蕨 菜

营养功效

蕨菜内富含人体需要的多种维生素，有清肠健胃、舒筋活络等功效。

选购保存

购买蕨菜时要注意要尽量选购颜色相对浅的为好，不要注意不要有中蛀。

将蕨菜用保鲜袋包好放入冰箱中冷藏。或者将蕨菜切段、洗净，放在保鲜盒内保存。以上办法只能保质，不能保鲜。

01 红油蕨菜

烹饪技法：凉拌

[材料]鲜蕨菜300克。番茄1个，精盐3克，味精3克，红油20克，白糖2克，酱油8克，香油3克，鲜汤1O克。

制作方法

①选用上等、质嫩的蕨菜，用刀切去根部较老的部分，放入清水中浸漂，锅中烧水至沸腾，放入蕨菜汆水至断生，捞起迅速放入冷沸水中漂凉。

②将蕨菜摆放入盘中，用于番茄围边。

③盆中用精盐、味精、白糖、酱油、香油、红油、鲜汤充分调匀成红油味汁，淋入盘中蕨菜上即成。

02 芥末拌蕨菜

烹饪技法：凉拌

[材料]嫩蕨菜300克，冬笋100克。芥末10克，熟芝麻15克，花椒油、辣椒油各1小匙，精盐、醋、酱油、白糖各1小匙，味精1大匙。

制作方法

①把芥末加温开水，搅匀，盖盖，闷90分钟左右，成芥末糊，入花椒油、辣椒油、醋、酱油、白糖、味精、精盐，调匀成味汁。

②蕨菜去根；冬笋切丝；锅里水加精盐，烧开，下冬笋丝烧开，焯2分钟捞出，再下蕨菜烧开，焯2分钟捞出，沥去水，切段。

③把蕨菜段、冬笋丝均放碗中，加熟芝麻拌匀，再浇入味汁拌匀，即成。