蒂和籽,洗净,均切成菱形小片。

2.洋葱去根,剥去外层老皮,洗净,沥去水分,切成小片。

3.猪肝洗净,切成柳叶片,放入大碗中,加入料酒、精盐、香油拌匀,再加入少许水淀粉抓匀上浆。

制作步骤:

1.锅中加油烧至六成热,放入猪肝片滑散、滑透,捞出沥油。

2.炒锅中留底油烧至八成热,下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅。

3.放入洋葱片、青椒片、红椒片炒香,烹入料酒,添入鲜汤烧沸。

4.加入精盐、白糖、米醋、味精调匀,再放入猪肝片烧至入味。

5.撒入胡椒粉,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,出锅装盘即成。

Part 6 30分钟私房菜 - 图57

蒜烧排骨

Part 6 30分钟私房菜 - 图58

原料:猪排骨400克,蒜瓣100克。

调料:精盐、味精各少许,酱油、白酒各1大匙,冰糖70克,水淀粉适量,植物油2大匙。

制作步骤:

1.猪排骨洗净,先顺切成条,再切成小段。

2.坐锅点火,加入适量清水,放入排骨,用大火烧开,焯去血沫,捞出沥干。

3.锅中加油烧热,下入蒜瓣炒香,放入排骨,加入少量沸水、酱油、冰糖、白酒,烧焖20分钟。

4.然后加入精盐、味精调味,用水淀粉勾芡,即可出锅装盘。

咸鱼鸡粒烧茄子

Part 6 30分钟私房菜 - 图59

原料:茄子500克,咸鱼1块(约80克),鸡胸肉70克。

调料:葱段10克,姜丝、蒜蓉各5克,精盐、味精、老抽各1/2小匙,白糖、水淀粉、香油各少许,料酒1大匙,上汤150克,植物油适量。

制作步骤:

1.茄子去蒂,切长条;鸡胸肉洗净,切粒;咸鱼用温水泡软,洗净,加入料酒和味精拌匀,上屉用旺火蒸10分钟,取出切成粒。

2.锅中加油烧热,放入茄条炸呈金黄色,捞出沥油,锅中留底油烧热,先放入蒜蓉、姜丝和葱段炒香,再放入鸡肉粒和咸鱼粒稍炒。

3.添入料酒、上汤烧沸,放入茄条、精盐、老抽、白糖、味精烧熟,用水淀粉勾芡,淋香油即可。

虾子焖海参

Part 6 30分钟私房菜 - 图60

原料:水发海参500克,冬笋片50克,虾子15克,香菜20克。

调料:葱末、姜末、精盐、味精、白糖、料酒、酱油、水淀粉、香油、熟猪油各适量,清汤500克。

制作步骤:

1.将海参洗净,斜片成大片;香菜择洗干净;虾子去除杂质,洗净沥干。

2.将海参放入沸水锅内略焯,捞出沥干,海参、虾子、冬笋、香菜和葱末、姜末分别放入器皿内待用。

3.锅中加入熟猪油烧热,先下入葱末、姜末和虾子炒香,再加入清汤、海参片、冬笋片、酱油、料酒、精盐、味精、白糖烧沸,然后用微火烧至软糯,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。

椒盐三文鱼

Part 6 30分钟私房菜 - 图61

原料:三文鱼肉200克,青椒丁、红椒丁各30克,香菜末15克。

调料:葱花、姜末、蒜末各5克,精盐1小匙,味精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙,椒盐1大匙,料酒2小匙,淀粉2大匙,植物油适量。

制作步骤:

1.将三文鱼肉洗净,擦去表面水分,切成2厘米见方的块,再拍匀淀粉,下入八成热的油锅中炸至金红色时,捞出沥油。

2.锅中留少许底油烧热,先下入青椒丁、红椒丁、葱花、姜末、蒜末炒香。

3.再放入三文鱼肉,加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉、料酒翻炒均匀。

4.然后撒入香菜末,淋入香油,出锅装盘,跟椒盐同上桌,蘸食即可。

干煎黄花鱼

Part 6 30分钟私房菜 - 图62

原料:黄花鱼500克,鸡蛋1个,面粉、香菜末各少许。

调料:葱花、姜丝各5克,精盐、味精、米醋各1/2小匙,白糖、胡椒粉、料酒、植物油各适量。

制作步骤:

1.黄花鱼洗涤整理干净,在鱼身两侧剞“兰草花刀”,用精盐、味精、米醋、胡椒粉、白糖、料酒、葱花、姜丝腌渍入味。

2.锅内放入植物油烧热,将腌好的黄花鱼沾匀鸡蛋液、面粉放入锅内,用中火煎成两面金黄色,取出装盘,撒上香菜末即可。

Part 6 30分钟私房菜 - 图63

香辣羊肉

Part 6 30分钟私房菜 - 图64

原料:羊肋肉500克,芝麻25克。

调料:大葱20克,蒜末10克,辣椒粉、嫩肉粉、番茄汁、精盐、白糖、白醋、水淀粉、植物油各适量。

Part 6 30分钟私房菜 - 图65

准备工作:

1.大葱去根和老叶,洗净,切成段;芝麻放入热锅中,用小火炒香,出锅晾凉。

2.净锅复置火上,加入少许植物油烧热,放入番茄汁稍炒,加入精盐、白醋、白糖和清水烧沸,勾薄芡,出锅成味汁。

3.羊肋肉切片,放入碗中,加入精盐、嫩肉粉、水淀粉拌匀。

4.锅中加油烧至四成热,下入羊肋肉片冲炸一下,捞出沥油。

制作步骤:

1.锅中加入植物油烧至六成热,先下入蒜蓉、辣椒粉炒香。

2.再放入羊肋肉片和葱段煸炒至肉片熟嫩,烹入调制好的味汁,快速翻炒至均匀入味,出锅装入盘中,撒上熟芝麻即可。

泡椒炒羊肝

Part 6 30分钟私房菜 - 图66

原料:羊肝300克,鲜红泡辣椒5个,蒜苗25克。

调料:姜块、精盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油、植物油各适量。

Part 6 30分钟私房菜 - 图67

准备工作:

1.红泡辣椒洗净,切成两半,放在盘内;姜块去皮,洗净,切成末,与泡辣椒放在一起。

2.蒜苗去根和老叶,用清水洗净,沥净水分,切成小段。

3.羊肝用清水浸泡,以去除血水,捞出擦净水分,切成大小均匀的薄片。

4.锅中加入适量清水、料酒烧沸,放入羊肝片焯至变色,捞出沥水。

制作步骤:

1.锅中加入植物油烧热,先下入姜末和泡辣椒炒出香辣味。

2.再放入羊肝片和蒜苗段爆炒至刚熟,加入精盐、味精、胡椒粉调好口味。

3.然后用水淀粉勾薄芡,淋入香油调匀,出锅装盘即可。

龙凤酸辣汤

Part 6 30分钟私房菜 - 图68

原料:熟鳝丝、熟鸡肉丝、香菇丝各100克。

调料:葱花、姜末、精盐、味精、白胡椒粉、料酒、米醋、水淀粉、鸡清汤、熟猪油各适量。

制作步骤:

1.锅中加入熟猪油烧热,先下入葱花、姜末炒香,再放入熟鳝丝、熟鸡肉丝、香菇丝煸炒至入味。

2.然后加入鸡清汤烧沸,撇去表面浮沫,再加入米醋、味精、精盐、白胡椒粉、料酒调好口味,用水淀粉勾芡,即可出锅装碗。

家常回锅肉

原料:猪五花肉350克,青椒、红椒各25克。

调料:姜片15克,蒜末5克,花椒粒10克,精盐、白糖各1/2小匙,酱油、料酒、高汤精、豆瓣酱各1小匙,植物油3大匙。

Part 6 30分钟私房菜 - 图69

Part 6 30分钟私房菜 - 图70

制作步骤:

1.将猪五花肉洗净,放入清水锅中,加入花椒粒、姜片煮至七分熟,捞出冲净,切成大片;青椒、红椒分别洗净,去蒂及籽,切成小片。

2.坐锅点火,加入植物油烧至七成热,先下入五花肉片煸炒出油,再放入蒜末、豆瓣酱、酱油、白糖翻炒均匀。

3.然后加入青椒、红椒、精盐、高汤精、料酒炒至入味,即可出锅装盘。

Part 6 30分钟私房菜 - 图71

煎土豆饼

Part 6 30分钟私房菜 - 图72

原料:土豆300克,鸡蛋2个。

调料:淀粉2大匙,细葱丝、蒜汁、精盐、味精、植物油各适量。

制作步骤:

1.将土豆洗净,切成细丝,放入盆中,加入鸡蛋液、精盐、味精、细葱丝、淀粉拌匀备用。

2.锅中加入植物油烧至七成热,倒入土豆糊煎成圆饼。

3.再煎熟至两面呈金黄色时,取出改刀装盘,佐蒜汁食用即可。

哈密瓜红枣煲排骨

Part 6 30分钟私房菜 - 图73

原料:哈蜜瓜1个,排骨450克,红枣10粒。

调料:精盐、味精各1大匙,料酒4小匙。

制作步骤:

1.排骨先顺骨缝划开,再切成小块,放入开水中汆烫一下,捞出,洗净,沥干。

2.哈蜜瓜洗净,去皮,放在案板上,切成块;红枣洗净,去核。

3.排骨、红枣放入煲锅中,再加入哈蜜瓜,继续煲20分钟,加入精盐、味精、料酒调好口味,即可出锅装碗。

淡菜炒笋尖

Part 6 30分钟私房菜 - 图74

原料:淡菜、嫩扁尖笋各200克。

调料:精盐、料酒、鸡汤、植物油各适量。

制作步骤:

1.将扁尖笋洗涤整理干净,切成3厘米长的条;淡菜放入开水中浸泡。

2.扁尖笋、淡菜分别装碗,加入适量开水入笼蒸松,取出,剪去淡菜的老块和中心毛蓉。

3.锅中加油烧热,先放入笋尖、淡菜,再加入蒸淡菜的原汤、料酒、精盐、鸡汤炒匀。

4.待炒至汤汁收干时,出锅装入盘中,一边放淡菜,一边放笋尖,冷却后上桌即可。

蕨菜羊肉丝

Part 6 30分钟私房菜 - 图75

Part 6 30分钟私房菜 - 图76

原料:羊腿肉500克,干蕨菜150克,鸡蛋1个。

制作步骤:

调料:葱末、姜末各5克,精盐1/2小匙,味精、胡椒粉各少许,料酒、水淀粉、酱油、香油各适量,鸡汤150克,植物油500克。

准备工作:

1.干蕨菜用冷水浸泡至软,放在大碗里,上屉用旺火蒸约10分钟,取出晾凉,攥干水分,再切成4厘米长的小段。

2.羊腿肉剔去筋膜,洗净,顺切成细丝,放入碗中,加入少许精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉码味上浆。

1.锅中加入植物油烧至五成热,先下入羊肉丝滑油至变色。

2.再放入蕨菜段冲一下,一起捞出沥油。

3.原锅留底油烧热,先下入葱末、姜末爆出香味,再放入羊肉丝和蕨菜段略炒。

4.然后加入鸡汤、精盐、酱油和味精炒匀,用水淀粉勾薄芡,出锅装盘即可。

豉酱炒鸡片

Part 6 30分钟私房菜 - 图77

原料:鸡胸肉300克,豆豉25克。

调料:蒜片、姜块、小辣椒、胡椒粉、白糖、淀粉、料酒、酱油、番茄酱、香油、植物油各适量。

准备工作:

1.豆豉用刀剁成碎粒;姜块去皮,洗净,切成碎末。

2.锅置火上,加入少许植物油烧热,放入豆豉煸炒出香味,加入姜末、番茄酱、白糖、香油炒匀,出锅成豆豉酱汁。

3.鸡肉洗净,片成片,放入碗中,加入少许料酒、酱油、淀粉、胡椒粉拌匀并腌渍入味。

制作步骤:

1.锅中加入植物油烧热,下入鸡肉片滑至变色,捞出沥油。

2.原锅留少许底油烧热,先下入蒜片和小辣椒炒出香辣味。

3.再倒入调制好的豆豉酱汁翻炒至浓稠,放入滑好的鸡肉片快速翻炒均匀。

4.待鸡肉片均匀入味后,淋入香油调匀,出锅装盘即可。

Part 6 30分钟私房菜 - 图78

辣味甲鱼煲

Part 6 30分钟私房菜 - 图79

原料:净甲鱼1只(约500克),冬笋片75克,熟火腿片25克,泡辣椒5个,香菜段10克。

调料:姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、鲜汤、熟猪油、香油各适量。

制作步骤:

1.甲鱼放入沸水锅中烫约3分钟,捞出冲净,剁成小块;冬笋片入沸水中焯透,捞出沥水。

2.锅中加熟猪油烧热,先炸香姜、葱、蒜、泡辣椒,再放入甲鱼块、笋片,加入料酒、鲜汤、精盐、胡椒粉,用小火炖至熟烂,加入味精、鸡精调味,淋入香油,撒上香菜段和火腿片即成。

花椒鸡丁

Part 6 30分钟私房菜 - 图80

原料:鸡胸肉500克,黄瓜30克,鸡蛋清1个。

调料:鲜花椒20克,精盐1小匙,味精、鸡精各2小匙,淀粉1大匙,植物油750克(约耗50克)。

制作步骤:

1.将黄瓜洗净,切成小丁;鸡胸肉洗净,切丁,加入鸡蛋清、淀粉拌匀,腌渍片刻。

2.坐锅点火,加油烧热,放入鸡肉丁滑散、滑熟,捞出沥油。

3.锅中留底油烧热,先下入花椒、黄瓜丁炒出香味,再放入鸡肉丁略炒,然后加入精盐、味精、鸡精翻炒至入味,再用水淀粉勾芡,淋入明油,即可出锅装盘。

油焖茭白

Part 6 30分钟私房菜 - 图81

原料:茭白300克。

调料:大葱15克,精盐1/2小匙,味精1/3小匙,白糖1小匙,淀粉适量,香油1/2大匙,植物油750克(约耗50克)。

制作步骤:

1.茭白剥去外皮,洗净,切块,下入沸水锅中焯烫一下;大葱去根和老叶,洗净,切成末。

2.锅中加油烧热,倒入茭白块炸透,捞出沥油,下葱花炒香,添清汤、精盐、味精、白糖煮沸。

3.放入茭白块,用小火焖至入味,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,即可出锅装盘。