Part 3 15分钟爽口菜

农家手撕菜

原料：大白菜100克，生菜75克，干豆腐、黄瓜各50克，小葱30克，熟花生仁25克，青椒、红椒各20克，鸡蛋2个。

调料：味精、鸡精各1小匙，豆瓣酱3大匙，香油1大匙，植物油适量。

准备工作：

1.大白菜、干豆腐、青椒、红椒、生菜分别洗涤整理干净，沥去水分，用手撕成小片或小块，放入容器中。

2.小葱洗净，切成3厘米长的段；黄瓜洗净，用刀背拍碎。

3.鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐调拌均匀，打散成鸡蛋液。

4.锅中加入植物油烧热，倒入鸡蛋液翻炒至碎，加入豆瓣酱、味精、鸡精和适量清水烧沸。

5.转小火炖5分钟至浓稠，淋入少许明油，出锅成鸡蛋酱料。

制作步骤：

1.大白菜、干豆腐、青椒、红椒、生菜、黄瓜、小葱放入盆中。

2.加入鸡蛋酱料调拌均匀入味，码放在盘内，撒在压成碎粒的熟花生仁，再淋入香油即可。

鱼香菜心

原料：嫩油菜500克。

调料：葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、米醋、酱油、水淀粉、郫县豆瓣酱、植物油各适量。

制作步骤：

1.将油菜洗净，切成3厘米长的段；豆瓣酱剁成细末备用。

2.将白糖、米醋、酱油、精盐、味精、水淀粉放入碗中，调拌均匀成味汁。

3.锅中加油烧热，下入油菜略炒，捞出装盘；锅中留底油烧热，先下入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒香，再烹入味汁，放入油菜烧至入味即可。

蛋黄炒大虾

原料：大虾10只，咸鸭蛋黄3个。

调料：精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙，淀粉100克，植物油750克（约耗50克）。

制作步骤：

1.将大虾去壳，去沙线，洗净，沥干，再加入少许精盐、味精、料酒拌匀，腌渍2分钟，然后拍上淀粉，下入七成热油中炸至金黄色，捞出沥油。

2.咸蛋黄放入小碗中，入锅蒸熟，取出晾凉，捣成蓉状。

3.锅中留适量底油烧至七成热，先下入咸蛋黄，用小火炒至泡沫状，再放入大虾翻炒均匀，即可出锅装盘。

黄花掐菜

原料：黄花菜300克，绿豆芽200克。

调料：姜丝适量，干辣椒5克，精盐、味精、米醋各少许，香油2小匙，熟猪油3大匙。

制作步骤：

1.将黄花菜切去两端，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出冲凉，挤干水分；绿豆芽掐去两端，放入沸水锅中略焯一下，捞出冲凉，沥干水分；干辣椒去蒂及籽，切成细丝。

2.坐锅点火，加入熟猪油烧至八成热，先放入姜丝、干椒丝及黄花菜略炒，再加入绿豆芽、精盐、米醋和味精炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。

苦瓜炒虾仁

原料：苦瓜500克，鲜虾仁100克。

调料：精盐1/2小匙，鸡精1/3小匙，酱油1小匙，植物油3大匙。

制作步骤：

1.将苦瓜洗净，切去两端，从中间剖开，再去瓤及籽，切成薄片。

2.坐锅点火，加入植物油烧至七成热，放入虾仁滑散，滑熟后捞出沥油。

3.锅再上火，加入少许底油烧热，先下入切好的苦瓜略炒，再放入熟虾仁、精盐、鸡精、酱油速炒一下，即可出锅装盘。

蚝油芥蓝菜

原料：芥蓝菜300克，蚝油10克。

调料：蒜末5克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉、鸡精、白糖、酱油各1/2小匙，水淀粉适量，鲜汤、植物油各2大匙。

