Part 5 25分钟营养菜

西红柿鸡蓉汤

原料：西红柿150克，鸡胸肉100克，鲜豌豆粒、鲜牛奶各50克，鸡蛋清1个。

调料：精盐1/2小匙，味精少许，料酒、鸡油各1大匙，淀粉2大匙，高汤500克。

准备工作：

1.西红柿去蒂，洗净，在表皮剞上浅十字花刀，焯烫一下，捞出晾凉，去皮及籽，切小丁。

2.淀粉放入2个碗里，一个加入牛奶，一个加入清水搅匀。

3.鸡胸肉洗净，用刀背剁成细蓉，放入碗内，加入奶汁水淀粉拌至淀粉全部进入鸡蓉内，再加入鸡蛋清、少许精盐，搅匀成鸡泥。

制作步骤：

1.炒锅置旺火上，加入高汤、豌豆和西红柿丁烧沸，关火。

2.用1根筷子将鸡泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩，下入锅中，待全部拨完后点火烧沸，撇去表面浮沫，用水淀粉勾芡。

3.烧至原料浮于汤面，加入味精、精盐、鸡油调味，即可出锅装碗。

鳜鱼蒸水蛋

原料：鳜鱼400克，鸡蛋6个。

调料：葱丝、精盐、味精、豉油皇、鸡清汤、葱油各适量。

制作步骤：

1.将鳜鱼洗涤整理干净，取净鱼肉片成片，用精盐、味精码味；鸡蛋磕入盆中打散，加入鸡清汤调味备用。

2.将龙骨放入蛋液盆中，鱼头、鱼尾装在盆的两端，用保鲜膜封好，上笼蒸约8分钟，取出。

3.鱼片下入沸水锅中汆熟，捞出放在水蛋上，浇上豉油皇，撒入葱丝，淋入热葱油即可。

炒辣子鸡块

制作步骤：

原料：仔鸡1只（约750克），青椒、红椒各50克。

调料：干辣椒3克，葱段10克，姜片、蒜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油、米醋各2小匙，料酒2大匙，花椒粒、水淀粉各1大匙，鸡汤150克，香油1小匙，植物油3大匙。

1.将仔鸡宰杀，去毛，去内脏，洗涤整理干净，再放入沸水锅中煮至七分熟，捞出晾凉，剁成5厘米长、2厘米宽的块。

2.青椒、红椒分别洗净，去蒂及籽，切成小片。

3.锅中加油烧至六成热，先下花椒粒炸出香味（捞出不用），再放入姜片、蒜末、干辣椒略炒一下，然后加入鸡块炒匀。

4.再放入精盐、味精、米醋、鸡汤稍焖，待汤汁快收干时，用水淀粉勾芡，淋入香油调匀，即可出锅装盘。

捶烩鸡丝

原料：鸡脯肉300克，冬笋、香菇、香菜各25克。

调料：葱丝、姜丝共15克，味精少许，精盐、酱油各1小匙，料酒2小匙，淀粉150克。

制作步骤：

1.鸡脯肉洗净，加入少许料酒、精盐略腌，沾匀淀粉，放在案板上，用木槌轻轻捶打，连捶打边撒淀粉，使鸡脯肉延展成半透明的大薄片，切丝；冬笋、香菇均洗净，切丝；香菜洗净，切段。

