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移除书签Part 4 20分钟拿手菜
香辣白菜条
原料：大白菜250克，猪里脊肉100克，香菜50克，红干椒25克。
调料：姜丝5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，米醋1/2大匙，料酒1大匙，植物油2大匙。
准备工作：
1.大白菜去根和菜叶，取嫩白菜帮洗净，沥净水分，先斜刀片成大片，再顶刀切成细条。
2.香菜择洗干净，切成小段；红干椒用清水泡软，切成丝。
3.猪里脊肉洗净，擦净表面水分，切成6厘米长的细丝。
4.放入碗中，加入少许精盐、料酒和植物油调拌均匀。
制作步骤：
1.锅中加入植物油烧至七成热，下入姜丝、红干椒丝炝锅。
2.放入猪肉丝炒至变色，烹入料酒翻炒片刻，放入切好的白菜条，用旺火翻炒均匀至软。
3.加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，翻炒均匀，淋入米醋，撒上香菜炒匀，再淋上明油调匀，即可出锅装盘。
荠菜炒冬笋
原料：净冬笋250克，荠菜200克。
调料：葱丝、姜丝共50克，精盐、味精、香油各少许，清汤2大匙，花生油3大匙。
制作步骤：
1.将荠菜择洗干净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；冬笋切成长片，下入沸水中略烫，然后捞入凉开水中浸泡，捞出沥干。
2.炒锅置旺火上，加入花生油烧至七成热，先下入葱丝、姜丝爆锅。
3.再放入荠菜、冬笋煸炒，加入精盐、清汤、味精烧开，淋入香油，装盘上桌即可。
彩椒山药
原料：山药300克，彩椒6个，鸡蛋清1个。
调料：葱段、姜片、丁香、精盐、鸡精、白糖、酱油、淀粉、香油、料酒、鲜汤、植物油各适量。
制作步骤：
1.彩椒去蒂，去籽及内筋，洗净，切成段；山药洗净，上笼蒸熟。
2.取出山药晾凉，去皮，捣成蓉泥，加入精盐搅匀；鸡蛋清加入水淀粉调成糊。
3.将彩椒段内部涂上蛋清糊，酿入山药蓉泥，码入盘中，上笼蒸6分钟，取出。
4.锅中加入少许鲜汤、调料烧沸，用水淀粉勾芡，浇在彩椒段上即可。
拌兔丝
原料：兔肉500克，鸡蛋1个，红辣椒丝少许。
调料：葱丝、姜丝、精盐、味精、葱油、香油各少许，植物油适量。
制作步骤：
1.将兔肉洗涤整理干净，切成细丝，再下入沸水中煮熟，捞出沥干，加入香油拌匀，晾凉。
2.将鸡蛋磕入碗中搅散，再放入热油锅中摊成薄饼，捞出切丝待用。
3.将葱丝、红辣椒丝、鸡蛋丝、姜丝、兔肉丝放入容器中，加入精盐、味精、葱油拌匀，即可装盘上桌。
拔丝豆腐
原料：豆腐400克。
调料：精盐1/2小匙，白糖120克，淀粉2大匙，植物油1000克（约耗25克）。
制作步骤：
1.豆腐放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，切成丁，加入精盐腌渍。
2.锅中加油烧至七成热，放入拍匀淀粉的豆腐丁炸至金黄色，捞出沥油。
3.净锅复置火上，将清水、白糖按1∶6的比例放入锅中，用小火熬制，待糖色发黄，放入豆腐丁翻炒均匀，即可出锅装盘。
陈醋蜇头
原料：水发蜇头400克，黄瓜50克。
调料：陈醋3大匙，蒜末、精盐、味精、白糖、葱油各少许。
制作步骤：
1.将黄瓜洗净，切成菱形片，装入盘中。
2.蜇头切片，放入清水中浸泡，去除咸腥味，捞出洗净，沥干待用。
3.将蛰头片、陈醋、白糖、味精、精盐、葱油、蒜末放入容器中搅拌均匀，码在黄瓜片上，即可上桌食用。
板栗香菇烧丝瓜
原料：板栗250克，丝瓜150克，香菇15克。
调料：精盐1小匙，味精、白糖各少许，水淀粉3小匙，鲜汤250克，植物油500克（约耗50克）。
准备工作：
1.香菇泡软，去蒂，洗净，切成片。
2.丝瓜去皮，洗净，沥去水分，切成3厘米大小的菱形小片。
3.板栗洗净，放入沸水锅中煮8分钟捞出，再放入清水中浸泡，捞出去掉内膜，取净板栗肉待用。
制作步骤：
1.锅中加油烧至四成热，下入丝瓜片冲炸一下，捞出沥油。
2.待油温升至七成热时，放入板栗肉炸至熟烂，捞出沥油。
3.锅留少许底油烧热，放入炸好的板栗肉和香菇翻炒均匀。
4.加入精盐、味精、白糖和鲜汤烧沸，用中火焖至板栗软糯。