制作步骤：

1.将芥蓝菜去老叶，洗净，一切两半。

2.炒锅中加入清水及适量精盐、植物油烧沸，放入芥蓝菜煮至断生，捞起沥水，摆在盘内。

3.锅中加油烧热，下入蒜末、蚝油炒香，注入鲜汤，加入白糖、味精、酱油、鸡精、胡椒粉烧沸，用水淀粉勾芡，起锅浇在芥蓝菜上即可。

素炒辣豆丁

原料：豆腐丁400克，胡萝卜、豌豆各50克，花生米25克。

调料：葱末、姜末、蒜末、味精各少许，辣椒酱、白糖各1/2大匙，酱油、料酒各1大匙，清汤、水淀粉各适量，植物油1000克（约耗75克）。

准备工作：

1.锅中加油烧至六成热，放入豆腐丁炸至金黄色，捞出沥油。

2.胡萝卜去根，削去外皮，洗净，沥水，切成小丁，与豌豆粒分别下入沸水锅中焯透，捞出沥水。

制作步骤：

1.净锅中加入植物烧至四成热，放入花生米炸酥，捞出沥油。

2.锅中留少许底油烧至七成热，先下入葱末、姜末和蒜末炒香出味。

3.再烹入料酒，加入辣椒酱、白糖、酱油和清汤，用旺火烧沸。

4.然后放入豆腐丁、胡萝卜丁和豌豆粒翻炒均匀，加入味精调味，用水淀粉勾薄芡，撒上炸好的花生米炒匀，出锅装盘即成。

葱爆兔肉片

原料：兔肉400克，大葱100克，鸡蛋清1个。

调料：精盐、味精、白糖、酱油、米醋、料酒、水淀粉、植物油、香油各适量。

准备工作：

1.大葱择洗干净，沥去水分，切成滚刀块。

2.精盐、料酒、酱油、白糖、米醋、味精、水淀粉调匀成芡汁。

3.兔肉用冷水浸泡并洗净，沥去水分，切成大片，放入碗中。

4.加入少许精盐、料酒和蛋清拌匀，再加入水淀粉拌匀上浆。

制作步骤：

1.锅中加入植物油烧至四成热，放入兔肉片滑油，倒入漏勺沥油。

2.原锅留少许底油烧热，先放入大葱块煸炒至变色并出香味。

3.再放入滑好的兔肉片煸炒至兔肉片熟嫩，烹入调好的芡汁，用旺火快速颠翻均匀。

4.然后淋入香油炒匀，出锅装盘即成。

蛋黄鱼片

原料：净鳜鱼肉1000克，鸡蛋黄70克。

调料：葱末、姜末各5克，精盐、味精、米醋各2小匙，料酒1大匙，淀粉2大匙，清汤、植物油各适量。

制作步骤：

1.鱼肉洗净，切成长段，从中间片开，再加入少许精盐、料酒略腌，用蛋黄液、淀粉上浆。

2.锅中加油烧热，下入鱼片炸至金黄色，捞出沥油，再放入盘中。

3.加入葱末、姜末、精盐、味精、米醋和少许清汤，上屉蒸8分钟，取出晾凉，改刀装盘即可。

炒虾片

原料：对虾8只（约400克），净冬笋30克，水发冬菇20克，青豆20粒，鸡蛋清1个。

调料：葱末、姜末、味精少许，精盐1小匙，料酒1/2大匙，水淀粉1大匙，清汤适量，植物油600克（约耗50克）。

制作步骤：

1.对虾洗涤整理干净，取净肉放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉腌渍；冬菇、冬笋分别切片；清汤、味精、料酒、精盐、水淀粉调成芡汁。

2.锅中加入植物油烧至六成热，放入虾片滑散滑透，捞出沥油。

3.锅中加油烧热，先下入葱末、姜末炸香，再放入冬菇片、冬笋片、青豆、虾仁略炒，然后倒入芡汁炒匀，出锅装碗即可。

油泡腰花

原料：猪腰500克。

调料：葱段、姜末各5克，胡椒粉、香油、清汤各少许，精盐、生抽、料酒各1小匙，味精1/2小匙，淀粉1大匙，植物油适量。

制作步骤：

1.将猪腰切成两半，去除腰臊，切成梳子形，再放入清水中浸泡除臊味，捞出，加入少许葱段、姜末、料酒腌制片刻；清汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、香油、淀粉放入碗中调成芡汁。

2.坐锅点火，加油烧至八成热，放入腌好的腰花滑透，捞出沥油。

3.锅留底油烧热，先下入葱段、姜末炒香，再放入腰花，烹入料酒，然后倒入芡汁翻炒均匀，淋入香油，即可出锅装盘。

白扒豆腐

原料：豆腐500克，水发蘑菇片、火腿片、冬笋片各30克，鸡蛋清3个。

调料：精盐1小匙，味精少许，姜汁1/2大匙，料酒1大匙，水淀粉2小匙，熟猪油4小匙，鲜汤200克，植物油1000克（约耗40克）。

制作步骤：

1.蛋清放入碗中，加入水淀粉搅匀成蛋粉糊；豆腐放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，切成片，放入蛋粉糊中裹匀。

2.锅中加油烧至七成热，下入豆腐片炸至结壳定型，捞出沥油。

3.将蘑菇片、火腿片、冬笋片整齐地摆放入盘中，再放上豆腐片。

4.锅中加入熟猪油烧热，加入鲜汤、姜汁、味精、精盐、料酒烧沸，再轻轻推入码好的原料，转小火扒烧至豆腐入味。

5.再转旺火收汁，用水淀粉勾芡，顺锅边淋入熟油，出锅装盘即可。

生炒肚尖

原料：猪肚尖500克，香菜段25克，蛋清2个。

调料：蒜片15克，精盐1/2大匙，味精少许，料酒2大匙，水淀粉适量，鸡汤、植物油各100克。

制作步骤：

1.肚尖整理干净，剞上花刀，切薄片，放入碗内，加入少许精盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆。

