Part 3 15分钟爽口菜

Part 3 15分钟爽口菜 - 图1

农家手撕菜

Part 3 15分钟爽口菜 - 图2

原料:大白菜100克,生菜75克,干豆腐、黄瓜各50克,小葱30克,熟花生仁25克,青椒、红椒各20克,鸡蛋2个。

调料:味精、鸡精各1小匙,豆瓣酱3大匙,香油1大匙,植物油适量。

准备工作:

Part 3 15分钟爽口菜 - 图3

1.大白菜、干豆腐、青椒、红椒、生菜分别洗涤整理干净,沥去水分,用手撕成小片或小块,放入容器中。

2.小葱洗净,切成3厘米长的段;黄瓜洗净,用刀背拍碎。

3.鸡蛋磕入碗中,加入少许精盐调拌均匀,打散成鸡蛋液。

4.锅中加入植物油烧热,倒入鸡蛋液翻炒至碎,加入豆瓣酱、味精、鸡精和适量清水烧沸。

5.转小火炖5分钟至浓稠,淋入少许明油,出锅成鸡蛋酱料。

制作步骤:

1.大白菜、干豆腐、青椒、红椒、生菜、黄瓜、小葱放入盆中。

2.加入鸡蛋酱料调拌均匀入味,码放在盘内,撒在压成碎粒的熟花生仁,再淋入香油即可。

鱼香菜心

Part 3 15分钟爽口菜 - 图4

原料:嫩油菜500克。

调料:葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、米醋、酱油、水淀粉、郫县豆瓣酱、植物油各适量。

制作步骤:

1.将油菜洗净,切成3厘米长的段;豆瓣酱剁成细末备用。

2.将白糖、米醋、酱油、精盐、味精、水淀粉放入碗中,调拌均匀成味汁。

3.锅中加油烧热,下入油菜略炒,捞出装盘;锅中留底油烧热,先下入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒香,再烹入味汁,放入油菜烧至入味即可。

蛋黄炒大虾

原料:大虾10只,咸鸭蛋黄3个。

调料:精盐、味精各1/2小匙,料酒1小匙,淀粉100克,植物油750克(约耗50克)。

Part 3 15分钟爽口菜 - 图5

Part 3 15分钟爽口菜 - 图6

制作步骤:

1.将大虾去壳,去沙线,洗净,沥干,再加入少许精盐、味精、料酒拌匀,腌渍2分钟,然后拍上淀粉,下入七成热油中炸至金黄色,捞出沥油。

2.咸蛋黄放入小碗中,入锅蒸熟,取出晾凉,捣成蓉状。

3.锅中留适量底油烧至七成热,先下入咸蛋黄,用小火炒至泡沫状,再放入大虾翻炒均匀,即可出锅装盘。

Part 3 15分钟爽口菜 - 图7

黄花掐菜

Part 3 15分钟爽口菜 - 图8

原料:黄花菜300克,绿豆芽200克。

调料:姜丝适量,干辣椒5克,精盐、味精、米醋各少许,香油2小匙,熟猪油3大匙。

制作步骤:

1.将黄花菜切去两端,洗净,放入沸水锅中煮5分钟,捞出冲凉,挤干水分;绿豆芽掐去两端,放入沸水锅中略焯一下,捞出冲凉,沥干水分;干辣椒去蒂及籽,切成细丝。

2.坐锅点火,加入熟猪油烧至八成热,先放入姜丝、干椒丝及黄花菜略炒,再加入绿豆芽、精盐、米醋和味精炒匀,淋入香油,出锅装盘即可。

苦瓜炒虾仁

Part 3 15分钟爽口菜 - 图9

原料:苦瓜500克,鲜虾仁100克。

调料:精盐1/2小匙,鸡精1/3小匙,酱油1小匙,植物油3大匙。

制作步骤:

1.将苦瓜洗净,切去两端,从中间剖开,再去瓤及籽,切成薄片。

2.坐锅点火,加入植物油烧至七成热,放入虾仁滑散,滑熟后捞出沥油。

3.锅再上火,加入少许底油烧热,先下入切好的苦瓜略炒,再放入熟虾仁、精盐、鸡精、酱油速炒一下,即可出锅装盘。

蚝油芥蓝菜

Part 3 15分钟爽口菜 - 图10

原料:芥蓝菜300克,蚝油10克。

调料:蒜末5克,精盐、味精各1小匙,胡椒粉、鸡精、白糖、酱油各1/2小匙,水淀粉适量,鲜汤、植物油各2大匙。

制作步骤:

1.将芥蓝菜去老叶,洗净,一切两半。

2.炒锅中加入清水及适量精盐、植物油烧沸,放入芥蓝菜煮至断生,捞起沥水,摆在盘内。

3.锅中加油烧热,下入蒜末、蚝油炒香,注入鲜汤,加入白糖、味精、酱油、鸡精、胡椒粉烧沸,用水淀粉勾芡,起锅浇在芥蓝菜上即可。

素炒辣豆丁

Part 3 15分钟爽口菜 - 图11

Part 3 15分钟爽口菜 - 图12

原料:豆腐丁400克,胡萝卜、豌豆各50克,花生米25克。

调料:葱末、姜末、蒜末、味精各少许,辣椒酱、白糖各1/2大匙,酱油、料酒各1大匙,清汤、水淀粉各适量,植物油1000克(约耗75克)。

准备工作:

1.锅中加油烧至六成热,放入豆腐丁炸至金黄色,捞出沥油。

2.胡萝卜去根,削去外皮,洗净,沥水,切成小丁,与豌豆粒分别下入沸水锅中焯透,捞出沥水。

制作步骤:

1.净锅中加入植物烧至四成热,放入花生米炸酥,捞出沥油。

2.锅中留少许底油烧至七成热,先下入葱末、姜末和蒜末炒香出味。

3.再烹入料酒,加入辣椒酱、白糖、酱油和清汤,用旺火烧沸。

4.然后放入豆腐丁、胡萝卜丁和豌豆粒翻炒均匀,加入味精调味,用水淀粉勾薄芡,撒上炸好的花生米炒匀,出锅装盘即成。

葱爆兔肉片

Part 3 15分钟爽口菜 - 图13

原料:兔肉400克,大葱100克,鸡蛋清1个。

调料:精盐、味精、白糖、酱油、米醋、料酒、水淀粉、植物油、香油各适量。

准备工作:

1.大葱择洗干净,沥去水分,切成滚刀块。

2.精盐、料酒、酱油、白糖、米醋、味精、水淀粉调匀成芡汁。

3.兔肉用冷水浸泡并洗净,沥去水分,切成大片,放入碗中。

4.加入少许精盐、料酒和蛋清拌匀,再加入水淀粉拌匀上浆。

制作步骤:

1.锅中加入植物油烧至四成热,放入兔肉片滑油,倒入漏勺沥油。

2.原锅留少许底油烧热,先放入大葱块煸炒至变色并出香味。

3.再放入滑好的兔肉片煸炒至兔肉片熟嫩,烹入调好的芡汁,用旺火快速颠翻均匀。

4.然后淋入香油炒匀,出锅装盘即成。

Part 3 15分钟爽口菜 - 图14

蛋黄鱼片

Part 3 15分钟爽口菜 - 图15

原料:净鳜鱼肉1000克,鸡蛋黄70克。

调料:葱末、姜末各5克,精盐、味精、米醋各2小匙,料酒1大匙,淀粉2大匙,清汤、植物油各适量。

制作步骤:

1.鱼肉洗净,切成长段,从中间片开,再加入少许精盐、料酒略腌,用蛋黄液、淀粉上浆。

2.锅中加油烧热,下入鱼片炸至金黄色,捞出沥油,再放入盘中。

3.加入葱末、姜末、精盐、味精、米醋和少许清汤,上屉蒸8分钟,取出晾凉,改刀装盘即可。

炒虾片

Part 3 15分钟爽口菜 - 图16

原料:对虾8只(约400克),净冬笋30克,水发冬菇20克,青豆20粒,鸡蛋清1个。

调料:葱末、姜末、味精少许,精盐1小匙,料酒1/2大匙,水淀粉1大匙,清汤适量,植物油600克(约耗50克)。

制作步骤:

1.对虾洗涤整理干净,取净肉放入碗内,加入鸡蛋清、精盐、水淀粉腌渍;冬菇、冬笋分别切片;清汤、味精、料酒、精盐、水淀粉调成芡汁。

2.锅中加入植物油烧至六成热,放入虾片滑散滑透,捞出沥油。

3.锅中加油烧热,先下入葱末、姜末炸香,再放入冬菇片、冬笋片、青豆、虾仁略炒,然后倒入芡汁炒匀,出锅装碗即可。

油泡腰花

Part 3 15分钟爽口菜 - 图17

原料:猪腰500克。

调料:葱段、姜末各5克,胡椒粉、香油、清汤各少许,精盐、生抽、料酒各1小匙,味精1/2小匙,淀粉1大匙,植物油适量。

制作步骤:

1.将猪腰切成两半,去除腰臊,切成梳子形,再放入清水中浸泡除臊味,捞出,加入少许葱段、姜末、料酒腌制片刻;清汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、香油、淀粉放入碗中调成芡汁。

2.坐锅点火,加油烧至八成热,放入腌好的腰花滑透,捞出沥油。

3.锅留底油烧热,先下入葱段、姜末炒香,再放入腰花,烹入料酒,然后倒入芡汁翻炒均匀,淋入香油,即可出锅装盘。

白扒豆腐

Part 3 15分钟爽口菜 - 图18

原料:豆腐500克,水发蘑菇片、火腿片、冬笋片各30克,鸡蛋清3个。

调料:精盐1小匙,味精少许,姜汁1/2大匙,料酒1大匙,水淀粉2小匙,熟猪油4小匙,鲜汤200克,植物油1000克(约耗40克)。

制作步骤:

1.蛋清放入碗中,加入水淀粉搅匀成蛋粉糊;豆腐放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水,切成片,放入蛋粉糊中裹匀。

2.锅中加油烧至七成热,下入豆腐片炸至结壳定型,捞出沥油。

3.将蘑菇片、火腿片、冬笋片整齐地摆放入盘中,再放上豆腐片。

4.锅中加入熟猪油烧热,加入鲜汤、姜汁、味精、精盐、料酒烧沸,再轻轻推入码好的原料,转小火扒烧至豆腐入味。

5.再转旺火收汁,用水淀粉勾芡,顺锅边淋入熟油,出锅装盘即可。

Part 3 15分钟爽口菜 - 图19

Part 3 15分钟爽口菜 - 图20

生炒肚尖

Part 3 15分钟爽口菜 - 图21

原料:猪肚尖500克,香菜段25克,蛋清2个。

调料:蒜片15克,精盐1/2大匙,味精少许,料酒2大匙,水淀粉适量,鸡汤、植物油各100克。

制作步骤:

1.肚尖整理干净,剞上花刀,切薄片,放入碗内,加入少许精盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆。

2.鸡汤、精盐、味精、水淀粉放碗中调成芡汁。

3.锅中加入植物油烧热,下入肚片滑至刀花散开,捞出沥油。

4.锅中加油烧热,下入蒜片炒香,加入肚尖、料酒、芡汁翻炒均匀,撒入香菜段即可。

醋熘白菜

Part 3 15分钟爽口菜 - 图22

原料:白菜500克,胡萝卜50克,干红辣椒5克。

调料:姜片5克,精盐、味精各1/2小匙,白糖1/2大匙,淀粉适量,陈醋1大匙,花椒油1小匙,植物油2大匙。

准备工作:

Part 3 15分钟爽口菜 - 图23

1.胡萝卜去皮,洗净,切成象眼片,放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下,捞出沥水。

2.干红辣椒去蒂和籽,洗净,切段;姜片切成细丝。

3.大白菜去根和白菜叶,取嫩白菜帮,洗净,沥水,先顺长切成长条,再切成菱形大片。

4.放入沸水锅中焯透,捞出用冷水冲凉,沥干水分。

制作步骤:

1.锅置火上,加入植物油烧至六成热,先下入姜丝、辣椒段炝锅。

2.再放入白菜片,用旺火翻炒均匀,放入胡萝卜片稍炒片刻。

3.然后烹入白醋,加入白糖、精盐、味精炒熟至入味,用水淀粉勾薄芡,淋入烧热的花椒油,出锅装盘即成。

汆丸子白菜

Part 3 15分钟爽口菜 - 图24

原料:白菜、猪五花肉各200克,粉丝25克,鸡蛋清1个。

调料:葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许,料酒1/2大匙。

Part 3 15分钟爽口菜 - 图25

准备工作:

1.粉丝用温水泡软,换水洗净,沥净水分,剪成小段;白菜取嫩白菜帮,洗净,沥水,改刀切成大块。

2.猪五花肉剔去筋膜,洗净,剁成肉馅,放入碗中,加入鸡蛋清拌匀,再放入少许精盐、葱末、姜末拌匀上劲。

3.加入水淀粉和香油,充分搅拌均匀成馅料,挤成小丸子。

制作步骤:

1.锅置火上,加入适量清水烧沸,放入小丸子汆熟,捞出,撇去表面浮沫和杂质,放入粉丝段和白菜块煮熟。

2.烹入料酒,加入精盐、味精、米醋和胡椒粉烧煮至入味,放入汆好的小丸子推匀,淋入香油,出锅装碗即可。

清汤银耳鸭舌

Part 3 15分钟爽口菜 - 图26

原料:熟白鸭舌150克,水发银耳100克,青菜心50克。

调料:味精少许,精盐、料酒各1小匙,清汤500克。

制作步骤:

1.将银耳洗净,择去根蒂,撕成小朵;熟鸭舌放入沸水中浸泡,再剔去舌骨,修整好备用。

2.锅中加入适量清水烧沸,放入银耳、鸭舌焯透,捞入汤碗;青菜心用沸水略烫,捞出沥干。

3.炒锅中加清汤、料酒、精盐、味精烧沸,撇净浮沫,浇在银耳、鸭舌汤碗内,撒上青菜心即可。

蚌肉炒丝瓜

Part 3 15分钟爽口菜 - 图27

原料:嫩丝瓜300克,河蚌肉150克。

调料:精盐1/2小匙,味精、酱油各1小匙,葱姜汁2小匙,料酒1大匙,植物油4大匙。

制作步骤:

1.蚌肉洗净,用刀将硬边处拍松,切成小块;丝瓜洗净,去皮,切成滚刀块。

2.坐锅点火,加油烧至七成热,先下入蚌肉快速煸炒一下,再烹入料酒,加入葱姜汁、酱油略烧,盛出装盘。

3.净锅上火,加油烧热,先下入丝瓜块煸炒至青绿色,再放入蚌肉,加入精盐、料酒、味精翻炒均匀,即可出锅装盘。

Part 3 15分钟爽口菜 - 图28

凉拌豆腐

Part 3 15分钟爽口菜 - 图29

原料:豆腐2块,榨菜60克。

调料:香葱花40克,姜末10克,酱油适量,米醋2小匙,香油1小匙,精盐、胡椒粉各少许。

制作步骤:

1.将豆腐洗净,放入沸水中焯透,捞出沥干,装入盘中;榨菜洗净,切成粗末。

2.将榨菜、香葱、姜末放入碗中,加入酱油、米醋、香油、精盐、胡椒粉调拌均匀成味汁。

3.将味汁铺放在豆腐上,再放入冰箱冷藏10分钟,即可食用。

大蒜烧牛腩

Part 3 15分钟爽口菜 - 图30

原料:牛腩肉300克,青椒片、红椒片各50克。

调料:大蒜瓣30克,精盐1/2小匙,鸡精1小匙,白糖、胡椒粉各1/3小匙,酱油、料酒、水淀粉各1大匙,植物油3大匙。

制作步骤:

1.牛腩肉洗净,切成方丁,加入少许精盐、水淀粉拌匀上浆,放入热油锅中炒至八分熟,盛出。

2.锅加底油烧热,下入蒜瓣炸透,再放入洋葱丁、牛腩丁爆炒片刻,烹入料酒。

3.然后加入精盐、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水烧至入味,用水淀粉勾芡,装盘即可。

Part 3 15分钟爽口菜 - 图31

火爆燎肉

原料:猪臀尖肉400克,葱白100克。

调料:葱丝20克,蒜片、姜丝各少许,甜面酱3大匙,料酒1大匙,酱油、香油、植物油各适量。

制作步骤:

1.猪肉洗净,切成大片,放入碗中,加少许姜丝、蒜片、酱油、料酒、香油、甜面酱拌匀,腌渍片刻;葱白洗净,切成段。

2.锅中加油烧热,放入肉片翻炒,使肉片在热油中半炒半燎,加入葱丝、姜丝、蒜片炒香。

3.淋上料酒,加入酱油、香油炒匀,出锅装盘,随带葱白、甜面酱佐食即可。

五丝酸辣汤

Part 3 15分钟爽口菜 - 图32

Part 3 15分钟爽口菜 - 图33

原料:白萝卜150克,猪瘦肉、水发海带、水发木耳、水发玉兰片各50克。

调料:姜丝、精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、白醋、淀粉、香油、植物油各适量。

准备工作:

1.萝卜、海带、木耳、玉兰片分别洗涤整理干净,均切成细丝,放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥净水分。

2.猪瘦肉剔去筋膜,洗净,擦净水分,切成丝,放入碗中,加入少许精盐、料酒、淀粉调拌均匀,腌渍入味。

制作步骤:

1.锅中加入植物油烧至五成热,先下入猪肉丝煸炒至变色,放入姜丝炒出香味,滗去锅内余油,添入适量清水煮沸。

2.再放入萝卜丝、海带丝、木耳丝和玉兰片丝,用旺火煮熟,加入酱油、白醋、味精、胡椒粉调好口味,撇去浮沫。

3.然后用水淀粉勾薄芡,淋入香油,出锅倒在汤碗里即成。

麻香土豆条

Part 3 15分钟爽口菜 - 图34

原料:土豆2个(约500克),面粉、芝麻各100克,鸡蛋2个。

调料:大葱25克,干辣椒5克,精盐、味精各1/2小匙,淀粉3大匙,吉士粉、香油各1小匙,植物油1000克(约耗50克)。

准备工作:

1.鸡蛋磕入碗中,加入吉士粉、面粉、淀粉和少许清水调成糊。

2.锅置火上烧热,放入芝麻用小火炒至熟香,出锅放入碗中。

3.干辣椒去蒂,切成小段;大葱去根,洗净,切成丝。

4.土豆削去外皮,洗净,切成5厘米长的小条,放入沸水锅中焯熟,捞出沥干水分。

制作步骤:

1.把焯好的土豆条先裹上一层调好的鸡蛋糊,再放入芝麻碗中按压,使土豆条均匀地粘上一层熟芝麻。

2.锅中加油烧热,放入土豆条炸至金黄色,捞出装盘。

3.锅留底油,复置火上烧热,下入干椒丝、葱丝炒出香味。

4.加入精盐、味精炒匀,淋上香油,出锅倒在土豆条上即成。

Part 3 15分钟爽口菜 - 图35

葱姜炒飞蟹

Part 3 15分钟爽口菜 - 图36

原料:活飞蟹2只(约400克)。

调料:葱段、姜片各30克,精盐、胡椒粉各1/2小匙,香油1小匙,面粉适量,植物油750克(约耗75克)。

制作步骤:

1.将飞蟹开壳去内脏,洗涤整理干净,再剁成大块,拍匀干面粉,下入热油锅中炸至金黄色时,捞出沥油。

2.锅中留底油,先下入葱、姜炒香,再放入飞蟹炒匀,然后添入适量清水,加入精盐、胡椒粉调味,用旺火收汁,淋入香油,即可装盘上桌。

鸽粒双脆

Part 3 15分钟爽口菜 - 图37

原料:鸽脯200克,莴笋、冬笋、玉米粒各30克,青豆20克,胡萝卜10克,鸡蛋清1个。

调料:精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、淀粉各1/2小匙,料酒1小匙,水淀粉适量,植物油4大匙。

制作步骤:

1.莴笋、冬笋、胡萝卜洗净,均切丁,与青豆、玉米粒同入沸水锅中焯至莴笋丁断生,捞出沥水。

2.鸽脯肉洗净,切成粒,装入碗中,加入精盐、鸡蛋清、料酒、淀粉、味精码味上浆。

3.锅中加油烧热,下入鸽脯粒滑油至熟,再放入青豆、莴笋、冬笋、玉米粒、胡萝卜丁炒匀。

4.然后加入调料快速颠翻均匀,用水淀粉勾芡收汁,出锅装盘即成。

青豆牛肉末

Part 3 15分钟爽口菜 - 图38

原料:青豆250克,洋葱、牛腿肉各100克。

调料:姜末5克,蒜蓉10克,酱油1大匙,精盐、味精、白糖各1/2小匙,料酒2大匙,胡椒粉少许,香油2小匙,熟猪油适量。

制作步骤:

1.青豆放入沸水锅中焯烫片刻,捞出冲凉,沥水;牛肉洗净,剁成末;洋葱洗净,切成碎粒。

2.锅中加入熟猪油烧至六成热,先下入牛肉末煸炒片刻,待将牛肉末炒干水分时,加入姜末、蒜蓉翻炒均匀,盛入盘中。

3.锅中加底油烧热,下入洋葱粒煸炒成浅黄色,放入牛肉末、青豆、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉调匀,淋入香油炒匀即可。

