Part 2 10分钟快捷菜

Part 2 10分钟快捷菜 - 图1

素炒黄瓜

Part 2 10分钟快捷菜 - 图2

原料:黄瓜500克,鲜红椒25克,苏叶5克。

准备工作:

调料:蒜瓣、生姜各15克,精盐1小匙,味精少许,香油、米醋各2小匙,熟猪油3大匙。

Part 2 10分钟快捷菜 - 图3

1.红椒去蒂,去籽,用清水洗净,切成小粒。

2.生姜洗净,去皮,切成碎末;蒜瓣去皮,切成末。

3.苏叶洗净,切末。(如没有苏叶,可用香菜代替)。

4.黄瓜用清水洗净,沥净水分,刮去外皮,先从中顺直切开成两半,再斜刀切成小块,然后竖切成菱形片。

制作步骤:

1.净锅置火上,加入熟猪油烧至六成热,先下入红椒粒、姜末、蒜末煸炒出香味。

2.再放入黄瓜片,加入精盐、味精、米醋翻炒均匀,然后撒入碎苏叶,淋入香油炒至入味,出锅装盘即成。

什锦凉粉

Part 2 10分钟快捷菜 - 图4

原料:凉粉100克,榨菜末、香菜末、红尖椒末各少许。

调料:葱末、蒜末、精盐、味精、酱油、白醋、香油各适量。

制作步骤:

1.将凉粉用温水泡软,洗净,再放入清水中浸泡片刻,取出沥水,切成条。

2.放入大碗中,撒上榨菜末、葱末、蒜末、香菜末、红尖椒末,再加入精盐、酱油、味精、白醋、香油拌匀,装盘上桌即可。

八宝豆腐

Part 2 10分钟快捷菜 - 图5

制作步骤:

原料:豆腐2块,猪肚1个,水发海参80克,水发鱿鱼150克,香菇、火腿各50克,青豆、罐装玉米笋各15克。

调料:精盐2小匙,味精1小匙,水淀粉1大匙,鸡油少许,高汤500克。

Part 2 10分钟快捷菜 - 图6

Part 2 10分钟快捷菜 - 图7

1.豆腐切成片;猪肚搓洗干净,切成小片;海参、鱿鱼洗净;香菇泡发,去蒂,洗净,切成片;火腿、玉米笋均切成片。

2.锅中加水烧沸,分别下入豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、香菇、火腿、玉米笋焯烫一下,捞出沥干。

3.锅中加入高汤烧沸,放入豆腐煮沸,出锅装碗,汤汁继续烧热,放入猪肚、鱿鱼、海参、香菇、火腿、青豆、玉米笋煮开。

4.改用小火煮约3分钟,加入精盐、味精调味,用水淀粉勾芡,出锅浇淋在豆腐上即成。

翠带虾仁

Part 2 10分钟快捷菜 - 图8

原料:大虾仁250克,大葱100克,鸡蛋清1个。

调料:精盐2小匙,味精、料酒各1/2小匙,水淀粉3大匙,熟猪油100克。

制作步骤:

1.大虾仁洗净,用洁布吸去水分,放入碗中,加入精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。

2.大葱洗净,取葱叶部分切成小段,套在每只大虾仁中部成翠带虾仁。

3.炒锅置旺火上,加入熟猪油烧至六成热,放入翠带虾仁轻轻炒至熟嫩,再加入味精、料酒炒匀,出锅装盘即可。

川椒炝黄瓜

Part 2 10分钟快捷菜 - 图9

原料:鲜嫩黄瓜300克。

调料:花椒20粒,干辣椒段10克,精盐1小匙,味精1/2小匙,植物油4小匙。

制作步骤:

1.黄瓜去蒂,洗净,切成段,用刀尖把黄瓜瓤去掉,再切成小条,放入盘中,加入精盐拌匀。

2.锅置火上,加入植物油烧热,下入干辣椒段、花椒炒出香味。

3.再放入黄瓜条,加入味精炝炒均匀,盛入盘中晾凉即可。

辣炒毛蚶

Part 2 10分钟快捷菜 - 图10

原料:毛蚶500克,青椒块、红椒块、红干椒丁、香菜段各10克。

调料:精盐、味精、鸡粉、蒜蓉辣酱、料酒、辣椒油、老抽各1小匙,植物油少许。

制作步骤:

1.毛蚶洗涤整理干净,放入清水锅中煮熟,捞出沥干。

2.坐锅点火,加入植物油烧热,先下入青椒块、红椒块、红干椒丁和毛蚶炒出香味。

3.再加入精盐、味精、鸡粉、蒜蓉辣酱、老抽、料酒炒匀,淋入辣椒油,装盘,撒上香菜段即可。

苦瓜煎蛋

Part 2 10分钟快捷菜 - 图11

Part 2 10分钟快捷菜 - 图12

原料:苦瓜150克,鸡蛋4个,香葱15克。

调料:精盐1小匙,味精1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,植物油3大匙。

准备工作:

