Part 4 20分钟拿手菜

Part 4 20分钟拿手菜 - 图1

香辣白菜条

Part 4 20分钟拿手菜 - 图2

原料:大白菜250克,猪里脊肉100克,香菜50克,红干椒25克。

调料:姜丝5克,精盐1小匙,味精、胡椒粉各1/2小匙,米醋1/2大匙,料酒1大匙,植物油2大匙。

准备工作:

1.大白菜去根和菜叶,取嫩白菜帮洗净,沥净水分,先斜刀片成大片,再顶刀切成细条。

2.香菜择洗干净,切成小段;红干椒用清水泡软,切成丝。

3.猪里脊肉洗净,擦净表面水分,切成6厘米长的细丝。

4.放入碗中,加入少许精盐、料酒和植物油调拌均匀。

Part 4 20分钟拿手菜 - 图3

制作步骤:

1.锅中加入植物油烧至七成热,下入姜丝、红干椒丝炝锅。

2.放入猪肉丝炒至变色,烹入料酒翻炒片刻,放入切好的白菜条,用旺火翻炒均匀至软。

3.加入精盐、味精、胡椒粉调好口味,翻炒均匀,淋入米醋,撒上香菜炒匀,再淋上明油调匀,即可出锅装盘。

荠菜炒冬笋

Part 4 20分钟拿手菜 - 图4

原料:净冬笋250克,荠菜200克。

调料:葱丝、姜丝共50克,精盐、味精、香油各少许,清汤2大匙,花生油3大匙。

制作步骤:

1.将荠菜择洗干净,放入沸水中焯烫一下,捞出沥干;冬笋切成长片,下入沸水中略烫,然后捞入凉开水中浸泡,捞出沥干。

2.炒锅置旺火上,加入花生油烧至七成热,先下入葱丝、姜丝爆锅。

3.再放入荠菜、冬笋煸炒,加入精盐、清汤、味精烧开,淋入香油,装盘上桌即可。

彩椒山药

Part 4 20分钟拿手菜 - 图5

原料:山药300克,彩椒6个,鸡蛋清1个。

调料:葱段、姜片、丁香、精盐、鸡精、白糖、酱油、淀粉、香油、料酒、鲜汤、植物油各适量。

Part 4 20分钟拿手菜 - 图6

Part 4 20分钟拿手菜 - 图7

制作步骤:

1.彩椒去蒂,去籽及内筋,洗净,切成段;山药洗净,上笼蒸熟。

2.取出山药晾凉,去皮,捣成蓉泥,加入精盐搅匀;鸡蛋清加入水淀粉调成糊。

3.将彩椒段内部涂上蛋清糊,酿入山药蓉泥,码入盘中,上笼蒸6分钟,取出。

4.锅中加入少许鲜汤、调料烧沸,用水淀粉勾芡,浇在彩椒段上即可。

拌兔丝

Part 4 20分钟拿手菜 - 图8

原料:兔肉500克,鸡蛋1个,红辣椒丝少许。

调料:葱丝、姜丝、精盐、味精、葱油、香油各少许,植物油适量。

制作步骤:

1.将兔肉洗涤整理干净,切成细丝,再下入沸水中煮熟,捞出沥干,加入香油拌匀,晾凉。

2.将鸡蛋磕入碗中搅散,再放入热油锅中摊成薄饼,捞出切丝待用。

3.将葱丝、红辣椒丝、鸡蛋丝、姜丝、兔肉丝放入容器中,加入精盐、味精、葱油拌匀,即可装盘上桌。

拔丝豆腐

Part 4 20分钟拿手菜 - 图9

原料:豆腐400克。

调料:精盐1/2小匙,白糖120克,淀粉2大匙,植物油1000克(约耗25克)。

制作步骤:

1.豆腐放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水,切成丁,加入精盐腌渍。

2.锅中加油烧至七成热,放入拍匀淀粉的豆腐丁炸至金黄色,捞出沥油。

3.净锅复置火上,将清水、白糖按1∶6的比例放入锅中,用小火熬制,待糖色发黄,放入豆腐丁翻炒均匀,即可出锅装盘。

陈醋蜇头

原料:水发蜇头400克,黄瓜50克。

调料:陈醋3大匙,蒜末、精盐、味精、白糖、葱油各少许。

制作步骤:

1.将黄瓜洗净,切成菱形片,装入盘中。

2.蜇头切片,放入清水中浸泡,去除咸腥味,捞出洗净,沥干待用。

3.将蛰头片、陈醋、白糖、味精、精盐、葱油、蒜末放入容器中搅拌均匀,码在黄瓜片上,即可上桌食用。

板栗香菇烧丝瓜

Part 4 20分钟拿手菜 - 图10

原料:板栗250克,丝瓜150克,香菇15克。

调料:精盐1小匙,味精、白糖各少许,水淀粉3小匙,鲜汤250克,植物油500克(约耗50克)。

准备工作:

1.香菇泡软,去蒂,洗净,切成片。

2.丝瓜去皮,洗净,沥去水分,切成3厘米大小的菱形小片。

3.板栗洗净,放入沸水锅中煮8分钟捞出,再放入清水中浸泡,捞出去掉内膜,取净板栗肉待用。

制作步骤:

1.锅中加油烧至四成热,下入丝瓜片冲炸一下,捞出沥油。

2.待油温升至七成热时,放入板栗肉炸至熟烂,捞出沥油。

3.锅留少许底油烧热,放入炸好的板栗肉和香菇翻炒均匀。

4.加入精盐、味精、白糖和鲜汤烧沸,用中火焖至板栗软糯。

5.放入丝瓜片稍炒片刻,用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。

Part 4 20分钟拿手菜 - 图11

蒜泥茄子

Part 4 20分钟拿手菜 - 图12

原料:长茄子500克,青椒、红椒、白芝麻、香菜末各少许。

调料:大蒜50克,精盐1小匙,味精、香油各1/2小匙,料酒、植物油适量。

准备工作:

1.青椒、红椒分别去蒂及籽,洗净,切末;大蒜去皮,放入碗中,加少许料酒捣烂成蓉。

2.锅置火上烧热,放入白芝麻炒出香味,出锅晾凉。

3.茄子洗净,从根部顺长切一刀成两半(不要切断),放入清水盆中,加上少许精盐拌匀,腌泡3分钟,取出沥水。

Part 4 20分钟拿手菜 - 图13

制作步骤:

1.茄子放入屉中,放入蒸锅,用旺火沸水蒸8分钟至熟,取出晾凉,切成长条(或小块),码放在干净容器内。

2.加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油调拌均匀。

3.锅中加入植物油烧至六成热,下入青椒末、红椒末稍炒。

4.出锅倒在茄子上拌匀,再腌渍5分钟即可。

芙蓉鸡片

Part 4 20分钟拿手菜 - 图14

原料:鸡胸肉150克,鸡蛋清3个,油菜心25克,熟火腿末15克。

调料:精盐1小匙,味精1/2小匙,水淀粉4小匙,鸡汤200克,植物油适量。

制作步骤:

1.鸡胸肉切成薄片,加上少许鸡蛋清、水淀粉拌匀,放入油锅内滑散,捞出;鸡蛋清放入深盘内,用筷子打成泡沫状;油菜心切段,烫熟。

2.锅置火上,加入鸡汤、精盐、味精烧沸,勾芡,倒入打起的鸡蛋清煸炒几下,再放鸡肉片炒匀,出锅盛入盘内,撒上菜心、火腿末即成。

海蜇鸡柳

Part 4 20分钟拿手菜 - 图15

原料:鸡胸肉240克,海蜇皮160克,蛋清、香菜末各适量。

调料:精盐1/2小匙,白糖、芝麻酱各1小匙,白醋1大匙,蒜末、胡椒粉、水淀粉、香油各适量。

制作步骤:

1.海蜇皮泡发,洗净,捞出沥干,切成丝;鸡胸肉洗净,切丝,放入碗中,加入少许精盐、白糖、蛋清、香油、胡椒粉、水淀粉腌制10分钟。

2.锅中加油烧热,放入鸡肉丝浸炸至八分熟,捞出沥油。

3.锅中留底油烧热,爆香蒜末,放入鸡丝,加入剩余的精盐、白糖、芝麻酱、白醋炒匀,用水淀粉勾芡,加入海蜇皮丝、香菜末炒熟即可。

干贝烩豆腐

Part 4 20分钟拿手菜 - 图16

原料:豆腐200克,水发干贝、冬菇、熟火腿、豌豆、胡萝卜各50克。

调料:葱丝10克,姜丝5克,精盐1小匙,味精、胡椒粉、香油各少许,水淀粉2小匙,植物油2大匙。

制作步骤:

1.将豆腐切成1厘米见方的丁;冬菇、熟火腿、胡萝卜切成略小于豆腐的丁,然后同豆腐、豌豆一起下入沸水锅中略烫,捞出沥干。

2.炒锅置中火上,加入植物油烧至四成热,先下入葱丝、姜丝略炒,再加入干贝和各种丁状原料炒匀。

3.然后加入精盐、味精、胡椒粉、适量清水,加热5分钟,用水淀粉勾薄芡,淋入香油即可。

菠萝腰果炒草菇

Part 4 20分钟拿手菜 - 图17

原料:菠萝1个,腰果10克,鲜芦笋200克,草菇1/2罐,甘笋30克,青椒丁5克,西红柿丁50克。

调料:精盐1/2小匙,咖喱粉、白糖各1小匙,淀粉1大匙,茄汁2大匙,植物油4小匙。

制作步骤:

1.草菇洗净,切成块;甘笋去皮,洗净,切成粒,用开水略烫,捞出;芦笋洗净,切成段,放入沸水中略煮,捞出过凉,沥干水分。

2.菠萝去皮,取肉,切成小粒,用淡盐水浸泡一下,捞出沥干。

3.锅中加入植物油烧热,放入草菇略炒,再加入咖喱粉、茄汁炒匀。

4.然后放入西红柿丁、甘笋、青椒、芦笋炒香,再加入菠萝粒、腰果炒匀,即可出锅装盘。

Part 4 20分钟拿手菜 - 图18

巧手赛螃蟹

Part 4 20分钟拿手菜 - 图19

原料:胡萝卜250克,咸鸭蛋黄3个。

调料:葱末、姜末各5克,精盐、味精各1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,料酒1大匙,植物油2大匙。

制作步骤:

1.将胡萝卜去皮,洗净,切成小块,放入蒸锅中蒸至熟烂,取出晾凉,用打汁机打成泥状;咸鸭蛋黄用微波炉打透,碾成细末。

2.坐锅点火,加入适量底油烧热,先下入姜末、葱末炒香。

3.再烹入料酒,放入胡萝卜、咸鸭蛋黄,加入精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀,即可出锅装盘。

