豆 芽

营养功效

豆芽中所含的维生素E、矿物质和纤维素，能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

另外豆芽中富含膳食纤维和大量的抗酸性物质，可以的防止、延缓衰老。春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

选购保存

买豆芽时要闻一下，是否有难闻的气味，来判定是否是由化肥水浇灌出来的早熟豆芽，否则对人体的健康有害。

豆芽可以直接放入保鲜盒内，或者装入盆中放冰箱内冷藏，但是要尽快食用，以防变质。

01 葱油拌黄豆芽

烹饪技法：凉拌

[材料]黄豆芽300克。红椒、青椒各50克，葱白20克，精盐、味精、白糖各1小匙。

制作方法

①把黄豆芽择洗干净，沥去水；红椒、青椒均去蒂、籽，洗净，切成均匀的丝；葱白切成细丝。

②锅里放入清水，下入黄豆芽，用大火烧开，焯约4分钟，下入红椒丝、青椒丝烧开，捞出，沥去水。

③把黄豆芽、红椒丝、青椒丝均放入大瓷碗中，加入精盐、味精、白糖，拌匀即可。

02 黄瓜拌豆芽

烹饪技法：凉拌

[材料]黄豆芽350克，黄瓜50克。辣椒末10克，香油1大匙，醋1/3小匙，精盐1小匙，味精、白糖各1/2大匙。

制作方法

①把黄豆芽洗净，沥去水；黄瓜洗净，沥去水，切成丝。

②锅里放入清水，用大火烧开，黄豆芽入水焯约4分钟，至熟透捞出，沥去水。

③把黄豆芽放入盛有冷水的容器内浸泡2分钟左右，至凉透捞出，沥去水，放入装有黄瓜丝的大瓷碗中，加入醋、精盐、味精、白糖，拌匀即可。

03 鸡丁黄豆芽

烹饪技法：凉拌

[材料]黄豆芽300克，鸡脯肉100克，红、绿尖椒丁适量，葱花少许。精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖少许，植物油2大匙，水淀粉少许。

制作方法

①将鸡脯肉用清水洗净，先片成3厘米的大片，再顺切成3厘米宽的条，再切成方丁。

②将小海米洗净，放少量热水泡发，捞出沥水。

③锅内放入底油烧热，下鸡丁炒熟，加葱花，放入黄豆芽，翻炒均匀，加入调料快炒，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。

04 绿豆芽拌干丝

烹饪技法：凉拌

[材料]五香豆腐干100克，绿豆芽250克。酱油1大匙，香油、糖各1小匙，精盐2/5小匙，味精1/4小匙。

制作方法

①豆腐干切成细丝。

②绿豆芽去根洗净，沥干水分。

③将水烧沸，下豆腐干丝，再烧沸，捞出沥去水分，放碗中。

④将绿豆芽倒入煮干丝的锅中，水沸立即捞出，沥去水分，放入装干丝的碗中，加入麻油、糖、味精、精盐、酱油拌好即成。如喜欢酸辣者，拌时可加醋和辣油。

05 泡菜银芽

烹饪技法：凉拌

[材料]绿豆芽250克，老泡菜水150克。味精3克，白糖1克，青红椒20克，花椒粉1克，红油1O克，香油2克。

制作方法

①将新鲜、体短胖的绿豆芽去除头尾，洗净晾干水分后，放入老泡菜水中浸泡1小时，待绿豆芽入味，且质地硬挺时捞出，沥去盐水。

②青红椒丝洗净去蒂去籽后，切成5厘米长、0.2厘米粗的丝，放入沸水锅中汆至断生时捞起，放入老泡菜水中浸泡20分钟即可。

③盆中放入绿豆芽、青红椒丝，加入味精、白糖、花椒粉、香油、红油，充分拌匀即成。

06 银芽海带丝

烹饪技法：凉拌

[材料]绿豆芽100克，海带丝60克，红辣椒2根。蒜末适量，白醋1小匙，白糖、精盐、香油各1小匙。

制作方法

①将海带丝洗净，放入滚水中煮熟，捞出，浸入凉开水中，待凉切段；红辣椒洗净，切丝备用。

②将绿豆芽洗净，放入滚水中焯烫一下，捞出后浸入凉开水中，待凉加入白醋腌拌，5分钟后沥干待用。

③待海带丝、绿豆芽放凉，装入碗中，加入红辣椒丝、白糖、精盐、香油拌匀，即可食用。

07 蹄筋拌豆芽

烹饪技法：凉拌

[材料]绿豆芽200克，熟牛蹄筋300克，青椒、红椒各30克，香菜段15克。姜、蒜末少许，酱油2小匙，精盐、味精、白糖、米醋、香油各1/2小匙。

制作方法

①将熟牛蹄筋洗净，切宽条，用沸水焯烫一下，去除异味，捞出冲凉；黄豆芽入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干；青椒、红椒洗净，切丝。

②将牛蹄筋加酱油、蒜末拌匀，腌渍2分钟。

③将牛蹄筋、黄豆芽、青椒丝、红椒丝放入盆中，加入精盐、味精、白糖、米醋、香油、香菜段调拌均匀，即可装盘。

08 椒油笋丝掐菜

烹饪技法：凉拌

[材料]绿豆芽菜200克，青笋100克，京糕50克。精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，白糖1/2小匙，醋1/2小匙，植物油30克。

制作方法

①绿豆芽洗净掐去两头，青笋、京糕切粗丝。

②掐菜和青笋丝用沸水稍微焯一下晾凉，放入盆中，切好的京糕丝也放入，拌匀，撒入鸡精、白糖、醋再搅拌均匀。

③坐锅点火倒入少许油，油热后放入少许精盐，炒化后放入几粒花椒炸糊，锅离火，把花椒捞出，将油浇在拌好的菜上再次拌匀即可。