1.鸡蛋磕入碗中,加入精盐、胡椒粉打散成鸡蛋液;香葱择洗干净,切成碎粒。

2.苦瓜洗净,一切两半,去掉瓜瓤,切成小薄片,放入加有少许精盐、植物油的沸水中焯烫一下。

3.迅速捞出,放入冷水盆内浸泡至凉,捞出沥去水分。

制作步骤:

1.将苦瓜片放入盛有鸡蛋液的碗中,顺一个方向搅拌均匀。

2.锅中加油烧热,倒入苦瓜蛋液,用小火煎至底部凝固。

3.淋上少许植物油,轻轻翻面煎至呈金黄色、熟透成蛋饼时。

4.取出沥油,改刀切成均匀的菱形小块,码放在盘内即可。

葱油拌双耳

Part 2 10分钟快捷菜 - 图13

原料:油菜100克,大葱75克,银耳15克,黑木耳10克。

调料:精盐、味精各少许,白糖、花椒油各1小匙,植物油3大匙。

准备工作:

1.大葱去根和叶,取净葱白洗净,沥去水分,切成小段。

2.锅中加入植物油烧热,下入葱白段炸至深黄色出香味,连油一起倒入碗内,加入少许精盐拌匀,冷却后成葱油。

3.银耳、黑木耳分别用温水浸泡至软,去蒂,洗净,撕成小朵,焯烫一下,捞出沥水。

制作步骤:

1.油菜去根和老叶,洗净,沥水,在根部剞上十字花刀。

2.放入加有少许精盐、植物油的沸水中焯烫一下,捞出码盘。

3.银耳、黑木耳加入白糖、精盐、味精拌匀,码放在油菜心上。

4.浇入烧热的花椒油,再淋入葱油调拌均匀,上桌即可。

Part 2 10分钟快捷菜 - 图14

白菜叶汤

Part 2 10分钟快捷菜 - 图15

原料:白菜叶200克,虾干10克。

调料:葱末10克,精盐1/2小匙,味精少许,牛奶3大匙,高汤1000克,熟猪油1小匙。

制作步骤:

1.将白菜叶洗净,沥去水分,切成2厘米宽、4厘米长的条;虾干去除杂质,放入温水中浸泡至软,捞出沥干。

2.坐锅点火,加入熟猪油烧热,先下入虾干煸炒片刻,再放入葱末炒出香味。

3.然后添入高汤,加入白菜叶、精盐、味精烧沸,加入牛奶煮开,撇去浮沫,盛入碗中即可。

麻辣虾串

Part 2 10分钟快捷菜 - 图16

原料:基围虾400克,干辣椒50克。

调料:花椒10克,葱花、姜丝各5克,精盐1/2大匙,味精1小匙,料酒4小匙,香辣酱3大匙,香辣油75克,植物油1000克(约耗100克)。

制作步骤:

1.基围虾挑除沙线,洗净,放入碗中,加入姜丝、葱花、精盐、味精、料酒稍腌,用竹扦串好。

2.坐锅点火,加入植物油烧至七成热,下入基围虾串炸至皮酥肉嫩,捞出沥油。

3.锅中加入香辣油烧热,下入干辣椒、花椒、香辣酱炒香,放入虾串翻炒2分钟即可。

锅巴肉片

Part 2 10分钟快捷菜 - 图17

原料:猪肉片400克,锅巴100克,青椒块、泡椒各15克,水发木耳10克。

调料:葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、白糖、辣椒油、料酒、淀粉、鲜汤、植物油各适量。

制作步骤:

1.锅巴掰成小块;水发木耳洗净,撕成小朵。

2.锅中加入植物油烧热,先下入猪肉片滑熟,捞出沥油,再放入锅巴炸至酥脆,捞出装盘。

3.锅中加入辣椒油烧热,下入葱花、姜片、蒜片、泡椒炒香,放入猪肉片、木耳、青椒片和调料炒匀,用水淀粉勾芡,浇在锅巴上即可。

川味猪肝

Part 2 10分钟快捷菜 - 图18

原料:猪肝300克,洋葱50克。

调料:蒜末15克,精盐1/2小匙,料酒1大匙,水淀粉2小匙,辣椒酱、辣椒油各1小匙,植物油2大匙。

制作步骤:

1.将猪肝洗净,沥水,放在案板上,切成薄片,放入碗中,加入精盐、料酒翻拌均匀,腌渍入味;洋葱去皮,洗净,切成粗丝。

2.炒锅置火上,加油烧至五成热,先下入洋葱丝、蒜末炒出香味。

3.再放入猪肝片煸炒至变色,加入辣椒油、辣椒酱快速翻炒均匀,然后用水淀粉勾薄芡,即可出锅装盘。

Part 2 10分钟快捷菜 - 图19

Part 2 10分钟快捷菜 - 图20

琥珀芝麻虾

Part 2 10分钟快捷菜 - 图21

原料:大虾600克,核桃仁75克,白芝麻适量。

调料:白糖、白醋各1小匙,精盐、味精、植物油各适量。

制作步骤:

1.大虾剥壳,洗净,一切两段,放入碗中,加入植物油、精盐、味精拌匀。

2.净锅置火上,加入植物油烧至四成热,放入核桃仁冲炸一下,捞出沥油。

3.锅留底油烧热,先放入虾段略炒片刻,再加入白糖、白醋翻炒至熟,然后撒上白芝麻、核桃仁,出锅装盘即可。

洋葱炒豆干

Part 2 10分钟快捷菜 - 图22

原料:洋葱200克,豆腐干150克。

调料:白糖、味精各1/2小匙,酱油、料酒各1大匙,香油少许,植物油2大匙。

准备工作:

1.白糖、味精、酱油、料酒放入小碗中调匀成味汁。

2.洋葱剥去外层老皮,用清水洗净,沥净水分,先切成两半,再切成细条。

3.豆腐干洗净,每块豆腐干平片成两半成厚片,再切成小条,用清水稍洗一下。

4.锅中加入清水烧沸,放入豆腐干条焯烫一下,捞出沥干。

制作步骤:

1.净锅置火上,放入植物油烧至六成热,下入洋葱条,用中小火煸炒至变色。

2.再放入豆腐干条用旺火翻炒均匀,烹入调好的味汁,淋入香油炒匀,出锅装盘即可。

Part 2 10分钟快捷菜 - 图23

炝拌牛百叶

Part 2 10分钟快捷菜 - 图24

原料:牛百叶300克,青椒、红椒各15克,芝麻10克,红干辣椒3克。

调料:蒜末10克,葱末5克,精盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉、香油、料酒、花椒油各少许,白糖、陈醋、辣椒油各1小匙,植物油适量。

Part 2 10分钟快捷菜 - 图25

准备工作:

1.青椒、红椒分别去蒂和籽,洗净,沥去水分,切成细丝。

2.红干辣椒洗净,切成细丝;芝麻放热锅内炒熟,取出晾凉。

3.牛百叶刮去表面黑膜,用清水浸泡并洗净,切成细丝,放入沸水中焯烫一下,捞出冲凉,沥干水分。

制作步骤:

1.牛百叶丝、青椒丝、红椒丝、葱末、蒜末放入容器内拌匀。

2.加入陈醋、白糖、精盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉、料酒调匀。

3.码放在大盘内,淋上辣椒油、花椒油拌匀,再淋入香油。

4.锅中加油烧热,下入干辣椒丝、芝麻炸香,浇在百叶上即成。

双白炒虾仁

Part 2 10分钟快捷菜 - 图26

原料:鲜虾6只(约50克),鲜百合、水发白果各100克,鸡蛋清1个。

调料:葱花、姜末各15克,精盐、味精、料酒、水淀粉、高汤、植物油各适量。

制作步骤:

1.鲜虾取净虾仁,斜刀片成片;百合掰开,洗净,同白果一起用沸水焯烫,捞出。

2.锅中加油烧热,放入虾仁滑油,再下入葱花、姜末、料酒炒香。

3.放入百合、白果、高汤、精盐、味精,用水淀粉勾芡,放入虾仁炒匀,装盘即可。

菜花炒肉

Part 2 10分钟快捷菜 - 图27

原料:菜花300克,猪瘦肉100克,青椒片、红椒片各15克。

调料:葱丝、姜丝各5克,精盐、味精、白糖、水淀粉、香油各适量,豆瓣酱、料酒各1/2小匙,鲜汤、葱油各3大匙。

Part 2 10分钟快捷菜 - 图28

Part 2 10分钟快捷菜 - 图29

制作步骤:

1.猪肉洗净,沥水,放在案板上,切成小片;菜花洗净,掰成小朵。

2.锅中加油烧热,先下入豆瓣酱、葱、姜、青椒、红椒炒香,再加入肉片、菜花略炒。

3.然后添入鲜汤,调入料酒、精盐、白糖,用中火烧至入味。

4.最后加入味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装碗。

芫爆墨鱼花

Part 2 10分钟快捷菜 - 图30

Part 2 10分钟快捷菜 - 图31

原料:净墨鱼肉400克,香菜梗150克。

调料:葱丝、姜丝各10克,味精、白胡椒粉各少许,精盐、香油各1/2小匙,料酒1/2大匙。

制作步骤:

1.墨鱼肉剞上十字花刀,切成块,放入沸水锅中焯烫成卷,捞出沥水。

2.香菜梗洗净,切成3厘米长的段;精盐、味精、料酒、白胡椒粉和适量清水调匀成味汁。

3.锅置旺火上,倒入味汁烧沸,再放入葱丝、姜丝、香菜段、墨鱼卷和香油炒匀,装盘即可。

豆干炒瓜皮

Part 2 10分钟快捷菜 - 图32

原料:豆腐干250克,西瓜皮200克。

调料:葱丝10克,精盐、鸡精、白糖、料酒各1小匙,清汤4大匙,香油少许,植物油2大匙。

制作步骤:

1.豆腐干洗净,切成粗条;西瓜皮洗净,片去绿皮,切成粗条,加入少许精盐略腌,沥干水分。

2.坐锅点火,加油烧热,先下入葱丝炒出香味,再烹入料酒,放入瓜条、豆腐干炒匀。

3.然后添入清汤,加入精盐、鸡精、白糖翻炒至均匀入味,待汤汁收浓时,再淋入香油,即可出锅装盘。

桃仁莴笋

原料:莴笋300克,核桃仁50克。

调料:精盐、鸡精、香油各适量。

制作步骤:

1.莴笋去皮,洗净,切成厚片,在每片中间连刀竖切一个口,使之保持不断;核桃仁切成条。

2.锅中加入清水烧沸,分别放入莴笋片、核桃仁焯至变色,捞出过凉,沥净水分。

3.将莴笋片中间开口处掀起,嵌入核桃仁条,再加入精盐、香油、鸡精轻轻调拌均匀,装盘上桌即可。

豆筋皮炒韭菜

Part 2 10分钟快捷菜 - 图33

Part 2 10分钟快捷菜 - 图34

原料:豆筋皮300克,韭菜200克。

制作步骤:

调料:姜1小块,精盐、鸡粉、味精各1/2小匙,香油少许,葱油4小匙。

准备工作:

1.韭菜择洗干净,沥净水分,切成小段;姜块去皮,洗净,先切成细丝,再切成末。

2.豆筋皮用清水洗净,放入凉水中泡软,取出沥去水分,切成小长条。

3.锅内加入适量清水烧沸,放入豆筋皮焯烫一下,捞出过凉,沥干水分。

1.坐锅点火,加入葱油烧至五成热,先下入姜末炒香。

2.再放入切好的韭菜段,用旺火快速翻炒至变色出香味。

3.然后放入豆筋皮炒匀,加入精盐稍炒至入味,加入鸡粉、味精翻炒均匀,淋入香油,即可出锅装盘。

葱烧海参

Part 2 10分钟快捷菜 - 图35

原料:水发海参500克,大葱100克。

调料:八角1个,花椒3克,精盐、味精各少许,葱油1小匙,料酒2小匙,酱油2大匙,水淀粉、熟猪油各1大匙,清汤150克,植物油500克(约耗40克)。

准备工作:

1.大葱去根和老叶,取葱白洗净,切成5厘米长的段。

2.花椒洗净,沥水,放入热锅中炒出香味,取出压成粉末。

3.水发海参去掉内脏和杂质,用清水洗净,沥去水分,放入清汤中浸泡片刻,捞出沥水,切成长条。

制作步骤:

1.锅中加油烧至九成热,下入水发海参条滑油,倒出沥油。

2.锅置旺火上,加入熟猪油烧至八成热,下入八角炸煳,捞出不用。

3.放入葱白段,用中火不断翻炒至微黄,再放入海参条炒匀。

4.烹入料酒,加入精盐、酱油、花椒粉、清汤烧烩入味。

5.加入味精,用水淀粉勾薄芡,淋入热葱油,出锅装盘即可。

Part 2 10分钟快捷菜 - 图36

茶花鸡片汤

Part 2 10分钟快捷菜 - 图37

原料:鸡脯肉150克,茉莉花10朵。

调料:葱20克,姜10克,精盐2小匙,味精1大匙,料酒4小匙,胡椒粉1大匙。

制作步骤:

1.鸡脯肉洗净,切成小片;茉莉花择去梗,洗净;葱切段,姜拍破待用。

2.锅中加入适量清水烧沸,下入鸡片汆透捞出,用凉水冲凉。

3.净锅中放入鸡清汤烧开,加入葱、姜、料酒、精盐、味情、胡椒粉调味,放入鸡片烫熟,捞入碗中,茉莉花放在鸡片上,冲入鸡汤即可。

椒盐玉米粒

Part 2 10分钟快捷菜 - 图38

原料:玉米粒(罐头)250克,青椒粒、红椒粒各10克。

调料:椒盐1/2小匙,淀粉100克,植物油1000克(约耗75克)。

制作步骤:

1.将玉米粒取出,用清水漂洗干净,沥净水分,再拍匀一层淀粉。

2.坐锅点火,加入植物油烧至六成热,放入玉米粒炸至酥脆,捞出沥油。

3.锅留底油烧热,放入青椒粒、红椒粒、玉米粒、椒盐翻炒均匀,即可出锅装盘。

肉炒鸡腿菇

Part 2 10分钟快捷菜 - 图39

原料:鲜鸡腿菇400克,猪瘦肉100克,青椒条、红椒条各10克。

调料:葱花、蒜片、精盐、白糖、水淀粉、料酒、香油各少许,鲜汤、鸡油各3大匙。

制作步骤:

1.鸡腿菇择洗干净,切成条,放入沸水锅中焯烫一下,捞出晾凉;猪瘦肉洗净,切成薄片。

2.锅置火上,加入鸡油烧热,先下入葱花、蒜片炒香,再放入猪肉片翻炒。

3.然后加鲜汤、精盐、料酒、白糖、鸡腿菇烧至入味,用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即可。

鹑蛋鸭舌煲

原料:熟鹌鹑蛋12个,发好的鸭舌300克,鲜平菇2朵,香菜段5克。

调料:葱段10克,姜片5克,精盐、味精、鸡精各1小匙,料酒、胡椒粉各1大匙,鲜汤600克,香油2小匙,植物油500克。

Part 2 10分钟快捷菜 - 图40

制作步骤:

1.将鸭舌洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水;平菇去蒂,洗净,撕成小条,用沸水焯透,捞出挤干水分;熟鹌鹑蛋剥去外壳,放入热油中炸成金红色,捞出沥油。

2.锅中留底油烧热,下入葱段、姜片炸香,加料酒、酱油、鲜汤,放入鸭舌、鹌鹑蛋、平菇烧沸。

3.撇去浮沫,调入精盐、胡椒粉,倒在砂锅内,复置火上,用小火炖约3分钟,加入味精、鸡精调味,淋入香油,撒上香菜段即成。

Part 2 10分钟快捷菜 - 图41

Part 2 10分钟快捷菜 - 图42

葱姜海瓜子

Part 2 10分钟快捷菜 - 图43

原料:海瓜子500克,毛豆粒50克。

调料:香葱段、老姜片、白糖、胡椒粉各少许,精盐、味精、鸡精、料酒各1/2小匙,水淀粉适量,植物油3大匙。

制作步骤:

1.毛豆粒洗净,入锅焯至断生,捞出沥水;海瓜子洗净,下入沸水锅中焯一下,捞出沥水。

2.锅置火上,加入植物油烧热,先下入香葱段、老姜片炒香,再放入海瓜子、毛豆粒翻炒一下。

3.加入精盐、味精、胡椒粉、鸡精、白糖、料酒炒至海瓜子入味,用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。

木樨鲜贝

Part 2 10分钟快捷菜 - 图44

原料:扇贝1000克,鸡蛋3个。

调料:葱白丝、精盐、味精、淀粉、料酒、米醋、植物油各适量。

准备工作:

1.鸡蛋磕入碗中,加入少许精盐搅拌均匀成鸡蛋液。

2.扇贝刷洗干净,撬开贝壳,用小刀划断贝筋,取出扇贝肉,去除内脏,放入碗中,加入少许精盐和清水浸泡片刻,捞出。

3.放入大碗中,撒上淀粉,轻轻搓洗以去掉残留的泥沙,用清水洗净,沥水,再加入少许精盐、料酒拌匀调味。

制作步骤:

1.锅中加入植物油烧至四成热,放入扇贝肉滑透,捞出沥油,放入盛有鸡蛋液的大碗中搅匀。

2.锅中加入少许底油烧热,倒入扇贝鸡蛋液翻炒至熟,烹入料酒、米醋,撒上葱丝炒匀,淋入香油,即可出锅装盘。

Part 2 10分钟快捷菜 - 图45

爆腰丝

Part 2 10分钟快捷菜 - 图46

原料:猪腰子2个,水发玉兰片、水发香菇、豌豆各30克,鸡蛋清1个。

调料:蒜瓣、姜块各10克,葱末5克,精盐1小匙,味精、白胡椒粉各1/2小匙,淀粉2大匙,料酒1大匙,鲜汤适量,植物油750克。

准备工作:

1.水发玉兰片、水发香菇分别择洗干净,均切成丝。

2.蒜末、姜末、葱末、白胡椒粉、味精、料酒、精盐、鲜汤调成味汁。

3.猪腰剥去外皮,一切两半,片去腰臊,洗净,切成细丝。

4.放入碗中,加入鸡蛋清、少许淀粉、精盐拌匀上浆。

制作步骤:

1.锅中加入植物油烧至四成热,下入腰丝滑散,捞出沥油。

2.锅留底油烧热,先放入玉兰片丝、香菇丝、豌豆煸炒几下。

3.再烹入调好的味汁,用旺火快速炒匀并烧沸,然后放入滑好的腰丝翻炒均匀入味,出锅装盘即可。

Part 2 10分钟快捷菜 - 图47

麻辣莴笋

Part 2 10分钟快捷菜 - 图48

原料:莴笋500克。

调料:葱花5克,精盐、白糖1/2小匙,味精、酱油、花椒油各1小匙,豆瓣酱、鲜汤各50克,水淀粉2小匙,植物油75克。

制作步骤:

1.将莴笋去皮,洗净,切成5厘米长的粗条。

2.坐锅点火,加油烧热,先下入豆瓣酱、葱花炒香,再添入鲜汤,放入莴笋条。

3.然后加入酱油、白糖、精盐,用中火烧7分钟,再放入味精、花椒油调好口味,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。

草菇海鲜汤

Part 2 10分钟快捷菜 - 图49

原料:蛤蜊200克,墨鱼150克,草菇罐头1瓶,鲜虾5只,小番茄5个。

调料:葱段20克,精盐、鸡精、胡椒粉各1/2小匙,鱼露1小匙,料酒1大匙,高汤适量。

Part 2 10分钟快捷菜 - 图50

Part 2 10分钟快捷菜 - 图51

制作步骤:

1.鲜虾去除虾须、虾头、虾壳,挑去虾线,洗净;墨鱼去头,切开后洗净,剞上交叉花刀,再切成小片。

2.蛤蜊洗净,放入淡盐水中浸泡,使之吐净泥沙,洗净;草菇洗净,切成片;小番茄洗净,切成片。

3.汤锅置火上,加入高汤烧沸,放入鲜虾、墨鱼片、草菇、小番茄片、蛤蜊,再加入调料烧沸,煮约5分钟,出锅装碗即可。

剁椒大白菜

Part 2 10分钟快捷菜 - 图52

原料:大白菜心4棵,剁椒75克。

调料:葱末、姜末、蒜末各3克,蚝油1/2小匙,蒸鱼豉油、胡椒粉各1小匙,植物油50克。

制作步骤:

1.将白菜心洗净,切成6瓣,下入沸水中烫至五分熟,捞出装盘。

2.锅中加油烧至六成热,下入剁椒、精盐、味精、姜末、蒜末、蚝油、蒸鱼豉油,用小火炒约3分钟,均匀地浇在白菜心上。

3.将白菜心放入蒸锅中用大火蒸熟,取出后撒上葱末即成。

玉米豆腐汤

Part 2 10分钟快捷菜 - 图53

原料:豆腐1块,玉米罐头1罐,鸡蛋3个。

调料:葱末10克,精盐1小匙,水淀粉2小匙。

制作步骤:

1.将豆腐洗净,放在案板上,切成小块;鸡蛋打入碗中,加入部分葱末调拌均匀;玉米罐头打开,取出玉米粒。

2.锅置火上,加入适量清水烧沸,再放入玉米粒煮匀,然后放入豆腐块,加入精盐煮沸。

3.用水淀粉勾芡,淋入鸡蛋液煮匀,撒上剩余葱末,即可出锅装碗。

滑炒鱼片

Part 2 10分钟快捷菜 - 图54

原料:鱼肉400克,胡萝卜片25克,蛋清2个。

调料:葱丝10克,姜末、蒜片各5克,精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙,料酒1大匙,淀粉、水淀粉、鲜汤、植物油各适量。

制作步骤:

1.鱼肉片成薄片,加入少许精盐、胡椒粉、淀粉、蛋清上浆,下入热油锅中滑透,捞出沥油。

2.小碗中加入少许精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调匀,制成味汁。

3.锅留底油烧热,下入葱、姜、蒜炒香,放入胡萝卜片略炒,加入料酒、鱼片、味汁,炒匀即可。

木樨肉

Part 2 10分钟快捷菜 - 图55

Part 2 10分钟快捷菜 - 图56

原料:猪五花肉100克,冬笋50克,青蒜苗25克,木耳5克,鸡蛋2个。

调料:葱丝、姜丝各10克,精盐、味精各少许,酱油、甜面酱各2大匙,料酒、花椒油各2小匙,植物油适量。

准备工作:

1.猪五花肉洗净,切成细丝,加入精盐、酱油、植物油腌渍入味。

2.木耳用清水浸泡至软,去掉根蒂,洗净,切成粗丝。

3.冬笋洗净,切成细丝,下入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉,沥水。

4.青蒜苗洗净,切成段;鸡蛋磕入碗中,加入少许精盐搅匀。

制作步骤:

1.锅中加入植物油烧至九成热,放入鸡蛋液炒熟,盛入盘中。

2.锅中加入少许植物油烧热,先放入猪肉丝炒至变色且熟嫩。

3.再下入葱丝、姜丝炒香,放入甜面酱炒散,加入酱油、料酒。

4.然后放入木耳丝、冬笋丝、鸡蛋和适量清水炒匀入味。

5.最后加入味精,撒入蒜苗炒匀,淋上热花椒油,出锅装盘即成。

榄菜四季豆

Part 2 10分钟快捷菜 - 图57

原料:四季豆800克,瓶装橄榄菜200克,尖椒25克。

调料:蒜瓣15克,精盐、味精各1小匙,料酒少许,香油1/2小匙,熟猪油3大匙。

准备工作:

1.尖椒去蒂及籽,洗净,沥去水分,切成尖椒圈;蒜瓣去皮,放入碗中捣烂成蓉;橄榄菜取出,放入盘中。

2.四季豆撕去豆筋,洗净,擦净表面水分,切成小段,放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下,捞出沥水。

制作步骤:

1.锅中加油烧至八成热,放入四季豆炒至九分熟,盛入盘中。

2.锅置火上,加入底油烧至六成热,先下入蒜蓉煸炒出香味。

3.再放入橄榄菜炒匀,然后放入尖椒圈略炒,烹入料酒。

4.最后放入四季豆炒熟,加入精盐、味精,淋入香油,出锅装盘即成。

Part 2 10分钟快捷菜 - 图58

百合银杏炒蜜豆

原料:甜蜜豆400克,鲜百合、银杏各25克。

Part 2 10分钟快捷菜 - 图59

调料:葱花、姜丝各5克,精盐、味精、鸡精各1/2小匙,白糖、水淀粉各1小匙,植物油3大匙。

制作步骤:

1.将百合去根,洗净;银杏洗净;甜蜜豆切去头尾,洗净,分别下入加有少许精盐和植物油的沸水中焯烫一下,捞出沥干。

2.坐锅点火,加油烧热,先下入葱花、姜丝炒香,再放入甜蜜豆、银杏、百合略炒。

3.然后加入精盐、味精、鸡精、白糖翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋入明油,即可出锅装盘。

杭椒炒虾皮

Part 2 10分钟快捷菜 - 图60

原料:杭椒250克,虾皮50克。

调料:葱末、姜末各少许,精盐、味精、鸡精各1/2小匙,料酒1大匙,水淀粉、清汤各适量,香油1小匙,植物油500克(约耗50克)。

制作步骤:

1.杭椒去蒂,洗净,放入五成热油中滑透,捞出沥油;虾皮用清水泡透,冲洗干净,捞出沥干。

2.坐锅点火,加入适量底油烧热,下入葱末、姜末炒香,放入虾皮煸炒片刻,烹入料酒。

3.加入精盐、味精、鸡精,添入少许清汤,放入杭椒炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

蒜蓉菠菜

原料:菠菜750克。

调料:蒜蓉10克,精盐、味精、鸡粉各1/2小匙,植物油4小匙。

制作步骤:

1.将菠菜择洗干净,放入加有少许精盐、植物油的沸水中焯烫一下,捞出沥干。

2.坐锅点火,加入适量植物油烧热,先下入蒜蓉炒出香味。

3.再放入菠菜,加入适量精盐、鸡粉、味精翻炒至入味,即可出锅装盘。

Part 2 10分钟快捷菜 - 图61

蛋角菠菜

Part 2 10分钟快捷菜 - 图62

原料:鸡蛋4个,菠菜300克,油炸花生米50克,红椒粒20克。

调料:姜末15克,精盐1/2小匙,白糖2小匙,淀粉1小匙,老醋4大匙,香油少许。

制作步骤:

1.菠菜择洗干净,焯烫一下,捞出过凉,挤干水分,切成段;鸡蛋磕入碗中,加入淀粉搅匀。

2.将红椒粒、老醋、姜末、白糖、精盐、香油、油炸花生米放入容器中搅拌均匀成味汁。

3.平底锅中加油烧热,先倒入一半蛋液,再将菠菜段撒在上面。

4.然后倒入剩余的蛋液煎至底部凝固,翻面续煎1分钟,取出切块码盘,淋上味汁即可。

Part 2 10分钟快捷菜 - 图63

Part 2 10分钟快捷菜 - 图64

水炒鸡蛋

Part 2 10分钟快捷菜 - 图65

原料:鸡蛋4个,水发木耳、猪肥瘦肉丝各100克,韭菜末50克。

调料:葱花30克,姜末10克,精盐、味精、胡椒粉各适量,香油1大匙,植物油2大匙,高汤100克。

制作步骤:

1.将木耳一切两半;肥瘦肉丝放入开水中略烫,捞出沥干;鸡蛋磕入盆内,加入木耳、肉丝、精盐、味精、胡椒粉打匀备用。

2.锅内加油烧热,先下入葱花、姜末烹香,再加入高汤、鸡蛋液,用慢火轻轻推炒成形至熟,撒入韭菜末,淋入香油即成。

茭白炒肉丝

Part 2 10分钟快捷菜 - 图66

原料:茭白200克,猪瘦肉150克,泡椒30克,香菜段15克。

调料:精盐1小匙,味精、胡椒粉、香油各少许,料酒2小匙,水淀粉适量,熟猪油、鲜汤各100克。

准备工作:

1.茭白削去老根及粗皮,洗净,沥去水分,放在案板上,切成细丝;泡椒去蒂及籽,洗净,沥水,切成6厘米长的丝。

2.料酒、味精、精盐、水淀粉、鲜汤放入碗中调匀成味汁。

3.猪瘦肉剔去筋膜,洗净,切成6厘米长的细丝,放入碗中,加入少许精盐、料酒和水淀粉拌匀上浆。

Part 2 10分钟快捷菜 - 图67

制作步骤:

1.净锅置火上,加入熟猪油烧热,先下入猪肉丝炒至断生。

2.再放入茭白丝,用旺火翻炒约1分钟,至茭白熟嫩出味。

3.然后烹入调好的味汁,继续用旺火翻炒均匀,淋入香油调匀。

4.撒上香菜段、泡椒丝炒匀,出锅装盘即可。

葱爆羊肉

Part 2 10分钟快捷菜 - 图68

原料:羊腿肉250克,大葱75克,冬菇15克,鸡蛋清1个。

调料:精盐、酱油各1/2小匙,味精少许,料酒1大匙,水淀粉2大匙,香油1小匙,植物油1000克(约耗50克)。

准备工作:

1.大葱去根和老叶,洗净,沥去水分,斜刀切成菱形段。

2.冬菇用温水泡软,去蒂,洗净,切成1厘米大小的丁。

3.羊腿肉剔去筋膜,洗净,擦净水分,切成大片,放入碗中,加入精盐拌匀,再加入鸡蛋清和水淀粉拌匀上浆。

制作步骤:

1.锅中加油烧至六成热,放入羊肉片滑散至熟,捞出沥油。

2.锅留少许底油烧至七成热,先下入葱段煸炒至黄色。

3.再放入羊肉片、香菇丁快速炒匀,烹入料酒,加入精盐、酱油。

4.然后调入味精炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。

Part 2 10分钟快捷菜 - 图69

白米虾炒蛋

Part 2 10分钟快捷菜 - 图70

原料:土鸡蛋350克,白米虾50克,水发石耳适量。

调料:精盐1小匙,胡椒粉1/3小匙,鸡汤、鸡油各适量。

制作步骤:

1.鸡蛋磕入大碗中;白米虾洗净,去头;石耳洗净,同白米虾一起放入蛋液中,加入精盐、胡椒粉搅拌均匀。

2.锅置小火上,放入鸡汤烧至将沸时,把蛋液慢慢倒入锅中,用手勺轻轻推动,待鸡蛋凝固成块后,出锅装盘,再淋入鸡油即可。

鲍汁扣海参

Part 2 10分钟快捷菜 - 图71

制作步骤:

原料:水发海参1只(约70克),西蓝花1朵,白米饭1小碗。

调料:精盐少许,鲍汁85克,水淀粉1小匙。

1.将水发海参、西蓝花分别洗涤整理干净,再放入沸水中焯烫至熟,捞出沥干。

2.将海参、西蓝花摆在盘中,再将白米饭扣在海参旁边待用。

3.坐锅点火,加入鲍汁、精盐烧沸,再用水淀粉勾薄芡,均匀地浇在海参上即可。

Part 2 10分钟快捷菜 - 图72

Part 2 10分钟快捷菜 - 图73

炒豆腐皮

原料:豆腐皮250克,猪外脊肉150克。

调料:葱花、姜末各适量,精盐、味精各1/2小匙,白醋、白糖各1小匙,酱油、料酒各1大匙,水淀粉少许,植物油3大匙。

Part 2 10分钟快捷菜 - 图74

制作步骤:

1.将豆腐皮泡软,洗净,沥水;猪外脊肉洗净,分别切丝备用。

2.炒锅上火烧热,加入植物油烧热,先下入肉丝煸炒至变色,放入葱末、姜末爆香。

3.再下入豆腐皮丝,烹入料酒、白醋,加入酱油、白糖、精盐翻炒均匀。

4.然后添入适量清汤,加入味精,用水淀粉勾芡,撒上葱花,即可出锅装盘。

Part 2 10分钟快捷菜 - 图75

Part 2 10分钟快捷菜 - 图76

辣炒肚丝

Part 2 10分钟快捷菜 - 图77

原料:熟猪肚400克,青椒、冬笋各50克。

调料:葱丝10克,姜丝5克,精盐1/2小匙,味精少许,酱油、料酒各1大匙,植物油3大匙。

制作步骤:

1.熟猪肚切成6厘米长的丝;青椒去蒂和籽,洗净,擦净表面水分,切成细丝。

2.锅中加油烧热,先下入葱丝和姜丝炒香,放入青椒丝略炒,放入猪肚丝和冬笋丝炒匀。

3.再加入酱油、精盐、料酒、清汤炒至青椒丝断生、猪肚丝入味。

4.然后加入味精炒拌均匀,淋入少许明油即可。