陈醋螺头拌菠菜

Part 4 20分钟拿手菜 - 图20

原料:大海螺2个,菠菜150克。

调料:大蒜15克,精盐、陈醋、花椒油、植物油各适量。

准备工作:

1.菠菜择洗干净,切成3厘米长的段,放入加有少许植物油、精盐的沸水中略焯,捞出,快速冲凉,捞出菠菜段挤干水分。

2.海螺取肉,加入少许精盐,揉搓均匀去除黏液,换清水洗净,沥净水分,片成连刀片。

制作步骤:

1.锅中加入适量清水烧沸,放入海螺片焯烫一下,捞出沥水。

2.大蒜去皮,洗净,放在容器内,加入少许清水捣烂成蓉。

3.海螺片和菠菜段放入容器中,放入蒜蓉调拌均匀入味。

4.加入陈醋、精盐,淋上烧热的花椒油拌匀,装盘上桌即可。

Part 4 20分钟拿手菜 - 图21

木耳韭黄炒虾丝

Part 4 20分钟拿手菜 - 图22

原料:韭黄150克,水发木耳75克,大虾5个。

调料:大葱、精盐、味精、料酒、花椒油、植物油各适量。

Part 4 20分钟拿手菜 - 图23

准备工作:

1.韭黄去根,择去老叶,用清水洗净,沥净水分,切成小段;水发木耳去蒂和杂质,洗净,切成丝,放入盘中。

2.大葱取葱白洗净,先切成小段,再改刀切成丝。

3.大虾去掉虾头,剥去外壳、虾尾,用牙签挑出沙线。

4.放在案板上,用小刀由脊部片开呈一大扇,用刀背捶砸一下,展平虾身,再切成细丝。

制作步骤:

1.锅内加入植物油烧至六成热,先下入葱丝煸香,放入虾丝、料酒和精盐煸炒至均匀入味。

2.再放入加工好的木耳丝、韭黄段翻炒均匀,加入味精,淋入花椒油炒匀,出锅装盘即成。

糟煎茭白

Part 4 20分钟拿手菜 - 图24

原料:去皮茭白400克,香糟40克。

调料:精盐1小匙,味精、姜汁各少许,奶汤2小匙,清汤、葱油各1大匙。

制作步骤:

1.将茭白切成滚刀片;香糟放入碗内,加入清汤调匀,再用洁白纱布过滤,留出糟汁备用。

2.炒锅置旺火上,加入葱油烧至四成热,再改用微火,放入茭白不断翻动煎5分钟。

3.然后放入糟汁、奶汤、清汤、精盐,再用旺火煨3分钟,放入姜汁、味精调好口味,出锅装盘即可。

豆芽海带豆腐汤

Part 4 20分钟拿手菜 - 图25

原料:豆腐2块,干海带120克,绿豆芽100克,小鱼干60克。

调料:精盐1小匙,胡椒粉2小匙,香油少许。

Part 4 20分钟拿手菜 - 图26

制作步骤:

1.豆腐洗净,切成小块;干海带用清水泡软,洗去杂质,捞出,切成小段;绿豆芽掐去头尾,洗净,沥去水分。

2.锅置火上,加入适量清水烧沸,先放入小鱼干、豆腐块、海带段煮熟。

3.再放入绿豆芽稍煮,然后加入精盐、胡椒粉调味,淋入香油,出锅装碗即可。

鲜奶炸柿排

Part 4 20分钟拿手菜 - 图27

原料:西红柿300克,鸡蛋2个。

调料:炼乳2大匙,淀粉3大匙,面包糠100克,植物油500克(约耗50克)。

制作步骤:

1.将西红柿去蒂,洗净,切成0.5厘米厚的圆片;鸡蛋磕入碗中,搅散备用。

2.将西红柿片粘匀淀粉、托上蛋液、滚匀面包糠待用。

3.坐锅点火,加油烧至五成热,放入柿排炸至金黄色,捞出沥油装盘,配炼乳蘸食即可。

花椒鱼片

Part 4 20分钟拿手菜 - 图28

原料:草鱼1条(约1000克),金针蘑200克,鸡蛋1个。

调料:葱段50克,花椒30克,老姜片20克,精盐、味精、鸡精各1小匙,胡椒粉1/2小匙,淀粉4小匙,料酒2大匙,植物油100克,清汤200克。

制作步骤:

1.将草鱼取净肉,片成片,加入料酒、蛋清、淀粉拌匀;金针蘑去根,洗净,放入沸水锅中略煮,捞出,盛入大碗内垫底。

2.锅中加油烧热,下入姜、葱爆锅,加清汤、调料烧沸,放入鱼片汆熟,捞入碗内,加味精即可。

口蘑菜心

Part 4 20分钟拿手菜 - 图29

原料:水发口蘑150克,青菜心300克。

调料:葱末、姜末、水淀粉、口蘑汤各少许,精盐2小匙,味精1小匙,料酒1/2大匙,鸡汤240克,植物油3大匙。

制作步骤:

1.将口蘑去菌柄,洗净,切成4片;菜心洗净,下入沸水锅中焯一下,捞出沥水。

2.炒锅置中火上,倒入植物油烧热,下入葱姜末炝锅,添入口蘑汤、鸡汤烧沸,再放入口蘑片。

3.加入精盐、料酒、味精烧5分钟至入味,加入菜心炒匀,用水淀粉勾芡即成。

口蘑汤

Part 4 20分钟拿手菜 - 图30

原料:白萝卜、黄豆芽各500克,鲜口蘑300克,胡萝卜50克。

调料:葱段、姜片各5克,精盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒、熟猪油各适量。

准备工作:

1.口蘑放入淡盐水中浸泡,洗净,沥水,剞上十字花纹。

2.锅置火上,加入清水烧沸,放入口蘑焯烫一下,捞出沥水。

3.黄豆芽掐去根,洗净,沥水,放入热锅内干炒片刻,盛出。

4.白萝卜、胡萝卜去皮,洗净,均切成5厘米长的细丝。

制作步骤:

1.锅置火上,加入熟猪油烧至六成热,下入葱段、姜片炝锅。

2.添入清水煮沸,捞出葱姜不用,放入口蘑用旺火煮5分钟。

3.放入黄豆芽,转小火煮熟,捞出口蘑和豆芽,放入碗中。

4.萝卜丝裹匀淀粉,放入汤锅内煮至浮起,烧沸后捞入碗中。

5.锅中原汤撇去浮沫,加入精盐、味精、料酒调好口味,烧沸后倒入盛有口蘑的汤碗中,撒上胡椒粉即成。

Part 4 20分钟拿手菜 - 图31

草菇木耳汤

Part 4 20分钟拿手菜 - 图32

原料:鲜草菇100克,水发黑木耳、冬笋各50克,菜薹30克。

调料:精盐1/2大匙,味精、白糖各1小匙,胡椒粉少许,高汤1000克。

准备工作:

1.黑木耳去蒂,洗净,撕成小块,用沸水焯烫,捞出沥水。

2.冬笋去根,洗净,切成菱形片;菜薹择洗干净,切成小段。

3.鲜草菇放入清水盆内,加入少许精盐拌匀并浸泡,洗净,捞出,沥净水分,切成大片。

4.锅中加入清水烧沸,下入草菇片焯烫一下,捞出沥干。

制作步骤:

1.锅中加入少许高汤烧沸,放入木耳块、冬笋片、菜薹,烧沸后转小火煮约1分钟,捞出沥水,放入碗中。

2.原锅加入草菇片煮3分钟至入味,捞出放在木耳碗中。

3.锅中倒入剩余的高汤,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉调味。

4.烧沸后倒在盛有草菇的汤碗中即可。

Part 4 20分钟拿手菜 - 图33

鸡脯竹笋汤

Part 4 20分钟拿手菜 - 图34

原料:鸡胸肉100克,水发竹笋100克,净菠菜心1个,鸡蛋清3个。

调料:精盐1大匙,胡椒粉少许,味精、淀粉各1小匙,高汤1200克,熟猪油2小匙。

制作步骤:

1.鸡胸肉洗净,剁成鸡蓉,放入碗内,加入少许高汤、精盐、蛋清、熟猪油、淀粉和匀;将竹笋切去两头,洗净,切成段。

2.锅中加入高汤烧沸,放入竹笋、菠菜心,淋入鸡蓉烧沸,再加入精盐、味精、胡椒粉烧开,然后加入鸡油,出锅装碗即成。

宫保豆腐丁

Part 4 20分钟拿手菜 - 图35

原料:豆腐1块,猪瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各50克。

调料:葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、辣椒酱、水淀粉、清汤、植物油各适量。

制作步骤:

1.将豆腐洗净,切成1厘米厚的大片,再放入七成热油中炸至金黄色,捞出晾凉切丁,然后挂匀水淀粉,再入油锅炸至熟透,捞出沥油。

2.锅中留少许底油烧热,先下入葱、姜、蒜、胡萝卜丁炒香,再加入肉丁、花生米、白糖翻炒均匀。

3.然后添入辣椒酱、酱油、少许清汤,放入豆腐丁炒至入味,用水淀粉勾芡,即可出锅装盘。

益血花菇汤

Part 4 20分钟拿手菜 - 图36

原料:鸡肉丁250克,鸡蛋清1个,花菇12朵,干贝40克,竹笋75克,青菜50克。

调料:葱段、姜片各5克,精盐1小匙,胡椒粉1/3小匙,鸡汤600克,料酒、水淀粉、植物油各1大匙。

制作步骤:

1.鸡丁加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和水淀粉腌至入味;花菇洗净,切丝;竹笋去壳,煮熟,切片,竹笋片、花菇丝、洗净的青菜分别焯烫。

2.汤锅煮沸,放入鸡肉丁煮熟,捞出装碗,再把花菇丝、竹笋片、干贝放入汤锅煮香,加入精盐、胡椒粉调味,浇在鸡肉丁上,放上青菜即成。

葱油黄鱼

Part 4 20分钟拿手菜 - 图37

原料:黄鱼1条(约750克)。

调料:姜片、葱丝、姜丝、葱段、精盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、植物油各适量。

制作步骤:

1.将黄鱼洗涤整理干净,在鱼身两侧剞上十字花刀。

2.锅中加入适量清水烧沸,先放入葱段、姜片、黄鱼,加入料酒煮沸,盖上锅盖,再改用小火煮熟,捞出装盘。

3.然后放入姜丝,加入精盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及适量煮鱼原汤调匀,浇在鱼盘中,撒上葱丝,淋入热油,即可上桌食用。

