Part 1 5分钟省时菜
青菜炒干豆腐
原料:干豆腐200克,青菜100克,纯碱少许。
调料:葱段、姜片、花椒各少许,精盐、鸡精、白糖各1/3小匙,味精1/2小匙,香油1小匙,熟猪油2大匙。
准备工作:
1.青菜择去老叶,切去菜根,用清水洗净,放在案板上,切成小段。
2.锅中倒入适量热水烧沸,加入少许熟猪油焯烫一下,捞出过凉,沥水。
3.干豆腐洗净,切成长短一致的小条,放入加有纯碱的沸水锅中稍煮片刻,捞出,再放入清水中漂洗以去除碱味,取出沥水。
制作步骤:
1.锅中加入熟猪油烧至八成热,先下入葱段、姜片、花椒煸炒出香味,捞出葱姜和花椒不用。
2.再放入干豆腐条和青菜段快速翻炒均匀,加入精盐、白糖、味精、鸡精调好口味。
3.然后淋入香油,转旺火快速炒匀入味,出锅装盘即成。
玛瑙拌豆腐
原料:豆腐300克,熟咸鸭蛋2个。
调料:大蒜瓣25克,白糖1小匙,白酱油4小匙,香油1大匙。
制作步骤:
1.豆腐切成2厘米大小的丁,放入沸水锅中焯透,捞出沥水,晾凉。
2.咸鸭蛋剥去外壳,蛋白、蛋黄分别改刀切成丁;蒜瓣去皮,捣成蒜泥,加入白酱油、香油调匀成卤汁。
3.将蛋白丁、豆腐丁装入盘中,浇上卤汁拌匀,再撒上蛋黄丁即可。
肉末炒芹菜
原料:芹菜300克,猪五花肉150克。
调料:葱末、姜末各少许,精盐、味精、料酒、香油各1小匙,白糖1/2小匙,酱油2小匙,植物油1大匙。
制作步骤:
1.将芹菜去根及叶,洗净沥干,切成小段;猪肉洗净,剁成碎末。
2.净锅置火上,加油烧至五成热,先下入猪肉末炒散至变色,再放入葱末、姜末炒出香味。
3.然后加入芹菜段、酱油、料酒翻炒均匀,再放入精盐、味精、白糖和适量清水炒至收汁,淋入香油,即可出锅装盘。
芥末金针菇
原料:罐头金针菇300克,黄瓜100克。
调料:精盐1小匙,味精、香油、芥末油各少许,白醋2小匙。
制作步骤:
1.金针菇去根,洗净,放入沸水锅中略烫一下,捞出沥干。
2.黄瓜去根,洗净,放成案板上,切成3厘米长的细丝。
3.将金针菇、黄瓜丝放入大碗中,加入精盐、味精、白醋、香油和芥末油调拌均匀,码放在盘内,上桌即可。
凉拌苦瓜
原料:苦瓜400克,红甜椒30克。
调料:精盐1/2小匙,白糖、味精各1小匙,香油少许。
制作步骤:
1.苦瓜去蒂,洗净,切丝;红甜椒去蒂,去籽,洗净,切成3.5厘米长的细丝。
2.锅里放入清水,加入精盐烧开,下入苦瓜丝,用大火烧沸,焯约1分钟,下入红椒丝烧开,捞出,沥水晾凉。
3.把苦瓜丝、红甜椒丝放入容器内,加入白糖、味精、精盐,淋入香油,拌匀即可。
姜汁松花蛋
原料:松花蛋3个。
调料:姜块、精盐、味精、香油各适量,酱油1小匙,陈醋1大匙。
制作步骤:
1.将松花蛋剥去外壳,用清水洗净,每个松花蛋切成8块,摆入盘内。
2.姜块洗净,削去外皮,切成碎末,放入小碗中,加入陈醋、酱油、精盐、味精和香油调拌均匀,浇淋在松花蛋上即成。
韭黄炒鸡蛋
原料:韭黄200克,鸡蛋3个,香葱15克。
调料:精盐、鸡粉各1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,料酒1大匙,植物油2大匙。
准备工作:
1.鸡蛋磕入碗中搅散,加入少许精盐、胡椒粉调匀成蛋液。
2.香葱去根,洗净,切成碎粒,放入鸡蛋液中调匀。