5.放入丝瓜片稍炒片刻，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
蒜泥茄子
原料：长茄子500克，青椒、红椒、白芝麻、香菜末各少许。
调料：大蒜50克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，料酒、植物油适量。
准备工作：
1.青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净，切末；大蒜去皮，放入碗中，加少许料酒捣烂成蓉。
2.锅置火上烧热，放入白芝麻炒出香味，出锅晾凉。
3.茄子洗净，从根部顺长切一刀成两半（不要切断），放入清水盆中，加上少许精盐拌匀，腌泡3分钟，取出沥水。
制作步骤：
1.茄子放入屉中，放入蒸锅，用旺火沸水蒸8分钟至熟，取出晾凉，切成长条（或小块），码放在干净容器内。
2.加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油调拌均匀。
3.锅中加入植物油烧至六成热，下入青椒末、红椒末稍炒。
4.出锅倒在茄子上拌匀，再腌渍5分钟即可。
芙蓉鸡片
原料：鸡胸肉150克，鸡蛋清3个，油菜心25克，熟火腿末15克。
调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，水淀粉4小匙，鸡汤200克，植物油适量。
制作步骤：
1.鸡胸肉切成薄片，加上少许鸡蛋清、水淀粉拌匀，放入油锅内滑散，捞出；鸡蛋清放入深盘内，用筷子打成泡沫状；油菜心切段，烫熟。
2.锅置火上，加入鸡汤、精盐、味精烧沸，勾芡，倒入打起的鸡蛋清煸炒几下，再放鸡肉片炒匀，出锅盛入盘内，撒上菜心、火腿末即成。
海蜇鸡柳
原料：鸡胸肉240克，海蜇皮160克，蛋清、香菜末各适量。
调料：精盐1/2小匙，白糖、芝麻酱各1小匙，白醋1大匙，蒜末、胡椒粉、水淀粉、香油各适量。
制作步骤：
1.海蜇皮泡发，洗净，捞出沥干，切成丝；鸡胸肉洗净，切丝，放入碗中，加入少许精盐、白糖、蛋清、香油、胡椒粉、水淀粉腌制10分钟。
2.锅中加油烧热，放入鸡肉丝浸炸至八分熟，捞出沥油。
3.锅中留底油烧热，爆香蒜末，放入鸡丝，加入剩余的精盐、白糖、芝麻酱、白醋炒匀，用水淀粉勾芡，加入海蜇皮丝、香菜末炒熟即可。
干贝烩豆腐
原料：豆腐200克，水发干贝、冬菇、熟火腿、豌豆、胡萝卜各50克。
调料：葱丝10克，姜丝5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，水淀粉2小匙，植物油2大匙。
制作步骤：
1.将豆腐切成1厘米见方的丁；冬菇、熟火腿、胡萝卜切成略小于豆腐的丁，然后同豆腐、豌豆一起下入沸水锅中略烫，捞出沥干。
2.炒锅置中火上，加入植物油烧至四成热，先下入葱丝、姜丝略炒，再加入干贝和各种丁状原料炒匀。
3.然后加入精盐、味精、胡椒粉、适量清水，加热5分钟，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
菠萝腰果炒草菇
原料：菠萝1个，腰果10克，鲜芦笋200克，草菇1/2罐，甘笋30克，青椒丁5克，西红柿丁50克。
调料：精盐1/2小匙，咖喱粉、白糖各1小匙，淀粉1大匙，茄汁2大匙，植物油4小匙。
制作步骤：
1.草菇洗净，切成块；甘笋去皮，洗净，切成粒，用开水略烫，捞出；芦笋洗净，切成段，放入沸水中略煮，捞出过凉，沥干水分。
2.菠萝去皮，取肉，切成小粒，用淡盐水浸泡一下，捞出沥干。
3.锅中加入植物油烧热，放入草菇略炒，再加入咖喱粉、茄汁炒匀。
4.然后放入西红柿丁、甘笋、青椒、芦笋炒香，再加入菠萝粒、腰果炒匀，即可出锅装盘。
巧手赛螃蟹
原料：胡萝卜250克，咸鸭蛋黄3个。
调料：葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。
制作步骤：
1.将胡萝卜去皮，洗净，切成小块，放入蒸锅中蒸至熟烂，取出晾凉，用打汁机打成泥状；咸鸭蛋黄用微波炉打透，碾成细末。
2.坐锅点火，加入适量底油烧热，先下入姜末、葱末炒香。
3.再烹入料酒，放入胡萝卜、咸鸭蛋黄，加入精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，即可出锅装盘。
