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移除书签Part 2 10分钟快捷菜
素炒黄瓜
原料：黄瓜500克，鲜红椒25克，苏叶5克。
准备工作：
调料：蒜瓣、生姜各15克，精盐1小匙，味精少许，香油、米醋各2小匙，熟猪油3大匙。
1.红椒去蒂，去籽，用清水洗净，切成小粒。
2.生姜洗净，去皮，切成碎末；蒜瓣去皮，切成末。
3.苏叶洗净，切末。（如没有苏叶，可用香菜代替）。
4.黄瓜用清水洗净，沥净水分，刮去外皮，先从中顺直切开成两半，再斜刀切成小块，然后竖切成菱形片。
制作步骤：
1.净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，先下入红椒粒、姜末、蒜末煸炒出香味。
2.再放入黄瓜片，加入精盐、味精、米醋翻炒均匀，然后撒入碎苏叶，淋入香油炒至入味，出锅装盘即成。
什锦凉粉
原料：凉粉100克，榨菜末、香菜末、红尖椒末各少许。
调料：葱末、蒜末、精盐、味精、酱油、白醋、香油各适量。
制作步骤：
1.将凉粉用温水泡软，洗净，再放入清水中浸泡片刻，取出沥水，切成条。
2.放入大碗中，撒上榨菜末、葱末、蒜末、香菜末、红尖椒末，再加入精盐、酱油、味精、白醋、香油拌匀，装盘上桌即可。
八宝豆腐
制作步骤：
原料：豆腐2块，猪肚1个，水发海参80克，水发鱿鱼150克，香菇、火腿各50克，青豆、罐装玉米笋各15克。
调料：精盐2小匙，味精1小匙，水淀粉1大匙，鸡油少许，高汤500克。
1.豆腐切成片；猪肚搓洗干净，切成小片；海参、鱿鱼洗净；香菇泡发，去蒂，洗净，切成片；火腿、玉米笋均切成片。
2.锅中加水烧沸，分别下入豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、香菇、火腿、玉米笋焯烫一下，捞出沥干。
3.锅中加入高汤烧沸，放入豆腐煮沸，出锅装碗，汤汁继续烧热，放入猪肚、鱿鱼、海参、香菇、火腿、青豆、玉米笋煮开。
4.改用小火煮约3分钟，加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，出锅浇淋在豆腐上即成。
翠带虾仁
原料：大虾仁250克，大葱100克，鸡蛋清1个。
调料：精盐2小匙，味精、料酒各1/2小匙，水淀粉3大匙，熟猪油100克。
制作步骤：
1.大虾仁洗净，用洁布吸去水分，放入碗中，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。
2.大葱洗净，取葱叶部分切成小段，套在每只大虾仁中部成翠带虾仁。
3.炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至六成热，放入翠带虾仁轻轻炒至熟嫩，再加入味精、料酒炒匀，出锅装盘即可。
川椒炝黄瓜
原料：鲜嫩黄瓜300克。
调料：花椒20粒，干辣椒段10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油4小匙。
制作步骤：
1.黄瓜去蒂，洗净，切成段，用刀尖把黄瓜瓤去掉，再切成小条，放入盘中，加入精盐拌匀。
2.锅置火上，加入植物油烧热，下入干辣椒段、花椒炒出香味。
3.再放入黄瓜条，加入味精炝炒均匀，盛入盘中晾凉即可。
辣炒毛蚶
原料：毛蚶500克，青椒块、红椒块、红干椒丁、香菜段各10克。
调料：精盐、味精、鸡粉、蒜蓉辣酱、料酒、辣椒油、老抽各1小匙，植物油少许。
制作步骤：
1.毛蚶洗涤整理干净，放入清水锅中煮熟，捞出沥干。
2.坐锅点火，加入植物油烧热，先下入青椒块、红椒块、红干椒丁和毛蚶炒出香味。
3.再加入精盐、味精、鸡粉、蒜蓉辣酱、老抽、料酒炒匀，淋入辣椒油，装盘，撒上香菜段即可。