炒鱿鱼丝

原料:水发鱿鱼400克,黄瓜30克。

调料:葱花15克,姜末5克,精盐、味精各1/2小匙,料酒、酱油各2小匙,花椒粉1/3小匙,淀粉1大匙,清汤2大匙,植物油600克(约耗50克)。

Part 3 15分钟爽口菜 - 图39

制作步骤:

1.将鱿鱼撕去外膜,除去内脏,洗涤整理干净,切成长丝;黄瓜去蒂,洗净,切成细丝。

2.锅中加油烧至六成热,放入鱿鱼丝冲炸一下,捞出沥油。

3.锅中留底油烧热,先下入葱、姜炒香,再放入黄瓜丝、鱿鱼丝炒匀,然后加入花椒粉、精盐、酱油、料酒、清汤炒至入味,再放入味精调匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装盘。

Part 3 15分钟爽口菜 - 图40

Part 3 15分钟爽口菜 - 图41

炸洋葱

Part 3 15分钟爽口菜 - 图42

原料:洋葱400克,面包糠100克,菠菜叶、面粉各80克,鸡蛋2个,樱桃番茄10粒,香菜少许。

调料:精盐、味精各1小匙,植物油适量。

制作步骤:

1.洋葱去根,洗净,去外皮,切成空心圆圈,沾匀面粉;菠菜叶洗净,切细丝,再放入热油中炸成菠菜松,捞出沥油;鸡蛋磕入碗中,加入少许面粉、精盐、味精调成蛋糊。

2.锅中加油烧热,洋葱圈沾上蛋糊、裹匀面包糠,下入油锅内炸呈金黄色,捞出沥油,用菠菜松、香菜围边,放入番茄加以点缀,上桌即可。

肉丁炒黄瓜

Part 3 15分钟爽口菜 - 图43

原料:黄瓜200克,猪里脊肉100克。

调料:葱段、姜片各10克,精盐1/2小匙,料酒、淀粉、酱油各1大匙,水淀粉适量,香油1小匙,植物油300克(约耗30克)。

准备工作:

1.黄瓜用清水洗净,沥净水分,切成丁,放入小碗中,加入少许精盐抓拌一下。

2.里脊肉洗净,擦净表面水分,先切成小条,再切成大小均匀的丁,放入小碗中,加入少许酱油、淀粉、料酒拌匀入味。

3.锅中加油烧至四成热,放入里脊肉丁滑散,捞出沥油。

制作步骤:

1.锅中加入少许底油烧热,先下入葱段、姜片炒出香味,放入里脊丁,烹入料酒,快速翻炒均匀至变色。

2.再放入黄瓜丁煸炒片刻,加入剩余的酱油、精盐炒至入味。

3.然后用水淀粉勾芡,淋上香油翻炒均匀,即可出锅装盘。

Part 3 15分钟爽口菜 - 图44

南瓜炒百合

Part 3 15分钟爽口菜 - 图45

原料:南瓜500克,百合100克,青椒、红椒各10克。

调料:葱末、姜末各5克,精盐、味精各1/2小匙,香油1小匙,水淀粉、植物油各1大匙。

准备工作:

Part 3 15分钟爽口菜 - 图46

1.百合去根,放入清水中浸泡,洗净,捞出沥水,掰成小瓣。

2.青椒、红椒分别去蒂,去籽,洗净,沥水,切成菱形小片。

3.把百合瓣、青椒和红椒片放入沸水中焯烫一下,捞出沥水。

4.南瓜去掉外皮,挖去瓜瓤,洗净,切成长方片,放入沸水锅中焯烫至熟,捞出用冷水过凉,沥净水分。

制作步骤:

1.锅置火上,放入植物油烧至五成热,下入葱末、姜末炒香。

2.放入百合瓣、青椒片、红椒片、南瓜片翻炒均匀,加入精盐、味精炒匀入味,用水淀粉勾薄芡。

3.淋上烧热的香油炒匀,出锅装盘即成。

豉椒炒鹅肠

Part 3 15分钟爽口菜 - 图47

原料:鹅肠2副,青椒1个,红椒2个。

调料:葱段、蒜末、精盐、白糖、鸡精、香油、水淀粉各适量,豆豉1大匙,料酒、生抽各2小匙。

制作步骤:

1.将鹅肠洗净,切段,放入沸水中略烫,捞出沥干;青椒、红椒均洗净,切块备用。

2.锅中加油烧热,先爆香蒜末,再放入青椒块、红椒块、葱段略炒,然后放入鹅肠段,加入豆豉快速翻炒至将熟。

3.再烹入料酒,加入生抽、精盐、白糖、鸡精、香油,用水淀粉勾芡,即可出锅装盘。

东北酱茄子

Part 3 15分钟爽口菜 - 图48

原料:茄子400克,猪肉末100克。

制作步骤:

调料:葱末、姜末、蒜末各少许,辣椒段5克,黄酱2大匙,味精1/3小匙,料酒、白糖各1大匙,酱油1/2大匙,水淀粉适量,清汤少许,植物油1000克(约耗75克)。

Part 3 15分钟爽口菜 - 图49

Part 3 15分钟爽口菜 - 图50

1.茄子去蒂,用清水浸泡并洗净,捞出沥净水分,切成长条,放入烧至六成热的油锅内炸透,捞出沥油。

2.锅留底油烧热,先下入猪肉末炒至变色,再放入葱末、姜末、蒜末和辣椒段炒出香辣味。

3.然后烹入料酒,加入黄酱、酱油、白糖炒匀,添入清汤烧沸。

4.再放入炸好的茄条,转小火烧至茄条入味,最后加入味精,用水淀粉勾芡,淋入少许明油,出锅装盘即可。

芦笋炒酱猪耳

Part 3 15分钟爽口菜 - 图51

原料:酱猪耳、芦笋各适量。

调料:精盐、味精、水淀粉、清汤、植物油各适量。

制作步骤:

1.将酱猪耳切成宽条;芦笋洗净,切斜刀段,与猪耳一起下入温油锅中滑油至熟,捞出。

2.锅置火上,倒入植物油烧热,注入清汤,加入精盐,味精调味。

3.再放入芦笋与酱猪耳炒匀,用水淀粉勾芡,淋入明油,出锅装盘即可。

滑蛋虾仁

Part 3 15分钟爽口菜 - 图52

原料:虾仁300克,鸡蛋3个。

调料:葱花、姜末各5克,精盐1/2小匙,料酒1小匙,高汤、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤:

1.将虾仁洗净,去掉沙线,加入少许精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉,抓匀上浆。

2.将鸡蛋磕入碗中,加入少许精盐搅匀,放入油锅中煎至五成熟,盛出待用。

3.锅中留少许底油烧热,下入葱花、姜末炝锅,放入虾仁略炒,加入煎至五成熟的鸡蛋、高汤、料酒翻炒至熟,出锅装盘即可。

豆腐炒韭菜

Part 3 15分钟爽口菜 - 图53

原料:豆腐300克,韭菜200克。

调料:精盐、味精各适量,植物油3大匙。

制作步骤:

1.将豆腐切成长条块,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水;韭菜择洗干净,切成小段。

2.炒锅中加入植物油烧热,先放入豆腐条煸炒至表皮稍硬,呈浅黄色,用手勺推至一边。

3.再放入韭菜煸炒片刻,然后加入精盐、味精调味,翻炒均匀即可。

三鲜冬瓜汤

Part 3 15分钟爽口菜 - 图54

原料:冬瓜400克,西红柿、油菜心、豆泡各50克,水发冬菇、熟冬笋各40克。

调料:精盐2小匙,味精1/2小匙,香油1小匙,鲜汤750克,植物油1/2大匙。

准备工作:

1.水发冬菇去蒂,洗净,切成片;熟冬笋去皮,切成薄片。

2.西红柿去蒂,洗净,切成小块;豆泡洗净;油菜心切段。

3.锅中加水烧沸,放入西红柿块和豆泡焯烫一下,捞出沥水。

4.冬瓜去皮,去瓤,洗净,切成菱形片,放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下,捞出沥水。

制作步骤:

1.锅中加入植物油烧至四成热,下入冬菇片、冬笋片煸炒片刻。

2.放入冬瓜片、西红柿块和豆泡翻炒均匀,倒入鲜汤烧沸。

3.转小火烧煮5分钟,加入精盐、味精调好口味,撇去浮沫。

4.放入油菜心煮至熟透,淋入香油,出锅倒在汤碗内即成。

Part 3 15分钟爽口菜 - 图55

大蒜菠菜拌蛤仁

Part 3 15分钟爽口菜 - 图56

原料:活蛤蜊750克,菠菜250克,蒜瓣50克。

调料:姜末、精盐、料酒、米醋、香油、植物油各适量。

准备工作:

1.蒜瓣去皮,洗净,放入碗中捣成蓉,加少许精盐、料酒拌匀。

2.菠菜去根和老叶,洗净,切成3厘米长的段,放入加有少许植物油的沸水中焯烫一下,捞出过凉,沥干。

3.蛤蜊洗净,捞出,放入沸水锅中煮至开口,捞出晾凉。

4.去掉外壳,取出蛤仁放入碗中,加入煮蛤蜊的原汤浸泡。

制作步骤:

1.锅置火上,加入植物油烧至八成热,下入姜末煸炒出香味。

2.倒入碗中,加入精盐、米醋、蒜泥、香油调拌均匀成味汁。

3.菠菜段放入大碗中,加入一半味汁调拌均匀,再放入盘中央垫底。

4.然后将蛤仁加入另一半味汁拌匀,放在菠菜上即可。

Part 3 15分钟爽口菜 - 图57

豆瓣茄子

Part 3 15分钟爽口菜 - 图58

原料:茄子300克。

调料:豆瓣酱、白糖各2小匙,葱段10克,姜片、蒜片各5克,植物油1000克(实耗50克)。

制作步骤:

1.茄子洗净,去蒂,切小段,放入清水中浸泡5分钟,捞出沥水。

2.锅中加入植物油烧至五成热,放入茄段炸软,捞出沥油。

3.另起锅加油烧热,爆香葱段、姜片,加入豆瓣酱炒香,放入炸好的茄子回锅烧至入味,加入蒜片和白糖,烧至汤汁收干即可。

雪菜炒丝瓜

Part 3 15分钟爽口菜 - 图59

原料:丝瓜500克,雪菜100克。

调料:蒜末少许,精盐、白糖、鸡精各1小匙,味精1/2小匙,水淀粉适量,鲜汤2大匙,植物油3大匙。

制作步骤:

1.将丝瓜去外皮,去瓤,洗净,切成条,下入五成热油锅中滑油至断生,捞出沥油。

2.将雪菜洗净,切成粒,下入沸水锅中焯一下去咸味,捞出沥水。

3.炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热,下入蒜末炒出香味,再注入鲜汤,放入雪菜、丝瓜条。