2.锅中加入适量清水烧沸，放入鸡丝滑散，加入冬笋、香菇、葱丝、姜丝、精盐、味精、料酒、酱油烧至汤汁浓稠，撒入香菜段即可。

辣炒肉皮

原料：猪肉皮500克，香菜段25克。

调料：辣椒丝10克，葱丝、蒜末各5克，精盐、米醋各1小匙，五香粉、味精各少许，水淀粉2小匙、酱油1大匙，清汤适量，植物油2大匙。

制作步骤：

1.猪肉皮刮洗干净，放入汤锅内煮至软烂，捞出晾凉，片去肥肉，切成丝，再用温水洗净。

2.炒锅上火，放入植物油烧至六成热，先加入辣椒丝、葱丝、蒜末炝锅，再放入肉皮丝炒匀。

3.然后加入五香粉、精盐、酱油、米醋、清汤和味精炒匀，用水淀粉勾芡，撒上香菜段即可。

油焖大虾

原料：大对虾10只，香菜叶适量。

调料：葱段、姜片、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、水淀粉、高汤、植物油各适量。

制作步骤：

1.将大对虾剪去虾枪、须、腿，挑去沙包、沙线，洗净沥水；香菜叶择洗干净。

2.锅中加少许底油烧热，放入大虾略炒，再加入葱段、姜片炒香，烹入料酒，加入高汤、酱油、精盐、白糖调匀，加盖用慢火煨焖至熟。

3.加入味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油、明油，撒上香菜叶，装盘上桌即可。

栗子烧鸡块

原料：鸡腿500克，板栗100克，青椒、红椒各25克。

调料：葱丝、姜丝、精盐、白糖、豆瓣酱、料酒、酱油、水淀粉、鲜汤、香油、植物油各适量。

准备工作：

1.板栗在表面切一小口，入锅煮熟，捞出过凉，去壳和内皮。

2.青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，沥净水分，切成菱形小块。

3.鸡腿剔去骨头，洗净，剞上浅十字花刀，切成3厘米大小的块，放入碗中，加入少许精盐、酱油、料酒和水淀粉拌匀上浆。

制作步骤：

1.锅中加入植物油烧至五成热，放入板栗肉炸香，捞出沥油。

2待油温升高后，再放入鸡块炸至色泽金黄，倒入漏勺沥油。

3锅中加适量底油烧热，先下入葱丝、姜丝爆锅，加入豆瓣酱炒香。

4再放入鸡块，烹入料酒，加入精盐、白糖、酱油、鲜汤烧沸。

5然后放入板栗，加入青椒、红椒炖熟，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

卷心菜炒虾蛄

原料：虾蛄500克，卷心菜400克，红辣椒丝25克，鸡蛋清3个。

调料：葱花5克，精盐、味精、鸡精各1小匙，清汤3大匙，植物油1大匙。

准备工作：

1.卷心菜剥去外层老帮，切去根，洗净，切成粗丝。

2.虾蛄刷洗干净，上屉蒸熟，取出，剪开头以及背壳的连接处，使上下两张皮完全脱离，揭掉背壳，取出整个的虾蛄肉。

制作步骤：

1.锅置火上，加入植物油烧热，下入辣椒丝炒出香辣味。

2.放入卷心菜丝，用旺火快速翻炒均匀，加入老汤、精盐、味精、鸡精炒至熟嫩。

3.将虾蛄肉摆在卷心菜上，淋入鸡蛋清，转小火收汁。

4.待蛋清变白、汤汁收干时，撒上葱花调匀，出锅装盘即成。

粉丝鸡蛋汤

原料：粉丝100克，鸡蛋2个。

调料：精盐1大匙，味精2小匙，鲜汤500克，熟猪油2大匙。

制作步骤：

1.鸡蛋磕入碗中，用筷子搅打均匀；粉丝放入温水中浸泡至软，用清水洗净，切成小段。

2.锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，倒入鸡蛋液煎至两面呈黄色。

3.再添入鲜汤，放入粉丝烧开，待汤汁呈乳白色时，加入精盐、味精调味，出锅装碗即可。

菊花肉

原料：猪里脊750克，香菜段适量。

调料：葱丝、精盐、味精、胡椒面、酱油、植物油各适量，白酒200克。

制作步骤：

1.里脊洗净，斜片成3片相连的肉片，顶刀切丝成菊花形（勿切断肉片的连接处），放入碗内，加入精盐、酱油、味精、白酒、胡椒面拌匀稍腌。

2.将小酒盅装满白酒，放入盘中，四周摆好葱丝、香菜段待用。

3.锅中加入植物油烧至七成热，逐一放入菊花里脊，用文火炸透后捞出。

4.待油烧至八成热，再下入菊花里脊复炸至棕红色，捞出沥油，放入盘四周，用火点燃白酒即成。

吉利生蚝

原料：中等生蚝600克，鸡蛋1个，面包屑50克，生菜1棵。

调料：精盐、料酒、粟粉、淀粉、蚝油、番茄酱、生抽、柠檬汁各适量。

制作步骤：

1.将生蚝洗净去壳，加入精盐、粟粉拌匀，稍腌后冲洗干净，放入沸水中焯至变色，捞出沥干；鸡蛋磕入碗中打散，再加入料酒搅匀。

2.将生蚝依次蘸上淀粉、鸡蛋、面包屑，放入温油中炸成金黄色，捞出沥油，装入盘中。

3.将生菜叶撕开，洗净，切成小片，围摆在炸好的生蚝四周，再将蚝油、番茄酱、生抽、柠檬汁调匀，蘸食即可。

豆芽煲排骨

原料：鲜猪仔排500克，黄豆芽200克。

调料：葱结、姜片、葱花各5克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒各2小匙，香油少许。

制作步骤：

1.猪仔排顺骨缝划开，剁成3厘米长的段，洗净，放入清水锅中烧沸，煮约3分钟，捞出冲净；黄豆芽漂洗干净，入锅焯至断生，捞出投凉。

2.高压锅内添入适量清水，放入排骨段、葱结、姜片、料酒，置火上烧沸，压约10分钟，离火。

3.放气后揭盖，拣出葱结、姜片，再放入黄豆芽，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉，置火上炖约8分钟，出锅盛入碗中，淋入香油即可。