苦瓜煎蛋
原料：苦瓜150克，鸡蛋4个，香葱15克。
调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，植物油3大匙。
准备工作：
1.鸡蛋磕入碗中，加入精盐、胡椒粉打散成鸡蛋液；香葱择洗干净，切成碎粒。
2.苦瓜洗净，一切两半，去掉瓜瓤，切成小薄片，放入加有少许精盐、植物油的沸水中焯烫一下。
3.迅速捞出，放入冷水盆内浸泡至凉，捞出沥去水分。
制作步骤：
1.将苦瓜片放入盛有鸡蛋液的碗中，顺一个方向搅拌均匀。
2.锅中加油烧热，倒入苦瓜蛋液，用小火煎至底部凝固。
3.淋上少许植物油，轻轻翻面煎至呈金黄色、熟透成蛋饼时。
4.取出沥油，改刀切成均匀的菱形小块，码放在盘内即可。
葱油拌双耳
原料：油菜100克，大葱75克，银耳15克，黑木耳10克。
调料：精盐、味精各少许，白糖、花椒油各1小匙，植物油3大匙。
准备工作：
1.大葱去根和叶，取净葱白洗净，沥去水分，切成小段。
2.锅中加入植物油烧热，下入葱白段炸至深黄色出香味，连油一起倒入碗内，加入少许精盐拌匀，冷却后成葱油。
3.银耳、黑木耳分别用温水浸泡至软，去蒂，洗净，撕成小朵，焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤：
1.油菜去根和老叶，洗净，沥水，在根部剞上十字花刀。
2.放入加有少许精盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出码盘。
3.银耳、黑木耳加入白糖、精盐、味精拌匀，码放在油菜心上。
4.浇入烧热的花椒油，再淋入葱油调拌均匀，上桌即可。
白菜叶汤
原料：白菜叶200克，虾干10克。
调料：葱末10克，精盐1/2小匙，味精少许，牛奶3大匙，高汤1000克，熟猪油1小匙。
制作步骤：
1.将白菜叶洗净，沥去水分，切成2厘米宽、4厘米长的条；虾干去除杂质，放入温水中浸泡至软，捞出沥干。
2.坐锅点火，加入熟猪油烧热，先下入虾干煸炒片刻，再放入葱末炒出香味。
3.然后添入高汤，加入白菜叶、精盐、味精烧沸，加入牛奶煮开，撇去浮沫，盛入碗中即可。
麻辣虾串
原料：基围虾400克，干辣椒50克。
调料：花椒10克，葱花、姜丝各5克，精盐1/2大匙，味精1小匙，料酒4小匙，香辣酱3大匙，香辣油75克，植物油1000克（约耗100克）。
制作步骤：
1.基围虾挑除沙线，洗净，放入碗中，加入姜丝、葱花、精盐、味精、料酒稍腌，用竹扦串好。
2.坐锅点火，加入植物油烧至七成热，下入基围虾串炸至皮酥肉嫩，捞出沥油。
3.锅中加入香辣油烧热，下入干辣椒、花椒、香辣酱炒香，放入虾串翻炒2分钟即可。
锅巴肉片
原料：猪肉片400克，锅巴100克，青椒块、泡椒各15克，水发木耳10克。
调料：葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、白糖、辣椒油、料酒、淀粉、鲜汤、植物油各适量。
制作步骤：
1.锅巴掰成小块；水发木耳洗净，撕成小朵。
2.锅中加入植物油烧热，先下入猪肉片滑熟，捞出沥油，再放入锅巴炸至酥脆，捞出装盘。
3.锅中加入辣椒油烧热，下入葱花、姜片、蒜片、泡椒炒香，放入猪肉片、木耳、青椒片和调料炒匀，用水淀粉勾芡，浇在锅巴上即可。
川味猪肝
原料：猪肝300克，洋葱50克。
调料：蒜末15克，精盐1/2小匙，料酒1大匙，水淀粉2小匙，辣椒酱、辣椒油各1小匙，植物油2大匙。
制作步骤：
1.将猪肝洗净，沥水，放在案板上，切成薄片，放入碗中，加入精盐、料酒翻拌均匀，腌渍入味；洋葱去皮，洗净，切成粗丝。
2.炒锅置火上，加油烧至五成热，先下入洋葱丝、蒜末炒出香味。
