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移除书签菠 菜
营养功效
菠菜又叫鹦鹉菜，被古代阿拉伯人称为“蔬菜之王”。菠菜的水分含量高达90％以上，此外，还含有不等量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、尼克酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁等成分。
选购保存
菠菜宜选叶片宽大，根部有红头，叶色深绿且带有自然光泽，茎干长短适中，无开花现象者为佳。
将菠菜用纸包好，放进有小孔的塑料袋里，放入冰箱下层，可保存5天左右。
01 八宝菠菜
烹饪技法：凉拌
[材料]【原料】菠菜、胡萝卜、冬笋、香菇、火腿、海米、杏仁、核桃仁、口蘑各适量。精盐、料酒、鸡精、香油、植物油各适量。
制作方法
①将菠菜洗净切段，开水焯一下，捞出挤干。
②将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝，口蘑洗净切片，入开水焯一下，捞出过凉沥干。
③将核桃仁，杏仁入开水焯一下捞出过凉沥水。
④锅油热后放入葱姜丝，火腿丝，海米，料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中，加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝，口蘑片、杏仁、核桃仁、精盐、鸡精、香油拌匀即可食用。
02 拌肉丝菠菜
烹饪技法：凉拌
[材料]猪瘦肉100克，菠菜200克。香菜20克，酱油1大匙，醋1小匙，味精2/5小匙，香油1小匙，植物油20克。
制作方法
①将猪肉切成细丝。
②将菠菜择洗净，然后再切3厘米长的段。
③将香菜去掉老叶、硬梗，用清水洗干净，切3厘米长的段。
④将菠菜开水烫一下，捞出投凉，控净装盘。
⑤坐勺，加底油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出勺晾凉，放在菠菜上面，再加酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。
03 菠菜拌豆腐皮
烹饪技法：凉拌
[材料]豆腐皮2张，菠菜500克，香醋1/2小匙，味精1/3小匙，葱末、姜末共10克，精盐1/3小匙，糖、香油各1/2小匙。
制作方法
①豆腐皮用温水泡软，用开水烫一下取出挤去水分，切成丝，放入碗内。
②菠菜去黄叶洗净，用开水烫一下，挤去水分，切成段，与豆腐皮拌匀装盘。
③将精盐、糖、醋、葱、姜、味精、香油拌匀浇在豆腐皮上。
04 菠菜拌干豆腐
烹饪技法：凉拌
[材料]菠菜250克，干豆腐125克。红干辣椒15克，葱白15克，花椒15粒，香醋、白糖、精盐各2小匙，植物油1小匙。
制作方法
①把菠菜洗净，沥干，入沸水加精盐，不停地翻动，大火烧开，焯2分钟捞出，稍凉后沥去水。
②菠菜切段；干豆腐切条；葱白切丝；红干椒斜切段；把菠菜段放入大碗，加干豆腐片、葱丝，加入香醋、白糖、精盐，装入盘中。
③锅油温热，小火炸至花椒粒变黑，捞出花椒不用，把锅离火，再下入红干椒段煸炒至酥脆出锅，浇在盘内菠菜及干豆腐上，即可上桌。
05 蚝汁拌菠菜
烹饪技法：凉拌
[材料]菠菜300克。蒜末10克，蚝油1大匙。
制作方法
①将菠菜择洗干净，放入滚水中焯烫一下，捞出后浸入凉开水中，待凉捞起，以手轻轻挤干水分，再对切一半，装入盘中。
②将蒜末撒在菠菜上，淋上适量蚝油，即可上桌食用。
蔡姐小妙招
菠菜在焯水时时间不宜过长，防治营养流失。
06 姜丝菠菜
烹饪技法：凉拌
[材料]【原料】菠菜500克。嫩姜30克，香油3大匙，花椒油1/5小匙，米醋、精盐各1小匙，味精1/5小匙，白糖1/2小匙。
制作方法
①把菠菜洗净，沥水，下精盐，放水烧开，下菠菜，沥水。
②把容器内加入冷水，下入焯熟的菠菜，用筷子挑散，浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水。
③把菠菜切成3厘米长的段；姜去皮，用刀拍松，再放入碗中捣成细泥，加入米醋、精盐、味精、白糖，淋入香油、花椒油，调匀成味汁。
④把菠菜段放盘中，再浇上味汁，点缀，即可。
07 凉拌菠菜
烹饪技法：凉拌
[材料]嫩菠菜500克。蒜3瓣，香油、醋各1小匙，精盐适量，味精少许。
制作方法
①把嫩菠菜择洗干净，沥去水；蒜切成细末。
②锅里放入清水，加入精盐（焯制蔬菜时，在水中加入少许精盐，可保持蔬菜翠绿的色泽），用大火烧开，下入菠菜烧开，焯至熟透（不能焯制过火）捞出，沥去水。
③把焯好的菠菜放入盛有凉水的容器内浸泡3分钟左右，至凉透捞出，沥去水，切段。
④把菠菜段放入容器内，加入蒜末，再加入醋、精盐、味精，淋入香油，拌匀即可。
08 麻酱拌菠菜
烹饪技法：凉拌
[材料]菠菜350克，水发木耳50克。芝麻酱20克，葱白20克，香油1/5小匙，芥末油、精盐、味精、白糖各1小匙，植物油4小匙。
制作方法
①木耳、菠菜洗净，芝麻酱放小碗中，加精盐、味精、白糖、芥末油、香油，搅成糊状。
②锅里放入清水、加入精盐、植物油，烧开，下入木耳，烧开，下入菠菜，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，放入盛有冷水的容器内，浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水。
③把菠菜切成3厘米长的段，木耳切成丝，葱白切细丝，均放入盘中拌匀，再浇入味汁，即可。
09 炝菠菜
烹饪技法：凉拌
[材料]嫩菠菜心450克。花椒15粒，香油1/2小匙，味精、白糖、精盐各1小匙，植物油1小匙，花椒油、醋各2小匙。
制作方法
①把花椒洗净；嫩菠菜心洗净，沥去水。
②锅油烧热，下花椒粒，用小火炸至花椒粒变黑，捞出花椒不用，油倒入小碗中。
③锅水，加精盐、植物油，烧开，下入菠菜心，用大火烧开，焯约1分钟，熟透捞出，放入盛有冷水的盆内浸泡2分钟左右，捞出，沥去水。
④把菠菜心放入大瓷碗中，加入花椒油、醋、味精、白糖，拌匀即可。
10 八宝菜
烹饪技法：泡腌
[材料]苤蓝500克，黄瓜100克，豆角50克，藕50克，豇豆25克，花生米15克，栗子10克，核桃仁5克，杏仁5克，瓜仁20克（以上原料均是腌过的），黄酱200克，糖色10克，酱油100克。
制作方法
①将苤蓝切成片，用铁模截成花瓣，黄瓜切成块，藕片切成三角片，豆角切成三角块，豇豆切成段，杏仁用水泡后去皮，将以上原料混合在一起，用水泡出部分咸味，装布袋入缸。
②缸内放入黄酱、糖色、酱油，使酱汁浸没过布袋，每天用木棍搅1次，2天左右即成。
11 羊肝桃仁拌菠菜
烹饪技法：凉拌
[材料]菠菜200克，桃仁50克，羊肝100克。精盐1匙，醋、香油各1/2匙，蒜、姜各10克。
制作方法
①将菠菜洗净，用水烫后，冲凉切断备用。
②羊肝用盐水煮熟，切丝备用；桃仁去皮炸好。
③将备好的原料加以醋、香油、精盐、蒜、姜拌匀即可。