竹网茶香蛙

原料：牛蛙2只（约200克），龙井茶25克，竹网1张，竹扦2根。

调料：精盐、味精、植物油各适量。

制作步骤：

1.将牛蛙宰杀，洗净，剁成块，放入精盐、味精码味；竹网卷起，用竹扦固定备用。

2.坐锅点火，倒入植物油烧热，下入牛蛙炸至呈金黄色时，倒入漏勺沥油。

3.取一净锅，注入少许清水，先加入龙井茶煮沸，再放入牛蛙翻炒入味，出锅盛入竹网内，上桌即可。

菊花鲈鱼

原料：活鲈鱼1条（约650克），芥蓝菜叶2片。

调料：姜1小块，精盐1/2小匙，白糖3大匙，番茄酱、料酒、水淀粉各1大匙，米醋2大匙，淀粉100克，植物油1000克（约耗100克）。

准备工作：

1.芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下入沸水锅中焯烫一下，捞出。

2.鲈鱼宰杀，洗涤整理干净，片成两片，去除脊骨和鱼刺。

3.鱼皮朝下放在案板上，在内侧剞上菊花花刀，再切成大块。

4.放入大碗中，加入少许精盐、料酒腌渍入味，再沾匀淀粉。

制作步骤：

1.锅中加油烧至五成热，用筷子夹住鱼块，放入油锅中，炸至外脆里嫩、呈菊花状时，取出沥油，配芥蓝菜叶摆盘。

2.锅中留底油烧热，下入番茄酱炒开，再添入适量清水搅匀，加入白糖、精盐、米醋，用水淀粉勾芡，浇在鲈鱼上即可。

海鲜炒韭黄

原料：鲜鱿鱼1个，虾仁、海螺肉、韭黄各100克，水发木耳、红尖椒各50克，鸡蛋2个。

调料：精盐、味精各1小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。

准备工作：

1.韭黄择洗干净，沥净水分，切成小段；水发木耳去蒂，洗净，切成丝；红尖椒去籽，洗净，切成丝。

2.鱿鱼洗涤整理干净，切菱形片；虾仁洗净，加入少许精盐、料酒拌匀，腌渍片刻。

3.海螺肉放入淡盐水中浸泡并洗净，取出沥水，片成大片，与鱿鱼、虾仁放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。

制作步骤：

1.鸡蛋磕入碗中搅匀，放入热油锅中摊成蛋皮，取出切成丝。

2.锅中加油烧至七成热，放入鱿鱼、虾仁、海螺片稍炒，烹入料酒，放入韭黄段略炒。

3.加入木耳丝和红尖椒丝翻炒均匀，调入精盐、味精，撒上蛋皮丝炒匀，出锅装盘即可。

蛋蒸肝泥

原料：猪肝150克，鸡蛋3个。

调料：香葱10克，精盐、味精各1/2小匙，香油适量。

制作步骤：

1.将猪肝洗净，去除筋膜，切成小片，再放入沸水中煮熟，捞出后捣成泥状。

2.鸡蛋磕入大碗中，搅打均匀；香葱去根，洗净，切成葱花。

3.将猪肝泥、精盐放入装有鸡蛋液的大碗中搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟，取出后淋入香油，撒上葱花即可。

传统熘肉段

原料：猪肉300克，青红椒条各15克，鸡蛋1个。

调料：葱花、蒜末、姜末各5克，精盐、味精、鸡精各1/2小匙，白糖、料酒、米醋各1小匙，淀粉、鲜汤、植物油各适量。

制作步骤：

1.猪肉洗净，切成长方条，加入淀粉、鸡蛋液、精盐、鸡精拌匀，再放入七成热的油锅中炸至金黄色时，捞出沥油。

2.碗中加入少许鲜汤、酱油、米醋、白糖、味精、淀粉调成芡汁。

3.锅中加油烧热，下入葱花、姜末、蒜末炒香，烹入料酒，再放入青红椒条煸炒。

4.然后放入肉段，倒入芡汁炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。

银鱼蒸丝瓜

原料：去皮丝瓜500克，银鱼干75克。

调料：姜丝5克，蒜末10克，油炸蒜末20克，精盐、料酒各1小匙，味精2小匙，白糖1/2小匙，酱油、姜汁酒、淀粉各2小匙，植物油500克（约耗30克）。

制作步骤：

1.银鱼干洗净，加入姜丝、料酒、白糖、精盐拌匀；丝瓜洗净，切成长段，用四成热油滑熟。

2.丝瓜捞入汤盘中，加入精盐、味精、姜汁酒、生蒜末、油炸蒜末、淀粉拌匀，摆放在平盘中。

3.再撒上银鱼干，入笼蒸熟，取出滗出蒸汁，淋入适量热油，加入酱油拌匀即可。

金牌蒜香骨

原料：猪排骨500克。

调料：干辣椒10克，蒜蓉5克，味精、白糖、海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油各1小匙。

制作步骤：

1.猪排骨洗净，剁成小段，再放入盆中，加入海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖拌匀，腌渍2小时。