3.再放入猪肝片煸炒至变色，加入辣椒油、辣椒酱快速翻炒均匀，然后用水淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。
琥珀芝麻虾
原料：大虾600克，核桃仁75克，白芝麻适量。
调料：白糖、白醋各1小匙，精盐、味精、植物油各适量。
制作步骤：
1.大虾剥壳，洗净，一切两段，放入碗中，加入植物油、精盐、味精拌匀。
2.净锅置火上，加入植物油烧至四成热，放入核桃仁冲炸一下，捞出沥油。
3.锅留底油烧热，先放入虾段略炒片刻，再加入白糖、白醋翻炒至熟，然后撒上白芝麻、核桃仁，出锅装盘即可。
洋葱炒豆干
原料：洋葱200克，豆腐干150克。
调料：白糖、味精各1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，香油少许，植物油2大匙。
准备工作：
1.白糖、味精、酱油、料酒放入小碗中调匀成味汁。
2.洋葱剥去外层老皮，用清水洗净，沥净水分，先切成两半，再切成细条。
3.豆腐干洗净，每块豆腐干平片成两半成厚片，再切成小条，用清水稍洗一下。
4.锅中加入清水烧沸，放入豆腐干条焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤：
1.净锅置火上，放入植物油烧至六成热，下入洋葱条，用中小火煸炒至变色。
2.再放入豆腐干条用旺火翻炒均匀，烹入调好的味汁，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
炝拌牛百叶
原料：牛百叶300克，青椒、红椒各15克，芝麻10克，红干辣椒3克。
调料：蒜末10克，葱末5克，精盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉、香油、料酒、花椒油各少许，白糖、陈醋、辣椒油各1小匙，植物油适量。
准备工作：
1.青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，沥去水分，切成细丝。
2.红干辣椒洗净，切成细丝；芝麻放热锅内炒熟，取出晾凉。
3.牛百叶刮去表面黑膜，用清水浸泡并洗净，切成细丝，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。
制作步骤：
1.牛百叶丝、青椒丝、红椒丝、葱末、蒜末放入容器内拌匀。
2.加入陈醋、白糖、精盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉、料酒调匀。
3.码放在大盘内，淋上辣椒油、花椒油拌匀，再淋入香油。
4.锅中加油烧热，下入干辣椒丝、芝麻炸香，浇在百叶上即成。
双白炒虾仁
原料：鲜虾6只（约50克），鲜百合、水发白果各100克，鸡蛋清1个。
调料：葱花、姜末各15克，精盐、味精、料酒、水淀粉、高汤、植物油各适量。
制作步骤：
1.鲜虾取净虾仁，斜刀片成片；百合掰开，洗净，同白果一起用沸水焯烫，捞出。
2.锅中加油烧热，放入虾仁滑油，再下入葱花、姜末、料酒炒香。
3.放入百合、白果、高汤、精盐、味精，用水淀粉勾芡，放入虾仁炒匀，装盘即可。
菜花炒肉
原料：菜花300克，猪瘦肉100克，青椒片、红椒片各15克。
调料：葱丝、姜丝各5克，精盐、味精、白糖、水淀粉、香油各适量，豆瓣酱、料酒各1/2小匙，鲜汤、葱油各3大匙。
制作步骤：
1.猪肉洗净，沥水，放在案板上，切成小片；菜花洗净，掰成小朵。
2.锅中加油烧热，先下入豆瓣酱、葱、姜、青椒、红椒炒香，再加入肉片、菜花略炒。
3.然后添入鲜汤，调入料酒、精盐、白糖，用中火烧至入味。
4.最后加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装碗。
芫爆墨鱼花
原料：净墨鱼肉400克，香菜梗150克。