2.鸡汤、精盐、味精、水淀粉放碗中调成芡汁。

3.锅中加入植物油烧热，下入肚片滑至刀花散开，捞出沥油。

4.锅中加油烧热，下入蒜片炒香，加入肚尖、料酒、芡汁翻炒均匀，撒入香菜段即可。

醋熘白菜

原料：白菜500克，胡萝卜50克，干红辣椒5克。

调料：姜片5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖1/2大匙，淀粉适量，陈醋1大匙，花椒油1小匙，植物油2大匙。

准备工作：

1.胡萝卜去皮，洗净，切成象眼片，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。

2.干红辣椒去蒂和籽，洗净，切段；姜片切成细丝。

3.大白菜去根和白菜叶，取嫩白菜帮，洗净，沥水，先顺长切成长条，再切成菱形大片。

4.放入沸水锅中焯透，捞出用冷水冲凉，沥干水分。

制作步骤：

1.锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入姜丝、辣椒段炝锅。

2.再放入白菜片，用旺火翻炒均匀，放入胡萝卜片稍炒片刻。

3.然后烹入白醋，加入白糖、精盐、味精炒熟至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即成。

汆丸子白菜

原料：白菜、猪五花肉各200克，粉丝25克，鸡蛋清1个。

调料：葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许，料酒1/2大匙。

准备工作：

1.粉丝用温水泡软，换水洗净，沥净水分，剪成小段；白菜取嫩白菜帮，洗净，沥水，改刀切成大块。

2.猪五花肉剔去筋膜，洗净，剁成肉馅，放入碗中，加入鸡蛋清拌匀，再放入少许精盐、葱末、姜末拌匀上劲。

3.加入水淀粉和香油，充分搅拌均匀成馅料，挤成小丸子。

制作步骤：

1.锅置火上，加入适量清水烧沸，放入小丸子汆熟，捞出，撇去表面浮沫和杂质，放入粉丝段和白菜块煮熟。

2.烹入料酒，加入精盐、味精、米醋和胡椒粉烧煮至入味，放入汆好的小丸子推匀，淋入香油，出锅装碗即可。

清汤银耳鸭舌

原料：熟白鸭舌150克，水发银耳100克，青菜心50克。

调料：味精少许，精盐、料酒各1小匙，清汤500克。

制作步骤：

1.将银耳洗净，择去根蒂，撕成小朵；熟鸭舌放入沸水中浸泡，再剔去舌骨，修整好备用。

2.锅中加入适量清水烧沸，放入银耳、鸭舌焯透，捞入汤碗；青菜心用沸水略烫，捞出沥干。

3.炒锅中加清汤、料酒、精盐、味精烧沸，撇净浮沫，浇在银耳、鸭舌汤碗内，撒上青菜心即可。

蚌肉炒丝瓜

原料：嫩丝瓜300克，河蚌肉150克。

调料：精盐1/2小匙，味精、酱油各1小匙，葱姜汁2小匙，料酒1大匙，植物油4大匙。

制作步骤：

1.蚌肉洗净，用刀将硬边处拍松，切成小块；丝瓜洗净，去皮，切成滚刀块。

2.坐锅点火，加油烧至七成热，先下入蚌肉快速煸炒一下，再烹入料酒，加入葱姜汁、酱油略烧，盛出装盘。

3.净锅上火，加油烧热，先下入丝瓜块煸炒至青绿色，再放入蚌肉，加入精盐、料酒、味精翻炒均匀，即可出锅装盘。

凉拌豆腐

原料：豆腐2块，榨菜60克。

调料：香葱花40克，姜末10克，酱油适量，米醋2小匙，香油1小匙，精盐、胡椒粉各少许。

制作步骤：

1.将豆腐洗净，放入沸水中焯透，捞出沥干，装入盘中；榨菜洗净，切成粗末。

2.将榨菜、香葱、姜末放入碗中，加入酱油、米醋、香油、精盐、胡椒粉调拌均匀成味汁。

3.将味汁铺放在豆腐上，再放入冰箱冷藏10分钟，即可食用。

大蒜烧牛腩

原料：牛腩肉300克，青椒片、红椒片各50克。

调料：大蒜瓣30克，精盐1/2小匙，鸡精1小匙，白糖、胡椒粉各1/3小匙，酱油、料酒、水淀粉各1大匙，植物油3大匙。

制作步骤：

1.牛腩肉洗净，切成方丁，加入少许精盐、水淀粉拌匀上浆，放入热油锅中炒至八分熟，盛出。

2.锅加底油烧热，下入蒜瓣炸透，再放入洋葱丁、牛腩丁爆炒片刻，烹入料酒。

3.然后加入精盐、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水烧至入味，用水淀粉勾芡，装盘即可。

火爆燎肉

原料：猪臀尖肉400克，葱白100克。

调料：葱丝20克，蒜片、姜丝各少许，甜面酱3大匙，料酒1大匙，酱油、香油、植物油各适量。

制作步骤：