3.将韭黄择洗干净,捞出沥净水分,放在案板上,切成3厘米长的小段,放入盘内。
制作步骤:
1.锅中加入1大匙植物油烧热,倒入鸡蛋液炒至八分熟,盛出。
2.锅中加入余下的植物油烧至七成热,放入韭黄段煸炒片刻。
3.烹入料酒,加入炒好的鸡蛋,用旺火快速翻炒均匀。
4.再加入少许精盐、鸡粉、胡椒粉快速炒匀,出锅装盘即可。
青椒炒蛋
原料:青椒150克,鸡蛋4个。
调料:大葱10克,精盐、味精、白糖各1/2小匙,鸡精、料酒、胡椒粉各少许,植物油3大匙。
准备工作:
1.青椒去蒂和籽,用清水洗净,沥净水分,放在案板上,片去表面的筋膜,切成细丝,放在小碗内。
2.大葱收拾干净,切成碎粒,放入小碗中,再磕入鸡蛋,加入精盐调匀成鸡蛋液。
制作步骤:
1.炒锅置火上,倒入植物油烧至六成热,放入青椒丝滑油至断生,捞出沥油。
2.炒锅内留适量底油,先下入搅匀的鸡蛋液炒散至熟。
3.再烹入料酒,放入青椒丝快速翻炒均匀,然后加入胡椒粉、鸡精、味精、白糖调好口味,出锅装盘即成。
葱油海螺
原料:鲜海螺肉300克,葱叶40克。
调料:精盐、味精各1/2小匙,白糖少许,香油1小匙,植物油1大匙。
制作步骤:
1.海螺肉洗净,片成薄片,下入沸水锅中焯熟,捞出晾凉,装入盘中。
2.将葱叶洗净,切成葱花,再放入四成热油中炸香出味,滗出葱油。
3.精盐、味精、白糖、香油、葱油放入碗中调匀,浇在海螺肉上,拌匀即可。
拌菜生鱼
原料:活鲤鱼1条,土豆丝、水发粉丝、白菜心丝各40克,净绿豆芽30克。
调料:葱花15克,味精1/2小匙,精盐、辣椒油各1小匙,白醋适量。
制作步骤:
1.鲤鱼宰杀,取净肉切成细丝,加入白醋拌匀稍腌,再轻轻攥去水分。
2.土豆丝、水发粉丝、绿豆芽、白菜心丝分别放入沸水锅中焯烫至八分熟,捞出沥水。
3.将鱼肉丝、土豆丝、粉丝、绿豆芽、白菜心丝一起放入盆中。
4.加入葱花、精盐、辣椒油、白醋、味精调拌均匀,即可装盘上桌。
蒜泥蘑菇
原料:鲜蘑菇500克,青、红尖椒、香菜各适量。
调料:蒜泥20克,精盐、香醋各1小匙,味精、香油各少许。
制作步骤:
1.将鲜蘑菇去掉菌蒂,用清水漂洗干净,捞出沥水,撕成小块,再放入沸水锅中快速焯烫一下,捞出用冷水过凉,攥干水分。
2.青、红椒去蒂和籽,用清水洗净,切成丝;香菜择洗干净,切成小段。
3.将蘑菇块、香菜段、青椒丝、红椒丝全部放入小盆中,加入精盐、香醋、味精、蒜泥调拌均匀。
4.码放入盘中,再淋上烧至八成热的香油拌匀,上桌即可。
清炒荷兰豆
原料:荷兰豆350克。
调料:蒜瓣15克,精盐1小匙,味精1/2小匙,水淀粉1大匙,植物油2小匙。
制作步骤:
1.将荷兰豆撕去豆筋,切去两端,放入加有少许精盐和植物油的沸水中焯透,捞出过凉,沥干水分;大蒜去皮,洗净,剁成蒜末。
2.坐锅点火,加油烧至六成热,先下入蒜末炒出香味,再放入荷兰豆略炒一下。
3.然后加入精盐、味精快速翻炒至入味,用水淀粉勾薄芡,淋入明油,即可出锅装盘。
百合甜蜜豆
原料:甜蜜豆600克,百合30克,银杏25克。
调料:葱花、姜丝各3克,精盐、味精、鸡粉各1/2小匙,白糖少许,水淀粉1小匙,植物油3大匙。
制作步骤:
1.百合剥去外皮,洗净,掰成小瓣;银杏、甜蜜豆分别择洗干净,一起放入沸水锅中,加入少许植物油和精盐焯烫一下,捞出沥干。