调料：葱丝、姜丝各10克，味精、白胡椒粉各少许，精盐、香油各1/2小匙，料酒1/2大匙。
制作步骤：
1.墨鱼肉剞上十字花刀，切成块，放入沸水锅中焯烫成卷，捞出沥水。
2.香菜梗洗净，切成3厘米长的段；精盐、味精、料酒、白胡椒粉和适量清水调匀成味汁。
3.锅置旺火上，倒入味汁烧沸，再放入葱丝、姜丝、香菜段、墨鱼卷和香油炒匀，装盘即可。
豆干炒瓜皮
原料：豆腐干250克，西瓜皮200克。
调料：葱丝10克，精盐、鸡精、白糖、料酒各1小匙，清汤4大匙，香油少许，植物油2大匙。
制作步骤：
1.豆腐干洗净，切成粗条；西瓜皮洗净，片去绿皮，切成粗条，加入少许精盐略腌，沥干水分。
2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱丝炒出香味，再烹入料酒，放入瓜条、豆腐干炒匀。
3.然后添入清汤，加入精盐、鸡精、白糖翻炒至均匀入味，待汤汁收浓时，再淋入香油，即可出锅装盘。
桃仁莴笋
原料：莴笋300克，核桃仁50克。
调料：精盐、鸡精、香油各适量。
制作步骤：
1.莴笋去皮，洗净，切成厚片，在每片中间连刀竖切一个口，使之保持不断；核桃仁切成条。
2.锅中加入清水烧沸，分别放入莴笋片、核桃仁焯至变色，捞出过凉，沥净水分。
3.将莴笋片中间开口处掀起，嵌入核桃仁条，再加入精盐、香油、鸡精轻轻调拌均匀，装盘上桌即可。
豆筋皮炒韭菜
原料：豆筋皮300克，韭菜200克。
制作步骤：
调料：姜1小块，精盐、鸡粉、味精各1/2小匙，香油少许，葱油4小匙。
准备工作：
1.韭菜择洗干净，沥净水分，切成小段；姜块去皮，洗净，先切成细丝，再切成末。
2.豆筋皮用清水洗净，放入凉水中泡软，取出沥去水分，切成小长条。
3.锅内加入适量清水烧沸，放入豆筋皮焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。
1.坐锅点火，加入葱油烧至五成热，先下入姜末炒香。
2.再放入切好的韭菜段，用旺火快速翻炒至变色出香味。
3.然后放入豆筋皮炒匀，加入精盐稍炒至入味，加入鸡粉、味精翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。
葱烧海参
原料：水发海参500克，大葱100克。
调料：八角1个，花椒3克，精盐、味精各少许，葱油1小匙，料酒2小匙，酱油2大匙，水淀粉、熟猪油各1大匙，清汤150克，植物油500克（约耗40克）。
准备工作：
1.大葱去根和老叶，取葱白洗净，切成5厘米长的段。
2.花椒洗净，沥水，放入热锅中炒出香味，取出压成粉末。
3.水发海参去掉内脏和杂质，用清水洗净，沥去水分，放入清汤中浸泡片刻，捞出沥水，切成长条。
制作步骤：
1.锅中加油烧至九成热，下入水发海参条滑油，倒出沥油。
2.锅置旺火上，加入熟猪油烧至八成热，下入八角炸煳，捞出不用。
3.放入葱白段，用中火不断翻炒至微黄，再放入海参条炒匀。
4.烹入料酒，加入精盐、酱油、花椒粉、清汤烧烩入味。
5.加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入热葱油，出锅装盘即可。
茶花鸡片汤
原料：鸡脯肉150克，茉莉花10朵。
调料：葱20克，姜10克，精盐2小匙，味精1大匙，料酒4小匙，胡椒粉1大匙。
制作步骤：
1.鸡脯肉洗净，切成小片；茉莉花择去梗，洗净；葱切段，姜拍破待用。
2.锅中加入适量清水烧沸，下入鸡片汆透捞出，用凉水冲凉。
3.净锅中放入鸡清汤烧开，加入葱、姜、料酒、精盐、味情、胡椒粉调味，放入鸡片烫熟，捞入碗中，茉莉花放在鸡片上，冲入鸡汤即可。
椒盐玉米粒
原料：玉米粒（罐头）250克，青椒粒、红椒粒各10克。
调料：椒盐1/2小匙，淀粉100克，植物油1000克（约耗75克）。