陈醋螺头拌菠菜
原料：大海螺2个，菠菜150克。
调料：大蒜15克，精盐、陈醋、花椒油、植物油各适量。
准备工作：
1.菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入加有少许植物油、精盐的沸水中略焯，捞出，快速冲凉，捞出菠菜段挤干水分。
2.海螺取肉，加入少许精盐，揉搓均匀去除黏液，换清水洗净，沥净水分，片成连刀片。
制作步骤：
1.锅中加入适量清水烧沸，放入海螺片焯烫一下，捞出沥水。
2.大蒜去皮，洗净，放在容器内，加入少许清水捣烂成蓉。
3.海螺片和菠菜段放入容器中，放入蒜蓉调拌均匀入味。
4.加入陈醋、精盐，淋上烧热的花椒油拌匀，装盘上桌即可。
木耳韭黄炒虾丝
原料：韭黄150克，水发木耳75克，大虾5个。
调料：大葱、精盐、味精、料酒、花椒油、植物油各适量。
准备工作：
1.韭黄去根，择去老叶，用清水洗净，沥净水分，切成小段；水发木耳去蒂和杂质，洗净，切成丝，放入盘中。
2.大葱取葱白洗净，先切成小段，再改刀切成丝。
3.大虾去掉虾头，剥去外壳、虾尾，用牙签挑出沙线。
4.放在案板上，用小刀由脊部片开呈一大扇，用刀背捶砸一下，展平虾身，再切成细丝。
制作步骤：
1.锅内加入植物油烧至六成热，先下入葱丝煸香，放入虾丝、料酒和精盐煸炒至均匀入味。
2.再放入加工好的木耳丝、韭黄段翻炒均匀，加入味精，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。
糟煎茭白
原料：去皮茭白400克，香糟40克。
调料：精盐1小匙，味精、姜汁各少许，奶汤2小匙，清汤、葱油各1大匙。
制作步骤：
1.将茭白切成滚刀片；香糟放入碗内，加入清汤调匀，再用洁白纱布过滤，留出糟汁备用。
2.炒锅置旺火上，加入葱油烧至四成热，再改用微火，放入茭白不断翻动煎5分钟。
3.然后放入糟汁、奶汤、清汤、精盐，再用旺火煨3分钟，放入姜汁、味精调好口味，出锅装盘即可。
豆芽海带豆腐汤
原料：豆腐2块，干海带120克，绿豆芽100克，小鱼干60克。
调料：精盐1小匙，胡椒粉2小匙，香油少许。
制作步骤：
1.豆腐洗净，切成小块；干海带用清水泡软，洗去杂质，捞出，切成小段；绿豆芽掐去头尾，洗净，沥去水分。
2.锅置火上，加入适量清水烧沸，先放入小鱼干、豆腐块、海带段煮熟。
3.再放入绿豆芽稍煮，然后加入精盐、胡椒粉调味，淋入香油，出锅装碗即可。
鲜奶炸柿排
原料：西红柿300克，鸡蛋2个。
调料：炼乳2大匙，淀粉3大匙，面包糠100克，植物油500克（约耗50克）。
制作步骤：
1.将西红柿去蒂，洗净，切成0.5厘米厚的圆片；鸡蛋磕入碗中，搅散备用。
2.将西红柿片粘匀淀粉、托上蛋液、滚匀面包糠待用。
3.坐锅点火，加油烧至五成热，放入柿排炸至金黄色，捞出沥油装盘，配炼乳蘸食即可。
花椒鱼片
原料：草鱼1条（约1000克），金针蘑200克，鸡蛋1个。
调料：葱段50克，花椒30克，老姜片20克，精盐、味精、鸡精各1小匙，胡椒粉1/2小匙，淀粉4小匙，料酒2大匙，植物油100克，清汤200克。
制作步骤：
1.将草鱼取净肉，片成片，加入料酒、蛋清、淀粉拌匀；金针蘑去根，洗净，放入沸水锅中略煮，捞出，盛入大碗内垫底。
2.锅中加油烧热，下入姜、葱爆锅，加清汤、调料烧沸，放入鱼片汆熟，捞入碗内，加味精即可。
口蘑菜心
原料：水发口蘑150克，青菜心300克。
调料：葱末、姜末、水淀粉、口蘑汤各少许，精盐2小匙，味精1小匙，料酒1/2大匙，鸡汤240克，植物油3大匙。
制作步骤：
1.将口蘑去菌柄，洗净，切成4片；菜心洗净，下入沸水锅中焯一下，捞出沥水。
2.炒锅置中火上，倒入植物油烧热，下入葱姜末炝锅，添入口蘑汤、鸡汤烧沸，再放入口蘑片。
3.加入精盐、料酒、味精烧5分钟至入味，加入菜心炒匀，用水淀粉勾芡即成。
口蘑汤
原料：白萝卜、黄豆芽各500克，鲜口蘑300克，胡萝卜50克。
调料：葱段、姜片各5克，精盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒、熟猪油各适量。
准备工作：
1.口蘑放入淡盐水中浸泡，洗净，沥水，剞上十字花纹。
2.锅置火上，加入清水烧沸，放入口蘑焯烫一下，捞出沥水。
3.黄豆芽掐去根，洗净，沥水，放入热锅内干炒片刻，盛出。