1.猪肉洗净，切成大片，放入碗中，加少许姜丝、蒜片、酱油、料酒、香油、甜面酱拌匀，腌渍片刻；葱白洗净，切成段。

2.锅中加油烧热，放入肉片翻炒，使肉片在热油中半炒半燎，加入葱丝、姜丝、蒜片炒香。

3.淋上料酒，加入酱油、香油炒匀，出锅装盘，随带葱白、甜面酱佐食即可。

五丝酸辣汤

原料：白萝卜150克，猪瘦肉、水发海带、水发木耳、水发玉兰片各50克。

调料：姜丝、精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、白醋、淀粉、香油、植物油各适量。

准备工作：

1.萝卜、海带、木耳、玉兰片分别洗涤整理干净，均切成细丝，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。

2.猪瘦肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成丝，放入碗中，加入少许精盐、料酒、淀粉调拌均匀，腌渍入味。

制作步骤：

1.锅中加入植物油烧至五成热，先下入猪肉丝煸炒至变色，放入姜丝炒出香味，滗去锅内余油，添入适量清水煮沸。

2.再放入萝卜丝、海带丝、木耳丝和玉兰片丝，用旺火煮熟，加入酱油、白醋、味精、胡椒粉调好口味，撇去浮沫。

3.然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅倒在汤碗里即成。

麻香土豆条

原料：土豆2个（约500克），面粉、芝麻各100克，鸡蛋2个。

调料：大葱25克，干辣椒5克，精盐、味精各1/2小匙，淀粉3大匙，吉士粉、香油各1小匙，植物油1000克（约耗50克）。

准备工作：

1.鸡蛋磕入碗中，加入吉士粉、面粉、淀粉和少许清水调成糊。

2.锅置火上烧热，放入芝麻用小火炒至熟香，出锅放入碗中。

3.干辣椒去蒂，切成小段；大葱去根，洗净，切成丝。

4.土豆削去外皮，洗净，切成5厘米长的小条，放入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分。

制作步骤：

1.把焯好的土豆条先裹上一层调好的鸡蛋糊，再放入芝麻碗中按压，使土豆条均匀地粘上一层熟芝麻。

2.锅中加油烧热，放入土豆条炸至金黄色，捞出装盘。

3.锅留底油，复置火上烧热，下入干椒丝、葱丝炒出香味。

4.加入精盐、味精炒匀，淋上香油，出锅倒在土豆条上即成。

葱姜炒飞蟹

原料：活飞蟹2只（约400克）。

调料：葱段、姜片各30克，精盐、胡椒粉各1/2小匙，香油1小匙，面粉适量，植物油750克（约耗75克）。

制作步骤：

1.将飞蟹开壳去内脏，洗涤整理干净，再剁成大块，拍匀干面粉，下入热油锅中炸至金黄色时，捞出沥油。

2.锅中留底油，先下入葱、姜炒香，再放入飞蟹炒匀，然后添入适量清水，加入精盐、胡椒粉调味，用旺火收汁，淋入香油，即可装盘上桌。

鸽粒双脆

原料：鸽脯200克，莴笋、冬笋、玉米粒各30克，青豆20克，胡萝卜10克，鸡蛋清1个。

调料：精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、淀粉各1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉适量，植物油4大匙。

制作步骤：

1.莴笋、冬笋、胡萝卜洗净，均切丁，与青豆、玉米粒同入沸水锅中焯至莴笋丁断生，捞出沥水。

2.鸽脯肉洗净，切成粒，装入碗中，加入精盐、鸡蛋清、料酒、淀粉、味精码味上浆。

3.锅中加油烧热，下入鸽脯粒滑油至熟，再放入青豆、莴笋、冬笋、玉米粒、胡萝卜丁炒匀。

4.然后加入调料快速颠翻均匀，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。

青豆牛肉末

原料：青豆250克，洋葱、牛腿肉各100克。

调料：姜末5克，蒜蓉10克，酱油1大匙，精盐、味精、白糖各1/2小匙，料酒2大匙，胡椒粉少许，香油2小匙，熟猪油适量。

制作步骤：

1.青豆放入沸水锅中焯烫片刻，捞出冲凉，沥水；牛肉洗净，剁成末；洋葱洗净，切成碎粒。

2.锅中加入熟猪油烧至六成热，先下入牛肉末煸炒片刻，待将牛肉末炒干水分时，加入姜末、蒜蓉翻炒均匀，盛入盘中。

3.锅中加底油烧热，下入洋葱粒煸炒成浅黄色，放入牛肉末、青豆、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉调匀，淋入香油炒匀即可。