制作步骤：
1.将玉米粒取出，用清水漂洗干净，沥净水分，再拍匀一层淀粉。
2.坐锅点火，加入植物油烧至六成热，放入玉米粒炸至酥脆，捞出沥油。
3.锅留底油烧热，放入青椒粒、红椒粒、玉米粒、椒盐翻炒均匀，即可出锅装盘。
肉炒鸡腿菇
原料：鲜鸡腿菇400克，猪瘦肉100克，青椒条、红椒条各10克。
调料：葱花、蒜片、精盐、白糖、水淀粉、料酒、香油各少许，鲜汤、鸡油各3大匙。
制作步骤：
1.鸡腿菇择洗干净，切成条，放入沸水锅中焯烫一下，捞出晾凉；猪瘦肉洗净，切成薄片。
2.锅置火上，加入鸡油烧热，先下入葱花、蒜片炒香，再放入猪肉片翻炒。
3.然后加鲜汤、精盐、料酒、白糖、鸡腿菇烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即可。
鹑蛋鸭舌煲
原料：熟鹌鹑蛋12个，发好的鸭舌300克，鲜平菇2朵，香菜段5克。
调料：葱段10克，姜片5克，精盐、味精、鸡精各1小匙，料酒、胡椒粉各1大匙，鲜汤600克，香油2小匙，植物油500克。
制作步骤：
1.将鸭舌洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；平菇去蒂，洗净，撕成小条，用沸水焯透，捞出挤干水分；熟鹌鹑蛋剥去外壳，放入热油中炸成金红色，捞出沥油。
2.锅中留底油烧热，下入葱段、姜片炸香，加料酒、酱油、鲜汤，放入鸭舌、鹌鹑蛋、平菇烧沸。
3.撇去浮沫，调入精盐、胡椒粉，倒在砂锅内，复置火上，用小火炖约3分钟，加入味精、鸡精调味，淋入香油，撒上香菜段即成。
葱姜海瓜子
原料：海瓜子500克，毛豆粒50克。
调料：香葱段、老姜片、白糖、胡椒粉各少许，精盐、味精、鸡精、料酒各1/2小匙，水淀粉适量，植物油3大匙。
制作步骤：
1.毛豆粒洗净，入锅焯至断生，捞出沥水；海瓜子洗净，下入沸水锅中焯一下，捞出沥水。
2.锅置火上，加入植物油烧热，先下入香葱段、老姜片炒香，再放入海瓜子、毛豆粒翻炒一下。
3.加入精盐、味精、胡椒粉、鸡精、白糖、料酒炒至海瓜子入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
木樨鲜贝
原料：扇贝1000克，鸡蛋3个。
调料：葱白丝、精盐、味精、淀粉、料酒、米醋、植物油各适量。
准备工作：
1.鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅拌均匀成鸡蛋液。
2.扇贝刷洗干净，撬开贝壳，用小刀划断贝筋，取出扇贝肉，去除内脏，放入碗中，加入少许精盐和清水浸泡片刻，捞出。
3.放入大碗中，撒上淀粉，轻轻搓洗以去掉残留的泥沙，用清水洗净，沥水，再加入少许精盐、料酒拌匀调味。
制作步骤：
1.锅中加入植物油烧至四成热，放入扇贝肉滑透，捞出沥油，放入盛有鸡蛋液的大碗中搅匀。
2.锅中加入少许底油烧热，倒入扇贝鸡蛋液翻炒至熟，烹入料酒、米醋，撒上葱丝炒匀，淋入香油，即可出锅装盘。
爆腰丝
原料：猪腰子2个，水发玉兰片、水发香菇、豌豆各30克，鸡蛋清1个。
调料：蒜瓣、姜块各10克，葱末5克，精盐1小匙，味精、白胡椒粉各1/2小匙，淀粉2大匙，料酒1大匙，鲜汤适量，植物油750克。
准备工作：
1.水发玉兰片、水发香菇分别择洗干净，均切成丝。
2.蒜末、姜末、葱末、白胡椒粉、味精、料酒、精盐、鲜汤调成味汁。
3.猪腰剥去外皮，一切两半，片去腰臊，洗净，切成细丝。
4.放入碗中，加入鸡蛋清、少许淀粉、精盐拌匀上浆。
制作步骤：
1.锅中加入植物油烧至四成热，下入腰丝滑散，捞出沥油。
2.锅留底油烧热，先放入玉兰片丝、香菇丝、豌豆煸炒几下。
3.再烹入调好的味汁，用旺火快速炒匀并烧沸，然后放入滑好的腰丝翻炒均匀入味，出锅装盘即可。
麻辣莴笋