Part 4 20分钟拿手菜 - 图38

Part 4 20分钟拿手菜 - 图39

酱爆核桃鸡丁

Part 4 20分钟拿手菜 - 图40

原料:鸡肉250克,核桃仁75克,鸡蛋清1个。

调料:精盐、味精、白糖、酱油、料酒、水淀粉、香油、植物油各适量。

制作步骤:

1.将鸡肉洗净,切丁,加入蛋清、精盐、水淀粉拌匀;核桃仁用沸水焯透,去除皮膜。

2.锅中加油烧热,先下入核桃仁炸至金黄色,捞出沥油,再放入鸡肉丁滑至八成熟,捞出沥干。

3.锅中留底油烧热,放入酱油、白糖炒至溶化,加入鸡肉丁、核桃仁翻炒均匀,烹入料酒,加入精盐、味精炒至入味,淋入香油调匀即可。

酸菜炒银芽

Part 4 20分钟拿手菜 - 图41

原料:酸菜300克,绿豆芽100克,猪肉馅50克,粉丝少许。

调料:料酒、鲜露、精盐、植物油各适量。

准备工作:

Part 4 20分钟拿手菜 - 图42

Part 4 20分钟拿手菜 - 图43

1.酸菜放入盆内,加入适量清水浸泡5分钟,捞出泡好的酸菜,攥干水分,去掉酸菜的根和老叶,改刀切成细丝。

2.绿豆芽掐去两端,用清水洗净,沥净水分;粉丝放入温水盆内浸泡至回软,捞出泡好的粉丝,沥净水分,用剪刀剪成小段。

制作步骤:

1.坐锅点火,加入适量植物油烧热,先放入猪肉馅煸炒至熟香。

2.再烹入料酒,加入鲜露和精盐稍炒片刻出香味,放入酸菜丝、绿豆芽,用旺火快速翻炒均匀。

3.然后放入粉丝段炒匀,用旺火收汁,淋上明油,出锅装盘即可。

草菇爆鸡丝

Part 4 20分钟拿手菜 - 图44

原料:鲜草菇300克,鸡胸肉200克,韭黄20克,蛋清15克。

调料:姜汁、料酒各2小匙,精盐、白糖、生抽、水淀粉、植物油各适量。

Part 4 20分钟拿手菜 - 图45

准备工作:

1.鲜草菇去蒂,用清水洗净,改刀切成片,放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥干。

2.韭黄去根及老叶,用清水洗净,沥净水分,切成小段。

3.鸡胸肉剔去筋膜,洗净,放在案板上,先切成大片,再切成细丝。

4.把鸡肉丝放入碗内,加入料酒、姜汁、蛋清和少许精盐、水淀粉腌渍片刻。

制作步骤:

1.坐锅点火,加入植物油烧热,放入鸡肉丝滑炒片刻,盛入盘中。

2.锅中留底油烧热,放入草菇用大火翻炒1分钟,再放入鸡肉丝和韭黄段快速翻炒均匀。

3.加入生抽、白糖和精盐调好口味,用水淀粉勾薄芡,即可出锅装盘。

肉珠豌豆

Part 4 20分钟拿手菜 - 图46

原料:猪瘦肉、鲜豌豆各200克。

调料:精盐3小匙,味精1小匙,料酒、水淀粉各1/2大匙,鸡汤1大匙。

制作步骤:

1.将猪瘦肉洗净,剁碎,用刀背砸成肉泥,再加入鸡蛋清、精盐、味精、料酒搅匀。

2.锅中加入鸡汤烧至温热,将肉泥挤成丸子,放入鸡汤中煮8分钟,再放入豌豆续煮5分钟。

3.然后加入精盐、味精调匀,用水淀粉勾芡,即可出锅装盘。

鸡肉萝卜煲

Part 4 20分钟拿手菜 - 图47

原料:带骨鸡腿肉300克,白萝卜200克,胡萝卜1根,芋头1个,鲜香菇4个。

调料:葱段50克,辣椒粉15克,味精2小匙,大酱3大匙。

Part 4 20分钟拿手菜 - 图48

Part 4 20分钟拿手菜 - 图49

制作步骤:

1.鸡腿肉洗净,剁成小块;白萝卜、胡萝卜分别去皮,用清水洗净,均切成片;芋头去皮,洗净,切成小块。

2.锅中加入适量清水,放入鸡块烧沸,转小火炖至熟嫩,再放入白萝卜片、胡萝卜片、芋头块烧沸,转小火煮熟。

3.然后加入调稀的大酱,放入鲜香菇和葱段煮约2分钟,调入味精,撒上辣椒粉翻拌均匀,装碗上桌即可。

榨菜肉丝汤

Part 4 20分钟拿手菜 - 图50

原料:榨菜200克,猪脊肉150克,香菜末少许。

调料:葱末、姜末、蒜末各少许,精盐、味精、香油各1/2小匙,植物油1大匙。

制作步骤:

1.将榨菜去根,洗净,切成丝,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干;猪脊肉洗净,切成细丝。

2.坐锅点火,加入植物油烧热,先下入猪脊肉丝炒散,再放入葱末、姜末、蒜末炒香。

3.添入适量清水烧开,然后放入榨菜丝,撇去浮沫,加入精盐、味精,淋入香油,撒上香菜末,出锅装碗即成。

酱扒鹌鹑蛋

Part 4 20分钟拿手菜 - 图51

原料:鹌鹑蛋250克,蒜苗段10克。

调料:精盐、味精、白糖各1/2小匙,酱油1小匙,金黄酱、淀粉各适量,植物油500克。

制作步骤:

1.鹌鹑蛋洗净,放入清水锅中煮熟,捞出过凉,剥去壳,加入精盐、白糖、酱油、味精略腌。

2.再加入淀粉翻拌均匀,然后放入热油锅中炸至呈金黄色时,捞出沥油。

3.锅留底油烧热,下入金黄酱炒香,再加入清汤,放入鹌鹑蛋扒煨2分钟,撒入蒜苗段,淋入明油,出锅装盘即成。

肉片烧口蘑

Part 4 20分钟拿手菜 - 图52

原料:口蘑200克,猪瘦肉150克,青、红椒各25克。

调料:葱花、蒜片、精盐、味精、白糖、水淀粉、香油、料酒、葱油、鲜汤各适量。

制作步骤:

1.猪瘦肉洗净,切成柳叶薄片;口蘑泡发,洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干,切成片;青椒、红椒分别去蒂,洗净,均切成片。

2.锅加葱油烧热,下入葱花、蒜片、肉片炒香,加入料酒、鲜汤、口蘑、青红椒、精盐、味精、白糖烧至入味,勾芡、淋香油,出锅装盘即可。

熘白肚

Part 4 20分钟拿手菜 - 图53

Part 4 20分钟拿手菜 - 图54

原料:熟猪肚300克,油菜、胡萝卜、玉兰片各50克。

调料:葱丝、蒜末、姜丝各5克,精盐、白醋、水淀粉各1小匙,味精少许,酱油1大匙,清汤2大匙,植物油400克。

准备工作:

1.油菜择洗干净,切成小段;胡萝卜削去外皮,洗净,切成菱形小片;猪肚切菱形片。

2.清汤、白醋、酱油、精盐、味精、水淀粉放入碗中调成味汁。

3.玉兰片放入沸水锅内焯烫一下,捞出过凉,切成片。

制作步骤:

1.锅中加入植物油烧热,放入猪肚片滑透,倒入漏勺沥油。

2.锅留底油烧热,先下入葱丝、姜丝、蒜末炝锅,放入油菜段、玉兰片和胡萝卜片炒至熟软。

3.再放入滑过油的猪肚片,用旺火快速翻炒均匀。

4.然后烹入调好的味汁快速翻炒均匀,出锅装盘即可。

滑熘鱼片

Part 4 20分钟拿手菜 - 图55

原料:鲈鱼1条(约750克),胡萝卜片25克,鸡蛋清1个。

调料:葱丝、姜丝、蒜片各少许,精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙,料酒1大匙,淀粉、鲜汤、花椒油、熟猪油各适量。

准备工作:

1.精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉放入碗中调匀成芡汁。

2.鲈鱼切去鱼头、鱼尾,去鳞,去内脏,洗净,平片成两半。

3.再剔去脊骨和鱼刺、鱼皮,片成5厘米大小的薄片,放入碗中,加入少许精盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。

制作步骤:

1.锅中加入熟猪油烧至四成热,放入鱼肉片滑散至熟,捞出沥油。

2.锅留底油,复置旺火上烧热,下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅。

3.放入胡萝卜片略炒片刻,再烹入料酒,放入滑好的鱼片。

4.用旺火稍炒,倒入芡汁炒匀,淋入花椒油,出锅装盘即可。

Part 4 20分钟拿手菜 - 图56

肉末蔬菜汤

Part 4 20分钟拿手菜 - 图57

原料:西蓝花瓣、猪瘦肉泥各50克,鸡蛋2个,粉丝、鸡腿菇各10克。

调料:姜丝5克,精盐、味精各2小匙,鸡精1小匙,白糖、香油各1/2小匙,植物油2大匙。

制作步骤:

1.粉丝用温水泡透,切成段;鸡腿菇切成片。

2.平锅抹上少许油烧热,倒入鸡蛋液摊成薄饼状,取出,抹上猪肉泥卷成卷,蒸熟,切成斜段。

3.锅中加油烧热,下入姜丝,添入清水,放入鸡腿菇、粉丝、西蓝花烧沸,加入精盐、味精、白糖、鸡精,放入鸡蛋卷,淋入香油,盛入汤碗中即成。

香辣田鸡腿

Part 4 20分钟拿手菜 - 图58

原料:田鸡腿250克,花生仁50克,红干椒段20克,鸡蛋清2个。

调料:葱末、姜末、精盐、味精、酱油、白糖、淀粉、花椒水、香油、植物油各适量。

制作步骤:

1.精盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖调匀成味汁;田鸡腿洗净,加入少许精盐、味精、蛋清、淀粉抓匀上浆。

2.锅中加油烧至六成热,下入田鸡腿滑熟,捞出沥油,放入花生仁炸熟,捞出晾凉,去除外皮。

3.锅中留底油烧热,先下入葱末、姜末、干椒段炸香,再放入田鸡腿、花生仁炒匀,然后烹入味汁翻炒至入味,淋入香油,即可出锅装盘。

生煎里脊

Part 4 20分钟拿手菜 - 图59

原料:猪里脊肉400克,洋葱末8克,蛋清2个。

调料:精盐、味精各1/2小匙,白糖2小匙,菱粉3大匙,辣酱油4大匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,植物油适量。

制作步骤:

1.里脊肉洗净,切成24片(约0.8厘米厚),每片用刀轻拍成直径4厘米的圆形薄片,加入料酒、酱油、味精、精盐、洋葱末拌匀,略腌一下,取出放入用蛋清、菱粉调成的蛋糊内裹匀。

