茭 白

营养功效

茭白肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。

选购保存

选购茭白，以根部以上部分显著膨大，掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。皮上如露红色，或壳中水分过多，是采择时间过长的。茭白过嫩或发青，变成灰色的，不能购买。

茭白不宜长时间存储。短期存储，可将茭白带2~3张茭壳，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室中，一般保存1~2周。

01 葱油茭白

烹饪技法：凉拌

[材料]茭白400克，小葱75克，火腿肠50克。香油1/2小匙，花椒粒10粒，精盐适量，味精、白糖各1小匙。

制作方法

①茭白去皮，切条；火腿肠切条；小葱切段；花椒洗净。

②锅水加精盐，烧开，下入茭白条，大火焯5分钟，熟透捞出，沥去水，加精盐、味精、白糖，拌匀，再加入火腿肠条拌匀。

③把茭白条、火腿肠条放盘中，再放小葱段。

④锅入香油温热，下入花椒粒炸至变黑，捞出花椒不用，将花椒油浇在盘内小葱段上，即可。

02 虾仁拌茭白

烹饪技法：凉拌

[材料]茭白375克，虾仁100克，植物油200克。精盐、姜末、虾油、香油各10克，酱油、白糖各3克、醋2克、料酒12克，湿淀粉5克。

制作方法

①把茭白切成条；把虾仁放入碗内，加入料酒，精盐拌匀，腌渍入味约3分钟，再加入湿淀粉，拌匀上浆。

②锅油烧热，下虾仁挑散，小火滑约1分钟捞出沥油；锅里放水，加精盐烧开，下茭白条，焯约5分钟，至熟透沥水。

③把虾油、香油加姜末、精盐、酱油、醋、白糖，调匀成味汁，浇茭白、虾仁内即可。