炒鱿鱼丝

原料：水发鱿鱼400克，黄瓜30克。

调料：葱花15克，姜末5克，精盐、味精各1/2小匙，料酒、酱油各2小匙，花椒粉1/3小匙，淀粉1大匙，清汤2大匙，植物油600克（约耗50克）。

制作步骤：

1.将鱿鱼撕去外膜，除去内脏，洗涤整理干净，切成长丝；黄瓜去蒂，洗净，切成细丝。

2.锅中加油烧至六成热，放入鱿鱼丝冲炸一下，捞出沥油。

3.锅中留底油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入黄瓜丝、鱿鱼丝炒匀，然后加入花椒粉、精盐、酱油、料酒、清汤炒至入味，再放入味精调匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

炸洋葱

原料：洋葱400克，面包糠100克，菠菜叶、面粉各80克，鸡蛋2个，樱桃番茄10粒，香菜少许。

调料：精盐、味精各1小匙，植物油适量。

制作步骤：

1.洋葱去根，洗净，去外皮，切成空心圆圈，沾匀面粉；菠菜叶洗净，切细丝，再放入热油中炸成菠菜松，捞出沥油；鸡蛋磕入碗中，加入少许面粉、精盐、味精调成蛋糊。

2.锅中加油烧热，洋葱圈沾上蛋糊、裹匀面包糠，下入油锅内炸呈金黄色，捞出沥油，用菠菜松、香菜围边，放入番茄加以点缀，上桌即可。

肉丁炒黄瓜

原料：黄瓜200克，猪里脊肉100克。

调料：葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，料酒、淀粉、酱油各1大匙，水淀粉适量，香油1小匙，植物油300克（约耗30克）。

准备工作：

1.黄瓜用清水洗净，沥净水分，切成丁，放入小碗中，加入少许精盐抓拌一下。

2.里脊肉洗净，擦净表面水分，先切成小条，再切成大小均匀的丁，放入小碗中，加入少许酱油、淀粉、料酒拌匀入味。

3.锅中加油烧至四成热，放入里脊肉丁滑散，捞出沥油。

制作步骤：

1.锅中加入少许底油烧热，先下入葱段、姜片炒出香味，放入里脊丁，烹入料酒，快速翻炒均匀至变色。

2.再放入黄瓜丁煸炒片刻，加入剩余的酱油、精盐炒至入味。

3.然后用水淀粉勾芡，淋上香油翻炒均匀，即可出锅装盘。

南瓜炒百合

原料：南瓜500克，百合100克，青椒、红椒各10克。

调料：葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙，水淀粉、植物油各1大匙。

准备工作：

1.百合去根，放入清水中浸泡，洗净，捞出沥水，掰成小瓣。

2.青椒、红椒分别去蒂，去籽，洗净，沥水，切成菱形小片。

3.把百合瓣、青椒和红椒片放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

4.南瓜去掉外皮，挖去瓜瓤，洗净，切成长方片，放入沸水锅中焯烫至熟，捞出用冷水过凉，沥净水分。

制作步骤：

1.锅置火上，放入植物油烧至五成热，下入葱末、姜末炒香。

2.放入百合瓣、青椒片、红椒片、南瓜片翻炒均匀，加入精盐、味精炒匀入味，用水淀粉勾薄芡。

3.淋上烧热的香油炒匀，出锅装盘即成。

豉椒炒鹅肠

原料：鹅肠2副，青椒1个，红椒2个。

调料：葱段、蒜末、精盐、白糖、鸡精、香油、水淀粉各适量，豆豉1大匙，料酒、生抽各2小匙。

制作步骤：

1.将鹅肠洗净，切段，放入沸水中略烫，捞出沥干；青椒、红椒均洗净，切块备用。

2.锅中加油烧热，先爆香蒜末，再放入青椒块、红椒块、葱段略炒，然后放入鹅肠段，加入豆豉快速翻炒至将熟。

3.再烹入料酒，加入生抽、精盐、白糖、鸡精、香油，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

东北酱茄子

原料：茄子400克，猪肉末100克。

制作步骤：

调料：葱末、姜末、蒜末各少许，辣椒段5克，黄酱2大匙，味精1/3小匙，料酒、白糖各1大匙，酱油1/2大匙，水淀粉适量，清汤少许，植物油1000克（约耗75克）。

1.茄子去蒂，用清水浸泡并洗净，捞出沥净水分，切成长条，放入烧至六成热的油锅内炸透，捞出沥油。

2.锅留底油烧热，先下入猪肉末炒至变色，再放入葱末、姜末、蒜末和辣椒段炒出香辣味。

3.然后烹入料酒，加入黄酱、酱油、白糖炒匀，添入清汤烧沸。

4.再放入炸好的茄条，转小火烧至茄条入味，最后加入味精，用水淀粉勾芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。