原料：莴笋500克。
调料：葱花5克，精盐、白糖1/2小匙，味精、酱油、花椒油各1小匙，豆瓣酱、鲜汤各50克，水淀粉2小匙，植物油75克。
制作步骤：
1.将莴笋去皮，洗净，切成5厘米长的粗条。
2.坐锅点火，加油烧热，先下入豆瓣酱、葱花炒香，再添入鲜汤，放入莴笋条。
3.然后加入酱油、白糖、精盐，用中火烧7分钟，再放入味精、花椒油调好口味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
草菇海鲜汤
原料：蛤蜊200克，墨鱼150克，草菇罐头1瓶，鲜虾5只，小番茄5个。
调料：葱段20克，精盐、鸡精、胡椒粉各1/2小匙，鱼露1小匙，料酒1大匙，高汤适量。
制作步骤：
1.鲜虾去除虾须、虾头、虾壳，挑去虾线，洗净；墨鱼去头，切开后洗净，剞上交叉花刀，再切成小片。
2.蛤蜊洗净，放入淡盐水中浸泡，使之吐净泥沙，洗净；草菇洗净，切成片；小番茄洗净，切成片。
3.汤锅置火上，加入高汤烧沸，放入鲜虾、墨鱼片、草菇、小番茄片、蛤蜊，再加入调料烧沸，煮约5分钟，出锅装碗即可。
剁椒大白菜
原料：大白菜心4棵，剁椒75克。
调料：葱末、姜末、蒜末各3克，蚝油1/2小匙，蒸鱼豉油、胡椒粉各1小匙，植物油50克。
制作步骤：
1.将白菜心洗净，切成6瓣，下入沸水中烫至五分熟，捞出装盘。
2.锅中加油烧至六成热，下入剁椒、精盐、味精、姜末、蒜末、蚝油、蒸鱼豉油，用小火炒约3分钟，均匀地浇在白菜心上。
3.将白菜心放入蒸锅中用大火蒸熟，取出后撒上葱末即成。
玉米豆腐汤
原料：豆腐1块，玉米罐头1罐，鸡蛋3个。
调料：葱末10克，精盐1小匙，水淀粉2小匙。
制作步骤：
1.将豆腐洗净，放在案板上，切成小块；鸡蛋打入碗中，加入部分葱末调拌均匀；玉米罐头打开，取出玉米粒。
2.锅置火上，加入适量清水烧沸，再放入玉米粒煮匀，然后放入豆腐块，加入精盐煮沸。
3.用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液煮匀，撒上剩余葱末，即可出锅装碗。
滑炒鱼片
原料：鱼肉400克，胡萝卜片25克，蛋清2个。
调料：葱丝10克，姜末、蒜片各5克，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，料酒1大匙，淀粉、水淀粉、鲜汤、植物油各适量。
制作步骤：
1.鱼肉片成薄片，加入少许精盐、胡椒粉、淀粉、蛋清上浆，下入热油锅中滑透，捞出沥油。
2.小碗中加入少许精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调匀，制成味汁。
3.锅留底油烧热，下入葱、姜、蒜炒香，放入胡萝卜片略炒，加入料酒、鱼片、味汁，炒匀即可。
木樨肉
原料：猪五花肉100克，冬笋50克，青蒜苗25克，木耳5克，鸡蛋2个。
调料：葱丝、姜丝各10克，精盐、味精各少许，酱油、甜面酱各2大匙，料酒、花椒油各2小匙，植物油适量。
准备工作：
1.猪五花肉洗净，切成细丝，加入精盐、酱油、植物油腌渍入味。
2.木耳用清水浸泡至软，去掉根蒂，洗净，切成粗丝。
3.冬笋洗净，切成细丝，下入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥水。
4.青蒜苗洗净，切成段；鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀。
制作步骤：
1.锅中加入植物油烧至九成热，放入鸡蛋液炒熟，盛入盘中。
2.锅中加入少许植物油烧热，先放入猪肉丝炒至变色且熟嫩。
3.再下入葱丝、姜丝炒香，放入甜面酱炒散，加入酱油、料酒。
4.然后放入木耳丝、冬笋丝、鸡蛋和适量清水炒匀入味。
5.最后加入味精，撒入蒜苗炒匀，淋上热花椒油，出锅装盘即成。
