苦 瓜

营养功效

清凉去火，调理内热。苦瓜中含有类似胰岛素的物质，可以明显的降低血糖。

选购保存

苦瓜宜选外表光亮淡绿，表面突起的颗粒看起来结实、硕大，没有凹陷及松软的较好。

苦瓜保鲜寿命不长，用低温贮藏，效果也不很明显。宜即买即食。

01 泡菜凉瓜

烹饪技法：凉拌

[材料]苦瓜150克，泡酸菜50克，甜椒30克。精盐1/3小匙，味精1/4小匙，香油2小匙，植物油2小匙。

制作方法

①将苦瓜洗净后对剖，挖去瓤心，切成长约6厘米、宽约0.8厘米的条；泡酸菜冲洗干净，与甜椒切成条状。

②锅置旺火上，掺入适量清水，烧沸后放入植物油，下苦瓜条、泡酸菜条、甜椒条，焯至断生，捞起晾冷，放入精盐、味精、香油，充分拌匀后装盘，稍加点缀即成。

02 生炝苦瓜

烹饪技法：凉拌

[材料]苦瓜500克。花椒粒15克，香油1大匙，姜末15克，香醋、精盐各1小匙，白糖2小匙。

制作方法

①把姜末放入小碗中，加入香醋拌匀，腌渍30分钟；花椒粒洗净，沥去水。

②苦瓜横切圆片，再挖净瓜瓤，放大碗中，加精盐拌匀，腌渍约10分钟，取出，沥去水，放入盘中，撒上白糖，倒入腌渍好的姜醋汁拌匀。

③锅里放入香油，烧至微热，下入花椒粒，用小火炸至花椒粒变成黑色，锅里溢出浓郁的椒香味，出锅，浇在盘内苦瓜片上即成。

03 糖醋芝麻苦瓜

烹饪技法：凉拌

[材料]苦瓜500克。芝麻20克，香油2小匙，精盐1小匙，白醋、白糖各1/2小匙。

制作方法

①把苦瓜洗净，从中间顺长剖成两条，挖去瓜瓤，再顺剖成2厘米宽的条，再斜切成1厘米宽的块。

②把苦瓜放入大瓷碗中，加入精盐拌匀，腌渍入味约10分钟，沥去水，再加入白醋、白糖，腌渍30分钟，加入香油拌匀，装入盘中。

③锅烧热，下入芝麻，用小火炒香，出锅晾凉后撒在盘内苦瓜块上，即成。

04 泡苦瓜

烹饪技法：泡腌

[材料]鲜苦瓜1000克。白糖6大匙，精盐1大匙，料酒2小匙，白酒1小匙，虾酱5小匙，辣椒粉1大匙，白醋3大匙，姜丝、蒜末各3克，味精3/5小匙。

制作方法

①将苦瓜洗净，顺长切开去瓤，再切成三角形块。

②锅内放入清水烧沸，放入苦瓜焯一下捞出，用凉开水投凉。

③将调味料放入同一容器中调均，放入苦瓜拌均，腌渍12小时即可食用。