4.白萝卜、胡萝卜去皮，洗净，均切成5厘米长的细丝。
制作步骤：
1.锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片炝锅。
2.添入清水煮沸，捞出葱姜不用，放入口蘑用旺火煮5分钟。
3.放入黄豆芽，转小火煮熟，捞出口蘑和豆芽，放入碗中。
4.萝卜丝裹匀淀粉，放入汤锅内煮至浮起，烧沸后捞入碗中。
5.锅中原汤撇去浮沫，加入精盐、味精、料酒调好口味，烧沸后倒入盛有口蘑的汤碗中，撒上胡椒粉即成。
草菇木耳汤
原料：鲜草菇100克，水发黑木耳、冬笋各50克，菜薹30克。
调料：精盐1/2大匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉少许，高汤1000克。
准备工作：
1.黑木耳去蒂，洗净，撕成小块，用沸水焯烫，捞出沥水。
2.冬笋去根，洗净，切成菱形片；菜薹择洗干净，切成小段。
3.鲜草菇放入清水盆内，加入少许精盐拌匀并浸泡，洗净，捞出，沥净水分，切成大片。
4.锅中加入清水烧沸，下入草菇片焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤：
1.锅中加入少许高汤烧沸，放入木耳块、冬笋片、菜薹，烧沸后转小火煮约1分钟，捞出沥水，放入碗中。
2.原锅加入草菇片煮3分钟至入味，捞出放在木耳碗中。
3.锅中倒入剩余的高汤，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉调味。
4.烧沸后倒在盛有草菇的汤碗中即可。
鸡脯竹笋汤
原料：鸡胸肉100克，水发竹笋100克，净菠菜心1个，鸡蛋清3个。
调料：精盐1大匙，胡椒粉少许，味精、淀粉各1小匙，高汤1200克，熟猪油2小匙。
制作步骤：
1.鸡胸肉洗净，剁成鸡蓉，放入碗内，加入少许高汤、精盐、蛋清、熟猪油、淀粉和匀；将竹笋切去两头，洗净，切成段。
2.锅中加入高汤烧沸，放入竹笋、菠菜心，淋入鸡蓉烧沸，再加入精盐、味精、胡椒粉烧开，然后加入鸡油，出锅装碗即成。
宫保豆腐丁
原料：豆腐1块，猪瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各50克。
调料：葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、辣椒酱、水淀粉、清汤、植物油各适量。
制作步骤：
1.将豆腐洗净，切成1厘米厚的大片，再放入七成热油中炸至金黄色，捞出晾凉切丁，然后挂匀水淀粉，再入油锅炸至熟透，捞出沥油。
2.锅中留少许底油烧热，先下入葱、姜、蒜、胡萝卜丁炒香，再加入肉丁、花生米、白糖翻炒均匀。
3.然后添入辣椒酱、酱油、少许清汤，放入豆腐丁炒至入味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
益血花菇汤
原料：鸡肉丁250克，鸡蛋清1个，花菇12朵，干贝40克，竹笋75克，青菜50克。
调料：葱段、姜片各5克，精盐1小匙，胡椒粉1/3小匙，鸡汤600克，料酒、水淀粉、植物油各1大匙。
制作步骤：
1.鸡丁加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和水淀粉腌至入味；花菇洗净，切丝；竹笋去壳，煮熟，切片，竹笋片、花菇丝、洗净的青菜分别焯烫。
2.汤锅煮沸，放入鸡肉丁煮熟，捞出装碗，再把花菇丝、竹笋片、干贝放入汤锅煮香，加入精盐、胡椒粉调味，浇在鸡肉丁上，放上青菜即成。
葱油黄鱼
原料：黄鱼1条（约750克）。
调料：姜片、葱丝、姜丝、葱段、精盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、植物油各适量。
制作步骤：
1.将黄鱼洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上十字花刀。
2.锅中加入适量清水烧沸，先放入葱段、姜片、黄鱼，加入料酒煮沸，盖上锅盖，再改用小火煮熟，捞出装盘。
3.然后放入姜丝，加入精盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及适量煮鱼原汤调匀，浇在鱼盘中，撒上葱丝，淋入热油，即可上桌食用。