2.坐锅点火,加入植物油烧热,先下入葱花、姜丝炒香,再放入甜蜜豆、银杏、百合炒匀。
3.然后加入精盐、味精、鸡粉、白糖炒至入味,用水淀粉勾芡,淋入少许明油,即可出锅装盘。
西芹炒百合
原料:西芹300克,鲜百合50克。
调料:姜末少许,精盐、味精、水淀粉、花椒油各1小匙,白糖1/3小匙,植物油2大匙。
准备工作:
1.西芹去根,洗净,切成段,放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下,捞出过凉,沥水。
2.鲜百合去掉黑根,洗净,掰成小瓣,放入淡盐水中浸泡。
3.锅中加入清水、精盐、味精、少许植物油烧沸,放入百合瓣焯熟,捞出过凉,沥去水分。
制作步骤:
1.锅置旺火上,加入植物油烧至六成热,下入姜末炒出香味。
2.放入西芹段翻炒片刻,再放入百合瓣用旺火炒拌均匀。
3.加入剩余的精盐、味精、白糖炒匀入味,用水淀粉勾薄芡。
4.淋入烧热的花椒油炒匀,出锅装盘即成。
香干炒芹菜
原料:芹菜250克,五香豆腐干150克,猪瘦肉50克。
调料:葱末5克,姜末3克,精盐、酱油各1/2小匙,味精1小匙,植物油3大匙。
准备工作:
1.芹菜去根和叶,洗净,沥水,先顺长切成小条,再切成寸段。
2.猪瘦肉剔净筋膜,放入清水中洗净,沥干水分,切成细丝;五香豆腐干先片成大片,再切成粗丝。
3.锅置火上,加入少许植物油烧至六成热,放入豆腐干丝煸炒片刻,出锅盛入盘内。
制作步骤:
1.坐锅点火,加入植物油烧至五成热,先下入葱末、姜末炝锅出香味。
2.再放入猪肉丝,用中小火煸炒至变色,加入酱油炒匀,放入芹菜段翻炒片刻至熟。
3.然后放入豆腐干丝、精盐、味精翻炒均匀,即可出锅装盘。
葱拌八带
原料:新鲜八带(章鱼)300克,青辣椒丝、红辣椒丝各20克,香菜10克。
调料:葱丝20克,精盐、白糖各1小匙,白醋、酱油各1大匙,香油适量。
制作步骤:
1.将新鲜八带去内脏,洗净,切成6厘米长的段;香菜择洗干净,切成小段。
2.锅置火上,加入清水烧沸,放入八带焯烫一下,捞出沥干,放入碗中。
3.加入白醋、酱油、精盐、白糖、香油、青红辣椒丝、葱丝、香菜段拌匀,装盘上桌即可。
干煸苦瓜
原料:苦瓜2根(约400克),猪后腿肉100克,芽菜20克。
调料:精盐1小匙,味精少许,植物油适量。
制作步骤:
1.苦瓜洗净,去皮及瓤,切成小条,放入烧热的锅中焙至软黄,出锅装盘待用。
2.猪腿肉洗净,剔去筋膜,切成细末,芽菜洗净,切成细末。
3.锅中加油烧热,放入肉末炒散,再倒入芽菜略炒,然后放入苦瓜条炒匀,再加入精盐、味精调味,出锅装盘即可。
蒜蓉荷兰豆
原料:荷兰豆300克。
调料:大蒜50克,葱丝5克,姜丝3克,精盐1/2小匙,味精少许,料酒2小匙,植物油2大匙。
制作步骤:
1.荷兰豆去筋,洗净,沥净水分;大蒜去皮,洗净,剁成细蓉。
2.净锅置火上,加入植物油烧至六成热,先下入蒜蓉煸炒出香味。
3.再放入荷兰豆炒熟,然后加入料酒、精盐、味精、葱丝、姜丝炒至入味,出锅装盘即可。
香辣豇豆
原料:豇豆350克,红干椒5克。
调料:精盐、味精各1小匙,香油2小匙,植物油适量。
制作步骤:
1.豇豆择洗干净,切成小段,放入沸水锅中焯烫至熟透,捞出沥干。
