荷兰豆

营养功效

荷兰豆含有较为丰富的纤维素，可以防止便秘，有清肠作用。

选购保存

选购时，应挑选色泽鲜绿，豆荚硬实，掰开时横断面可见荚果壁充实，豆粒与荚壁间没有空隙，撕扯两边筋丝很少。

短期储存宜用保鲜袋装好后封好口，放在冰箱冷藏室的低温区。冷藏前不要用水洗。

烹饪技法：凉拌

[材料]荷兰豆荚300克，冬笋100克。蚝油、香油、味精、白糖各1小匙，精盐1/2小匙。

制作方法

①把荷兰豆荚择去两头尖角，洗净，沥去水；冬笋洗净，沥去水，切成均匀的丝。

②锅里放入清水，下入冬笋丝，用大火烧开，焯约2分钟捞出，再把荷兰豆荚下入锅中，用大火烧开，焯约3分钟，至熟透捞出，沥去水。

③把荷兰豆荚放入冷水中浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水，斜切成3.5厘米长的丝，放入大瓷碗中，加入晾凉的冬笋丝拌匀，再加入精盐、味精、白糖，淋入蚝油、香油，拌匀即可。

烹饪技法：凉拌

[材料]蟹足棒5根，荷兰豆200克，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，辣椒油、白醋、葱油各1小匙。

制作方法

①将蟹足棒、荷兰豆分别用清水冲洗干净，均切块。

②起锅，烧开适量清水，将荷兰豆用开水焯一下，捞出冲凉，备用。

③将备好的荷兰豆和蟹足棒、精盐、味精、辣油、白醋、葱油等调料拌匀入味，装盘即成。

烹饪技法：凉拌

[材料]【原料】荷兰豆250克，红椒50克。精盐、味精、香油各1/3小匙，植物油4小匙。

制作方法

①将新鲜、质嫩、体小的荷兰豆，撕去两侧边筋，入清水中漂洗干净，若体大者可改刀成5厘米长、2厘米宽的条，锅中烧水至沸腾，放入荷兰豆氽至断生时捞起，放入冷水中漂凉后捞起，沥干水分。

②红椒洗净去蒂去籽后，切成粒，锅中烧油至四成油温，放入红椒粒炒至香味溢出、成熟时起锅。

③将荷兰豆放入盆内，加入精盐、味精、香油、红椒粒，充分拌匀后装盘即可。

烹饪技法：凉拌

[材料]嫩荷兰豆荚350克。花椒15粒，香油2小匙，精盐、味精、白糖各适量。

制作方法

①把荷兰豆荚择去两头尖角，洗净，沥去水；花椒粒洗净，沥去水。

②锅里放入清水，下入荷兰豆荚，用大火烧开，焯1~2分钟，至熟透捞出，沥去水，放入大瓷碗中；把锅里的水倒出，锅放在火上烧干。

③锅里放入香油烧至微热（约100℃），下入花椒粒，用小火炸至花椒粒颜色变黑，锅里溢出浓郁的椒香味，捞出花椒不用，将花椒油浇在碗内荷兰豆上拌匀，再加入精盐、味精、白糖，拌匀即成。