芦笋炒酱猪耳

原料：酱猪耳、芦笋各适量。

调料：精盐、味精、水淀粉、清汤、植物油各适量。

制作步骤：

1.将酱猪耳切成宽条；芦笋洗净，切斜刀段，与猪耳一起下入温油锅中滑油至熟，捞出。

2.锅置火上，倒入植物油烧热，注入清汤，加入精盐，味精调味。

3.再放入芦笋与酱猪耳炒匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。

滑蛋虾仁

原料：虾仁300克，鸡蛋3个。

调料：葱花、姜末各5克，精盐1/2小匙，料酒1小匙，高汤、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤：

1.将虾仁洗净，去掉沙线，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉，抓匀上浆。

2.将鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀，放入油锅中煎至五成熟，盛出待用。

3.锅中留少许底油烧热，下入葱花、姜末炝锅，放入虾仁略炒，加入煎至五成熟的鸡蛋、高汤、料酒翻炒至熟，出锅装盘即可。

豆腐炒韭菜

原料：豆腐300克，韭菜200克。

调料：精盐、味精各适量，植物油3大匙。

制作步骤：

1.将豆腐切成长条块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；韭菜择洗干净，切成小段。

2.炒锅中加入植物油烧热，先放入豆腐条煸炒至表皮稍硬，呈浅黄色，用手勺推至一边。

3.再放入韭菜煸炒片刻，然后加入精盐、味精调味，翻炒均匀即可。

三鲜冬瓜汤

原料：冬瓜400克，西红柿、油菜心、豆泡各50克，水发冬菇、熟冬笋各40克。

调料：精盐2小匙，味精1/2小匙，香油1小匙，鲜汤750克，植物油1/2大匙。

准备工作：

1.水发冬菇去蒂，洗净，切成片；熟冬笋去皮，切成薄片。

2.西红柿去蒂，洗净，切成小块；豆泡洗净；油菜心切段。

3.锅中加水烧沸，放入西红柿块和豆泡焯烫一下，捞出沥水。

4.冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成菱形片，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤：

1.锅中加入植物油烧至四成热，下入冬菇片、冬笋片煸炒片刻。

2.放入冬瓜片、西红柿块和豆泡翻炒均匀，倒入鲜汤烧沸。

3.转小火烧煮5分钟，加入精盐、味精调好口味，撇去浮沫。

4.放入油菜心煮至熟透，淋入香油，出锅倒在汤碗内即成。

大蒜菠菜拌蛤仁

原料：活蛤蜊750克，菠菜250克，蒜瓣50克。

调料：姜末、精盐、料酒、米醋、香油、植物油各适量。

准备工作：

1.蒜瓣去皮，洗净，放入碗中捣成蓉，加少许精盐、料酒拌匀。

2.菠菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段，放入加有少许植物油的沸水中焯烫一下，捞出过凉，沥干。

3.蛤蜊洗净，捞出，放入沸水锅中煮至开口，捞出晾凉。

4.去掉外壳，取出蛤仁放入碗中，加入煮蛤蜊的原汤浸泡。

制作步骤：

1.锅置火上，加入植物油烧至八成热，下入姜末煸炒出香味。

2.倒入碗中，加入精盐、米醋、蒜泥、香油调拌均匀成味汁。

3.菠菜段放入大碗中，加入一半味汁调拌均匀，再放入盘中央垫底。

4.然后将蛤仁加入另一半味汁拌匀，放在菠菜上即可。

豆瓣茄子

原料：茄子300克。

调料：豆瓣酱、白糖各2小匙，葱段10克，姜片、蒜片各5克，植物油1000克（实耗50克）。

制作步骤：

1.茄子洗净，去蒂，切小段，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥水。

2.锅中加入植物油烧至五成热，放入茄段炸软，捞出沥油。

3.另起锅加油烧热，爆香葱段、姜片，加入豆瓣酱炒香，放入炸好的茄子回锅烧至入味，加入蒜片和白糖，烧至汤汁收干即可。

雪菜炒丝瓜

原料：丝瓜500克，雪菜100克。

调料：蒜末少许，精盐、白糖、鸡精各1小匙，味精1/2小匙，水淀粉适量，鲜汤2大匙，植物油3大匙。

制作步骤：

1.将丝瓜去外皮，去瓤，洗净，切成条，下入五成热油锅中滑油至断生，捞出沥油。

2.将雪菜洗净，切成粒，下入沸水锅中焯一下去咸味，捞出沥水。

3.炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热，下入蒜末炒出香味，再注入鲜汤，放入雪菜、丝瓜条。