2.锅中加油烧至七成热，放入排骨慢慢炸熟，待外皮结壳时捞出，沥干油分。

3.锅中留底油烧热，放入蒜蓉、干辣椒炒出香味，再下入猪排骨略炒，即可出锅装盘。

铃铛丸子

原料：肉末200克，鸡蛋1个。

调料：精盐、料酒、香油、植物油各适量，冰糖块、淀粉各20克，椒盐1小碟。

制作步骤：

1.将肉末放入大碗中，加入料酒、精盐、香油、鸡蛋、淀粉拌匀，捏成丸子，并在每一个丸子中间放一块冰糖备用。

2.锅置火上，加入植物油烧至五成热，放入丸子炸呈金黄色至熟透，捞出装盘，跟椒盐一同上桌，蘸食即可。

萝卜丝炖大虾

原料：青萝卜500克，大虾10只，香菜末30克。

制作步骤：

调料：葱段、葱花、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油各适量，浓高汤750克，植物油150克。

准备工作：

1.青萝卜去根，洗净，削去外皮，切成细丝，放入盆中，加入少许精盐拌匀并漂洗片刻，捞出沥水。

2.大虾洗净，去除大虾头部的沙包，挑除沙线，剪去虾枪、虾须和虾腿，洗净。

1.净锅置火上，加入少许植物油烧至六成热，下入葱花炝锅，放入萝卜丝用旺火煸炒至软，出锅盛放在盘内。

2.净锅加入植物油烧至七成热，先下入葱段、姜丝爆香，再放入大虾两面略煎，用手勺压出虾脑，烹入料酒。

3.然后添入浓高汤，放入萝卜丝、精盐，用小火炖至熟烂入味。

4.盛入碗中，加入味精、胡椒粉，撒上香菜末，淋入香油即可。

洋葱牛肉丝

原料：洋葱200克，牛里脊肉150克，香菜15克，鸡蛋清1个。

调料：精盐、味精、白糖、料酒、淀粉各1/2小匙，胡椒粉少许，鸡精、酱油、香油各1小匙，水淀粉适量，植物油3大匙。

准备工作：

1.洋葱剥去外皮，洗净，切成细丝；香菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成小段。

2.牛里脊肉去除筋膜，洗净，沥水，切成5厘米长的丝。

3.放入碗中，加入蛋清、少许胡椒粉、精盐、淀粉码味上浆。

制作步骤：

1.锅中加入植物油烧至四成热，先下入牛肉丝炒散至变色。

2.再放入洋葱丝炒至变软、变色，烹入料酒翻炒均匀。

3.然后加入精盐、白糖、酱油、味精和鸡精调好口味，撒上胡椒粉。

4.用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜段，出锅装盘即成。

焦熘羊肉

原料：羊肉500克，鸡蛋1个，面粉30克。

调料：葱段15克，蒜片10克，姜丝5克，精盐、味精、米醋各1/2小匙，白糖、花椒油各2小匙，水淀粉4大匙，酱油1大匙，植物油适量。

制作步骤：

1.羊肉洗净，切成大片；鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉、面粉、精盐、少许清水、植物油调成糊，再放入羊肉片挂匀糊，入锅炸至金黄色，捞出。

2.锅留底油，下入葱段、姜丝、蒜片炒香，加入米醋、白糖、酱油、精盐、味精、清水烧沸，用水淀粉勾芡，放入羊肉块翻匀，淋花椒油，装盘即可。

豆腐海参汤

原料：豆腐2块，水发海参200克，熟鸡胸肉、熟火腿各15克，香菜末10克，虾子适量。

调料：精盐、酱油、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、高汤各适量。

制作步骤：

1.将豆腐表皮去掉，切成小丁，用开水泡去豆腥味；海参、鸡胸肉、熟火腿均切成与豆腐同样大小的丁备用。

2.锅中加入高汤、精盐、味精、虾子、料酒、胡椒粉、酱油煮匀，再放入海参丁、火腿丁、鸡胸肉丁，烧开后撇去浮沫。

3.放入豆腐丁，待汤再沸、豆腐浮起时，用水淀粉勾薄芡，出锅装入汤碗，撒上香菜末即成。

炝拌黄喉

原料：牛黄喉300克，青椒丝、红椒丝各10克，红干海椒、熟芝麻各少许。

调料：葱段5克，蒜末少许，精盐、鸡精、生抽各1/2小匙，陈醋、白糖、辣椒油各1小匙，胡椒粉、香油、味精、料酒、花椒油、植物油各适量。

制作步骤：

1.黄喉洗涤整理干净，切成细丝，再放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分；红干海椒切成细丝，放入热油中炸香，捞出沥干。