2.红干辣椒洗净,切成细末,放入碗中,浇入热油制成辣椒油。
3.将豇豆段放入大碗中,加入精盐、味精拌匀,淋入香油、辣椒油,即可装盘上桌。
香拌肚丝
原料:熟猪肚1个(约250克),香菜少许。
调料:蒜泥10克,精盐1小匙,鸡精少许,米醋、辣椒油各1/2小匙,一品鲜酱油、植物油各适量。
制作步骤:
1.将香菜择洗干净,切成小段。
2.熟猪肚用温水洗净,先斜刀片成大片,再切成粗丝。
3.将猪肚丝放入容器中,加入香菜段、蒜泥、辣椒油、一品鲜酱油、米醋、植物油、鸡精、精盐拌匀至入味,即可装盘上桌。
姜汁豇豆
原料:豇豆300克,鲜姜25克,鲜红辣椒15克。
制作步骤:
调料:精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙,植物油1大匙。
准备工作:
1.鲜姜去皮,放入榨汁机内,加入少许清水和精盐榨取姜汁。
2.鲜红辣椒去蒂和籽,洗净,沥净水分,切成细丝。
3.豇豆掐去两端,洗净,切成小段,放入加有少许植物油和精盐的沸水锅中焯熟,捞出用冷水过凉,沥净水分。
1.锅中加油烧至六成热,下入红辣椒丝煸炒片刻,盛出。
2.将豇豆段放入容器内,加入姜汁和红辣椒丝调拌均匀。
3.再加入少许精盐、味精、白糖、胡椒粉和香油搅匀入味。
4.盖上盖,放入冰箱内冷藏至凉,食用时取出装盘即成。
西红柿炒鸡蛋
原料:西红柿3个(约300克),鸡蛋4个。
调料:精盐、白糖各1小匙,味精少许,香油1/2小匙,植物油2大匙。
准备工作:
1.西红柿去蒂,洗净,放入热水中浸烫一下,捞出西红柿,剥去外皮,切成滚刀块。
2.鸡蛋磕入碗中,用筷子搅拌均匀,边搅拌边加入少许精盐、味精拌匀成鸡蛋液。
制作步骤:
1.锅中加入少许植物油烧热,倒入鸡蛋液炒至凝固并呈金黄色时,出锅盛入盘内。
2.锅中加入剩余植物油烧热,放入西红柿稍炒,加入白糖、精盐、味精翻炒至均匀入味。
3.再放入鸡蛋翻炒均匀,然后淋入香油,出锅装盘即可。
黄瓜拌肘花
原料:熟猪肘肉250克,黄瓜100克。
调料:酱油3大匙,米醋2大匙,香油1小匙。
制作步骤:
1.熟猪肘肉切成大片;黄瓜去蒂,洗净,沥干水分,用刀背稍拍,切成象眼块。
2.先将黄瓜块摆入盘中,再将切好的猪肘肉码在上面。
3.将酱油、米醋、香油放入小碗中调匀,制成味汁,浇在猪肘肉上即可。
芦笋沙拉
原料:芦笋10根。
调料:沙拉酱适量,精盐、植物油各少许。
制作步骤:
1.芦笋去掉根,刮净老皮,放入清水中浸泡并洗净,捞出沥水。
2.净锅置火上,添入适量清水,加入精盐和植物油烧沸,放入芦笋焯烫一下,捞出。
3.浸入凉开水中冲凉,捞出沥干,码放入盘中,淋上沙拉酱(翻拌均匀)即可。
口蘑小白菜
原料:小白菜心250克,水发口蘑50克。
调料:花椒20粒,精盐、味精各1/2小匙,酱油2小匙,水淀粉、香油各2大匙,清汤适量。
制作步骤:
1.白菜心洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉,挤净水分;口蘑洗净,片成薄片,放入沸水锅中略烫,捞出沥干。
2.锅中加入清汤、酱油、白菜心、口蘑、精盐烧沸,用水淀粉勾芡,调入味精,出锅倒入碗中。
3.锅中加香油烧热,放入花椒炸至金黄色,取出花椒不用,将椒油浇在口蘑小白菜上即成。
