芥 蓝

营养功效

芥蓝肉质脆嫩、清香，营养丰富，含有丰富的糖类、纤维素、维生素、钙、镁、磷钾等营养元素。芥蓝可炒食、做汤或作配菜，但以炒食最佳，另外还可用沸水焯熟作凉拌菜食用。芥蓝虽好，但也不宜多食，因为芥蓝有耗人真气的副作用，此外，久食芥蓝会抑制性激素的分泌。

选购保存

购买芥蓝时应挑选颜色鲜绿、无腐烂、均无虫蛀、变质者为佳。

可将芥蓝菜用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室中冷藏即可。或者装入保鲜盒内，放置在干燥通风的地方保存。

01 椒香芥蓝

烹饪技法：凉拌

[材料]芥蓝500克。蒜5瓣，花椒油5克，精盐4/5小匙，醋1小匙，白糖2/5小匙，植物油1小匙。

制作方法

①把芥蓝削洗净，沥去水，斜切段；蒜切成末。

②锅里放入清水，放入精盐、植物油，烧开，下入芥蓝段，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，沥去水。

③把焯熟的芥蓝段放入盛有冷水的容器内浸泡2分钟左右，至凉透捞出，沥净水。

④把芥蓝段放入大瓷碗中，加入米醋、白糖、精盐，再加蒜末、花椒油，拌匀即可。

02 炝拌芥蓝

烹饪技法：炝拌

[材料]芥蓝500克。胡萝卜50克，花椒油10克，香油1小匙，精盐适量，味精1/2大匙，白糖1小匙。

制作方法

①把芥蓝去叶，削去外皮，洗净，切成3厘米长的段；胡萝卜洗净，削去外皮，先横切成3厘米长的段，再顺切成0.5厘米见方的条。

②锅水加精盐、植物油，烧开，下入胡萝卜条，用大火烧开，焯约2分钟，再下入芥蓝段烧开，继续焯约2分钟，至熟透捞出，沥去水。

③把芥蓝段、胡萝卜条趁热加入精盐、味精、白糖，淋入花椒油、香油，拌匀即可。