2.黄喉放入大碗中，加入青椒丝、红椒丝、干海椒丝、葱段、蒜末、陈醋、白糖、辣椒油、精盐、鸡精、生抽、胡椒粉、香油、味精、料酒、花椒油拌匀，即可装盘上桌。

腐竹羊肉煲

原料：羊肉400克，腐竹50克，油菜心10棵。

调料：葱花、姜末、干辣椒各5克，精盐、味精各2小匙，胡椒粉、酱油、香油各1小匙，植物油3大匙，鲜汤适量。

制作步骤：

1.将羊肉洗净，切成块，放入清水锅中煮熟，捞出；腐竹泡发，洗净，切成段；油菜心洗净。

2.锅中加入植物油烧热，先下入干辣椒炸香，再放入羊肉块、葱花、姜末、鲜汤煮沸。

3.然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸，转小火炖煮约10分钟。

4.最后放入腐竹、油菜心略煮，倒入烧热的煲中，淋入香油，即可上桌食用。

香脆三丝

原料：洋白菜、胡萝卜、青椒各100克。

调料：花椒粒、干红椒丝、姜末、蒜泥、精盐、味精、植物油各适量。

制作步骤：

1.将洋白菜、胡萝卜、青椒洗净，沥干后切成细丝，加入精盐腌10分钟，再撒上姜末、蒜泥、味精，拌匀后装入盘中。

2.将花椒粒、干红椒丝放入小碗中，再将植物油烧热，倒入小碗中调匀，晾凉后淋入盘中，拌匀即可食用。

炸茄饼

原料：长茄子500克，五花肉150克，鸡蛋2个，面粉适量。

调料：姜末、精盐、味精、料酒、植物油、香油各适量。

准备工作：

1.五花肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，剁成肉馅，放入碗中，加入姜末、精盐、料酒、味精拌匀，再加入香油调匀成馅料。

2.鸡蛋磕入碗中打散，加入少许精盐、清水、面粉搅匀成浓糊。

3.茄子去蒂，洗净，沥去水分，切成直径3厘米的厚圆片，从中间片开（不要切断）呈合页状，中间酿入调好的馅料。

制作步骤：

1.锅中加入植物油烧至四成热，把茄饼先裹匀鸡蛋糊，逐个放入油锅内，用中火炸约5分钟至熟，捞出沥油。

2.待油温升至八成热时，再放入茄饼炸至金黄色，捞出装盘即可。

茭白炒双菇

原料：茭白250克，鸡腿菇75克，香菇25克。

准备工作：

调料：蒜蓉10克，精盐1/2小匙，蚝油、香油各2小匙，水淀粉1大匙，植物油3大匙，清汤100克。

1.茭白剥去外壳，切去老根，用清水浸泡并洗净，取出沥水，片去外皮，切成小片。

2.香菇用清水洗净，放入碗中，加入温水浸泡至涨发，取出轻轻攥净水分，切去根蒂，每个香菇切成两半。

3.鸡腿菇洗涤整理干净，放入淡盐水中浸泡片刻，取出沥净水分，切成菱形小片。

制作步骤：

1.锅置火上烧热，加入适量清水和1大匙植物油烧沸，放入茭白片和鸡腿菇片焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。

2.净锅加入植物油烧热，先下入蒜蓉煸香，加入清汤、精盐、蚝油烧沸。

3.再放入茭白、香菇、鸡腿菇炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

猕猴桃炒肉丝

原料：猪瘦肉300克，猕猴桃100克。

调料：精盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、高汤、植物油各适量。

制作步骤：

1.猪瘦肉洗净，切成细丝，用精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉上浆；猕猴桃去皮，洗净，切丝。

2.小碗中加入精盐、料酒、白糖、胡椒粉、高汤、水淀粉，调成芡汁。

3.坐锅点火，加油烧至五成热，先下入浆好的猪肉丝炒散，再放入猕猴桃丝略炒，然后烹入调好的芡汁，大火收浓汤汁，即可装盘上桌。

熘虾段

原料：大虾350克，鸡蛋1个，洋葱瓣50克。

调料：葱花10克，姜末、蒜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖、酱油、白醋各1小匙，料酒、鲜汤各1大匙，淀粉4小匙，植物油1000克（约耗75克）。