榄菜四季豆
原料：四季豆800克，瓶装橄榄菜200克，尖椒25克。
调料：蒜瓣15克，精盐、味精各1小匙，料酒少许，香油1/2小匙，熟猪油3大匙。
准备工作：
1.尖椒去蒂及籽，洗净，沥去水分，切成尖椒圈；蒜瓣去皮，放入碗中捣烂成蓉；橄榄菜取出，放入盘中。
2.四季豆撕去豆筋，洗净，擦净表面水分，切成小段，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤：
1.锅中加油烧至八成热，放入四季豆炒至九分熟，盛入盘中。
2.锅置火上，加入底油烧至六成热，先下入蒜蓉煸炒出香味。
3.再放入橄榄菜炒匀，然后放入尖椒圈略炒，烹入料酒。
4.最后放入四季豆炒熟，加入精盐、味精，淋入香油，出锅装盘即成。
百合银杏炒蜜豆
原料：甜蜜豆400克，鲜百合、银杏各25克。
调料：葱花、姜丝各5克，精盐、味精、鸡精各1/2小匙，白糖、水淀粉各1小匙，植物油3大匙。
制作步骤：
1.将百合去根，洗净；银杏洗净；甜蜜豆切去头尾，洗净，分别下入加有少许精盐和植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱花、姜丝炒香，再放入甜蜜豆、银杏、百合略炒。
3.然后加入精盐、味精、鸡精、白糖翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
杭椒炒虾皮
原料：杭椒250克，虾皮50克。
调料：葱末、姜末各少许，精盐、味精、鸡精各1/2小匙，料酒1大匙，水淀粉、清汤各适量，香油1小匙，植物油500克（约耗50克）。
制作步骤：
1.杭椒去蒂，洗净，放入五成热油中滑透，捞出沥油；虾皮用清水泡透，冲洗干净，捞出沥干。
2.坐锅点火，加入适量底油烧热，下入葱末、姜末炒香，放入虾皮煸炒片刻，烹入料酒。
3.加入精盐、味精、鸡精，添入少许清汤，放入杭椒炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
蒜蓉菠菜
原料：菠菜750克。
调料：蒜蓉10克，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，植物油4小匙。
制作步骤：
1.将菠菜择洗干净，放入加有少许精盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2.坐锅点火，加入适量植物油烧热，先下入蒜蓉炒出香味。
3.再放入菠菜，加入适量精盐、鸡粉、味精翻炒至入味，即可出锅装盘。
蛋角菠菜
原料：鸡蛋4个，菠菜300克，油炸花生米50克，红椒粒20克。
调料：姜末15克，精盐1/2小匙，白糖2小匙，淀粉1小匙，老醋4大匙，香油少许。
制作步骤：
1.菠菜择洗干净，焯烫一下，捞出过凉，挤干水分，切成段；鸡蛋磕入碗中，加入淀粉搅匀。
2.将红椒粒、老醋、姜末、白糖、精盐、香油、油炸花生米放入容器中搅拌均匀成味汁。
3.平底锅中加油烧热，先倒入一半蛋液，再将菠菜段撒在上面。
4.然后倒入剩余的蛋液煎至底部凝固，翻面续煎1分钟，取出切块码盘，淋上味汁即可。
水炒鸡蛋
原料：鸡蛋4个，水发木耳、猪肥瘦肉丝各100克，韭菜末50克。
调料：葱花30克，姜末10克，精盐、味精、胡椒粉各适量，香油1大匙，植物油2大匙，高汤100克。
制作步骤：
1.将木耳一切两半；肥瘦肉丝放入开水中略烫，捞出沥干；鸡蛋磕入盆内，加入木耳、肉丝、精盐、味精、胡椒粉打匀备用。
2.锅内加油烧热，先下入葱花、姜末烹香，再加入高汤、鸡蛋液，用慢火轻轻推炒成形至熟，撒入韭菜末，淋入香油即成。
茭白炒肉丝
原料：茭白200克，猪瘦肉150克，泡椒30克，香菜段15克。