酱爆核桃鸡丁
原料：鸡肉250克，核桃仁75克，鸡蛋清1个。
调料：精盐、味精、白糖、酱油、料酒、水淀粉、香油、植物油各适量。
制作步骤：
1.将鸡肉洗净，切丁，加入蛋清、精盐、水淀粉拌匀；核桃仁用沸水焯透，去除皮膜。
2.锅中加油烧热，先下入核桃仁炸至金黄色，捞出沥油，再放入鸡肉丁滑至八成熟，捞出沥干。
3.锅中留底油烧热，放入酱油、白糖炒至溶化，加入鸡肉丁、核桃仁翻炒均匀，烹入料酒，加入精盐、味精炒至入味，淋入香油调匀即可。
酸菜炒银芽
原料：酸菜300克，绿豆芽100克，猪肉馅50克，粉丝少许。
调料：料酒、鲜露、精盐、植物油各适量。
准备工作：
1.酸菜放入盆内，加入适量清水浸泡5分钟，捞出泡好的酸菜，攥干水分，去掉酸菜的根和老叶，改刀切成细丝。
2.绿豆芽掐去两端，用清水洗净，沥净水分；粉丝放入温水盆内浸泡至回软，捞出泡好的粉丝，沥净水分，用剪刀剪成小段。
制作步骤：
1.坐锅点火，加入适量植物油烧热，先放入猪肉馅煸炒至熟香。
2.再烹入料酒，加入鲜露和精盐稍炒片刻出香味，放入酸菜丝、绿豆芽，用旺火快速翻炒均匀。
3.然后放入粉丝段炒匀，用旺火收汁，淋上明油，出锅装盘即可。
草菇爆鸡丝
原料：鲜草菇300克，鸡胸肉200克，韭黄20克，蛋清15克。
调料：姜汁、料酒各2小匙，精盐、白糖、生抽、水淀粉、植物油各适量。
准备工作：
1.鲜草菇去蒂，用清水洗净，改刀切成片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。
2.韭黄去根及老叶，用清水洗净，沥净水分，切成小段。
3.鸡胸肉剔去筋膜，洗净，放在案板上，先切成大片，再切成细丝。
4.把鸡肉丝放入碗内，加入料酒、姜汁、蛋清和少许精盐、水淀粉腌渍片刻。
制作步骤：
1.坐锅点火，加入植物油烧热，放入鸡肉丝滑炒片刻，盛入盘中。
2.锅中留底油烧热，放入草菇用大火翻炒1分钟，再放入鸡肉丝和韭黄段快速翻炒均匀。
3.加入生抽、白糖和精盐调好口味，用水淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。
肉珠豌豆
原料：猪瘦肉、鲜豌豆各200克。
调料：精盐3小匙，味精1小匙，料酒、水淀粉各1/2大匙，鸡汤1大匙。
制作步骤：
1.将猪瘦肉洗净，剁碎，用刀背砸成肉泥，再加入鸡蛋清、精盐、味精、料酒搅匀。
2.锅中加入鸡汤烧至温热，将肉泥挤成丸子，放入鸡汤中煮8分钟，再放入豌豆续煮5分钟。
3.然后加入精盐、味精调匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
鸡肉萝卜煲
原料：带骨鸡腿肉300克，白萝卜200克，胡萝卜1根，芋头1个，鲜香菇4个。
调料：葱段50克，辣椒粉15克，味精2小匙，大酱3大匙。
制作步骤：
1.鸡腿肉洗净，剁成小块；白萝卜、胡萝卜分别去皮，用清水洗净，均切成片；芋头去皮，洗净，切成小块。
2.锅中加入适量清水，放入鸡块烧沸，转小火炖至熟嫩，再放入白萝卜片、胡萝卜片、芋头块烧沸，转小火煮熟。
3.然后加入调稀的大酱，放入鲜香菇和葱段煮约2分钟，调入味精，撒上辣椒粉翻拌均匀，装碗上桌即可。
榨菜肉丝汤
原料：榨菜200克，猪脊肉150克，香菜末少许。
调料：葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、味精、香油各1/2小匙，植物油1大匙。
制作步骤：
1.将榨菜去根，洗净，切成丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；猪脊肉洗净，切成细丝。
2.坐锅点火，加入植物油烧热，先下入猪脊肉丝炒散，再放入葱末、姜末、蒜末炒香。
3.添入适量清水烧开，然后放入榨菜丝，撇去浮沫，加入精盐、味精，淋入香油，撒上香菜末，出锅装碗即成。
酱扒鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋250克，蒜苗段10克。
调料：精盐、味精、白糖各1/2小匙，酱油1小匙，金黄酱、淀粉各适量，植物油500克。
制作步骤：
1.鹌鹑蛋洗净，放入清水锅中煮熟，捞出过凉，剥去壳，加入精盐、白糖、酱油、味精略腌。
2.再加入淀粉翻拌均匀，然后放入热油锅中炸至呈金黄色时，捞出沥油。