酱爆四季豆
原料:四季豆400克,猪肉100克。
调料:葱末、姜末、蒜片各10克,味精、花椒粉各少许,黄豆酱2大匙,水淀粉2小匙,植物油适量。
制作步骤:
1.将四季豆撕去豆筋,洗净,切成长段,再下入五成热油中炸至断生,捞出沥油;猪肉去筋膜,洗净,切成薄片。
2.锅中留底油烧热,先下入葱末、姜末、蒜片炒香,再放入肉片炒至变色。
3.然后加入黄豆酱、花椒粉、四季豆、味精翻炒至入味,再用水淀粉勾薄芡,淋入香油,即可出锅装盘。
金针蘑拌黄瓜
原料:黄瓜300克,金针蘑200克。
调料:蒜末10克,精盐、味精、花椒油各1/2小匙,白糖少许。
制作步骤:
1.黄瓜去蒂,洗净,切成细丝;金针蘑去根,洗净,放入沸水锅中焯烫1分钟,捞出快速冲凉,沥干水分。
2.将金针蘑和黄瓜丝放入大碗中,加入白糖、精盐、味精、花椒油、蒜末调拌至均匀入味,即可装盘上桌。
醋烹土豆丝
原料:土豆400克。
调料:大葱15克,精盐1小匙,味精少许,米醋1大匙,花椒油、植物油各适量。
准备工作:
1.大葱去根和老叶,用清水洗净,沥去水分,取嫩葱茎,先切成小段,再改刀切成细丝。
2.土豆削去外皮,洗净,先切成薄片,再切成长约5厘米的细丝。
3.然后将土豆放入清水盆中浸泡片刻,捞出沥干水分。
制作步骤:
1.锅中加入适量植物油烧至六成热,先下入葱丝煸炒出香味。
2.再放入土豆丝,用旺火快速翻炒均匀至变色,加入精盐、味精炒至土豆丝熟透。
3.然后烹入米醋,淋入花椒油翻炒至均匀,装盘上桌即成。
皮蛋豆花
原料:松花蛋4个,豆腐1盒,青椒粒15克,花生10克,香菜末、榨菜末各5克。
调料:葱花15克,姜末10克,精盐、生抽各1小匙,味精、辣椒油、香油各少许,陈醋2小匙。
准备工作:
1.松花蛋洗净,放入蒸锅中蒸2分钟,剥去外壳,切成小瓣。
2.花生放入热锅中煸炒至熟香,出锅晾凉,按压成碎粒。
3.嫩豆腐取出,放入微波炉中用高火加热1分钟,取出豆腐,切成大片。
制作步骤:
1.把豆腐片均匀的码放在大盘内,上面摆上松花蛋瓣。
2.葱花、青椒粒、香菜末、榨菜末分别放在盘子四角装饰。
3.姜末、精盐、陈醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入碗中调匀。
4.均匀地浇淋在豆腐片和松花蛋上,再撒上花生碎,上桌即可。
拌墨斗鱼
原料:墨斗鱼800克,红椒20克,香菜少许。
调料:葱段20克,海鲜酱油、葱油各1小匙,味精、美极鲜酱油、白醋、辣根各少许。
制作步骤:
1.墨斗鱼撕掉表皮,洗涤整理干净,放入沸水锅中焯煮至断生,捞出晾凉,沥干。
2.红椒去蒂及籽,洗净,切成片;香菜择洗干净,切成段。
3.将墨斗鱼放入碗中,加入海鲜酱油、味精、美极鲜酱油、白醋、辣根、葱油调拌均匀,装盘上桌即可。
胡萝卜炝冬菇
原料:水发冬菇300克,莴笋、胡萝卜各50克。
调料:葱丝、姜丝各5克,精盐1小匙,味精、白糖各1大匙,花椒油2大匙。
制作步骤:
1.冬菇去蒂,洗净,切成粗丝;莴笋、胡萝卜分别去皮,洗净,均切成粗丝。
2.锅中加入清水,放入冬菇丝烧沸,再放入莴笋丝、胡萝卜丝焯约半分钟,捞出沥水。
3.放入大碗中,加入精盐、味精、白糖拌匀,然后撒上葱丝、姜丝,浇上烧热的花椒油即可。
鸡刨豆腐
