卷心菜

营养功效

卷心菜属高纤维性食品，可抑制癌细胞，特别适合动脉硬化、胆结石、肥胖等人群食用。

皮肤瘙痒、眼睛充血、腹腔与胸外科术后，胃肠有出血症状、腹泻以及肝病、或者严重溃疡时，不宜吃用卷心菜。

选购保存

购买卷心菜时要注意购买，表皮有光泽，无虫蛀，无溃烂的，菜叶包裹严实的为好。

可以用手把卷心菜先撕成片，然后装入保鲜盒里，再放入冰箱内冷藏即可。

烹饪技法：凉拌

[材料]卷心菜100克，莴笋、小番茄各适量。精盐、胡椒粉各少许，柠檬汁3毫升，酸乳酪4大匙。

制作方法

①卷心菜、莴笋均剥开叶片洗净、沥干、切小片；小番茄去蒂洗净对半切开。

②所有材料排入盘中，加调匀的调味料拌匀即可。

烹饪技法：泡腌

[材料]圆白菜1000克，干红辣椒50克，精盐3大匙，味精3/5小匙，白糖6大匙，醋5大匙，料酒2小匙，大蒜末50克，朝鲜族辣酱100克。

制作方法

①将圆白菜外层大叶剥下，洗净，放入沸水锅内焯透捞出，用凉开水投凉。将干辣椒切细丝。

②将精盐、味精、白糖、醋、料酒、大蒜末、朝鲜族辣酱和在一起调均。

③将圆白菜叶平铺在案板上，抹均泡腌调味料，从一头卷起，再用刀切成2厘米的墩。

④将菜墩一层一层地码入容器内，层层撒匀干辣椒丝，盖上盖，泡腌2天即可食用。