3.锅留底油烧热，下入金黄酱炒香，再加入清汤，放入鹌鹑蛋扒煨2分钟，撒入蒜苗段，淋入明油，出锅装盘即成。
肉片烧口蘑
原料：口蘑200克，猪瘦肉150克，青、红椒各25克。
调料：葱花、蒜片、精盐、味精、白糖、水淀粉、香油、料酒、葱油、鲜汤各适量。
制作步骤：
1.猪瘦肉洗净，切成柳叶薄片；口蘑泡发，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，切成片；青椒、红椒分别去蒂，洗净，均切成片。
2.锅加葱油烧热，下入葱花、蒜片、肉片炒香，加入料酒、鲜汤、口蘑、青红椒、精盐、味精、白糖烧至入味，勾芡、淋香油，出锅装盘即可。
熘白肚
原料：熟猪肚300克，油菜、胡萝卜、玉兰片各50克。
调料：葱丝、蒜末、姜丝各5克，精盐、白醋、水淀粉各1小匙，味精少许，酱油1大匙，清汤2大匙，植物油400克。
准备工作：
1.油菜择洗干净，切成小段；胡萝卜削去外皮，洗净，切成菱形小片；猪肚切菱形片。
2.清汤、白醋、酱油、精盐、味精、水淀粉放入碗中调成味汁。
3.玉兰片放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，切成片。
制作步骤：
1.锅中加入植物油烧热，放入猪肚片滑透，倒入漏勺沥油。
2.锅留底油烧热，先下入葱丝、姜丝、蒜末炝锅，放入油菜段、玉兰片和胡萝卜片炒至熟软。
3.再放入滑过油的猪肚片，用旺火快速翻炒均匀。
4.然后烹入调好的味汁快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
滑熘鱼片
原料：鲈鱼1条（约750克），胡萝卜片25克，鸡蛋清1个。
调料：葱丝、姜丝、蒜片各少许，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，料酒1大匙，淀粉、鲜汤、花椒油、熟猪油各适量。
准备工作：
1.精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉放入碗中调匀成芡汁。
2.鲈鱼切去鱼头、鱼尾，去鳞，去内脏，洗净，平片成两半。
3.再剔去脊骨和鱼刺、鱼皮，片成5厘米大小的薄片，放入碗中，加入少许精盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。
制作步骤：
1.锅中加入熟猪油烧至四成热，放入鱼肉片滑散至熟，捞出沥油。
2.锅留底油，复置旺火上烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅。
3.放入胡萝卜片略炒片刻，再烹入料酒，放入滑好的鱼片。
4.用旺火稍炒，倒入芡汁炒匀，淋入花椒油，出锅装盘即可。
肉末蔬菜汤
原料：西蓝花瓣、猪瘦肉泥各50克，鸡蛋2个，粉丝、鸡腿菇各10克。
调料：姜丝5克，精盐、味精各2小匙，鸡精1小匙，白糖、香油各1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤：
1.粉丝用温水泡透，切成段；鸡腿菇切成片。
2.平锅抹上少许油烧热，倒入鸡蛋液摊成薄饼状，取出，抹上猪肉泥卷成卷，蒸熟，切成斜段。
3.锅中加油烧热，下入姜丝，添入清水，放入鸡腿菇、粉丝、西蓝花烧沸，加入精盐、味精、白糖、鸡精，放入鸡蛋卷，淋入香油，盛入汤碗中即成。
香辣田鸡腿
原料：田鸡腿250克，花生仁50克，红干椒段20克，鸡蛋清2个。
调料：葱末、姜末、精盐、味精、酱油、白糖、淀粉、花椒水、香油、植物油各适量。
制作步骤：
1.精盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖调匀成味汁；田鸡腿洗净，加入少许精盐、味精、蛋清、淀粉抓匀上浆。
2.锅中加油烧至六成热，下入田鸡腿滑熟，捞出沥油，放入花生仁炸熟，捞出晾凉，去除外皮。
3.锅中留底油烧热，先下入葱末、姜末、干椒段炸香，再放入田鸡腿、花生仁炒匀，然后烹入味汁翻炒至入味，淋入香油，即可出锅装盘。
生煎里脊
原料：猪里脊肉400克，洋葱末8克，蛋清2个。
调料：精盐、味精各1/2小匙，白糖2小匙，菱粉3大匙，辣酱油4大匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，植物油适量。