原料:豆腐200克,熟鸡脯肉50克,熟火腿30克,水发海米10克。
调料:葱末、姜末各3克,味精少许,精盐、白糖各1/2小匙,水淀粉1大匙,植物油3大匙。
制作步骤:
1.豆腐洗净,碾碎;鸡脯肉、火腿均切成0.5厘米见方的小丁;水发海米洗净,剁成末。
2.锅中加入植物油烧热,下入葱末、姜末略炒,再放入海米末、豆腐、精盐、味精炒干水分。
3.然后加入少许清水、白糖、火腿丁、鸡脯肉丁略炒,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。
野山椒炝藕片
原料:嫩莲藕400克,野山椒10克。
调料:姜末10克,精盐、味精、白糖、米醋、植物油各1小匙,花椒油1/2小匙。
制作步骤:
1.将莲藕切去两头,削去外皮,洗净,横切成薄片,放入容器中,加入清水浸泡。
2.锅中加入适量清水、精盐、植物油烧沸,放入藕片焯约1分钟至熟透,捞出沥水。
3.放入大碗中,加入姜末、野山椒、精盐、味精、白糖、米醋,淋入花椒油拌匀即可。
蔬菜沙拉
原料:玉米粒(罐头)100克,小西红柿、紫甘蓝、西芹、黄瓜各75克。
调料:咸味沙拉酱2大匙。
制作步骤:
1.小西红柿去蒂,洗净,一切两半;黄瓜去蒂,洗净,切成小块;西芹、紫甘蓝分别洗净,均切成细丝;玉米粒取出,洗净,沥干。
2.将黄瓜块、甘蓝丝、西芹丝、玉米粒一起放入容器中,加入沙拉酱调拌均匀,盛入碗中,再摆上西红柿瓣即可。
西红柿炒卷心菜
原料:卷心菜300克,西红柿150克。
制作步骤:
调料:葱末5克,姜末3克,精盐、味精、香油各少许,植物油1大匙。
准备工作:
1.卷心菜剥去老叶,洗净,沥水,一切两半,切去菜根。
2.再改刀切成细丝,加入少许精盐拌匀,稍腌片刻。
3.西红柿去蒂,洗净,在表面剞上十字花刀,放入热水中稍烫。
4.捞出西红柿晾凉,剥去外皮,切成厚片。
1.锅置火上,加入植物油烧至五成热,下入葱末、姜末炝锅。
2.放入卷心菜丝,用旺火翻炒1分钟至八分熟,出锅装盘。
3.净锅置火上,加入少许植物油烧热,放入西红柿煸炒出汁。
4.再放入卷心菜丝、精盐、味精炒匀,淋入香油,装盘即可。
葱油拌苦瓜
原料:新鲜苦瓜500克,大葱白30克。
调料:姜片15克,花椒5克,精盐1小匙,胡椒粉、味精各少许,香油适量。
准备工作:
1.大葱白洗净,切成细丝,放入小碗中,加入精盐调拌均匀。
2.锅中加入香油烧至九成热,浇在葱丝上稍焖成葱油。
3.苦瓜顺长切成两半,挖去瓜瓤,斜切成大片,放入沸水锅中焯至断生,捞出沥水。
4.放入容器中,趁热撒上少许精盐和胡椒粉拌匀。
制作步骤:
1.锅中加入少许香油烧热,先下入花椒、姜片煸炒均匀出香味。
2.捞出花椒和姜片不用,再将热油浇淋在苦瓜片上翻拌均匀。
3.然后加入味精,倒入焖好的葱油调拌均匀,放入冰箱内冷藏。
4.食用时取出码盘,上桌即成。
翠笋拌玉蘑
原料:芦笋300克,口蘑100克,胡萝卜50克。
调料:精盐1小匙,味精1/2小匙,香油1大匙,植物油少许。
制作步骤:
1.芦笋去根,去老皮,洗净,斜切成片;口蘑择洗干净,切成片;胡萝卜去皮,洗净,切成片。
2.锅中倒入清水烧沸,加入精盐、植物油,放入口蘑片、胡萝卜片、芦笋片烧沸,焯烫约2分钟,捞出过凉,沥水。