4.然后加入精盐、白糖、味精、鸡精快速翻炒入味,用水淀粉勾芡收汁,出锅装盘即成。

洋葱爆羊肉

Part 3 15分钟爽口菜 - 图60

原料:羊后腿肉400克,洋葱100克。

调料:葱花、蒜片各少许,精盐、味精各1/2小匙,白糖、米醋各1小匙,酱油、料酒各2大匙,香油1/2大匙,水淀粉适量,植物油750克(约耗50克)。

制作步骤:

1.羊肉洗净,切成薄片,下入七成热油中滑散、滑透,捞出沥油;洋葱去皮,洗净,切成小片。

2.小碗中加入酱油、米醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀,制成味汁。

3.锅中加油烧热,先下入洋葱略炒,再放入葱花、蒜片、羊肉翻炒均匀。

4.然后烹入料酒,倒入调好的味汁,用旺火炒至入味,再淋入香油,即可出锅。

豆豉炒鲜蚝

原料:蛎黄肉300克,红椒末15克。

调料:葱花、姜末各10克,料酒、豆豉各1大匙,植物油2大匙。

Part 3 15分钟爽口菜 - 图61

制作步骤:

1.将蛎黄肉去除杂质,洗涤整理干净,捞出沥干水分。

2.坐锅点火,加入适量油烧热,先下入姜末、豆豉和红椒末炒出香味。

3.再加入蛎黄肉及适量清水快速翻炒,然后加入料酒炒匀,出锅装盘,撒上葱花即成。

Part 3 15分钟爽口菜 - 图62

Part 3 15分钟爽口菜 - 图63

松炸西红柿

Part 3 15分钟爽口菜 - 图64

原料:西红柿300克,鸡蛋清2个。

调料:白糖2大匙,小苏打少许,面粉、淀粉各3大匙,植物油适量。

制作步骤:

1.将西红柿去蒂,洗净,放入沸水中略烫,捞出剥皮,切成薄片,加入少许面粉拌匀。

2.小碗中放入鸡蛋清、淀粉、面粉、小苏打、清水搅拌均匀,制成苏打粉糊。

3.锅中加油烧至六成热,将西红柿挂匀粉糊,炸熟,捞出,油温升至七成热时,再放入西红柿复炸成金黄色,捞出沥油装盘,撒上白糖即可。

猪肝拌菠菜

Part 3 15分钟爽口菜 - 图65

原料:菠菜250克,鲜猪肝150克。

调料:姜末、蒜末各5克,精盐、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各1/2小匙,一品鲜酱油1小匙,植物油1大匙。

准备工作:

1.猪肝剔去筋膜,洗净,切成薄片,加入精盐、味精调拌均匀。

2.放入沸水锅中焯烫至刚熟,捞入清水中洗净,沥净水分,放在盘中。

3.菠菜洗净(保留红色的嫩菜根),放入沸水中焯烫一下,捞出用冷水冲凉,沥干水分,切成长段。

制作步骤:

1.锅中加入植物油烧至六成热,下入蒜末、姜末炒出香味,加入精盐、白醋、白糖、一品鲜酱油、味精炒匀成味汁。

2.菠菜放入碗中,加上一半味汁、香油拌匀,红根朝外码盘。

3.猪肝加上剩余味汁拌匀,放在菠菜上,淋上花椒油即可。

Part 3 15分钟爽口菜 - 图66

山药烩香菇

Part 3 15分钟爽口菜 - 图67

原料:山药300克,鲜香菇、胡萝卜各100克,红枣10枚。

调料:葱段少许,精盐1小匙,酱油1/2大匙,胡椒粉1/2小匙,植物油适量。

Part 3 15分钟爽口菜 - 图68

准备工作:

1.胡萝卜去根,洗净,削去外皮,切成薄片。

2.鲜香菇去蒂,放入淘米水中浸泡,再换清水洗净。

3.香菇切成薄片;红枣洗净,泡透,取出去掉果核。

4.山药用清水洗净,削去外皮,切成薄片,放入清水盆内,加入少许精盐拌匀并浸泡。

制作步骤:

1.锅置火上,加入植物油烧至六成热,先下入葱段煸炒出香味。

2.再放入山药片、香菇片和胡萝卜片略炒,加入红枣、酱油及适量清水,用旺火烧沸。

3.转中火烧煮约8分钟至山药、红枣熟透,加入精盐、胡椒粉调好口味,出锅装盘即成。

煎炒豆腐

Part 3 15分钟爽口菜 - 图69

原料:豆腐500克,红辣椒、香菜梗各25克,油菜心适量。

调料:精盐1/2小匙,味精少许,清汤3大匙,植物油100克。

制作步骤:

1.豆腐洗净,切成长条块;红辣椒洗净,去蒂及籽,切成细丝;香菜梗洗净,切成小段。

2.油菜心洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉,沥干水分,摆在盘子四周。

3.锅中加油烧热,下入豆腐条煎至金黄色,放入精盐、味精、清汤、辣椒丝、香菜炒至入味即可。

葱香豆豉鸡

原料:鸡胸肉300克,香葱50克。

调料:姜末、蒜末各10克,豆豉15克,精盐、酱油、鸡粉、香油各1小匙,白糖、淀粉各少许,料酒、水淀粉各2大匙,植物油适量。

Part 3 15分钟爽口菜 - 图70

Part 3 15分钟爽口菜 - 图71

制作步骤:

1.将鸡肉洗净,切成小丁,再用精盐、淀粉腌渍10分钟;香葱择洗干净,切成小段。

2.坐锅点火,加油烧至四成热,放入鸡肉丁滑散、滑透,捞出沥油。

3.锅中留底油烧热,先下入姜、蒜、豆豉炒香,再放入鸡肉、香葱、酱油、白糖、鸡粉炒匀。

4.然后用水淀粉勾薄芡,淋入香油调匀,即可出锅装碗。

Part 3 15分钟爽口菜 - 图72

韭黄肉丝

Part 3 15分钟爽口菜 - 图73

原料:猪瘦肉300克,韭黄125克,鸡蛋清1个,红辣椒20克。

调料:精盐、味精各少许,料酒、葱姜汁各1大匙,水淀粉4小匙,植物油适量。

制作步骤:

1.猪肉切丝,放入碗中,加入精盐、水淀粉、蛋清、料酒、葱姜汁拌匀;韭黄切段;辣椒切丝。

2.锅中加油烧至四成热,下入肉丝滑散滑熟,捞出沥油。

3.锅中加油烧热,下入韭黄段、红椒丝略炒,放入肉丝炒匀,加入味精调味,出锅装盘即可。

鲫鱼过河

Part 3 15分钟爽口菜 - 图74

原料:鲫鱼750克,猪肥肉片、香菇各适量。

调料:葱段10克,姜片15克,花椒、八角、精盐、味精、料酒、鸡油各适量,清汤500克。

制作步骤:

1.鲫鱼洗涤整理干净,剞上一字刀,放入开水锅中焯烫一下,捞出沥水。

2.鲫鱼腹面朝天放在盘中,加入精盐、味精、肥肉片、葱段、姜片、香菇、花椒、八角、料酒,上屉蒸熟取出,去掉配料。

3.将原汁加清汤烧开,撇去浮沫,加入精盐、料酒、味精调味,浇在鱼盘内,加少许鸡油即成。

辣子羊里脊

Part 3 15分钟爽口菜 - 图75

原料:羊里脊肉300克,青椒、冬笋各50克,鸡蛋清1个。

调料:葱花10克,姜末、蒜末各5克,精盐、白糖各1小匙,味精1/2小匙,酱油、料酒、香油各1大匙,辣椒酱、淀粉各3大匙,清汤、植物油各2大匙。

制作步骤:

1.将羊肉洗净,切丁,加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣椒酱抓匀;冬笋、青椒分别洗净,切成小丁。

2.锅中加油烧热,下入葱、姜、蒜炒香,放入里脊肉、青椒、冬笋略炒,加入料酒、酱油、白糖、味精翻炒入味,添入清汤,勾芡、淋香油即可。

开阳芹菜

Part 3 15分钟爽口菜 - 图76

原料:芹菜250克,开阳(海米)25克。

调料:葱末、姜末各少许,精盐1/2小匙,味精1/3小匙,料酒1/2大匙,水淀粉适量,香油1小匙,植物油1大匙。

准备工作:

1.海米去杂质,洗净,放在小碗里,加入适量温水浸泡至回软,捞出沥净,放在盘中。

2.芹菜去掉老根和叶,洗涤整理干净,抹刀切成3厘米长的小段。

3.放入烧沸的清水锅内,加上少许精盐焯透,捞出芹菜段,用冷水冲凉,沥干水分。

制作步骤:

1.炒锅上火烧热,加入少许底油,先下入葱末、姜末炝锅。

2.再放入泡发好的海米,用旺火煸炒均匀至出香味,烹入料酒,加入精盐、味精,添入少许清汤烧沸。

3.然后放入芹菜段炒匀,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,装盘即可。

Part 3 15分钟爽口菜 - 图77

黄瓜火腿炖凤爪

Part 3 15分钟爽口菜 - 图78

原料:肉鸡爪5个,黄瓜100克,油菜心200克,熟火腿25克。

调料:葱结、姜片各10克,料酒2小匙,花椒8粒,大料2枚,精盐、味精各2小匙,鸡精1大匙,胡椒粉4小匙,香油2大匙,植物油3大匙。

制作步骤:

1.鸡爪洗净,一切为二;油菜心洗净;黄瓜切块;熟火腿切成菱形小片。

2.净锅置火上,加入适量清水,放入料酒1小匙、葱结5克、姜片5克,煮沸3分钟,拣出葱结、姜片,投入鸡爪和黄瓜焯透,捞出沥水。

3.炒锅置火上,加入植物油烧热,下和花椒、大料炸煳捞出,放入葱结、姜片炸香,加入适量清水,下入鸡爪、黄瓜煮沸。

4.转小火炖至肉鸡爪软烂,放入油菜心、火腿片,加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,续炖至入味,盛入汤盆内,淋入香油即成。

Part 3 15分钟爽口菜 - 图79

Part 3 15分钟爽口菜 - 图80

Part 3 15分钟爽口菜 - 图81

上汤浸菠菜

原料:菠菜300克,胡萝卜25克,草菇20克,枸杞15克,松花蛋1/2个。

调料:姜片10克,精盐1小匙,味精、鸡精、香油各1/2小匙,猪骨汤3大匙,植物油2大匙。

制作步骤:

1.菠菜择洗干净,焯透后装碗;胡萝卜、草菇分别洗净,切片,焯烫后捞出沥水;松花蛋切块。

2.锅置火上,加入植物油烧热,先下入姜片炒香,再放入松花蛋煎至金黄色,添入猪骨汤。

3.放入枸杞、胡萝卜片、草菇片、精盐、味精、鸡精烧沸,淋入香油,起锅浇在菠菜碗中即可。