调料：精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，料酒2小匙，水淀粉适量，熟猪油、鲜汤各100克。
准备工作：
1.茭白削去老根及粗皮，洗净，沥去水分，放在案板上，切成细丝；泡椒去蒂及籽，洗净，沥水，切成6厘米长的丝。
2.料酒、味精、精盐、水淀粉、鲜汤放入碗中调匀成味汁。
3.猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成6厘米长的细丝，放入碗中，加入少许精盐、料酒和水淀粉拌匀上浆。
制作步骤：
1.净锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入猪肉丝炒至断生。
2.再放入茭白丝，用旺火翻炒约1分钟，至茭白熟嫩出味。
3.然后烹入调好的味汁，继续用旺火翻炒均匀，淋入香油调匀。
4.撒上香菜段、泡椒丝炒匀，出锅装盘即可。
葱爆羊肉
原料：羊腿肉250克，大葱75克，冬菇15克，鸡蛋清1个。
调料：精盐、酱油各1/2小匙，味精少许，料酒1大匙，水淀粉2大匙，香油1小匙，植物油1000克（约耗50克）。
准备工作：
1.大葱去根和老叶，洗净，沥去水分，斜刀切成菱形段。
2.冬菇用温水泡软，去蒂，洗净，切成1厘米大小的丁。
3.羊腿肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成大片，放入碗中，加入精盐拌匀，再加入鸡蛋清和水淀粉拌匀上浆。
制作步骤：
1.锅中加油烧至六成热，放入羊肉片滑散至熟，捞出沥油。
2.锅留少许底油烧至七成热，先下入葱段煸炒至黄色。
3.再放入羊肉片、香菇丁快速炒匀，烹入料酒，加入精盐、酱油。
4.然后调入味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
白米虾炒蛋
原料：土鸡蛋350克，白米虾50克，水发石耳适量。
调料：精盐1小匙，胡椒粉1/3小匙，鸡汤、鸡油各适量。
制作步骤：
1.鸡蛋磕入大碗中；白米虾洗净，去头；石耳洗净，同白米虾一起放入蛋液中，加入精盐、胡椒粉搅拌均匀。
2.锅置小火上，放入鸡汤烧至将沸时，把蛋液慢慢倒入锅中，用手勺轻轻推动，待鸡蛋凝固成块后，出锅装盘，再淋入鸡油即可。
鲍汁扣海参
制作步骤：
原料：水发海参1只（约70克），西蓝花1朵，白米饭1小碗。
调料：精盐少许，鲍汁85克，水淀粉1小匙。
1.将水发海参、西蓝花分别洗涤整理干净，再放入沸水中焯烫至熟，捞出沥干。
2.将海参、西蓝花摆在盘中，再将白米饭扣在海参旁边待用。
3.坐锅点火，加入鲍汁、精盐烧沸，再用水淀粉勾薄芡，均匀地浇在海参上即可。
炒豆腐皮
原料：豆腐皮250克，猪外脊肉150克。
调料：葱花、姜末各适量，精盐、味精各1/2小匙，白醋、白糖各1小匙，酱油、料酒各1大匙，水淀粉少许，植物油3大匙。
制作步骤：
1.将豆腐皮泡软，洗净，沥水；猪外脊肉洗净，分别切丝备用。
2.炒锅上火烧热，加入植物油烧热，先下入肉丝煸炒至变色，放入葱末、姜末爆香。
3.再下入豆腐皮丝，烹入料酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐翻炒均匀。
4.然后添入适量清汤，加入味精，用水淀粉勾芡，撒上葱花，即可出锅装盘。
辣炒肚丝
原料：熟猪肚400克，青椒、冬笋各50克。
调料：葱丝10克，姜丝5克，精盐1/2小匙，味精少许，酱油、料酒各1大匙，植物油3大匙。
制作步骤：
1.熟猪肚切成6厘米长的丝；青椒去蒂和籽，洗净，擦净表面水分，切成细丝。
2.锅中加油烧热，先下入葱丝和姜丝炒香，放入青椒丝略炒，放入猪肚丝和冬笋丝炒匀。
3.再加入酱油、精盐、料酒、清汤炒至青椒丝断生、猪肚丝入味。
4.然后加入味精炒拌均匀，淋入少许明油即可。