制作步骤：

1.大虾洗涤整理干净，切成两段，放入盆中，加适量精盐、味精、料酒、鸡蛋液、淀粉拌匀上浆。

2.锅中加入植物油烧至七成热，下入虾仁炸至稍硬，捞出磕散，待油温升高后，再入锅炸至金黄色，捞出沥油。

3.料酒、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、淀粉放入碗中调匀成芡汁。

4.锅留底油烧热，下入葱花、姜末、蒜片炒香，再放入洋葱瓣略炒，烹入白醋，放入炸好的虾段，倒入芡汁翻熘均匀，淋入少许明油即可。

雪菜毛豆鸡丁

原料：鸡胸肉300克，雪里蕻40克，毛豆15克，红辣椒末10克。

调料：精盐少许，鸡精1/2小匙，酱油1大匙，料酒1小匙，淀粉、香油各适量，植物油2大匙。

制作步骤：

1.鸡肉洗净，切丁，放入碗中，加入酱油、淀粉抓匀；雪里蕻洗净，切末；毛豆去皮，洗净。

2.锅中加油烧热，下入辣椒末、毛豆炒香，再加入鸡肉丁，放入雪里蕻翻炒至熟。

3.然后加入精盐、鸡精、料酒炒至入味，淋入香油，即可出锅装碗。

红烧黄花鱼

原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉100克，青蒜段、青菜段各20克。

调料：葱段15克，姜片10克，精盐、酱油、香油各1小匙，料酒3大匙，米醋2小匙，植物油250克。

制作步骤：

1.黄花鱼洗涤整理干净，在鱼身两面剞上斜直刀，用精盐涂抹均匀；猪肥瘦肉洗净，切成丝。

2.锅中加油烧至六成热，先下入葱段、姜片爆香，再放入肉丝略煸。

3.加入料酒、米醋、酱油、清汤、精盐、黄花鱼烧约20分钟，撒上青菜、青蒜，淋入香油即可。

梅菜炒牛肉

原料：牛肉馅300克，梅菜100克。

调料：葱花20克，精盐1/2小匙，味精、料酒、植物油各适量。

制作步骤：

1.将梅菜用清水洗净，放在案板上，切成碎末，放入盘中备用。

2.锅置火上，加入植物油烧至七成热，先下入牛肉馅略炒。

3.再转中火，烹入料酒，待水分收干，放入梅菜、葱花、精盐、味精炒熟，即可装盘上桌。

大葱烧蹄筋

原料：油发猪蹄筋500克，大葱150克。

制作步骤：

调料：精盐少许，白糖1大匙，料酒1小匙，水淀粉2小匙，酱油2大匙，熟猪油3大匙，清汤500克，味精、花椒油、植物油各适量。

准备工作：

1.大葱去根和叶，取葱白洗净，切成小段。

2.锅中加入熟猪油烧至八成热，下入葱段炸黄，捞入碗内。

3.加入少许酱油、料酒，入笼蒸约5分钟至熟烂，取出。

4.油发猪蹄筋洗净，沥水，切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

1.锅中加入植物油烧至八成热，放入白糖用小火炒至红色。

2.放入蹄筋炒至上色，添入清汤用旺火烧沸，转小火烧烩入味。

3.加入酱油、精盐炒匀，放入葱段，用小火烧至汤汁将干时。

4.调入味精，用水淀粉勾芡，淋上热花椒油，出锅装盘即成。

肉丝烧金针

原料：金针菇300克，猪里脊肉200克，香菜15克。

调料：大葱、姜片各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白醋、酱油各1/2大匙，水淀粉适量，香油、料酒各1大匙，植物油2大匙。

准备工作：

1.猪里脊肉剔去筋膜，洗净，沥水，切成5厘米长的细丝，放入碗中，加入少许精盐、料酒拌匀，再加入水淀粉上浆。

2.香菜择洗干净，切成小段；大葱、姜片洗净，均切成丝。

3.金针菇去根，洗净，切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。

制作步骤：

1.锅中加入植物油烧至七成热，下入肉丝煸炒至变色。

2.放入葱丝、姜丝，再加入料酒、白醋、酱油、金针菇翻炒。

3.添入少许清水烧沸，加入精盐、味精，用中火烧至浓稠。

4.用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒上香菜段，出锅装碗即成。

酱爆熏鸡

原料：熏鸡肉400克，青蒜苗50克。

调料：精盐1小匙，黄酱、姜汁各1大匙，味精少许，白糖2小匙，熟鸡油、植物油各适量。

制作步骤：

1.熏鸡肉片成厚片，滚上一层淀粉，放入烧至七成热的油锅内炸至酥脆，捞出鸡肉片，沥油；青蒜苗洗净，切成小段。

2.锅留少许底油，复置火上烧热，加入黄酱煸炒出香味，加入白糖，烹入料酒炒匀。

3.加入味精和姜汁炒至浓稠，放入鸡肉片和青蒜段翻炒几下，淋入熟鸡油，出锅装盘即成。

玻璃白菜

原料：白菜300克，火腿50克。

调料：精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各1/3小匙，上汤500克，水淀粉、植物油各2大匙。