制作步骤：
1.里脊肉洗净，切成24片（约0.8厘米厚），每片用刀轻拍成直径4厘米的圆形薄片，加入料酒、酱油、味精、精盐、洋葱末拌匀，略腌一下，取出放入用蛋清、菱粉调成的蛋糊内裹匀。
2.锅中加油烧热，下入里脊片煎至两面呈金黄色、熟透，倒出沥油。
3.原锅中放入辣酱油、白糖，待烧至卤汁略黏时，放入煎好的里脊片翻匀，即可出锅装盘。
萝卜煮河虾
原料：白萝卜、牛腩肉各250克，河虾200克，胡萝卜150克。
调料：葱段、姜片各20克，八角2粒，香叶3片，精盐、味精、鸡精各1小匙，香油1/2小匙。
制作步骤：
1.将牛腩肉洗净，切成小块；白萝卜、胡萝卜分别去皮，洗净，均切成菱形块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
2.河虾去壳，挑除沙线，洗净。
3.锅中加入适量清水烧开，先放入牛腩肉块煮沸，再加入葱段、姜片、八角、香叶，转小火炖至牛腩肉熟嫩。
4.然后放入萝卜块、胡萝卜块、河虾，加入精盐、味精、鸡精续煮3分钟，淋入香油调匀，出锅装碗即可。
酥香菠菜
原料：净菠菜250克，鸡蛋2个。
调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉、白糖各1大匙，面粉3大匙，白醋、番茄酱、植物油各适量。
制作步骤：
1.鸡蛋磕入碗中搅散，加入淀粉、面粉、少许清水、精盐、味精和少许植物油调匀成浓糊。
2.锅中加油烧热，加入番茄酱煸炒片刻，加入白醋、少许精盐、白糖和少许清水炒浓成味汁。
3.锅中加入植物油烧至六成热，将菠菜下半部挂上全蛋糊，放入锅内炸至色泽金黄，装入盘中，随带酸甜味汁上桌佐食即可。
口蘑竹荪汤
原料：口蘑100克，油菜50克，火腿25克，竹荪15克。
调料：姜片10克，精盐、味精各1小匙，香油1/3小匙，鸡汤750克，植物油1大匙。
准备工作：
1.油菜去根和老叶，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。
2.口蘑放入淡盐水中浸泡，捞出用清水洗净，切成薄片。
3.火腿洗净，入锅蒸熟，取出晾凉，切成菱形小片。
4.竹荪用清水浸泡至软，去蒂，用剪刀破开，切成小段，放入沸水锅中焯透，捞出沥水。
制作步骤：
1.锅中加入植物油烧至六成热，下入姜片炒出香味，添入鸡汤烧沸，捞出姜片不用。
2.放入竹荪段、口蘑片、火腿片，用旺火煮沸，再转小火煮约8分钟，放入油菜心稍煮。
3.加入精盐、味精调味，淋入香油，出锅倒入汤碗中即成。
猪肝炒菜花
原料：菜花250克，猪肝150克，香菜15克。
准备工作：
调料：葱姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖1小匙，花椒粉、淀粉各适量，酱油、料酒各1大匙，猪油2大匙。
1.香菜去掉根和老叶，用清水洗净，沥干水分，切成小段。
2.精盐、味精、白糖、花椒粉、酱油、料酒放入碗中调成芡汁。
3.猪肝去除筋膜，用清水洗净，沥净水分，切成片，放入碗中，加入少许精盐和淀粉拌匀。
4.菜花用清水洗净，沥去水分，掰成小朵，放入沸水锅中焯烫至透，捞出沥干。
制作步骤：
1.坐锅点火，加入适量底油烧至五成热，先放入猪肝翻炒至熟。
2.再下入葱花、姜末、蒜片、花椒粉炒匀，加入菜花，用旺火爆炒至菜花成熟出香味。
3.然后烹入调好的芡汁，撒上香菜段，即可出锅装盘。
清炒魔芋丝
原料：魔芋丝1包（约300克），火腿30克。
调料：生姜、葱各10克，精盐、味精各1小匙，白糖2小匙，水淀粉适量，植物油4小匙。
制作步骤：
1.将魔芋丝取出，洗净，沥水；火腿、生姜均切成细丝；葱切成小段。
2.锅置火上，加入植物油烧热，先下入姜丝、葱段、火腿炒香。
3.再加入魔芋丝、精盐、味精、白糖煸炒入味，然后用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
大蒜烧鲇鱼
原料：鲇鱼1条（约750克），蒜瓣150克，泡椒50克。
调料：精盐、白糖各1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，料酒、酱油各2小匙，豆瓣酱50克，水淀粉75克，肉汤500克，植物油适量。