2.锅中加油烧热,下入里脊片煎至两面呈金黄色、熟透,倒出沥油。

3.原锅中放入辣酱油、白糖,待烧至卤汁略黏时,放入煎好的里脊片翻匀,即可出锅装盘。

萝卜煮河虾

Part 4 20分钟拿手菜 - 图60

原料:白萝卜、牛腩肉各250克,河虾200克,胡萝卜150克。

调料:葱段、姜片各20克,八角2粒,香叶3片,精盐、味精、鸡精各1小匙,香油1/2小匙。

制作步骤:

1.将牛腩肉洗净,切成小块;白萝卜、胡萝卜分别去皮,洗净,均切成菱形块,再放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干。

2.河虾去壳,挑除沙线,洗净。

3.锅中加入适量清水烧开,先放入牛腩肉块煮沸,再加入葱段、姜片、八角、香叶,转小火炖至牛腩肉熟嫩。

4.然后放入萝卜块、胡萝卜块、河虾,加入精盐、味精、鸡精续煮3分钟,淋入香油调匀,出锅装碗即可。

Part 4 20分钟拿手菜 - 图61

Part 4 20分钟拿手菜 - 图62

酥香菠菜

Part 4 20分钟拿手菜 - 图63

原料:净菠菜250克,鸡蛋2个。

调料:精盐1小匙,味精1/2小匙,淀粉、白糖各1大匙,面粉3大匙,白醋、番茄酱、植物油各适量。

制作步骤:

1.鸡蛋磕入碗中搅散,加入淀粉、面粉、少许清水、精盐、味精和少许植物油调匀成浓糊。

2.锅中加油烧热,加入番茄酱煸炒片刻,加入白醋、少许精盐、白糖和少许清水炒浓成味汁。

3.锅中加入植物油烧至六成热,将菠菜下半部挂上全蛋糊,放入锅内炸至色泽金黄,装入盘中,随带酸甜味汁上桌佐食即可。

口蘑竹荪汤

Part 4 20分钟拿手菜 - 图64

原料:口蘑100克,油菜50克,火腿25克,竹荪15克。

调料:姜片10克,精盐、味精各1小匙,香油1/3小匙,鸡汤750克,植物油1大匙。

准备工作:

1.油菜去根和老叶,洗净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉。

2.口蘑放入淡盐水中浸泡,捞出用清水洗净,切成薄片。

3.火腿洗净,入锅蒸熟,取出晾凉,切成菱形小片。

4.竹荪用清水浸泡至软,去蒂,用剪刀破开,切成小段,放入沸水锅中焯透,捞出沥水。

制作步骤:

1.锅中加入植物油烧至六成热,下入姜片炒出香味,添入鸡汤烧沸,捞出姜片不用。

2.放入竹荪段、口蘑片、火腿片,用旺火煮沸,再转小火煮约8分钟,放入油菜心稍煮。

3.加入精盐、味精调味,淋入香油,出锅倒入汤碗中即成。

Part 4 20分钟拿手菜 - 图65

猪肝炒菜花

Part 4 20分钟拿手菜 - 图66

原料:菜花250克,猪肝150克,香菜15克。

准备工作:

调料:葱姜末、蒜片各少许,精盐、味精各1/2小匙,白糖1小匙,花椒粉、淀粉各适量,酱油、料酒各1大匙,猪油2大匙。

1.香菜去掉根和老叶,用清水洗净,沥干水分,切成小段。

2.精盐、味精、白糖、花椒粉、酱油、料酒放入碗中调成芡汁。

3.猪肝去除筋膜,用清水洗净,沥净水分,切成片,放入碗中,加入少许精盐和淀粉拌匀。

4.菜花用清水洗净,沥去水分,掰成小朵,放入沸水锅中焯烫至透,捞出沥干。

制作步骤:

1.坐锅点火,加入适量底油烧至五成热,先放入猪肝翻炒至熟。

2.再下入葱花、姜末、蒜片、花椒粉炒匀,加入菜花,用旺火爆炒至菜花成熟出香味。

3.然后烹入调好的芡汁,撒上香菜段,即可出锅装盘。

Part 4 20分钟拿手菜 - 图67

清炒魔芋丝

原料:魔芋丝1包(约300克),火腿30克。

Part 4 20分钟拿手菜 - 图68

调料:生姜、葱各10克,精盐、味精各1小匙,白糖2小匙,水淀粉适量,植物油4小匙。

制作步骤:

1.将魔芋丝取出,洗净,沥水;火腿、生姜均切成细丝;葱切成小段。

2.锅置火上,加入植物油烧热,先下入姜丝、葱段、火腿炒香。

3.再加入魔芋丝、精盐、味精、白糖煸炒入味,然后用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。

大蒜烧鲇鱼

Part 4 20分钟拿手菜 - 图69

原料:鲇鱼1条(约750克),蒜瓣150克,泡椒50克。

调料:精盐、白糖各1小匙,胡椒粉、味精各1/2小匙,料酒、酱油各2小匙,豆瓣酱50克,水淀粉75克,肉汤500克,植物油适量。

Part 4 20分钟拿手菜 - 图70

Part 4 20分钟拿手菜 - 图71

制作步骤:

1.鲇鱼洗涤整理干净,从尾部起刀,切成3厘米宽的段(不要切断,从背部切至鱼身的2/3处即可);蒜瓣去皮,洗净;泡椒切成碎末。

2.坐锅点火,加油烧至八成热,将鲇鱼放入漏勺中,入油炸成金黄色,捞出沥油。

3.锅中加油烧热,下入豆瓣酱、泡椒末炒成红色,放入蒜瓣炒成金黄色,烹入料酒,添入肉汤,下入鲇鱼,加入味精、白糖、胡椒粉、精盐。

4.用小火焖至入味,捞出装入盘中,再将原汤用水淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。

奶香花菜

Part 4 20分钟拿手菜 - 图72

原料:菜花1个(约500克),口蘑50克,青椒块、红椒块各15克。

调料:蒜片、料酒、花生酱、鸡粉、三花淡奶、鹰粟粉、上汤、牛油、植物油各适量。

制作步骤:

1.将菜花洗净,去根,掰成小朵,与口蘑一起放入沸水锅中焯透,捞出沥干。

2.锅中加油烧热,先下入青椒块、红椒块、蒜片炒香,再加入菜花、口蘑、料酒、上汤烧开。

3.然后放入花生酱、牛油、鸡粉烧至汤汁浓稠,加入三花淡奶,用鹰粟粉勾芡,淋入明油即可。

鲜莲银耳汤

Part 4 20分钟拿手菜 - 图73

原料:银耳50克,鲜莲子10个。

调料:精盐1小匙,味精2小匙,白糖3小匙,料酒适量,鸡汤250克。

制作步骤:

1.银耳用温水泡发,去蒂,洗净,撕成小朵,放入碗中,加入鸡汤,放入锅中蒸透,取出。

2.鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮,切去两头,捅去莲子心,放入沸水锅中焯透,捞出沥干,与银耳一同放入大碗中。

3.锅中加入鸡汤烧沸,再加入料酒、精盐、白糖、味精调味,出锅倒入银耳碗中,即可上桌食用。

五味降压汤

Part 4 20分钟拿手菜 - 图74

原料:芹菜100克,西红柿1个,荸荠10粒,洋葱50克,紫菜10克。

调料:精盐1/2小匙,鸡汤600克。

制作步骤:

1.将芹菜择洗干净,切成小段;西红柿洗净,切成薄片;紫菜泡软,洗去泥沙。

2.荸荠去皮,洗净,切成小片;洋葱去皮,洗净,切丝备用。

3.锅中加入鸡汤烧开,先放入紫菜、芹菜段、西红柿片、荸荠片、洋葱丝煮熟,再加入精盐调匀,即可出锅装碗。

鸡丝茼蒿杆

Part 4 20分钟拿手菜 - 图75

原料:茼蒿300克,鸡胸肉200克,红椒15克,鸡蛋清1个。

制作步骤:

调料:蒜末15克,精盐、味精各1小匙,水淀粉1大匙,植物油600克(约耗50克)。

准备工作:

1.茼蒿去根和老叶,用清水洗净,沥净水分,放在案板上,切成3厘米长的小段。

2.红椒去蒂及籽,用清水洗净,沥去水分,改刀切成丝。

3.鸡胸肉洗净,擦净表面水分,切成细丝,放入小碗内,加入少许精盐、淀粉、植物油和蛋清拌匀,腌渍10分钟。

1.锅中放油烧至四成热,下入鸡肉丝滑散、滑透,捞出沥油。

2.锅内留少许底油烧热,先下入红椒丝、蒜末炒香出味。

3.再放入茼蒿杆翻炒均匀入味,然后下入鸡肉丝略炒。

4.最后加入精盐、味精调味,用水淀粉勾芡,淋入明油,装盘即可。

Part 4 20分钟拿手菜 - 图76

酥肉炖珍菌

原料:猪五花肉125克,金针菇150克,水发木耳50克,水发海带块75克,鸡蛋1个,香菜段5克,面粉25克。

调料:葱花、姜末各10克,精盐、味精各1小匙,鸡精、胡椒粉、酱油各2小匙,淀粉3大匙,鲜汤1200克,植物油700克。

Part 4 20分钟拿手菜 - 图77

制作步骤:

1.五花肉洗净,切成条,放入盆内,加入精盐、味精、五香粉、鸡蛋液、淀粉、面粉及适量清水抓匀;金针菇去根,撕成丝;水发木耳洗净。

2.锅中加油烧热,下入肉条炸至金黄,捞出。

3.锅中留底油烧热,先下入葱花、姜末炸香,添入鲜汤,再放入金针菇、木耳、海带、肉条。

4.然后加入各种调料炖至入味,倒在烧热的砂锅内,淋入香油,撒上香菜,上桌即成。

Part 4 20分钟拿手菜 - 图78

Part 4 20分钟拿手菜 - 图79

炸萝卜丸子

Part 4 20分钟拿手菜 - 图80

原料:白萝卜250克,鸡蛋1个。

调料:葱末、姜末、胡椒粉各少许,精盐1/2小匙,味精1/3小匙,酱油1/2大匙,淀粉适量,花椒盐1大匙,植物油1000克(约耗75克)。

制作步骤:

1.将白萝卜洗净、去皮,先用擦板擦成细丝,再用刀剁碎,然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋液、葱末、姜末、水淀粉拌匀。

2.将拌好的萝卜馅挤成蛋黄大小的丸子,再下入六成热油中炸透,呈浅黄色时捞出,沥干油分,装入盘中,跟花椒盐上桌蘸食即可。