菜 花

营养功效

菜花切成小块，用沸水焯一下，再用醋熘，可用于饮酒时食用，有酸甜开胃生津之功效。另将菜花切片，煮汤当茶饮，可治酒后身热烦躁、口干口渴。

选购保存

以花球周边未散开的为好。以花球洁白微黄、无异味、无毛花的为佳。

可以将菜花放在保鲜盒里，或者直接放在冰箱内冷藏，但是要尽快食用，以免变质。

01 泡咖喱菜花

烹饪技法：泡腌

[材料]菜花1000克。白糖6大匙，白醋5大匙，精盐5小匙，干红辣椒2大匙，咖喱粉2小匙。

制作方法

①将菜花削洗干净，掰成小朵；将干红辣椒切成节。

②锅内放入清水烧沸，放入咖喱粉搅均，将菜花放入锅中焯透捞出，晾凉。

③锅内入清水2000克烧沸，加入白糖、精盐、醋、辣椒，再烧沸倒出，晾凉，装入泡菜坛内，放入菜花，封严坛口，泡48小时即可食用。

02 拌芥末菜花

烹饪技法：炝拌

[材料]菜花400克。红辣椒15克，芥末10克，香油4小匙，精盐、醋各1小匙，味精、白糖各1/2小匙。

制作方法

①芥末加温开水，搅匀成糊状，盖盖，闷90分钟成芥紊糊；菜花掰成小块；红辣椒切碎；菜花块放入淡盐水内浸泡10分钟捞出。

②锅水加植物油，下入菜花块，大火烧开，焯5分钟，熟透捞出，冷水投凉捞出，沥干装盘。

③芥末糊中加入精盐、味精、白糖、醋，淋入香油，调匀成味汁，再加入红辣椒粒搅匀，浇在盘内菜花块上，即成。