4.然后加入精盐、白糖、味精、鸡精快速翻炒入味，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。

洋葱爆羊肉

原料：羊后腿肉400克，洋葱100克。

调料：葱花、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖、米醋各1小匙，酱油、料酒各2大匙，香油1/2大匙，水淀粉适量，植物油750克（约耗50克）。

制作步骤：

1.羊肉洗净，切成薄片，下入七成热油中滑散、滑透，捞出沥油；洋葱去皮，洗净，切成小片。

2.小碗中加入酱油、米醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀，制成味汁。

3.锅中加油烧热，先下入洋葱略炒，再放入葱花、蒜片、羊肉翻炒均匀。

4.然后烹入料酒，倒入调好的味汁，用旺火炒至入味，再淋入香油，即可出锅。

豆豉炒鲜蚝

原料：蛎黄肉300克，红椒末15克。

调料：葱花、姜末各10克，料酒、豆豉各1大匙，植物油2大匙。

制作步骤：

1.将蛎黄肉去除杂质，洗涤整理干净，捞出沥干水分。

2.坐锅点火，加入适量油烧热，先下入姜末、豆豉和红椒末炒出香味。

3.再加入蛎黄肉及适量清水快速翻炒，然后加入料酒炒匀，出锅装盘，撒上葱花即成。

松炸西红柿

原料：西红柿300克，鸡蛋清2个。

调料：白糖2大匙，小苏打少许，面粉、淀粉各3大匙，植物油适量。

制作步骤：

1.将西红柿去蒂，洗净，放入沸水中略烫，捞出剥皮，切成薄片，加入少许面粉拌匀。

2.小碗中放入鸡蛋清、淀粉、面粉、小苏打、清水搅拌均匀，制成苏打粉糊。

3.锅中加油烧至六成热，将西红柿挂匀粉糊，炸熟，捞出，油温升至七成热时，再放入西红柿复炸成金黄色，捞出沥油装盘，撒上白糖即可。

猪肝拌菠菜

原料：菠菜250克，鲜猪肝150克。

调料：姜末、蒜末各5克，精盐、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各1/2小匙，一品鲜酱油1小匙，植物油1大匙。

准备工作：

1.猪肝剔去筋膜，洗净，切成薄片，加入精盐、味精调拌均匀。

2.放入沸水锅中焯烫至刚熟，捞入清水中洗净，沥净水分，放在盘中。

3.菠菜洗净（保留红色的嫩菜根），放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉，沥干水分，切成长段。