3.放入大碗中,加入米醋、味精、精盐,淋入香油调拌均匀,装盘上桌即可。
椒油豆芽菜
原料:绿豆芽400克。
调料:花椒5克,精盐、味精各1/2小匙,米醋1大匙,香油3大匙。
制作步骤:
1.绿豆芽用清水漂洗干净,放入沸水锅中快速焯烫一下,捞出用冷水过凉,沥净水分,放入盘中。
2.坐锅点火,加入香油烧热,下入花椒炸出香味后捞出,将热油盛入小碗中,再加入精盐、味精、米醋调匀,浇在豆芽上拌匀即成。
蕨菜墨鱼丝
原料:鲜墨鱼丝、蕨菜各适量。
调料:精盐、味精、白胡椒粉、料酒、鱼露、水淀粉、植物油各适量。
制作步骤:
1.蕨菜去根和老叶,用清水浸泡并洗净,沥去水分,切成小段。
2.坐锅点火,加入植物油烧至五成热,放入墨鱼丝滑油,倒入漏勺沥油。
3.锅中留底油烧热,放入蕨菜段、墨鱼丝炒匀,再加入精盐、味精、白胡椒粉、料酒、鱼露调味,用水淀粉勾芡,淋入明油,出锅装盘即可。
红油炝芥蓝
原料:芥蓝500克,红辣椒50克。
调料:花椒15粒,精盐、香油各2小匙,味精1/2小匙,白糖1小匙,植物油1大匙。
制作步骤:
1.芥蓝削去外皮,洗净,斜切成片;红辣椒去蒂,去籽,洗净,切成菱形片。
2.锅中加入植物油烧至四成热,下入花椒粒炸出香味,倒入大碗中,加入香油调匀。
3.锅中加入清水、精盐、植物油烧沸,放入芥蓝片焯烫,再放入红辣椒片烧开,捞出沥水,放入花椒油碗中,加入精盐、味精、白糖拌匀即可。
拌生菜
原料:生菜400克。
调料:蒜末5克,甜面酱3大匙,味精少许,香油1大匙。
制作步骤:
1.生菜去根和老叶,用清水洗净,沥干水分,切成3厘米见方的片。
2.净锅置火上,加入香油烧至四成热,先放入甜面酱煸炒出浓香味。
3.再加入蒜末、味精炒匀,离火出锅,晾凉后浇在生菜叶上拌匀即可。
蒜蓉西蓝花
原料:西蓝花500克,蒜瓣50克,红尖椒1个(约20克)。
调料:精盐2小匙,味精1/2小匙,鸡粉、香油各1小匙,水淀粉、植物油各适量。
准备工作:
1.蒜瓣剥去外皮,洗净,剁成细蓉;红尖椒去蒂和籽,洗净,沥净水分,切成小菱形片。
2.西蓝花去蒂,洗净,掰成小朵,在根部剞上浅十字花刀。
3.放入加有少许植物油和精盐的沸水锅中焯熟,捞出沥水。
制作步骤:
1.取圆碗1个,把西蓝花花瓣朝内放入碗中,再翻扣在盘内。
2.锅中加入适量植物油烧至七成热,下入蒜蓉炒出香味。
3.放入红尖椒片炒匀,加入清汤、精盐、味精、鸡粉调味。
4.用水淀粉勾薄芡,淋入香油,出锅浇淋在西蓝花上即成。
菠菜猪肝汤
原料:菠菜350克,熟猪肝150克。
调料:姜丝少许,大葱1根,精盐适量。
制作步骤:
1.将猪肝切成片;菠菜择洗干净,从中间横切一刀;大葱去根,去老叶,洗净,切成段。
2.锅置火上,加入适量清水烧沸,先下入猪肝片煮沸,撇去浮沫。
3.再放入菠菜段、姜丝、葱段煮沸,然后加入精盐调味,出锅装碗即成。
枸杞拌豆腐
原料:嫩豆腐500克,枸杞子50克。
调料:精盐、白糖、香油各1小匙,酱油2小匙,味精少许。
制作步骤:
1.将枸杞子去除果柄,放入温水中泡软,再捞出沥干,剁成碎粒。
2.将嫩豆腐放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干,切成小丁。
3.将嫩豆腐装入盘中,加入精盐、白糖、酱油、香油、味精、枸杞拌匀,即可食用。