制作步骤：

1.白菜去根和老帮，洗净，沥水，切成小条；火腿刷洗干净，捞出沥水，放入碗中，加入少许上汤调匀，再把火腿放入蒸锅内，蒸8分钟，取出火腿晾凉，切成碎末。

2.锅中加入植物油烧至五成热，放入白菜条爆炒一下，捞出沥干，加入上汤、精盐、味精调匀。

3.放入蒸锅蒸8分钟，取出将白菜扣在盘中，撒上熟火腿末。

4.原汁放锅中烧沸，加入味精、胡椒粉、香油，用水淀粉勾薄芡，淋在白菜上即可。

狗肉丁炒黄豆芽

原料：狗肉150克，黄豆芽500克，红干椒15克。

调料：葱花、姜末、蒜未各15克，精盐1小匙，味精、白糖、米醋各少许，花椒水1大匙，水淀粉、料酒各2大匙，香油2小匙，鲜汤200克，猪油适量。

制作步骤：

1.将狗肉洗净，切成1厘米见方的丁；红干椒切0.7厘米见方的丁；将狗肉丁、黄豆芽分别用开水焯烫一下，捞出沥干。

2.锅中加入猪油烧热，先放入葱花、姜末、蒜末炒香，再下入狗肉丁煸炒一下。

3.然后放入黄豆芽，烹入料酒，加入米醋、白糖、花椒水、鲜汤烧开，稍焖一会。

4.放入红干椒丁，加入精盐、味精炒至熟透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

红糟鱼块

原料：鳜鱼1条（约750克），鸡蛋清2个。

调料：葱末15克，姜末10克，精盐、花椒盐各1小匙，白糖2小匙，五香粉1/2小匙，红糟2大匙，料酒1大匙，淀粉3大匙，植物油1500克（约耗50克）。

制作步骤：

1.鳜鱼洗净，切下头尾（待用），去除鱼骨，再将鱼肉切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

2.红糟剁细，加入葱、姜、精盐、白糖、五香粉、料酒调匀，放入鱼块腌渍15分钟，捞出沥干。

3.蛋清、淀粉调成浆，放入鱼块上浆，再下入烧至七成热的油锅中炸至表面稍硬，捞出沥油。

4.待油温升高后，再将鱼块下锅复炸至熟透、酥脆，捞出装盘。

5.将鱼头、鱼尾下入热油中炸熟，摆在鱼盘两端，拼成整鱼状，撒上花椒盐即可。

青豆粉蒸肉

原料：猪五花肉500克，青豌豆250克，蒸肉米粉100克。

调料：葱花、姜末、精盐、味精、白糖、酱油、豆瓣、甜酱、清汤、香油、植物油各适量。

制作步骤：

1.五花肉切成薄片，放入碗中，加精盐、豆瓣、白糖、酱油、甜酱、姜末、味精、蒸肉米粉、清汤和少许植物油拌匀，放入热油中冲炸，捞出沥油，码在蒸碗内，撒入青豌豆，用保鲜膜密封。

2.放入蒸锅蒸至豆软肉烂，翻扣入圆盘中，撒上葱花，淋入烧至八成热的香油即可。

滋补野山菌汤

原料：草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇各50克，枸杞子、人参各5克。

调料：葱花、姜片各3克，精盐、鸡汁各1/2小匙，蘑菇精1小匙，胡椒粉少许，鸡汤500克，鸡油1大匙。

准备工作：

1.枸杞子洗净；人参洗净，斜切成小片，与枸杞子同放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2.草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇去蒂，洗净，切小块。

3.锅置火上，加入清水烧沸，放入各种食用菌焯烫一下，捞出食用菌，放入冷水中快速过凉，沥干水分。

制作步骤：

1.坐锅点火，加入鸡油烧至六成热，下入葱花、姜片炒香。

2.放入草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇煸炒均匀出香味。

3.再添入适量鸡汤，放入人参片烧沸，加入精盐、鸡汁、蘑菇精烧沸。

4.转小火煲约10分钟，加入胡椒粉调匀，撒上枸杞子，即可出锅装碗。

清汤肉丸

原料：猪里脊肉250克，白菜100克，肥膘肉50克，水发海米25克，香菜段、鸡蛋清各少许。

调料：葱末、姜末、葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒水、料酒、白醋、鸡汤、香油、植物油各适量。

准备工作：

1.肥膘肉洗净，放入清水锅内稍煮片刻，捞出沥水，切小粒；海米泡透，取出攥干，切末。

2.白菜去根和老叶，取嫩白菜帮洗净，沥干水分，切成小粒。

3.猪里脊肉洗净，擦净表面水分，剁成肉馅，放入碗内，加入葱末、姜末、少许精盐、肥膘粒、白菜粒、海米末拌匀。

4.再加入少许鸡汤和蛋清调匀成馅，挤成2厘米大小的丸子。

制作步骤：

1.锅中加入适量清水烧沸，下入丸子汆烫至熟，捞出放入汤碗中。

2.锅中加入植物油烧至六成热，下入葱丝、姜丝煸出香味，倒入鸡汤、花椒水烧沸。

3.加入精盐、白醋、胡椒粉、味精调味，淋入香油，撒上香菜段，倒入盛有肉丸的汤碗内即可。

芒果脆鳝

原料：鳝鱼250克，芒果500克。

调料：精盐1小匙，白糖2大匙，一品鲜酱油2小匙，猪油1000克（约耗75克）。

制作步骤：

1.鳝鱼洗涤整理干净，切成长段，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；芒果洗净，去皮及核，切条。

