西蓝花

营养功效

西蓝花，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等营养元素，相比于其他蔬菜，西蓝花的维生素含量最高，更富含全面的矿物质，钙、磷、铁、钾、锌、锰等；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

选购保存

选购西蓝花时以菜株亮丽、花蕾紧密结实、无发霉变质的为佳。

西蓝花存储时间不宜过长，把西蓝花放到冰箱装菜的保鲜盒里，可以放上一个星期。

01 辣炝西蓝花

烹饪技法：凉拌

[材料]西蓝花450克，红干辣椒末5克。香油3/5小匙，精盐1/2大匙，味精、白糖各4/5小匙，植物油1小匙。

制作方法

①把西蓝花掰成小块；红干辣椒末放入小碗中。

②西蓝花块用盐水泡10分钟捞出，沥去水。

③锅入香油烧热，出锅，倒入盛有红干辣椒末的小碗中，再加精盐、味精、白糖，拌匀。

④锅水入植物油烧开，下入西蓝花块，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，放入冷水中浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水，放入大瓷碗中，浇入调好的辣椒油，拌匀，尝好咸淡即可。

02 蓝花双鲜

烹饪技法：凉拌

[材料]蟹足棒200克，虾仁300克，西蓝花150克。植物油25克，葱花1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖1小匙，水淀粉2小匙。

制作方法

①将虾仁剁成泥，用精盐、味精、白糖调味后下入沸水锅中汆成虾丸备用。

②蟹足棒一切为二，洗净；西蓝花掰成小朵。

③炒锅烧沸清水，将蟹棒和西蓝花一起下入沸水锅中焯水，断生即可，捞出，沥干水，备用。

④锅油四成热，用葱花爆香，放入虾丸、蟹足棒、西蓝花，加入精盐、白糖、味精等调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋植物油，即成。

03 芝士田园蔬

烹饪技法：凉拌

[材料]西蓝花200克，土豆200克，西葫芦50克，培根50克，胡萝卜50克，元葱30克，大蒜、茴香头各少许，精盐1小匙，黄油1大匙，芝士1大匙，淡奶1/2小匙，面粉1小匙。

制作方法

①将西蓝花、胡萝卜、土豆切成条；培根切成丝；元葱、大蒜切末。

②锅水加入精盐，将土豆、胡萝卜煮熟捞出。

③锅入黄油，加胡萝卜、土豆、西蓝花、西葫芦、元葱、大蒜、培根炒匀装盘，撒茴香头丝，黄油炒面粉，冲适量热水，加精盐、淡奶调成汁浇在上面，撒芝士放入烤箱5分钟即可。

04 翡翠百合

烹饪技法：凉拌

[材料]【原料】西蓝花400克，百合150克。香油3/5小匙，精盐1/2大匙。

制作方法

①把西蓝花洗净，沥去水，切成小块；百合去老皮，分别洗净，沥净水。

②容器内加入精盐、温水，搅至精盐溶化，下入西蓝花块，搅匀，浸泡10分钟左右捞出，沥去水。

③锅里放入清水烧开，下入百合、西蓝花，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，沥去水，放入大瓷碗中，加入精盐，再加香油，拌匀即可。

05 干贝拌西蓝花

烹饪技法：凉拌

[材料]西蓝花250克，干贝50克。精盐、味精各1/2小匙，植物油1小匙，姜片5克，葱段5克，料酒1小匙。

制作方法

①西蓝花洗净，切小朵，锅水烧沸，放西蓝花氽熟捞起，入冷水中漂凉以保持色泽翠绿。

②将干贝放清水中浸泡洗净，放盆中，加姜片、葱段、料酒、少量清水，入笼蒸制2小时，使干贝完全吸水涨发后，取出晾凉压碎成丝状。

③先将西蓝花放入盆中，加入精盐、味精拌匀，再加入食用油拌匀，最后撒上干贝丝，充分拌匀后装盘即成。

06 海米拌西蓝花

烹饪技法：凉拌

[材料]西蓝花400克。海米25克，姜末5克，虾油、香油各2/5小匙，精盐2/5小匙，植物油1小匙，精盐、味精各1小匙，白糖4/5小匙。

制作方法

①把海米冷水洗净，沥去水，再加温水浸泡变软时取出，沥去水；西蓝花洗净，切成块。

②精盐溶化，下入西蓝花块搅匀，浸泡10分钟左右捞出，沥去水。

③锅水加植物油烧开，下西蓝花块，大火焯熟捞出，入冷水浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水。

④把西蓝花块放入大瓷碗中，加入海米、精盐、味精、白糖，淋入虾油、香油，拌匀即可。

07 姜汁西蓝花

烹饪技法：凉拌

[材料]西蓝花450克。嫩姜25克，香油小匙，香醋2小匙，植物油2小匙，姜醋、精盐各4/5小匙，味精3/5小匙。

制作方法

①把西蓝花洗净，沥去水，掰成均匀的块；姜去皮，剁成细末，放入小碗中，加入香醋调匀，浸泡30分钟，成姜醋汁。

②西蓝花入盐水搅匀，泡10分钟捞出，沥去水。

③锅里放入清水、植物油，下入西蓝花块，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，放入冷水中浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水。

④西蓝花加姜醋汁、精盐、味精，淋香油，拌匀即可。