制作步骤：

1.锅中加入植物油烧至六成热，下入蒜末、姜末炒出香味，加入精盐、白醋、白糖、一品鲜酱油、味精炒匀成味汁。

2.菠菜放入碗中，加上一半味汁、香油拌匀，红根朝外码盘。

3.猪肝加上剩余味汁拌匀，放在菠菜上，淋上花椒油即可。

山药烩香菇

原料：山药300克，鲜香菇、胡萝卜各100克，红枣10枚。

调料：葱段少许，精盐1小匙，酱油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，植物油适量。

准备工作：

1.胡萝卜去根，洗净，削去外皮，切成薄片。

2.鲜香菇去蒂，放入淘米水中浸泡，再换清水洗净。

3.香菇切成薄片；红枣洗净，泡透，取出去掉果核。

4.山药用清水洗净，削去外皮，切成薄片，放入清水盆内，加入少许精盐拌匀并浸泡。

制作步骤：

1.锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入葱段煸炒出香味。

2.再放入山药片、香菇片和胡萝卜片略炒，加入红枣、酱油及适量清水，用旺火烧沸。

3.转中火烧煮约8分钟至山药、红枣熟透，加入精盐、胡椒粉调好口味，出锅装盘即成。

煎炒豆腐

原料：豆腐500克，红辣椒、香菜梗各25克，油菜心适量。

调料：精盐1/2小匙，味精少许，清汤3大匙，植物油100克。

制作步骤：

1.豆腐洗净，切成长条块；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝；香菜梗洗净，切成小段。

2.油菜心洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分，摆在盘子四周。

3.锅中加油烧热，下入豆腐条煎至金黄色，放入精盐、味精、清汤、辣椒丝、香菜炒至入味即可。

葱香豆豉鸡

原料：鸡胸肉300克，香葱50克。

调料：姜末、蒜末各10克，豆豉15克，精盐、酱油、鸡粉、香油各1小匙，白糖、淀粉各少许，料酒、水淀粉各2大匙，植物油适量。

制作步骤：

1.将鸡肉洗净，切成小丁，再用精盐、淀粉腌渍10分钟；香葱择洗干净，切成小段。

2.坐锅点火，加油烧至四成热，放入鸡肉丁滑散、滑透，捞出沥油。

3.锅中留底油烧热，先下入姜、蒜、豆豉炒香，再放入鸡肉、香葱、酱油、白糖、鸡粉炒匀。

4.然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油调匀，即可出锅装碗。

韭黄肉丝

原料：猪瘦肉300克，韭黄125克，鸡蛋清1个，红辣椒20克。

调料：精盐、味精各少许，料酒、葱姜汁各1大匙，水淀粉4小匙，植物油适量。

制作步骤：

1.猪肉切丝，放入碗中，加入精盐、水淀粉、蛋清、料酒、葱姜汁拌匀；韭黄切段；辣椒切丝。

2.锅中加油烧至四成热，下入肉丝滑散滑熟，捞出沥油。

3.锅中加油烧热，下入韭黄段、红椒丝略炒，放入肉丝炒匀，加入味精调味，出锅装盘即可。

鲫鱼过河

原料：鲫鱼750克，猪肥肉片、香菇各适量。

调料：葱段10克，姜片15克，花椒、八角、精盐、味精、料酒、鸡油各适量，清汤500克。

制作步骤：

1.鲫鱼洗涤整理干净，剞上一字刀，放入开水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2.鲫鱼腹面朝天放在盘中，加入精盐、味精、肥肉片、葱段、姜片、香菇、花椒、八角、料酒，上屉蒸熟取出，去掉配料。

3.将原汁加清汤烧开，撇去浮沫，加入精盐、料酒、味精调味，浇在鱼盘内，加少许鸡油即成。

辣子羊里脊

原料：羊里脊肉300克，青椒、冬笋各50克，鸡蛋清1个。

调料：葱花10克，姜末、蒜末各5克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，酱油、料酒、香油各1大匙，辣椒酱、淀粉各3大匙，清汤、植物油各2大匙。

制作步骤：

1.将羊肉洗净，切丁，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣椒酱抓匀；冬笋、青椒分别洗净，切成小丁。

2.锅中加油烧热，下入葱、姜、蒜炒香，放入里脊肉、青椒、冬笋略炒，加入料酒、酱油、白糖、味精翻炒入味，添入清汤，勾芡、淋香油即可。

开阳芹菜

原料：芹菜250克，开阳（海米）25克。

调料：葱末、姜末各少许，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，料酒1/2大匙，水淀粉适量，香油1小匙，植物油1大匙。

准备工作：

1.海米去杂质，洗净，放在小碗里，加入适量温水浸泡至回软，捞出沥净，放在盘中。

2.芹菜去掉老根和叶，洗涤整理干净，抹刀切成3厘米长的小段。

3.放入烧沸的清水锅内，加上少许精盐焯透，捞出芹菜段，用冷水冲凉，沥干水分。

制作步骤：

1.炒锅上火烧热，加入少许底油，先下入葱末、姜末炝锅。

2.再放入泡发好的海米，用旺火煸炒均匀至出香味，烹入料酒，加入精盐、味精，添入少许清汤烧沸。

3.然后放入芹菜段炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。

黄瓜火腿炖凤爪

原料：肉鸡爪5个，黄瓜100克，油菜心200克，熟火腿25克。

调料：葱结、姜片各10克，料酒2小匙，花椒8粒，大料2枚，精盐、味精各2小匙，鸡精1大匙，胡椒粉4小匙，香油2大匙，植物油3大匙。

制作步骤：

1.鸡爪洗净，一切为二；油菜心洗净；黄瓜切块；熟火腿切成菱形小片。

2.净锅置火上，加入适量清水，放入料酒1小匙、葱结5克、姜片5克，煮沸3分钟，拣出葱结、姜片，投入鸡爪和黄瓜焯透，捞出沥水。

3.炒锅置火上，加入植物油烧热，下和花椒、大料炸煳捞出，放入葱结、姜片炸香，加入适量清水，下入鸡爪、黄瓜煮沸。

4.转小火炖至肉鸡爪软烂，放入油菜心、火腿片，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，续炖至入味，盛入汤盆内，淋入香油即成。

上汤浸菠菜

原料：菠菜300克，胡萝卜25克，草菇20克，枸杞15克，松花蛋1/2个。

调料：姜片10克，精盐1小匙，味精、鸡精、香油各1/2小匙，猪骨汤3大匙，植物油2大匙。

制作步骤：

1.菠菜择洗干净，焯透后装碗；胡萝卜、草菇分别洗净，切片，焯烫后捞出沥水；松花蛋切块。

2.锅置火上，加入植物油烧热，先下入姜片炒香，再放入松花蛋煎至金黄色，添入猪骨汤。

3.放入枸杞、胡萝卜片、草菇片、精盐、味精、鸡精烧沸，淋入香油，起锅浇在菠菜碗中即可。