2.坐锅点火，加入猪油烧至七成热，下入鳝鱼段炸至酥脆，捞出沥油。

3.锅中加入少许清水，先放入白糖熬至糖浆冒出小泡，再加入一品鲜酱油，下入鳝鱼段略炒，然后放入芒果条、精盐翻炒均匀，即可出锅装盘。

红烧猪肉丸子

原料：猪肉350克，青椒150克，鸡蛋（液）1个，黄花15克。

调料：葱花、姜末各5克，精盐、味精各1小匙，水淀粉2大匙，料酒、酱油各2小匙，植物油适量。

制作步骤：

1.黄花、青椒洗净；猪肉洗净，剁成末，加入葱花、姜末、鸡蛋液、淀粉、精盐、酱油、料酒等调味品，搅拌均匀成肉馅。

2.炒锅置旺火上，加油烧至六成热，将肉馅用手挤成大小均匀的肉丸子，下入油锅，待丸子外表呈金黄色时，捞出沥油。

3.锅中留底油烧热，放入葱花、黄花、青椒炒软，下入丸子及适量开水烧制片刻，用水淀粉勾芡，用旺火收浓汤汁，出锅装碗即可。

香糟笋尖

原料：鲜竹笋500克。

调料：精盐1小匙，味精、料酒、白糖各少许，酱油2大匙，香糟汁3大匙，清汤适量，香油1大匙。

制作步骤：

1.鲜竹笋去壳，放入沸水锅中煮5分钟，捞出用冷水过凉，再顺长切成条。

2.锅置火上，加入清汤、酱油、料酒、白糖、味精熬煮3分钟，用纱布过滤去掉杂质，倒入大碗中晾凉，加入香糟汁拌匀成酱香糟味汁。

3.竹笋条放入容器中，倒入酱香糟味汁拌匀，密封腌制，食用时取出装盘，淋上香油即成。

鲫鱼野菌汤

原料：鲫鱼1条，鸡腿菇1朵，金针菇、胡萝卜各15克，香菜叶少许。

调料：姜丝10克，精盐、味精、料酒各2小匙，胡椒粉少许，植物油1大匙。

制作步骤：

1.鲫鱼去鳞，去鳃，剖腹除去内脏，洗净；鸡腿菇洗净，切成片；胡萝卜去皮，洗净，切成片。

2.锅中加油烧热，放入鲫鱼两面略煎，下入姜丝，烹入料酒，加入适量清水，用中火炖至汤汁变白。

3.放入鸡腿菇、金针菇、胡萝卜，加入精盐、味精、胡椒粉炖至入味，盛入碗中，撒上香菜叶即成。

梨片炒腰花

原料：猪腰子4个，白梨450克。

调料：葱段、精盐、味精、料酒、水淀粉、熟猪油各适量。

制作步骤：

1.将腰子洗净，对剖开，片去腰臊，剞上网形花纹，切成片，放入清水中浸泡片刻；白梨洗净，去皮，去核，切成片。

2.锅中放入熟猪油烧热，下入葱段略煸，再放入腰花，烹入料酒。

3.然后加入梨片、精盐、味精炒8分钟，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，出锅装盘即成。

金菇肥牛汤

原料：金针菇150克，肥牛肉120克，洋葱丁25克，青椒丁、红椒丁各15克。

制作步骤：

调料：精盐、白糖、水淀粉各1小匙，沙茶酱、米酒、酱油各1大匙，植物油适量。

准备工作：

1.肥牛肉放在案板上，用快刀切成大薄片，放入碗中，加入少许精盐、料酒和淀粉拌匀上浆。

2.金针菇去根，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥净水分，切成小段。

1.净锅置火上，加入植物油烧热，下入青椒、红椒、洋葱爆香。

2.放入沙茶酱和金针菇煸炒至均匀，添入适量清水，加入米酒、酱油、白糖、精盐烧沸。

3.逐片放入肥牛肉片煮至熟透且入味时，用水淀粉勾薄芡，起锅盛入加热的砂锅中即可。

宫保鱼丁

原料：草鱼1条（约1000克），花生仁30克，红干椒15克，鸡蛋1个。

调料：葱花20克，精盐、味精、鸡精各1/2小匙，白糖1小匙，豆瓣酱、面包粉、淀粉、植物油各适量。

2.锅中加入植物油烧至七成热，下入鱼肉丁炸至浅黄色，捞出沥油。

3.锅中留底油烧热，先下入豆瓣酱、红干椒炒出香味，再放入鱼肉丁翻炒均匀。

4.然后加入精盐、白糖、味精、鸡精炒至入味，再放入花生仁、葱花炒匀，即可装盘上桌。

制作步骤：

1.草鱼去骨，洗净，取净鱼肉切丁，加入鸡蛋液抓匀，拍上面包粉。

桂花羊肉

原料：熟羊肉300克，鸡蛋清1个。

调料：葱段、精盐、鸡精、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、植物油、花椒油各适量。

制作步骤：

1.熟羊肉撕成丝，加入精盐、鸡精、花椒水、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆，再放入热油锅内滑散，捞出沥油。

2.锅中留少许底油烧热，放入葱段炝锅，加入料酒、精盐、鸡精炒匀，放入羊肉丝调匀，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，出锅装盘即成。