制作步骤：
1.鲇鱼洗涤整理干净，从尾部起刀，切成3厘米宽的段（不要切断，从背部切至鱼身的2/3处即可）；蒜瓣去皮，洗净；泡椒切成碎末。
2.坐锅点火，加油烧至八成热，将鲇鱼放入漏勺中，入油炸成金黄色，捞出沥油。
3.锅中加油烧热，下入豆瓣酱、泡椒末炒成红色，放入蒜瓣炒成金黄色，烹入料酒，添入肉汤，下入鲇鱼，加入味精、白糖、胡椒粉、精盐。
4.用小火焖至入味，捞出装入盘中，再将原汤用水淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
奶香花菜
原料：菜花1个（约500克），口蘑50克，青椒块、红椒块各15克。
调料：蒜片、料酒、花生酱、鸡粉、三花淡奶、鹰粟粉、上汤、牛油、植物油各适量。
制作步骤：
1.将菜花洗净，去根，掰成小朵，与口蘑一起放入沸水锅中焯透，捞出沥干。
2.锅中加油烧热，先下入青椒块、红椒块、蒜片炒香，再加入菜花、口蘑、料酒、上汤烧开。
3.然后放入花生酱、牛油、鸡粉烧至汤汁浓稠，加入三花淡奶，用鹰粟粉勾芡，淋入明油即可。
鲜莲银耳汤
原料：银耳50克，鲜莲子10个。
调料：精盐1小匙，味精2小匙，白糖3小匙，料酒适量，鸡汤250克。
制作步骤：
1.银耳用温水泡发，去蒂，洗净，撕成小朵，放入碗中，加入鸡汤，放入锅中蒸透，取出。
2.鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去莲子心，放入沸水锅中焯透，捞出沥干，与银耳一同放入大碗中。
3.锅中加入鸡汤烧沸，再加入料酒、精盐、白糖、味精调味，出锅倒入银耳碗中，即可上桌食用。
五味降压汤
原料：芹菜100克，西红柿1个，荸荠10粒，洋葱50克，紫菜10克。
调料：精盐1/2小匙，鸡汤600克。
制作步骤：
1.将芹菜择洗干净，切成小段；西红柿洗净，切成薄片；紫菜泡软，洗去泥沙。
2.荸荠去皮，洗净，切成小片；洋葱去皮，洗净，切丝备用。
3.锅中加入鸡汤烧开，先放入紫菜、芹菜段、西红柿片、荸荠片、洋葱丝煮熟，再加入精盐调匀，即可出锅装碗。
鸡丝茼蒿杆
原料：茼蒿300克，鸡胸肉200克，红椒15克，鸡蛋清1个。
制作步骤：
调料：蒜末15克，精盐、味精各1小匙，水淀粉1大匙，植物油600克（约耗50克）。
准备工作：
1.茼蒿去根和老叶，用清水洗净，沥净水分，放在案板上，切成3厘米长的小段。
2.红椒去蒂及籽，用清水洗净，沥去水分，改刀切成丝。
3.鸡胸肉洗净，擦净表面水分，切成细丝，放入小碗内，加入少许精盐、淀粉、植物油和蛋清拌匀，腌渍10分钟。
1.锅中放油烧至四成热，下入鸡肉丝滑散、滑透，捞出沥油。
2.锅内留少许底油烧热，先下入红椒丝、蒜末炒香出味。
3.再放入茼蒿杆翻炒均匀入味，然后下入鸡肉丝略炒。
4.最后加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入明油，装盘即可。
酥肉炖珍菌
原料：猪五花肉125克，金针菇150克，水发木耳50克，水发海带块75克，鸡蛋1个，香菜段5克，面粉25克。
调料：葱花、姜末各10克，精盐、味精各1小匙，鸡精、胡椒粉、酱油各2小匙，淀粉3大匙，鲜汤1200克，植物油700克。
制作步骤：
1.五花肉洗净，切成条，放入盆内，加入精盐、味精、五香粉、鸡蛋液、淀粉、面粉及适量清水抓匀；金针菇去根，撕成丝；水发木耳洗净。
2.锅中加油烧热，下入肉条炸至金黄，捞出。
3.锅中留底油烧热，先下入葱花、姜末炸香，添入鲜汤，再放入金针菇、木耳、海带、肉条。
4.然后加入各种调料炖至入味，倒在烧热的砂锅内，淋入香油，撒上香菜，上桌即成。
炸萝卜丸子
原料：白萝卜250克，鸡蛋1个。
调料：葱末、姜末、胡椒粉各少许，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，酱油1/2大匙，淀粉适量，花椒盐1大匙，植物油1000克（约耗75克）。
制作步骤：
1.将白萝卜洗净、去皮，先用擦板擦成细丝，再用刀剁碎，然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋液、葱末、姜末、水淀粉拌匀。
2.将拌好的萝卜馅挤成蛋黄大小的丸子，再下入六成热油中炸透，呈浅黄色时捞出，沥干油分，装入盘中，跟花椒盐上桌蘸食即可。
